Serienummer: DigiCode: Voor het activeren van de DigiCode kijk je op pagina 7. Te activeren tot:

Transcriptie

1 Serienummer: DigiCode: Voor het activeren van de DigiCode kijk je op pagina 7. Te activeren tot: i n s t r u c t i e - / w e r k b o e k g h v o r i ë ntat i e m o d u l e

2

3 o r i ë ntat i e m o d u l e i n s t r u c t i e - / w e r k b o e k m b o - o p l e i d i n g g a s t h e e r / g a s t v r o u w Hans Veelers

4 co lo f o n Uitgeverij: Auteurs: Eindredactie: Vormgeving: Foto s: Foto s omslag: Drukwerk: Uitgeverij Edu Actief b.v. Meppel Hans Veelers Uitgeverij Edu Actief b.v. Meppel Ontwerpbureau Voltage, Nijmegen Bilderberg hotels & restaurants, Edu Actief b.v., Gerhard Witteveen Fotografie Apeldoorn, Stienstra v.o.f. Bilderberg hotels & restaurants, Dreamstime ORO Grafisch Project Management B.V. Tendens GHV Oriëntatiemodule ISBN NUR Copyright 2006 Uitgeverij Edu Actief b.v. Postbus KB Meppel tel: fax: info@edu-actief.nl internet: Tweede druk, eerste oplage Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt door middel van druk, microfilm, fotokopie of op welke andere wijze ook, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. No part of this book may be reproduced in any form, by print, photo-print, microfilm or any other means, without written permission from the publisher. Voor zover het maken van kopieën uit deze uitgave is toegestaan op grond van artikelen 16h t/m 16m Auteurswet 1912 jo. Besluit van 27 november 2002, Stb. 575, dient men de daarvoor wettelijk verschuldigde vergoeding te voldoen aan de Stichting Reprorecht te Hoofddorp (Postbus 3060, 2130 KB) of contact op te nemen met de uitgever voor het treffen van een rechtstreekse regeling in de zin van art. 16l, vijfde lid, Auteurswet De uitgever heeft ernaar gestreefd de auteursrechten te regelen volgens de wettelijke bepalingen. Degenen die desondanks menen zekere rechten te kunnen doen gelden, kunnen zich alsnog tot de uitgever wenden.

5 i n h o u d Hoe werk je met Tendens GHV? 7 Oriëntatie op de horecabranche 13 5

6

7 hoe werk je met tendens ghv? 7 Werken in bedrijfsformules In deze oriëntatiemodule van de leeromgeving Tendens GHV leer je hoe je de opdrachten uit Tendens GHV moet aanpakken en uitvoeren. Deze opdrachten voer je grotendeels uit in de functie van gastheer. Alles waar je mee te maken krijgt, staat in het teken van dat beroep. Praktische zaken werk je uit op de werkplekken van de gastheer. Wat zijn werkplekken? Werkplekken zijn op de praktijk gerichte werkplaatsen. Bijvoorbeeld een restaurant. Je krijgt net als in de beroepspraktijk praktische opdrachten. Je moet iets gaan maken of iets serveren. Daarvoor heb je kennis en vaardigheden nodig. Deze kennis en vaardigheden leer je door de opdrachten uit de verschillende werkboeken die bij de werkplekken horen te maken. Om te kunnen werken als gastheer, moet je precies weten hoe alles werkt in jouw werkplek, het restaurant. Eigenlijk is niet alleen het restaurant jouw werkplek, maar ook een deel van de (spoel)keuken, de bar en andere ruimtes. Maar steeds geldt: wat je daar doet, doe je vanuit het beroep gastheer. Leren op werkplekken betekent dat je veel zelfstandig werkt. Je zorgt er bijvoorbeeld zelf voor dat je weet wat je moet doen. Je bereidt je werk voor en je bestudeert de praktijkleer. Je stelt vragen als je iets niet weet. Je houdt bij wat je gedaan hebt en hoe je het gedaan hebt.

8 Hiervoor heb je tot je beschikking: Instructie-/werkboeken In elk instructie-/werkboek (IWB) vind je opdrachten die te maken hebben met het werk van de gastheer. Er zijn voor de gastheer zeven verschillende IWB s: Oriëntatie op branche en beroep Mastiek en mise-en-place Ontvangst Verblijf Afscheid Zalen en partijen Gastronomie bronnenboek Gastheer/gastvrouw deel 1 en 2 Hierin vind je allerlei informatie over onder andere drankenkennis, serveertechnieken, menuleer en gastronomie. De bronnenboeken kun je bijvoorbeeld gebruiken om je voor te bereiden op je praktijkopdrachten, maar ook om je praktijkleer/theorie te maken. website Hier vind je allerlei informatie, films, opdrachten en formulieren. Ook staan daar links op naar handige websites en vind je daar het spel Best of the Rest. Dat spel is bedoeld om jezelf te toetsen en om zo te bekijken of je voldoende van de theorie weet. 8 Voor in deze map vind je de DigiCode voor de website Als je voor het eerst wilt inloggen op moet je eerst de DigiCode activeren. Je code is 24 maanden geldig vanaf het moment waarop je je code hebt geactiveerd. Hoe moet ik de DigiCode activeren? Open je browser en ga naar digicode.edu-actief.nl. Je bent nu in het scherm waar je kunt inloggen. Vul hier jouw gebruikersnaam en wachtwoord in. Heb je nog geen gebruikersnaam bij Edu Actief, dan kun je hier ook een gebruikersnaam aanvragen. Klik hiervoor op Registeren. Zodra je bent ingelogd, kom je in het overzicht van alle door jouw geregistreerde DigiCodes. Als je nog nooit een code hebt geregistreerd bij Edu Actief, is dit scherm leeg. Om jouw DigiCode te activeren, klik je in de menubalk bovenaan de pagina op Activeer DigiCode. Volg nu de instructies op de website. Als je de code hebt geactiveerd, kun je met jouw gebruikersnaam en wachtwoord 24 maanden lang inloggen op Is de DigiCode ongeldig of kun je de DigiCode niet goed meer lezen, neem dan contact op met Edu Actief. Dit kan via info@edu-actief.nl of telefonisch via Er wordt dan gevraagd naar de DigiCode (voor zover leesbaar) en het serienummer dat bij de DigiCode is gedrukt. Instructie-/werkboek Er zijn zeven instructie-/werkboeken. Je werkt deze werkboeken door in een tweejarige opleiding. De ene gastheer-in-opleiding zal sneller door de boeken heen gaan dan de andere. Iedereen kan in zijn eigen tempo door de stof heen. Maar zorg er wel voor dat je je aan de planning houdt die je met jouw coach of leermeester afspreekt.