GROOTKEUKENKOK (M/V) Wie zijn wij? Wat zal je als grootkeukenkok doen?

Transcriptie

1 GROOTKEUKENKOK (M/V) De provincie Antwerpen is voortdurend op zoek naar enthousiaste en competente medewerkers. Hun kwaliteiten zijn belangrijker dan leeftijd, geslacht, etnische afkomst of handicap. Momenteel organiseren wij een selectieprocedure bij aanwerving/bevordering/interne mobiliteit/externe mobiliteit voor de functie van GROOTKEUKENKOK voor het APB Provinciaal Vormingscentrum Malle binnen het Departement Ontwikkeling en Educatie. Je zal werken op volgend adres: Smekenstraat 61, 2390 Malle. We nemen een vergelijkende selectieprocedure af waarbij we de laureaat een voltijdse contractuele functie met een arbeidsovereenkomst van onbepaalde duur aanbieden. De overige geslaagde kandidaten worden opgenomen in een wervingsreserve die gedurende drie jaar geldig blijft. Gedurende deze periode worden alle gegevens van de geslaagde kandidaten bewaard. We zullen uit deze wervingsreserve putten voor eventuele toekomstige vacatures bij de Provincie of de Autonome Provinciebedrijven (APB s). Wie zijn wij? In onze moderne groepsaccommodatie in het hart van de Kempen kun je terecht voor de organisatie van de meest diverse vormingsinitiatieven: een cursus, een vergadering, een congres, sprookjes- of bosklassen, bezinning of een muziekstage? Je vindt beslist je gading in ons verblijfcentrum. Logeren in de Kempen krijgt bij ons een extra dimensie! Een andere grote troef is onze audiovisuele uitleendienst voor organisaties. Hier huur je al wat je nodig hebt voor een spetterend feestje, een interessante tentoonstelling of een vergadering: van een geluidsinstallatie tot beamer, van tentoonstellingsspots en -panelen tot videocamera s. In ons Talentencentrum ontvangen we ieder jaar een duizendtal jonge leerlingen van de derde graad van het lager onderwijs. Ze komen er gedurende een week hun talenten ontdekken tijdens verschillende workshops. Wat zal je als grootkeukenkok doen? Je bereidt zelfstandig kwaliteitsvolle maaltijden voor volgens de culinaire voorschriften: je voert elke stap van het bereidingsproces uit volgens technische-, organoleptische-, hygiënische- en veiligheidsregels je past de ingrediënten en bereiding van de gerechten aan de specifieke dieeteisen van de klant je hebt praktische kennis omtrent het bereiden van vegetarische en veganistische gerechten je stuurt de keukenhulpen aan en begeleidt hen tijdens de werkzaamheden je staat in voor de voorbereidingen en het gebruik van de keukeninfrastructuur, - materialen en -toestellen volgens veiligheid- en technische voorschriften je beheerst, controleert de temperatuur en de kwaliteit van de voedingsmiddelen en gerechten, van ontvangst tot het serveren Je bent medeverantwoordelijk voor de hygiëne in de keuken: je reinigt en onderhoudt de keukeninfrastructuur, -materialen en -toestellen volgens de regels van het HACCP- handboek je leeft de wetgeving en huisregels na op vlak van persoonlijke hygiëne

2 je controleert en registreert de onderhoudswerkzaamheden en controlepunten tijdens de bereiding van de gerechten, in het kader van de HACCP-reglementering Je draagt bij aan een efficiënt voorraadbeheer: je werkt nauwgezet mee aan het beheer van de voorraad aan de hand van een databank je slaat de geleverde voedingsmiddelen correct op in diepvries, koeling en magazijn je neemt ingrediënten uit de magazijnen volgens de regels van FIFO je signaleert voorraadtekorten of producten die de houdbaarheidsdatum bijna of reeds overschreden hebben aan de chef-kok. Bij afwezigheid van de chef-kok sta je in voor een goede opvolging: je geeft bestellingen van voedingsmiddelen door aan de leveranciers je neemt bestellingen in ontvangst, ordent en controleert op kwaliteit en kwantiteit aan de hand van de bestelbon; non-conformiteiten worden gemeld conform de geldende procedure je verstrekt informatie aan de klanten over de inhoud van de gerechten en menu's, cfr de allergenen wetgeving, je houdt contact met de klant, waarbij je suggesties en klachten van de klant gericht doorverwijst naar de verantwoordelijken van de dienst. je organiseert het culinaire aspect bij een brede waaier van evenementen: onder andere gastronomische maaltijden, koude en warme buffetten, broodjesbuffetten; walking dinners, hapjes bij recepties Wanneer de personeelsbezetting dit vereist, neem je ook taken op van de keukenhulpfunctie: je bereidt tafels voor, ruimt tafels af van de gasten en de selfservice (maaltijdtoog, drankentoog) je staat in voor het voorbereiden, opdienen en/of uitserveren van maaltijden, dranken, aperitieven, recepties en aanverwanten je helpt met het (voor)sorteren, afwassen (al dan niet doormiddel van een afwasmachine), afdrogen en opbergen van eetgerei, plateaus en keukenmaterieel Wie ben jij? Als grootkeukenkok beschik je over onderstaande gedragscompetenties: - initiatief: je neemt het initiatief om binnen je eigen taken en verantwoordelijkheden acties te ondernemen - nauwgezetheid: je levert correct werk af met oog voor detail - plannen en organiseren: je plant je eigen taken en opdrachten op efficiënte wijze - stressbestendigheid: je blijft rustig en kalm bij tijdelijk verhoogde werkdruk Hiernaast beschik je over volgende kenniscompetenties: - je hebt kennis van keukenorganisatie, voedingstechnologie, dieetleer, menuleer, keukentechnologie, HACCP en andere wetgeving op voedselveiligheid en keukenhygiëne Bijkomende aandachtspunten: - je bent bereid om te werken via een variabel dienstrooster met werkuren (7u36) die variëren tussen 7u30 en 19u30; vroeger starten of later eindigen dan deze reguliere uren is sporadisch mogelijk. - je bent bereid om op regelmatige basis weekendwerk te doen, deze dagen compenseer je later.

3 Aan welke voorwaarden moet je voldoen? Aanwervingsvoorwaarden: diploma- en ervaringsvereisten - er worden geen diplomavereisten gesteld - beroepservaring als restaurantkok of grootkeukenkok wordt als pluspunt beschouwd Bevorderingsvoorwaarden - je bent titularis van een graad van rang Ev; - je hebt ten minste 4 jaar niveauanciënniteit in een graad van rang Ev, schalen E1-E3; - je bent aangesteld vanuit een volwaardige vergelijkende selectieprocedure Aan deze voorwaarden dient voldaan te zijn bij uiterste inschrijvingsdatum. Voorwaarden voor interne personeelsmobiliteit (als je werkt bij het APB Provinciaal Vormingscentrum Malle) Interne mobiliteit blijft een horizontale beweging, zodat voor deze functie in rang Dv enkel medewerkers met salariëring in schalen D1-D3 zich kandidaat kunnen stellen; Voorwaarden: - je bent statutair of contractueel aangesteld vanuit een vergelijkende selectieprocedure of hebt een contract van onbepaalde duur - je hebt een minimale graadanciënniteit van één jaar Voorwaarden voor externe personeelsmobiliteit (als je werkt bij de provincie Antwerpen of een andere APB verbonden aan de provincie Antwerpen) Ben je personeelslid van de Provincie Antwerpen, een ander Autonoom Provincie Bedrijf (APB) verbonden aan provincie Antwerpen en voldoe je aan de voorwaarden van interne mobiliteit of de bevorderingsvoorwaarden zoals ze in de vacature omschreven staan dan kan je deelnemen aan deze selectieprocedure. Kijk naar het gedeelte aanwervingsvoorwaarden: diploma- en ervaringsvereisten als je niet in aanmerking komt voor de bevorderingsvoorwaarden of voor de voorwaarden voor interne en externe personeelsmobiliteit. Wat bieden wij jou? Geïndexeerd loon Je start in salarisschaal D1: het bruto maandsalaris ligt tussen 1891,81 en 2603,02 Na 4 jaar anciënniteit ga je over naar salarisschaal D2: het bruto maandsalaris ligt tussen 2133,63 en 2787,94 Na 18 jaar gecumuleerde anciënniteit ga je over naar salarisschaal D3: het bruto maandsalaris ligt tussen 2681,26 en 2944,40

4 Alle voorafgaande prestaties worden meegeteld voor anciënniteit, indien ze bewezen kunnen worden. Bekijk onze loonsimulator om een gedetailleerde inschatting te maken van je bruto- en netto maandsalaris. Extralegale voordelen - gratis hospitalisatieverzekering met mogelijkheid gezinsleden aan voordelige voorwaarden aan te sluiten - maaltijdcheques van 7 EUR - gratis openbaar vervoer voor verplaatsing van en naar het werk. - fietsvergoeding - 35 dagen jaarlijkse vakantie - extra legaal pensioen voor contractuele functies - diverse opleidingsmogelijkheden - personeelskring met uitgebreide sportieve, sociale en familiale activiteiten Welke stappen zal je doorlopen in de selectieprocedure? Cv-screening: De selectieprocedure wordt voorafgegaan door een cv-screening: De HR-medewerker screent de binnengekomen cv s, in samenspraak met de selectiejury, op volgende criteria: - je bezit relevante professionele ervaring die aansluit bij de opgegeven deeldomeinen van de jobinhoud - je bent in het bezit van een koksdiploma of gelijkaardig (hotelschool, gemeenschapsrestauratie, ) - je hebt kennis of een opleiding genoten omtrent specifieke reglementering inzake HACCP en andere wetgevingen op voedselveiligheid en keukenhygiëne, dieetleer, menuleer, We laten maximum 20 kandidaten toe tot het volgende selectieonderdeel. Schriftelijke proef: Dit gedeelte zal plaatsvinden in het Provinciaal Vormingscentrum Malle (Smekenstraat 61 te 2390 Malle) op maandag 12 november 2018 in de voormiddag. In de schriftelijke proef toetsen we naar jouw kennis omtrent: - Keukenorganisatie en logistiek - Keukentechnologie - Menuleer - Warenkennis - Voedingsleer - Dieetleer - Receptenleer - Magazijnbeheer - Kennis m.b.t. de aspecten van hygiëne in de keuken - Relevante wetgevingen aangaande professionele voedselverstrekking - Duurzaamheid - Preventie en veiligheid De kandidaten dienen minstens 50% van de punten te behalen op dit gedeelte. Uit de geslaagde kandidaten nodigen we de 10 eerst gerangschikte kandidaten uit op het volgende onderdeel van deze selectieprocedure. Mondeling gedeelte: praktische proef en competentiegericht interview Dit gedeelte zal plaatsvinden bij avant Provinciaal Onderwijs, campus Jacob Jordaens, Jacobs Jordaenstraat 21, 2018 Antwerpen op woensdag 21 november 2018 (voor en namiddag).

5 De kandidaten leggen een test af waarbij de praktische vaardigheden omtrent de bereiding en presentering van gerechten en maaltijden getoetst worden. Vervolgens houden we een competentiegericht interview dat betrekking heeft tot het profiel en de taakomschrijving van de functie, de verworven vaardigheden evenals de motivatie en de affiniteit met het werkveld. Eindselectie: De selectiejury gaat over tot een grondige beoordeling van de kandidaten en stelt de eindrangschikking op. Hoe stel je je kandidaat? Surf naar Selecteer deze functie en dien je kandidatuur online in tot en met 4 november 2018 (motivatiebrief en cv opladen in één document). Ben je als persoon met een handicap erkend bij de VDAB? Dien dit bewijs dan mee in met je kandidatuur. Voor meer inlichtingen over de selectieprocedure, de verloning en de extralegale voordelen kan je terecht bij Eva Govaerts, consulent werving & selectie (tel of mail eva.govaerts@provincieantwerpen.be). Voor meer inlichtingen over de functie zelf kan je terecht bij Peter Hermans, coördinator onderhoud en keuken Provinciaal Vormingscentrum Malle (tel of peter.hermans@provincieantwerpen.be) of mevrouw Lieve Brughmans, chef-kok Provinciaal Vormingscentrum Malle (tel of lieve.brughmans@provincieantwerpen.be)