De proeverij werd gepresenteerd door de Engelsman Chris Myers, exportdirecteur van Château Palmer en Frank Smulders MW.

Transcriptie

1 Verslag van de NGS proeverij van wijnen van Château Palmer, gehouden op 2 februari 2015 in Restaurant Bord eau / Hôtel de l Europe te Amsterdam. Door Paul Op ten Berg. De proeverij werd gepresenteerd door de Engelsman Chris Myers, exportdirecteur van Château Palmer en Frank Smulders MW. Tweede keer Op 12 december 1994 organiseerde het NGS ook een Palmer proeverij met 22 jaargangen, bij Wulf Engel in Restaurant De Duinrand te Drunen. Zie de bijlage Memorabele Palmer Proeverij bij dit verslag. Toen proefde het NGS achtereenvolgens: 1e sessie de minst krachtige jaargangen 1984, 1987, 1976, 1973 en 1980; 2e sessie de jaargangen met gemiddelde kracht 1986, 1981, 1979, 1975 en 1967; 3e sessie de vrij krachtige jaargangen 1990, 1988, 1978, 1982 en 1971; 4e sessie - de meest krachtige en harmonische jaargangen 1989, 1985, 1983, 1970, 1966, 1959 en Chris Myers, exportdirecteur Château Palmer De totstandkoming van deze proeverij Door de goede contacten van Frank Smulders kon het NGS nog eens een proeverij meemaken van een dergelijke topwijn. In deze tijd van torenhoge wijnprijzen een bijzondere belevenis. Frank kent Chris al een paar jaar en Chris vroeg Frank wat er eigenlijk aan de hand is met Nederland. De export van grote Bordeaux wijnen naar ons land staat bijna stil. En dat terwijl Nederland geen arm land is. Vroeger stond Château Palmer hier op veel wijnkaarten van toprestaurants, temeer daar Mähler Besse een van oorsprong Nederlands bedrijf is. Na het opheffen van Mähler Besse Amsterdam ging het in

2 Nederland met Palmer bergafwaarts. Meer en meer kozen importeurs en horeca voor goedkope wijnen om aan de vraag van de consument te voldoen. Met deze proeverij probeert het Château de oude banden te herstellen en Palmer terug te brengen in de Nederlandse gastronomie. De vraag is echter of de gast aan tafel bereid is de hoge prijs te betalen. Geschiedenis Hoewel de wijngaard, onder de naam Palmer, pas uit 1814 stamt en het château uit de jaren zestig van de 19e eeuw, gaat de oorsprong van dit beroemde domein meer dan een eeuw verder terug. Ze liggen bij het toen belangrijke landgoed van Issan, de belangrijkste seigneurie in Cantenac. In 1729 was er een splitsing tussen de eigendommen van de families Foix-Candales en Castelnau-Eissenhault. Een verdere opdeling vond plaats in Waarschijnlijk omdat een lid van één van de vele takken van de Gascq familie (Domaine de Gascq) de gelegenheid greep wat land te kopen en een wijngaard te planten. Tegen het einde van de eeuw waren er 50 ha wijngaarden. Maar de reputatie van de wijn was op dat moment nog niet zo groot als die van sommige omringende châteaux. Die reputatie werd opgebouwd door de volgende eigenaar. Deze volgende eigenaar was de Engelse kolonel en parlementslid Charles Palmer. Hij kocht de eigendommen over van weduwe De Gascq die hem daartoe overhaalde. Hij veranderde de naam in Château Palmer, stopte in de loop van de volgende 15 jaar zijn

3 hele vermogen in het landgoed, verdrievoudigde de wijngaarden en vestigde de naam als derde cru. Omdat hij geen zakenman was en voortdurend werd afgezet door zijn managers ter plaatse, overspeelde hij uiteindelijk zijn hand en ging hij failliet. De bank executeerde in Zo snel als het landgoed was uitgebreid, werd het nu ontmanteld. Toen de Portugees- Joodse financiers familie Pereires in 1853 Palmer kochten resteerden nog slechts ongeveer 27 ha wijngaarden. Op het hoogtepunt was dat 82 ha geweest. Het tijdperk Pereire duurde tot Palmer werd toen verkocht aan vier plaatselijke handelshuizen, de Franse huizen De Ginestet en Louis Miailhe, het Nederlandse huis Mähler-Besse en het Engelse huis Sichel. Hiervan resteren nu nog Mähler-Besse en Sichel. In de jaren 50 van de vorige eeuw stond Château Palmer onder leiding van directeur Jean Bouteiller, de zwager van Frederick Mahler, toen de grootste aandeelhouder. Tijdens zijn bewind verwierven de eigenaren van Château Palmer een andere Grand Cru Classé Margaux, Château Desmirail. In 1963, een historisch slecht jaar, werd de hele oogst van Palmer gedeclasseerd en verkocht als Château Desmirail. Château Palmer 1963 bestaat dus niet. Ook in 1968 werd de hele oogst gedeclasseerd.

4 Na 42 jaar nam Jean Bouteiller afscheid in Hij werd opgevolgd door de jonge, energieke wijnbouwkundige en oenoloog Thomas Duroux, die ervaring had opgedaan als régisseur van wijnbedrijven in Italië. Vanaf dat moment begon een gouden periode voor Château Palmer. Château Palmer 2004, 2005, 2008, 2009 en 2010 zijn enkele van de beste jaargangen ooit, zowel voor Palmer als voor de hele Bordeaux. In 2014 werd Mähler-Besse overgenomen door Borie Manoux, dat onder leiding staat van Philippe Castéja. Palmer maakt al tientallen jaren uitmuntende wijnen en heeft zelden fouten gemaakt in die periode. Vooral in de jaren zestig werden enkele uitzonderlijke jaargangen geproduceerd, een periode waarin het nabijgelegen Château Margaux onder de maat presteerde en nog voor de opkomst van de andere Super Seconds zoals Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande en Château Léoville-Lascases. In de jaren 1959, 1961, 1966, 1970, 1983, 1989, 2004, 2008 en 2012 wint Palmer het volgens velen van Margaux. Classificatie en wijngaard Château Palmer werd in 1855 ingedeeld als 3e Grand Cru Classé. Het ligt in het gehuchtje Issan in het dorp Cantenac, dat valt onder de appellation Margaux. De oppervlakte van de wijngaard is 75 ha met een aanplant van 47% cabernet sauvignon, 47% merlot (uniek voor de linker oever) en 6% petit verdot. De plantdichtheid bedraagt stokken/ha en er wordt geëxperimenteerd met stokken/ha. Hierdoor -en

5 door het regelmatig bewerken van de bodem- worden de stokken gedwongen om die naar beneden te groeien. Aan een wijnstok mogen slechts 3 druiventrossen komen. Château Palmer Thomas Duroux, CEO van Palmer sinds 2004, voorheen wijnmaker van Ornellaia Terroir Het terroir van Château Palmer is een complex mozaïek van grind-, klei- en zandbodems. Via luchtfotografie werd vastgesteld dat de wijngaard 80 verschillende plots heeft, terwijl men eerder van 50 uitging. De percelen liggen op een plateau met een arme bodem van grind (lidisch, kwartsiet en chalcedoon) uit de geologische periode Güntz, boven op de croupes van Margaux. Door het vrij hoge percentage merlot, is Palmer zachter dan andere Margaux. Op Palmer staat de merlot merendeels op grindbodems, in tegenstelling tot bij andere Châteaux waar de merlot op kleibodems staat. Mede hierdoor zijn de wijnen van Palmer zo elegant. De gemiddelde leeftijd van de wijnstokken is 38 jaar en er zijn stokken van ruim 70 jaar oud. Tot en met de 1996 werd ook cabernet franc in de blend verwerkt, daarna werd deze gerooid.

6 Op weg naar biodynamisch Na in 2008 te zijn begonnen met proefnemingen, sloeg Palmer in 2014 de weg in naar volledige biodynamische wijnbouw, met als doel certificering in Er wordt geprobeerd om de hoeveelheid SO2 in de wijn omlaag te brengen. Het geheel kost veel tijd en geld. Op het grondgebied lopen 60 schapen met een herdershond, en 3 koeien zorgen voor de mest die in koehoorns in de bodem wordt gestopt. Van paarden zoals op Pontet Canet is nog geen sprake. De 75 aandeelhouders staan volledig achter de biodynamische aanpak. Vinificatie De druiven worden bij binnenkomst door een optisch selectiesysteem op een lopende band uitgezocht. Kosten van de apparatuur 145,000. Alle afgekeurde druiven gaan terug naar de bodem van de wijngaard. Alles wordt ontsteeld, zorgvuldig gekneusd en geanalyseerd op suiker en zuurgraad. Voor de Grand Vin van Château Palmer wordt elk druivenras van elk perceel of gedeelte ervan apart - 8 tot 10 dagen op de schillen wijze vergist. Dat gebeurt bij gecontroleerde temperatuur, sinds de ontdekking van de 80 plots in 80 kleine conische rvs tanks van 89 tot 194 hl inhoud. Regelmatig wordt de most overgepompt en de wijn van elke tank wordt dagelijks twee maal geproefd. In een aparte ruimte staan 9 kleinere tanks met dezelfde vorm, bedoeld voor experimentele microvinificaties. De vin de goutte wordt gescheiden van de perswijn. Opvoeding en productie Na de malo in barriques wordt de wijn maanden opgevoed op barriques, waarvan 40-60% nieuw. De nieuwe chai uit 1995 is zo groot dat alle barriques in 2 ruimtes zijn opgeslagen, een voor de even jaren en een andere voor de oneven jaren, en daardoor 2 jaar lang op hun plaats kunnen blijven bij een constante temperatuur van 13 C. Het oversteken gebeurt met zwaartekracht. De wijn wordt geklaard met eiwit. De productie van de Grand Vin bedraagt tot flessen per jaar. Vanaf 2009 werkt Palmer met het Prooftag systeem om de authenticiteit van de flessen te garanderen.

7 Allard Botenga, groot Palmer kenner Alter Ego Alter Ego de Palmer wordt vanaf 1998 gemaakt. Omdat de druiven elk jaar van andere percelen kunnen komen en de blend verschillend is, beschouwt de directie dit niet als een tweede wijn. Alter Ego, die vaak het niveau heeft van een 4 e Cru, is meestal soepeler dan Château Palmer en kan jonger worden gedronken. Opvoeding maanden op barriques, waarvan 25-40% nieuw, in de chai van Palmer. De productie van de Grand Vin is circa flessen per jaar. Eigenschappen Château Palmer is gesloten in zijn jeugd en heeft tijd nodig om zich te ontplooien. Pas daarna - in goede jaren na een jaar of 10 - toont de wijn de typische verfijning en intensiteit van Cantenac. Palmer is elegant, zeer compact, intens en behoort tot de top van Bordeaux. Met souplesse, charme, zijdezachte tannines en rondeur gecombineerd aan een strakke, zuivere intensiteit. Alter Ego verschilt van Palmer door minder nieuw hout, minder extractie en door het gebruik van een kleine hoeveelheid vin de presse, in tegenstelling tot bij Palmer. Bovendien bevat Alter Ego geen petit verdot. Ook de gistingstemperatuur verschilt: bij Alter Ego C en bij Palmer C. De tannines van Alter Ego zijn minder rijp dan die van Palmer, de druiven worden gemiddeld 2 dagen eerder geplukt. Historische blend In 2004 werd op Château Palmer een blend gemaakt die op de markt kwam als Château Palmer Historical XIXth Century Blend. Deze zogenaamde vin hermitagé bestaat uit 85% wijn van Château Palmer (de helft merlot en de helft cabernet sauvignon) en 15% wijn van de noordelijke Rhône streek. Hiermee wil het Château een traditie uit de 19 e eeuw laten herleven. In die tijd werden Bordeaux wijnen vaak gemengd met een kleine hoeveelheid wijn uit de noordelijke Rhône streek. De Château Palmer Historical XIXth Century Blend heeft geen vermelding van jaartal (onder op het etiket is de jaargang af te lezen aan het lotnummer) en wordt gepresenteerd als Vin de Table Français (vanaf 2010

8 als Vin de France). Na 2004 werd deze wijn ook uitgebracht in 2006, 2007 en 2010, met de gewijzigde benaming Historical XIX Century Wine. Vin Blanc de Palmer In de jaren twintig van de vorige eeuw maakte het château enkele jaargangen witte wijn. Om dit verleden te laten herleven werd in 2007 de Vin Blanc de Palmer geproduceerd, uitsluitend voor eigen gebruik en representatie. Maar van de jaargangen 2010 en 2012 is een kleine hoeveelheid op de markt gekomen. De blend van deze droge witte wijn bestaat uit 50% muscadelle, 35% lauzet en 15% sauvignon gris. De druiven komen uit de wijngaard van Robert Plageole in Gaillac. En er wordt zelfs een beetje zoete Vin de Paille van merlot blanc gemaakt. Proeverij **** Alter Ego de Palmer 2009 Geoogst van 23 september tot 14 oktober. Rendement 34 hl/ha. Het was warm tijdens de pluk en de druiven moesten eerst worden gekoeld. Tijdens de vinificatie van de rijke most werden alle lots voortdurend in de gaten gehouden om de juiste extractie te krijgen. Assemblage: 51% merlot, 49% cabernet sauvignon. Alc. 14%. Drinken K vrij diep paarsrood G open, prachtig zwart fruit, o.a. van pruimen, stijlvol, fijne merlot tonen S zeer zuiver, frisse zuren en zachte tannines zorgen voor sappige elegantie, waarbij alles -inclusief alcohol en hout- mooi in balans is A uitstekende lengte T al tamelijk toegankelijk, een heerlijke wijn om nu al te drinken ****(*) Château Palmer 2009 Een zeer warm jaar, gedurende het hele groeiseizoen. Dan is het altijd oppassen met de merlot, maar deze staat bij Palmer op een cabernet bodem, waardoor het wel meevalt. Geoogst van 23 september tot 14 oktober. Rendement 34 hl/ha. Het was warm tijdens de pluk en de druiven moesten eerst worden gekoeld. Tijdens de vinificatie van de rijke most werden alle lots voortdurend in de gaten gehouden om de juiste extractie te krijgen. Assemblage: 52% merlot, 41% cabernet sauvignon, 7% petit verdot. Alc. 14,5%. Drinken: Prijs op internet 220,00 (Fr). K diep tot zeer diep paarsrood G vrij gesloten, diepe onderliggende concentratie van zeer rijp bosfruit, iets lactisch S vlezig, uitstekende tannines met meer kracht, veel cassis, waarbij de fraaie zuren zeer intens zijn, fraaie balans hout-alcohol-fruit A lange finale, komt al iets los maar nog onvoldoende, heeft meer tijd nodig

9 T modern van stijl, zeer intens maar geen blockbuster, door sublieme zuren en rijpere tannines dan AE ****- Alter Ego de Palmer 2006 Onregelmatig groeiseizoen, veel was afhankelijk van de kwaliteit van het terroir. In juni en juli werd het klimaat beter en alles kwam toch nog goed. Het rendement was 20% lager dan gemiddeld. Geoogst van 19 september tot 2 oktober. Assemblage: 53% cabernet sauvignon, 41% merlot, 6% petit verdot. Alc. 13%. Drinken tot Consumentenprijs bij Colaris 62,50 incl. K vrij diep robijnrood met wat evolutie G bosfruit, ceder, lavas, aard, kruidiger dan de AE 2006 S minder rijp dan AE 2009, krachtiger tannines, meer cabernet typering, tabak, inkt, zachte tannines A veel lengte met meer secundaire aroma s en fijne bitters T uitstekende wijn, minder toegankelijk dan AE 2009 ****+ Château Palmer 2006 Een veel lastiger oogstjaar, dat goed begon maar al snel veel regen kende. Geoogst van 19 september tot 2 oktober. Assemblage: 56% merlot, 44% cabernet sauvignon. Alc. 13%. Drinken: en daarna. Prijs op internet 139,00 (Best of Wines, NL). K vrij diep robijnrood G duidelijk verder ontwikkeld dan de 2009, met wat minder fris fruit en meer secundaire aroma s, kruidigheid en kreupelhout S de inzet is wat ronder met fruit van rijpe pruimen, bramen en munt, confiture en ceder A iets animaal, fijn in balans, zeer goed van lengte, de tannines zijn rijp maar iets stoffig T complexe, chique structuurwijn, typerend Margaux met klassieke stijl, maar met een andere balans dan in 2009 ****+ Château Palmer 2007 In dit regenachtige jaar moest enorm veel werk worden verzet in de wijngaard. Zoals bladverwijdering voorafgaande aan de oogst om botrytis te voorkomen. Geoogst van 20 september tot 2 oktober. Assemblage: 49% merlot, 44% cabernet sauvignon, 7% petit verdot. Alc. 13%. Drinken: tot Prijs op internet 125,00 (Fr). K goed geconcentreerd robijnrood met wat paars G ontwikkeld rijp fruit, al iets richting confiture, iets sinaasappelschil, ceder, laurier, elegant geheel met edel houtgebruik S gulle inzet met veel fruit en levendige zuren in elegante balans, gemiddelde intensiteit A fraaie lengte T al behoorlijk ver ontwikkeld en nu perfect op dronk, inclusief typiciteit, zeer geslaagd

10 ***** Château Palmer 2005 Van een droog en warm oogstjaar, met 60% minder regen dan gemiddeld. Geoogst van 22 september tot 7 oktober. De druiven waren zeer rijp en het suikergehalte was nooit eerder zo hoog. Tijdens de vinificatie ontstond bij de eerste remontage veel kleur en een krachtige geur van rijp fruit. Door dagelijks te proeven tijdens de vinificatie kon de mate van extractie precies worden afgestemd, zodat frisheid en evenwicht werden behouden. Zeer krachtig en geconcentreerd. Assemblage: 53% cabernet sauvignon, 40% merlot, 7% petit verdot. Alc. 14%. Drinken: en lang daarna. Prijs op internet 209,00 (Best of Wines, NL). K diep geconcentreerd robijnrood G krachtig, complex, breed en uiterst verfijnd, donker fruit van pruimen en bramen, ceder S wat een complexiteit! zeer compleet met een scala aan schakeringen, maar ook zeer gesloten; de wijn lijkt op dit moment droge, strenge tannines te hebben A zeer lang, blijft op lijn met rijpheid, sappigheid en verfijnde kracht, enorme potentie T superieure wijn van grote klasse, de beste van de proeverij, iedereen is er stil van; Allard Botenga proefde de 2005 van het vat en vond deze alles hebben, zeer dynamisch en een van de grote Palmer jaargangen, van de klasse van 1961 en 1959 ****- Château Palmer 2001 Geoogst van 29 september tot 11 oktober. De druiven hadden veel suiker, meer dan in 2000 en bijna zo veel als in Het gehalte aan fenolische componenten was zelfs hoger dan in De merlot, geplukt met 13 potentiële alcohol, was fruitig, rijk en gul. De cabernet sauvignon, eveneens geplukt met 13 potentiële alcohol, had erg veel finesse en zeer zuivere tannines. Frisheid en fruit werden behouden door een verblijf op de schillen van niet langer dan 3 weken, bij een temperatuur van 28 à 29 C. Assemblage: 51% cabernet sauvignon, 44% merlot, 5% petit verdot. Alc, 12,5%. Drinken: tot 2025 en daarna. K gemiddeld geconcentreerd robijnrood met evolutie G bessen, bramen, ceder, animaal, goed geconcentreerd en zeer ontwikkeld S zwart bosfruit met vrij goede tannines, stijlvol, prachtige typiciteit, wel wat streng A mooie lengte met fijne bitters, ceder, tabak, aardse tonen en specerijen T de geur is boeiender dan de smaak, die minder gul en rijp is dan van Palmer 2007; volgens Frank Smulders gaat deze wijn binnenkort zijn optimale punt bereiken

11 ***(*) Historical XIXth Century Wine Vin de Table Français van het oogstjaar 2007 (codering L.20.07). Er mag geen afbeelding van het Château op het etiket staan. Blend van 85% wijn van Château Palmer (de helft merlot en de helft cabernet sauvignon) en 15% syrah van Hermitage, als wijn gekocht. Alc. 13%. Productie tot flessen per jaar. Prijs op internet 192,44 (Du). K goed geconcentreerd paarsrood G stevig, stoer cassisfruit en munt S gul fruit, vlezig, vol en vrij krachtig voor 2007, minder finesse dan 2007 Palmer A robuuste finale met flinke lengte en behoorlijke bitters T totaal verschillend van Palmer, onherkenbaar zelfs, must-have voor collectioneurs met een prijs die niet in verhouding staat tot de kwaliteit

12 ***(*) Château Palmer 1976 Aangeboden en toegelicht door Allard Botenga, die de wijn blind liet inschenken en iedere tafel naar het oogstjaar liet raden. Twee verschillende flessen, de ene met etiket van Sichel en de andere met etiket van Mähler-Besse. Er hoort geen verschil te zijn, maar de Sichel (onderstaande notities) was duidelijk de betere fles en veel krachtiger. Alc. 11,5%. K behoorlijke verbruining G prachtig ontwikkeld, met gekonfijt fruit, ceder en kreupelhout; niet walsen, alleen ruiken S prachtige oude wijn, met tabak, ceder en specerijen, fijne balans met nog steeds uitstekende zuren A goede lengte, nog geen droging T uitstekende wijn, blijft minuten op dit niveau en loopt dan terug

13 Lunch Aperitief: Champagne Veuve Clicquot Brut Een heerlijke Champagne, geschonken uit vers gedegorgeerd flessen. Mooie frisse balans met karakter en minder appel aroma dan je zou verwachten. Door vrij veel pinot noir is Veuve Clicquot romig in de mond. Amuses: Crapodine biet met ijs van wasabi De biet heeft een heerlijk fris karakter en overheerst niet. Het ijs van wasabi geeft een (niet te) pittig accent aan deze originele amuse, met iets zoet, iets fris en iets hartigs. Platte Zeeuwse oester nr. 3,

14 warm geserveerd met beurre blanc van Champagne, parels van Champagne en korrels roggebrood Heerlijke oester, waarbij je niet te veel van de saus moet nemen om de pure oestersmaak te behouden. Tartaar van Lozère kalf, crème fraîche, cracker van zuurdesem, vinaigrette van merg, Kaluga kaviaar Hoog op smaak, rijp en zilt, driesterren amuse, heel fijn en delicaat Combinatie met de Champagne Door de zachte tonen van de eerste amuse combineert de Champagne er prima bij, bij de tweede amuse is de Champagne een ideale begeleider maar de derde amuse is te fijn voor de Champagne. Daarentegen combineert de G de Château Guiraud wel heel fijn bij de derde amuse.

15 Lunch Aardappel gnocchi met Parmigiano, heldere jus van geroosterde kip en witte truffel Een subtiel en elegant gerecht, met in de gnocchi net even wat kaas en in de bouillon wat citrus. Hoog op smaak maar net iets te zout. *** Le G de Château Guiraud 2013, AOC Bordeaux Blanc Sec Droge witte wijn van Château Guiraud, 1er Grand Cru Classé Sauternes. Biologische wijnbouw met certificaat AB (Agriculture Biologique). Van 70% sauvignon blanc en 30% sémillon, 35 jaar oude stokken op een bodem met zand, grind en klei. Handmatige oogst in 2 plukgangen, rendement 50 hl/ha. 3 weken vergist, 80% op 1 jaar oude Sauternes barriques en 20% op rvs tanks. Geen malo. Opvoeding 7 maanden op barriques met batonnage. Alc. 13%. Importeur: Bolomey Wijnimport 11,16 ex. Geconcentreerd groengeel, fonkelend. Stuivende, expressieve geur van licht tropisch fruit en bloemen, iets grassig maar geen buxus. Evenwichtige, speelse smaak van citrus en tropische vruchten, licht, mineraal en zeer drinkbaar. Heerlijke lunchwijn. Wijn & spijs Dit gerecht doet de droge witte wijn erg goed tot zijn recht komen. Door pasta en citrus komt de wijn tot meer dynamiek.

16

17 Pulled Chicken à la Royale, gezouten citroen en jonge radijs Zacht geplukt, geserveerd als een rondeau in de vorm van lièvre à la royale compleet met foie gras vulling en saus gebonden met kippenbloed en foie gras. Een mooi geheel met prachtige rijpe tonen van foie gras en rijke saus.

18 ****(*) Château Palmer 1999 Geoogst van 17 september tot 1 oktober. De cabernet sauvignon had een recordgehalte aan suiker. Assemblage: 48% cabernet sauvignon, 46% merlot, 6% petit verdot. Drinken: tot 2035 en daarna. Alc. 12,5%. Prijs op internet 165,29 (Mature Wine Finder, Be). K robijnrood, nauwelijks verkleurd en behoorlijk diep G elegant, sigarenkist, laurier, ceder, krachtig S vol en verfijnd, veel structuur, mooie balans, zijdezachte tannines, de voortreffelijke hout-fruit balans is bijna optimaal A gemiddelde lengte, eindigt fluweelzacht T prachtige klassieke wijn, gaat wat richting de stijl van de 2009, wellicht is dit het beste moment om deze wijn te drinken, maar zal tot 2015 of 2030 prachtig blijven ****+ Château Palmer 1996 De druiven waren in een perfecte conditie, rijk en met veel suiker. De cabernet was nog meer geconcentreerd dan de merlot. Geoogst van 23 september tot 8 oktober. Assemblage: 55% cabernet sauvignon, 40% merlot, 4% cabernet franc, 1% petit verdot. Drinken: tot 2030 en daarna. Alc. 12,5%. Prijs op internet 124,79 (Mature Wine Finder, Be). K veel meer evolutie dan de 1999 G typerend Palmer met bijzondere aroma s en veel Bordeaux transparantie S veel materie met o.a. chocolade, stijlvol, veel complexiteit A in de lengt komt de complexiteit tevoorschijn T prachtige rijpe wijn Wijn & spijs De combinatie met deze twee prachtige wijnen is eigenlijk niet goed te beoordelen en met zulke hoge wijnen niet zo belangrijk. Sommigen vinden Palmer 1996 wat beter aansluiten bij het gerecht door rijpere tonen en zachtheid. Anderen vinden Palmer 1999 de betere combinatie maken. Overjarige Wilde Weide met garnituur Zeer oude kaas, heerlijk van smaak, met vijgen/noten brood en pane carasau uit Sardinië. Wijn & spijs De wijn verdwijnt helaas totaal bij de kaas. Eigenlijk moet je grote Bordeaux nooit bij gerechten combineren.

19

20 Chef-kok Richard van Oostenbrugge van Restaurant Bord Eau Met dank aan: Maître d Hôtel Erik van Kampen en Sommelier Jasper van den Hoogen Chris Myers, exportdirecteur van Château Palmer voor het ter beschikking stellen van de wijnen van proeverij en lunch, en zijn uitvoerige toelichting; Frank Smulders MW voor zijn bemiddeling bij het realiseren van deze bijzondere proeverij; Chef-kok Richard van Oostenbrugge voor de voortreffelijke lunch; Sommelier Jasper van den Hoogen en Maître d Hôtel Erik van Kampen voor de uitstekende verzorging van proeverij, aperitief en lunch;

21 De directie van Hôtel De L Europe voor het ter beschikking stellen van de riante accommodatie; LVMH voor het aanbieden van de Champagne Veuve Clicquot Brut als aperitief; Bolomey Wijnimport voor het aanbieden van de Le G de Château Guiraud 2013 bij het voorgerecht; Allard Botenga voor het aanbieden van 2 flessen Château Palmer