Dienstverlenende werkzaamheden Les 6

Transcriptie

1 Dienstverlenende werkzaamheden Les 6 bestellen en tafeldekken

2

3 opdracht 1 Bestelling doen (Je leert hierbij hoe je een recept moet omrekenen als je boodschappen moet doen voor meer mensen dan er in het recept staan) (Examen dc bb 2013) Mario is een restaurantketen met een vestiging op station Arnhem CS. Klanten kunnen bij Mario een maaltijd eten in het restaurant. Maar klanten kunnen ook een pakket kopen met alle ingrediënten voor een heerlijke pastamaaltijd om thuis te koken. Eén pakket is voor vier personen. Deze pakketten moeten natuurlijk vooraf samengesteld en verpakt worden. Jij werkt als stagiaire bij Mario. Vandaag maak jij de bestelling voor de ingrediënten van de twee pakketten die te koop zijn: Fusilli met champignons 300 g fusilli 2 zakjes olijfolie (10 ml per zakje) 200 ml slagroom 150 g hamreepjes 1/10 bolletje knoflook 400 g champignons ¼ bosje peterselie 2 bosuitjes Lasagne met tomatensaus 300 g lasagnebladen 1 zakje olijfolie (10 ml per zakje) 350 g rundergehakt 1 blik gepelde tomaten 1/10 bolletje knoflook 1 rode paprika 1 courgette 1 ui Op de volgende bladzijde staat een bestelformulier. Dit ga jij nu invullen waarbij je rekening houdt met de volgende aanwijzingen: Van elk pakket moeten er elke ochtend tien op voorraad zijn. Van de champignons is al ingevuld hoeveel je moet bestellen. De prijs hoef je niet in te vullen. Als je denkt dat je alles goed hebt, vraag je aan de docent toestemming om deze lijst digitaal in te vullen. Er komt nu automatisch een totaal bedrag te staan. Dit bedrag moet 110,62 zijn. Klopt dit, roep dan de docent en laat je opdracht aftekenen. Klopt dit niet, kijk dan of je een fout hebt gemaakt bij het invoeren. Is dit niet het geval probeer dan je fout op te zoeken en geef deze met een andere kleur aan op je handgeschreven bestellijst.

4 Kandidaatnaam: Kandidaatnummer: Bestelling 2013 BB ingrediënt groenten en fruit besteleenheid prijs per eenheid nodig aantal besteleenheden totaal bosui per bos (6 stuks) 1,49 - champignons kg 3, ,76 courgette stuk 0,89 - gele paprika stuk 1,20 - groene paprika stuk 0,89 - knoflook 2 bolletjes 1,10 - komkommer stuk 1,15 - peterselie bosje 1,29 - prei kg 1,49 - rode paprika stuk 1,15 - sjalotjes 250 g 1,19 - spinazie 500 g 1,49 - ui kg (5 stuks) 1,10 - vlees/gevogelte/vis hamreepjes 250 g 1,85 - ontbijtspek 100 g 1,29 - rundergehakt 1 kg 3,29 - spekreepjes 250 g 1,59 - zuivel en kaas eieren 10 stuks 1,89 - margarine 250 g 0,69 - Parmezaanse kaas 200 g 1,19 - ricotta 100 g 1,59 - slagroom 200 ml 1,10 - volle melk 0,5 l 0,89 - voorraad blik gepelde tomaten blik 0,75 - bloem kg 0,89 - cannelloni 500 g 2,85 - fusilli 500 g 1,35 - lasagnebladen 500 g 1,35 - olijfolie 10 zakjes à 10 ml 1,79 - spaghetti 500 g 0,90 - totaalwaarde 12,76

5 opdracht 2 Tafeldekken (Je leert hierbij de basisregels van het tafeldekken) je krijgt van de docent een kaart met daarop de gelegenheid waarvoor jij een tafel in orde moet maken. Pas hierop je menukaart, servet en tafeldekopdracht aan. Voor deze opdracht krijg je een cijfer. menukaart netheid 1 punt zonder spelfouten 2 punten aangepast aan doelgroep 2 punten originaliteit 2 punten servet netheid 1 punt aangepast aan doelgroep 2 punten moeilijkheidsgraad 3 punten tafel netheid 2punten aangepast aan doelgroep 3 punten originaliteit 2 punten juistheid van dekken 3 punten kloppende combinatie totaal 2 punten punten : 2.5 = eindpunt 2a Menukaart maken Vraag aan de docent een opdrachtkaart en maak hier een menukaart voor. Dit mag op de computer of op gekleurd papier. 2b We gaan servetten vouwen Haal bij de docent de materialen voor servetvouwen. Kies een vouwvoorbeeld dat past bij je menu en doelgroep. Volg de instructie in het boekje stap voor stap en kijk goed naar de plaatjes. 2c Nu gaan we tafeldekken. Hoe je een tafeldekt is bij iedereen thuis verschillend. Het zal ook uitmaken of dit gewoon een doordeweekse avondmaaltijd is, of voor een speciale gelegenheid zoals een feestmaaltijd.

6 Maar voor tafeldekken zijn er ook etiquette (regels zoals het hoort). Net zoiets als verkeersregels in het verkeer, zijn er ook regels en afspraken over het tafeldekken en eten. Nu kun je denken: Lekker belangrijk! Maar ik eet zoals ik dat lekker vind! Dit is je goed recht, alleen kan het wel eens raar staan als je bij andere mensen eet die het wel belangrijk vinden. Of als je tijdens een bedrijfsuitje bijvoorbeeld niet weet hoe het hoort. Dus : eet thuis lekker zoals jij het wilt, maar zorg wel dat je voor je werk weet hoe het hoort. Lees de instructie voor het tafeldekken en vraag waar je het materiaal kunt pakken. Dek de tafel voor één persoon zoals aangegeven gebruik hierbij ook je menukaart en gevouwen servet. Maak hier foto's van boven af en zittend achter het bord en vraag de docent of deze goed zijn om te kunnen beoordelen. Maak met de foto's een collage van jouw tafel, je servet en je menukaart. Zorg dat je voor- en achternaam en klas vermeld zijn. Vermeld ook je thema Stuur dit bestand naar eblock@trajectum-college.nl.

7 De regels en afspraken van tafeldekken: Stap 1 Leg een molton op tafel: o Ter bescherming van de tafel o Om het geluid van het neerzetten van het materiaal te dempen o Zodat het tafellaken beter blijft liggen Leg een tafellaken op tafel of gebruik voor een placemat (dan gebruik je geen molton) Plaats daarop het serviesgoed en bestek Stap 2 Zet het bord zo neer dat je gast geen hinder heeft van een tafelpoot Zorg dat het bord gelijk komt met de tafelrand of 1 cm erboven. Let indien nodig op het patroon op het bord. Leg het bestek voor het gerecht dat het eerste gegeten wordt, aan de buitenkant. Daarna het bestek voor het volgende gerecht. o Voor een voorgerecht gebruik je klein bestek o Voor een hoofdgerecht gebruik je groot bestek o Voor het dessert(nagerecht of toetje) gebruik je nog kleiner bestek o Messen liggen recht met snijkant naar het bord o Vorken liggen links o Soeplepel ligt rechts naast een bord of een mes. o Dessertbestek ligt boven het bord Zet het glas rechts boven het bord Leg het servet op het bord of rechts van het bord Om de gezelligheid te verhogen kun je de tafel nog mooier maken met bijvoorbeeld een bloemetje, kaarsen, een decoratie, een menukaart of speciaal gevouwen servetten.