Interview P 5. Voorwoord P 4 Frankrijk P 8 Oostenrijk P 31 België P 34 Duitsland P 38 Engeland P 47

Transcriptie

1

2

3 Voorwoord P Frankrijk P Oostenrijk P België P Duitsland P Engeland P Interview P Italië P Zwitserland P Spanje P Griekenland P Nederland P 0 Denemarken P Biologisch P 9 Tapas P

4 Introductie Fromagazine Voorwoord Ook na ons 0-jarige jubileumjaar staat Fromagazine deze uitgave wederom in het teken van Le Voyage du Fromage. Immers, Fromagerie Europa speurt nu al meer dan vier decennia lang binnen en buiten onze landsgrenzen bij authentieke producenten naar bijzondere kazen en delicatessen. Hiermee kunt u zich onderscheiden bij uw klanten. We nemen u graag mee op reis langs bijzonder lekkere producten uit Europa. Ontdek speciale kazen, profiteer van de acties en volg ons voor de laatste nieuwtjes op twitter (@FromagEuropa), facebook (facebook.com/fromagerieeuropa) en internet. Promotie Naast deze Fromagazine verspreidt Fromagerie Europa achtmaal per jaar een actiekrant voor relaties. Ontvangt u deze actiekrant nog niet laat het ons dan even weten. Ook op twitter zijn we zeer actief. geven we meer informatie over onze producten en houden we u op de hoogte van actuele ontwikkelingen. Op fromagerie-europa.nl bieden we ook online een overzicht van ons bijzondere assortiment kwaliteitsproducten, aangevuld met recepten en speciale acties. Gebruiksmomenten Net als in de vorige editie treft u in deze Fromagazine bij alle producten een gebruiksmomentaanduiding aan. We onderscheiden daarbij de gebruiksmomenten: Daily, Party, Cooking en Snack. Om ze op een hedendaagse wijze weer te geven, zijn de gebruiksmomenten als kleine app-afbeeldingen weergegeven. Door op deze manier onderscheid tussen de producten aan te brengen, kunt u de consument nog beter van dienst zijn. Praat met uw klant, vind uit voor welke gelegenheid hij uw producten wil gebruiken en speel daarop in met advies en aan verwante producten of bijzondere alternatieven. Bon voyage du Fromage! Op de volgende pagina s is weer een speciale selectie van ons assortiment kwaliteitsproducten opgenomen. Bent u op zoek naar bepaalde kazen of delicatessen, schroom dan niet om ons te bellen of eens langs te komen, want ons assortiment is veel groter dan we in deze brochure kunnen opnemen. We wensen u een mooie reis door onze heerlijke kaaswereld. Bon voyage du Fromage! Directie en medewerkers Fromagerie Europa

5 Onderscheid jezelf en inspireer je klanten Verandering van spijs doet eten Afgelopen jaar is een bijzonder jaar geweest voor Fromagerie Europa. Een 0-jarig jubileum is toch een speciale mijlpaal. Op zo n moment blik je terug op het verleden, maar kijk je ook vooruit naar de toekomst. We leven in een roerige economische tijd en dat is ook in onze sector te merken. Journalisten nemen in de media al snel de term crisis in de mond. Een woord dat overigens vanuit Latijnse oorsprong verandering of keerpunt betekent en in het Grieks staat voor onderscheid of beslissing. Vier betekenissen die ons allemaal aangaan en die met de juiste invulling ook kansen bieden. De ondernemers achter Fromagerie Europa, Leo van der Geest en Luc Rijsbergen, vertellen hoe Fromagerie Europa hiermee omgaat. Gebruiksmomenten Leo van der Geest steekt direct enthousiast van wal: Fromagerie Europa heeft enkele jaren geleden een nieuwe weg ingeslagen. We realiseerden ons dat er minder vanuit het product gedacht moest worden en meer vanuit de consument. Om daar invulling aan te geven hebben we toen de gebruiksmomenten ingevoerd en in onze eigen promotionele uitingen geprofileerd. Ook in deze Fromagazine staat bij elk product een gebruiksmoment weergegeven. Iconen met Daily, Party, Cooking of Snack geven aan waarvoor het product geschikt is. Marketing Er zijn veel meer momenten waarop je actief kan inspringen dan de traditionele feestjes, partijen en romantische wijnavondjes. Consumententrends veranderen continu. Het is natuurlijk al jaren zo dat marketing een steeds belangrijker onderdeel wordt in de bedrijfsvoering van speciaalzaken. Toch zien velen het nog te vaak uitsluitend als kostenpost in plaats van investering in verdere groei. Om in deze tijd van veranderingen boven het maaiveld uit te komen, moet je je steeds nadrukkelijker onderscheiden. Daar ligt ook een taak voor Fromagerie Europa om ondernemers daarop te attenderen en waar mogelijk mee te helpen de juiste koers op te sturen. Eetinspiratie Ook Luc Rijsbergen is ervan overtuigd dat verandering noodzakelijk is om succesvol te zijn en te blijven: Ik denk dat je het mooi kunt samenvatten in een term als eetinspiratie. Consumenten zijn steeds nieuwsgieriger naar nieuwe producten, bereidingswijzen en combinaties. Men wil ideeën opdoen voor in de keuken en heeft daarvoor een inspirator nodig. De kaasspecialist kan zo n inspirator zijn als hij daar juist mee omgaat. Zorg dat je klanten gevraagd en ongevraagd van advies dient en bied ze nieuwe ideeën. Enthousiasmeer ze en deel je kennis, daarmee kun je klanten aan je binden en ben je echt van meerwaarde. Zorg er bijvoorbeeld voor dat je je winkel slim gebruikt om nieuwe ideeën te promoten door middel van posters, standaarden, flyertjes, demonstraties of workshops.

6 Luc Rijsbergen en Leo van der Geest Promotie Je moet het actief uitdragen. Niet alleen om te laten horen dat je er bent, maar juist om te laten zien wat je verkoopt en hoe dat in kan spelen op behoeften van de consument. Hoe vaak zie je mensen in een winkel niet geïnteresseerd kijken naar producten die ze niet kennen, maar vervolgens toch terugdeinzen om daar in bijzijn van andere klanten wat over te vragen? Dat moet je voor zijn. Dat kan door slim van promotiemateriaal gebruik te maken en te laten zien dat je open staat voor vragen. Trigger de interesse, speel er op in en creëer nieuwe kansen voor jezelf. Dat betekent ook dat je je assortiment slim moet samenstellen. Als Fromagerie Europa helpen we ondernemers daar graag bij vanuit onze uitgebreide productkennis. Kwaliteit, diversiteit en specialiteit Leo van der Geest vult aan: De zoektocht van consumenten naar eetinspiratie blijkt ondermeer uit het succes van formules als televisiekanaal Kitchen, de vele eetprogramma s op reguliere tv-zenders en de wildgroei aan tijdschriften die hierop inspringen. De consument zoekt kwaliteit, diversiteit en specialiteit en dat is nou precies

7 waar kaasspeciaalzaken goed in zijn. En is die inspiratie eenmaal aangewakkerd door de media, wat is er dan persoonlijker dan een kaasspecialist in de buurt die je als consument verder kan helpen? Producten met een verhaal Consumenten vinden het leuk om het verhaal achter een product te weten. Telers zetten tegenwoordig QR-codes op hun flowpacks met cherrytomaatjes zodat consumenten op hun website meer over het product en de bereidingswijze te weten kunnen komen. Kaasspecialiteiten hebben vaak een prachtige historie. Kortom, ook onze producten kennen een boeiend verhaal dat gedeeld kan worden met consumenten. Persoonlijk in de winkel en via sociale media als twitter en facebook. Horen, zien en...niet zwijgen! Luc Rijsbergen concludeert: Producten met een verhaal inspireren. Als Fromagerie Europa zijn we ons daar terdege van bewust. Daarom treft u ook in deze Fromagazine allerlei weetjes bij de productomschrijvingen. En introduceren we ook nieuwe kazen zoals bijvoorbeeld onze eigen Willem van Oranje kaas. Nou was de bijnaam van Willem van Oranje toentertijd Willem de Zwijger, maar als hij deze oudbelegen oranje kaas had geproefd was hem het zwijgen zeker vergaan! We hopen dat onze nieuwe Fromagazine u in ieder geval genoeg spraakwater biedt om uw assortiment kaasspecialiteiten en delicatessen op enthousiaste wijze aan de man te brengen. Wij zijn benieuwd naar jullie reacties en staan altijd open voor vragen! Brie Chouette De delicaat en romige smaak is voor Fromagerie Europa de reden geweest om juist deze kwaliteit brie de naam Chouette mee te geven. De smaak ontwikkelt zich door zorgvuldige rijping in speciaal uitgeruste rijpingsruimtes. Gewoon het lekkerste stukje brie voor op de boterham, op toast of als kaas uit het vuistje. Gewicht: kg Herkomst: Frankrijk Vet %: 0 Artnr: 09

8 Brie de Meaux St. Simeon AOP Brie Brique Pave Val Saône Brie Roitelet Brie Duo gevuld met truffel Camembert Calvados Coup Brie Duo gevuld met cranberry Brie de Nangis Camembert President Portion Brie de Meaux St. Simeon AOP Brie komt van oorsprong uit het departement Seineet-Marne in de Île-de-France. De naam Brie de Meaux is altijd beschermd geweest en draagt het Appelation d Origine Protégee-keurmerk (AOP). Zuivel loopt mooi weg en de smaak is als vanouds. Brie Roitelet Nog steeds zijn er duizenden consumenten die wat er ook gebeurt de Brie met het vogeltje willen, want die is lekker. En we kunnen na ruim veertig jaar niet anders concluderen dat de Roitelet bij de top van de roombrie hoort. Brie Brique Pave Val Saône Deze brie biedt twee voordelen: de vorm maakt het makkelijk om rechte plakken te snijden en het vetpercentage is iets lager dan roombrie waardoor de brie tijdens het snijden niet blijft plakken. Ook de smaak is erg goed en dus ideaal voor belegde broodjes. Brie Duo gevuld met truffel Franse roombrie gevuld met een truffelpasta. Deze combinatie is verrassend. Voor de liefhebber van truffel is dit een tongstrelend product. Gewicht: kg Artnr: 0 Gewicht: kg Vet %: 0 Artnr: 0 Gewicht:, kg Artnr: 09 Gewicht:, kg Vet %: 0 Artnr: Brie Duo gevuld met cranberry Dit is een Franse brie gevuld met een laagje roomkaas en cranberries. De combinatie is romig en zoet. Een lekkere variatie! Brie de Nangis Een artisanale kaas oorspronklijk gemaakt in de plaats Nangis in de Île-de-France. De affimage duurt vijf weken en de smaak is karaktervol. Camembert Calvados Coup Twee Normandische streekproducten samengevoegd tot een inmiddels zeer bekende lekkernij bij de echte kaasliefhebber. Een traditioneel gemaakte rauwemelkse Camembert, gerijpt met het residu van de appel-cider (Pommeau) maakt de smaak pittig, maar zeer delicaat. Camembert President Portion Ook de Camembert is in kleine portions van 0 gram verkrijgbaar. Makkelijk om mee te nemen voor bij de dagelijkse lunch of om gewoon een keer een puntje te snacken. Gewicht:, kg Vet %: 0 Artnr: Gewicht: kg Artnr: 09 Gewicht: kg Artnr: Gewicht: x 0 gram Artnr: 0

9 9 Camembert Fin Normand 0 Camembert Noir moulé a la Louche AOP Camembert de St. Hilaire 9 Camembert Petit Normand Altesse Le Merlemont Coup Vacherin Mont d Or AOP Morbier AOP Italië 9 pag. 9 Camembert Fin Normand Een Franse Camembert verpakt in een ambachtelijk spanen doosje, ook wel boîte genoemd. Een belangrijk aspect is de mooie uitstraling, maar nog belangrijker: de smaak. De Camembert rijpt in deze verpakking op een andere manier dan Camembert verpakt in papier waardoor u een veel delicatere smaak zal ontdekken. 0 Camembert Noir moulé a la Louche AOP Een AOP Camembert van rauwe melk waarvan de wrongel traditioneel handgeschept wordt. De vorm wordt door dezelfde persoon vijf keer vol geschept waarna na het uitlekken een Camembert ontstaat. Handmatig snijdt men de randjes rondom af waarna ook handmatig de kaas wordt bestoven met de schimmelcultuur. Rijping in geconditioneerde ruimte zorgt voor een Camembert van topkwaliteit. Camembert de St. Hilaire De beste rauwemelkse Camembert volgens de kenners in binnen- en buitenland, gemaakt volgens de traditionele gebruiken maar met moderne toepassingen. Met een smaak zoals je die herkent van vroeger. Deze Camembert is op menige kaaskeuring bekroond met de Gold Medal. Camembert Petit Normand Een uitsnij-camembert van, zonder te overdrijven, uitzonderlijke klasse. De Grand Normand heeft precies de smaak van een Camembert zoals wij die van vroeger kenden en waar de echte kaasliefhebber naar op zoek is. Gewicht: 0 gram Artnr: 0 Gewicht: 0 gram Artnr: 0 Gewicht: 0 gram Artnr: 0 Gewicht: kg Artnr: 0 Altesse Iedere industriële kaas heeft een veel lekkerder ambachtelijk alternatief, bijvoorbeeld: de Marcaire in ons assortiment (rode brie). Deze kaas heeft meer smaak en is bovendien nog voordelig ook. Le Merlemont Coup Deze Franse kaas wordt gemaakt door een kleine, zelfstandige coöperatie in de Haut Saône. Door de kaas te wassen ontstaat de oranje-rode kleur en de verfijnde smaak die naar mate de kaas langer rijpt, pittiger wordt. Vacherin Mont d Or AOP Traditioneel en beroemd streekproduct uit de Comté. Deze lepelkaas is verkrijgbaar van september tot maart en wordt omringd door boomschors. De smaak is zacht en smeuïg. Morbier AOP Morbier heeft een mooie, natuurlijke en vochtige korst. De zwarte laag was vroeger van roet, maar nu van een onschuldig groenteproduct. Het diende als beschermlaag op de wrongel tegen uitdrogen en insecten. Later op de dag maakte men de kaas af en voegde meer wrongel toe boven op de roetlaag. De kaas rijpt zo n twee maanden en is mild van smaak. Gewicht: kg Artnr: 0 Gewicht: kg Artnr: Gewicht:, kg Artnr: 0 Gewicht: kg Artnr:

10 Beaufort AOP Comté Bande Marron AOP Comté Bande Vert AOP Onetik Pyrénéen Croute Noir Raclette au lait Cru AOP Chèvre Le Pisé du Lot Selles-sur-Cher AOP Bleu d Auvergne AOP Italië pag. Beaufort AOP Rijpingstijd van deze Beaufort ligt tussen zes en negen maanden. Dat is de minimale AOP-eis. De productie van Beaufort ligt op ongeveer 9.00 stuks van circa kg. Helaas is de vraag in Frankrijk zo groot dat export naar andere landen bijna nihil is. Comté Bande Marron AOP Comté gekenmerkt door sappige weiden waar de koeienrassen Montbéliard en Pie-Rouge grazen. Alleen de melk van deze rassen wordt gebruikt voor de Comté. Al na drie maanden rijping begint de topsmaak zich al te ontwikkelen. De kaas is heel aromatisch en de smaak licht nootachtig en branderig op de tong. Comté Bande Vert AOP Deze Comté met de groene band verkrijgt gedurende de rijpingsfase van zes maanden beetje bij beetje de voor deze streek typerende smaak en aroma. Eenmaal tot volledige rijpheid gekomen bezit hij tongstrelende kwaliteiten. Onetik Pyrénéen Croute Noir Ook wel Tomme des Pyrénées genoemd. Deze halfharde kaas wordt gemaakt van gepasteuriseerde, gestandaardiseerde koemelk. Na de stremming wordt de wrongel gesneden, de wei afgegoten en gaat de kaas in de kaasvorm. De rijping duurt dagen tussen de en C met een vochtigheidsgraad van %. Zacht van smaak en vergelijkbaar met de smaak van Port Salut. Gewicht: kg Vet %: 0 Artnr: 0 Gewicht: kg Artnr: Gewicht: kg Artnr: Gewicht: kg Artnr: Raclette au lait Cru AOP Raclette is afgeleid van het woord afschrappen en dat is precies wat er bij de raclette gebeurt. Volgens de traditionele methode wordt een doormidden gesneden volrijpe kaas zo lang met het snijvlak tegen een open haardvuur gehouden tot de kaas begint te smelten. Chèvre Le Pisé du Lot De naam verraadt zijn afkomst al: de Lot. Dit kaasje is plat van vorm en heeft een diameter van ongeveer cm. Bereid van 00% geitenmelk door een ambachtelijke kaasmakerij. Een echte streekspecialiteit met een natuurlijke en pure smaak. Selles-sur-Cher AOP Een rauwmelkse geitenkaas voorzien van een aslaagje. Het kaasje wordt gedurende twee weken aangerijpt. Zo komt het zuivel het best tot zijn recht. Afkomstig uit het Loire-gebied. Bleu d Auvergne AOP Bleu d Auvergne werd in ontwikkeld door Antoine Roussel. In 9 krijgt de kaas het AOP-keurmerk, dat wil zeggen dat de melk alleen afkomstig mag zijn van koeien uit de streek. De smaak is licht pikant. 0 Gewicht: kg Artnr: Gewicht: 0 gram Melk: Geitenmelk Artnr: 00 Gewicht: 0 gram Melk: Geitenmelk Artnr: 00 Gewicht:, kg Artnr:

11 9 Petit Reblochon 0 Chèvre Boite Poitou Vieux Pané Le Grand Rustique Brillat Savarin affiné Truffel Langres AOP Corbeille Saint Nectaire Trappe Echourgnac Noix COUP 9 Petit Reblochon 0 Chèvre Boite Poitou Vieux Pané Le Grand Rustique Franse gewassen korstkaas geproduceerd in de Haute-Savoie. De Reblochon stamt al uit de e eeuw. De smaak is zacht en nootachtig. Dit is een nichtje van de Camembert, maar dan van geitenmelk. Er zijn zeker 0 dagen nodig om de kaas goed tot het hart door te rijpen. Le Vieux Pané is een Franse kaas met een dunne rode gewassen korst. Door wat sporen van witflora op de korst ontstaat de witte gloed. Hierdoor wordt de geurende rode korst en de smaak van de kaas enigzins getemperd. Een witte korst kaas die geroemd wordt om zijn rijke smaak van echte Camembert. De korst is dun en bekleed met fijne witflora. Het zuivel loopt snel uiteen en heeft dan zijn optimale smaak. Gewicht: 0 gram Herkomst: Frankrijk Artnr: 900 Gewicht: gram Herkomst: Frankrijk Melk: Geit Artnr: 9 Gewicht:, kg Herkomst: Frankrijk Artnr: 9 Gewicht: kg Herkomst: Frankrijk Artnr: 099 Brillat Savarin affiné Truffel Dit Franse Triple creme kaasje komt uit de Bourgogne en is verrijkt met zwarte truffel. De rijpingstijd is minimaal weken. Gastronomisch lekker! Langres AOP Corbeille Deze kaas is ingewassen met Champagne. De korst is kleverig glanzend met een uitgesproken smaak en geur. De bovenkant van de kaas is enigszins hol, aangezien de kaas niet wordt gekeerd tijdens de rijping. De smaak is intens en romig. Saint Nectaire De kaas heeft een grijzige korst met lichtgele, rossige vlekjes. Van binnen is de kaas licht goudgeel en hij heeft een soepele textuur die tijdens het rijpen haast vloeibaar wordt. De kaas heeft een zoete, grassige geur die terugkomt in de smaak. Trappe Echourgnac Noix COUP Het is een gepasteuriseerde koemelk Abdijkaas van het type Port Salut, dat gerijpt is in een likeur van walnoten. De smaak is aangenaam en toegankelijk, de geur is fabelachtig en dat geeft deze kaas juist zo n aantrekkingskracht. Gewicht: 00 gram Herkomst: Frankrijk Vet %: Artnr: 909 Gewicht: 0 gram Herkomst: Frankrijk Artnr: 9 Gewicht:, kg Herkomst: Frankrijk Artnr: 0 Gewicht:, kg Herkomst: Frankrijk Artnr: 00

12 Chèvre Minichevrot Chèvre d Or Chèvre Chabichou Motthais sur feuille au lait cru Roquefort Palais des Saveurs AOP Fourme d Ambert AOP Bleu de Gex AOP Festichèvre Italië pag. Chèvre Minichevrot Franse handgemaakte kaas van rauwe geselecteerde geitenmelk. De smaak is puur, licht gezouten met een lichte geur van geiten. Naarmate de kaas ouder wordt, ontwikkelt zich een fleur en een bruin-oranje korst. Chèvre d Or Authentieke geitenkaas van rauwe melk met kenmerkende smaak. Hoe ouder, hoe oranje-bruiner de korstkleur. Komen er wat stippen op dan is de kaas op zijn hoogtepunt qua rijping en smaak. Chèvre Chabichou Bekende Franse AOP-geitenkaas volgens traditionele voorschriften gemaakt bij Sevre & Belle. Handmatig geschepte wrongel. In drie weken rijpt deze kaas op een lage temperatuur. De smaak ontwikkelt zich daarmee tot de absolute top. Motthais sur feuille au lait cru De Motthais wordt gerijpt in een zeer vochtige kelders zonder ventilatie. De smaak is zacht, delicaat, en smelt letterlijk in je mond. Gemaakt van rauwe melk. Gewicht: 0 gram Melk: Geitenmelk Artnr: Gewicht: 0 gram Melk: Geitenmelk Artnr: 0 Gewicht: 0 gram Melk: Geitenmelk Artnr: Gewicht: 0 gram Melk: Geitenmelk Artnr: Roquefort Palais des Saveurs AOP De geschiedenis van deze grote, Franse blauwaderkaas gaat terug tot ver voor de Middeleeuwen. De Romeinen kenden hem al en hij werd geprezen door keizers, koningen en dichters. In kregen de inwoners van Roquefort via een koninklijk besluit het alleenrecht om de kaas te laten rijpen in de plaatselijke grotten van Combalou. Bleu de Gex AOP De Bleu de Gex is een Franse kaas, geproduceerd in de Haut-Jura. Volgens de overlevering was de Bleu de Gex rond 0 de favoriete kaas van Charles Quint, de toenmalige heer van de regio. De kaas wordt gemaakt van de melk van de koeien die in de hoge weiden van de Jura lopen. De grote diversiteit van de kruiden daar geeft de melk en dus ook de kaas een typisch eigen smaak. Fourme d Ambert AOP Een traditionele Franse blauw-aderkaas uit de Auvergne met een ruwe, grijsbruine korst. Het zuivel is ivoorwit met aders van groenblauwe schimmel. Festichèvre Verse Franse geitenkaas die is gegarneerd met stukjes abrikoos, rozijnen of veenbessen. Alle drie de varianten zijn erg lekker en frissen de boel lekker op. Verkrijgbaar per zes. Festichevre aux Raisins Artnr: 0 Festichevre aux Abricots Artnr: 0 Festichevre aux Airelles (veenbessen) Artnr: 0 Gewicht:, kg Vet %: Melk: Schapenmelk Artnr: 9 Gewicht: kg Artnr: 0 Gewicht: kg Artnr: 0 Gewicht: 0 gram Melk: geitenmelk Soort: Gepasteuriseerd

13 9 Saint Agur 0 Onetik Basquitou Brebis Trappe Echourgnac Noix Brebis d Affinois Onetik Ossau Iraty AOP Brillat Savarin affiné Truffe Onetik Brique Brebis Crème Fraîche Bourg Fleuri 9 Saint Agur Saint Agur is een milde bleu gemaakt in de Auvergne. In deze streek ligt de oorsprong van meer mooie blauwschimmelkazen. De kaas wordt gemaakt van gepasteuriseerde koemelk en is romig en zacht van textuur met een nootachtige smaak! 0 Onetik Basquitou Brebis Deze kleine Baskische kaas is een aanwinst. Al was het alleen al voor het etiket. Een handzaam formaat kaas voor op een kaasplateau en natuurlijk met een superieure smaak. Trappe Echourgnac Noix Uit de Dordogne afkomstig en drie maanden gerijpt in een notenlikeur. Deze kaas afkomstig uit de gelijknamige plaats heeft een fantastisch aroma en een unieke smaak. Men produceert jaarlijks.000 kg van deze kaas waarvan er maar een klein percentage voor export is bestemd. Dus een exclusief kaasje met karakter. Onetik Ossau Iraty AOP Een halfharde kaas afkomstig uit Frans Baskenland bij de rivier Ousse. De naam is afgeleid van de Pic du Midi d`ossau en van de beukenbossen van de Iraty. De halfharde kaas wordt gemaakt van de melk van schapen die tot hoog in de Pyreneeën grazen. Gewicht:, kg Vet %: 0 Artnr: 9 Gewicht: 0 gram Melk: Schapenmelk Artnr: Gewicht: 00 gram Artnr: Gewicht: kg Melk: Schapenmelk Artnr: 00 Brebis d Affinois Een uitsnijd schapenbrie van 00% schapenmelk uit Frankrijk. Het zachte zuivel herbergt een nootachtige, romige smaak. Onetik Brique Brebis Deze rechthoekige schapenkaas heeft maanden gerijpt en is op ambachtelijk wijze gemaakt. De korst is op natuurlijke wijze ontstaan. De smaak is werkelijk uitmuntend. Brillat Savarin affiné Truffe De kaas wordt gemaakt van koemelk, in het proces wordt aan de melk nog room toegevoegd, zodat een triple crème kaas ontstaat. De kaas heeft een heel hoog vetgehalte, de rijping van de kaas vindt plaats op vergelijkbare wijze als bij de Brie. De kaas rijpt ongeveer twaalf dagen, daarna kan de kaas het beste gegeten worden. Met Bourgondische zwarte truffel een echte delicatesse. Crème Fraîche Bourg Fleuri Crème Fraîche (Frans voor verse room) is aangezuurde room, met % melkvet of meer, gemaakt van koemelk. Het is beter geschikt voor warme gerechten dan zure room (0% vet) omdat de kans op schiften veel kleiner is. De basis voor iedere saus of toetje. In 0 cl. of ltr. verpakking. Gewicht: kg Melk: Schapenmelk Artnr: Gewicht:, kg Melk: Schapenmelk Artnr: 0 Gewicht: 00 gram Vet %: 0 Artnr: 0 Gewicht: 0 cl. / ltr. Vet %: Artnr: 0 /

14 Reblochon AOP Raclette Livradois AOP Tomme de Savoie Val de Loue Marc de Jura Epoisses Gaugry AOP Boite Cendré de Vergy Epoisses Gaugry AOP Coup Plaisir au Chablis Raclette Livradois AOP Raclette is afgeleid van het woord afschrappen en dat is precies wat er bij de raclette gebeurt. Volgens de traditionele methode wordt een doormidden gesneden volrijpe kaas zo lang met het snijvlak tegen een open haardvuur gehouden tot de oppervlakte begint te smelten. Tomme de Savoie Een halfharde kaas gemaakt van koemelk uit de Savoie. Te herkennen aan zijn grijze korst en van binnen zeer lichtgeel. Heeft een zeer aparte geur waarin zelfs een vleugje ammoniak-aroma zit. Wordt, evenals de meeste Tommes, doorgaans gemaakt van magere melk. Tomme de Savoie is een magere kaas (een vetgehalte van tussen de 0% en %). Reblochon AOP Franse gewassen korstkaas geproduceerd in de Haute-Savoie. De Reblochon stamt uit de e eeuw. De naam is ontstaan omdat wanneer de weideeigenaar kwam, het vee niet volledig werd gemolken om minder melk af te staan. Even later werd het vee opnieuw gemolken (re-blocher) en van die melk werd de Reblochon gemaakt. Val de Loue Marc de Jura Product van de kaasmakers van Perrin waar ook Edel de Cleron en Clarine gemaakt worden. Een kaas gemaakt van gepasteuriseerde koemelk en gewassen met Marc de Jura. Een lekker en romig kaasje dat nog vrij onbekend is buiten de Franse grenzen. Gewicht: kg Artnr: Gewicht:, kg Vet %: Artnr: Gewicht: 00 gram Artnr: 90 Gewicht: 0 gram Vet %: 0 Artnr: Cendré de Vergy Deze kaas maakt men van melk van 0 boerderijen uit de omgeving van Gevrey Chambertin (Bourgogne) en is bedekt met as van verbrand kreupelhout. Daarmee behoudt de kaas de aroma s van het bos. De smaak is krachtig en onderscheidend. Epoisses Gaugry AOP Coup De Epoisses is in de e eeuw voor het eerst gemaakt en is één van de mooiste gastronomische schatten die de Franse Bourgogne herbergt. Men wast gedurende de rijping de kaas met Marc de Bourgogne. Het zuivel is smeltend op de tong en de kaas is krachtig en verfijnd. Epoisses Gaugry AOP Boite Deze kleine Epoisses is het broertje van de coup. De e generatie Gaugry maakt deze kaas volgens traditioneel recept. Plaisir au Chablis Vergelijkbaar kaasje als Epoisses, uit de Bourgogne, maar dan gewassen met de beroemde wijn Chablis. Gewicht: gram Artnr: 99 Gewicht: 900 gram Artnr: 00 Gewicht: 0 gram Artnr: 9 Gewicht: 00 gram Artnr:

15 9 Munster l Anglemont 0 Tome Le Saulnois Tome Welsche d Alsace Munster Kummel Haxaire La Graine au Lait Petit Munster Haxaire Abbay de Tamié au lait cru Roucoulons Italië pag. 9 Munster l Anglemont Deze Munster is van rauwe koemelk gemaakt. Beroemde kaas afkomstig van Haxaire en zeer goed te combineren met Elzasser wijnen of met blond bier. 0 Tome Le Saulnois Kaasmakerij l Abbaye de Vergaville is de laatste kleine kaasmakerij van zijn soort uit de Vogezen. Sinds 9 maakt men de kaas op dezelfde wijze, van rauwe koemelk, ingewreven met Eau de Vie en mnd gerijpt. Mooie streekkaas! Tome Welsche d Alsace Deze kaas gemaakt van gepasteuriseerde koemelk is gerijpt met Pinot Gris uit de Elzas. Een heerlijke, frisse kaas met een prachtige smaak. Munster Kummel Haxaire Munster is al een fantastische kaas. Maar met kümmel, ook wel karwijzaad genoemd, krijgt deze gepasteuriseerde Munster een extra smaakdimensie. Gewicht: 00 gram Artnr: Gewicht: kg Artnr: Gewicht: kg Artnr: Gewicht: 00 gram Artnr: 9 La Graine au Lait Dit is een leuke kaasspecialiteit uit de Munsterfamilie die dagen gerijpt heeft in een Elzasserwijn. Heerlijk van smaak en hoe rijper hoe pittiger hij wordt. Petit Munster Haxaire De belangrijkste kenmerken van deze Franse kaas zijn de penetrante geur, en het zachte, gladde zuivel, met de consistentie van smeltende chocolade. De korst is steenrood en het zuivel heeft een fijne textuur is enigszins kleverig en zoet. De smaak is rijk, voorwaarde is dat de kaas goed gerijpt is. Abbay de Tamié au lait cru Nog één van de weinige, echte Franse abdijkazen afkomstig van Abbay de Tamié waar de monniken toch nog 00 kg kaas per dag maken. De kaas is gemaakt van rauwe koemelk. Traditioneel product met een echte, pure smaak. Roucoulons Sinds 9 maakt men deze kaas in de regio Franche Comté. De kaas rijpt weken en heeft een natuurkorst, het zuivel is zacht en de smaak mild en karaktervol. Gewicht: gram Artnr: Gewicht: gram Artnr: 9 Gewicht: kg Vet %: Artnr: 90 Gewicht: gram Vet %: Artnr: 00

16 Brique Selection Vache Brique Tradition Brebis Brique Tradition Chèvre Chèvre La Compostella Provencal Herbes Provence Rocamadour AOP Saint Felicien Tentation Etoille Tomette aux Baies Italië pag. Brique Selection Vache Ambachtelijke kaas van gepasteuriseerde melk in het formaat van een leisteen. De smaak is, ondanks het pasteuriseren, lekker robuust en boeren. Brique Tradition Brebis Franse schapenkaasje van gepasteruiseerde melk. Lekker mild van smaak en een prachtig uiterlijk. Brique Tradition Chèvre Ambachtelijke geitenkaas van gepasteuriseerde melk in het formaat van een leisteen. De smaak is, ondanks het pasteuriseren, lekker robuust en boeren. Chèvre La Compostella Geitenkaasje van rauwe melk in de vorm van een St. Jacobs schelp, het symbool van de route naar Santiago del Compostella. Een authentiek product met de echte Franse geitenkaassmaak. Gewicht: 00 gram Artnr: 9 Gewicht: 00 gram Melk: Schaap Artnr: 9 Gewicht: 00 gram Melk: Geit Artnr: 9 Gewicht: 00 gram Melk: Geit Artnr: 9 Provencal Herbes Provence Verse geitenkaasjes met kruiden uit de Provence. Ambachtelijk product en een unieke, zachte en toegankelijke smaak. Rocamadour AOP Wie kent de plaats Rocamadour niet? Deze rauwe melkse geitenkaasjes komen uit die regio. Echt, pure kaasjes met een gelijke smaak. Saint Felicien Tentation Etoille Uitgevonden in de 0e eeuw door een Lyonnaisse boer toen hij iets wilde doen met zijn onverkochte melk en room. Het recept lijkt op de St Marcellin. Maar de St Felicien is groter, romiger en heeft een mildere smaak. De kaas heeft een fijne milde smaak na 0- dagen van rijping, meer en iets meer uitgesproken na 0 dagen of meer typisch na ongeveer dagen. Tomette aux Baies Deze geitenkaas is van rauwe volle melk gemaakt en met een lepel geschept. De garnering met provençaalse kruiden, rode besjes en een laurierblad geven een prachtige uitstraling. De smaak is friszuur. Gewicht: 0 gram Melk: Geit Artnr: Gewicht: x gram Melk: Geit Artnr: Gewicht: 00 gram Vet %: 0 Artnr: 9 Gewicht: 00 gram Melk: Geit Artnr: 90

17 9 Saint Marcellin Etoille gres 0 Crémeux de Bourgogne % Beaumont de Savoie Vieille Reservé Tomme de Montagne La Pointe Percée Beurre de Savoie Trappe de Briquebec Fromage Blanc 0% Fromage Blanc 0% Comte AOC EXTRA Juraflore 9 Saint Marcellin Etoille gres Saint-Marcellin is een zacht wit schimmelkaasje met een diameter van cm, gemaakt van 00% koemelk. De smaak is erg romig. Het is ook leuk om het kaasje licht te verwarmen en dan lepelen op een stukje stokbrood. 0 Crémeux de Bourgogne % Deze triplecreme kaas wordt gemaakt door Delin in hartje Bourgogne. Een bedrijf dat superieure witschimmel specialiteiten maakt en al vele prijzen gewonnen heeft. De Crémeux heeft een romig zuivel. Een uitgekiend gebruik van stremsel maakt het dat het zuivel boterachtig is en de korst flinterdun, en voelt als een zachte huid. De smaak is tongstrelend lekker! Beaumont de Savoie Vieille Reservé Deze kaas is gemaakt op de leest van Beaufort en is een Vieille Reservé: maanden gerijpt. De smaak is vol, rond en zoet. Tomme de Montagne La Pointe Percée Deze tomme wordt gemaakt van gethermiseerde koemelk en heeft een mooi naturelle smaak. Zeker eens het proberen waard. Gewicht: 0 gram Artnr: 99 Gewicht: kg Vet %: Artnr: 9 Gewicht: / ca kg Artnr: Gewicht: kg Artnr: 99 Beurre de Savoie Extra fijne boter geproduceerd uit crème. De smaak is zo heerlijk zacht dat je nooit meer anders wil. Topproduct uit de Franse Rhône-Alpes. Trappe de Briquebec Deze voormalige abdijkaas is een half harde + kaas met een oranje-gele korst. De smaak is nootachtig, mild met zoete tonen. Deze kaas past voortreffelijk bij een goed glas bier. Fromage Blanc 0% Heerlijke zachte Franse kwark zonder vet, gemaakt van koemelk uit Normandië. Heerlijk frisse en zachte smaak. Gewicht: 00 gram Vet %: 0 Artnr: 000 Comte AOC EXTRA Juraflore Deze Comté rijpt in een fort en verkrijgt gedurende de rijpingsfase van minimaal maanden de typerende smaak en aroma. Eenmaal tot volledige rijpheid gekomen bezit hij tongstrelende kwaliteiten. Fromage Blanc 0% Heerlijke zachte Franse 0+ kwark, gemaakt van koemelk uit Normandië. Absolute vetgehalte is,%. Gewicht: 0 gram Vet %: Artnr: 9 Gewicht: kg Artnr: 0 Gewicht: 00 gram Vet %: 0 Artnr: 00 Gewicht: 00 gram Vet %: Artnr:

18 Trugole Rochetta Mozzarella di Bufala La Tur Castelbelbo Taleggio Robiola Bosina Gorgonzola Crema / Zwitserland pag. Mozzarella di Bufala Trugole Rochetta Taleggio Verse kneedkaas die zijn naam dankt aan de kleine sneetjes (=mozza) die in het zuivel voorkomen. De smaak is iets licht zurig maar een stuk voller dan de koemelk variant. Een mooie aanvulling voor een smakelijke salade. Een Italiaanse kaas uit het bergachtig gebied Asagio met haar weelderige weiden. Na een rijping van twee tot drie maanden is de smaak mild en fruitig en heeft iets weg van een boerenkaas. De Trugole is een uitstekende kaas voor een borrelhapje maar bijvoorbeeld ook een traktatie op de boterham. Door de mix van drie soorten melk krijgt deze kaas een toegankelijke smaak. Licht pittig en prima te combineren met een robuuste Italiaanse wijn. Taleggio is een van de oudste gewassen korstkazen. Hij werd al in de e eeuw door families gemaakt in het stadje Taleggio, vlakbij Bergamo in Lombardije. De kaas smelt in de mond en smaakt heerlijk vol en fruitig met een vleugje gebrande noten. Gewicht: gram Vet %: Melk: Buffelmelk Artnr: Gewicht: kg Artnr: 0 Gewicht: 0 gram Vet %: 0 / Geitenmelk / Schapenmelk Artnr: 99 Gewicht: kg Artnr: La Tur Bij kaasmakerij Alta Langa werkt men nog volgens oude recepten. Geen van de producten bevat conserveermiddelen of andere toevoegingen. De producten zijn dus net als het groene landschap: puur natuur. De mix van drie soorten melk maakt deze kaas uiterst smaakvol. Castelbelbo De fabriek van Alta Langa is in de Italiaanse Piemonte gevestigd. De Castelbelbo is één van de weinige zachte uitsnij kaasspecialiteiten uit deze fabriek. Deze kaas is bereid uit een mix van koe-, geitenen schapenmelk. Robiola Bosina Robiola Bosina, van het gebied Langhe van noordelijk Italië. De kaas is een perfecte combinatie van koemelk en schapenmelk. Een iets wat stevige korst, een zacht zuivel (dat gaat lopen naarmate de kaas verder rijpt), maken het evenwichtige aroma tot een kenmerk van deze kaas. Gorgonzola Crema / Met blauw-groen geaderd zuivel en met beschermde herkomstbenaming, behoort Gorgonzola tot de bekendste en meest begeerde Italiaanse kazen ter wereld. De crema is de kwaliteit zoals een Italiaan deze kaas eet ofwel oplepelt. Gewicht: 0 gram Vet %: 0 / Geitenmelk / Schapenmelk Artnr: 90 Gewicht:, kg Vet %: / Geitenmelk / Schapenmelk Artnr: 9 Gewicht: 00 gram Vet %: / Schapenmelk Artnr: 9 Gewicht:, kg Vet %: Artnr:

19 9 Gorgonzola Piccante / 0 Gorgonzola Dolce / Mozzarella Bufala Bak 9 Mozzarella Emmer Igor Tronchetto Magor Rossa di Langa Mascarpone Arrigoni Rossini 9 Gorgonzola Piccante / Gorgonzola is een prachtige kaas met vele blauwaders, een compacte structuur en een glad zuivel. De smaak is pikant met een romige, milde ondergrond. Er kunnen mooie plakken of reepjes gesneden worden om de pizza rondom te beleggen. 0 Gorgonzola Dolce / Met blauw-groen geaderd zuivel en met beschermde herkomstbenaming, behoort Gorgonzola tot de bekendste en meest begeerde Italiaanse kazen ter wereld. Deze variant is iets stevig en zeer geschikt voor sauzen en voor op de pizza. Mozzarella Bufala Bak Vier bollen van 0 gram verse buffel mozzarella verpakt in het vocht in een plastic bak. Ideaal voor keukengebruik. Mozzarella di Bufala is porseleinwit en een echte delicatesse met herkenbare smaak. Mozzarella Emmer Verse Mozzarella wordt in het natuurlijke vocht (de wei) verpakt en verkocht. In de emmer zitten stuks Mozzarella-bollen van 0 gram. Heerlijk met tomaat, basilicum en fijne olijfolie (insalata caprese). Gewicht:, kg Vet %: Artnr: 9 Gewicht:, kg Vet %: Artnr: Gewicht: x 0 gram Melk: Buffelmelk Artnr: 0 Gewicht: kg Artnr: Mascarpone Mascarpone is een frisse en romige kaas, verkregen op basis van gepasteuriseerde en gestremde melk. De zachte en delicate smaak van Mascarpone doet denken aan room, maar hij is dikker en de samenstelling is gelijkmatiger. Igor Tronchetto Magor Dit product bestaat uit twee populaire Italiaanse kazen en wordt in de volksmond ook wel Magor genoemd, afgeleid uit de combinatie van Mascarpone met laagjes Gorgonzola. De smaak is zacht, maar toch ook wel pikant. Arrigoni Rossini Blauwaderkaas gemaakt van koemelk en geaffineerd met het residu van de wijn Pantelleria. Een uniek en origineel product dat hiermee gekenmerkt wordt door een ware symfonie van smaken. De korst is enigszins vochtig, gerimpeld en koperkleurig door de rijping. Rossa di Langa Een platte, vierkante gewassen korstkaas van een mix van melk en de Piemonte regio. Een vrij milde, licht zoete smaak die doet denken aan hooi. De jonge korst kan gegeten worden. Gewicht: 0 gram Vet %: 0 Artnr: Gewicht:, kg Vet %: 0 Artnr: Gewicht: kg Vet %: Artnr: Gewicht: kg Vet %: / Schapenmelk Artnr:

20 Pecorino Romano Confeturra Senga Mostarda Mozzarella Galbani Emmer Gira & Gratta Parmigiano Reggiano Grana Padano Schilfers Grana Padano Spie Zwitserland pag. Pecorino Romano Confeturra Senga Mostarda Mozzarella Galbani Emmer In het Midden en Zuiden van Italië wordt deze kaas gemaakt. Na een rijpingsperiode van acht maanden is er een zeer compact en gesloten zuivel ontstaan. De smaak is vol en pikant. Deze kaas is ook zeer geschikt om te raspen over de pasta. Eén van de succesvolste producten uit Italië. Doet dienst als kaasbegeleider. Met de hand gemaakt op de Azienda van Senga waar men met zelf verbouwde ingrediënten de mooiste producten maakt. Geschikt en erg lekker bij zachte kaassoorten. Confeturra Peer & Lambrusco Artnr: 990 Confeturra Peer & Cinnamon Artnr: 990 Confeturra Rode Ui Artnr: 990 Confeturra Vijgen & Balsamico Artnr: 990 Mostarda di frutta is een Italiaanse specialiteit gemaakt van groente, fruit en mosterd. De beroemdste mostarda is mostarda di Montava. Traditioneel voor bij vlees of als kaasbegeleider. Proef variaties als appel, peer en groene tomaten. Eerst fris, later pikant. Senga Mostarda Groene Tomaat Artnr: 990 Senga Mostarda Peer Artnr: 990 Senga Mostarda Appel Artnr: 990 Verse kneedkaas die zijn naam dankt aan de kleine sneetjes (=mozza) die in het zuivel voorkomen. De smaak is iets licht zurig. Deze extra kleine mozarellabolletjes zijn door hun beperkte omvang zeer geschikt voor culinaire doeleinden. Gewicht:, kg Vet %: Melk: Schapenmelk Artnr: Gewicht: 0 gram Gewicht: 0 gram Gewicht: x gram Artnr: Gira & Gratta Een unieke verpakking om direct bij het gerecht op tafel vers geraspte Grana Padano te raspen. Draaien en strooien is de letterlijke vertaling. Dan spreekt de rest voor zich. Grana Padano Schilfers Handige verpakking van 00 gram Parmesaan schilfers. Ideaal voor over de Carpaccio, pastagerechten of voor door de sla. Grana Padano Spie Vanaf de middeleeuwen in de gehele Po-vallei aan e Noordkant in productie. De kazen rijpen tien tot maanden. Gedurende deze tijd worden de kazen voordurend gecontroleerd, gekeerd en schoongemaakt. En als de kaas is goedgekeurd, krijgt hij het keurmerk van het consortium in de korst gebrand. Parmigiano Reggiano De melk voor parmigiano Reggiano wordt twee keer per dag opgehaald. Het room van de avondmelk stijgt naar de oppervlakte, wordt afgeroomd en gemixt met de volle ochtendmelk. De rijping duurt minimaal twaalf maanden, meestal achttien maanden. Geproduceerd in de regio Exmilia Romagna en aan de rechteroever van de rivier de Po. 0 Gewicht: 0 gram Artnr: 0 Gewicht: 00 gram Vet %: Artnr: 0 Gewicht: kg / kg Vet %: Artnr: 0 / 09 Gewicht: kg Vet %: Artnr: 00

21 D.O.P.

22 Piave Oro del Tiempo Pecorino Brillo di Vino Pecorino Sottoilnoce Pecorino Affienato Cacio di Bosco Truffel Boschetto Truffel Provolone Picante Provolone Terrina Zwitserland pag. Piave Oro del Tiempo Koemelkkaas gemaakt in het valleigebied van de Rivier Piave bij Belluno. Piave wordt gemaakt van ochtend- en avondmelk. De avondmelk wordt afgeroomd voordat de melk met de ochtendmelk wordt gemengd. Piave heeft dichte textuur zonder gaten, een stro-gele kleur met een lichte zoete smaak. Na een rijping van twaalf maanden is de kaas goed op smaak. Voor de liefhebber. Pecorino Brillo di Vino Een bijzondere Pecorino die minstens maanden rijpt, daarna in een vat meerdere malen gewassen wordt met Toscaanse wijn en olie. Uiteindelijk heeft de kaas nog steeds een typische Pecorino-smaak, terwijl de wijn er een andere smaak aan meegeeft: de kaas is zachter en zoeter van smaak geworden. Pecorino Sottoilnoce Ook speciaal is deze Pecorino die gewikkeld is in de bladeren van een notenboom. Het idee achter deze kaas was om de verschillende smaken van Toscane met elkaar te mengen. Het sterke aroma van de notenboom en de typische kwaliteit van een Pecorino geven deze kaas een smaak die uniek is in zijn soort. Pecorino Affienato Met producent Il Forteto hebben we een speciale band. Zij maken al jaren prachtige kazen voor ons. Deze Pecorino is gerijpt in hooi en met honing. De lange rijping brengt de juiste combinatie en aroma van hooi en honing tesamen in de smaak van deze Pecorino. Gewicht: kg Vet %: 0 Artnr: 0 Gewicht: kg Vet %: Melk: Schapenmelk Artnr: Gewicht: kg Vet %: Melk: Schapenmelk Artnr: Gewicht: kg Vet %: Melk: Schapenmelk Artnr: Cacio di Bosco Truffel Pecorino waarbij truffel vermengd is door het zuivel. Deze exclusieve harde kaas van gepasteuriseerde schapenmelk is vol van smaak en aroma. Bij uitstek geschikt op een Focaccia, op de kaasplank, geschaafd op salades of ter begeleiding van pasta. Boschetto Truffel Een mooie zachte schapenkaas, de Toscaanse truffels maken van deze kaas een Italiaanse delicatesse, die voor de export zeer beperkt verkrijgbaar is. De truffelliefhebber wordt van dit product echt enthousiast. Provolone Picante Provolone is net als Mozzarella een kneedbare kaas. Tijdens de bereiding wordt de kaas in hete wei gedompeld en vervolgens met de hand in vorm gekneed. De kazen worden aan koorden en aan haken opgehangen zodat ze kunnen rijpen. Minimaal zeven maanden voor pikant, naarmate de leeftijd oploopt wordt hij steeds scherper. Provolone Terrina Een plak Provolone dolce, zeer mooi en luxe verpakt in een terracotta-schaal. Direct geschikt om in de oven of magnetron te doen. Zodat u in een mum van tijd een leuk en uniek snackmoment kunt creëren. Doop in de gesmolten kaas een wortel, brood of bleekselderij. Gewicht: kg Vet %: Melk: Schapenmelk Artnr: Gewicht: 00 gram Melk: Schapenmelk Artnr: Gewicht: kg Artnr: 9 Gewicht: 0 gram Artnr:

23 Het levenswerk van Beppino Occelli De exclusieve kazen van Beppino Occelli stijgen in populariteit maar nog lang niet iedereen kent het verhaal achter deze kazen. Het was oprichter Beppino Occelli zelf die in 9 een zoektocht begon naar de ultieme smaak. Zijn vertrekpunt was de melk. Zoals een wijnmaker op zoek gaat naar de beste druiven, zo zocht hij naar de lekkerste melk om kaas te maken. Die vond hij in de heuvels en alpenweiden in de regio Piemonte, met name in de Langhe-streek. Hier kunnen schapen, geiten en koeien vrij rondlopen over hooggelegen weiden vol kruiden en bloemen. Occelli ontdekte hoe de weideplanten de smaak van de melk beïnvloedde. Op basis hiervan kon hij de meest smaakvolle melk voor zijn kazen selecteren. Neem daarbij een stuk vakmanschap en duidelijk wordt dat de relatie tussen mens en natuur zorgt voor de meest prachtige producten. In sommige gevallen heeft Occelli zelfs geanticipeerd op de tijd, in de eerste plaats met zijn boter, uitsluitend verkregen uit eersteklas room en die door kenners wordt beoordeeld tot de mooiste van de wereld, en later met de kazen: van de beroemde Tuma dla Paja tot de uitgesproken Occelli al Barolo, unaniem beschouwd als een authentieke en superieure delicatesse. Occelli gebruikt zowel koemelk als geiten- en schapenmelk voor zijn kazen. De herders van de Langa boerderijen zwerven met hun kudden door de valleien van Cuneo, door de weiden van Castelmango en Valgrana om Valcasotto te bereiken. De kazen laat Occelli rijpen in eeuwenoude kelders in het plaatsje Valcasotto, in de Piemonte. Hier heerst een uniek microklimaat dat op zijn beurt de smaak en de vorming van de korst ten goede komt. Beppino Occelli legt zijn ziel en zaligheid in zijn via lattea, of wel zijn melkweg en produceert uitsluitend authentieke producten die een onnavolgbare smaak en kwaliteit hebben.

24 Il Frescoverde Pecorino Roncione Il Pepato Il Pesto Occelli al Barolo Verzin 00% Latte di Vacca Tuma de la Paaja Occelli Burro Mucca Zwitserland pag. Il Pepato Il Frescoverde Pecorino Roncione Il Pesto Schapenkaas waarvan de korst wordt behandeld met extra vierge olijfolie en gemalen zwarte peper. Typisch gebruik van Pisa en omstreken en dient om de kaas te beschermen tijdens het rijpingsproces van dagen. Korst mee-eten! Deze jonge Pecorino, wordt eenmaal rijp, behandeld met extra vergine olijfolie en bestrooid met een mengsel van aromatische kruiden zoals rozemarijn, munt, salie, bonenkruid, basilicum en koriander. De kaasmakerij Busti maakt deze kaas van rauwe schapenmelk en laat hem mnd rijpen in cellen, daarna verhuist de kaas naar de Roncione grotten en rijpt nog eens mnd op houten planken gewikkeld in stro. Hoe zal die smaken? Deze schapenkaas is gemaakt en verrijkt met pesto en pijnboompitten. Zo n dagen gerijpt, zeer delicaat en een prachtige milde smaak. Onderscheidend! Gewicht:, kg Melk: Schaap Artnr: Gewicht:, kg Melk: Schaap Artnr: Gewicht:, kg Melk: Schaap Artnr: 0 Gewicht: 00 gram Melk: Schaap Artnr: Occelli al Barolo Deze koemelkkaas heeft maanden gerijpt in de drap van de Nebbiolo druif in eiken houten vaten. Zo krijgt de kaas een fruitige wijnsmaak. Superieure klasse. Verzin 00% Latte di Vacca Een gemarmerde blauwaderkaas gemaakt van volle koemelk. De naam weerspiegelt het beroemde marmer van de Frabosa steengroeven. Tuma de la Paaja Op het einde van de oogst was het vroeger gebruikelijk dat men de kazen rijpte op stro. Paja betekent stro. Het resultaat was een zachte en romige kaas met een gerimpelde korst. Het fijne aroma van schapenmelk, zijn zachte textuur en de lichte toets van hazelnoten zijn de kenmerken van de kaas. Occelli Burro Mucca Deze boter wordt traditioneel gemaakt, met verse en magere room, (uit dagverse melk). Iets stro-geel in het voorjaar en de zomer, en iets witter van kleur in de winter. Het aanbrengen van een reliëf van een koe op de boter, het verpakken en het aanbrengen van de zegels is allemaal handmatig werk! Gewicht: kg en Geit Artnr: Gewicht: kg Artnr: Gewicht: 0 gram Melk: Schaap en Koe Artnr: Gewicht: gram Vet %: 0 Artnr:

25 9 Olijven Taggiasch Sweety Pepp gevuld met roomkaas 0 Zalmrolletjes gevuld met geitenkaas Sweet Bite gevuld met roomkaas Puro & Bravo Natuurgerijpte Zwarte Knoflookolijven Puro & Bravo Groene olijven gevuld met paprika Puro & Bravo Italiamix Salami Tapas Rozet gevuld met geitenkaas 9 Sweety Pepp gevuld met roomkaas De sweety pepp is een unieke pepersoort die groeit in de hooglanden van Peru. De sweety pepp heeft een verfijnde smaak. Door zijn vulling met verse roomkaas is het een echte tapasdelicatesse. 0 Zalmrolletjes gevuld met geitenkaas Rolletjes gerookte zalm gevuld met een vulling van 00% geitenkaas. Smakelijk en kleurrijk tapashapje. Olijven Taggiasch Kleine, super gerijpte olijven uit Liguria, aan de Italiaanse Mediterrane kust. Zeer zacht vruchtvlees en buitengewoon aangenaam van smaak. De absolute top! Sweet Bite gevuld met roomkaas Sweet Bite is een puntpaprika, de zoetste in zijn soort, rijk aan calcium, vitamine C, ijzer, eiwit en natrium. De Sweet Bite heeft een vulling van 00% geitenkaas. Daardoor ontstaat er een voortreffelijk tapashapje. Tapas Gewicht: kg Artnr: 00 Tapas Gewicht:, kg Artnr: 00 Tapas Gewicht: 00 gram Artnr: 0 Tapas Gewicht:, kg Artnr: 00 Puro & Bravo Italiamix Een mix van groene olijven en zwarte zongerijpte Leccino olijfjes met stukjes paprika en Italiaanse kruiden. Olijven rechtstreeks van de productiegrond en zo min mogelijk additieven. Puro & Bravo Natuurgerijpte Zwarte Knoflookolijven Zwarte zongerijpte Leccino olijfjes met knoflook. Pure olijven rechtstreeks van de productiegrond en zo min mogelijk additieven. Zongerijpt en dus authentiek, puur en eerlijk! Puro & Bravo Groene olijven gevuld met paprika Groene olijven gevuld met een stukje paprika. Echte paprika dus en geen pasta. Olijven rechtstreeks van de productiegrond en zo min mogelijk additieven. Salami Tapas Rozet gevuld met geitenkaas Verse geitenkaas als vulling in een plakje salami. Een unieke smaakcombinatie van overheerlijke salami en zachte, milde geitenkaas. Verpakt in een emmertje op olie. Een smakelijk tapashapje voor s avonds. Tapas Herkomst: Italië Gewicht:,9 kg Artnr: 00 Tapas Herkomst: Italië Gewicht:,9 kg Artnr: 0 Tapas Herkomst: Italië Gewicht:,9 kg Artnr: 0 Tapas Gewicht:, kg Artnr: 0

26 De specialiteit van de Zwitserse Jura: Tête de Moine AOP Tête de Moine AOP, Fromage de Bellelay, is een half harde kaas met een zeer fijn zuivel dat smelt in de mond. De kaas is afgeleid van de voormalige klooster van Bellelay in de Zwitserse Jura. De Tête de Moine AOP is een kaas die niet gesneden moet worden. Met een speciaal kaasgereedschap, de Girolle, moeten er juist delicate rozetjes geschraapt worden. Door de kaas te schrapen komt er een grotere oppervlakte van het zuivel in contact met de lucht. De structuur van het zuivel wijzigt daardoor waarna de typische volle geur van Tête de Moine AOP ontwikkelt. Dat geeft de kaas een nog delicatere maak en dat is dus nog meer genieten. Het beste is om de kaas direct afkomstig uit de koelkast te schrapen. Zijn consistentie is dan het meest optimaal. Fromagerie Europa heeft beide varianten Tête de Moine. Zowel de CLASSIC die meer dan, maand is gerijpt als de Réserve die meer dan maanden heeft gerijpt en kruidiger smaakt. Tête de Moine AOP kan worden genoten bij elke gelegenheid. Ooit een kaas gegeten zoals deze in een nogal ongebruikelijke vorm? Proberen maar! De kaas is goed geschikt voor op een buffet waar u de kaas kunt presenteren samen met de Girolle, versierd met vers fruit zoals druiven of vijgen, of walnoten. Aantrekkelijk! Gepresenteerd in rozetten, samen met andere kazen, maakt het op de kaasplank een genot voor het oog. U kunt ook salades garneren met saladerozetten Tête de Moine AOP. Erg lekker! Bovendien gaat de uitgebalanceerde smaak van Tête de Moine AOP goed samen met bijna alle drankjes. Zwitsers. Natuurlijk. Kaas uit Zwitserland.

27 l Etivaz AOP Tête de Moine Tête de Moine Reserve Gold label Raclette Zwitsers Saint Christoph Gruyère Zwitsers Mild Vacherin Fribourgeois AOC Emmenthaler Zwitsers Mild Oostenrijk pag. l Etivaz AOP Deze kaas wordt door kaasmakerijen gemaakt die zich in 90 onttrokken aan de overheidsregels voor de Gruyèreproductie en maken sindsdien hun eigen kaas: de Etivaz. De kaas wordt gemaakt van zomermelk en bereid in traditionele koperen ketels. Na dagen rijping is de smaak een beetje romig, soepel en mooi pikant. Raclette Zwitsers Raclette is het nationale gerecht in Zwitserland en is afgeleid van het woord afschrappen. Volgens de traditionele methode wordt een doormidden gesneden, volrijpe kaas zo lang met het snijvlak tegen een open haardvuur gehouden tot de oppervlakte smelt. Deze wordt er dan vanaf geschraapt en gegeten op brood of met gepofte aardappels. Tête de Moine De eerste sporen van de Tête de Moine Zwitserland gaan terug tot de twaalfde eeuw, in de abdij van Bellelay (Zwitserse Jura) in het Noord-Westen van het land. Zonder ook maar iets van zijn originaliteit of aroma te verliezen is deze kaas nog steeds even geurig als een alpenweide in de lente. Tête de Moine Reserve Gold label Deze Tete de Moine is een variant die langer gerijpt is dan de klassieke versie. De Reserve is te herkennen aan zijn gouden wikkel en nog het belangrijkste: de kaas is minstens maanden gerijpt voordat hij verpakt en verkocht wordt. Garantie dus voor de smaakpapillen. Gewicht: 0 kg Vet%: 0 Artnr: Gewicht: kg Artnr: 9 Gewicht: 00 gram Artnr: 0 Gewicht: 00 gram Vet%: 0 Artnr: Vacherin Fribourgeois AOC De Vacherin rijpt bij een relatief hoge temperatuur en is vaak in dezelfde rijpingskelder als de Gruyère te vinden. De kaas rijpt minstens weken, het zuivel is fijn en soepel en bezit kleine ronde gaatjes. De smaak is romig en pittig. De kaas smelt al bij 0 C en is daarom geschikt voor kaasfondue! Saint Christoph De romige zachte kaas afkomstig uit het Oosten van Zwitserland tussen het Meer van Konstanz en de pre-alpen. De smaak is romig en zacht. Het smelt in uw mond. Saint Christoph is gerijpt op een traditionele manier en ontwikkelt zo zijn typische fruitige smaak. Gruyère Zwitsers Mild Naam van de streek La Gruyère in het kanton Freiburg. Prachtstreek met meren, valleien en ambachtelijke tradities. Gruyère AOC is uitgegroeid tot een heuse gastronomische legende. Emmenthaler Zwitsers Mild Vanaf de e eeuw maakt men in de alpenweiden Emmentaler. Aanvankelijk bereidde men de kaas enkel en alleen op hoogte, omdat de kaaswielen een makkelijke manier waren om melk op te slaan voor de winter. Gewicht: kg Vet %: Artnr: Gewicht: kg Vet%: Artnr: Gewicht: 0 kg Artnr: Gewicht: 0 kg Artnr: