Borrel. Borrelgerechten, bitterballen & plateaus. Pain l Ouest 6 brood met wisselende huisgemaakte smeersels

Transcriptie

1 Borrelgerechten, bitterballen & plateaus BORRELGERECHTEN Pain l Ouest 6 brood met wisselende huisgemaakte smeersels Olijven 4,5 huis gemarineerd limoen gefermenteerde knoflook 6 Crostini s 7 getoaste sneetjes brood belegd keuze uit vlees, vis of vegetarisch Charcuterie 12 diverse vleeswaren zoetzure groenten olijven 4 Oesters 12 rode wijnazijn & sjalot citroen Noten 4 keuze mix van 3 onderstaande gerookte amandelen gebakken pistache gesuikerde pinda's gezouten cashewnoten Japanse wasabi pinda's BITTERBALLEN Rundvlees bitterballen uit de oven van Kwekkeboom 6 stuks 6 12 stuks stuks 19 BORRELPLATEAUS Plateau du Chef 23 Een proeverij van borrelgerechten, charcuterie & fromage Plateau Charcuterie & Fromage 3 soorten charcuterie 3 soorten kazen 25

2 Fromage FROMAGE stel zelf samen appelstroop kletzenbrood Per stuk à 75 gram 7 3 kazen à 75 gram per stuk 10 4 kazen à 75 gram per stuk 13 Boeren Truffel (rauwe koemelk) Deze Hollandse licht belegen kaas heeft een delicate smaak door de toevoeging van zwarte truffel. Manchego DOP (gepasteuriseerde schapenmelk) Licht pikante en zoute smaak door negen maanden rijping uit La Mancha. Taleggio (gepasteuriseerde koemelk) Heerlijke zachte smaak, licht zoet en een combinatie van witte truffels en amandelen. Delice de Bourgogne (gepasteuriseerde koemelk) De kaas heeft een zeer romige en delicate textuur door de room die toegevoegd wordt bij de bereiding. De korst is zacht en wit met een bloemige textuur en een licht aroma van paddenstoelen. Coulommiers (rauwe koemelk) Een Franse zachte witschimmelkaas met een verfijnde smaak en een hint van zoete amandel. De oorsprong van de kaas ligt in het Seine et Mame gebied rond het plaatsje Coulommiers. Boeren camembert Normande AOP (rauwe koemelk) Een originele rauwmelkse kaas uit Normandië. Het is een zachte kaas met witschimmel gebloemde korst. De smaak is pittig, boterachtig, crèmig en fruitig. OP DE VOLGENDE PAGINA VINDT U MEER KAZEN

3 Fromage Abondance (rauwe koemelk) Halfharde kaas uit de Savoie met tonen van hazelnoot en een lichte bitterheid. Oorspronkelijk sinds de 14e eeuw gemaakt vanuit het Sainte Marie D Abondance klooster. Comté réserve du Fort (rauwe koemelk) Uit het Jura gebergte, een harde kaas van hoog niveau, zoet nootachtig met eiwitkristallen. Tomme de Savoie (rauwe koemelk) Een halfharde rauwmelkse koemelk kaas uit de Savoie in Frankrijk. Het heeft een kenmerkende gebloemde, grijsachtige tot witte korst. De smaak is lichtjes gezouten, zacht en fruitig en kent een typische grottengeur. De kaas wordt gemaakt van afgeroomde melk waardoor deze minder vet is. Delfts Goud Oud (gepasteuriseerd) Een Noord-Hollandse kaas met het beschermde BOB predicaat. De melk is minimaal 12 maanden natuurgerijpt en afkomstig van koeien die op de Noord-Hollandse weiden grazen. De smaak is vol romig en pittig voornamelijk verkregen door de ingepolderde zeekleigrond waardoor er een rijke melk wordt verkregen. Volgens speciaal receptuur met 20% minder zout. Gorgonzola Dolce Novara DOP (gepasteuriseerde koemelk) Een wat zachtere gorgonzola die wordt gemaakt uit een wat grovere wrongel dan harde kazen, waardoor de kaas meer vocht in zich houdt. Deze gepasteuriseerde blauwschimmel kaas wordt maar 3 maanden gerijpt waardoor hij zacht en smeerbaar blijft. Hij wordt gemaakt van volle koemelk en heeft een romige maar milde smaak. Roquefort Pappillon Noir (rauwe schapenmelk) Roquefort is een Franse blauwschimmel met een beschermde naam. Deze kaas is genoemd naar het dorp Roquefort sur Soulzon en mag alleen daar uit de buurt komen. De textuur is glad en bijna smeerbaar met aromas van noten en rozijnen. De smaak is subtiel en complex met een pittige nasmaak. Alleen de beste kazen krijgen het Pappillon keurmerk.

4 Gastrobar Shared dining GASTROGERECHTEN Frittata chimichuri olijven kruimen 10 Paddenstoel zoetzuur rode peper 9 Ratatouille cabrales balsamico 9 Gamba chipotle knoflook 14 Bouillabaisse vis schaal- en schelpdieren Pernod rouille 13 Makreel Ceviche limoen komkommer 11 Zalm gerookt salsa verde rode ui 10 Eend sinaasappel tarte tatin van ui 14 Buikspek honing 5 spice 12 Poulp chorizo antiboise 13 Albondigas tomatensaus basilicum 10 Sucade gefermenteerde knoflook sjalot 15 Hamburguesa kruiden salsa manchego 9 BIJGERECHTEN Salade l Ouest wisselende ingrediënten 4 Patatas Brava s met aioli 5

5 Gastrobar Desserts DESSERTS Boeren appeltaart 5,75 uit de oven slagroom Crème Brûlée 8 van koffie karamelijs Kwarktaart 8 bramen kwarktaart yoghurtijs Fromages 13 4 kazen appelstroop kletzenbrood