Een introductie van Le Voyage du Fromage

Transcriptie

1

2

3 Inhoud Fromagazine is een uitgave van Fromagerie Europa. In deze brochure treft u een greep uit ons uitgebreide assortiment binnen- en buitenlandse kazen en delicatessen. Wilt u meer weten, bel dan met 01 - of kijk op Voorwoord Jubileumprofiel Frankrijk Italië Zwitserland/Oostenrijk Spanje/Portugal België Griekenland Duitsland Nederland Engeland/ Ierland Denemarken/ Noorwegen Biologisch (zie ook pag. ) Fijnproever Favorieten

4 0 jaar Fromagerie Europa Een introductie van Le Voyage du Fromage Fromagerie Europa bestaat 0 jaar. Een feestelijke mijlpaal waar we u graag deelgenoot van maken. Het jubileumjaar staat in het teken van Le Voyage du Fromage. Immers, Fromagerie Europa speurt al vier decennia lang binnen en buiten onze landsgrenzen bij authentieke producenten naar bijzondere kazen en delicatessen waarmee u zich kunt onderscheiden bij uw klanten. Reis met ons mee in het jubileumjaar. Ontdek speciale kazen, profiteer van de acties en volg ons voor de laatste nieuwtjes op twitter (@FromagEuropa) en internet. Ontdekkingsreis Fromagerie Europa reist dit jaar niet alleen rond op zoek naar mooie noviteiten; we reizen ter ere van ons 0-jarige jubileum ook terug in de tijd in het artikel dat u op de volgende pagina s kunt vinden. En om in stijl te blijven maken we ook een ontdekkingsreis door het hoofd van de consument. We zijn er al enige tijd mee bezig en zijn van mening dat nu de goede tijd is om meer nadruk te leggen op de gebruiksmomenten waarin onze producten worden genuttigd. Gebruiksmomenten Daarom treft u in deze Fromagazine ook bij alle producten een gebruiksmomentaanduiding aan. We onderscheiden daarbij de gebruiksmomenten: Daily, Snack, Party en Cooking. Om ze op een hedendaagse wijze weer te geven, zijn de gebruiksmomenten als kleine app-afbeeldingen weergegeven. Door op deze wijze onderscheid tussen de producten aan te brengen, kunt u de consument nog beter van dienst zijn. Praat met uw klant, vind uit voor welke gelegenheid hij uw producten wil gebruiken en speel daarop in met advies en aanverwante producten of bijzondere alternatieven. Bon voyage du Fromage! In deze jubileum-fromagazine treft u weer een selectie van ons assortiment kwaliteitsproducten aan. Bent u op zoek naar bepaalde kazen of delicatessen, schroom dan niet om ons te bellen of eens langs te komen, want ons assortiment is veel groter dan we in deze brochure kunnen opnemen. We wensen u een mooie reis door onze heerlijke kaaswereld. Bon voyage du Fromage! Directie en medewerkers Fromagerie Europa

5 Le voyage du Fromage 0 jaar Fromagerie Europa Herinnert u zich deze nog? In 191 vond de lancering plaats van de Apollo 1 raket naar de maan, ging aandelenbeurs NASDAQ van start, versloeg bokser Joe Frazier aartsrivaal Muhammad Ali, overleed The Doors-zanger Jim Morrison in Parijs, won Ajax de EC 1 door -0 winst op Panathinaikos en werd in het Haagse Bezuidenhout Fromagerie Europa opgericht door de heer M. den Uijl senior. Veertig jaar later zetelt Fromagerie Europa niet langer in een Haagse woonwijk, maar op een bedrijfsterrein in Alphen aan den Rijn. Het bedrijfscomplex is onlangs voorzien van een flinke uitbreiding van de koelruimte. Buiten het pand staat een rij eigen klimaatgeconditioneerde vrachtwagens opgesteld. Dat is wel wat anders dan de niet of nauwelijks gekoelde omstandigheden bij de start van het bedrijf. Externe transporteurs vervoerden toen de houten kisten kaas gewoon in met zeil afgedekte vrachtauto s van Frankrijk naar Nederland. Tegenwoordig is dat ondenkbaar met de geldende HACCP-normering en alle kwaliteitslabels die van toepassing zijn op transport en opslag van etenswaren. Luc Rijsbergen en Leo van der Geest schetsen met plezier een beeld van de tijd waarin Fromagerie Europa zijn oorsprong vond. Inmiddels zijn de twee kaasliefhebbers pur sang zelf ook alweer twintig jaar actief voor de importeur van kazen en delicatessen. Eerst als werknemer en sinds 00 als eigenaar. Het is heel mooi als je de kans krijgt van je werkgever om het bedrijf over te nemen, legt Leo uit. We hoefden er dan ook niet lang over na te denken, vult Luc direct aan. Aangeboren passie Beide directeuren komen uit families die altijd al wat met zuivel te maken hebben gehad. In het geval van Luc hebben we het dan over een voorvader die als Leidse melkboer actief was en zijn vader die bij Fromagerie Europa werkte. Bij Leo gaat het om zijn ouders die een zuivelbedrijf runden en klant waren bij Fromagerie Europa. In 1991 startte Luc als magazijnmedewerker en chauffeur bij Fromagerie Europa in de tijd dat het bedrijf verhuisde van Zoeterwoude naar Alphen aan den Rijn. Leo deed dat jaar zijn toetrede als vertegenwoordiger.

6 Mijlpalen 191 Oprichting door de heer M. den Uijl en vestiging in hoekwinkelpand in Bezuidenhout, Den Haag. 19 Verhuizing naar bedrijfspand op industrieterrein in Zoeterwoude met ca. tien mensen in dienst Verhuizing naar bedrijfspand op bedrijfsterrein in Alphen aan den Rijn. Eerste vijf jaar flinke groei in personeelsbestand naar achttien mensen. Het klikte meteen tussen beide kersverse medewerkers en zakelijk zaten ze vaak op een lijn. Zo kwamen ze samen op het idee om ten tijde van de opkomst van internet, halverwege de jaren negentig, een eerste poging te wagen om dit medium commercieel in te zetten. Na het schrijven van een plan van aanpak, en instemming van toenmalige directeur R. den Uijl, verzond Luc diverse ingen gericht op een nieuw segment, namelijk dat van de horeca en food service. Leo: In die tijd kreeg je nog niet veel mail, dus de actie viel op en was relevant met een uitgebreide kaas), maar bijvoorbeeld ook door enorme groei in het assortiment en wijzigingen in de gebruiksmomenten. Leo: In de beginjaren at de Nederlandse consument buitenlandse kazen uitsluitend op een feestje en kende men hoogstens Boursin, Roquefort, brie en camembert. Luc knikt en maakt snel een grove schatting van het aantal soorten kaas dat tegenwoordig in de gekoelde opslag van Fromagerie Europa ligt: We zitten dan toch al snel op ruim duizend verschillende soorten kazen. Luc Rijsbergen en Leo van der Geest bedrijfspresentatie die Luc had gemaakt. Luc: We genereerden zo veel verkoopleads voor Leo. Dit is de basis geweest voor een segment dat tegenwoordig eenderde deel van onze omzet uitmaakt. Veranderingen Kortom, de afgelopen veertig jaar is er veel veranderd bij Fromagerie Europa. Niet alleen is de bedrijfsfocus veel breder geworden dan alleen speciaalzaken, door de toevoeging van activiteiten gericht op horeca & food service en op de supermarkt (anders dan Fromagerie Europa loopt niet alleen voorop als het gaat om het introduceren van nieuwe of onbekende kaassoorten op de Nederlandse markt, ook met het voeren van tapas producten en verse pasta s was de importeur trendsettend. Dat is ook onze taak, meent Luc. Wij speuren continu binnen en buiten onze landsgrenzen naar producten waarmee onze klanten zich kunnen onderscheiden. Het is makkelijk om te zeggen dit aanbod doet het goed en daar houden we het bij, maar onze passie ligt juist bij het ontdekken van nieuwe producten en trends, concludeert Leo. Daarin moeten we een meerwaarde zijn voor onze afnemers.

7 199 Eenvijfde van pand dat werd verhuurd, wordt weer zelf in gebruik genomen. 00 Management Buy Out door Luc Rijsbergen en Leo van der Geest. 011 Gegroeid naar mensen, koelcel uitgebouwd. Gebruiksmomenten Wist een winkelier vroeger direct dat een feestje de reden was waarom een consument een lekker buitenlands kaasje wilde kopen, tegenwoordig is het aantal gebruiksmomenten toegenomen en veel minder duidelijk. Dat maakt het moeilijker om er goed op in te spelen. Gaat het om een feestje, gebruik in de keuken, een tussendoortje of dagelijks gebruik op de boterham? Praat met de consument, traceer de gebruiksreden en speel er op in met advies en aanverwante producten, zo kan je klanten binden en je verkoop stimuleren, concluderen Luc en Leo. Daarom hebben ze er onlangs voor gekozen ook het aanbod van Fromagerie Europa te rangschikken naar gebruiksmomenten als party, snack, daily en cooking. We zullen ook de komende jaren in de branche nog een hoop veranderingen zien, voegt Leo toe. Luc: Uit branchegegevens kunnen we opmaken dat maar liefst % van de bestaande speciaalzaken jonger dan vijf jaar zijn. Kortom, jonge mensen zien kansen en investeren. Dit zal ook ongetwijfeld gevolgen hebben voor de wijze van vermarkten van kaasproducten. Leo: Openingstijden zeggen moderne consumenten steeds minder en ook in onze branche wordt dus geëxperimenteerd met online formules die deze leemte moeten vullen. Het is alles behalve saai in de kaasbusiness! Vertrouwd Maar ondanks alle veranderingen, zijn er ook zaken die meer dan vertrouwd blijven. Bijvoorbeeld Fromagerie Europa s eigen merk brie Chouette. De brie met de uil is een klassieker die het uitermate goed doet vanwege een uitmuntende smaak en een eerlijke prijs, vertelt Luc enthousiast. Hetzelfde enthousiasme waarmee Leo beschrijft hoe Fromagerie Europa haar toeleveranciers selecteert. Het begint altijd bij de kwaliteit van een product. Fromagerie Europa wil uitsluitend kwalitatief bijzondere producten leveren met een goede prijsverhouding. Luc: Dat betekent dat we soms bewust geen producten voeren van bulk producenten, maar kiezen voor kleinere partijen die wel de kwaliteit kunnen leveren die we voorstaan. Vertrouwd is ook het klantenbestand van Fromagerie Europa. Luc: We beleveren diverse klanten al meer dan drie decennia. We ervaren dat als heel bijzonder en we zijn dankbaar dat we al zo lang het vertrouwen genieten van onze klanten. Onderscheiden sommige klanten zich door de duur van hun relatie met Fromagerie Europa, zo onderscheiden anderen zich puur door naam en faam. Leo moet lachen als het ter sprake komt: Ja, we hebben bijvoorbeeld weleens aan de Sultan van Oman kazen geleverd. Uit privacy-overwegingen worden geen details gegeven, grapt Luc. De smaak te pakken Beide directeuren zijn vanwege hun passie en langdurige activiteiten in de kaasbranche lid van het Guilde des Maîtres Fromagers aux Pays-Bas ( Het Guilde staat voor de ondersteuning van Franse kaas in Nederland. Daarop willen we natuurlijk wel eens weten wat hun eigen favoriete kaasjes zijn. Luc kiest na enig nadenken voor Beaufort, gevolgd door Comté Jura Flore 1 maanden gerijpt en uiteenlopende harde kazen. Leo antwoordt resoluut: Brie Chouette op één, gevolgd door Beaufort en gewoon lekkere boerenkaas. Als het om kaas gaat heeft de directie van Fromagerie Europa de smaak te pakken. Of zoals ze het samen eenduidig formuleren: Het is mooi om terug te kijken op onze rijke historie, maar het is nog leuker om vooruit te blikken en na te denken over nieuwe ontwikkelingen waarmee we onze klanten nog beter op de kaart kunnen zetten! Brie Chouette De delicaat en romige smaak is voor Fromagerie Europa de reden geweest om juist deze kwaliteit brie de naam Chouette mee te geven. De smaak ontwikkelt zich door zorgvuldige rijping in speciaal uitgeruste rijpingsruimtes. Gewoon het lekkerste stukje brie voor op de boterham, op toast of als kaas uit het vuistje. Gewicht: kg Vet %: 0 Artnr: 109

8 Frankrijk Brie Rustique Coup 1 Brie de Meaux St. Simeon AOP Brie Brique Pave Val Saône Brie Roitelet Mini Brie Roitelet Brie Duo gevuld met truffel Brie de Nangis Brie Duo gevuld met cranberry Brie de Meaux St. Simeon AOP Brie komt van oorsprong uit het departement Seine-et-Marne in de Île-de-France. De naam Brie de Meaux is altijd beschermd geweest en draagt het Appelation d Origine Protégeekeurmerk (AOP). Zuivel loopt mooi weg en de smaak is als vanouds. Brie Roitelet Nog steeds zijn er duizenden consumenten die wat er ook gebeurt de Brie met het vogeltje willen, want die is lekker. En we kunnen na ruim veertig jaar niet anders concluderen dat de Roitelet bij de top van de roombrie hoort. Brie Brique Pave Val Saône 1 Deze brie biedt twee voordelen: de vorm maakt het makkelijk om rechte plakken te snijden en het vetpercentage is iets lager dan roombrie waardoor de brie tijdens het snijden niet blijft plakken. Ook de smaak is erg goed en dus ideaal voor belegde broodjes. Brie Rustique Coup Ambachtelijk bereidde brie van gethermiseerde melk. Daardoor ontstaat een kwaliteitsproduct dat qua smaak dicht bij een brie van rauwe melk in de buurt komt. Gethermiseerd betekent de melk wel verhitten, maar niet pasteuriseren. Bij dit proces blijven de juiste bacteriën bewaard. Gewicht: kg Artnr: 101 Gewicht: kg Vet %: 0 Artnr: 10 Gewicht: 1,1 kg Artnr: 109 Gewicht:, kg Soort: Gethermiseerd Artnr: 1100 Brie Duo gevuld met truffel Franse roombrie gevuld met een truffelpasta. Deze combinatie is verrassend. Voor de liefhebber van truffel is dit een tongstrelend product. Brie Duo gevuld met cranberry Dit is een Franse brie gevuld met een laagje roomkaas en cranberries. De combinatie is romig en zoet. Een lekkere variatie! Brie de Nangis Een artisanale kaas oorspronklijk gemaakt in de plaats Nangis in de Île-de-France. De affimage duurt vijf weken en de smaak is karaktervol. Mini Brie Roitelet Een hele kleine versie van de Brie Roitelet. Natuurlijk net zo lekker en makkelijk om even iets te kunnen snacken. Probeer deze Franse lekkernij! Gewicht: 1, kg Vet %: 0 Artnr: 111 Gewicht: 1, kg Vet %: 0 Artnr: 11 Artnr: 109 Gewicht: 0 x 0 gram Vet %: 0 Artnr: 1

9 1 Bak Camembert Marie Maxim Camembert au Four Camembert Fin Normand Camembert Noir moulé a la Louche AOP Camembert de St. Hilaire Camembert Grand Normand Camembert Calvados Coup Camembert President Portion Le Voyage du Fromage Bak Camembert Marie Maxim Een Bakcamembert met een vernieuwde smaak en een krokanter jasje sinds de zomer van 011. Erg lekker en toegankelijk voor iedereen. Natuurlijk voor veel gebruiksmomenten geschikt. Even bakken, frituren of in de oven. Twee kaasjes met zakjes frisse cranberrysaus. Altijd lekker! Camembert au Four Gillot is een traditionele Camembertproducent uit Normandië. Naast de rauwemelkse Camembert Saint Hilaire maakt men ook een mooi product voor in de oven. Dit product heeft drie weken gerijpt en is bestrooid met broodkruimels. Met een Nederlandse gebruiksaanwijzing en in een stenen bakje verpakt. Camembert Fin Normand 1 Een Franse Camembert verpakt in een ambachtelijk spanen doosje, ook wel boîte genoemd. Een belangrijk aspect is de mooie uitstraling, maar nog belangrijker: de smaak. De Camembert rijpt in deze verpakking op een andere manier dan Camembert verpakt in papier waardoor u een veel delicatere smaak zal ontdekken. Camembert Noir moulé a la Louche AOP Een AOP Camembert van rauwe melk waarvan de wrongel traditioneel handgeschept wordt. De vorm wordt door dezelfde persoon vijf keer vol geschept waarna na het uitlekken een Camembert ontstaat. Handmatig snijdt men de randjes rondom af waarna ook handmatig de kaas wordt bestoven met de schimmelcultuur. Rijping in geconditioneerde ruimte zorgt voor een Camembert van topkwaliteit. Gewicht: 00 gram Artnr: 100 Gewicht: 10 gram Artnr: 100 Gewicht: 0 gram Artnr: 101 Gewicht: 0 gram Artnr: 10 Camembert de St. Hilaire De beste rauwemelkse Camembert volgens de kenners in binnen- en buitenland, gemaakt volgens de traditionele gebruiken maar met moderne toepassingen. Met een smaak zoals je die herkent van vroeger. Deze Camembert is op menige kaaskeuring bekroond met de Gold Medal. Camembert Petit Normand Een uitsnij-camembert van, zonder te overdrijven, uitzonderlijke klasse. De Grand Normand heeft precies de smaak van een Camembert zoals wij die van vroeger kenden en waar de echte kaasliefhebber naar op zoek is. Camembert Calvados Coup Twee Normandische streekproducten samengevoegd tot een inmiddels zeer bekende lekkernij bij de echte kaasliefhebber. Een traditioneel gemaakte rauwemelkse Camembert, gerijpt met het residu van de appelcider (Pommeau) maakt de smaak pittig, maar zeer delicaat. Camembert President Portion Ook de Camembert is in kleine portions van 0 gram verkrijgbaar. Makkelijk om mee te nemen voor bij de dagelijkse lunch of om gewoon een keer een puntje te snacken. Gewicht: 0 gram Artnr: 101 Artnr: 1101 Artnr: 1 Gewicht: x 0 gram Artnr: 101 9

10 Frankrijk 1 Altesse Epoisses Germain AOP Munster Lisbeth Vacherin Mont d Or AOP Le Nuits d Or Coup Morbier AOP Le Merlemont Coup Le Montagnard Boursault Le Voyage du Fromage Altesse Iedere industriële kaas heeft een veel lekkerder ambachtelijk alternatief, bijvoorbeeld: de Marcaire in ons assortiment (rode brie). Deze kaas heeft meer smaak en is bovendien nog voordelig ook. Gewicht: kg Artnr: 101 Epoisses Germain AOP 10 Uit de Champagnestreek afkomstig. Deze zachte kaas wordt tijdens de rijping van drie tot vier weken gewassen met een mengsel van water en Marc de Bourgogne. Hierdoor ontstaat de rood-oranje kleur van de korst. Deze romige maar pittige kaas is een lekkernij voor iedere kaasliefhebber. Artnr: 00 Munster Lisbeth Deze kaas produceert men in de Vogezen. Het heeft een sterke geur en een zacht en glad zuivel. Hoe rijper de kaas hoe sterker de geur en pikanter de smaak. Artnr: 1 Vacherin Mont d Or AOP Traditioneel en beroemd streekproduct uit de Comté. Deze lepelkaas is verkrijgbaar van september tot maart en wordt omringd door boomschors. De smaak is zacht en smeuïg. Gewicht:, kg Artnr: 0 Le Nuits d Or Coup 1 Een koemelk kaas uit Nuits-Saint- Georges (Bourgogne) Le Nuits d Or. Het is een zachte en geurende kaas gelijk een Epoisses. De oranje gewassen korst is iets kleverig. De textuur is romig, zacht met een licht fruitig aroma. Laat de kaas op uw gehemelte smelten en ervaar het romige, het zoete, de kruidige nuances en een nootachtig afwerking... dreams are made of this! Gewicht: kg Morbier AOP Gewicht: kg Artnr: 1 Morbier heeft een mooie, natuurlijke en vochtige korst. De zwarte laag was vroeger van roet, maar nu van een onschuldig groenteproduct. Het diende als beschermlaag op de wrongel tegen uitdrogen en insecten. Later op de dag maakte men de kaas af en voegde meer wrongel toe boven op de roetlaag. De kaas rijpt zo n twee maanden en is mild van smaak. Artnr: 1 Le Merlemont Coup Deze Franse kaas wordt gemaakt door een kleine, zelfstandige coöperatie in de Haut Saône. Door de kaas te wassen ontstaat de oranje-rode kleur en de verfijnde smaak die naar mate de kaas langer rijpt, pittiger wordt. Artnr: 1 Le Montagnard Boursault Le Montagnard is een Franse kaas. Het is een gewassen korstkaas uit de Vogezen, uit het berggebied tegen de Zwitserse grens aan. De melk voor deze kaas komt uitsluitend van koeien uit de hoger gelegen gebieden. De kaas heeft een goudkleurige korst. De kaasmassa is zacht, romig en licht okerkleurig. De smaak van de kaas is duidelijk, maar zeer aangenaam. Gewicht: 00 gram Vet %: Artnr:

11 Bakcamembert als tussendoortje of gerecht. Originele Franse delicatesse van Marie Maxim. De bakcamembert van Marie Maxime is speciaal voor Fromagerie Europa geproduceerd in Frankrijk. Even drie minuutjes in koekenpan of frituur bakken of twintig minuutjes in de oven. Et voilà! In een handomdraai serveer je een heerlijk knapperig gepaneerde camembertkaas met frisse cranberrysaus. In elke verpakking zitten twee bakcamembertkazen en twee zakjes cranberrysaus. Aan te raden als stijlvolle snack of als bijzonder onderdeel van uw gerecht. Bijvoorbeeld een frisse Camembertburger met een sesambroodje, gemengde sla, uienringen en een schijfje tomaat. Of maak er een Hollandse combinatie van met andijviestamppot waaraan ananasblokjes en kerrie zijn toegevoegd. Marie Maxim bakcamembert is au naturel natuurlijk ook niet te versmaden! 11

12 Frankrijk 1 Beaufort AOP Onetik Pyrénéen Croute Noir Comté Bande Marron AOP Raclette au lait Cru AOP Comté Gruyère Geraspt Tomme de Montagne Comté Bande Vert AOP Emmentaler Grand Cru Le Voyage du Fromage Beaufort AOP Rijpingstijd van deze Beaufort ligt tussen zes en negen maanden. Dat is de minimale AOP-eis. De productie van Beaufort ligt op ongeveer 9.00 stuks van circa kg. Helaas is de vraag in Frankrijk zo groot dat export naar andere landen bijna nihil is. Gewicht: kg Vet %: 0 Artnr: 0 Onetik Pyrénéen Croute Noir 1 Ook wel Tomme des Pyrénées genoemd. Deze halfharde kaas wordt gemaakt van gepasteuriseerde, gestandaardiseerde koemelk. Na de stremming wordt de wrongel gesneden, de wei afgegoten en gaat de kaas in de kaasvorm. De rijping duurt 1 dagen tussen de en 1 C met een vochtigheidsgraad van %. Zacht van smaak en vergelijkbaar met de smaak van Port Salut. Gewicht: kg Artnr: 1 Comté Bande Marron AOP Comté gekenmerkt door sappige weiden waar de koeienrassen Montbéliard en Pie-Rouge grazen. Alleen de melk van deze rassen wordt gebruikt voor de Comté. Al na drie maanden rijping begint de topsmaak zich al te ontwikkelen. De kaas is heel aromatisch en de smaak licht nootachtig en branderig op de tong. Gewicht: kg Raclette au lait Cru AOP Raclette is afgeleid van het woord afschrappen en dat is precies wat er bij de raclette gebeurt. Volgens de traditionele methode wordt een doormidden gesneden volrijpe kaas zo lang met het snijvlak tegen een open haardvuur gehouden tot de kaas begint te smelten. Gewicht: kg Artnr: Artnr: 1 Comté Gruyère Geraspt 1 Comté geraspt is de oplossing voor het zelf maken van een fondue-mix. Daarnaast is het ook het ideaal product voor het op smaak maken van een pasta of pizza, het gratineren van een witlofschotel en allerlei ovengerechten. De kaas is drie maanden gerijpt en de smaak is licht nootachtig. Een erg mooi product dat net even iets meer heeft dan Goudse geraspte kaas. Tomme de Montagne De Tomme de Montagne is een kaas uit de Jura. De kaas wordt bereid uit volle koemelk en heeft een gladde, gele kaasmassa. Na de rijpingstijd van ongeveer drie maanden is de kaas op smaak. Gewicht: kg Artnr: Artnr: Comté Bande Vert AOP Deze Comté met de groene band verkrijgt gedurende de rijpingsfase van zes maanden beetje bij beetje de voor deze streek typerende smaak en aroma. Eenmaal tot volledige rijpheid gekomen bezit hij tongstrelende kwaliteiten. Gewicht: kg Artnr: Emmentaler Grand Cru De Grand Cru heeft een natuurlijke, gewassen en geborstelde, okerkleurige korst. Het zuivel is zacht en zoet van geur en smaak. De rijping duurt minimaal tien weken. Deze kaas heeft ook een speciaal etiket (rood caseïne) hetgeen de kwaliteit waarborgt. Gewicht: 0 kg Artnr: 1

13 De Emmental Grand Cru met zijn subtiele smaak De Emmental Grand Cru + van Entremont is één van de allerbeste Emmentalers die te verkrijgen zijn. Een kaas van hoge kwaliteit, met een Label Rouge en een AOP beschermde herkomstbenaming (Appellation d Origine Protégée). De kaasmakers hebben het accent van La Douce France en de eisen uit vroegere tijden kunnen handhaven: al sinds de 1e eeuw worden de koeien uitsluitend gevoed met gras uit de weiden en oningekuild hooi. De productiestreek strekt zich uit van de Vogezen tot de Savoie, waaronder de Franche-Comté. Emmental kent natuurlijk vele gebruiksmomenten. Alles is mogelijk als u maar van uw eigen creativiteit uitgaat. De Grand Cru is vooral erg lekker als borrelblokje bij een glas rode wijn, als ingrediënt voor een originele kaasfondue, voor net een stuk meer smaak, of om juist op een culinaire manier bijvoorbeeld een gerecht te gratineren. Kijk maar naar ons recept: Zeebaars gegratineerd met Emmental Grand Cru Ingrediënten 00 g zeebaarsfilet wortels en rapen aardappelen spinazieblaadjes 00 g Emmental Grand Cru, grof geraspt zout en peper dille 0 g margarine 0 g bloem 0 cl melk 1 eigeel nootmuskaat Bereidingswijze Schik de filets naast elkaar in een ovenschotel. Maak de groenten schoon en snij ze in julienne (fijne reepjes). Maak kleine bundeltjes die je in een blad spinazie rolt en vastmaakt met een wortelreepje. Dompel de bundeltjes ongeveer minuten in kokend water. Bereid de saus. Begin zoals bij een bechamelsaus: smelt de margarine op laag vuur, voeg al roerend de bloem toe en giet de melk erbij. Kruid met muskaat, zout en peper. Haal de pan van het vuur en voeg het losgeklopte eigeel aan de saus toe. Warm de saus licht op en meng met 0 gram Emmental Grand Cru. Houd de saus warm op laag vuur. Giet eetlepels saus over de zeebaarsfilets en verdeel de rest van de Emmental Grand Cru er over. Zet de filets minuten in een voorverwarmde oven van 10 C. Plaats ze daarna nog minuten onder de grill om de filets te gratineren. Presenteer de gegratineerde zeebaarsfilets samen met de groenten, de saus en enkele verse takjes dille op de borden. 1

14 Frankrijk Chèvre Chabichou 1 Chèvre Minichevrot Chèvre Mont Ventoux Cendré Chèvre d Or Onetik Chabrin pur Chèvre Chèvre Le Pisé du Lot Selles-sur-Cher AOP 11 Bleu d Auvergne AOP 10 Rochebaron 1 Bleu de Gex AOP 1 Fourme d Ambert AOP 1 Onetik Le Bleu de Basques 1 Fromage d Affinois Blue 1

15 Chèvre Caprifeuille 9 Saint Agur 1 Roquefort Palais des Saveurs AOP Le Voyage du Fromage 1 Chèvre Minichevrot Franse handgemaakte kaas van rauwe geselecteerde geitenmelk. De smaak is puur, licht gezouten met een lichte geur van geiten. Naarmate de kaas ouder wordt, ontwikkelt zich een fleur en een bruin-oranje korst. Chèvre d Or Authentieke geitenkaas van rauwe melk met kenmerkende smaak. Hoe ouder, hoe oranje-bruiner de korstkleur. Komen er wat stippen op dan is de kaas op zijn hoogtepunt qua rijping en smaak. De Mont Ventoux Cendré is gemaakt van rauwe geitenmelk. De korst bestaat uit een dun laagje houtskool met een witte top om de beroemde berg uit te beelden. De smaak is zacht met een parfum van kruiden. Chèvre Chabichou Bekende Franse AOP-geitenkaas volgens traditionele voorschriften gemaakt bij Sevre & Belle. Handmatig geschepte wrongel. In drie weken rijpt deze kaas op een lage temperatuur. De smaak ontwikkelt zich daarmee tot de absolute top. Chèvre Caprifeuille Franse geitenkaas van rauwe melk. Deze kaas is een klassieker. Met de hand gemaakt en al geaffineerd in de rijpingskamers. De smaak is verrassend fris zurig. Goed idee bij een aperitief of als dessertkaas. Chèvre Le Pisé du Lot De naam verraadt zijn afkomst al: de Lot. Dit kaasje is plat van vorm en heeft een diameter van ongeveer cm. Bereid van 100% geitenmelk door een ambachtelijke kaasmakerij. Een echte streekspecialiteit met een natuurlijke en pure smaak. Selles-sur-Cher AOP Een rauwmelkse geitenkaas voorzien van een aslaagje. Het kaasje wordt gedurende twee weken aangerijpt. Zo komt het zuivel het best tot zijn recht. Afkomstig uit het Loire-gebied. Onetik Chabrin pur Chèvre In het berggebied de Pyreneeën wordt ook de Chabrin geproduceerd, bereid van 100% geitenmelk. De smaak is zeer romig en karakteristiek. De korst heeft een mooie aparte rode kleur omdat deze wordt gewassen met pekelwater. Gewicht: 0 gram Artnr: 1 Gewicht: 10 gram Artnr: 10 Chèvre Mont Ventoux Cendré 9 Saint Agur Saint Agur is een milde bleu gemaakt in de Auvergne. In deze streek ligt de oorsprong van meer mooie blauwschimmelkazen. De kaas wordt gemaakt van gepasteuriseerde koemelk en is romig en zacht van textuur met een nootachtige smaak! 10 Rochebaron Zachte blauwaderspecialiteit afkomstig uit Monts du Velay (Haute Loire) in de Auvergne. De korst wordt met (eetbare) as ingewreven. Het zuivel is zacht en smeuïg; de smaak mild en elegant. Zelfs geschikt voor de beginnende kaaseter. Gewicht: gram Artnr: 1 Gewicht: 10 gram Artnr: 1 Gewicht: 0 gram Artnr: Gewicht: 10 gram Artnr: 00 Gewicht: 10 gram Artnr: 00 Gewicht: kg Artnr: 0 Gewicht:, kg Vet %: 0 Artnr: 9 Gewicht: 00 gram Vet %: Artnr: Bleu d Auvergne AOP Bleu d Auvergne werd in 1 ontwikkeld door Antoine Roussel. In 19 krijgt de kaas het AOPkeurmerk, dat wil zeggen dat de melk alleen afkomstig mag zijn van koeien uit de streek. De smaak is licht pikant. De geschiedenis van deze grote, Franse blauwaderkaas gaat terug tot ver voor de Middeleeuwen. De Romeinen kenden hem al en hij werd geprezen door keizers, koningen en dichters. In 111 kregen de inwoners van Roquefort via een koninklijk besluit het alleenrecht om de kaas te laten rijpen in de plaatselijke grotten van Combalou. Gewicht: 1, kg Artnr: 11 Roquefort Palais des Saveurs AOP Bleu de Gex AOP De Bleu de Gex is een Franse kaas, geproduceerd in de Haut-Jura. Volgens de overlevering was de Bleu de Gex rond 10 de favoriete kaas van Charles Quint, de toenmalige heer van de regio. De kaas wordt gemaakt van de melk van de koeien die in de hoge weiden van de Jura lopen. De grote diversiteit van de kruiden daar geeft de melk en dus ook de kaas een typisch eigen smaak. Fourme d Ambert AOP Een traditionele Franse blauwaderkaas uit de Auvergne met een ruwe, grijsbruine korst. Het zuivel is ivoorwit met aders van groenblauwe schimmel. Onetik Le Bleu de Basques Een halfharde Franse kaas afkomstig uit Frans Baskenland. De kaas wordt geproduceerd door de coöperatie Berria, in de kaasmakerij Onetik in Macaye. De kaas wordt gemaakt van schapenmelk en heeft een stevig zuivel en mooie blauwe aderen. Blue d Affinois is een rijke blauwe brie met een zachte romige textuur die op de tong smelt. Het aroma is mildblauw en de nasmaak is zoetblauw, zelfs iets boterachtig. Gewicht: 1, kg Vet %: Melk: Schapenmelk Artnr: 191 Gewicht: kg Artnr: 0 Gewicht: kg Artnr: 01 Gewicht: kg Melk: Schapenmelk Artnr: 01 Fromage d Affinois Blue Gewicht: kg Vet %: 0 Artnr: 1

16 Frankrijk 1 Le Chartreux 0% Gruyère de Savoie Brebis d Affinois Trappe Echourgnac Noix Onetik Basquitou Brebis Onetik Brique Brebis Trou de Cru Onetik Ossau Iraty AOP Le Voyage du Fromage Le Chartreux 0% 1 Vaak wordt gevraagd wat de link is tussen de kat op het label en de naam van de kaas. De kaas wordt gemaakt in een kaasfabriek in Massif des Charteuses. De kaas is ontzettend populair door zijn unieke en variabele gebruiksmogelijkheden: een beetje zoete smaak en uitstekend te gebruiken als gesmolten kaas. Gewicht: kg Gruyère de Savoie Artnr: 11 De Gruyère de Savoie is een Franse gastronomische kaas die uit het massief Des Bauges komt. Na een rijpingsperiode met een minimum van zes maanden is deze kaas op smaak en fruitig. De korst is kastanjebruin van kleur. Het zuivel is ivoor, lichtgeel en met kleine regelmatige gaatjes. Brebis d Affinois Een uitsnijd schapenbrie van 100% schapenmelk uit Frankrijk. Het zachte zuivel herbergt een nootachtige, romige smaak. Melk: Schapenmelk Artnr: Onetik Basquitou Brebis Deze kleine Baskische kaas is een aanwinst. Al was het alleen al voor het etiket. Een handzaam formaat kaas voor op een kaasplateau en natuurlijk met een superieure smaak. Trappe Echourgnac Noix Uit de Dordogne afkomstig en drie maanden gerijpt in een notenlikeur. Deze kaas afkomstig uit de gelijknamige plaats heeft een fantastisch aroma en een unieke smaak. Men produceert jaarlijks.000 kg van deze kaas waarvan er maar een klein percentage voor export is bestemd. Dus een exclusief kaasje met karakter. Gewicht: 00 gram Onetik Ossau Iraty AOP Artnr: Een halfharde kaas afkomstig uit Frans Baskenland bij de rivier Ousse. De naam is afgeleid van de Pic du Midi d`ossau en van de beukenbossen van de Iraty. De halfharde kaas wordt gemaakt van de melk van schapen die tot hoog in de Pyreneeën grazen. Trou de Cru Fromagerie Berthaut, bekend en beroemd van zijn Eppoisse, maakt ook dit kleine pittige kaasje. Deze kaasjes worden tijdens het rijpen gewassen met Marc de Bourgogne. Dit veroorzaakt de roodflora-bacterie op de korst die op zijn beurt weer zorgt voor de intense smaak. Door het kleine model is het kaasje snel rijp. Gewicht: x 0 gram Onetik Brique Brebis Artnr: Deze rechthoekige schapenkaas heeft maanden gerijpt en is op ambachtelijk wijze gemaakt. De korst is op natuurlijke wijze ontstaan. De smaak is werkelijk uitmuntend. 1 Gewicht: kg Artnr: 1 Gewicht: 0 gram Melk: Schapenmelk Artnr: Gewicht: kg Melk: Schapenmelk Artnr: 00 Gewicht:, kg Melk: Schapenmelk Artnr: 0

17 Kaas op brood: een tosti met op elke kant Gruyère de Savoie! De Fransen hebben een croque monsieur, de Engelsen een toasti, maar toch zijn hun gegrilde kaassandwiches niet hetzelfde als onze oer-hollandse tosti. De klassieker met witbrood en kaas is hét ultieme. Natuurlijk is een tosti gemakkelijk te maken voor het dagelijkse gebruik. Kaas op Brood! Dat spreekt toch iedere Nederlander aan. Met de Gruyère de Savoie creëert u net een iets specialere tosti. Durf! Maak de tosti in een koekenpan Rasp de Gruyere de Savoie. Smelt vervolgens op middelhoog vuur een klontje boter in de koekenpan. Beleg sneetjes brood met geraspte Gruyère de Savoie en leg deze op elkaar. Bak de tosti in de koekenpan en bestrooi na een paar minuten de bovenzijde ook met kaas. Deze begint dan door de hitte al licht te smelten. Draai daarna de tosti om en bak deze zijde totdat die lekker krokant is. Doe dat ook met de andere buitenkant. Het resultaat is een tosti met een geweldige smaak! Echt top! 1

18 Frankrijk 1 Saint Paulin Brillat Savarin affiné Truffe Crème Fraîche Bourg Fleuri Raclette Livradois AOP Reblochon AOP Tomme de Savoie Pont l Eveque Languetot Val de Loue Marc de Jura Saint Paulin 1 Van origine is de kaas afkomstig uit Bretagne. De kaas werd daar door monniken gemaakt in een klooster in Port-du-Salut. Port Salut en Saint Paulin zijn vrijwel identieke kazen. De kaas wordt gemaakt van gepasteuriseerde volle koemelk. Gewicht: kg Artnr: 191 Tomme de Savoie 1 Een halfharde kaas gemaakt van koemelk uit de Savoie. Te herkennen aan zijn grijze korst en van binnen zeer lichtgeel. Heeft een zeer aparte geur waarin zelfs een vleugje ammoniakaroma zit. Wordt, evenals de meeste Tommes, doorgaans gemaakt van magere melk. Tomme de Savoie is een magere kaas (een vetgehalte van tussen de 0% en %). Gewicht: 1, kg Vet %: Artnr: 1 Brillat Savarin affiné Truffe De kaas wordt gemaakt van koemelk, in het proces wordt aan de melk nog room toegevoegd, zodat een triple crème kaas ontstaat. De kaas heeft een heel hoog vetgehalte, de rijping van de kaas vindt plaats op vergelijkbare wijze als bij de Brie. De kaas rijpt ongeveer twaalf dagen, daarna kan de kaas het beste gegeten worden. Met Bourgondische zwarte truffel een echte delicatesse. Gewicht: 00 gram Vet %: 0 Pont l Eveque Languetot Gewicht: 0 gram Artnr: 11 Artnr: 01 Gesitueerd tussen Lisieux en Deauville in Normandië, vinden de kazen van Lanquetot hun oorsprong. Als ware AOP-kaas is de Petit Pont l Eveque één van de meest smaakvolle en bijzondere kazen die er gemaakt worden. Met een gewassen korst en fijne affinage is de smaak (karakter)vol. Crème Fraîche Bourg Fleuri Crème Fraîche (Frans voor verse room) is aangezuurde room, met % melkvet of meer, gemaakt van koemelk. Het is beter geschikt voor warme gerechten dan zure room (0% vet) omdat de kans op schiften veel kleiner is. De basis voor iedere saus of toetje. In 0 cl. of 1 ltr. verpakking. Gewicht: 0 cl. / 1 ltr. Vet %: Artnr: 10 / 11 Reblochon AOP Franse gewassen korstkaas geproduceerd in de Haute-Savoie. De Reblochon stamt uit de 1e eeuw. De naam is ontstaan omdat wanneer de weideeigenaar kwam, het vee niet volledig werd gemolken om minder melk af te staan. Even later werd het vee opnieuw gemolken (re-blocher) en van die melk werd de Reblochon gemaakt. Gewicht: 00 gram Artnr: 1901 Raclette Livradois AOP Raclette is afgeleid van het woord afschrappen en dat is precies wat er bij de raclette gebeurt. Volgens de traditionele methode wordt een doormidden gesneden volrijpe kaas zo lang met het snijvlak tegen een open haardvuur gehouden tot de oppervlakte begint te smelten. Gewicht: kg Artnr: 1 Val de Loue Marc de Jura Product van de kaasmakers van Perrin waar ook Edel de Cleron en Clarine gemaakt worden. Een kaas gemaakt van gepasteuriseerde koemelk en gewassen met Marc de Jura. Een lekker en romig kaasje dat nog vrij onbekend is buiten de Franse grenzen. Gewicht: 10 gram Vet %: 0 Artnr: 1

19 Italië Trugole Taleggio 1 Mozzarella di Bufala La Tur Rochetta Ricotta Castelbelbo Robiola Bosina Le Voyage du Fromage Mozzarella di Bufala Verse kneedkaas die zijn naam dankt aan de kleine sneetjes (=mozza) die in het zuivel voorkomen. De smaak is iets licht zurig maar een stuk voller dan de koemelk variant. Een mooie aanvulling voor een smakelijke salade. Trugole Een Italiaanse kaas uit het bergachtig gebied Asagio met haar weelderige weiden. Na een rijping van twee tot drie maanden is de smaak mild en fruitig en heeft iets weg van een boerenkaas. De Trugole is een uitstekende kaas voor een borrelhapje maar bijvoorbeeld ook een traktatie op de boterham. Rochetta 1 Door de mix van drie soorten melk krijgt deze kaas een toegankelijke smaak. Licht pittig en prima te combineren met een robuuste Italiaanse wijn. Taleggio Taleggio is een van de oudste gewassen korstkazen. Hij werd al in de 11e eeuw door families gemaakt in het stadje Taleggio, vlakbij Bergamo in Lombardije. De kaas smelt in de mond en smaakt heerlijk vol en fruitig met een vleugje gebrande noten. Gewicht: 1 gram Vet %: Melk: Buffelmelk Artnr: Gewicht: 1 kg Artnr: 0 Gewicht: 0 gram Vet %: 0 / Geitenmelk / Schapenmelk Artnr: 99 Gewicht: kg Artnr: La Tur Castelbelbo Robiola Bosina Ricotta Bij kaasmakerij Alta Langa werkt men nog volgens oude recepten. Geen van de producten bevat conserveermiddelen of andere toevoegingen. De producten zijn dus net als het groene landschap: puur natuur. De mix van drie soorten melk maakt deze kaas uiterst smaakvol. De fabriek van Alta Langa is in de Italiaanse Piemonte gevestigd. De Castelbelbo is één van de weinige zachte uitsnij kaasspecialiteiten uit deze fabriek. Deze kaas is bereid uit een mix van koe-, geiten- en schapenmelk. Robiola Bosina, van het gebied Langhe van noordelijk Italië. De kaas is een perfecte combinatie van koemelk en schapenmelk. Een iets wat stevige korst, een zacht zuivel (dat gaat lopen naarmate de kaas verder rijpt), maken het evenwichtige aroma tot een kenmerk van deze kaas. Ricotta is een sneeuwwitte, zachte Italiaanse kaas met een milde en frisse smaak. Ricotta heeft een laag zout- en vetgehalte. Ricotta betekent opnieuw gekookt. De naam verwijst naar de methode waarop het geproduceerd is: het wordt gemaakt van de wei die overblijft na het maken van kaas. Gewicht: 10 gram Vet %: 0 / Geitenmelk / Schapenmelk Artnr: 90 Gewicht: 1, kg Vet %: / Geitenmelk / Schapenmelk Artnr: 9 Gewicht: 00 gram Vet %: / Schapenmelk Artnr: 9 Gewicht: 1, kg Artnr: 1 19

20 Italië Gorgonzola Dolce 1/ Mozzarella Bufala Bak 1 Gorgonzola Crema 1/ Gorgonzola Picante 1/ Igor Tronchetto Magor Mascarpone Mozzarella Galbani Emmer 1 Arrigoni Maggengo 10 Arrigoni Roccolo 11 Arrigoni Lucifero 1/ 1 Arrigoni Rossini 1 Piave Oro del Tiempo 1 Senga Mostarda 0

21 Mozzarella Emmer 9 Ricotta Bufala Marchesa 1 Senga Confettura Le Voyage du Fromage 1 Gorgonzola Crema 1/ Met blauw-groen geaderd zuivel en met beschermde herkomstbenaming, behoort Gorgonzola tot de bekendste en meest begeerde Italiaanse kazen ter wereld. De crema is de kwaliteit zoals een Italiaan deze kaas eet ofwel oplepelt. Gorgonzola Picante 1/ Gorgonzola is een prachtige kaas met vele blauwaders, een compacte structuur en een glad zuivel. De smaak is pikant met een romige, milde ondergrond. Er kunnen mooie plakken of reepjes gesneden worden om de pizza rondom te beleggen. Gorgonzola Dolce 1/ Met blauw-groen geaderd zuivel en met beschermde herkomstbenaming, behoort Gorgonzola tot de bekendste en meest begeerde Italiaanse kazen ter wereld. Deze variant is iets stevig en zeer geschikt voor sauzen en voor op de pizza. Mozzarella Bufala Bak Vier bollen van 0 gram verse buffel mozzarella verpakt in het vocht in een plastic bak. Ideaal voor keukengebruik. Mozzarella di Bufala is porseleinwit en een echte delicatesse met herkenbare smaak. Mozzarella Emmer Verse Mozzarella wordt in het natuurlijke vocht (de wei) verpakt en verkocht. In de emmer zitten stuks Mozzarella-bollen van 0 gram. Heerlijk met tomaat, basilicum en fijne olijfolie (insalata caprese). Mascarpone Mascarpone is een frisse en romige kaas, verkregen op basis van gepasteuriseerde en gestremde melk. De zachte en delicate smaak van Mascarpone doet denken aan room, maar hij is dikker en de samenstelling is gelijkmatiger. Mozzarella Galbani Emmer Verse kneedkaas die zijn naam dankt aan de kleine sneetjes (=mozza) die in het zuivel voorkomen. De smaak is iets licht zurig. Deze extra kleine mozarella-bolletjes zijn door hun beperkte omvang zeer geschikt voor culinaire doeleinden. Igor Tronchetto Magor Dit product bestaat uit twee populaire Italiaanse kazen en wordt in de volksmond ook wel Magor genoemd, afgeleid uit de combinatie van Mascarpone met laagjes Gorgonzola. De smaak is zacht, maar toch ook wel pikant. 9 Ricotta Bufala Marchesa Deze ricotta is gemaakt van buffelmelk en naast de koemelkvariant is deze crème zeer geschikt voor verwerking in overheerlijke gerechten. Zachte en frisse Italiaanse kaas met een laag zout- en vetgehalte. 10 Arrigoni Roccolo Deze gastronomische koemelkkaas komt uit een gebied in Italië dat door zijn gewassen korst kazen bekend is. De Valtaleggio-streek is ook bekend van de Taleggio. De kaas rijpt ongeveer zes maanden in grotten. Na rijping is de smaak zeer aromatisch met een pittige nasmaak. Gewicht: 1, kg Vet %: Artnr: 11 Gewicht: 1, kg Vet %: Artnr: 119 Gewicht: 1, kg Vet %: Artnr: 1 Gewicht: x 0 gram Melk: Buffelmelk Artnr: 0 Artnr: Gewicht: 0 gram Vet %: 0 Artnr: Gewicht: 1 x gram Artnr: Gewicht: 1, kg Vet %: 0 Artnr: 1 Gewicht: 00 gram Melk: Buffelmelk Artnr: 1 Gewicht: kg Vet %: 0 Artnr: Arrigoni Lucifero 1/ De makers van de Lucifero spraken de wens uit om een nieuw elan en een ander karakter te geven aan één van de meest bekende kazen van Italië. Door het toevoegen van chilipepers aan de wrongel is het resultaat een zoete en romige Gorgonzola met een licht pikante smaak. Arrigoni Maggengo Pizzino is een klein dorpje in de gebergten van de Taleggio-valei in Italië. Gemaakt van gepasteuriseerde koemelk en ingelegd in wijn waarna de kaas drie maanden rijpt in houten kisten in traditionele kaaskelders. De kaas is aromatisch en vol van smaak. Arrigoni Rossini Blauwaderkaas gemaakt van koemelk en geaffineerd met het residu van de wijn Pantelleria. Een uniek en origineel product dat hiermee gekenmerkt wordt door een ware symfonie van smaken. De korst is enigszins vochtig, gerimpeld en koper-kleurig door de rijping. Koemelkkaas gemaakt in het valleigebied. van de Rivier Piave bij Belluno. Piave wordt gemaakt van ochtend- en avondmelk. De avondmelk wordt afgeroomd voordat de melk met de ochtendmelk wordt gemengd. Piave heeft dichte textuur zonder gaten, een stro-gele kleur met een lichte zoete smaak. Na een rijping van twaalf maanden is de kaas goed op smaak. Voor de liefhebber. Gewicht: 1, kg Vet %: Artnr: 1 Gewicht: 00 gram Artnr: 1 Gewicht: kg Vet %: Artnr: 1 Piave Oro del Tiempo Senga Confettura Eén van de succesvolste producten uit Italië. Doet dienst als kaasbegeleider. Met de hand gemaakt op de Azienda van Senga waar men met zelf verbouwde ingrediënten de mooiste producten maakt. Geschikt en erg lekker bij zachte kaassoorten. Senga Mostarda Gewicht: kg Vet %: 0 Artnr: 01 Gewicht: 10 gram Confettura Pruim Artnr: 9901 Confettura Peer & Cinnamon Artnr: 990 Confettura Rode Ui Artnr: 990 Confettura Vijgen & Balsamico Artnr: 990 Mostarda di frutta is een Italiaanse Gewicht: 10 gram specialiteit gemaakt van groente, Mostarda Groene Tomaat fruit en mosterd. De beroemdste Artnr: 990 mostarda is mostarda di Montava. Mostarda Peer Traditioneel voor bij vlees of als Artnr: 990 kaasbegeleider. Proef variaties als Mostarda Appel Artnr: 990 appel, peer en groene tomaten. Eerst fris, later pikant. 1

22 Italië 1 Gira & Gratta Grana Padano Schilfers Sovrano Bufala Grana Padano Spie Parmigiano Reggiano Testun al Barolo Gorgonzola Dolce Galbani Bufalino 9 Mozzarella Galbani Blok Le Voyage du Fromage Gira & Gratta Een unieke verpakking om 1 direct bij het gerecht op tafel vers geraspte Grana Padano te raspen. Draaien en strooien is de letterlijke vertaling. Dan spreekt de rest voor zich. Sovrano Bufala Gemaakt volgens het proces van de parmesaan. Alleen wordt er 0% buffelmelk aan het product toegevoegd. Deze kaas rijpt ook minimaal achttien maanden en heeft dan een aromatische en delicate smaak. Testun al Barolo Testun is een type tomme. De kazen worden gerijpt in de drap van Nebbiolo-druiven in kleine eikenhouten vaten. Zo wordt de kaas verrijkt met een fruitige wijnsmaak die de complexiteit van de kaas naar voren brengt. Bufalino Een Taleggio gemaakt van 0% buffelmelk. Na een rijping van zeventig dagen heeft deze kaas een dunne gewassen korst met een ivoorkleurig wit zuivel met kleine gaatjes. En een zachte, zoete en verfijnde smaak. Grana Padano Schilfers Handige verpakking van 100 gram Parmesaan schilvers. Ideaal voor over de Carpaccio, pastagerechten of voor door de sla. Gewicht: 10 gram Artnr: 10 Gewicht: kg Vet %: Melk: Buffelmelk / Koemelk Artnr: 11 Gewicht: 00 gram Artnr: 00 Gewicht: kg Vet %: Melk: Buffelmelk / Koemelk Artnr: 9 Gewicht: 100 gram Vet %: Artnr: 10 Grana Padano Spie 9 Vanaf de middeleeuwen in de gehele Po-vallei aan de Noordkant in productie. De kazen rijpen tien tot maanden. Gedurende deze tijd worden de kazen voordurend gecontroleerd, gekeerd en schoongemaakt. En als de kaas is goedgekeurd, krijgt hij het keurmerk van het consortium in de korst gebrand. / kg Vet %: Artnr: 10 / 109 Parmigiano Reggiano De melk voor parmigiano Reggiano wordt twee keer per dag opgehaald. Het room van de avondmelk stijgt naar de oppervlakte, wordt afgeroomd en gemixt met de volle ochtendmelk. De rijping duurt minimaal twaalf maanden, meestal achttien maanden. Geproduceerd in de regio Exmilia Romagna en aan de rechteroever van de rivier de Po. Gewicht: kg Vet %: Artnr: 100 Gorgonzola Dolce Galbani De traditionele gorgonzola met blauw-groen geaderd zuivel en beschermde herkomstbenaming. Bereid met koemelk en een van de bekendste en meest begeerde Italiaanse kazen ter wereld. Het romige zuivel is zacht en makkelijk te smeren. Bijzonder geliefd bij de fans van aromatische kazen. Gewicht: 1, kg Vet %: Artnr: 11 Mozzarella Galbani Blok A-merk in mozzarella. Lekker vers en smakelijk. Een gezond product met de lekkere smaak van melk. Natuurlijk rijk aan calcium, fosfor en vitamine A. Bevat geen bewaarmiddelen. Perfect als hoofdgerecht of als ingrediënt voor de bereiding van creatieve warme of koude gerechten. Artnr:

23 Agriform en Grana Padano: ontdek de smaak van kwaliteit De melk die wordt gebruikt om Grana Padano te produceren komt uit het vruchtbare land van de Po Vallei. Het gebied strekt zich uit tot de Pre-Alpen waar de koeien melk geven van uitste - kende kwaliteit, voornamelijk bestemd voor de Italiaanse koning der kazen: de Grana Padano. Wanneer het productieproces is voltooid, worden de kazen in speciale rijpingskamers, op planken geplaatst en op een gecontroleerde temperatuur en vochtigheid gehouden (1- C en relatieve vochtigheid 0-90%). Tijdens dit stadium wordt elk product geselecteerd tijdens periodieke controles. Er zijn strenge regels voor het draaien en borstelen. Agriform is zeer scherp in het volgen van de procedures tijdens het rijpingsproces. Het eerste stadium van het rijpen duurt maanden, de leeftijd waarop de kazen waardig genoeg zijn om het keurmerk van het Consortium te mogen dragen. Het rijpen gaat normaal door tot 1-1 maanden verder, wanneer de kazen klaar om zijn worden verkocht. Grana Padano wordt gebruikt voor allerlei culinaire gangen, van voorgerechten tot aan desserts: als aperitief, op een hors d oeuvre, als één enkele schotel, met carpaccio of begeleid door fruit en groenten.

24 Italië 1 Pecorino Romano Pecorino Brillo di Vino Cacio di Bosco Truffel Pecorino Sottoilnoce Provolone Picante Boschetto Truffel Pecorino Affienato Provolone Terrina Le Voyage du Fromage Pecorino Romano 1 In het Midden en Zuiden van Italië wordt deze kaas gemaakt. Na een rijpingsperiode van acht maanden is er een zeer compact en gesloten zuivel ontstaan. De smaak is vol en pikant. Deze kaas is ook zeer geschikt om te raspen over de pasta. Gewicht:, kg Vet %: Melk: Schapenmelk Artnr: Cacio di Bosco Truffel Pecorino waarbij truffel vermengd is door het zuivel. Deze exclusieve harde kaas van gepasteuriseerde schapenmelk is vol van smaak en aroma. Bij uitstek geschikt op een Focaccia, op de kaasplank, geschaafd op salades of ter begeleiding van pasta. Gewicht: kg Vet %: Melk: Schapenmelk Artnr: 1 Pecorino Brillo di Vino Een bijzondere Pecorino die minstens maanden rijpt, daarna in een vat meerdere malen gewassen wordt met Toscaanse wijn en olie. Uiteindelijk heeft de kaas nog steeds een typische Pecorino-smaak, terwijl de wijn er een andere smaak aan meegeeft: de kaas is zachter en zoeter van smaak geworden. Gewicht: kg Vet %: Melk: Schapenmelk Artnr: Boschetto Truffel Een mooie zachte schapenkaas, de Toscaanse truffels maken van deze kaas een Italiaanse delicatesse, die voor de export zeer beperkt verkrijgbaar is. De truffelliefhebber wordt van dit product echt enthousiast. Gewicht: 00 gram Melk: Schapenmelk Artnr: Pecorino Sottoilnoce Ook speciaal is deze Pecorino die gewikkeld is in de bladeren van een notenboom. Het idee achter deze kaas was om de verschillende smaken van Toscane met elkaar te mengen. Het sterke aroma van de notenboom en de typische kwaliteit van een Pecorino geven deze kaas een smaak die uniek is in zijn soort. Gewicht: kg Vet %: Gewicht: kg Melk: Schapenmelk Artnr: 1 Provolone Picante Provolone is net als Mozzarella een kneedbare kaas. Tijdens de bereiding wordt de kaas in hete wei gedompeld en vervolgens met de hand in vorm gekneed. De kazen worden aan koorden en aan haken opgehangen zodat ze kunnen rijpen. Minimaal zeven maanden voor pikant, naarmate de leeftijd oploopt wordt hij steeds scherper. Artnr: 9 Pecorino Affienato Met producent Il Forteto hebben we een speciale band. Zij maken al jaren prachtige kazen voor ons. Deze Pecorino is gerijpt in hooi en met honing. De lange rijping brengt de juiste combinatie en aroma van hooi en honing tesamen in de smaak van deze Pecorino. Gewicht: kg Vet %: Melk: Schapenmelk Artnr: Provolone Terrina Een plak Provolone dolce, zeer mooi en luxe verpakt in een terracottaschaal. Direct geschikt om in de oven of magnetron te doen. Zodat u in een mum van tijd een leuk en uniek snackmoment kunt creëren. Doop in de gesmolten kaas een wortel, brood of bleekselderij. Gewicht: 10 gram Artnr: