Het derde exemplaar IN OKTOBER 2015 HEBBEN WE ONZE WINKEL IN EEN NIEUW JASJE GESTOKEN, NADAT DE VORIGE WINKELVERBOUWING DATEERDE UIT 1999.

Transcriptie

1 Keulen NIEUWS & INFO TWEEDE JAARGANG TROTS op onze winkel In oktober 2015 hebben we onze winkel in een nieuw jasje gestoken. WITSTE NOG vreuger Sjaak senior is het begin van onze slagerij, zoals deze nu nog steeds bestaat! Het BBQ-seizoen komt er weer aan! Samen met Slagerij Keulen maken we van uw BBQ een culinair succes! Dry-aged uit Oostenrijk We sorteren de lekkerste runderlende waaronder ook de Oostenrijkse Simmentaler runderlendes. NIEUWSBRIEF NUMMER 3 Het derde exemplaar VAN DE NIEUWSBRIEF.! Na verschijning van onze tweede nieuwsbrief hebben we onze vernieuwde winkel geopend. Een nieuwe winkel, boordevol nieuwe ideeën, waaronder onze dry-aged kast. Over het dry-aged vlees krijgen we veel complimenten en steeds meer enthousiaste vaste klanten. Dat is mooi! Ook hebben we een nieuw concept opgezet; Keurslagerij Culinair heet het. U kunt ruim 40 verschillende menu s samenstellen, meteen meenemen en thuis lekker snel opwarmen. Puur gemak! En als klap op de vuurpijl kregen we ook nog de 3-sterren award uitgereikt. Al met al hebben we ook nu weer een mooie tijd beleefd! TROTS OP... onze vernieuwde winkel! LEKKER in het voorjaar Het voorjaar is de beste tijd om een lekker stukje lamsvlees te kopen! Slagerij met 3 STERREN Heel trots zijn wij met onze behaalden 3 sterren, die we ontvingen in Amersfoort. VERTEL EENS... Een medewerker in de schijnwerper. In deze uitgave Sjef Kessen. MET KLANTEN OP STAP Een verslag van een hele gezellige dag samen met ACHTER DE SCHERMEN Wist u dat achter onze winkel in Hulsberg nog een héél productieteam werkt aan de bereiding van Limburgse gerechten... IN OKTOBER 2015 HEBBEN WE ONZE WINKEL IN EEN NIEUW JASJE GESTOKEN, NADAT DE VORIGE WINKELVERBOUWING DATEERDE UIT Vele vernieuwde producten hebben we opgenomen om tot een excellente slagerij te promoveren, waaronder onze uitgebreide rauwe hammen varianties van Nederland tot België tot Italië en onze eigen geïmporteerde Spaanse Serrano hammen. Tevens hebben we een aantal nieuwe producten opgenomen bij de zelfbediening. Eigengemaakte eerlijke goed gevulde soepen en lekkere sausjes. Opwarmen en eten maar... Het lekkerste is wel onze keuken in de winkel. Hier wordt voor de lekkerste gerechten, dagelijks eerlijke en verse ingrediënten gebruikt. Kom en probeer onze heerlijke maaltijden en gerechten. Net alsof u het zelf thuis heeft bereid! ZONDAG GEOPEND! Ook wij kunnen niet achterblijven. Vanaf 3 april gaat onze winkel iedere zondag open van tot uur (behalve feestdagen). Nu kunt u ook op zondag genieten van lekker vers vlees!!!

2 WITSTE NOG... vreuger! Sjaak Keulen aan het werk! Sjaak Keulen senior geboren als boerenzoon op de 11de van de 11de in 1933 in Thull (Schinnen), recht tegenover Sjef Diederen ( Geneet van ut leave ) met wie hij samen later nog vele mooie uurtjes heeft doorgebracht. Zijn vader hoopte dat hij het boerenbedrijf zou overnemen, maar daar had hij geen interesse in, maar wél als slager wilde hij zijn toekomst in gaan. In die tijd werden nog op alle boerenbedrijven huisslachtingen gedaan ( varken aan de ladder ). Dat vond hij wel zijn ding. Na bij meerdere slagerijen te hebben gewerkt hier in de omgeving, besloot hij met zijn nieuwe liefde Tiny uit Doenrade (destijds jaar) een dorpsslagerij te beginnen in Hulsberg, vlakbij de kerk. Iedereen verklaarde hem toen voor gek, zelf zijn vader: Dit kun je nooit bolwerken. Maar in juni 1958 ging de deur van de dorpsslagerij open. Hij kocht indertijd zelf zijn varkens hier in de omgeving, deze werden dan meteen op de maandagmorgen hier op de slagerij geslacht. Het rundvlees kocht hij op het slachthuis. In die tijd waren hier in deze buurt méér dan 15 slachthuizen, met andere woorden keuze genoeg. In juni 1984 verkochten zij hun slagerij aan Jack & Tonny. De geschiedenis vervolgde zich... Het BBQ-seizoen komt er weer aan! WE HEBBEN ER LANG OP MOETEN WACHTEN, MAAR EINDELIJK MOOI WEER. LANGZAAM KUNNEN WE DE BBQ UIT DE GARAGE OF STAL HALEN EN WEER GEBRUIKSKLAAR MAKEN! Slagerij Keulen in Hulsberg verzorgt de lekkerste barbecues en grotepanfeesten in de regio. Want we gebruiken altijd verse en eerlijke producten. Bovendien maken we de producten zelf in onze keuken. Of het nu gaat om vleeswaren, salades of sauzen. Vanaf 20 tot 800 personen en van pakketten tot losse bestellingen: ons team staat met alle plezier voor u klaar. Zin gekregen in BBQ? Kijk ook op of vraag voor meer informatie bij ons in de winkel. afbeeliding Shutterstock Heeft u aparte wensen? bespreek die dan met ons. Een ding staat vast: we doen er alles aan om van uw feest een topfeest te maken. Dry-aged uit Oostenrijk We sorteren de lekkerste runderlende van de lekkerste dieren, waaronder ook de Oostenrijkse Simmentaler runderlendes. Deze runderen lopen in de zomermaanden boven op de Alm op wel meter hoogte. Hier groeien de krachtigste kruiden en grassoorten. Deze kruiden en grasvarianten komen geheel terug in het vlees, zéker als deze ook nog dry-aged is gerijpt. Ook liggen in onze dry-agedkast overheerlijke rundernekken, waar wij weer de lekkerste hamburgers van draaien. Deze kun je zelf nog rauw van binnen laten m.a.w. Puur en Eerlijk.

3 LEKKER... in het voorjaar Het voorjaar april-mei-juni is de beste tijd voor het kopen van lekker eerlijk Lamsvlees. Wij verkopen uitsluitend Limburgse lammetjes die hier in de buurt geboren en getogen zijn. Als de lammetjes jong zijn hebben ze een lekkere zachte smaak en zijn ze zéker niet sterk van smaak. Hoe ouder het lammetje (schaap) wordt hoe sterker de smaak wordt (is voor de liefhebbers). Kijk op onze site voor de lekkerste bereidingswijze. BESTE UIT LIMBURG Slagerij met 3 sterren ENKELE WEKEN NÁ DE OPENING IN OKTOBER, ZIJN WE MET ONS WINKELPERSONEEL PER BUS NAAR AMERSFOORT AFGEREISD. HIER VOND DE VERKIEZING PLAATS VAN SLAGERIJ MET STER GEPRESENTEERD DOOR NICOLETTE VAN DAM. ALLE SLAGERIJEN DIE MEEDEDEN AAN DEZE VERKIEZING WAREN MET HUN VOLTALLIGE PERSONEEL AANWEZIG OM TE HOPEN OF ZE ÉÉN STER (OF MEER) HADDEN VERDIEND. EERST KWAM DE VERKIEZING VAN DE 1-STER SLAGERIJEN, HIER WAREN WE NIET BIJ. Vele andere slagers kei gelukkig op de bühne met hun behaalde resultaat. Het werd later en steeds spannender. Toen kwamen de slagers aan de beurt die de 2-sterren hadden verdiend. Ook hier weer vele slagerijen op de bühne. Hmmm wéér niet erbij, onze handen waren klam van de zenuwen. Toen waren de 3-sterren aan de beurt. Landelijk nog maar 5 slagerijen over. PLASTIC DRAAGTASSEN Per 1 januari van dit jaar mogen wij als verkopende instantie géén gratis plastic draagtassen meer meegeven aan de consument, ongeacht hoeveel deze inkoopt. Wél mogen we deze draagtasjes aanbieden voor een klein bedrag, anders gezegd de consument moet deze plastic omverpakking betalen. Dit is om de consument te stimuleren om eigen draagtassen mee te brengen en zo verantwoord bezig te zijn met het milieu. En jawel hoor: 3-sterren voor Slagerij Keulen te Hulsberg!! Wauw. 5 slagerijen landelijk uitverkozen voor de 3-sterren en wij zelfs de énige uit Limburg! Nou geweldig toch??? Niet alleen voor ons, maar óók voor onze medewerk(st)ers die er zéér hard voor geknokt hebben. En ook u als consument mag trots zijn dat er een eerlijke en betrouwbare vakslager bij u in de buurt zit. Waarop wordt een slagerij geselecteerd om in aanmerking te komen voor 3-sterren? Eerst komt een vakjury langs, die beoordeelt de slagerij op vakmanschap Dan komt een winkeljury (onaangekondigd) die beoordeelt de inrichting, het assortiment en de hygiëne in de winkel Dan komt er 2 keer een mystery shopper (onaangekondigd) ter beoordeling van de professionaliteit van het personeel en de toonbank inrichting, uit oogpunt van de consument Dan komt er een Retailjury (onaangekondigd) die beoordeelt de formule en de kracht van uitstraling van de slagerij Dan komen er 3 collega slagers die beoordelen je op je personeelsbeleid Als laatste moeten onze klanten ons via een website beoordelen (klanten-enquête) hoe ze ons vinden en wat verbeterpunten zijn Je krijgt 3-sterren uitsluitend als je score gemiddeld boven de 9 punten is. Natuurlijk willen wij u ook bedanken voor uw positieve stem, dat heeft ook meegeteld bij de jurering. Met andere woorden; hier zijn we zéér trots op. En we hopen u ook.

4 VERTEL EENS... Wie is Sjef MIJN NAAM IS SJEF KESSEN. GEBOREN IN 1964 EN INMIDDELS ALWEER 20 JAAR GETROUWD MET KATINKA RITZERFELD TROTSE VADER VAN EEN DOCHTER, GENAAMD JILL, 15 JAAR, DIE STUDEERT OP VWO, GROTIUS COLLEGE IN HEERLEN. Mijn carrière in het werkzame leven is begonnen toen ik de opleiding tot restaurant kok heb gevolgd. Daarna ben ik vijf jaar werkzaam geweest als kok in de Franse keuken, met onderbreking van 14 maanden militaire dienst. Via de slager van het toenmalig restaurant ben ik met het slagersvak in aanraking gekomen. Ik ben mee gaan slachten, helpen uitbenen en zo besmet geraakt met het slagersvirus. Als leerling slager ben ik in 1986 bij Jack en Tonny Keulen begonnen in Hulsberg en wist toen nog bijna niets van het slagersvak. Ik werd geïnspireerd door Jack en ben begonnen met de slagers vakopleiding. Inmiddels alweer 30 jaar geleden, ik heb vele afdelingen van het bedrijf doorlopen, waarbij ik alle ins en outs geleerd heb van het slagersvak. Vol trots terugkijkende op een geweldige tijd, waarin ik de groei van een mooi bedrijf heb mogen meemaken. In slagerij Keulen ben ik ook een beetje van mezelf gaan zien. Dit geeft mij inspiratie en motivatie om er elke dag voor te gaan. Destijds begon Jack met Limburgse vleeswaren te leveren aan een paar supermarkten en was ik de eerste mannelijke werknemer. Destijds bestond het personeel uit 3 winkelmeisjes, oma Habets en Jack en Tonny. In de begin maakten we alleen op maandag en woensdag vleeswaren. De rest van de week werkte we achter in de werkplaats waar we varkens en rundvlees uitbeende, gehakt, braadworst, koude schotel maakten en vulde de vitrines, voordat de winkel open ging. Toen de vraag zo groot werd naar onze ambachtelijke Limburgse producten heb ik de keuze gemaakt om fulltime in de worstmakerij te werken. Wij moesten destijds nog alles met de handen mengen en vullen, omdat er nog geen machines waren. Het was echte handenarbeid. Dat is tegenwoordig gelukkig niet meer het geval Het bedrijf bleef maar groeien en groeien en het pand in Hulsberg begon uit zijn voegen te barsten. Destijds zei ik wel eens gekscherend dat Keulen groot geworden is, door klein te blijven. Ik stelde voor de grap voor dat wij de naam moesten veranderen in Keursjravellerij Keulen. Het was dan ook een grote vooruitgang toen wij In 2007 verhuisden met de productie van de vleeswaren naar Nuth. Toen heeft de automatisering zijn intrede gedaan. Het werk werd efficiënter en door de nieuwbouw kregen we een zee van ruimte met vele aanpassingen. Het werk werd een stuk lichter. Uitdagingen zijn nu nog steeds aan de orde in dit bedrijf, daarom dat ik nog steeds met veel plezier werkzaam ben. Tegenwoordig nemen vele moderne machines ons het zware werk uit handen. Echter werken we nog steeds volgens de recepten van de beginjaren en streven nog altijd naar een eerlijk ambachtelijk product, waar Keulen groot mee is geworden. Wat ik bijzonder vind, is dat toen ik bij Jack begon, mijn huidige werkgever Ben Keulen als baby in het wippertje voor het raam van de werkplaats stond. Tegenwoordig zwaait hij de scepter in Nuth. Ik heb de evolutie van het bedrijf mogen meemaken, Jack als 1 e werkgever en nu met zoon Ben. Ik ga nog iedere dag met veel plezier naar het werk en hoop dat ik nog jaren tot mijn pensioen een bijdrage mag leveren aan een bedrijf waar Limburg trots op mag zijn! VOORJAARSACTIE!!! Wij Limburgers hebben het grote geluk dat we in het culinairste stukje Nederland wonen. Nu in deze tijd van het jaar komt ons Limburgs Wit Goud uit de grond, ofwel de asperges. Deze asperges kunt u perfect combineren met een gekookt eitje, beetje Hollandaisesaus en niet te vergeten: de gekookte achterham, natuurlijk van onze Limburgse Beter leven varkentjes. Als actie in week : bij aankoop van 100 gram Limburgs gekookte achterham, ontvangt u 100 gram Limburgse aspergeham GRATIS!!!

5 OP STAP met MET onze klanten! OP ZONDAGMORGEN 28 FEBRUARI JL. VERTROKKEN WIJ MET 80 PRIJSWINNAARS IN EEN 90-PERSOONS TOURINGCAR NAAR BOER RUUD UIT OIRLO. (U KENT HEM VAST NOG UIT ONZE VORIGE NIEUWSBRIEF EN ONZE RTL-4 TV COMMERCIAL). BOER RUUD LEGDE UIT WAT ONZE VARKENTJES TE ETEN KRIJGEN, ZOALS VOORGEBAKKEN FRIET VAN MCDONALD S, VERMENGD MET GRANEN EN SOJA IN BIERMOST. NOU, WÍJ KREGEN ER ZELFS HONGER VAN! Ook vertelde hij dat zijn varkentjes een antibiotica dag dosering krijgen van 0,9. De Dierenbescherming gaat voor een dagelijkse dosis van minder dan 12. Zo liet hij zien hoe gezond onze varkentjes eten en leven. Perfect toch? Verder liet hij zien hoe het mestafval wordt verwerkt. Het wordt op zijn locatie gezuiverd tot drinkwater en het overblijvende restafval is een top mest grondstof, voor in uw tuin of voor op het land. Vervolgens vertrokken we naar boer Winfried aan de rand van het Daniker bos in Puth-Schinnen. Hier kregen we uitleg van Anita (de vrouw van boer Winfried) over de runderen, die boer Winfried al meer dan 30 jaar voor ons verzorgt op een ouderwetse potstal. Zij vertelde over de ruimte, het licht en het juiste voer dat deze dieren krijgen. Je wordt er gewoon vrolijk van als je ziet hoe goed deze dieren het hier hebben. Nadat we afscheid hadden genomen bij Boer Winfried ofwel Anita (de vrouw van Boer Winfried), vertrokken we richting ons Vleeswarenbedrijf in Nuth. Tijdens de busreis kregen de klanten de kans om vragen te stellen, die Jack op zijn eigen passievolle en humoristische manier heeft beantwoord! In ons vleeswarenbedrijf produceren wij tienduizenden kilogrammen vleeswaren per week voor onze slagerij en voor de retail. Wij stoppen veel energie in het perfect in elkaar steken van de structuur rondom de kwaliteit in verwerking. Als bijvoorbeeld het vlees van de dieren van Boer Ruud binnenkomt, wordt het meteen verwerkt tot de lekkerste vleeswaren van Limburg. De doelstelling in onze bedrijfscultuur is transparantie in de keten, met andere woorden: van Boer tot Pakje. En niet te vergeten; geproduceerd op de ouderwetse ambachtelijke manier! Dít is wat de consument graag wil. Onze klanten kregen vervolgens nog een rondleiding in ons bedrijf en van VLL, daar waar onze vleeswaren versneden en verpakt worden in pakjes. Als heerlijke afsluiting werden de prijswinnaars getrakteerd op een lekkere BBQ. Iedereen kon naar hartenlust smullen van al hetgene dat overdag was bekeken en bewonderd. Aan het eind van de middag vertrokken we weer naar de slagerij in Hulsberg, daar waar deze gezellige dag was begonnen. We hopen dat ál onze medereizigers het een inspirerende en interessante dag vonden. Laat het weten op de Facebook pagina van onze slagerij. Wij vonden het in ieder geval kei leuk dit voor onze klanten te organiseren.

6 Achter de schermen... in de vernieuwde slagerij WIST U DAT ACHTER ONZE WINKEL IN HULSBERG NOG EEN HÉÉL PRODUCTIETEAM WERKT AAN DE BEREIDING VAN OVERHEERLIJKE LIMBURGSE GERECHTEN ZOALS ZUURVLEES, GOULASH, KIPPENRAGOUT EN DE BEREIDING VAN DE SALADES, ZOALS DE KOUDE SCHOTEL EN DE PASTA SALADE? HIER PRODUCEREN ZIJ DUIZENDEN MAALTIJDEN EN SALADES IEDERE WEEK OPNIEUW, BESTEMD VOOR DE VERWENDE CONSUMENT... Jaren geleden toen de vleeswarenproductie van Hulsberg naar Nuth verhuisde, kwam de productie ruimte achter de winkel leeg te liggen. Alle apparatuur was nog aanwezig zoals koelruimtes, werkplaatsen, machines en noem maar op. Jack Keulen dacht; Dit kan toch niet leeg blijven liggen.? Hij bedacht toen dat hier eerlijke ambachtelijke en ouderwetse gerechten geproduceerd konden worden zoals het Limburgse Runder zuurvlees (beter bekend als ons Zoervleisj. Deze omzet groeide ieder jaar gestaag. De consument waardeert onze ambachtelijke bereidingswijzen, zoals eerst braden, dan gaar maken, dan afbinden en als laatste het verpakken. En niet zoals de meeste andere producenten het produceren; rauw vlees in bakje, saus erbij en laat maar alles gaar pruttelen. Weg ambacht en passie. Een poos daarna werd hier ook gestart met het produceren van onze welbekende Limburgse Koude schotel. Dit bleek ook weer een schot in de roos. In de zomer als de omzet van het zuurvlees begint terug te lopen, kan ons productie team zich zijn borst nat maken met het produceren van koude schotel. Nou laat maar gaan zeg. Ons productieteam in Hulsberg maakt voor u met passie de allerbeste producten. Precies zoals vroeger.. Slagerij Keulen B.V. Kerkstraat BB HULSBERG T F info@lekkeruitlimburg.nl COLOFON vorm & opmaak: BONAPETIT food design fotografie: Roger Coenders Astrid Petit-Offermans Helga Keulen druk: Andi Druk Deze nieuwsbrief is met de grootste zorg samengesteld. Er kunnen geen rechten aan worden ontleend. Niets mag zonder (schriftelijke) toestemming gepubliceerd of vermenigvuldigd worden.