Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen DIS in t Infosessie 14/01/2014 Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen

Transcriptie

1 Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen DIS in t Infosessie 14/01/2014

2 Wat is DIS IN T STAD GENT? Aangekondigde controleactie in Gent Van 27/01/2014 tot 2/02/2014 Detailhandels en horecazaken Inspecties (eventueel monsternemingen) Een 20-tal controleurs

3 Infosessie DIS IN T STAD GENT Hoe verloopt een controle? Welke items worden gecontroleerd? Beoordeling en maatregelen Hoe kan ik me voorbereiden? Smiley Vragen?

4 Hoe verloopt een controle? Voorstelling wie ben ik wat kom ik doen Effectieve controle van lokalen, materialen, producten van documenten Verslag en debriefing aan de hand van checklisten standaarddocumenten

5 Voorstelling Wie: Legitimatiekaart Wat: inspectie en/of monsterneming Wat heeft de controleur nodig? Een plaats om materiaal te zetten gedurende de rondgang en om, indien nodig, beschermkledij aan te doen

6 Effectieve controle Lokalen en materialen infrastructuur, hygiëne en temperaturen Producten temperaturen warme/koude producten kwaliteit frituurvet monsternemingen voor analyse Documenten attest van toelating of registratie, autocontrolegids, tracering, Wat heeft de controleur nodig? Dat alle lokalen en documenten worden getoond

7 Verslag en debriefing Verslag controle en Documenten Maatregel bv waarschuwing Verslag van monsterneming analyseaanvraag Computer en printer en worden ter plaatse afgeven Documenten worden afhankelijk van het type afgegeven of nagestuurd Papier en en documenten worden nagestuurd Wat heeft de controleur nodig? Plaats om verslag te maken Iemand waarmee men de vaststellingen kan overlopen en die kan tekenen voor kennisname

8 Welke items worden gecontroleerd? checklist Infrastructuur en hygiëne checklist autocontrole checklist traceerbaarheid checklist meldingsplicht BOOD-fiche ON VEN Activiteiten checklist roken (horeca) checklist etikettering (detailhandel)

9 checklist infrastructuur en hygiëne Toelating/registratie GHP 1. Infrastructuur en uitrusting 2. Hanteren van levensmiddelen 3. Onderhoud, reiniging en ontsmetting 4. Ongediertebestrijding 5. Afvalbeheer 6. Water 7. Persoonlijke hygiëne 8. Temperatuursbeheersing 9. Opleiding

10 Infrastructuur en hygiëne: registratie/toelating Registratie Verkoop voorverpakte levensmiddelen met houdbaarheid > 3 maanden bij kamertemperatuur Café, snoep in krantenwinkel, Toelating Verkoop van niet verpakte en/of te koelen levensmiddelen Attest moet zichtbaar zijn voor de consument

11 GHP 1: Infrastructuur en hygiëne Vloeren, muren, plafonds, deuren en ramen, werkoppervlakten en keukengerei Glad, afwasbaar (uitz. plafonds), corrosiebestendig, niet-toxisch Geschikte afvoervoorzieningen

12 GHP 1: Infrastructuur en hygiëne Koelruimtes: Voldoende frigo s en diepvriezers, voorzien van thermometer diepvriezer >10m 3 voorzien van registratie Voldoende ventilatie Voldoende afgeschermde verlichting Omkleedvoorzieningen

13 GHP 1: Infrastructuur en hygiëne Voldoende handwasbakken met zeep, koud en warm water (uitz. toilet), droogmiddel voor éénmalig gebruik, kranen die hygiënisch kunnen bediend worden Toilet Tip voor handbediende kranen: kraan sluiten met papier waarmee de handen afgedroogd zijn met een sas indien toegang tot lokalen met onverpakte voeding *Voorbeeld op p 17 van de brochure De weg naar een feilloze FAVV-controle

14 GHP 1: Infrastructuur en hygiëne Verkoopruimte/verbruiksruimte Onverpakte producten afgeschermd van publiek Distributieautomaten Enkel voorverpakte producten Automatische blokkering indien de bewaartemperatuur van te koelen levensmiddelen te hoog wordt Naam, firmanaam,adres, telefoon zichtbaar voor de consument

15 GHP 2: Hanteren van levensmiddelen Ingangscontrole Verpakking Versheid/houdbaarheid Temperatuur Etiket Bewaring De producten die eerst vervallen zo plaatsen dat deze eerst verbruikt zullen worden (FEFO) Geen stockage rechtstreeks op de grond

16 Datum Non-conformiteit Corrigerende actie (hoe heb ik de nonconformiteit opgelost?) 2/01/2014 Levering te koelen producten (zuivel), temperatuur producten 14 C Producten niet in ontvangst genomen Preventieve actie (hoe ga ik de nonconformiteit in de toekomst voorkomen?) Leverancier op 2/1/14 op de hoogte gebracht indien regelmatig leveringen bij te hoge temperatuur: veranderen van leverancier

17 GHP 2: Hanteren van levensmiddelen Bewerking en verdeling Geen kruiscontaminatie Producten in tussenopslag: verpakking - tracering Houdbaarheidsdata Te gebruiken tot : Ten minste houdbaar tot ( einde)..: Verpakkingsmaterialen en voorwerpen zijn geschikt om met levensmiddelen in contact te komen

18 GHP 3: Temperatuursbeheersing Warmteketen en koudeketen respecteren Steeds bewaarvoorschriften van de producent volgen

19 GHP 3: Temperatuursbeheersing Vers vlees Max. 7 C Verse vis Vers gevogelte vlees Max. 4 C Te koelen voedingsmiddelen Warme gerechten Min. 60 C Frituurvet/ frituurolie Diepvriesproducten Temperatuur van smeltend ijs, max. 4 C Max. 7 C of temperatuur aangegeven op de verpakking Max. 180 C -18 C of kouder

20 GHP 4: Onderhoud, reiniging en ontsmetting Lokalen, werkoppervlakken en materialen moeten proper zijn Proper => enkele aandachtspunten Binnenkant bovenaan microgolfoven Rubbers van koelkasten Dampkap Blikopener Moeilijk bereikbare plaatsen bv.onder toestellen en rekken Ontsmetting indien nodig: enkel met toegelaten ontsmettingsmiddelen + aandacht voor gebruiksaanwijzing

21 Wat wordt er gereinigd/ontsmet met welke frequentie en met welke producten Voorbeeld Wat Frequentie Product werkoppervlak dagelijks reinigingsmiddel koelkast wekelijks reinigingsmiddel blikopener na gebruik reinigingsmiddel

22 GHP 5: Ongediertebestrijding maatregelen om ongedierte te voorkomen oa horren of ramen gesloten houden, deuren dicht houden, propere afvalopslagplaatsen, maatregelen nemen voor de bestrijding van ongedierte oa plaatsen van vliegenlampen, lokdozen, ook geen huisdieren (uitz. verbruikslokalen)

23 Indien geen ongedierte aanwezig: Beschrijven wat men zou doen in geval van: Kruipende insecten Vliegende insecten Knaagdieren Indien ongedierte aanwezig: Aanduiding van lokazen, vliegenlampen, op een plattegrond van de verschillende lokalen mag zelf geschetst zijn Niet-conformiteit en opvolging registreren Technische fiches van de chemische bestrijdingsmiddelen

24 GHP 6: Afval Geen opstapeling van afval in levensmiddelenruimten Afsluitbare propere containers Propere afvalopslagplaats Etensresten niet hergebruiken Keukenafval niet naar diervoeding

25 GHP 7: Water Drinkwaterkwaliteit voor bereidingen, reinigen, stoom, ijs, Leidingwater geen analyses vereist indien geen behandeling. Bij gebruik van ander water dan onbehandeld leidingwater* zelf laten analyseren op basis van verbruik (zie omzendbrief betreffende de controle op de kwaliteit van water in de levensmiddelensector)

26 GHP 8: Persoonlijke hygiëne Handhygiëne Handen voldoende wassen, wondjes afdekken Beschermende kledij Geen juwelen, lange nagels,nagellak, valse nagels Niet roken *Voorbeeld op p 18 in de brochure De weg naar een feilloze FAVV-controle

27 GHP 9: Opleiding Al wie met levensmiddelen omgaat moet opgeleid zijn Door opleidingscentrum of intern door personeel met kennis

28 checklist infrastructuur en hygiëne Wat zal de controleur doen? Rondgang Notities Vragen Foto s Vaststelling niet conforme producten Vrijwillige afstand of inbeslagname

29 Welke items worden gecontroleerd? Infrastructuur en hygiëne traceerbaarheid autocontrole meldingsplicht Roken (horeca) Etikettering (detailhandel)

30 Autocontrole-systeem jezelf controleren om ervoor te zorgen dat je veilige producten op de markt brengt Gebaseerd op de HACCP principes. Uitzondering» 1. Identificeren en evalueren van de gevaren» 2. Bepalen van de kritische controlepunten (CCP)» 3. Bepalen van de kritische grenswaarden voor de CCP s» 4. Vastleggen van bewakingsprocedures voor de CCP s» 5. Vastleggen van corrigerende maatregelen bij het overschrijden van de CCP s» 6. Verificatieprocedures voor de punten 1 tot 5» 7. Documentatie en registratie Operator zonder verwerking met enkel voorverpakte en/of niet zeer bederfelijke levensmiddelen (datum «te gebruiken tot») Goede Hygiëne Praktijken

31 Autocontrole-systeem Wie heeft er versoepelingen? Enkel leveren aan consument (B to C) Leveren aan andere bedrijven (B to B) OF OF - Max. 30% omzet, straal <80km - Max. 2 eigen inrichtingen bevoorraden - Max. 2 voltijdsequivalenten Voedselbanken en liefdadigheidsinstellingen

32 Autocontrole-systeem Wat zijn de versoepelingen? HACCP-studie uit de autocontrolegids gebruiken Horecasector Detailhandel in algemene voedingswaren Brood- en banketbakkerij Enkel non-conformiteiten registreren Registraties 6 maanden bewaren

33 Autocontrole-systeem Wat zal de controleur doen? Nagaan of je gebruik maakt van de gids of een eigen autocontrolesysteem hebt Het autocontrolesysteem moet toonbaar zijn op papier of elektronisch Controle van de implementatie van het autocontrolesysteem aan de hand van drie streekproeven

34 Welke items worden gecontroleerd? Infrastructuur en hygiëne traceerbaarheid autocontrole meldingsplicht Roken (horeca) Etikettering (detailhandel)

35 Traceerbaarheid de mogelijkheid om de weg van een product te volgen Indien enkel rechtstreekse levering aan de consument: Een ingangsregister met volgende gegevens: Aard van de goederen Identifictie (lotnummer, THT, productiedatum) Hoeveelheid Leverancier Ontvangstdatum

36 Traceerbaarheid Indien ook levering aan andere bedrijven: ook een uitgaand register bijhouden met volgende gegevens: Aard van de goederen Identificatie (lotnummer, THT, productiedatum) Hoeveelheid Klant Datum verzending en een systeem om interne traceerbaarheid te garanderen

37 Klassement van leveringsbonnen en/of kassaticketten en/of facturen met versoepelingen: minstens 6 maanden zonder versoepelingen: minstens 2 jaar

38 Traceerbaarheid Wat zal de controleur doen? Tracering van één of meerdere producten Registers nakijken Deze moeten (deels) toonbaar zijn op papier of elektronisch

39 Welke items worden gecontroleerd? Infrastructuur en hygiëne traceerbaarheid autocontrole meldingsplicht Roken (horeca) Etikettering (detailhandel)

40 Meldingsplicht = plicht om het FAVV in bepaalde gevallen te verwittigen Wanneer melden? Indien een aangekocht, klaargemaakt of geserveerd levensmiddel niet beantwoordt aan de voedselveiligheidsvoorschriften vb: stukje glas in brik room vb: consumenten die komen klagen dat ze ziek geworden zijn na het eten van een voedingsmiddel/maaltijd

41 Meldingsplicht Hoe? PCE telefonisch verwittigen en het meldingsformulier per fax of onmiddellijk over maken

42 Meldingsplicht Wat zal de controleur doen? controleren of er in het verleden al een melding geweest is informeren

43 Welke items worden gecontroleerd? Infrastructuur en hygiëne traceerbaarheid autocontrole meldingsplicht Roken (horeca) Etikettering (detailhandel)

44 Roken Sinds 1 juli 2011 : totaal rookverbod! Roken enkel nog toegelaten in een rookkamer

45 Roken Wat zal de controleur doen? Controle van het rookverbod + aanwezigheid van rookverbodstekens Controle van de rookkamer Gesloten lokaal,duidelijk herkenbaar Geen doorgang naar andere ruimtes oa toilet Geen TV, bingo, biljart, geen tapinstallatie, enz... Verplicht rookafzuigsysteem Oppervlakte rookkamer < ¼ verbruiksruimte

46 Welke items worden gecontroleerd? Infrastructuur en hygiëne traceerbaarheid autocontrole meldingsplicht Roken (horeca) Etikettering (detailhandel)

47 Etikettering Voorverpakte producten die in de handel gebracht worden,moeten voorzien zijn van een etiket De nodige gegevens moeten erop vermeld zijn De gegevens op het etiket zijn in het Nederlands

48 Etikettering Wat zal de controleur doen? Controle of alle voorverpakte producten geëtiketteerd zijn Controle van een geëtiketteerd product verkoopbenaming lijst met ingrediënten, allergenen, aanwijzingen ivm GGO s hoeveelheid of categorie datum minimale houdbaarheid/ uiterste verbruiksdatum bijzondere bewaar of gebruikvoorschriften naam of firmanaam en adres van fabrikant, verpakker, verkoper nettohoeveelheid lotnummer inhoud.

49 Beoordeling en maatregelen Beoordeling per item C NC NA Beoordeling per checklist Gunstig Gunstig met opmerking Ongunstig Maatregelen voor de inspectie Geen Waarschuwing PV

50 per item Beoordeling per item Beoordeling van elk item conform (C) niet-conform (NC) niet van toepassing (NA) Elk item heeft een weging: 0: informatieve vraag 1 of 3: kleine niet-conformiteit 10 of 10*: grote niet-conformiteit

51 Beoordeling per checklist Lange checklist (> 10 toepasbare items) Vanaf een grote niet-conformiteit Vanaf meer dan 20% niet-conformiteiten => Ongunstig => Maatregel te bepalen: waarschuwing of PV zie p 7 in de brochure De weg naar een feilloze FAVV-controle Andere gevallen gunstig of gunstig met opmerkingen

52 Beoordeling per checklist Korte checklist Vanaf een grote niet-conformiteit => Ongunstig => Maatregel voor gehele inspectie: waarschuwing of PV zie p 7 in de brochure De weg naar een feilloze FAVV-controle Andere gevallen gunstig of gunstig met opmerkingen

53 Maatregel voor de inspectie Geen enkel opmerkingen via de checklist Waarschuwing (met hercontrole) Proces-verbaal (met hercontrole) voorstel administratieve boete (minnelijke schikking) of doorsturing naar Parket Inbeslagname niet conforme producten Onmiddellijke sluiting Gevaar voor de Volksgezondheid Weigering of intrekking toelating

54 Hoe kan ik me voorbereiden? Zorg dat je een toelating of registratie hebt Gebruik de checklist met commentaren om een rondgang te doen in uw zaak Zorg dat de nodige administratie aanwezig is:» Toelating/registratie» Bericht handen wassen na toiletbezoek» Register non-conformiteiten» Verklaring van overeenstemming van materialen die met voeding in contact komen» Reinigingsplan» Ongediertebestrijdingsplan» Autocontrolegids of eigen autocontrolesysteem» Register in register uit» rookverbodtekens

55 Hoe kan ik me voorbereiden? Bezoek onze website Toelating/registratie en Autocontrolegidsen Brochure De weg naar een feilloze FAVVcontrole 55

56 Hoe kan ik me voorbereiden? Omzendbrief betreffende de controle op de kwaliteit van water in de levensmiddelensector Toegelaten ontsmettingsmiddelen stances/biocides/publicationsbiocides/index.htm Etikettering Verklaring van overeenstemming 56

57 Smiley Wat Bewijs dat je een goed geïmplementeerd autocontrolesysteem hebt (3 jaar geldig) Voordelen Vermindering jaarlijkse heffing met 75% Vermindering van de FAVV-controle 57

58 Smiley Hoe bekomen? Slagen voor een audit van het autocontrolesysteem Door een erkende certificeringsinstelling (OCI) Operator B => C GHP + (versoepelde) HACCP volgens gids Geslaagde audit door OCI 58

59 Vragen? Mail: Telefoon: 09/ Adres: FAVV (sector distributie) Zuiderpoort blok B 10 de verdieping Gaston Crommenlaan 6 / Gent (Ledeberg)