bijeengesnuffeld deur den Wacho

Transcriptie

1 (Wie proeft die vindt ) bijeengesnuffeld deur den Wacho De bierbrieven zijn ook leesbaar op de site van Filip Geerts: En op te sporen via de site van Jan van Pelt: Zal eveneens ter inzage liggen in de Bierloods, Adegem en op site: Drankhandel Vandenbussche te Waregem Eindelijk even tijd om een nieuwe brief te verzenden naar jullie. Ja, het wordt stilaan drukker en er komen al zelfs meerdere proevingen per dag (in t weekend) in voor. Voor onzen William en Geroen zelfs 3 op zaterdag. Vandaag moet ik echter ontzeggen in de Waregemse 'Heerlijkheid' waar uitbater aan enkele bierliefhebbers zijn kennis over Orval zal aantonen en woensdag komt er voor mij een trappistenproeving met als gast de wonderbaarlijke Jef vanden steen. Dit alles in de Walhalla te Roeselare (Zuidstraat). t Zal wel goe zijn zeker! BB-Mop Een man zit aan de bar met een mooi glas bier voor zich. Hij moet echter naar de WC en wil niet het risico lopen dat zijn biertje weg is als hij terugkomt. Hij pakt een bierviltje, schrijft daarop "Ik heb in dit bier gespuugd!" en zet het tegen zijn glas aan. "Daar blijven ze vanaf", denkt de man en loopt lachtend naar de WC. Als hij terugkomt bij zijn kruk, ziet hij echter dat er iemand iets op het bierviltje heeft bijgeschreven. Deze tekst luidt: "Ik ook". Nieuws uit de Proefzolder in Picobrouwerij Alvinne (Heule). Beste biervrienden, Op zaterdag 27 februari kan er van 10.30u tot 14u geproefd worden op onze Proefzolder. Ditmaal stellen we geen plankje voor, maar kunnen alle bieren die we voor het Pré-ZBF hebben gebrouwen in avant-première geproefd worden (met uitzondering van Keralensis, Kerasus Bourgogne Barrel Oak Aged en Morpheus Extra RA). Wie zaterdag laatstleden erbij was, weet dat de op whisky gerijpte bieren niet te versmaden zijn. Toch was het onze Hoptrilogy (drie maal eenzelfde bier, maar telkens massaal gehopt met een andere hopsoort) die op het meest bijval mocht rekenen. Wil je ook eens het verschil proeven tussen met Columbus, Centennial of Simcoe gehopt bier, dan weet je waar naartoe. Cuvée Freddy, Kerasus 2009, Chelmsford Oak Smoked Porter, Bolleville Calvados Barrel Oak Aged en Melchior Calvados Barrel Oak Aged, je kan het allemaal proeven. Misschien neem je beter wat vrienden mee, kwestie van de 75 cl toch met enkelen te kunnen delen. Op algemene vraag van iedereen die vorige week zaterdag honger leed, zal ik wat Croque Alvinnes voorzien. We sluiten de deuren om 14u, blijven hangen mag en wordt zelfs aangemoedigd, maar dan verwachten we wel wat hulp bij de voorbereidingen van het Pré-ZBF. Nog twee weken scheiden ons van het Pré-ZBF festival. Op vrijdag 5 maart is het domein Kasteel der Lakebosschen the place to be. Dat we op ruime belangstelling uit het buitenland mogen rekenen is nu al zeker. Maar we hopen natuurlijk ook heel wat Vlamingen te mogen ontmoeten. De bierlijst mag er alvast wezen, enkele van Europa s meest creatieve en vooruitstrevende brouwerijen stellen er hun paradepaardjes voor. Wie een stevige opwarmer wil voor het Zythos Bier Festival (ZBF) op 6 en 7 maart in St-Niklaas, moet gewoon naar Ruddervoorde afzakken. Hopelijk tot dan, lukt het echt niet, dan kan je nu zaterdag alvast even van enkele bieren voorproeven op Den Proefzolder. Met schuimende biergroeten, Glenn, Davy & Marc.

2 Vacas opent nieuw volkscafé in Maldegem. Het bekende Adegemse café De Reislust (staatsbaan- N9) van uitbater Filip Vanhaecke krijgt binnenkort een nieuwe uitbater achter de toog. De befaamde biermaster Stefaan Van Canneyt, door vele bierlovers bekend onder de naam Vacas. Het café was reeds lange tijd het verzamelpunt van talrijke verenigingen maar het draaide al een tijdje niet meer. Ik wil opnieuw de vroeger zeer gezellige sfeer oprakelen, een bruine volkskroeg aldus Vacas. Stefaan is een gediplomeerd bierkenner en hield aan het Broekelken in Adegem De Bierloods open. 'In feite was dat een hobby die uit de hand aan het lopen was. Ik kon er niet uitbreiden waardoor een verhuis zich opdrong. Ik zal nu fulltime cafébaas worden.' De nieuwe uitbater is volop het interieur van het legendarische café aan het vertimmeren. 'Bijna alles moet eruit', zegt Stefaan. De gezellige haard blijft, maar er komt een salon rond. Er zal zowel een buitenterras vooraan als achteraan komen en ook een speeltuintje. Voor rokers komt er een aparte ruimte.' De liefde voor het bier neemt hij alvast mee naar zijn nieuwe onderkomen. 'Er zullen in het café 1.500verschillende Belgische bieren kunnen worden gedronken, waarvan enkele van het vat. Elke week zal er ook een suggestiebiertje zijn en er is een maandbier. Maandelijks houden we een degustatieavond. Daarbij zal de nadruk liggen op de kleine, ambachtelijk gebrouwen bieren. Op termijn zal men hier ook iets kunnen eten, maar we zullen starten met een beperkte kaart.' Aangezien de volledige stock van De Bierloods een nieuwe plek krijgt in De Reislust, begon Stefaan aan een heuse verhuismarathon in het weekend van 20 februari. 'Dat gaat toch over om en bij de bierbakken', becijfert hij. Stefaan zal in het weekend worden bijgestaan door z'n vrouw Sabine, die blijft werken voor het Zomergemse gemeentebestuur. Het koppel hoopt begin maart hun nieuwe zaak te openen. Hoewel het een traditie is om de naam van een café te behouden, zal De Reislust niet meer prijken op de gevel. 'Neen', zegt Stefan. 'Ik kan nog niet verklappen wat de nieuwe naam is, want de procedure om de naam te deponeren loopt nog. Het zal geen traditionele cafénaam zijn.' Stefaan is nog op zoek naar gemotiveerde medewerkers voor zijn nieuwe zaak. Geïnteresseerden kunnen hem contacteren op Wacho te gast bij de bierproevers van de Lichterveldse KWB. Mijn vroegere chef, Jozef De Keukelaere, van het electro-atelier van de Kringwinkel Mid-West (Ingelmunster) deed verleden jaar een proefavond over Trappisten en dat was zo bevallen dat ze in die richting verder wilden. Ik hielp hen aan een goedkope, maar zeer begaafd praatvaar om het gekozen thema Proeven van Abdijbieren in een simpele, begrijpbare manier uit te leggen. Ja, juist geraden: het werd onze Waregemse bierzytholoog Geroen Vansteenbrugge. Rond kwamen de leden van de KWB Gezinsbond in de (door Geroen) bierlijk versierde zaal van Ten Boomgaerde binnen te sijpelen. Na de traditioneel welkoms woord door Broeder Jozef werd het woord overgenomen door Geroen (onder het goedkeurend oog van vriend en biergoerroe William Roelens). Na een deskundige uitleg over het woord Abdijbieren en de daarbij horende beelden werd een eerste biertje aangeboden.

3 Tempelier, het biertje in het gamma van Corstendonk en dat wordt gebrouwen door de brouwerij Du Bocq (Purnode) ter gelegenheid van 150 jaar Oud-Turnhout en het verhaal erachter is: De naam Tempelier verwijst naar de rooms-katholieke monnikenorde die in de periode van de Kruistochten naar het Heilig Land trok maar begin 14de eeuw werd verboden door de Franse koning Filips de Schone. Het is een bier van hoge gisting met een hergisting op fles, goudkoperkleurig en met een lichte bitterheid. Weet je dat bij Corsendonk niet minder dan 80 camions hun bier uitvoeren. Bij het verhaal van Geroen leerde ik nog dat de naam klooster komt van het Latijnse woord Claustrum dat gesloten ruimte betekend en dat er in ons land niet alleen 6 trappistenabdijen zijn maar ook 6 trappistinnenkloosters. (en zeg dat Geroen het gezegd heeft). Het volgende biertje was de zeer pretentieuze Cuvée Ename dat uit de ketels van de oudste familiebrouwerij van Vlaanderen komt. Roman (Mater) waar namen als Sloeber, Adriaan Brouwer en het gamma Ename hun grootste troeven zijn. De kleur is roodkoper. Een mooie moutgeur, ook kaf en vanille. Dit is een amusant aroma, moeilijk definieerbaar. De hoofdsmaak is zoetig met nogal wat karamel. Er schemert een beetje bitter door. Diezelfde ervaring blijft in de nasmaak. Zo kwam men bij de Godfather der abdijbieren. De WitkapPater (Alc. 7% vol.), een donkerbruin patersbier met crèmekleurige schuimkraag, een volle smaak en toetsen van karamel. Opmerkelijk donker bier dat zich bijzonder goed associeert met Belgische chocolade desserts. Het werd gebrouwen (door Carl Goddeau van geuzestekerij De Cam) bij Slaghmuylder uit Ninove. De brouwerij Slaghmuylder werd opgericht in 1860 door Emmanuel Slaghmuylder, die tot dan graanhandelaar was. Het laatste deel van de naam "muylder" duidt namelijk op molenaar. Meestal hebben tripels een hoog alcoholpercentage. Dit heeft natuurlijk alles te maken met het brouwproces. Voor tripels met een laag alcoholpercentage moet je best behoorlijk zoeken. Verwonderlijk is dat niet, hoewel de bieren worden gebrouwen bij Slaghmuylder in het Oost- Vlaamse Ninove. Tot 1981 werd Witkap gebrouwen door brouwerij De Drie Linden uit Brasschaat. Brouwmeester was Hendrik Verlinden die voordien had gewerkt bij de trappisten in Westmalle en die aldaar inspiratie had gevonden de bieren die vanaf 1931 als zelfstandig brouwer op de markt zou brengen. Als de paters s ochtends de lauden zongen, dan droegen zij en witte kap over het hoofd en zo ontstond ook de benaming witkappater. In het verleden heeft die verwijzing naar de Cisterciënzers of trappisten meermaals aanleiding gegeven tot conflicten, zeker toen op de flesjes het opschrift Witkap Pater = Trappistenbier werd aangebracht. In 1980 werd De Drie Linden overgenomen door brouwerij Slaghmuylder en geleidelijk verhuisde de productie van de Witkap-bieren - Stimulo, Dubbel en Tripel - naar Ninove. Stimulo is een helder goudkleurig en sprankelend bier met een dikke witte schuimkraag. Het fruitige appel-peer en lichtjes kruidige aroma wordt gevolgd door een neutrale licht citroenachtige smaak die heel licht aanvoelt op de tong, alsof het bijna water is. Dit zachte bier wordt afgerond door een licht hopbitterige en droge afdronk die eventjes blijft hangen. De volgende in de rij was Dendermonde Tripel. Tripel abdijbier Dendermonde is een blond abdijbier van hoge gisting, gemaakt met de fijnste ingrediënten en gebrouwen volgens aloude en rijke tradities van monniken en brouwers. Het prachtige etiket en glas tonen de abdijtorens van de abdij van Dendermonde, met daarin verwerkt het silhouet van een monnik. Op de achtergrond dansen tekst en muziek, fragmenten uit het werk van de Middeleeuwse abdis en kruidendame Hildegard von Bingen, wiens manuscript in de Dendermondse abdij door muziekliefhebbers werd ontdekt. Het is een diep donkerblond bier met een volmondige, diepfruitige afdronk, gevangen in een fijn aroma en in een hemels boeket van edele Belgische hopsoorten en authentieke kruiden.

4 Zoals het gebruikelijk is komen de beste bieren op het laatste en met de St. Bernardus 12 kwam voor mij, maar ook voor de anderen het beste der abdijbieren (of heb ik het mis). De basis van alle St Bernardusbieren is water dat opgepompt wordt op 150 meter diepte en niet alleen van het zuiverste gehalte is maar ook "historisch" kan genoemd worden. Wetenschapslui hebben immers vastgesteld dat het water dat we nu oppompen, afkomstig is van de regenval uit de tijd van Jeanne d'arc, doorgesijpeld tot Watou via de doordringbare zandlaag van de streek van St. Omer in Frankrijk. Het bier wordt na het brouwen gedurende drie maanden natuurlijk gerijpt en vervolgens ongefilterd op flessen getrokken. Door de toevoeging van suiker en gist gebeurt er een tweede gisting in de fles. Deze tweede gisting maakt dat het bier op natuurlijke wijze zijn koolzuurgas krijgt en zo een mooie, volle schuimlaag vormt. En er was ook (en zeker op zijn plaats bij deze heerlijke keuze) Augustijn donker Augustijn is een 'levend' abdijbier van 8 % volume alcohol dat al sinds 1295 door de Gentse Paters Augustijnen werd gebrouwen. In 1982 werd het recept en de verdeling van het bier overgenomen door brouwerij Van Steenberge. Toen werd ook de smaak bijgesteld. Dankzij de verbeteringen aan het bestaande recept kunt u nu genieten van een goud-amberkleurig bier met een mooie schuimkraag. Augustijn bezit een hoppige smaak met een moutige achtergrond. De fijnproever kan er ook een licht fruitachtige vanillesmaak in terugvinden. In tegenstelling tot wat de naam misschien doet vermoeden is Augustijn géén Erkend Belgisch Abdijbier. De paters Augustijnen in Gent leven immers niet in een abdij maar in een klooster. Dat blijkt wel degelijk een verschil! Terwijl abdijen geleid worden door een abt of abdis, staat een overste, een prior of priorin aan het hoofd van een klooster. Maar er is meer. Abdijen zijn in wezen ook kloosters maar met die nuance dat ze economisch en juridisch zelfstandig zijn én van oudsher terrein bezitten. Brouwerij Van Steenberge lanceert voor het Augustijngamma dan ook de term kloosterbier. Niet onterecht, want behalve de commerciële waarde van deze titel, worden er -net als bij de abdijbieren- ook royalties betaald aan het klooster. Dat we dan ook veel Augustijnbier mogen consumeren want een deel van de vernielingen door een hevige brand die het klooster en de kerk teisterde op 20 januari 1838 zijn tot op de dag van vandaag nog steeds niet hersteld! Als eindpunt van deze prachtige en educative avond, waarbij nog niet alles over abdijbieren werd verteld, deelde Broeder Jozef mede dat er nu al werd beslist om Geroen Vansteenbrugge en zijn abdijbieren volgend jaar wederom te contacteren. Wij zijn in elk geval overtuigd dat ze geen betere keuze hebben gemaakt wat betreft zekerheid van een aangename vertel- en proefavond mee te maken

5 Mechelse brouwerij Het Anker heeft fantastisch nieuws. Met enige vertraging is brouwerij Het Anker uit Mechelen alsnog prachtig nieuws aangebracht. en hoe! De brouwmeester van Het Anker heeft vorig jaar een verzameling Cuvée van de Keizer 2009 apart laten leggen om het langer te laten rijpen. Vervolgens werd het bier manueel afgevuld met hergisting in de fles. Dat was niet zomaar een fles: Na de bekende 75Cl en 1.5 liter (Magnum) zijn vanaf heden ook beschikbaar: 3 liter: Jeroboam (450 ex) 6 liter: Mathusalem (225 ex) 9 liter: Salmanazar (96 ex) Alle flessen werden voorzien van een exclusieve (goud) bedrukking, individueel genummerd en nadien individueel verpakt. Voor de 9 liter fles werd zelfs een houten kistje op maat gemaakt.