SALADES: SNEL, EENVOUDIG EN GEZOND

Transcriptie

1 Onderscheid je met je eigen verse salades en creëer eenvoudig en snel je eigen saladeconcept. In het salade stappenplan leggen we je uit hoe ook jij met salades aan de slag kunt. SALADES: SNEL, EENVOUDIG EN GEZOND

2 INLEIDING Salades, de manier om je te onderscheiden en vers en gezond toe te voegen aan je assortiment. Met de recepten uit dit handboek en de ingrediënten uit je eigen food court presenteer je eenvoudig je eigen complete saladeconcept. Met dit salade stappenplan laten we je van A tot Z zien wat er nodig is om te komen tot je eigen saladeconcept. Een van de grote voordelen is dat je praktisch geen apparatuur nodig hebt tot aan de uiteindelijke presentatie en menudeals, en alles daar tussen. DE VARIATIE- MOGELIJKHEDEN ZIJN EINDELOOS Met de 1234 salades uit dit handboek bestel je met 1 artikelnummer een saladepakket met 4 verrassende ingrediënten, wel zo makkelijk. Voeg dressing toe en presenteer in de Grab & Go koeling met de dressing apart in een transparante bowl of serveer de salade in een luxe bowl en voeg de dressing toe aan de salade. Inhoudsopgave Inleiding 2 De variatiemogelijkheden zijn eindeloos 2 Hardware en klein inventaris 3 Presenteren en serveren 3 Recepten Salade 1234 Ceasar chicken 4 Salade 1234 CousCous falafel 6 Salade 1234 Geitenkaas balsamico 8 Salade 1234 Witte kaas linzen 10 Salade Smoked salmon 12 Salade Pulled pork 14 Super Salad Nordic 16 Super Salad Asian 18 Super Salad blauwschimmel & biet 20 Taboule Salad 22 Tips & tricks 24 2

3 HARDWARE Koelwerkbank Koelwerkbank / saladiere met onderkoeling, voor het bereiden van je salades, met onderkoeling voor extra werkvoorraad. PRESENTEREN EN SERVEREN Creëer en presenteer je salades to go met disposables als: Artikelnr Product Oven Oven, in alle prijsklassen te verkrijgen en in vrijwel elke bakery al aanwezig. Ideaal voor het brengen van variaties in broodjes die je bij je salades kunt serveren Saladebowl transparant 500 cc Saladebowl transparant 750 cc Cupje voor de dressing 30 ml Staande koeling en vriezer Staande koeling en vriezer, indien er op of in de buurt van de unit geen koeling of vriezer aanwezig is Deksel voor de dressing Kleine inventaris Benodigdheden waar je misschien niet direct bij stilstaat: Vette vingers verdwijnen met: Artikelnr Product Artikelnr Product Serveertang RVS Take Dis servet zwart Prochef snijplank rood Take Dis servet wit Weegschaal profi Prochef prof broodmes 23 cm Prochef prof mes 18 cm Mes biologisch afbreekbaar tarwe servies Vork biologisch afbreekbaar tarwe servies 3

4 4

5 SALADE 1234 CEASAR CHICKEN Bereidingswijze 1. Doe de fusilli in de bowl 2. Doe de slamix erop 3. Verdeel de croutons over de salade 4. Snijd de eieren in 4 partjes en verdeel over de salade 5. Verdeel de kipreepjes over de salade 6. Voeg het cupje dressing toe 7. Sluit en label de bowl 8. Tip: kies je niet voor het gemak van het 1234 pakket, dan kun je de salade opbouwen met losse ingrediënten 9. 1 x 1234 pakket staat gelijk aan 8 salades Ingrediënten Artikelnr Product Eenheid Snij saladepakket ceasar: 2 kg - IJsbergmix 60 gram - Fusilli pasta 70 gram - Croutons 20 gram - Eieren 1 1/4 ei in kwarten 2019 Tandoori kip Ruig 40 gram Yoghurtdressing 30 ml cc bowl transparant 1 stuk Allergenen-info Cupje 30 ml 1 stuk Deksel cupje 30 ml 1 stuk 5

6 SALADE 1234 COUSCOUS FALAFEL Bereidingswijze 1. Doe de couscous in de bowl 2. Doe de rucola melange erop 3. Verdeel de mix grillgroenten erover 4. Leg de drie falafels op de salade 5. Voeg het cupje dressing toe 6. Sluit en label de bowl 7. Tip: kies je niet voor het gemak van het 1234 pakket, dan kun je de salade opbouwen met losse ingrediënten 8. 1 x 1234 pakket staat gelijk aan 8 salades Ingrediënten Artikelnr Product Eenheid Snij salade pakket falafel: 2 kg - Sla compleet 60 gram - Couscous 65 gram - Falafel 45 gram - Mix grillgroenten 75 gram Yoghurtdressing 30 ml cc bowl transparant 1 stuk Cupje 30 ml 1 stuk Allergenen-info Deksel cupje 30 ml 1 stuk

7 7

8 8

9 SALADE 1234 GEITEN- KAAS BALSAMICO Bereidingswijze 1. Doe de fusilli pasta in de bowl 2. Doe er de sla compleet op 3. Verdeel de komkommer/appel erover 4. Verkruimel 3 schijfjes geitenkaas en verdeel over de salade 5. Voeg het cupje dressing toe 6. Sluit en label de bowl 7. Tip: kies je niet voor het gemak van het 1234 pakket, dan kun je de salade opbouwen met losse ingrediënten 8. 1 x 1234 pakket staat gelijk aan 8 salades Ingrediënten Artikelnr Product Eenheid Snij salade pakket geitenkaas: 2 kg - Sla compleet 50 gram - Fusilli pasta 50 gram - Geitenkaas 38 gram - Mix komkommer appel 60 gram Balsamico glace 30 ml cc bowl transparant 1 stuk Allergenen-info Cupje 30 ml 1 stuk Deksel cupje 30 ml 1 stuk 9

10 SALADE 1234 WITTE KAAS LINZEN Bereidingswijze 1. Doe de linzenmix in de bowl 2. Doe de sla compleet erop 3. Verdeel de mix komkommer, rettich, wortel erover 4. Verdeel de witte kaas over de salade 5. Voeg het cupje dressing toe 6. Sluit en label de bowl 7. Tip: kies je niet voor het gemak van het 1234 pakket, dan kun je de salade opbouwen met losse ingrediënten 8. 1 x 1234 pakket staat gelijk aan 10 salades Ingrediënten Artikelnr Product Eenheid Snij salade pakket linz wit kaas: 2 kg - Sla compleet 50 gram - Mix Linzen, ui, paprika 60 gram - Witte kaas 50 gram - Mix komkommer, rettich, wortel 40 gram Vinaigrette apollo 30 ml cc bowl transparant 1 stuk Cupje 30 ml 1 stuk Allergenen-info Deksel cupje 30 ml 1 stuk 10

11 11

12 12

13 SALADE SMOKED SALMON Bereidingswijze 1. Doe de rucola melange in de bowl 2. Verdeel de rauwkostmix erover 3. Verdeel de pulled salmon over de salade 4. Bestrooi met pittenmix geroosterd 5. Voeg het cupje dressing toe 6. Sluit en label de bowl 7. Tip: voeg een verrassende spice toe met spicemix Nordic van Versteegen i.p.v. de pittenmix geroosterd Ingrediënten Artikelnr Product Eenheid Pulled salmon 40 gram Rucola melange 35 gram Rauwkostmix 40 gram Pittenmix geroosterd 5 gram Vinaigrette apollo 30 ml cc bowl transparant 1 stuk Allergenen-info Cupje 30 ml 1 stuk Deksel cupje 30 ml 1 stuk 13

14 SALADE PULLED PORK Bereidingswijze 1. Doe de rucola melange in de bowl 2. Doe de witte koolsalade aan de zijkant van de bowl erbij 3. Verdeel de Pulled pork over de salade 4. Verdeel de rode ui ringen over de salade 5. Sluit en label de bowl 6. Maak de salade extra lekker met Yoghurtdressing Ingrediënten Artikelnr Product Eenheid Pulled pork Slowfood masters 45 gram Rucola melange 50 gram Witte koolsalade 60 gram Rode ui ringen 10 gram cc bowl transparant 1 stuk Cupje 30 ml 1 stuk Allergenen-info Deksel cupje 30 ml 1 stuk 14

15 15

16 16

17 SUPER SALAD NORDIC Bereidingswijze 1. Doe de rucola melange in de bowl 2. Verdeel de quinoa roggesalade erover 3. Verdeel het venkelblok erover 4. Scheur de krabchunks in reepjes (handschoenen aan) en verdeel over de salade 5. Voeg het cupje dressing toe 6. Sluit en label de bowl 7. Tip: voeg een verrassende spice toe met spicemix Nordic van Versteegen Ingrediënten Artikelnr Product Eenheid Rucola melange 50 gram Quinoa roggesalade 40 gram Venkelblok 10 gram Krab chunks 30 gram Sinaasappeldressing 30 ml cc bowl transparant 1 stuk Allergenen-info Cupje 30 ml 1 stuk Deksel cupje 30 ml 1 stuk 17

18 SUPER SALAD ASIAN Bereidingswijze 1. Doe de rucola melange in de bowl 2. Verdeel de Koreaanse salade erover 3. Snijd de omelet in dunne reepjes en verdeel over de salade 4. Snijd de avocado in partjes en verdeel over de salade 5. Voeg het cupje dressing toe 6. Sluit en label de bowl 7. Tip: besprenkel de gesneden avocado met wat citroensap om verkleuring tegen te gaan als je de salade niet direct serveert. Ingrediënten Artikelnr Product Eenheid Rucola melange 50 gram Koreaanse salade 40 gram Omeletreepjes 30 gram Avocado 1/8 stuk Sesamvinaigrette 30 ml cc bowl transparant 1 stuk Cupje 30 ml 1 stuk Allergenen-info Deksel cupje 30 ml 1 stuk 18

19 19

20 20

21 SUPER SALAD BLAUW- SCHIMMEL & BIET Bereidingswijze 1. Doe de rucola melange in de bowl 2. Doe de bietenpasta op de salade 3. Snijd de blauwschimmelkaas in blokjes en verkruimel over de salade (handschoenen aan) 4. Verdeel de appelblokjes over de salade 5. Bestrooi met de pittenmix 6. Voeg het cupje dressing toe 7. Sluit en label de bowl Ingrediënten Artikelnr Product Eenheid Rucola melange 50 gram Bietenpasta 30 gram Blauwschimmelkaas 40 gram Pittenmix geroosterd 5 gram Appelblokjes 15 gram Balsamicodressing 30 ml cc bowl transparant 1 stuk Allergenen-info Cupje 30 ml 1 stuk Deksel cupje 30 ml 1 stuk 21

22 TABOULE SALAD Bereidingswijze 1. Doe de rucola melange in de bowl 2. Verdeel de wortelpasta over de salade 3. Doe de Taboulesalade in de bowl 4. Verdeel de pittenmix over de salade 5. Voeg het cupje dressing toe 6. Sluit en label de bowl Ingrediënten Artikelnr Product Eenheid Rucola melange 50 gram Bieze Taboule Bombay salade 40 gram Wortelpasta 30 gram Pittenmix 5 gram Sinaasappeldressing 30 ml cc bowl transparant 1 stuk Cupje 30 ml 1 stuk Deksel cupje 30 ml 1 stuk Allergenen-info 22

23 23

24 TIPS & TRICKS 1. Gebruik indien mogelijk de salade die je al voorhanden hebt in je foodcourt. Elke samengestelde salade leent zich als basis voor een maaltijdsalade. 2. Kook zo veel mogelijk uit eigen keuken. Laat ingrediënten die je al op voorraad hebt zo veel mogelijk in de recepturen voorkomen. Dit voorkomt een hoop waste. 3. Als je de dressing mengt met de salade, serveer deze dan direct, omdat de salade anders volume en knapperigheid verliest. Meng geen dressing door een salade die je Grab & Go presenteert. 4. Bezuinig niet op de hoeveelheid dressing die je er apart bij presenteert. 5. Zorg voor een crunch in je salade door middel van een pitje of een crouton. Vermijd dure pijnboompitten. 6. Creëer je eigen special en noem hem ook zo op je menukaart. Grote kans dat dit je hardloper wordt, waar je ook nog eens wat extra s voor kunt vragen. 7. Varieer met borden, schaaltjes en disposables om zo extra verrassing te creëren. 8. Als je je salade presenteert in een Grab & Go koeling, mag hij maximaal 48 uur gepresenteerd worden. In dit geval moet er een etiket op zitten met daarop de naam van het product, de allergenen (of een verwijzing naar de medewerkers die over die informatie beschikken), minimale houdbaarheidsdatum en de bewaartemperatuur. 9. Als je de salade dagvers bereidt, dus maximaal 1 dag presenteert, dien je de benaming van het product en verwijzing naar de allergenen aan te geven. 10. Varieer met broodsoorten om je salade snel een nieuwe look te geven. Wij tonen de door onze leveranciers verstrekte allergenen informatie ongewijzigd. De leveranciers zijn verantwoordelijk voor de juiste informatie en volledigheid hiervan.