LESPROGRAMMA OPPERDOEZER RONDE GEZOND KOKEN 1 lesmodule Periode te gebruiken: mei nov ( seizoen Opperdoezer Ronde) Duur per module: 50 minuten Groep 6,7,8
Gezond koken Kopen / meenemen - Zak Opperdoezer ronde (supermarkt) - Schaal - Gaspit - Pan Voorbereiding - Lees de achtergrond informatie door - Koop een zak Opperdoezer Ronde en o Kook tijdens de les een Opperdoezer ronde per leerling in een pan kokend water. Kook deze in de schil. Laat eerst het water koken Kook de aardappelen in 15min gaar Doelen Na deze les weet de leerling : - Wat een Opperdoezer Ronde is en hoe hij smaakt - Over de gezondheids aspecten van de aardappel - Wat voor gerechten je allemaal met een aardappel kan maken - Hoe je de aardappel moet bereiden Klassikale vragen - Wie heeft er laatst nog aardappelen gegeten? - Wie kent de Opperdoezer Ronde? - Wie kan op de kaart aanwijzen waar West Friesland ligt? Daar ligt Opperdoes, waar de Opperdoezer Ronde vandaan komt? - Hoe kan je een aardappel allemaal eten? Patat, gebakken aardappelschijfjes, puree, gekookt, rosti, chips
DE AARDAPPEL Vroeger werd de aardappel gekocht en bewaard als voorraadproduct. Vaak in de donkere, koele kelders. Nu wordt de aardappel wekelijks gekocht samen met de groenten. Een aardappel is dus ook een volwaardige groente, maar dat is iets dat tegenwoordig onderbelicht blijft en vaak niet bekend is. Het is een veelzijdig gewas, het kan namelijk gekookt, gestoomd, gebakken, gegrild, gefrituurd en gepureerd worden. Het voordeel van de aardappel is dat hij bijna overal ter wereld kan groeien. De voedingswaarde per hectare is groter dan bij welk ander graangewas, dankzij het hoge zetmeelgehalte. DE OPPERDOEZER RONDE SLIDE 1 : Verschillende soorten aardappelen Er zijn verschillende aardappelrassen: Bildstar, Eigenheimer, Malta, Roseval en de Opperdoezer Ronde. Slide 2 : Opperdoes Opperdoezer Ronde is een aardappelras dat alleen in het plaatje Opperdoes geteeld mag worden. Om precies te zijn 1 km rondom de kerktoren van Opperdoes. Het is een bijzondere Nederlandse aardappel omdat het de enige aardappel is met een BOB benaming. BOB betekent Beschermde Oorsprongs Benaming en wordt door de EU toegekend aan bijzondere producten die gebonden zijn aan een plaats of regio. Zoals Parmaham uit Parma en Champagne uit de champagne streek in Frankrijk. SLIDE 3 : Opperdoezer ronde De Ronde is een geel/wit vlezige consumptieaardappel. Je kan de aardappel herkennen aan onder andere zijn dunne tere schilletje, zijn oneffenheden, diepe ogen en vrij laag zetmeelgehalte. Om deze reden wordt de Opperdoezer Ronde door kenners als delicatesse gezien en staat hij op het menu van alle top restaurants (veelal Michelin sterren). Doordat de aardappel vastkokend is, is deze zowel geschikt voor koken als bakken en wordt in gekookte vorm veelal met gesmolten boter geserveerd. Het is dus aardappel die anders dan anders is. Hier even een lijstje met wat bijzonderheden: Wordt door chef-koks geroemd Hoge kwaliteit aardappel De eerste aardappelen worden nog met de hand gerooid Onregelmatige vorm en heeft diepe ogen Wordt ook wel de lelijkste aardappel onder de aardappelen genoemd, omdat hij dus van die diepe ogen heeft Heeft een beschermde oorsprongsbenaming en dus alleen rondom Opperdoes geteeld
Het ras is een merk geworden Opperdoezer Ronde heeft een geschiedenis Kleine groep telers Een van de eerste aardappelen uit de grond (mei of juni) Slide 4 : hoe gezond is de aardappel Schijf van 5 Slide 5 : schijf van 5 Hier vind je informatie over de schijf van 5 : Film : http://www.voedingscentrum.nl/nl/gezond-eten-met-de-schijf-van-vijf.aspx Duur : 3.10min De aardappel is hartstikke gezond. Wist je dat 1 aardappel: 80% water bevat slechts 20Kcal Het vitamine C gehalte is gelijk aan de meeste fruitsoorten Een hoog gehalte vitamine B heeft Zijn meeste voedingstoffen net onder de schil zitten Kalium bevat (houdt bloeddruk laag) 18% koolhydraten bevat En 2% eiwit Met 200 gram aardappelen krijg je binnen; 40% van je dagelijkse hoeveelheid aan vitamine C 10-15% dagelijkse hoeveelheid aan ijzer en magnesium 50% van je behoefte aan kalium De Opperdoezer Ronde heeft tov andere aardappelen een lager zetmeel gehalte. Zie hier een film waarin een diëtiste uitleg geeft over de gezondheid aspecten van deze aardappel : https://opperdoezerronde.nl/portfolio/aardappels-ongezond-tijd-voor-dewaarheid/ KOKEN Programma Huisje boompje beestje van NPO. De aardappel is een eetbare knol. De boer poot aardappelen in het voorjaar. Uit de ogen groeien weer nieuwe wortels en knolletjes. Carlijn krijgt eerst uitleg over de verschillende soorten aardappel en daarna kookles van Pierre Wind. Er wordt verse patat, chips en stamppot gemaakt https://www.npo.nl/huisje-boompje-beestje/07-03-2012/nps_1197291 Duur : 15.24 min Laat nu de gekookte Opperdoezer Ronde rond gaan in de klas, iedereen kan even proeven. Tijdens het eten kan je de volgende film kijken Film : https://youtu.be/fmrrbtwvb64 Duur : 1.44 min
Thuis opdracht : Groeps kookboek De kinderen in de klas gaan een echt kookboek maken, waarin familierecepten van de leerlingen komen te staan. Kondig dit ook aan in de nieuwsbrief of via de schoolwebsite. Hiervoor krijgen de leerlingen kopieerblad 1 mee naar huis. Huiswerk is om het familierecept (met hulp van thuis) mooi uit te schrijven op het kopieerblad. Ze kunnen er ook een tekening bij maken of plaatje van internet bij plakken. Verzamel de recepten in een ordner en maak hier een boekje van. Moedig de leerlingen aan om elkaars recepten thuis te proberen.
mijn recept:... ingredienten - voor... personen bereidingswijze: eet smakelijk! tips: