Wintergroente in de hoofdrol: Lekker en gezond in december.

Maat: px

Weergave met pagina beginnen:

Download "Wintergroente in de hoofdrol: Lekker en gezond in december."

Maarten Michiels
7 jaren geleden
Aantal bezoeken:

1 Wintergroente in de hoofdrol: Lekker en gezond in december. Wintergroente in de hoofdrol! Lekker en gezond in december. Met de winter voor de deur hebben weinig mensen nog trek in een salade; wintergroente is vaak rijk aan koolhydraten en vetten, met het overeten op de kerstdagen en oud & nieuw als hoogtepunt. Groenten en fruit eten schiet er dan weleens bij in, met bijbehorende gezondheidsproblemen als overgewicht en hoger cholesterol als gevolg. Gezonder eten en meer bewegen is niet voor niets een van de populairste goede voornemens, maar waarom zou je hier in januari pas mee beginnen? Comfort food hoeft niet ongezond te zijn! Met mijn tips voor gezonde én gezellige maaltijden met wintergroente, kun je meteen al aan de slag. Dit helpt overgewicht en hart- en vaatziekten voorkomen en kan bovendien je cholesterol verlagen. Wintergroente Tegenwoordig zijn de meeste soorten groenten goed verkrijgbaar in de winter, dus daar hoef je het gezond eten niet om te

2 laten. Eet je liever lokale voeding, dan zijn hier een aantal voedzame opties die nu in het seizoen zijn: 1 Boerenkool In de Verenigde Staten en Groot-Brittannië is het de laatste jaren een superfood trend geworden, maar hier in Nederland waren we natuurlijk al lang dol op boerenkool. Dit is een echte wintergroente die het lekkerst is na de eerste nachtvorst en zeer veel voedingsstoffen bevat die je vooral in de winter ook hard nodig hebt, zoals vitamine C en zink, die helpen verkoudheid te voorkomen. Je hoeft boerenkool natuurlijk niet per se in een stamppot te stoppen; het is ook een heerlijke, gezonde toevoeging aan roerbakschotels, curries en pastasauzen. Probeer ook eens andere boerenkoolsoorten zoals rode boerenkool en cavalo nero (zwarte kool). 2 Knolgroenten De aardappel is natuurlijk de bekendste knolgroente, maar ook een van de minst voedzame vanwege het hoge gehalte aan eenvoudige koolhydraten. Gelukkig zijn er veel lekkere alternatieve wintergroenten, van zoete aardappel en knolselderij tot pastinaak en aardpeer. Vooral de standaard oranje zoete aardappel is ontzettend gezond vanwege de hoeveelheid vitamine A. Deze vitamine is belangrijk voor de aanmaak van nieuwe cellen, een goede werking van het immuunsysteem en de groei van kinderen. Gelukkig vinden ook zij de zoete smaak van deze groente meestal erg lekker; bak reepjes zoete aardappel met een klein beetje olijfolie in de oven voor een heerlijk, vetarm alternatief voor frietjes! 3 Pompoen Pompoen staat meer bekend als herfstgroente (denk maar aan Halloween!), maar is ook in december nog volop verkrijgbaar en kan dus ook als wintergroente worden bestempeld. Er zijn veel verschillende soorten eetbare pompoen, allemaal met een net iets andere smaak en textuur, dus niet een groente waar je

3 snel op uitgekeken raakt! Lekker gegrild uit de oven, maar ook in curries of zelfs in taart. Alle soorten pompoen zijn rijk aan vezels en vitamine A en C. Recepten Ter inspiratie deel ik hier twee recepten met wintergroente, die beiden heerlijk warm en winters zijn, maar veel minder vetten, koolhydraten en cholesterol bevatten dan de meeste traditionele winterse maaltijden. En, dankzij de grote hoeveelheid wintergroente: veel meer vitamines, mineralen, antioxidanten en voedingsvezels! 1 Groentestoofschotel Veel stoofschotels bevatten vet vlees en aardappelen, maar deze variant zit alleen vol groente en hele granen! En okay, in dit recept gebruiken we ook een flink glas rode wijn. Dat geeft een heerlijke volle smaak aan het gerecht, maar je kunt dit ook weglaten of vervangen door een scheut balsamicoazijn. De knolgroenten en gort zorgen voor een vullende maaltijd, maar eventueel kun je er een snee volkorenbrood bij eten. Ingrediënten voor vier personen: Olijfolie om in te bakken 2 uien 4 flinke teentjes knoflook 2 zoete aardappelen 1 kleine pompoen ½ knolselderij 400 gr boerenkool Een kop gort

4 4 laurierblaadjes Een paar takjes verse tijm Een paar takjes verse rozemarijn 1 groot glas rode wijn Eventueel een theelepel gistextract (zoals de Engelse marmite) Peper en zout naar smaak Bereiding: Bak de gehakte uien en knoflook in een scheutje olijfolie. Voeg alle in blokjes gesneden knolgroenten toe (liefst met schil de schil van zoete aardappelen en sommige soorten pompoen is eetbaar en bevat veel vezels) en laat even aanbakken. Voeg de rode wijn, de kruiden, gort en eventueel het gistextract toe. Voeg ongeveer twee koppen water toe; het water zal deels opgenomen worden door de gort en helpt de groenten te laten koken. Als stoofschotel droog kookt, kun je later nog wat meer water toevoegen. Dek af met een deksel en laat pruttelen totdat de groenten zacht beginnen te worden. Voeg dan de boerenkool toe en laat onder het deksel nog even koken tot de boerenkool gaar gestoomd is. Roer door en voeg peper en zout naar smaak toe. Tip: Varieer met andere knolgroenten zoals wortelen, koolraap en aardperen. De boerenkool kun je vervangen door bijvoorbeeld savooiekool, en de gort kun je vervangen door een ander oergraan voor een glutenvrije maaltijd. Experimenteer van harte! 2 Gekruide pastinaaksoep Soep is een makkelijke manier om veel groente binnen te krijgen, en deze pastinaaksoep met Indiase kruiden is lekker warmend op een koude winterdag. Perfect voor nieuwjaarsdag of vlak na de kerst als je je toch tegoed hebt gedaan aan zoete

5 en vette lekkernijen. Omdat je de pastinaak kookt totdat deze zacht is en dan pas pureert, heb je geen dure blender nodig een simpele staafmixer is genoeg! Ingrediënten voor vier personen: Olijfolie om in te bakken 1 ui 4 flinke teentjes knoflook 1 kg pastinaak 1 theelepel kurkuma 1 theelepel garam masala 1 theelepel gemalen komijnzaad 1 theelepel gemalen korianderzaad Chilipoeder naar smaak Peper en zout naar smaak Een scheutje citroensap Bereiding: Bak de gehakte ui, knoflook en kruiden in een scheutje olijfolie. Voeg de pastinaak toe in plakjes of blokjes en laat even mee bakken. Voeg water toe tot de pastinaak net onder staat (hoe meer water, hoe dunner de soep) en laat zachtjes koken tot de groente zacht is. Pureer de soep met een staafmixer en voeg naar smaak chilipoeder, peper en zout, en een scheutje citroensap toe. Tip: Wist je dat je pastinaak niet hoeft te schillen? De schil bevat veel vezels, dus het is gezond en makkelijk om deze te

6 laten zitten, en je proeft er niets van! Spoel de pastinaak van tevoren wel extra goed af. Of je nou op dieet bent, je bloeddruk en cholesterol verlagen wilt, of gewoon bewust met je voeding wil omgaan; de wintermaanden zijn geen excuus om ongezond te eten! Voedzame wintergroenten zijn volop verkrijgbaar en vormen een heerlijke basis voor een gezellige maaltijd. Met dank aan onze guestblogger: Charlotte Vellinga

Vergelijkbare documenten

Beste KOOK-OOK klant!

Beste KOOK-OOK klant! Je bent wat je eet. Een gezegde wat veel wordt gebruikt in de volksmond. Maar waar komt dit eigenlijk vandaan? Het menselijk lichaam werkt op een fascinerende manier. Zonder dat je