RECEPTEN OP DE KEUTENBERG
Lieve AnneMargriet en Guido, Dank voor een geweldige tijd in jullie huis. Het is mooi, comfortabel en vooral heel sfeervol. Hier is en wordt geleefd! Het heeft ons ook geïnspireerd tot het maken van allerlei gerechten in jullie goed voorziene keuken. Vervolgens samen eten in de tuin. Talloze kostbare momenten. Kortom, we komen graag weer een keer terug! Menno en Bettina.
FRESH STRAWBERRY AND SPINACH SALAD It is easy to love this popular combination. Light, healthful, and delicious, it is best prepared when strawberries are at their early-summer peak. The dressing is slightly sweet, and the poppy seeds and chopped pecans add nice texture. Goat cheese, ricotta salata, or feta cheese would make a great addition. Salad: 6 cups baby spinach leaves 2 cups strawberries, hulled and halved 1/4 cup pecans Poppy-seed vinaigrette: 1/4 cup rice vinegar 2 Tbsp. sugar 2 tsp. poppy seeds (maanzaad) 1/2 tsp. dry mustard Salt and freshly ground pepper 3/4 cup grapeseed oil In a dry frying pan, toast the pecans over medium-low heat, stirring, until fragrant and starting to brown, about 5 minutes. Pour onto a plate to cool, then coarsely chop and set aside. To make the vinaigrette, in a small bowl, whisk together the vinegar, sugar, poppy seeds, dry mustard, and a pinch each of salt and pepper. Add the oil in a thin stream, whisking constantly until the dressing is well blended. In a large bowl, toss together the spinach, strawberries, and pecans. Add half of the vinaigrette and toss gently to coat. Add more vinaigrette as needed (you may not need all of it), and serve.
TOMAATJES UIT DE OVEN Druppeltje olijfolie erop, eventueel voorzichtig opengesneden met wat kruiden. In de voorverwarmde oven (160 graden, 40 á 60 minuten), (200 graden, 15 minuten).
AUBERGINE CAPONATA Siciliaans gerecht. Caponata komt van capone en betekent kapoen, een gecastreerde haan. Het verhaal gaat dat toen de Fransen in Sicilie waren er veel koks meekwamen. Het jonge hulpje van een Franse kok zag een recept met cappone, olijven en tomaat. Thuis vroeg hij zijn moeder ook zoiets te maken, waarop zijn moeder zei dat een gerecht met kapoen toch veel te duur was. Maar zij bedacht zich dat de kapoen te vervangen was door aubergine. En zo geschiedde. 4 kleine, ronde aubergines 5 á 6 stengels bleekselderij 20 groene olijven 60 gram gewelde rozijnen 60 gram pijnboompitten 30 gram kappertjes 125 ml. olijfolie 2 el. azijn grof zout zout & peper Strooi zout over de aubergineblokjes en laat een half tot heel uur intrekken. Afspoelen en droogdeppen. Bak de aubergine in zes eetlepels olijfolie. Roerbakken tot ze zacht zijn, uitlekken en in een schaal apart zetten. Daarna, in de schoongeveegde pan, met de rest van de olijfolie, de stukjes bleekselderij, (tomaten?), olijven, rozijnen, pijnboompitten en kappertjes een paar minuten bakken totdat de bleekselderij zacht is. Roer regelmatig. Sprenkel er azijn over (of sap van de kappertjes), zet de vlam hoger en bak nog een paar minuten totdat de azijn verdampt is. Doe dit mengsel bij de aubergineblokjes, breng op smaak met peper & zout, roer goed door en dien op. Lekker met witte bonen en gremolata.
Ontdekking van bonenkruid...
SNIJBONEN MET SJALOTJES, TOMAAT EN BONENKRUID 600 gram snijbonen wassen, in stukjes snijden van 5 cm., 5 minuten zachtjes koken in ruim water met zout, afspoelen met koud water. 4 tomaten licht inkepen aan de bovenkant, in een bakje, kokend water erover en na 30 tellen schil eraf halen, vervolgens in stukjes snijden. 3 sjalotjes snipperen en 5 minuten bakken in olijfolie. 1/2 tl. fijngesneden bonenkruid of tijm + tomaatjes toevoegen en 5 minuten meebakken. Snijbonen erbij. Alles goed verwarmen en op smaak brengen met zout, peper en 2 á 3 el. platte peterselie.
AVOCADO MET QUINOA* TOMAATJES, GEROOSTERDE PIJNBOOM- EN POMPOENPITJES * met op 't laatst een flinke scheut witte wijn
NOTENBROOD
OYSTER MUSHROOM FILLING CHESTNUT TART CRUST