Recept afl. 1 Rijstschotel Arroz ala mosaico Ingredienten: 1 pak Basmati rijst 1 pak diepvries doperwten 2 prei 3 gesneden wortels 1 grote ui 200 ml cocosmelk Kook de rijst met cocosmelk in ruim water. Voeg daarna de roergebakken doperwten, prei, wortel en ui toe. Ingredienten Kip: 1 kg kippenbouten 1 theelepel kipkruiden zout 2 teentjes knoflook 2 eetlepels olijfolie 2 eetlepels sojasaus 2 eetlepels kruiden tomatenketchup 1 ½ dl. water Verhit de olie in de wok en voeg de kip toe. Ongeveer 20 min. kip met de kruiden bakken. Water toevoegen en ca 10 min. afgedekt zachtjes koken. Salade Tomaten, komkommer, blikje maïs en naar smaak sladressing. Als dessert eventueel fruit naar keuze!
Recept afl. 2 Kijkje in de Haagse keuken Kip in sojasaus (voor 4 personen, bereidingsduur: 45 min.) 4 kippenpoten of 1 kg kipfilet 3 teentjes knoflook 1 uitje 2 dl soja saus 1 eetlepel tomatenpuree 2 gram Chinese poeder (marinade voor varkensvlees uit een pakje) 2 eetlepel olijfolie 2 gram gemberpoeder 2 gram laospoeder 2 maggiblokjes 1 theelepel suiker peper, zout, azijn, water De kip afspoelen met water en scheutje azijn. Knoflook en ui fijnsnijden. Doe de olijfolie in de pan (wok). Fruit de knoflook en de ui. Doe de sojasaus, tomatenpuree, kruiden en maggiblokjes erbij. Doe dan het vlees in de pan, goed omscheppen zodat alle kruiden gemengd zijn met het vlees. Dit even laten bakken. Zet dan het vuur laag, laat het 45 minuten garen, schep het af en toe om en voeg aan het einde een scheut water toe voor wat jus. Gestoofde kousenband (4 personen, bereidingsduur: 30 min.) 500 gram kousenband 1 ui + 2 teentjes knoflook 1 maggiblokje 2 eetlepels olijfolie 1 theelepel ketoembar peper en zout naar smaak toevoegen Kousenband in blokjes snijden. Ui en knoflook fijn snijden. Verhit de olijfolie. Fruit de ui en knoflook lichtbruin. Doe het maggiblok erin en voeg de kouseband toe. Alles flink omscheppen. Doe het deksel op de pan en smoor de kouseband gaar. Iets water toevoegen. Zet het vuur iets lager zetten als alles gaar is. Ketoembar toevoegen, op smaak brengen met peper en zout. Rauwkost: Komkommer op azijn 2 komkommers, 5 dl. Tafelazijn, 10 gr. suiker, 5 pimentkorrels, 3 gr. zout. De komkommer in plakjes snijden, alle ingrediënten bij elkaar voegen, omscheppen, 15 min laten staan.
Recept afl. 3 Kijkje in de Haagse keuken Salade Caprese (mozzarella, cherrytomaatjes, gele paprika en sla) Ingrediënten: 400 gr. sla 250 gr. cherrytomaten 1 gele paprika mozzarella olijfolie mild 200ml balsamico azijn 25 à 50 ml schepje bruine suiker 1 teentje knoflook 1 ui peper, zout eventueel lente ui Doe olie en azijn in een kom. Knoflook snijden en/of kneuzen. Doe dit ook in de kom en dan goed kloppen/roeren. Op smaak brengen met peper/zout en bruine suiker. Paprika, ui en cherrytomaatjes snijden, mozzarella met de handen scheuren. Doe dit samen met de sla in een kom. Doe de dressing erbij en schep het vlak voor het eten goed om.
Recept afl. 4 Baralo Polo Bereidingstijd: 30 minuten Ingrediënten: 3 kopjes basmati rijst 2 bundels verse dille 2 kopjes dikke verse tuinbonen 2 aardappelen De tuinbonen halveren. Snijd de aardappelen in schijven van ongeveer 1 cm dik. De rijst 1 à 2 uur in zout water weken. De rijst afgieten. Breng water met 1 eetlepel zout aan de kook (de pan ongeveer 3/4 vullen). Voeg de rijst aan het kokende water toe en laat het ongeveer 5 minuten koken tot de rijst half gaar is. Giet de rijst af in een zeef. Meng de verse dille en de tuinbonen met de halfgare rijst. Warm een beetje olijfolie op in een pan met een brede bodem. De warme olie uit de pan gieten en bewaren. Leg de schijfjes aardappel op de bodem van de pan. De rijst met dille en tuinbonen leg je op de aardappelen. Voeg aan de warme olie heet water toe (ongeveer een half kopje). Giet het water met de olie gelijkmatig over de rijst. Leg het deksel op de pan. Als de rijst begint te dampen moet je het nog ongeveer 10 minuten laten staan. Tot de rijst gaar is. Doe de rijst in een schaal en leg de aardappelen apart op een bord. Strooi een beetje zout over de aardappelen.
Recept afl. 5 Kip in ketjapsaus Ingredienten: 1 kilogram kip 1 deciliter ketjap (manis) 4 tomaten 4 eetlepels roomboter 3 teentjes knoflook 2 eetlepels siroop (gember) 2 uien 1 groene Spaanse peper 1 rode Spaanse peper 1 mespuntje kruidnagelpoeder Maak de uien, knoflook en tomaten schoon en hak ze fijn. Maak de pepers schoon, verwijder de pitjes en hak ook deze fijn. Verhit de boter in een braadpan en bak de ui, knoflook en peper even aan. Voeg de tomaat toe en laat het geheel even stoven totdat het een dikke saus wordt. Bestrooi de kipdelen met zout en leg ze in de saus. Voeg de gembersiroop, ketjap en kruidnagelpoeder toe en breng het geheel aan de kook. Voeg 1 deciliter water toe en stoof de kip in 30 minuten zachtjes gaar. Breng op smaak met zout.
Recept afl. 6 Thaise noedelsoep en Wokgroenten met rijst en pangafilet Ingredienten Thaise Noedelsoep: 1 liter kippebouillon (evt. van blokje) eetlepel rode currypasta 2 bosuitjes scheutje Thaise vissaus handje taugé sap van halve citroen 200 gram grote garnalen (evt. te vervangen door stukjes kipfilet) koriander naar smaak 100 gram vermicelli noedels Maak de bouillon en voeg de currypasta, vissaus, en citroensap toe. Laat even zachtjes doorkoken. Daarna de noedels erin en zacht laten worden (gaat heel snel). De noedels uit de bouillon scheppen (handig is om de noedels in een zeef in de bouillon te laten garen). Als bouillon klaar is, de grote garnalen erbij doen, even gaar laten worden. Eruit halen. In grote soepkom de grof gesneden bosuitjes, de tauge, noedels en de garnalen doen. Bouillon erover schenken. Afmaken met koriander. Ingredienten wokgroenten met rijst en pangafilet: Diverse groenten: rode paprika, peultjes, fijngesneden spitskool, broccoli wortels etc. Gebruik je eigen smaak en fantasie. 4 pangafilets 50 gr. bloem pak rijst (bijv. wilde rijst) olie zout/peper Bereiding Panga's bestrooien met bloem die vermengd is met zout en peper. Groenten wokken in een klein beetje olie. Intussen de rijst koken. Panga's bakken in een grote koekenpan in wat olijfolie tot ze goudbruin zijn. Rijst op bord doen, groenten er bovenop. Daarna de panga erop leggen.
Vegetarisch gevulde pannenkoeken (bruine bonen burrito s) (4 personen) (Dit recept is ingezonden door Jacomien van der Woerd, vrijwilligster wijkcentrum Morgenstond, Den Haag.) Je hebt nodig: 8 kant en klare tortilla s of bak zelf 8 dunne pannenkoekjes volgens onderstaand recept. Ingrediënten pannenkoekjes 150 g bloem 50 g volkoren tarwemeel 1ei 4 dl halfvolle melk snufje zout zonnebloemolie Bereiding Doe bloem, tarwemeel en zout in een kom. Maak een kuiltje in het midden en roer het ei hierin los. Voeg de helft van de melk toe en roer met een garde tot een glad beslag. Doe de rest van de melk er geleidelijk bij. Laat het beslag 20 minuten staan. Is het beslag nog iets te dik, doe er dan nog wat water of melk bij. Verhit olie in koekenpan en bak de pannenkoekjes aan beide zijden goudbruin. Ingrediënten bonenvulling 1 blik bruine bonen (uitlekgewicht 530 g) ½ blikje gare maïskorrels (ongeveer 140 g) 1 blik tomatenblokjes (400 g) blikje tomatenpuree (68 g) 1 grote ui, ½ rode paprika, ½ groene paprika, 1 teentje knoflook 1 tl paprikapoeder, 1 tl komijn (djintan), 1 tl koriander (ketoembar), ¼ tl chilipoeder bekertje zure room 150 g geraspte jong belegen kaas 2 el vloeibaar bak & braad product of zonnebloemolie. Bereiding Snij de ui en paprika s in blokjes of reepjes. Doe de bruine bonen en maïs in een zeef en spoel ze met koud water af. Laat goed uitlekken. Verhit 2 el olie in een pan en fruit de uien. Doe de tomatenpuree en het uitgeperste knoflookteentje bij de uien, even kort meebakken, blijf roeren! Strooi de komijn, koriander, chili en paprikapoeder erover en doe de gesneden paprika s erbij. Gooi dan de inhoud van het blik tomatenblokjes (inclusief vocht) en de bonen en maïs in de pan. 10 minuten zachtjes doorkoken. Als het mengsel te droog is, doe er dan nog een scheutje water bij. Proeven! Eventueel zout of chilipoeder toevoegen. Verwarm de oven voor op 240º C, stand 6. Vet een grote ovenschaal in met een beetje olie. Verdeel over elk pannenkoekje een lepeltje zure room (hoeft niet, maar is wel lekker). Schep 1/8 deel van het bonenmengsel op de pannenkoek, houd de randen vrij en rol hem op. Leg de gevulde pannenkoekjes met de naad naar beneden, naast elkaar in de ovenschaal. Strooi als laatste de geraspte kaas erover heen. Plaats in het midden van de oven, ongeveer 10 à 15 minuten. Geef er eventueel ijsbergsla met avocadostukjes en een slanke dressing bij. Que aproveche!.