Beste gast van Culinair Centrum, Leuk dat u aanwezig was bij een kookworkshop in Culinair Centrum. Wij hopen dat u veel geleerd heeft en genoten! Hierbij ontvangt u de recepten om ze thuis nog eens te maken. Regelmatig organiseren wij nieuwe kookworkshops met uiteenlopende thema s. Kijk eens op onze website voor het actuele aanbod van onze open workshops. Uiteraard bent u ook welkom om met een groep vanaf 8 personen op iedere dag van de week een kookworkshop naar eigen wens te volgen. Heeft u geen zin om zelf te koken? Onze koks koken ook graag voor u. U kunt bij ons terecht voor een feestje met een borrelgarnituur of buffet. Ook de catering op uw eigen locatie regelen wij graag voor u. Uiteraard altijd met dagverse producten en alles ambachtelijk bereid. Graag tot een volgende keer in Culinair Centrum te Aarle-Rixtel. Met culinaire groet, Dorothé Saasen
Avocado crème in glaasje Ingrediënten: (voor 8 personen) 2 rijpe avocado s sap van 1 limoen 3 eetlepels verse basilicum, fijngehakt 2 eetlepels peterselie 2 tomaten (tasty tom) Halveer de tomaat, verwijder de zaadjes en snijd de tomaat in flinterdunne reepjes. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Snipper de peterselie en de basilicumblaadjes Meng de tomaatreepjes met 1 eetlepel limoensap, 1 eetlepel peterselie en zout en peper naar smaak. Halveer de avocado, schep het vruchtvlees in de keukenmachine en pureer het met 2 eetlepels limoensap. Spatel de basilicum en 1 eetlepel peterselie erdoor en breng op smaak met zout en peper. Doe dit mengsel over in een spuitzak met gladde spuitmond. Spuit de avocadocrème in amuseglaasjes of borrelglaasjes en schep de tomaatreepjes erop.
Taartje van courgette-kaas - bietensaus winterwortel Ingrediënten: (8 personen) Courgette 1 st courgette 1 teentjes knoflook ¼ bosje bladpeterselie 1 dl olijfolie zout / peper Vulling 300 g Ricotta 50 g Parmezaanse kaas 60 g Pecorino 2 st eieren zout / peper Bietensaus 2 st gekookte middelgrote biet 1 dl groentebouillon 1 dl yoghurt (naturel) ¼ bosje bladpeterselie 1 st citroen olijfolie zout / peper Gefrituurde wortel 1 st winterwortel zout Courgette Was de courgettes. Snijd de courgettes op de machine in de lengte in dunne plakken (± 1 mm). Bak de courgetteplakken in de grillpan (grilstrepen voorzien). Wrijf de knoflook fijn en snijd de peterselie fijn. Meng de olie met knoflook en peterselie. Breng op smaak met zout en peper. Marineer de gegrilde courgette plakken in de olie (minimaal 30 minuten). Vulling Roer de Ricotta los met een vork. Rasp de Parmezaanse kaas en snijd de Pecorino brunoise van 3 mm. Klop de eieren los. Meng de Ricotta met het losgeklopte ei en de kazen. Breng op smaak en bewaar in de koeling tot gebruik. Bietensaus Maak de biet schoon en snij deze in grove stukken.
Hak de peterselie zeer fijn. Pureer de biet in de keukenmachine en passeer daarna door een fijne zeef. Meng de peterselie door de gezeefde bietenpuree. Voeg de yoghurt toe (indien de puree nog te dik is wat groentebouillon toevoegen naar behoefte). Breng op smaak met olijfolie, peper, zout en wat citroensap. Gefrituurde wortel Schil de winterpeen. Snijd in slierten met de mandoline. Frituur de wortelslierten op 160 C en laat uitlekken op keukenpapier. (frituren totdat vocht uit de wortel is, geen bruisend vet meer) Bestrooi met zout. Taartje Vet de muffinvorm in. Beleg de bodem van muffinvormpjes kruislings met twee plakken courgette (laat over de rand hangen). Verdeel de vulling in de vorm en vouw het taartje dicht met de overhangende courgette. Zet de vormpjes in een ruim bakblik en vul het bakblik met warm water tot halve hoogte van de vormpjes. Dek af met vetvrij bakpapier en laat 25 minuten in een oven op 180 C graden garen. Haal de taartjes vlak voor serveren voorzichtig uit de vormpjes. PRESENTATIE Verdeel een spiegel van bietensaus op het bord. Plaats het taartje in de midden van de spiegel. Garneer met gefrituurde wortel. Taartje van courgette-kaas - bietensaus
Vega wellington met paddenstoelen en pompoen Ingrediënten: (8 personen) 1 kleine fles of boterpompoen in de lengte gehalveerd, zaden verwijderd 1 kleine gedroogde rode peper, verkruimeld ½ tl kaneelpoeder 1 el korinaderzaad 1 takje verse rozemarijn, blaadjes geplukt en gesneden 2 rode uien, gepeld in ringen klein bosje verse salie, blaadjes geplukt 100 g gare kastanjes, verkruimeld 2 sneden zuurdesembrood 1 gehalveerde knoflookteen 2 tenen knoflook, gepeld 1 citroen 20 g boter 250 g kastanjechampignons 200 g spinazie of snijbiet 50 g pijnboompitten, geroosterd 25 g rozijnen 500 g roomboterbladerdeeg 1 ei scheutje melk Verwarm de oven voor op 200 graden Snijd de pompoen in de lengte in parten en leg ze op een grote bakplaat. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met de rode peper en kaneel. Stamp de korianderzaadjes in een vijzel fijn, voeg de rozemarijnblaadjes toe en stamp nog 1-2 minuten om de smaak vrij te laten komen. Strooi over de pompoen en schep door elkaar zodat elk stuk pompoen goed bedekt is met het kruidenmengsel. Zorg ervoor dat alle stukken pompoen met de schilkant onder liggen en bak 45 minuten in de oven of tot de pompoen zacht is. Laat afkoelen en scheur in stukken. Verhit intussen een pan op middelhoog vuur Verhit de olijfolie en voeg de uien toe. Voeg royaal zout en versgemalen zwarte peper toe en bak zachtjes onder af en toe roeren tot de ui zacht en lichtbruin is. Voeg de laatste paar minuten de salie en de verkruimelde kastanjes toe. Rooster tegelijkertijd het brood in een broodrooster en wrijf de sneden goed in met een gehalveerde knoflookteen. Scheur in kleine stukken en voeg de toast toe bij de uien als deze klaar zijn. Breng op smaak met zout en peper en rasp de schil van de citroen erboven.
Bak de paddenstoelen zacht en flink droog. Knijp er een beetje citroensap boven uit en pureer glad in een keukenmachine Kook de spinazie, laat uitlekken. Rooster de pijnboompitten Fruit 1 teen knoflook in een pan, voeg de pijnboompitten toe, de rozijnen en de spinazie en bak tot alles goed warm is. Breng op smaak met zout en peper. Stel nu de vegetarische wellington samen: Rol het bladerdeeg uit op een vel bakpapier tot een deegplak van 30x40 cm. Verdeel het paddenstoelenmengsel erover. Schep in een grote kom de spinazie, pompoen, en het ui-broodmengsel en schep dit op het paddenstoelenmengsel in het midden. Rol nu het bladerdeeg vanuit de zijkanten naar het midden toe op, met behulp van het bakpapier, zodat het bovenop overlapt. Rol de wellington andersom op een met bakpapier bedekte bakplaat en bestrijk met het ei. Bak 45 minuten in de oven tot het deeg goudbruin is en door en door heet. Heerlijk met een vegajus.
Vega jus Ingrediënten: (voor 8 personen) plantaardige olie 3 rode uien gepeld in ringen 3 stengels bleekselderij 1 kleine venkelknol 4 tenen knoflook gepeld paar takjes verse tijm 3 laurierblaadjes 1 kaneelstokje 2 kruidnagels 1 blik tomaatblokjes 200 gram groetenbouillon Fruit in een grote pan in olie de ui, wortel, bleekselderij, venkel en knoflook aan. Laat 20 minuten zachtjes bakken met een deksel op de pan tot alle groente zacht zijn. Voeg de tijm en laurier toe en bak tot alles diepbruin is. (af en toe roeren) Voeg kaneelstokje en kruidnagels toe. Voeg 1 ½ ltr. kokend water toe, de groentebouillon en de tomaat. Breng aan de kook en laat 30 minuten zachtjes koken tot de saus is ingekookt en licht ingedikt. Schenk de inhoud door een zeef in een kom, druk met een houten lepel alles dat smaak heeft in de jus.
Kruidencakeje met compote van appels Ingrediënten (18 personen) Kruidencakeje 290 g bloem 200 g suiker 3 eieren 145 g olijfolie 165 g yoghurt 13 g bakpoeder 3 g zout 20 g tijm blaadjes 1 rasp van de sinaasappel Compote van appels 10 appels 3 dl witte wijn 220 g suiker 6 draadjes saffraan Dessert uit ons aangrenzend België Kruidencakeje 1. Klop de eieren met suiker luchtig, voeg yoghurt en olijfolie eraan toe. 2. Bloem, zout en bakpoeder toevoegen en meng tot een glad beslag. 3. Maak een thee van de tijmblaadjes 4. Spatel de kruidenthee en sinaasappelrasp erdoor. 5. Vul de vormpjes af en bak in ongeveer 10 min 160 C gaar. Compote van appels 1. Schil de appels, verwijder het klokkenhuis en snijd in stukken. 2. De appels samen met de wijn, saffraan en suiker op het vuur zetten en zachtjes tot compote koken en laten afkoelen.
Mangoparfait Ingrediënten: (18 personen) 250 ml. ongezoete slagroom 3 mango s 2 st eieren 5 st eierdooiers 125 gr suiker 1 dl grand marnier Klop de zeer koude slagroom stijf en zet deze koud tot gebruik. Meng de eieren, dooiers en de suiker en klop die massa au-bain-marie op tot 75 C. Als de massa is gebonden, snel koud en taai kloppen tot een luchtige substantie. Schil de mango. Snijd in stukken en mix in de blender tot een puree. Spatel (niet roeren) nu de room en de mangocoulis door de eiermassa. Stort in een schaal of in kleine vormpjes en zet ongeveer 3 uur in de diepvries.