Carla Glorie heeft met veel zorg, aandacht en creativiteit, van diverse soorten peulvruchten (uit de Ark van de Smaak van Slow Food) een heerlijke en verassende proeverij gemaakt. Boerenmuffin met appel & Kollumer zoete erwt 15 stuks Voor het deeg: 125 gram zoete erwten (gedroogd), gewassen en een nacht geweekt (300 gram gaar) 125 ml olie 3 eieren 125 gram oerzoet 250 gram meel (spelt of tarwe) 2 tl. Bakpoeder Zout Voor de appelvulling: 350 gram friszure appels b.v. Elstar of Jonagold ½ tl. Kurkuma 75 gram bakgember 50 gram rozijnen 1 tl. Kaneel Sap van 1 citroen 2 eetl. Water Muffinplaat Zet een avond van te voren de erwten in de week. Kook de geweekt erwten (zonder zout) in ruim water in 1,5 uur gaar. Maak de appelvulling; schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd de appels in stukjes. Kook samen met de kurkuma, bakgember, rozijnen, kaneel, citroensap en water in 15-20 minuten gaar. Verwarm de oven op 180 C.
Spoel de gekookte erwten af onder koud stromend water. Laat goed uitlekken. Pureer de erwten met de olie in de keukenmachine fijn. Pureer de gekookte appel heel kort mee, zodat er nog stukjes overblijven. Mix met de handmixer de eieren en de suiker dik en romig. Meng het meel, bakpoeder en een snuf zout door elkaar en spatel dit door het ei-mengsel. Spatel hier vervolgens het erwten-appelmengsel doorheen. Vul een muffinplaat met 12 papierenvormpjes en vul de vormpjes met het beslag. Zet 3 losse vormpjes in een bakblik of ovenschaal. Bak de muffins in het midden van de oven in 20-25 minuten gaar en bruin. Controleer de gaarheid met een satéprikker. Als deze er droog uitkomt zijn de muffins gaar. (Bron: aangepast recept uit Bonen! van Joke Boon). Pompoen-Linzensoep 4 personen 175 gram rode linzen 1 ui 2 tenen knoflook 250 gram pompoen 1 wortel 1 stengel selderij Stukje gember Olijfolie 1 eetl. tomatenpuree 4 tl. Paprikapoeder 4 tl. Gemalen komijn 2 tl. kerriepoeder 1 liter bouillon (van blokje of zelf gemaakt) peterselie
Was de linzen. Schil de ui en knoflook en snijd ze fijn. Snijd de pompoen en selderij in stukjes. Schil de wortel en snijd ook in stukjes. Rasp de gember. Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui glazig. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze mee. Voeg de knoflook, pompoen, wortel, selderij en gember toe en bak mee. Voeg de paprikapoeder, komijn, kerriepoeder, linzen en bouillon toe en laat op een zacht pitje ongeveer 45 minuten koken. Pureer de soep met de staafmixer. Schep in kommen en garneer met peterselie. Paté van citroenboontjes & zongedroogde tomaat 1 bakje van ongeveer 250 ml 125 gram gedroogde citroenboontjes, wassen en weken (240 gram gaar) 50 gram zongedroogde tomaat (niet op olie) 4 takjes verse tijm Olie 1 kleine rode ui 2 teentjes knoflook ½ tl paprikapoeder 1 à 2 tl. Citroensap 2 eetl. Gehakte peterselie 1 eetl. Extra vierge olijfolie chilipeper Zout en peper Kook de geweekte citroenboontjes in het weekwater zonder zout in 20 minuten gaar. Controleer of ze gaar zijn. Laat 20 minuten nawellen. Laat uitlekken en zet apart. Doe de zongedroogde tomaatje in een kommetje met de blaadjes van de tijm. Overgiet met kokend water, zodat alles onder staat. Laat dit 10-15 minuten weken. Schil de ui en knoflook en snijd deze fijn.
Verhit in een koekenpan een scheut olie en fruit de ui en knoflook zachtjes gaar. Voeg de paprikapoeder toe en bak nog even mee. Doe de citroenboontjes in de keukenmachine. Laat de tomaatjes uitlekken (vang het weekvocht op). Knip de tomaatjes klein met een schaar. Voeg de tomaat en de tijm, het uienmengsel, citroensap, peterselie, 1 eetl. weekvocht van de tomaat en de olijfolie toe. Pureer tot een grove of fijne paté. Breng op smaak met peper, zout en chilipeper. Bewaar in een glazen pot. Blijft in de koelkast 5-7 dagen goed. (Bron: Aangepast recept uit Bonen! van Joke Boon) Bietensalade met kidneybonen 4 personen 100 gram gedroogde kidneybonen, wassen en weken 2 stuks rode biet 1 appel 2 eetl. Gehakte bieslook 100 gram groene sla 1 struikje witlof Dressing: 3 eetl. appel azijn 3 eetl. Exta vierge olijfolie 1 tl. Mosterd 1 tl. Honing 1 tl. Versgeraspte mierikswortel Zout en peper Kook de geweekte bonen samen met een stukje kombu gaar in 1,5 uur en laat ze nog nawellen. Kook de rode bieten in de schil gaar. Schil de bietjes en snijd in stukjes.
Was de appel, verwijder het klokhuis en snijd in stukjes. Was de sla. Meng de sla, bietjes, bonen, appel, bieslook en peterselie met elkaar. Maak de dressing. Schep deze door de salade. Haal blaadjes van de witlof. Vul de blaadjes met de salade