Helder en/of Gebonden Lichte crème van Zwolse mosterd met honing Heldere bouillon van os met filet welke gaart in de bouillon 12,50 De Tuin Ecologische groenten, kruiden en gefrituurde bospaddenstoelen in tempura, reductie van sappen, kruidenolie en groentechips Carpaccio en Campereilander Vers geneden carpaccio uit de chateau briand, minigroenten, kruiden, aceto, gele bloemkoolcrème en Campereilander kaas Zalm Steur Gerookte en gemarineerde zalm, ei, mosterd, limoen, wasabi, wakame, sla, kruiden en kaviaar
Wereldse Poldereend Gerookte eend, frambozen, Peking eend, appel, Franse vijgen, Italiaanse en Spaanse ham met lever 17,50 St- Jacobsschelpen Gebakken coquille st-jacque, mousse van eigen structuren en ingelegde bloemkool, kerrie en limoen 19,50 Smaaksensatie Biologische ganzenlever gevuld met gerookte paling, bietjes en aceto balsamico met een lichte kruim van noten en pepertjes 22,50 Dégustation / de proeverij
Een proeverij van negen kleine voorgerechten voorgerechten kunnen ook als tussengerecht of hoofdgerecht geserveerd worden Vegetarisch Dagelijks ecologisch gerecht met al wat het land en de kas ons bied 25,00 Snoekbaarsfilet op de huid gebakken snoekbaarsfilet uit de Vecht, gerookte ijsselmeerpaling, kurkuma, dragon, sjalot en botersaus 25,00 Tarbot Gegrilde tarbot filet met in champagne gestoofde groenten en champagnesaus
Zeetong( klassiek of gefileerd) Hele Zeetong( 500 gram) met garnituur geserveerd dagprijs Polder eend Eendenborst met knolselderij, biet, sjalot, gekonfijte aardappel en een jus van biet, honing en truffel 27,50 Kalf uit t Vechtdal Brandrood Kalfsvlees, zacht gestoofd met bataat, Rozeval aardappel en een lichte jus met bosbessen Lamsrugfilet Lammetjes uit de regio, gemarineerd met tatsoi-olie notenkruim, bieten en kamille
Biefstuk Mooiste en lekkerste deel van de ossenhaas met gepofte rozeval, bospaddenstoelen en anijsjus Surf & Turf Mooiste stuk biefstuk, gesneden uit de haas met in knoflook gebakken gamba s Vlaamse frites en aioli 32,50 Regionale Kazen een selectie van regionale boeren kazen met Rinze appelstroop, noten, vijgen, appel en brood Hemelse Modder
Mousse van verschillende chocolade, frambozensorbet, citroensorbet, gemarineerd seizoensfruit Brandende Chocolade Chocolade, Banyuls en specerijen warm geserveerd, overgoten met brandende likeur, vanille ijs en rood fruit Aardbei Regionale aardbeien met munt, likeur, sorbet en merengue Grand Dessert Proeverij van diverse huisgemaakte patisserie
De Beleving Proeverij van huisgemaakte patisserie op roterende marmer blad Bombe van chocolade, overgoten aan tafel, wegsmeltend en brandend met een culinaire verrassing p/p( per tafel te bestellen) Soufflé van rood fruit met sizoensfruit en sorbets Soufflé van seizoensfruit geparfumeerd met limoen, vers seizoensfruit met eigen saus en sorbet. Café Gourmand Koffie naar keuze met een parade van bonbons, lollies en huisgemaakte patisserie
Kiest u voor een menu, dan kunt u aangeven welke voorkeur u geniet ten aanzien van vis, vlees of vegetarisch en het aantal gangen ook zijn wij gecertificeerd op allergenenwetgeving en dus bekend zijn met eetpatronen, allergenen en diëten, welke van toepassing kunnen zijn Menu van het Seizoen 3 gangen menu met regionale, ecologische en allergenen vrije producten Menu Nature 3-,4- of 5 gangen keuzemenu Vis, vlees, vegetarisch of een combinatie hiervan 35,00 /45,00 / 55,00 Menu Nature Gastronomique ( inclusief wijnarrangement, water en koffie servies) 62,50 /69,50 /75,00
Menu Gourmand 3-,4- of 5 gangen menu (per tafel te bestellen) Een proeverij van 5 kleine gerechten per gang 42,50 / 52,50 / 59,95 (p/p/t.) Menu Gourmand Gastronomique ( inclusief wijnarrangement, water en koffie servies) 69,50 /79,50 /89,50 ************************************* ************************************* ************************************* ******************* Wij serveren ook een BOB arrangement waarbij u een aangepaste hoeveelheid wijn geserveerd krijgt met daarbij een aangepaste prijs.