1
INHOUD Voorwoord 3 Happy Drinks The battle 2017: praktische informatie 4 Aan de slag met de leerlingen 7 Bijlage 1: Leerlingenboekje 9 Bijlage 2: Happy Drinks technieken nader toegelicht 10 Redactie: Lex Lemmers, Joris Staal & Liesbeth Naaborgh Vormgeving en beeld: Bureau Coen Veenendaal Financiering: Happy Drinks The battle 2017 is tot stand gekomen met financiering van het ministerie van Volksgezondheid, Welzijn en Sport (VWS). Trimbos-instituut Da Costakade 45 Postbus 725 3500 AS Utrecht T: 030-297 11 00 F: 030-297 11 11 2017, Trimbos-instituut, Utrecht. Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt, in enige vorm of op enige wijze, zonder voorafgaande toestemming van het Trimbos-instituut. 2
VOORWOORD Iedereen weet dat in de huidige tijd het alcoholprobleem bij jongeren en in het uitgaansleven groot is. Heel groot. De enige die dit probleem op kan lossen, is uiteindelijk de drinker zelf. Maar we kunnen hem of haar wel een handje helpen. Want als er in het uitgaansleven en op (school)feesten een meer avontuurlijke keuze komt in het aanbod van alcoholvrije dranken, dan wordt het een stuk makkelijker om ook uit je dak te gaan zonder kater. Pierre Wind en het Trimbos-instituut zijn daarom in 2011 gestart met Happy Drinks. Het is geen fris, het is geen alcohol, het is alcoholvrij met een kick. Alcoholvrij kan veel spannender en kan nog veel meer de consument verleiden. We moeten de slag maken om alcoholvrij te veranderen van een kinderachtig drankje naar een volwassen en serieus alternatief voor alcoholhoudende dranken. Toen we begonnen met Happy Drinks stond het aanbod alcoholvrij in de horeca nog in de kinderschoenen. Maar de trend is aan het veranderen en het is fantastisch om te zien dat er de laatste tijd steeds meer mooie alcoholvrije drankjes in de horeca verschijnen. Ze sluiten aan op de behoeften van de uitgaander, ze zijn hip en elk drankje heeft een eigen belevingskick. Met Happy Drinks The battle 2017 willen we een boost geven aan deze positieve ontwikkeling en de horeca uitdagen om het aanbod alcoholvrij nog spannender en diverser te maken. We richten ons op een brede doelgroep van professionele bartenders tot thuisshakers die het gewoon leuk vinden om hun eigen drank te bedenken. Maar Happy Drinks The battle 2017 is misschien wel het meest interessant voor het horecavakonderwijs. Hier zitten de horecavaklui en de bartenders van de toekomst! Veel leerlingen lopen stage in de horeca, gaan zelf uit, en hebben daarom als geen ander feeling met innovatie in de horeca. We willen u als vakdocent daarom vragen om de wedstrijd onder de aandacht van uw leerlingen te brengen en ze te stimuleren om een recept te bedenken en in te sturen. In deze handleiding vindt u alle informatie over de wedstrijd en een handreiking om een les te besteden aan Happy Drinks The battle. Wellicht gaat één van uw leerlingen naar huis met de titel Happy Drinks Mastershaker 2017 en ook nog eens 500,00 aan bol.com tegoed! Daarnaast wordt het winnende recept door Pinkyrose geperst in een special edition handmade syrup en wordt de opbrengst van deze batch in overleg met de winnaar aan een jeugdproject geschonken! We hopen door de recepten van uw leerlingen omver geblazen te worden. Door het stimuleren van deelname aan Happy Drinks The battle 2017 werken we samen aan de verbetering van het alcoholvrije aanbod in de horeca en zo helpen we mee aan de vermindering van de alcoholproblematiek tijdens het uitgaan. Pierre Wind Lex Lemmers 3
HAPPY DRINKS THE BATTLE 2017: PRAKTISCHE INFORMATIE WAT IS HAPPY DRINKS THE BATTLE 2017? Happy Drinks The battle 2017 (kortweg: The battle) is een bartenderwedstrijd waarin amateur en professionele bartenders worden uitgedaagd om spannende alcoholvrije dranken te bedenken die in de horeca de drankenkaart kunnen verrijken. ZO DOE JE MEE IN 3 STAPPEN STAP 1: STUUR EEN RECEPT IN Stuur een eigen bedacht recept voor een Happy Drink in via onze speciale website www.happydrinksbattle.nl. Vanaf 9 januari 2017 kun je recepten insturen en vrijdag 17 februari sluit de inschrijving. STAP 2: SELECTIE DEELNEMERS VOOR DE HAPPY DRINKS THE BATTLE 2017 De jury kiest de 15 meest bijzondere recepten uit om te komen battelen tijdens Happy Drinks The battle op maandag 6 maart in Hotel Vianen (Vianen). Rond 23 februari maakt de jury de finalisten voor The battle bekend en ontvangen de finalisten een uitnodiging voor de wedstrijd. De finalisten ontvangen dan ook meer informatie over The battle zelf, zoals welke apparatuur en ingrediënten aanwezig zijn. Deelnemers mogen uiteraard gebruik maken van hun eigen shake-equipment en eigen ingrediënten. STAP 3: FINALE-AVOND HAPPY DRINKS THE BATTLE IN HOTEL VIANEN Happy Drinks The battle bestaat uit twee ronden, een voorronde en een finaleronde. In de voorronde mag je je recept presenteren aan de jury en de jury gaat je recept proeven. De jury beoordeelt jouw recept op basis van de smaak, de presentatie en je verhaal. De beste drie gaan door naar de finaleronde om te strijden voor de titel Happy Drinks Mastershaker 2017. WAT KUN JE WINNEN? De winnaar wordt gekroond tot Happy Drinks Mastershaker 2017. Zijn of haar recept wordt door Pinkyrose geperst tot een Special edition handmade syrup. Deze batch wordt geblikt en verkocht aan de horeca. De opbrengst gaat in overleg met de winnaar naar een jeugdproject Het wordt tijdens Pinkpop 2017 geserveerd aan de Happy Drinks-bar! Oh ja, je kunt ook nog 500,00 bol.com tegoed verdienen of één van de troostprijzen! NEEM JE FANS MEE NAAR THE BATTLE! Happy Drinks The battle 2017 vindt plaats op maandag 6 maart van 19:00 22:00 uur in Hotel Vianen. We hebben een mooi programma met heerlijke hapjes en drankjes. Als je wordt uitgenodigd voor The battle mag je 3 personen meenemen om je te helpen en aan te moedigen. 4
BEREIKBAARHEID HOTEL VIANEN Hotel Vianen ligt langs de A2 en is goed bereikbaar met de auto. Ook met het openbaar vervoer is het zeer goed bereikbaar. Vanaf Utrecht Centraal rijden er om de 5 minuten bussen die pal voor de ingang van het hotel stoppen. Hotel Vianen Prins Bernhardstraat 75 4132 XE Vianen WAAR LET DE JURY OP? - Alcoholvrij met een kick. - Originaliteit. - Duidelijke en volledige receptbeschrijving. - Uitvoerbaar in de horeca (moet te maken zijn binnen 5 minuten). - Oogstrelende presentatie. - De smaakkick of smaaksensatie. - Het gebruik van aparte ingrediënten (zoals peper, azijn, kruiden, exotisch fruit of eetbare bloemen). - Suikergehalte. Vooral niet te zoet van smaak. INSCHRIJFFORMULIER Naam Happy Drink Benodigde ingrediënten Bereidingswijze Waarom hoort deze Happy Drink in de finale? Optioneel: foto als bijlage toevoegen Persoonlijke informatie Naam Straat Huisnummer postcode woonplaats Leeftijd E-mailadres Telefoonnummer Werk je in de horeca? - Professionele bartender - Bijbaantje in de horeca - Horecavakopleiding - Geen horecaervaring 5
OM TE MIXEN Een bijzonder aanbod van frisdranken is te vinden op www.dorstlust.nl en bekijk ook eens het aanbod siropen van Pinkyrose: www.pinkyrose.nl MAAK KENNIS MET DE JURY De recepten worden beoordeeld door een vakjury onder leiding van Pierre Wind. Naast Pierre bestaat de jury uit topbartender Timo Janse, jongerenstrateeg Andre Merlijn en meestersiropenmaker Mat Buitelaar. PIERRE WIND Pierre Wind is kokoloog, chefkok, foodstylist, kokende schrijver, tv-presentator, digigraaf en filmmaker. Hij is het boegbeeld van de innovatieve keuken en heeft hiervoor diverse prijzen gewonnen, waaronder De Zilveren Garde. Uit zijn pannen en potten komen gerechten voort zoals mosterdsambalijs, zuurkoolijs, vruchtenhagel-uiencompôte, gamba s met vanillevla en erwtensoep met marsepein. In samenwerking met het Trimbos-instituut is hij verantwoordelijk voor het concept Happy Drinks. Ook is Pierre Wind al geruime tijd bezig met het ontwikkelen van didactische smaaklessen, die op basisscholen worden gegeven. In 2014 werd hij door Natuur en Milieu uitgeroepen tot Kok des Vaderlands. Pierre Wind is daarnaast een veelgevraagd spreker op scholen en congressen over thema s als onderwijs en voeding. TIMO JANSE Timo Janse is één van de beste bartenders die Nederland rijk is en winnaar van diverse nationale en internationale bartenderwedstrijden. Hij is hoofdbartender van Door 74 en eigenaar en organisator van de Perfect Serve Barshow Amsterdam, een jaarlijks terugkerend internationaal congres voor bartenders. Ook is hij gespecialiseerd in alcoholvrije cocktails en heeft het boek Shake-it op zijn naam staan, waarin hij met zijn recepten jong en oud aanmoedigt om te experimenteren met alcoholvrij. Met een trackrecord van meer dan 600.000 cocktails mag hij zich met recht een ervaren rot in het vak noemen. ANDRE MERLIJN André Merlijn is directeur en strateeg van het jongerencommunicatiebureau Coen. Bureau Coen staat met twee benen in de wereld van jongeren en André weet waarmee je wel én waarmee je vooral niet bij jongeren moet aankomen. Met zijn jarenlange ervaring als marketeer zal hij de recepten beoordelen en inschatten welke recepten in de horeca goed gaan vallen bij jongeren én welke recepten minder door jongeren geaccepteerd zullen worden. MAT BUITELAAR Het vierde lid van de jury is Mat Buitelaar. Mat heeft een passie voor eten en drinken en is mede-eigenaar en bedenker van Pinkyrose fresh syrups. Pinkyrose is de enige verse en hand-geperste siroop in de wereld. Mat gebruikt voor siropen alleen verse en bijzondere ingrediënten en perst het liefst alles handmatig. Hij is een echte smaakmaker en wordt ook wel de druïde van Pinkyrose genoemd. De siropen van Pinkyrose worden door kenners als de beste op de markt gezien en ze staan op de kaart van toprestaurants maar ook op de kaart van festivals. Mat zal op basis van het smaakpalet van het winnende recept een special edition siroop maken. De special edition zal in ieder geval geschonken gaan worden in het Happy Drinks café op Pinkpop maar wellicht is hij van de zomer ook te vinden op terrassen in Nederland. 6
AAN DE SLAG MET DE LEERLINGEN Voor leerlingen van het horecavakonderwijs is het interessant om deel te nemen aan Happy Drinks The battle 2017. Ze kunnen hun vakkennis, kennis van smaak en creativiteit gebruiken om een recept te ontwikkelen dat door de horeca opgepikt kan worden. Daarnaast is het nadenken over alcoholvrije recepten een positieve manier van alcoholpreventie. Niet alleen stilstaan bij de nadelen van alcohol, maar vooral proberen om alcoholvrij interessanter te maken voor uitgaanders. Met meer interessante alcoholvrije alternatieven zullen consumenten hier eerder voor kiezen en wordt het op termijn ook normaler om alcoholvrij te drinken tijdens het uitgaan. U kunt de wedstrijd via het leerlingenboekje onder de aandacht brengen van uw leerlingen maar u kunt ook een les besteden aan Happy Drinks The battle waarin de leerlingen een start maken met het bedenken van een eigen recept. Hieronder beschrijven we een lesopzet die u hiervoor kunt gebruiken. Leerdoelen: - Leerlingen maken kennis met Happy Drinks - Leerlingen oefenen met mengtechnieken - Leerlingen oefenen met het ontwikkelen van een recept - Leerlingen stimuleren om deel te nemen aan The battle Tijdsduur: 120 minuten Benodigdheden/materialen: - Geschikt lokaal - Laptop en beamer - Ingrediënten - Shakers en keukenapparatuur - Leerlingenboekje Happy Drinks The battle - Receptformat - Online cursus Happy Drinks shaken: http://www.happydrinks.nl/decursus.html Lesopzet 15 min. Docent licht de wedstrijd Happy Drinks The battle toe met behulp van de website http://www.happydrinksbattle.nl en eventueel de online cursus van Pierre Wind op http://www.happydrinks.nl Docent informeert over de planning van de wedstrijd, de uiterste indieningstermijn van een recept en datum en locatie van de wedstrijdavond. 10 min. Docent geeft uitleg over alcoholvrije cocktails, Happy Drinks. Gebruik hiervoor de informatie uit deze handleiding en de filmpjes van de online cursus: http://www.happydrinks.nl/decursus.html 20 min. Oefenen van 2 technieken 7
50 min. Opdracht: Maak met de aanwezige ingrediënten een cocktail en vul tot slot het receptformat in op www.happydrinksbattle.nl 25 min. Nabespreking opdracht: Proef en bespreek met de leerlingen de gemaakte cocktails en geef aandacht aan bereidingswijze c.q. toegepaste techniek, presentatie, smaak en creativiteit. Stel met de leerlingen tips samen voor het maken van een goed recept. Een goede receptuur voldoet aan de volgende voorwaarden: Originaliteit Duidelijk en volledig recept Werkbaarheid (prepareren binnen 5 minuten) Garnering Glaswerk Kleur / Geur / Smaak De naam Eventueel het ontstaan en toelichting van de drank INDIENEN VAN HET RECEPT Het recept wordt ingediend via de website www.happydrinksbattle.nl. Tot en met vrijdag 17 februari 2017 kunnen recepten worden ingediend. 8
BIJLAGE 1: LEERLINGENBOEKJE Een SMAAKEXPLOSIE bedenken, hoe doe je dat? DE UITDAGING Wij dagen je uit om de nieuwe smaakexplosie in de horeca te bedenken! Je kunt het zo gek, spannend, explosief en vreemd maken als je zelf wilt, jij bedenkt het recept! Er is één spelregel: het moet een alcoholvrije cocktail worden. De beste inzendingen gaan door naar de grote finaleavond waar een professionele jury onder leiding van Pierre Wind na een spectaculaire battle de winnaar zal kiezen. De winnaar wordt gekroond tot Happy Drinks Mastershaker 2017. Zijn of haar recept wordt door Pinkyrose geperst tot een Special edition handmade syrup. Deze batch wordt geblikt en verkocht aan de horeca. In overleg met de winnaar gaat de opbrengst naar een jeugdproject. Het wordt tijdens Pinkpop 2017 geserveerd aan de Happy Drinks-bar! Oh ja, je kunt ook nog 500,00 bol.com tegoed verdienen of één van de troostprijzen! WAT MOET JE DOEN? STAP 1: EXPERIMENTEER MET SMAAK Welke smaken passen goed bij elkaar en welke niet? Welke combinaties geven een spannend effect? Probeer verschillende soorten fruit, groente, kruiden en (fris)dranken te combineren. Schrijf op wat werkt en wat niet. Uiteindelijk bepaal je zo welke ingrediënten er in jouw recept komen. STAP 2: PRESENTATIE Hoe zorg je ervoor dat je cocktail niet alleen fantastisch smaakt, maar er ook goed uitziet? Je kunt werken met ijs, laagjes sap, garnering en bijvoorbeeld zout of suiker op het randje van het glas. Je kunt shaken, stirren, builden en blenden. Met elke techniek krijg je een ander resultaat. Tip: door de achterkant van een lepel of een pingpongbal te gebruiken kun je laagjes op elkaar schenken. Pierre doet het in dit filmpje voor: https://vimeo.com/35665331 STAP 3 HET RECEPT Eenmalig iets lekkers maken is één ding, maar om dezelfde cocktail nog een keer te maken heb je een recept nodig. Schrijf op welke ingrediënten je nodig hebt om jouw cocktail te maken en hoeveel je nodig hebt van elk ingrediënt. Combineer dat met een werkbeschrijving, hoe maak je de cocktail, wat doe je eerst? Welke voorbereiding is er nodig? Tip: Op www.happydrinksbattle.nl vind je een voorbeeld van een recept. STAP 4 INSTUREN Je recept is klaar! Stuur het uiterlijk 17 februari 2017 in via www.happydrinksbattle.nl. VERVOLG De jury kiest de 15 beste recepten uit voor finaleavond op maandag 6 maart in Hotel Vianen (Vianen). Voor 23 februari krijg je bericht op je één van de finalisten bent. Je krijgt dan ook meer informatie. MEER INFORMATIE & DEELNEMEN Kijk voor meer informatie en deelnemen op www.happydrinksbattle.nl 9
BIJLAGE 2: HAPPY DRINKS TECHNIEKEN NADER TOEGELICHT Een overzicht van tientallen Happy Drinks is te vinden op de website www.happydrinks.nl. Happy Drinks zijn onder te verdelen in vier categorieën: STRENGHT (echte Rock n Roll drankjes) Deze drankjes onderscheiden zich door hun heftige smaken en een interactieve doe-actie. Zoals het slammeren van een glas of het in bepaalde volgorde beleven/ drinken van de Happy Drink. LOVE (met speciale kruiden, die het verlangen en de prestatie verhogen!) Veel kruiden en verse andere producten hebben een natuurlijke lustopwekkende eigenschap. Oftewel: het prikkelt de zinnen! Vooral de Chinese leer is in deze gedachte ver ontwikkeld. De drankjes in deze categorie zijn dan ook vooral zinnenprikkelend. SOCIAL (dranken, die je samen drinkt en de vriendschap versterken) Gezellig drinken doe je vaak samen. Bij de drankjes in deze categorie is het samen dan ook letterlijk genomen. Van samen uit één groot glas drinken tot en met drankspelletjes. STRANGE (mondsamentrekkende smaaksensaties) Dit zijn drankjes voor avonturiers. Omdat je het lekker vindt of omdat je één van je vrienden wilt uitdagen. Bizarre combinaties, die toch kunnen. Eerste reactie is dit ga ik niet drinken maar dan doe je het toch. Deze drankjes hebben een hoog stoergehalte. MENGTECHNIEKEN Net zoals bij alcoholhoudende cocktails zijn er voor het maken van Happy Drinks zes verschillende mengtechnieken: Shaken, Stirren, Builden, Blenden, Layers en de Gecombineerde methode. Hieronder beschrijven we ze kort. 1 SHAKEN Shaken is de vakterm voor het hanteren van de shaker gevuld met een aantal verschillende dranken. Zo kun je de drankjes goed mengen en tegelijkertijd goed koelen. Het is een vereiste dat een perfecte Drink goed gekoeld moet zijn. Drinks die vruchtensappen, eieren of room bevatten, moeten over het algemeen worden geshaket. Bij het gebruik van vruchtensappen heeft het de voorkeur om een druppeltje barfoam (vervanger van vers eiwit) te gebruiken. Werkwijze: - Eerst dranken en garnering klaarzetten, dan pas beginnen met shaken. - De shaker moet eerst worden voorgekoeld, dat doe je door de shaker voor twee derde deel te vullen met ijsblokjes en, zonder drank, even te shaken. - Daarna moet het smeltwater worden weggegooid. In het geval van een Boston en een American Shaker heb je hiervoor een strainer nodig. Plaats de strainer op de rand van het glas en laat het lekwater weglopen. - Toevoeging van drankjes gebeurt in de volgorde van goedkope naar dure drankjes. - Bij het gebruik van een Standaard-Shaker wordt eerst de sluiting met ingebouwde zeef geplaatst en als laatste de dop. Met twee handen 10-15 seconden krachtig horizontaal shaken. Wanneer er langer wordt geshaket gaat het ijs smelten en wordt de Drink aangelengd met water. Als je korter shaket, wordt de Drink niet voldoende gekoeld. Tip: Shake nooit met een frisdrank (denk aan de druk van het koolzuurgas). 10
Er zijn 3 soorten shakers: Standaard-Shaker (RVS, 3 delen: Beker / sluitring met ingebouwde zeef / dop) American Shaker (RVS, 2 delen: Beker / dop) Boston Shaker (RVS en glas, 2 delen: Glazen beker en RVS beker) 2 STIRREN Drinks die bestaan uit heldere bestanddelen, worden over ijsblokjes geroerd in een mengglas. In vaktermen heet dat stirren (roeren). Het heeft als doel om met behulp van ijsblokjes, drankjes en bargereedschap een Drink te maken die efficiënt en goed gekoeld kan worden. Te gebruiken bargereedschap: Mengglas, Strainer en Barlepel Werkwijze: - Eerst dranken en garnering klaarzetten, dan pas beginnen met het stirren. - Vul het mengglas voor driekwart met ijsblokjes. Roer een aantal keer het ijs door het glas. - Als je roert, moet je altijd het mengglas aan de onderzijde vasthouden, bij de dikke bodem. - Op deze manier smelt er zo min mogelijk ijs. Er is altijd een beetje lekwater. Leg de strainer op de rand van het glas, het lekwater kan nu worden weggegooid. - Toevoeging van drankjes gebeurt in de volgorde van goedkope naar dure drankjes. - Tijdens het stirren hoort het glas altijd recht overeind op het werkblad te staan. - Om de mix in het glas te schenken wordt er wederom gebruik gemaakt van de strainer. 3 BUILDEN Builden is de oudste en simpelste techniek. De diverse onderdelen van de te maken Drink worden direct in het glas geschonken. In vaktaal heet dit een build. Daarmee wordt eigenlijk zoiets bedoeld als opstapelen. Werkwijze: - Eerst dranken en garnering klaarzetten, dan pas beginnen met builden. - Eerst ijs in het glas doen en dan eventueel de sappen en siropen. Als laatste komt de basisdrank (of koolzuurhoudende drank) erbij. - Toevoeging van verschillende drankjes gebeurt in de volgorde van goedkope naar dure drankjes. 4 BLENDEN Blenders worden gebruikt voor recepten waarin het gebruik van vers fruit of kokoscrème noodzakelijk is. Een blender hoef je nooit voor te koelen, je kunt dus direct beginnen. Werkwijze: - Eerst dranken en garnering klaarzetten, dan pas beginnen met het blenden. - Zorg ervoor dat de blenderbeker niet te vol raakt. Als dit wel het geval is dan kan de deksel van de beker afschieten en dan belandt de Drink op het plafond. - Bij het blenden wordt over het algemeen geen ijs gebruikt, alleen bij een frozen drink. Mocht de receptuur toch ijs vermelden, gebruik dan altijd crushed ijs. Door de grootte en stevigheid van ijsblokjes kan de blender kapot gaan als je de blokjes er helemaal aan toevoegt. Tip: Een frisdrank kun je meestal wel blenden, het koolzuurgas heeft genoeg ruimte om te reduceren. 11
5 LAYERS Dit is het maken van een Drink die uit laagjes bestaat. Dit gebeurt door gebruik te maken van het soortelijk gewicht van de dranken. De drank die het zwaarst is (de meeste suiker bevat) ligt onderop. Werkwijze: - Eerst dranken en garnering klaarzetten, dan pas beginnen met het gieten. - Om een laag te krijgen, kun je het beste een lange theelepel of een barlepel met de bolle kant naar boven op het oppervlak van de drank houden. Wanneer je vervolgens de drank langzaam op de bolle kant giet, wordt die drank langzaam verdeeld over de onderliggende laag. Schenk dan voorzichtig, op dezelfde manier, de volgende laag erop. Er zijn ook speciale apparaten verkrijgbaar om laagjes te maken en in plaats van een barlepel kun je ook een pingpongbal gebruiken. 6 GECOMBINEERDE METHODE Deze manier wordt om praktische redenen weinig toegepast. Het is een combinatie van de buildmethode en het shaken. Dit gebeurt door een mengdrank samen te stellen in een glas, meestal een old-fashioned glas. Deze methode wordt nog wel eens gebruikt achter de schermen, bij buffetten bijvoorbeeld. Werkwijze: - Eerst dranken en garnering klaarzetten, dan pas beginnen met het builden. - De producten worden allemaal toegevoegd aan het glas. - Vlak voordat de gasten komen wordt het glas afgesloten door een metalen bekertje en wordt er geshaked. Het glas wordt gebruikt als drinkglas. DE GARNERING Happy Drinks worden op vier zaken beoordeeld: smaak, geur, presentatie en de bijbehorende kick. Bij de presentatie gaat het om het totale beeld dat de Happy Drink biedt. Niet alleen de kleur, maar ook de aankleding van het drankje is bepalend. In vaktermen heet dit garneren. Er zijn een aantal spelregels als het gaat om garneren: - Een garnering moet in principe altijd eetbaar zijn. - Het aantal verschillende fruitsoorten mag niet meer zijn dan vijf. - Een garnering moet gerelateerd zijn aan de dranken waaruit de Drinks bestaan. - Een garnering moet niet te duur zijn (zodat er ook een beetje winst gemaakt kan worden). - Een garnering moet snel en eenvoudig gemaakt kunnen worden. - Van een voorgeschreven garnering mag niet worden afgeweken. Een kleine greep uit het ontelbare aantal producten waarmee je kan garneren: cocktailkers, olijf, zilveruitje, citrusfruit, overig fruit, eetbare bloemsoorten, fruitspiesjes, munt, chocola, nootmuskaat, snoep, suikerrandje, amandelschaafsel, zoutrandje, kokosrandje, etc.. HET IJS IJs is een heel belangrijk onderdeel in de bar. De kwaliteit van het ijs kan een drankje maken of breken. IJs moet helder en vers zijn. Er zijn vijf soorten ijs die in de bar gebruikt worden: IJsblokjes Cracked ijs Crushed ijs Shaved ijs Snow ijs Klein geslagen of fijngehakt. Gestampt of gemalen. Door ijsvermaler; geschaafd of flinterdun ijs. Fijnste type ijs: frappé ijs. 12
IJSTIPS: Gebruik creatieve ijsblokjes als garnering (bijvoorbeeld gekleurd, gevuld of vormen). Gebruik altijd een ijsschep of ijstang. Gebruik hetzelfde ijs nooit twee keer. VEEL PLEZIER MET DE LES! 13