consumptief bakken - consumptief horeca - consumptief breed Bij dit examen horen bijlagen, uitwerkbijlagen en digitale bestanden.

Transcriptie

1 Examen VMBO-GL 2018 gedurende 300 minuten CSPE GL consumptief bakken - consumptief horeca - consumptief breed Bij dit examen horen bijlagen, uitwerkbijlagen en digitale bestanden. Dit examen bestaat uit 13 opdrachten. Voor dit examen zijn maximaal 106 punten te behalen. Voor elk opdrachtnummer staat hoeveel punten met een goede uitvoering behaald kunnen worden. PG-5014-b-18-1-o

2 Inleiding Hotel De Reis Vandaag begint je stage bij Hotel De Reis in Doorn. Tijdens je stage doe je ervaring op bij verschillende afdelingen. Het hotel heeft een receptie die onder andere fietshuur regelt, een professionele keuken en een sfeervol restaurant. Voor je werk bij de receptie ga je voor een klant een activiteitenprogramma opzetten en maak je een medewerkersplanning. Ook werk je in de keuken. Het gerecht dat je bereidt, serveer je aan de hotelgasten. PG-5014-b-14-1-o 2 / 8 lees verder

3 Onderdeel A toerisme tijdsduur ongeveer 90 minuten 10p 1 Maak de minitoets bij opdracht 1. Voor opdracht 2 en 3 heb je de website start_de_reis_gl.htm en uitwerkbijlage 1 nodig. De examinator vertelt je waar je de website kunt vinden. Het volgende bericht ligt voor je klaar bij de receptie: Vanochtend heeft mevrouw Rijnders g d. Ze wil weten wat de totale kosten zijn voor het huren van fietsen voor zichzelf, haar man, zoon van 12 en dochter van 8 jaar. De fietsen worden op vrijdag 20 juli gehaald en op maandag 23 juli teruggebracht. De familie is niet geïnteresseerd in elektrische fietsen, maar wil wel voor alle fietsen een fietsverzekering afsluiten. De informatie en prijzen staan op onze website. 3p 2 Bereken in de uitwerkbijlage de kosten van de fietshuur voor mevrouw Rijnders en haar familie. Je ontvangt van je collega het volgende bericht: Mevrouw Rijnders wil op vrijdagmiddag, zaterdagmiddag en zondagochtend iets leuks doen met haar familie. Zij wil een compleet programma ontvangen, met voor ieder dagdeel een andere activiteit. De activiteiten moeten met de fiets bereikbaar zijn. De familie wil op vrijdag en zaterdag niet meer dan 40 km fietsen. Op zondagmiddag is er een picknick bij het hotel. Om hier op tijd te zijn, wil de familie Rijnders op zondag niet meer dan 10 km fietsen. Maak jij voor mevrouw Rijnders een activiteitenprogramma? De activiteiten staan op onze website. 2p 3 Noteer in de uitwerkbijlage voor elk dagdeel de geschikte activiteit en de bijbehorende begin- en eindtijd. Lever uitwerkbijlage 1 in bij de examinator. PG-5014-b-14-1-o 3 / 8 lees verder

4 Voor de volgende opdracht heb je het bestand .docm nodig. Je collega vraagt je om mevrouw Rijnders een te sturen. Haar adres is Schrijf de als medewerker van hotel De Reis. Geef in de aan dat de kosten van de fietshuur zijn berekend en dat er een activiteitenprogramma voor de familie is gemaakt. Vermeld dat deze gegevens in de bijgevoegde bijlage staan. Vraag mevrouw Rijnders of alles zo naar wens is of dat je nog wat anders voor haar en haar familie kunt betekenen. Sluit de af met jouw naam en de gegevens van het hotel. De gegevens van het hotel zijn: Hotel De Reis Koningin Julianalaan JZ Doorn tel info@hoteldereis.nl 5p 4 Voer de opdracht uit die in het bericht staat. Voordat je aan de opdracht begint Open het bestand .docm. Sla het bestand op onder de bestandsnaam: [jouw naam].docm. Schrijf een zakelijke aan mevrouw Rijnders. De bijlage is al toegevoegd en die hoef je dus niet meer te maken. Noteer een passend onderwerp in de onderwerpregel. Als je klaar bent met de opdracht Maak een afdruk van [jouw naam].docm. Lever de afdruk in bij de examinator. PG-5014-b-18-1-o 4 / 8 lees verder

5 Voor de volgende opdracht heb je bijlage 1 en het bestand medewerkersplanning_gl.xlsm nodig. Je ontvangt van je collega het volgende bericht: Voor de komende week moeten de medewerkers van de fietsverhuurbalie worden ingepland. Wil jij deze planning maken? Houd hierbij rekening met de openingstijden van de fietsverhuurbalie, het aantal benodigde medewerkers per dagdeel en de beschikbaarheid van de medewerkers. Geef in de medewerkersplanning ook aan wanneer de fietsverhuurbalie gesloten is. 7p 5 Voer de opdracht uit die in het bericht staat. Voordat je aan de opdracht begint Open het bestand medewerkersplanning_gl.xlsm. Sla het bestand op onder de bestandsnaam: medewerkersplanning_gl [jouw naam].xlsm. Klik op de Help-knop om te zien hoe je het bestand moet invullen. Maak met behulp van bijlage 1 de medewerkersplanning van de fietsverhuurbalie. Tip: start met het invullen van de momenten waarop de fietsverhuurbalie gesloten is. Plan dan de medewerkers in op basis van de beschikbaarheid. Begin met de eerst genoemde medewerker. Als je klaar bent met de opdracht Maak een afdruk van medewerkersplanning_gl [jouw naam].xlsm. Lever de afdruk en bijlage 1 in bij de examinator. PG-5014-b-18-1-o 5 / 8 lees verder

6 Onderdeel B gerecht voorbereiden tijdsduur ongeveer 80 minuten 15p 6 Maak de minitoets bij opdracht 6. Voor de opdracht 7 en 8 heb je uitwerkbijlage 2 nodig. 3p 7 Er is een levering van producten binnengekomen. Geef voor elk product aan wat je moet doen bij binnenkomst van de producten. Vul in uitwerkbijlage 2 de tabel bij opdracht 7 in. Beantwoord ook de vraag onder de tabel. 4p 8 Op de werkbank staan ingrediënten klaar. Geef de naam van elk ingrediënt. Vul in uitwerkbijlage 2 de tabel bij opdracht 8 in. Lever uitwerkbijlage 2 in bij de examinator. PG-5014-b-18-1-o 6 / 8 lees verder

7 Voor de volgende opdracht heb je het bestand werkplan.xlsm en bijlage 2 nodig. 5p 9 Maak een werkplanning voor de gevulde pizza s calzone en de salade caprese die je straks gaat bereiden. Voordat je aan de opdracht begint Open het bestand werkplan.xlsm. Sla het bestand op onder de bestandsnaam: werkplan [jouw naam].xlsm. In de eerste twee kolommen staan onderaan de stappen die je in de goede volgorde moet zetten. In de twee laatste kolommen staan bovenaan de stappen die je in de goede volgorde moet zetten. Zet de stappen in de goede volgorde. Zet ze op de lege witte plekken. De stap materialen pakken komt vaker dan een keer voor. Een aantal stappen is al gegeven. Deze stappen staan vast in de tabel. Je begint met de eerste kolom bereiding deeg en eindigt bij de laatste kolom pizza s en salade doorgeven. Als je klaar bent met de opdracht Maak een afdruk van werkplan [jouw naam].xlsm. Lever de afdruk en bijlage 2 in bij de examinator. Voor de volgende opdracht heb je uitwerkbijlage 3 nodig. 4p 10 Voor het bepalen van de verkoopprijs van een pizza calzone is het belangrijk om te weten wat het kost om deze pizza te maken. Bereken de verkoopprijs en de winst. Vul de kolom kostprijs per ingrediënt in en beantwoord de vraag op uitwerkbijlage 3. Lever uitwerkbijlage 3 in bij de examinator. PG-5014-b-18-1-o 7 / 8 lees verder

8 Onderdeel C gerecht bereiden tijdsduur ongeveer 130 minuten 15p 11 Maak de minitoets bij opdracht 11. Voor de volgende opdracht heb je bijlagen 2 en 3 nodig. 30p 12 Bereid en presenteer vier gevulde pizza s calzone met een salade caprese. Voordat je aan de opdracht begint Lees de bijlage met de receptuur helemaal door. Je wordt ook beoordeeld op je professionele vaardigheden en gastvrijheid. Werk hygiënisch, systematisch, efficiënt, veilig en milieubewust. Serveer de pizza s en de salade aan de gasten. Geef uitleg aan de gasten over de gerechten. Opdracht werktempo: salade caprese maken Bij dit onderdeel van de opdracht word je beoordeeld op werktempo en op nauwkeurig en systematisch werken. Je behaalt de maximale score als je binnen 15 minuten de opdracht op de juiste wijze hebt afgerond. De examinator geeft aan wanneer je moet beginnen. Meld het bij de examinator als de salade klaar is. Als je klaar bent met de opdracht Ruim je werkplek op en maak die in orde voor de volgende dag. Laat de examinator je werkplek controleren. Lever bijlage 3 in bij de examinator. Voor de volgende opdracht heb je uitwerkbijlage 4 en bijlage 2 nodig. 3p 13 In deze opdracht beoordeel je hoe je de pizza s calzone en de salades caprese hebt gemaakt. Je geeft ook aan wat je zou kunnen verbeteren. Voer deze opdracht uit op uitwerkbijlage 4. Lever uitwerkbijlage 4 en bijlage 2 in bij de examinator. einde PG-5014-b-18-1-o 8 / 8 lees verder