Gezonde Na een lange werkdag en home alone te zijn, niet veel zin om nog uitgebreid te koken maar wel nood aan een gezonde maaltijd en een mooie portie groenten. Deze is ideaal voor wie een snelle gezonde en lekkere hap wil maken op een maandagavond. Als groentjes heb ik broccoli fijngesneden zodat ik hem kon wokken, sugarsnaps (dikke boontjes-achtige groenten) en mini maiskolfjes, maar varieer gerust met andere groenten of overschot uit de koelkast. De rest van de groentjes heb ik kort gepocheerd en ingevrozen zodat ik altijd een portie verse wokgroentjes in huis heb voor als ik nog eens alleen ben. De dressing heb ik gemaakt met sesamolie, sojasaus, sherry-aijn en agavesiroop. Als noedels heb ik soba noedels gebruikt, ook gekend als boekweit noedels. Gezonder dan de gewone witte noedels. Wat? deze keer voor 1 persoon 1/2 broccoli handvol sugernaps 1 rode ui 1 teen look 1 cm gember handvol maiskolfjes Noedels (1 klein pakje) 1 el seseamolie 4 el arachideolie 1 el sherry azijn 1 el agavesiroop 2 el sojasaus sesamzaadjes, geroosterd als versiering Hoe? Snij de broccoli fijn en de ui in ringen. De sugarsnaps en mais mag je in grove stukken snijden. Verhit wat olie in de wok en bak de groentjes aan. Voeg de gember in plakjes toe en het fijngesnipperde teentje look. Voeg eventueel wat water toe en bak tot de groenten gaar zijn. Kook de noedels in kokend water gedurende 5 minuten. Laat uitlekken. Meng alles voor de dressing in een kommetje. Rooster de sesamzaadjes.
Meng de noedels met de gebakken groenten, dressing en overgiet met de sesamzaadjes. Lekker!
De pannekoekentest We moeten allen gezonder gaan leven en onze voeding speelt daar een zeer grote rol in. Het is niet altijd gemakkelijk, zeker wanneer je 45u per week werkt, kinderen hebt, sport doet, vriendschappen wil onderhouden, kortom er rest nog weinig tijd om te denken aan eten. Een gezondere maaltijd bereiden vraagt wat meer creativiteit, soms opzoekingswerk en spijtig genoeg ook tijd. Zoals pannekoeken: het gewone pannekoekenbeslag maak ik uit mijn hoofd, de pan in en de kindjes kunnen smullen. Dat doe ik dan ook af en toe op zaterdagochtend. Nu wou ik toch ook eens de gezondere versie maken en dan bedoel ik zonder tarwebloem, suiker en koemelk. Hoe begin je daaraan? Gelukkig vind je op Internet tientallen recepten van havermoutpannekoeken, bananenpannekoeken, amandelpannekoeken, je hoeft er maar één uit te kiezen en te proberen, ideaal voor mensen met voedselintoleranties maar ook voor mensen zoals ik die af en toe eens een gezond dessertje willen maken. Ik zeg wel af en toe want als ik dan al eens een gebakje, cakeje, muffin eet dan moet het the real stuff zijn. Ik laat mezelf 2 à 3x per week toe om te zondigen (hoor mij nu bezig) en de rest van de week let ik echt wel op. De ideale manier voor mij om op mijn gewicht te blijven (dat is het erge aan de 40 naderen, op je gewicht moeten letten). Dus heb ik gezonde pannekoekjes gemaakt en gekozen voor een recept met amandelmeel. Ik heb mij geïnspireerd op een recept van de blog www.focusonfoodies.nl 75gr amandelmeel 3 eieren 140ml amandelmelk 2 el kaneel 1 el honing 1 el kokosrasp 1 banaan kokosvet om ze te bakken Prak de banaan helemaal plat (ik doe dit in de keukenmachine) en voeg alle ingrediënten toe. Meng tot je een mooi glad deegje krijgt. Bak deze pannekoekjes (ik doe ongeveer 2 el deeg per pannekoekje) in een beetje kokosvet. Je kan er nog fruit bijgeven maar voor mij hoefde dit niet, ik had meer dan
genoeg. Dus voor mij de healthy pannekoeken en voor mijn dochter de klassieke pannekoeken met nutella. Het resultaat: De healthy pannekoekjes zijn gelukt, dat is al heel wat. Ze zien er niet alleen goed uit maar ruiken ook heerlijk. Wat de smaak betreft kan ik zeggen dat ze best wel lekker zijn, alleen niet te vergelijken met de klassieke pannekoeken. Voor mij persoonlijk een lekker gezond ontbijt ideaal als voorafje aan een serieuze fietstraining (ik fiets 3x week, op een koersfiets ja maar daarover later meer) aangezien je de eerste uren geen honger meer hebt. Ze zijn nogal zwaar. Als vieruurtje of dessertje kies ik voor de klassieke versie en mijn dochter kan dat zeker beamen. Zij heeft beiden geproefd en voor haar gaat niets boven de enige echte pannekoeken. Toch zal ik in de toekomst nog een aantal receptjes uitproberen en hou ik jullie uiteraard op de hoogte. Wendy