Braziliaanse avacado s 2 grote rijpe avocado's citroensap zout, peper 50 gr fijngehakte paranoten 50 gr geraspte cheddarkaas 2 eetlepels Parmezaanse kaas 2 afgestreken eetlepels fijngesneden verse peterselie 2 grote, rijpe, ontvelde en in stukjes tomaten paneermeel 25 gr gesmolten boter wat paprikapoeder Warm voor-, of bijgerecht Halveer de avocado's, verwijder de pit en schep het vruchtvlees voorzichtig uit de schil. Bestrijk de binnenkant van de schil met wat citroensap. Snijd het vruchtvlees in stukjes, besprenkel ze met wat citroensap en bestrooi met zout en peper. Voeg de noten, de kaassoorten, de peterselie en de tomaten toe en schep alles voorzichtig door elkaar. Schep de vulling in de avocadohelften, bestrooi met wat paneermeel en besprenkel met gesmolten boter. Strooi hier nog wat paprikapoeder over en zet de avocado's 15 minuten in de op 200 C voorverwarmde oven Porco agrodoce(braziliaanse kip- mosterdschotel) 1 kg. Kipfilet 6 takjes oregano 1 stengel bleekselderij 4 peperkorrels 2 kleine sinaasappels 1 ui grof gesneden 1 blad laurier 1 eetlepel bloem peterselie 1 lepel mosterd 2 teen knoflook 1 bosje waterkers 1 bosje peterselie Snij de kipfilet in stukjes (2 x 2 cm.) en breng de kipfilet op smaak met zout en peper. Verhit in een hoge pan (braadpan of stoofpan) wat olijfolie en braad de kip rondom aan. Voeg de ui toe samen met de knoflook en zet het vuur laag.
Voeg de peperkorrels, de mosterd, laurier, oregano en bleekselderij toe. Schep het gerecht even om strooi er de bloem overheen en schep alles nogmaals door elkaar. Prik in de schil van de sinaasappels wat gaten met een vork. Voeg water toe zodat de kip net onder het vocht staat en roer het weer om. Leg een deksel op de pan of aluminiumfolie. Laat de kip stoven op laag vuur (45 minuten). Controleer of het gerecht op smaak is en voeg desnoods nog wat zout, peper of mosterd toe. Snij de waterkers en peterselie grof, strooi dit bij het serveren over het gerecht. Serveer dit gerecht met witte rijst en garneer met de groene kruiden. Braziliaanse komkommersalade : Komkommer 1 komkommer 1 rode ui 1 eetlepel water, 3 eetlepels azijn, 1 eetlepel suiker, 1 theelepel zout Was de komkommer en snijdt deze over de lengte in tweeën. Maak de ui schoon en snijdt deze in twee helften, snij nu zeer dunne reepjes. Meng de suiker, zout, azijn, water en leg hier de ui met komkommer in, laat dit in de koelkast marineren. Mandioca Frita (gebakken Cassave) 1 kg. Cassave Olie Zout en peper De cassave moet eerst worden geschild en gekookt. Als je de cassave doormidden snijdt, zie je dat de stengel doorloopt in de knol. Daarnaast zie je net onder de buitenkant een donkere ring. Schil diep genoeg zodat deze ring wordt weggesneden. Snij de cassave in een aantal stukken. De cassave wordt gekookt totdat deze zacht is. Laat de cassave uitlekken in een vergiet. Na het koken kan de stengel makkelijk uit de cassave worden verwijderd. Snij de cassave in kleine blokjes, ongeveer even dik als een Vlaamse patat. Bak deze in hete boter of in olie totdat ze goudbruin zijn. Breng ze op smaak met wat zout. Warm serveren.
Braziliaanse salade met palmharten grote krop sla (lollo rosso of eikenblad) ± 800 gr palmharten (blik) in dunne plakjes 2 avocado's in blokjes 1 ui in dunne ringen 6 eetlepels olijfolie 2 eetlepels azijn 1 theelepel mosterd 1 theelepel zout en 1 theelepel honing versgemalen zwarte peper Was de sla in ruim water en draai deze droog met de centrifuge. Doe de azijn in een klein bakje met wat zout, peper, honing en de theelepel mosterd. Onder voortdurend roeren de olijfolie er bij gieten totdat een gebonden dressing ontstaat. Doe de sla in en groet schaal en meng dit met de palmhartjes, avacado en de uiringen. Braziliaanse bonensoep 1 blik bruine bonen of kapucijners 1 kleine grof gesneden ui 1 gepeld teentje knoflook enkele takjes peterselie mespunt kruidnagelpoeder 3 eetlepels olie 1 fijngesnipperd uitje 3 gepelde tomaten zonder zaad mespunt suiker 50 gr in blokjes gesneden spek worcester saus tabasco peper en zout Breng een halve liter water aan de kook. Voeg de bonen met het blikvocht, de gesneden ui, de knoflook, de peterselie en het kruidnagelpoeder toe. Roer goed en laat het mengsel ongeveer 15 minuten zacht koken. Bak in een pan de blokjes spek uit en neem deze apart> Verwarm wat olie in dezelfde pan en fruit het uitje goudgeel. Bak daarna ook de tomaten en de suiker mee. Draai het vuur laag.
Maak het bonenmengsel fijn met een staafmixer. Breng het geheel weer aan de kook en voeg het ui-tomaten mengsel toe. Op smaak brengen met worcester saus een klein beetje tabasco en peper en zout Moqueca de Camarao (garnalenstoofpotje) 1 grote (rode) ui, fijngesneden 1 rode paprika, in kleine stukken 1 groene paprika, in kleine stukken 1 winterwortel, in kleine stukken 2 tomaten, zonder zaadjes en fijngesneden 2 rode pepertjes, fijngesneden 500 gram garnalen, schoongemaakt 250 gram filet van stevige witvis, in stukken 1 eetlepel olijfolie Verwarm de olijfolie in een wok (of braadpan) en bak de uien glazig. Doe de fijngesneden pepertjes erbij en vervolgens de stukken paprika, winterwortel en tomaat. Laat het geheel ongeveer 15 minuten stoven. Doe de garnalen en de stukken vis in de pan en laat alles nog even doorsudderen. Arroz Doce (Braziliaanse Rijstpudding) voor 10 personen 340 gram puddingrijst 1,2 ltr.l volle melk 200 gr suiker ½ citroenschil zonder wit geraspt 4 eierdooiers 5 el witte port kaneelpoeder Breng de melk samen met de rijst en de suiker aan de kook. Was de citroen en rasp de helft van de schil. Voeg de citroenschil toe en laat de rijst op een klein vuur, volgens de aanwijzingen op de verpakking, gaar koken. Klop de eidooiers met een snufje zout schuimig. Neem de pan van het vuur en roer het eidooiermengsel door de rijst. Giet de port erbij en verwarm het geheel al roerend zachtjes tot de massa begint te binden. Stort de rijstpudding in de vormpjes. Laat de pudding afkoelen.
Stort de pudding op een bordje, strooi er vlak voor het opdienen wat kaneel over. Serveertip: Serveer de Arroz Doce met wat vers fruit en slagroom