DE GROTE PIEPSHOW Aardappels niet sexy? Kijk even mee. Naar een beauty van een soep. Naar een verleidelijke taart. En wat te denken van deze licht ordinaire, maar héél erg lekkere piepersalade? receptuur YOLANDA VAN DER JAGT styling EDDY FRINGS fotografie THOMAS VAN SCHAIK AARDAPPELSALADE MET VINAIGRETTE EN BLEEKSELDERIJ PAG 1 1 4 110 ELLE ETEN ELLE ETEN 111
PAARSE AARDAPPEL-CURRYSOEP MAKKELIJK VOORAF/LUNCH 4 PERSONEN 35 MIN BEREIDINGSTIJD Aardappelsoep wordt vaak gemaakt van kruimige of licht kruimige aardappels. Met een paarse aardappel maak je het allemaal net een beetje spannender. OLIJFOLIE, 4 el BOSUI 150 g, fijngesneden BLEEKSELDERIJ 150 g, fijngesneden KNOFLOOK 3 tenen, fijngesneden CURRYPOEDER ½ el PAARSE AARDAPPELS 500 g, gewassen GROENTE- OF KIPPENBOUILLON 1250 ml Verhit de olie in een soeppan. Bak de bosui en bleekselderij 10 min op laag vuur zachtjes zonder ze te laten kleuren. Voeg de knoflook en curry toe. Snij de aardappels in stukjes en voeg ze samen met de bouillon toe. Breng de soep aan de kook. Draai het vuur laag en kook de soep in ca 20 min gaar. Breng op smaak met zout en peper. Pureer de soep in de blender of met de staafmixer tot hij helemaal glad is. Breng de soep opnieuw aan de kook, schep in 4 diepe borden. Serveer evt met paarse aardappelchips en fijngesneden bleekselderij. CHIPS Snij paarse aardappels in plakjes van 3 mm dik. Verhit ruim olie in een koekenpan of bak ze in de frituurpan in enkele minuten mooi krokant. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout. PAARSE AARDAPPEL-CURRYSOEP 112 ELLE ETEN ELLE ETEN 113
AARDAPPELS VAN DE BAKPLAAT MET PADDESTOELEN EN ROZEMARIJN MAKKELIJK ERBIJ 4 PERSONEN 40 MIN BEREIDINGSTIJD OLIJFOLIE 5 el GROTE PORTOBELLO S 2, gehalveerd in plakjes ROSEVALAARDAPPELS 1 kg, gewassen KNOFLOOK 2 tenen, fijngehakt ROZEMARIJN 1 tak, fijngehakt EXTRA: BAKPAPIER Verwarm de oven tot 200 C. Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak de paddestoelreepjes 5 min. Breng op smaak met zout en peper. Snij de aardappels in plakjes van 3 mm dik. Was ze onder koud water, laat in een vergiet goed uitlekken en dep droog met keukenpapier. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Schep de plakjes aardappel op de bakplaat om met de paddestoelen, knoflook, rozemarijn en de resterende olie. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel gelijkmatig over de bakplaat en schuif in het midden van de oven. Bak de aardappels in ca 20 min gaar. Lekker bij vis of gevogelte. AARDAPPELSALADE MET VINAIGRETTE EN BLEEKSELDERIJ MAKKELIJK LUNCH 4 PERSONEN 25 MIN BEREIDINGSTIJD Deze klassieke aardappelsalade is helemaal terug. En terecht. Vroeger werden hier de restanten gekookte aardappels in verwerkt. Wij koken ze er met liefde speciaal voor. Hij smaakt ook heel lekker met een restje gebakken kip of met ham, en met een paar eetlepels mayonaise. AARDAPPEL 400 g, geschild OLIJFOLIE 7 el UI 1, gesnipperd GRANNY SMITH 1, geschild BLEEKSELDERIJ 4 gele stengels uit het hart, plus blaadjes BLOKJES AUGURK 250 g WITTEWIJNAZIJN 3 el PETERSELIE 3 el, fijngehakt DIJONMOSTERD 1 el WORCESTERSAUS 1 el Snij de aardappels in stukjes van ca 1 cm en kook ze in water met wat zout in 5 min beetgaar. Giet af in een zeef en laat goed uitlekken. Verhit 1 el olie in een kleine koekenpan en fruit de ui 5 min op laag vuur zonder te kleuren. Snij de appel op hetzelfde formaat als de aardappels en de bleekselderij in dunne reepjes. Hussel in een ruime kom aardappel, appel, selderij, ui en augurk met de azijn, peterselie, mosterd en worcestersaus luchtig door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Roer de resterende olie erdoor. Schep de salade in een mooie schaal en bestrooi met mooie blaadjes bleekselderij. AARDAPPELS VAN DE BAKPLAAT MET PADDESTOELEN EN ROZEMARIJN 114 ELLE ETEN ELLE ETEN 115
AARDAPPELTAART MET PASTINAAK, KWEEPEER EN STILTON TE DOEN LUNCH/ERBIJ 4 PERSONEN 20 MIN BEREIDINGSTIJD + 50 MIN OVENTIJD In een groot menu kun je deze beauty heel goed voor 8 personen als bijgerecht serveren bij een hoofdgerecht met vlees of gevogelte. Voor de lunch combineert hij goed met een groene salade. KWEEPEREN 2, geschild VASTKOKENDE AARDAPPELS 1 kg, geschild PASTINAAK 1, geschild ROOMBOTER 100 g, gesmolten VERSE TIJM 2 el blaadjes STILTON 150 g, fijn verbrokkeld EXTRA: MANDOLINE, METALEN TAARTVORM Ø 24 CM, BAKPAPIER AARDAPPELTAART MET PASTINAAK, KWEEPEER EN STILTON Verwarm de oven tot 200 C. Snij de kweeperen in vieren en verwijder het klokhuis. Snij kweepeer, aardappels en pastinaak op de mandoline of met een scherp koksmes in plakjes van 3 mm dik. Bekleed de taartvorm of gietijzeren pan met bakpapier. Leg onderin een laag aardappelplakjes en bestrijk met boter. Bestrooi met tijm, zout en peper en brokkel er wat kaas over. Leg hierop de plakjes pastinaak, bestrijk met boter en bestrooi met tijm, zout en peper. Doe hetzelfde met de kweepeer en herhaal tot alle plakjes op zijn. Bestrijk de bovenkant van de taart met boter. Dek de vorm af met aluminiumfolie en zet hem in het midden van de oven. Bak de aardappeltaart in ca 50 min gaar. Verwijder de folie en laat de bovenkant van de taart evt in 5 min nog een beetje kleuren onder de gril. Snij de taart in stukken en serveer. 116 ELLE ETEN ELLE ETEN 117
FRIETEN VAN PIEPERS EN BATAAT MET PICCALILLYMAYONAISE MAKKELIJK ERBIJ/SNACK 4 PERSONEN 33 MIN BEREIDINGSTIJD Weinig lekkerder dan huisgemaakte friet. Kook de aardappels eerst even kort voor en bak ze daarna in hete olie. Als je na het bakken flink aan het mandje schudt, worden je frieten nóg krokanter en lekkerder. MAYONAISE 6 el PICCALILLY 3 el LICHT KRUIMIGE AARDAPPELS 400 g, schoongeboend ZOETE BATAAT 400 g, geschild EXTRA: SCHONE FRITUURPAN MET SCHONE PLANT- AARDIGE OLIE, KEUKENPAPIER Roer mayonaise en piccalilly door elkaar. Snij de aardappels in plakken van 1 cm en vervolgens in repen van ca 1½ cm. Spoel ze met koud water schoon. Breng een pan met ruim water aan de kook. Kook de frieten ca 4 min, schep ze op een bakplaat en laat goed afkoelen. Dep met keukenpapier heel goed droog. Verhit de frituurpan tot 190 C. Bak kleine hoeveelheden friet in ca 6 min bruin en krokant. Schud het mandje van de frieten goed, breng op smaak met fijn zeezout. FRIETEN VAN PIEPERS EN BATAAT MET PICCALILLYMAYONAISE 118 ELLE ETEN ELLE ETEN 119