...om mee t e scoren!

...om mee t e scoren! Ideeën, recepten, tips en weetjes...

Sausentabel Eenvoudig zelf t e maken! 1. Appelsiensaus 20 g boter 300 g fijn gesneden witlof 200 g sinaasappelsap met pulp 50 g cointreau 700 g mandarijntjes (blik) 1. Stoof het witlof in de boter en blus af met het sinaasappelsap en de cointreau met de helft van de mandarijntjes. 2. Meng de Witte Wijnpasta koud onder de Culinaire Room. 3. Voeg nu de ingrediënten toe aan de saus en laat even opkoken. Na afkoeling de rest van de mandarijntjes bijdoen. Eendenborstfilet 2. Witte Wijnsaus met julienne van prei 200 g ajuin 200 g fijne prei 30 g boter Stoof de ajuin en de prei in de boter en laat afkoelen. Meng de Witte Wijnpasta onder de Culinaire Room. Alles samenvoegen en klaar! Vis 3. Kreeftensaus Garnaalsaus 1 l volle melk 80 g Schaaldieren fumet Chef 150 g Tomatencoulis 40 g whisky (voor garnaalsaus) 300 g grijze garnaal 1. Meng de Witte Wijnpasta, de melk en de Schaaldieren fumet onder elkaar, en samen even opkoken. 2. Tomatencoulis in de microgolf even opwarmen en met de whisky aan de saus toevoegen. Even laten doorkoken. 3. Voor garnaalsaus, garnalen na kookproces toevoegen. Vis Schaaldieren 4. Whisky Roomsaus 30 g whisky 150 g Tomatencoulis 1. Meng de Witte Wijnpasta koud onder de Culinaire Room en de whisky. 2. Als laatst de Tomatencoulis er voorzichtig onderroeren. gevogelte 5. Roze Pepersaus 250 g Roze Peperpasta 200 g ajuin 200 g Tomatencoulis Ajuin opstoven in de boter en blussen met de Tomatencoulis. Voeg hier de Roze Peperpasta en de Culinaire Room aan toe. Samen even opkoken. Scampi s 6. Jachtmeestersaus 250 g Roze Peperpasta 550 g Veenbessen 200 g perensiroop 200 g water Meng het water onder de perensiroop, en voeg hierbij de Roze Peperpasta en de Culinaire Room. Als laatst de Veenbessen toevoegen 7. Franse Groentesaus (met zachte mosterd) 1000 g Culinaire Room 1000 g Saus Royal 400 g ajuin 800 g wortelblokjes diepvries 100 g Breughelmosterd 1 soeplepel kristalsuiker 1. Ajuin opstoven met de wortelblokjes, 15 min. laten stoven. 2. Voeg hier de mosterd aan toe en strooi er de suiker over. 3. Saus Royal en de culinaire Room toevoegen. 4. Even opkoken en klaar. Witte vissoorten

8. Groene Peperroomsaus 160 g Peperroomsaus pasta 300 g Culinaire Room 1 l warm water 10 g Vleesglace Chef Alle ingrediënten onder het warme water mengen en al roerend aan de kook brengen. Varkens 9. Choronsaus 250 g Bearnaisepasta 30 g tomantenpuree 150 g tomantenblokjes 1. Meng de Bearnaisepasta koud onder de Culinaire Room en de tomatenpuree. 2. Als laatst de tomatenblokjes toevoegen. Struisvogel 10. Bourgondische Saus 250 g Knobi Pasta 125 g sjalot 250 g gesneden champignons 250 g courgette in blokjes 125 g jonge worteltjes op stukjes (bokaal) 50 g boter 2 g Kurkuma 1. Stoof de champignons en de courgette in de boter. Als laatst de wortelen toevoegen en laat afkoelen. 2. Meng de Knobi Pasta onder de Culinaire Room, en voeg hierbij de gekoelde groenten aan toe. Lamsvlees 11. Fijne Kruidensaus 250 g Napolitaanse Pasta 800 g Culinaire Room 200 g melk 150 g boursin fines herbes verse bieslook en peterselie De ingrediënten koud opkloppen, en afwerken met een garnituur van verse peterselie en bieslook. 12. Saus Dianne 13. 14. Fine Champagnesaus Portosaus met witte druiven 250 g Napolitaanse Pasta 400 g ajuin 200 g rode wijn 250 g Archiduc Pasta 100 g amandelschijfjes 50 g cognac fine champagne 250 g Archiduc Pasta 30 g Vleesglace Chef 100 g rode porto 400 g ontpitte witte druiven met sap 1. Stoof de ajuin even op en blus met de rode wijn. Laat afkoelen. 2. Meng de Napolitaanse Pasta onder de Culinaire Room, en voeg de gekoelde ajuin mee onder deze saus. 1 De amandelschijfjes kort aankleuren in de pan, en blussen met de cognac. De Archiduc Pasta koud mengen onder de room. De amandelschijfjes 2 toevoegen. 1. Meng de Archiduc Pasta, de Vleesglace en de rode porto onder de Culinaire Room en laat even opkoken. Laat de saus terug koelen. 2. Voeg er nu de druiven met sap aan toe en meng deze er voorzichtig onder. Parelhoenfilet Parelhoen Fazant

15. Saus Dugleré 16. 17. Honing rozemarijnsaus Kerriesaus met appeltjes 1 l kokend water 210 g Witte Wijnsaus Chef 30 g Visglace Chef 50 g gestoofde tomaat 50 g gestoofde sjalot + peterselie 1 dl Culinaire Room 200 g ajuin 50 g boter 3 g rozemarijn 1l water 150 g Braad saus pasta Hügli 200g Schinkomat 3 g Patrelle 1 l lauw water 120 g Curry saus Hügli 50 g Culinaire Room 200 g zoete appel (golden) 20 g boter Los de Witte Wij nsaus Chef op in het kokend water en even laten doorkoken. Stoof nu de groenten en voeg deze toe aan de saus, samen met de Room en de Visglace. 1. Ajuin stoven in de boter 2. Rozemarijn toevoegen. 3. Het water en de Braad saus pasta toevoegen. 4. Op het laatst de schinkomat en de patrelle 5. Laten doorkoken. 1. De blokjes appel even laten uitzweten in de boter. 2. Het currysauspoeder geleidelijk in het lauwe water inroeren, samen met de Culinaire Room. Enkele minuutjes laten doorkoken. 3. Voeg nu de appeltjes toe aan de saus, en klaar. Vis (saus afgewerkt met Porto of rode wijn) -, (+30g glace Chef ) - Scampi s (+30g Schaaldierenglace Chef ) 18. Granenmosterd saus met wintergroentjes 300 g Granenmosterd Pasta 200 g wortel in julienne 200 g raap in kleine blokjes 100 g ajuin verse peterselie 1. Meng de Granenmosterd Pasta koud onder de Culinaire Room. 2. Kook de groenten beetgaar in een groentebouillon, afgieten en de groenten onder de saus mengen. 3. Werk af met peterselie. Lamsvlees Vis (+30g Visglace) 19. Champignon Roomsaus 20. Streekbier saus 21. Crustafsov saus 250 g verse champignons 500 g Champignonpasta 250 g Culinaire Room 250 g volle melk 20 g rode Port 10 g cognac 250 g verse champignons 500 g Champignonpasta 250 g Culinaire Room 250 g volle melk ½ flesje bier zoals bv: Hoegaarden, Dentergems, zoet kriekbier,... 750 g melk 750 g culinaire room 500 g Käslipasta 30 g Vis fond Hügli 500g Champignons 50g Vodka 1. Champignons opstoven in de boter en overgieten met de port en de cognac. 2. Voeg hier de Champignonpasta met de Culinaire Room en de melk aan toe. 3. Eventueel bakvocht toevoegen. 4. Even opkoken en klaar. Zie recept Champignonroomsaus hierboven, waar nu de likeur vervangen is door het bier. Eventueel 200 g gerookte spekblokjes meestoven met de champignons. 1. Champigons afbakken en blussen met de vodka. 2. Voeg hier de melk, de room, de Käslipasta en de vis fond toe en laten doorkoken. Struisvogel Struisvogel Sint- Jacobsvruchten en andere visgerechten

Kant-en-klare Culinaire Sausen 1 Archiducsaus culinair, parelhoen, fazant 2 Peperroomsaus culinair, wild, rundsvlees 3 Madeirasaus culinair Rundstong, lasagne 4 Rode wijnsaus culinair Coq-au-vin, hert, everzwijn 5 Suprèmesaus culinair, kalkoen, Gentse waterzooi 6 Tomaatbasilicum culinair, deegwaren, runds-en varkens gehaktschotel 7 Vol-au-vent saus culinair, zwezerik 8 Portosaus culinair Varkenshaasje, wild, gevogelte 9 Jagerssaus, wild Kant-en-klare Culinaire Portosaus Voor meer info of andere recepten op basis van deze lekkere portosaus raadpleeg uw vertegenwoordiger. Hügli Sausen Basis Roomsaus Hügli Bearnaise saus Hügli Braadsaus Hügli Curry saus Hügli Demi-glace Hügli Groene pepersaus Hügli Hollandaise saus Hügli Jachtsaus Hügli Mexicaanse saus Hügli Tomatensaus Hügli Tuinkruiden saus Hügli Roomsaus Hügli

Rejo Specerijen NV Rozenstraat 15 B-9810 Eke-Nazareth tel. + 32 9 385 56 15 fax + 32 9 385 81 06 www.rejo.be specerijen@rejo.be Member of the SFINC-group