INspirations CREATIEF INSPIREREND VOOR DE BAKKER

Transcriptie

1 INspirations CREATIEF INSPIREREND VOOR DE BAKKER 05

2 02 Geïnspireerd door Algist Bruggeman Voorwoord INSPIRATIONS: CREATIEF INSPIREREND VOOR DE BAKKER Vernieuwingen in ons gamma Hoofdredacteur: Marnic Margo Eindredacteur: Inge Dauwe Coördinatie & design: Larisa Thuije (BLIND Agency) Copy: Luk van Geel Fotografie: Stefan Op de Beeck Beste lezer, Een nieuwe lente, een nieuw INspirations-magazine van Algist Bruggeman. En ook deze keer is het er eentje waarin allerlei nieuwtjes en wetenswaardigheden tot bloei komen. Nieuwe zaken die ook voor u interessant kunnen zijn bij het succesvol runnen en uitbouwen van uw zaak. Wat sowieso blijft groeien en bloeien, zijn onze ontmoetingen met u. Broodway, Bakkersvak, Saveurs & Métiers, We waren aanwezig op verschillende interessante vakevenementen en mochten er talloze geïnteresseerde bezoekers ontvangen. Was u erbij? Bedankt! Hebt u ons deze keer gemist? Dan zien we u graag een volgende keer! Waar ook heel wat nieuws te rapen valt, is in ons uitgebreide productengamma. Dat hebben we vernieuwd en uitgebreid om het nog beter af te stemmen op de wensen van de moderne bakker. Lees verderop in dit magazine alles over Pain Minute Fresh, onze nieuwe oplossing om ook op de drukste dagen altijd vers brood te kunnen aanbieden. En natuurlijk over Livendo, de nieuwe merknaam van onze Inventis desems. De tips, recepten en inspiratie krijgt u er als extraatje bij! Veel leesplezier! Marnic Margo Commercieel directeur Algist Bruggeman 03 Eventnieuws: Algist Bruggeman op tournee 04 Inventis wordt Livendo 06 Spaaractie 07 Altijd brood beschikbaar: Pain Minute Fresh 08 Binnenkijken bij Bakkerij Hoefnagels 10 Win 100 kg GRATIS Bruggeman+ gist! 10 Authentiek stokbrood Durum 11 De kwaliteit van uw brood onder controle: Croustilis Plus 12 Pain Minute Fresh

3 EVENTNIEUWS 03 Algist Bruggeman op tournee Als vooraanstaand leverancier van vernieuwende bakkerijproducten is Algist Bruggeman er altijd graag bij wanneer de bakkerswereld samenkomt. De afgelopen maanden trok ons team van beurs naar beurs om u en uw collega s te ontmoeten. Jacquy Vande Velde en Bart Ceelen op Saveurs & Métiers, Namur Expo 27 tot 30 september Broodway in Kortrijk Xpo Eind september van vorig jaar kwam de sector naar driejaarlijkse traditie samen op de 4-daagse vakbeurs Broodway. Dit jaar mocht Broodway enthousiaste bezoekers verwelkomen (+4,5%) en ook voor Algist Bruggeman was het een succes! Er was veel interesse voor ons nieuwste broodbereidingsmiddel Pain Minute Fresh. De proefbakkers en vertegenwoordigers van Algist Bruggeman lieten de klanten voelen, ruiken en proeven van allerlei (luxe-)broden, sandwiches, pistolets, enz. 6 en 7 maart Bakkersvak in Rosmalen, Nederland Het meest recent stond Algist Bruggeman met een stand van 40m² op de vakbeurs Bakkersvak in Autotron Rosmalen. Bakkersvak bestaat in 2016 vijf jaar en vierde dit jubileum met een grootse editie. Het speciale jubileumprogramma vond plaats op een extra grote beursoppervlakte van bijna m 2 én kreeg een inspirerend internationaal tintje: bezoekers konden er kennismaken met brood- en patisserietrends uit verschillende Europese landen. We mochten dan ook heel wat Belgische bakkers op dit event verwelkomen. 24 tot 26 januari Saveurs & Métiers in Namur Expo Eind januari jongstleden vond de eerste editie plaats van Saveurs & Métiers, een gloednieuwe beurs voor ambachtelijke voedingsprofessionals: bakkers, banketbakkers, beenhouwers, charcutiers, vishandelaars, traiteurs,... Algist Bruggeman schaarde zich onder de meer dan 120 exposanten en ontmoette op deze nieuwe beurs heel wat enthousiaste Waalse bakkers.

4 04 Geïnspireerd door Algist Bruggeman Inventis wordt Livendo Om in te spelen op de trends in de markt en u op elk moment een aantrekkelijk product aan te bieden, hebben Algist Bruggeman en Lesaffre beslist om de Inventis smaak- en aromaproducten in een nieuw jasje te steken. We bieden u ons assortiment van zuurteregelaars, smaakverbeteraars en natuurlijke desems voortaan aan onder een nieuwe naam: Livendo! De nieuwe naam en het verpakkingsdesign weerspiegelen het verse, natuurlijke en eigentijdse karakter van deze kwaliteitsproducten. Vind uw vertrouwde product terug Onze Inventis producten worden in een nieuw kleedje gestoken! Belangrijk om te weten is dat enkel naam en logo gewijzigd worden, er verandert niets aan de inhoud of de werking van uw vertrouwde producten. S400 ROGGEDESEM AS75 L ZUURTEREGELAAR VOOR DEEG S76 ROGGEDESEM Vochtigheidsgraad: < 8 % ph: 3,3 ± 0,2 TTA: 180 tot 210 Droge stof: 15 % ± 2 ph: < 3,9 TTA: 75 ± 5 ml Vochtigheidsgraad: < 8 % ph: 3,7 ± 0,2 TTA: 70 tot 80 Zuur Zuur Zuur Gefermenteerd Gefermenteerd Mout/Gebrand S400 4% Granen/Zemelen 3% Granen/Zemelen S76 2% Rogge Mout/Gebrand Rogge Azijn Melk/Boter Bidon 5kg Container 1000kg

5 E120 SPELTDESEM Vochtigheidsgraad: 8 % ph: 3,8 ± 0,3 TTA: 110 tot 120 F60 TARWEDESEM Vochtigheidsgraad: < 8 % ph: 3,6 ± 0,2 TTA: 58 tot 62 Mout/Gebrand Granen/Zemelen E120 3,5% Gefermenteerd Melk/Boter F60 3% Gefermenteerd Melk/Boter F100 TARWEDESEM F200 TARWEDESEM BD100 DURUMTARWEDESEM Vochtigheidsgraad: < 8 % ph: 3,9 ± 0,3 TTA: 90 tot 110 Vochtigheidsgraad: < 8 % ph: 3,1 ± 0,3 TTA: 180 tot 210 Vochtigheidsgraad: 4 % ph: 3,6 ± 0,3 TTA: 90 tot 110 Zuur Zuur Zuur Mout/Gebrand Gefermenteerd Gefermenteerd Mout/Gebrand F100 2% Mout/Gebrand F200 1,5% BD % Melk/Boter Granen/Zemelen

6 06 SPAARACTIE! Mooi cadeau bij aankoop van Croustilis of Pain Minute Fresh KIES UW CADEAU BIJ AANKOOP VAN 5 ZAKKEN Transport en opslagbak 60 L met deksel Pistolet krat (stapelbaar) 75 L Broodkrat met beugel UW CADEAU BIJ AANKOOP VAN 10 ZAKKEN Industriële transportroller DEZE ACTIE IS GELDIG VAN 1 APRIL 2016 TOT 30 SEPTEMBER 2016 OP VOLGENDE PRODUCTEN: Croustilis Plus, voor een perfect krokante korst zonder blaasjesvorming. Croustilis Fresh, voor lang houdbaar brood met een sublieme smaak. Croustilis Luxe, voor zachte luxeproducten met een heerlijke smaak. Pain Minute Fresh, voor makkelijk af te bakken brood op drukke momenten. VRAAG ERNAAR BIJ UW BESTELLING, BIJ UW GROSSIER OF VERTEGENWOORDIGER!

7 Altijd brood beschikbaar voor uw klanten 07 Geïnspireerd door Algist Bruggeman Niets zo jammer als een klant die met lege handen moet vertrekken of het brood van zijn keuze niet meer vindt. Een ruim assortiment vers brood dat op elk moment beschikbaar is, ook op extra drukke dagen, is dan ook een sterke troef voor uw winkel! Met Pain Minute Fresh laten we u een innovatief broodbereidingsmiddel ontdekken op basis van o.a. tarwebloem en tarwemoutmeel. Dankzij dit nieuwe product kunt u altijd brood in uw koeling bewaren en het in een mum van tijd afbakken om uw winkelschappen aan te vullen. Dosering 4 à 5% Pain Minute Fresh berekend op de bloem. Tip Pain Minute Fresh is neutraal, voeg eventueel 1 à 2% Livendo toe naar keuze. Zo gaat u te werk Het brood wordt op ongeveer 75% van de baktijd uit de oven gehaald en heeft dan reeds zijn definitieve kleur. Na afkoeling wordt het in de koeling op ongeveer 4 C bewaard in een luchtdichte verpakking tegen het uitdrogen. Afbakken in 5 à 6 minuten Wanneer u het brood nodig hebt, bakt u gedurende 5 à 6 minuten bij in een warme oven van 210 C. Na afkoeling van ongeveer minuten krijgt u terug een vers brood met dunne krokante korst en kan het brood onmiddellijk gesneden worden. Het brood heeft een goede vershoudbaarheid voor meerdere dagen! Toepassingsmogelijkheden Pain Minute Fresh is geschikt voor het bijbakken van al uw dagelijkse broodrecepten (250 g en meer) zoals wit, bruin, meergranen, enz. Goed om weten Pain Minute Fresh is een Clean Label product (geen e-nummers te declareren op het brood). PROBEER HET ZELF EN ERVAAR: behoud van uw eigen productidentiteit eenvoudig gebruik in al uw broden snel bijbakken naargelang de verkoop: altijd brood beschikbaar in uw koeling korte baktijd (5-6 minuten), snijklaar na 30 minuten brood dat lang vers en krokant blijft

8 08 Geïnspireerd door Algist Bruggeman

9 09 Binnenkijken bij Bakkerij Hoefnagels in Mol GROEIEN IS DE ENIGE OPTIE Vier jaar geleden namen Mario Hoefnagels en zijn echtgenote een bakkerij in moeilijkheden over in Wezel, een buitenwijk van Mol. Vandaag is bakkerij Hoefnagels een bloeiende zaak met twee vestigingen onder de eigen naam, plus de belevering van vier koude bakkerijen in de nabije omgeving. Reden genoeg dus om eens te gaan kijken hoe deze bakker-ondernemer op korte tijd zo n sterke groei wist te realiseren. Hebt u bewust op groei gemikt? Eerlijk: de zaak doen groeien is van in het begin de bedoeling geweest, maar het is wel sneller gegaan dan we hadden verwacht. Ik ben ervan overtuigd dat een bakker vandaag meer dan ooit ondernemer moet zijn. Wie constante kwaliteit levert én dat koppelt aan een uitstekende service en het nodige commerciële inzicht, kan nog altijd goede zaken doen. Zelfs als je - zoals wij hier - pal tussen twee grootwarenhuizen bent gevestigd. Kwaliteit alleen is dus niet genoeg? Begrijp me niet verkeerd: de kwaliteit van het brood blijft het allerbelangrijkste voor élke bakker. Wie niet elke dag lekker vers en goed houdbaar brood in het schap heeft liggen, houdt geen klanten. Maar assortiment en service zijn vandaag minstens even belangrijk geworden. Klanten zijn veeleisender dan vroeger: ze verwachten een ruime keuze aan brood, kleinbrood, belegde broodjes en patisserie. Gebakken én verkocht met de glimlach. Ook een slimme commerciële aanpak loont: spaarkaarten, promotie-acties, een Facebookpagina, flyeren in de buurt rondom de winkel, Ook als kleine KMO moet je reclame voor jezelf maken. Kun je die zaken als bakker leren? Een gezonde dosis zakelijk instinct moet je volgens mij in je genen hebben. Om vervolgens te gaan ondernemen en te leren uit je successen en fouten. Ook voor mij is dit niet mijn eerste zelfstandige zaak. Verder komt het erop aan met kennis van zaken en héél veel passie het beste van jezelf te geven. Uiteraard met goed personeel en zorgvuldig gekozen grondstoffen. Zo heb ik me bijvoorbeeld de overstap van blokgist naar Kastalia (vloeibare gist) nog geen seconde beklaagd. Het is een luxe om mee te werken, presteert uitstekend in de oven en helpt me om de kwaliteit van mijn producten op een constant hoog niveau te houden. Bakkerij Hoefnagels Langestraat Mol Bakkerij Hoefnagels werkt met Kastalia van Algist Bruggeman

10 10 Bakkerij Het Broodpaleis uit Herentals Noorderwijk was de winnaar van de vorige wedstrijd. WILT U OOK KANS MAKEN? Bevestig ons uw adres en win ook 100 kg GRATIS Bruggeman+ gist! BLIJF ALS EERSTE OP DE HOOGTE VAN NIEUWS EN PROMOTIES. Blijf altijd mee met het laatste nieuws én de interessantste aanbiedingen van Algist Bruggeman. Stuur uw adres, met vermelding van uw naam, de naam van uw zaak en adres, naar inspirations@algistbrug.be. We belonen één van de inzendingen d.m.v. lottrekking met 100 kg gratis Bruggeman+ gist! Ons adres: inspirations@algistbrug.be Aarzel nooit om vrijblijvend contact met ons op te nemen. Met inspirations@algistbrug.be beschikt u over één adres voor al uw vragen en bemerkingen! Authentiek stokbrood Durum GEMAKKELIJK EN ALTIJD OP VOORRAAD IN DE VRIEZER! Doe inspiratie op met dit recept voor authentiek stokbrood: INGREDIËNTEN % G Bloem 11,5/ , Bruggeman + blokgist 1, Water 70, Livendo BD100 2, Zout 2, Pain Minute 2, HANDELING MIN / C Deegtemperatuur C Mengen + Kneden 4 min + 6 min Doorslag Zonder ontgassen Bulkrijs ±45 min Afwegen Na 45 min, ± 350 g Voorvormen Zonder ontgassen, ±15 cm lang Rusten 20 min Opmaken Machinaal, walsen open, eventueel laatste bewerking manueel Narijs min bij ±26 C Voorbakken 15 min bij 230 C in stijgende oven, met stoom Afkoelen Tot ±30 C Schokvriezen 30 min bij -30 C Bewaren Bij -18 C Bakken Rechtstreeks uit vriezer 3-4 min bij 230 C De keuze van de juiste gist is erg belangrijk voor u. Onze complete Bruggeman+ gist maakt uw werk en uw leven aangenamer, en stelt u in staat luchtig en smakelijk brood te bakken. Tel daarbij onze onberispelijke professionele dienstverlening en u weet waarom duizenden bakkers reeds jarenlang voor Algist Bruggeman kiezen. Gedevitaliseerde durumtarwedesem Livendo BD100 laat u toe een persoonlijke toets aan uw producten te geven. De dosering varieert van 1% tot 4% van het bloemgewicht in functie van de gewenste aromaintensiteit. Een innoverend concept voor bake-off producten, de oplossing voor afschilferen van de korst, Pain Minute is een gepatenteerd concept waarmee U een diepgevroren bake off-brood binnen 3 minuten kan afbakken en serveren. Voor meer info omtrent dit concept: Mail uw vraag naar inspirations@algistbrug.be.

11 11 De kwaliteit van uw brood onder controle VOOR EEN PERFECTE KROKANTE KORST ZONDER BLAASJESVORMING. DE (SUPER) KWALITEIT VAN UW KROKANT BROOD. U eist dagelijks van zichzelf wat uw klanten van u verwachten: niets dan het allerbeste. U streeft dan ook naar een perfecte beheersing van het bakproces, zodat u uw klanten keer op keer een vers en krokant brood kunt bieden. Zonder blaasjesvorming op de korst en met een aangenaam zachte kruimstructuur. Croustilis Plus biedt u een krachtige oplossing die u helpt om consistente kwaliteit af te leveren. Het werkt positief in op het volledige bakproces: uw deeg ontwikkelt zich krachtiger en is makkelijker te verwerken. De tolerantie bij de opmaak wordt versterkt en de stand van het deeg blijft gegarandeerd. Uw brood heeft een groter volume, een egale goudkleurige korst en een fijne, zachte kruimstructuur. Het aroma wordt bovendien versterkt met subtiele graantoetsen. ANDERE VOORDELEN: Geen blaasjesvorming Groter volume Sterkere tolerantie Werkt gedurende het hele bereidingsproces Soepeler deeg Goudkleurige korst Pluspunten: Langer krokant (H)eerlijke natuurlijke smaak door roggedesem Langere versheid en zachtere kruimstructuur Interesse? Vraag een gratis staal (2 kg) aan via b.ceelen@algistbrug.be. Levering gebeurt via uw grossier.

12 ALTIJD BROOD BESCHIKBAAR VOOR MEERVERKOOP OP DRUKKE DAGEN Uitzonderlijk drukke dag in de winkel? Extra veel vraag naar een bepaalde broodsoort? Met Pain Minute Fresh laten we u een innovatief broodbereidingsmiddel ontdekken op basis van o.a. tarwebloem en tarwemoutmeel. Dankzij dit nieuwe product kunt u altijd brood in uw koeling bewaren en het in een mum van tijd afbakken om uw winkelschappen aan te vullen. Behoud van uw eigen productidentiteit Eenvoudig gebruik in al uw broden Snel bijbakken naargelang de verkoop: altijd brood beschikbaar in uw koeling Korte baktijd, snijklaar na 30 minuten Brood dat lang vers en krokant blijft Clean Label product Geschikt voor het bijbakken van al uw dagelijkse broodrecepten: wit, bruin, meergranen, Verkrijgbaar in 20 kg verpakking