Beleving & houding van de Belgische consument en restauranthouder ten opzichte van de Vlaamse Langoustine
|
|
- Emmanuel de Jong
- 8 jaren geleden
- Aantal bezoeken:
Transcriptie
1 Beleving & houding van de Belgische consument en restauranthouder ten opzichte van de Vlaamse Langoustine VLAM Ter attentie van Luk Huysmans & Luc Van Bellegem 28/06/2012 Inspiring insights & strategic results
2 Objectieven van het onderzoek De doelstelling van dit onderzoek is om vanuit een breed kader meer inzicht krijgen in de beleving en de houding van de Belgische consument en restaurantuitbater ten opzichte van de Vlaamse langoustine. Hoe bepaalt de restauranthouder & de consument zijn keuze voor bepaalde vis-, schaal- en weekdieren? Welke kennis heeft men over het assortiment (aanbod, voedingswaarde, bereiding, )? Wat is de beleving & houding ten opzichte van Vlaamse vis-, week- en schaaldieren in het algemeen en van de (Vlaamse) langoustine in het bijzonder? Hoe ziet de SWOT voor langoustine in het algemeen, en de Vlaamse langoustine in het bijzonder eruit? Wat is het belang van convenience, oorsprong, duurzame vangstmethode, communicatie, promotie etc?
3 Aanpak De consumenten De professionals Allen zijn liefhebbers van vis, week-en schaaldieren Allen hebben affiniteit met koken Goede mix van kenners van kreeft/langoustine & niet kenners Allen staan open voor kreeft/langoustines (geen allergieën, etc ) Allen zijn verantwoordelijk voor de keuken, of betrokken bij de bereiding van de gerechten Allen zijn ten minste mede verantwoordelijk voor de aankopen & het menu Allen hebben minstens 5 jaar ervaring Mix van gespecialiseerde (onafhankelijke) visrestaurants & klassieke restaurants 50% mainstream restaurants (hoofdgerecht 12 à 20 )/ 50% middenklasse restaurants (hoofdgerecht 20 à 30 )
4 Inhoudstafel 1. Algemene perceptie van de categorie 2. Segmentatie van de markt 3. Aankoopproces en menu 4. Zoom in schaaldieren 5. Zoom in Langoustines 6. Conclusies & aanbevelingen 5
5 Sterke beleving van de categorie Categorie op zich heeft een sterke beleving op 2 niveau s: Op emotioneel niveau Categorie als geheel is gelinkt aan De zee Vakantie, zuiders, zomers Het samenzijn met anderen is belangrijk, genieten, ontspannen sfeer Feestelijke gelegenheden, exclusiever, categorie is minder alledaags Op rationeel niveau Vis, schaal en schelpdieren worden beschouwd als gezond en licht verteerbaar. De categorie wordt gezien als een modern en trendy product, anders dan de klassiekere vleesgerechten. 6
6 Een categorie in beweging De categorie als geheel wordt gezien als een categorie die volledig in lijn is met de hedendaagse trends: Nadruk op gezondheid (gezonde vetten, goed voor hart en bloedvaten) en licht verteerbaarheid Passend in een sfeer van een meer verfijnde keuken (o.a. Link met sushi,...) Wordt vaker geassocieerd met een jonger en trendy publiek Toenemende populariteit van de categorie door hoge visibiliteit in kookprogramma s e.d. De categorie leent zich goed tot pure en natuurlijke bereidingen, waarbij versheid centraal staat volledig in lijn met de maatschappelijke trend van natuurlijke, verse en onbewerkte voeding 7
7 2 belangrijke attitudes bij chefs Gepassionneerde chefs Mainstream chefs Hebben interesse in vis schaal- en schelpdieren en weten hier ook veel over Hebben minder interesse in vis schaal en schelpdieren en weten hier minder over De categorie gaat een centrale rol spelen Deze chefs gaan vaak met specialere en minder doorsnee producten werken binnen de categorie Werken met de categorie geeft hun de mogelijkheid om hun expertise en creativiteit te laten zien Houden van experimenteren en komen zo tot creatieve combinaties en gerechten Product zelf gaat centrale rol spelen in gerechten: puurheid is belangrijk De categorie gaat een minder centrale rol spelen Deze chefs gaan meer klassieke visgerechten op het menu zetten, gaan minder experimenteren Product zelf gaat een minder centrale rol spelen: puurheid is minder van belang, gaan vaker werken met sauzen 8
8 Inhoudstafel 1. Algemene perceptie van de categorie 2. Segmentatie van de markt 3. Aankoopproces en menu 4. Zoom in schaaldieren 5. Zoom in Langoustines 6. Conclusies & aanbevelingen 10
9 Vis = top of mind Binnen de categorie blijft vis het meest toegankelijke en meest gebruikte product, hiervoor zijn een aantal redenen: Intrinsieke eigenschappen van het product Prijsbarrière: schaal- en schelpdieren zijn doorgaans duurder wat een minder alledaags gebruik in de hand werkt Pelwerk blijft voor velen een barrière. Niet enkel het pelwerk op zich speelt een rol, maar ook de afval achteraf Toegankelijker qua bereidingswijze. Consumenten: velen weten hoe vis klaargemaakt moet worden, wat minder het geval is bij schaal- en schelpdieren. Voor chefs is de categorie uitermate geschikt om te gaan experimenteren met bereidingswijzes: papilotte, bakken, stomen, grillen, rauw, pocheren,... Gewoontes in consumptie De bereiding van vis is meer ingebed in de gewoontes. Vis is eerder gelinkt aan een alledaags consumptiemoment, terwijl schaal- en schelpdieren meer gelinkt zijn aan specialere of feestelijke gelegenheden 11
10 De markt wordt realiteitsgetrouw ingedeeld Zowel consumenten als chefs maken gebruik van dezelfde segmentatie criteria VIS SCHELPDIEREN SCHAALDIEREN Alle soorten vis Mosselen Venusschelpen Oesters St. Jacobsvruchten Wulken Caracollen Scheermessen Kreeft Krab Langoust (enkel chefs) Langoustine Gamba Scampi Garnalen 12
11 3 verschillende categorieën VIS WEEKDIEREN SCHAALDIEREN Sfeer Eerder alledaags, meest toegankelijke product. Minder alledaags, wordt eerder tijdens bepaalde periodes gegeten (kerst, zomer,...) Feestelijk, exclusief, wordt eerder zelden gegeten Consumptie moment Meest toegankelijke, wordt ook thuis klaargemaakt Meer speciale gelegenheden, maar kan ook thuis klaargemaakt worden (in mindere mate) Feestelijk moment, op restaurant, speciale gelegenheden 13
12 Hoe groter het gepercipieerd risico, hoe minder toegankelijk het product Dit gepercipieerd risico hangt af van volgende factoren: bereiding, prijs, eetwijze, versheid VIS SCHELPDIEREN SCHAALDIEREN 15 Bereiding is relatief toegankelijk, meer ingebed in de gewoontes Gematigde prijsperceptie Versheid is belangrijk, maar neemt minder risico s met zich mee Niet verse vis stinkt en smaakt raar Relatief makkelijk te eten, geen speciale bekwaamheid vereist Bereiding is risicovol: complexere gaartijden, minder de gewoonte om zelf klaar te maken Hogere prijsperceptie Versheid is essentieel Als er 1 slechte mossel tussenzit kan je serieus ziek worden Eetwijze is iets complexer Bereiding is risicovol Ik durf niet zo n levend beest te koken Hoge prijsperceptie Versheid is essentieel Complexe eetwijze Daar heb je zo van dat speciaal bestek voor nodig Schaaldieren blijven zowel voor consumenten als voor chefs vaak een barrière
13 Inhoudstafel 1. Algemene perceptie van de categorie 2. Segmentatie van de markt 3. Aankoopproces en menu 4. Zoom in schaaldieren 5. Zoom in Langoustines 6. Conclusies & aanbevelingen 16
14 Versheid is de belangrijkste parameter voor de kwaliteit Versheid = meest aspirationeel Men gaat altijd proberen om met zo vers mogelijke producten te werken VIS SCHELPDIEREN SCHAALDIEREN Chefs gaan eerder naar de eigenschappen van het product zelf kijken om de versheid te bepalen: Geur: verse vis is geurloos Afwezigheid van slijm (chefs) Ogen Geur: moet geurloos zijn Geen openstaande schelpen Stevigheid van het beest Kleur Consumenten gaan in het algemeen naar de vervaldatum kijken 17
15 Dit belang van versheid zorgt voor problemen qua bewaring en opslag 18 De categorie heeft een zeer korte tijdspanne tussen de vangst en de consumptie moeilijk om de producten langer dan 1 dag te bewaren door de ontwikkeling van geur VIS Overschotten kunnen eventueel ingevroren worden en later herbruikt worden in verwerkingen SCHELPDIEREN Kunnen in het algemeen niet ingevroren worden dus moeten regelmatig vers aangeleverd worden SCHAALDIEREN Scampi s/gamba s: diepvries is de standaard Kreeft, krab, langoustine: zijn minder geschikt om in te vriezen omdat dit meer exclusieve producten zijn waarbij de smaakverwachtingen een pak hoger liggen, deze worden bij voorkeur levend bereid Homarium kan een oplossing bieden voor chefs Meer problemen qua bewaring en opslag bij schaal- en schelpdieren dan bij vis
16 Diepvries wordt vermeden indien mogelijk Gebruik van diepvries is afhankelijk van de doelgroep Mainstream chefs Versheid is belangrijk, maar beperkt gebruik van diepvries kan omwille van convenience redenen: Invriezen van verse vis, of visgerechten, verwerken van diepvriesproducten in sauzen. Puurheid en versheid van het product is minder essentieel, wordt vaker met sauzen gewerkt. Diepvries kan voor vis, in mindere mate voor schaaldieren Gepassionneerde chefs Versheid is essentieel, sterke afkeer van diepvries Puurheid en versheid van het product staat centraal, waardoor versheid essentieel is Diepvries kan enkel wanneer geen andere mogelijheid (scampi) Specifiek voor schaaldieren: bij kreeft en langoustine breken de voelsprieten makkelijk af indien diepgevroren Vis wordt dagelijks vers aangeleverd 19 Versheid = meest aspirationeel en men gaat altijd proberen om met zo vers mogelijke producten te werken
17 Samenstelling van het menu De samenstelling van het menu gebeurt voornamelijk in functie van volgende factoren: Smaak & voorkeuren van het cliënteel, zowel in functie van smaak als kostprijs Ik ga sowieso nooit iets op het menu zetten waar mensen aan moeten prutsen, dat wordt dan gewoon niet besteld Tongrolletjes blijft een topper dus dat verander ik nooit Ik heb een zakelijk cliënteel, en die eten graag licht en gezond Wij hebben geen cliënteel voor kreeft Periode van het jaar (voornamelijk suggestiekaart) Meestal worden de klassieke seizoens of feestgebonden gewoontes gerespecteerd: mosselen tijdens de zomer, kreeft tijdens kerst Prijs Blijft een belangrijk criterium, zeker voor de suggestiekaart waar vaak met promoties gewerkt wordt 21 Mise en place De meeste chefs streven naar een goed evenwicht tussen gerechten met een langere en kortere voorbereidingstijd en complexiteit
18 Chefs met een hogere betrokkenheid gaan met meer zorg hun producten selecteren Gepassionneerde chefs Mainstream chefs Deze chefs hebben meer kennis over de categorie dus gaan hier ook rekening mee houden: Seizoenen: Vlak na de kuit zijn ze vaak magerder Duurzame visvangst speelt een belangrijke rol ( gekweekte vis wordt vaak vermeden) Afkomst: Langoustines van Ijsland zijn de beste Grondige kennis van de producten Hoe harder de stroming van het water hoe beter de smaak Deze chefs gaan minder rekening houden met deze factoren. Zij gaan meer rekening houden met factoren buiten de categorie: Voorkeur van het cliënteel Kostprijs Product neemt een centralere rol in Product neemt een minder centraler rol in 22
19 Inhoudstafel 1. Algemene perceptie van de categorie 2. Segmentatie van de markt 3. Aankoopproces en menu 4. Zoom in schaaldieren 5. Zoom in Langoustines 6. Conclusies & aanbevelingen 25
20 Schaaldieren: 2 verschillende onderverdelingen Binnen schaaldieren wordt vaak nog een extra onderverdeling gemaakt SCHAALDIEREN Meer mainstream Garnalen Scampi s Gamba s Meer exclusief Kreeft Krab Langoustine Zeer populaire producten: uitstraling en exclusieve gevoel van schaaldieren, maar toegankelijker qua prijs Producten blijven zeer exclusief qua uitstraling en gevoel, maar hogere prijsbarrière 26
21 Schaaldieren worden vaker aangeboden door chefs met hogere betrokkenheid Gepassionneerde chefs Verschillende redenen: Mainstream chefs Deze chefs hebben vaker een cliënteel van echte visliefhebbers die schaaldieren weten te appreciëren, en hier ook een budget voor hebben Het werken met schaaldieren is in lijn met hun vaak exclusievere uitstraling, en een gelegenheid om hun expertise en creativiteit te demonstreren Gaan vaker met meer exclusieve schaaldieren werken (kreeft, krab, langoustine) Deze chefs hebben eerder een mainstream cliënteel, minder open tov schaaldieren, en hier ook minder budget voor hebben Het werken met schaaldieren is minder interessant voor hen: Weinig interesse bij cliënteel Past vaak niet in hun prijscategorie en type gerechten Gaan vaker met meer mainstream schaaldieren werken (scampi s, gamba s, garnalen) 27
22 De schaal is een cruciaal onderdeel van schaaldieren Hoewel het pellen vaak omslachtig is en voor velen een barrière vormt, is de schaal een cruciaal onderdeel van schaaldieren voor kenners Consumenten: Het pellen heeft een sociale betekenis: het samen pellen zorgt voor een gevoel van samenhorigheid en gezelligheid Chefs: De schaal is een belangrijke smaakmaker. Het verwijderen van de schaal zorgt voor een aanzienlijk verlies van smaak Visueel aspect: de schaal vormt vaak een belangrijk decoratief element in het dresseren van het bord 28
23 Gamba s / scampi s: een succesverhaal Scampi s en gamba s zijn zeer toegankelijk door volgende elementen: Bereiding is zeer laagdrempelig en toegankelijk: gaartijden en bereiding hebben een minder grote impact op het eindresultaat Je kan er niet veel mee fout doen Het maakt niet uit of ze een beetje harder of zachter gebakken zijn Kan gebruikt worden in een veelvoud van gerechten: salade, wok, natuur, koud, in pasta,... Uitstraling is mainstream, modern en trendy product mede door de hoge visibiliteit in kookprogramma s, lifestyle, magazines, ook sterke link met de trendy aziatische keuken. Toegankelijke prijs (perceptie) Eetwijze vereist geen speciale expertise of extra benodigdheden. Er kan bovendien gekozen worden voor gepelde of ongepelde variëteiten Versheid: diepvries is de standaard, zonder afbreuk te doen aan de vrij exclusieve uitstraling 29 Scampi s en gamba s zijn een gemakkelijk en mainstream product met een trendy en exclusieve uitstraling
24 Kreeft blijft een vaste waarde Kreeft blijft een klassieker maar er zijn veel barrières: Bereiding blijft een drempel voor consumenten Onzekerheid over gaartijd Levende bereiding is een barrière voor consumenten Product leent zich weinig tot verschillende soorten bereidingen, wordt voornamelijk op zich geconsumeerd Kreeft blijft een product voor op restaurant Uitstraling: Zeer exclusief product, maar ook wel toegankelijk doordat het door iedereen gekend is Productidentiteit is zeer dominant: het uitgesproken rood,het grote formaat en de scharen zorgen voor een mannelijke, iets dominantere en aggresievere uitstraling Prijs = belangrijke barrière Eetwijze = omslachtig en tijdrovend: er is een behendigheid voor nodig Versheid = zeer belangrijk criterium, zeker omdat kreeft een product is waarbij puurheid centraal staat 30 Kreeft is een klassiek en exclusief product met een dominante productidentiteit
25 Inhoudstafel 1. Algemene perceptie van de categorie 2. Segmentatie van de markt 3. Aankoopproces en menu 4. Zoom in schaaldieren 5. Zoom in Langoustines 6. Conclusies & aanbevelingen 31
26 Langoustine = mysterieus product voor consumenten De Langoustine is een aantrekkelijk product, maar blijft mysterieus voor velen De langoustine wordt geassocieerd met een zuiderse sfeer, vakantiesfeer. Het wordt beschouwd als een exclusief en verfijnd product Een elegante en kwalitatieve uitstraling Toch is het vaak moeilijk voor consumenten om te benoemen wat een Langoustine juist is: Onbekend product met een beperkte visibiliteit: de langoustine is onvoldoende aanwezig in de media, restaurants, supermarkten om een duidelijk beeld te vormen van de Langoustine Weinig toegankelijk product: consumenten hebben de indruk dat de Langoustine nergens verkrijgbaar is (supermarkten, viswinkels, restaurants,...) 32 Consumenten hebben vaak moeite om zich het uitzicht, smaak en eet/bereidingswijze van de Langoustine voor te stellen
27 Voor chefs is de Langoustine een aspirationeel product Verschillende redenen: Verfijnde, pure smaak Exclusieve uitstraling, geen mainstream product maar eerder voor kenners Hoge decoratieve waarde van het product door het elegante, zachtroze uiterlijk Het is een makkelijk product om mee te werken: korte bereidingstijd, product wordt best zo puur mogelijk geserveerd Het type cliënteel van Langoustines zijn eerder kenners chefs krijgen erkenning en waardering voor hun vaardigheden en expertise In het algemeen zijn Langoustines een product dat chefs zelf erg weten te waarderen Een product bij uitstek om hun expertise te demonstreren 33
28 De Langoustine is aantrekkelijker voor chefs met een hogere betrokkenheid Gepassioneerde chefs Verschillende redenen: Mainsteam chefs Deze chefs hebben vaker een cliënteel van echte visliefhebbers die de Langoustine weten te appreciëren Het serveren van Langoustines is voor hen dus een uitgelezen kans om de klant iets unieks aan te bieden Deze chefs hebben eerder een mainstream cliënteel, dat niet echt bekend is met Langoustines. Het serveren van Langoustines is eerder een barrière: Klanten zijn niet bekend met Langoustines Klanten houden niet van prutswerk Prijsbarrière 34
29 Toch zijn er veel barrières De belangrijkste barrières zijn: Toegankelijkheid Doordat Langoustines minder TOM zijn, is er ook minder vraag naar, zowel voor consumenten thuis als op restaurant. Door de lage visibiliteit weten mensen vaak niet hoe Langoustines bereid moeten worden Prijs Langoustines hebben een hoge prijsperceptie die dichter ligt bij de prijs van de kreeft. Geen duidelijke positionering De voordelen zijn niet duidelijk doordat het product niet duidelijk is Eetwijze Pelwerk blijft omslachtig, Langoustines hebben een hardere schaal ivm scampi s en gamba s De Langoustine heeft nood aan een duidelijke positionering teneinde relevant te worden 35
30 Wat is belangrijk bij Langoustines? Meestal wordt gekeken naar de grootte en de afkomst VERSHEID Zoals voor de categorie is ook bij Langoustines de versheid een sleutelelement GROOTTE In het algemeen is er een voorkeur voor grote Langoustines De Langoustine op zich is een vrij klein product, dus hoe groter hoe meer vlees dus hoe groter de toegevoegde waarde (bij voorkeur 8/12) Voor chefs is het tevens praktischer te werken met een paar grote Langoustines dan met meerdere kleine Langoustines Ook voor consumenten betekenen meerdere kleine Langoustines meer prutswerk AFKOMST Er zijn een aantal algemene regels wat betreft afkomst Hoe kouder het water hoe beter de kwaliteit van het vlees (steviger) Hoe meer stroming hoe beter de kwaliteit want het vlees is meer ontwikkeld 36 UITERLIJK De kleur moet mooi roze zijn De schaal moet egaal en niet gespikkeld zijn De schaal moet zo hard mogelijk zijn
31 De Langoustine bevindt zich ergens tussen een kreeft en scampi s / gamba s Hoe groter het gepercipieerd risico, hoe minder toegankelijk het product. Makkelijke bereiding Prijs is toegankelijk Eetwijze is toegankelijk, zowel gepelde als ongepelde consumptie is mogelijk Versheid is geen barrière: diepvries is de standaard Onbekende bereidingswijze Hoge prijsperceptie Eetwijze is omslachtig: harde schaal Versheid is van groot belang Bereiding is omslachtig: vaak levend, onzekerheid over gaartijden Hoge prijsperceptie Omslachtige eetwijze, Versheid is cruciaal 37
32 Langoustines versus scampi s / gamba s De sterke positionering van scampi s / gamba s en kreeft zorgen voor een nog onduidelijker beeld van de Langoustine DE LANGOUSTINE LIGT DICHT BIJ GAMBA S SCAMPI S. Maar: Scampi / gamba s hebben een lagere prijsperceptie Eetwijze van scampi s en gamba s is toegankelijker omwille van de zachtere schaal tov de langoustine die een hardere schaal heeft. Scampi s en gamba s kunnen bovendien ook zonder pel gegeten worden, terwijl deze bij Langoustines een belangrijkere rol speelt In verhouding hebben scampi s / gamba s meer vlees waardoor dit een voordeligere keuze is 38 Op rationeel niveau hebben scampi s en gamba s meer te bieden dan Langoustines Op emotioneel niveau hebben mensen een te vaag beeld van de Langoustine om relevant te worden
33 Langoustines versus kreeft De sterke positionering van scampi s / gamba s en kreeft zorgen voor een nog onduidelijker beeld van de Langoustine DE LANGOUSTINE LIGT DICHT BIJ DE KREEFT maar: Langoustines hebben een lagere prijsperceptie, maar door het verschil in grootte lijkt de kreeft vaak een voordeligere keuze te zijn omdat deze in verhouding meer vlees bevat. Het eten van kreeft is omslachtiger, maar het is daarnaast ook meer bevredigend omdat deze meer vlees bevatten Kreeft is dan wel exclusiever en duurder, maar in zekere zin ook toegankelijker omdat het door iedereen gekend wat het een vaste waarde maakt De Langoustine heeft verschillende voordelen tov de kreeft, maar de kreeft blijft een vaste waarde en biedt zekerheid 39
34 Wat is dan de uniekheid van de Langoustine? De sterke positionering van scampi s / gamba s en kreeft zorgen voor een nog onduidelijker beeld van de Langoustine De Langoustine is exclusiever dan scampi s / gamba s, zowel qua beleving als qua smaak De Langoustine leunt qua beleving dichter een bij de kreeft, wat een exclusiever en geraffineerder gevoel creërt De schaal is van groter belang bij de Langoustine. Zoals bij kreeft is de schaal harder, en ook belangrijker voor de smaakervaring De Langoustine is verfijnder dan de kreeft, zowel qua beleving als qua smaak De roze kleur en het kleinere formaat geven een zachtere, verfijndere en elegante indruk De smaak en de textuur zijn minder uitgesproken en verfijnder 40 De Langoustine beschikt over unieke eigenschappen om een eigen identiteit te creëren
35 De schaal is van groot belang bij Langoustines Zowel consumenten als chefs verkiezen Langoustines in de schaal De schaal is een sleutelelement in het creëren van een product identiteit van de Langoustine: De schaal onderscheidt de Langoustine van scampi s en gamba s. Voornamelijk het benadrukken van de scharen is essentieel, omdat dit een uniek kenmerk is van de Langoustine. Het vlees van de Langoustine op zich is te weinig onderscheidend tov scampi s en gamba s De Langoustine heeft een zachte en verfijnde smaak, die het beste tot uiting komt in de schaal. Bovendien biedt de schaal bescherming van het verfijnde en fragiele vlees van de Langoustine Kenners vinden de schaal essentieel voor het eten van de poten en de kop De Langoustine wordt in het algemeen beschouwd als een esthetisch product, de schaal is een zeer aantrekkelijk decoratief element 41 Maak gebruik van de schaal bij het creëren van een productidentiteit
36 Collages over de Langoustine Vakantiesfeer, zuiderse sfeer Anti fastfood, in lijn met verijnde en lichte keuken Exclusiviteit en verfijning 43 Langoustine = vaag, onbekend Decoratief, vrouwelijk
37 Langoustine huidige positie en ideale toekomstige positie Spontaan en constructief omgaan met maaltijden Langoustine Variatiezoekers ideaal Scampi s/gamba s Gezelligheidszoekers Individualisme Bevestigen van de eigen bekwaamheid Langoustine vandaag VISLOVERS Een maaltijd is voedsel voor lichaam en geest LOW-USERS Sociale verbondenheid Zorgen voor de anderen Competentiezoekers Kreeft Gemakzoekers Routineuzen Gecontroleerd omgaan met maaltijden 44
38 De Vlaamse Langoustine = onbekend Noch chefs noch consumenten kennen de Vlaamse Langoustine Spontaan wordt er een langoustine van bij ons. verwacht, uit de Noordzee Associaties met Vlaamse kaviaar, Vlaamse oesters, Vlaamse kreeft, 45
39 De Vlaamse Langoustine: voor en nadelen De sterktes van de Vlaamse Lagoustine worden snel duidelijk De perceptie van de Vlaamse Langoustine als een lokaal product van bij ons is een aantrekkelijk idee: Een verser product: de Langoustine wordt dichterbij gevangen. Deze kortere afstand impliceert een kortere tijdspanne tussen vangst en consumptie een verser product Ondersteuning van de lokale Belgische economie. In mindere mate: beter voor het milieu: minder vervuiling door ver transport Toch zijn enkelen niet helemaal overtuigd Sommigen (voornamelijk high involved chefs) verwachten een inferieur product: Voornamelijk in termen van grootte De aanwezigheid van veel zand in de Noordzee kan ervoor zorgen dat de Langoustine meer zand bevat De Noordzee, meer specifiek Het Kanaal wordt door velen beschouwd als De snelweg van de zee door de vele vervuiling. De beste kwaliteit langoustines komen voor in zeer koud water. De warmere temperatuur van de Noordzee kan een negatieve invloed hebben op de kwaliteitsperceptie De indruk dat het om een onbekend product gaat maakt dat er een hogere prijs wordt verwacht 46 De Vlaamse Langoustine toont potentieel. Enkel gepassionneerde chefs zijn iets terughoudender
40 Inhoudstafel 1. Algemene perceptie van de categorie 2. Segmentatie van de markt 3. Aankoopproces en menu 4. Zoom in schaaldieren 5. Zoom in Langoustines 6. Conclusies & aanbevelingen 48
41 4 belangrijke conclusies 1 2 De Langoustine is een mysterieus en onbekend product voor consumenten De Langoustine is een aspirationeel product voor chefs 3 4 De Langoustine heeft potentieel maar heeft nood aan een eigen productidentiteit Zowel consumenten als chefs tonen interesse in de Vlaamse Langoustine 49
42 Creër een eigen productidentiteit Maak gebruik van de natuurlijke sterktes van de Langoustine bij het creëren van een eigen identiteit Op emotioneel niveau Het kleinere formaat en de roze kleur zorgen voor een gevoel van elegantie en verfijning Op functioneel niveau Smaakbeleving: de zachte en lichte smaak en textuur Rol in de maaltijd: benadruk het gezonde dat eigen is aan de categorie en het lichte van de Langoustine 50
43 Creër een eigen productidentiteit Vermijd elke referentie met scampi s en gamba s Weinig toegevoegde waarde van de Langoustine in dit segment Dit segment is reeds verzadigd (scampi s, gamba s) Diepvries is vaak de standaard in dit segment, wat niet interessant is voor de Langoustine in de perceptie van chefs/consumenten Hogere prijsperceptie kan een barrière vormen in dit segment In dit segment wordt de schaal vaak verwijderd, wat minder gunstig is voor de Langoustine omwille van de subtiele smaak Gebruik met schaal kan makkelijker een barrière vormen omwille van de hardere schaal 51 Weinig potentieel voor de Langoustine in dit segment om een eigen productidentiteit te creëren Langoustine riskeert te vervallen tot een duurdere versie van scampi s en gamba s
44 Communiceer over deze nieuwe productidentiteit Focus in eerste instantie op de horeca Voor chefs zijn Langoustines per definitie een aantrekkelijk en aspirationeel product, dus makkelijker hen te overtuigen. Chefs hebben nood aan reassurance op 2 niveau s: kwaliteit en prijs, de leverancier/groothandel kan een rol spelen bij het introduceren en het uitproberen van het product Belangrijkste voordelen voor chefs: Puur product, makkelijk mee te werken Passend in de trend van gezond en licht eten Exclusievere uitstraling 52 Door de Langoustine eerst in de horeca te promoten zal de consument hier stilaan meer vertrouwd mee geraken en zal er makkelijker interesse ontstaan
45 Communiceer over deze nieuwe productidentiteit Communiceer naar de consumentenmarkt via kook- en lifestyle programma s in lijn met de uitstraling van de Langoustine In lijn met de exclusievere uitstraling van de Langoustine Gebruik gerechten die de Langoustine valoriseren Lichte gerechten, voorgerechten Gerechten die de subtiliteit en verfijning van de langoustine respecteren Waarin de langoustine wordt als geheel gebruikt, zodat de productidentiteit tot uiting komt en het esthetisch aspect wordt benadrukt Gebruik toegankelijke bereidingen 53
46 De Vlaamse Langoustine Benadruk de sterktes van de Vlaamse Langoustine Gezien het grote belang van versheid bij Langoustines, kan de Vlaamse Langoustine het voordeel bieden nog verser te zijn omwille van de kortere tijdspanne tussen de vangst en consumptie (door de kortere afstand indien de Langoustines dichterbij worden gevangen) Andere voordelen liggen in het ondersteunen van de Belgische economie en het ecologische aspect 54 De belangrijkste sterkte van de Vlaamse Langoustine is de gepercipieerde versheid
Marktanalyse Langoustine Presentatie workshop langoustinevisserij 4 mei 2012 door Luk Huysmans (VLAM)
Marktanalyse Langoustine Presentatie workshop langoustinevisserij 4 mei 2012 door Luk Huysmans (VLAM) Inleiding Er zijn heel wat marktgegevens en consumentinzichten over vis, week- en schaaldieren beschikbaar.
Nadere informatieSchaal- en schelpdieren. Waar gaat deze kaart over? Garnalen. Wat wordt er van jou verwacht? Schelpdieren
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over schaal- en schelpdieren. We behandelen drie soorten garnalen en mosselen. Je leert hoe deze garnalen en mosselen eruit zien en waar ze leven. Ook leer je
Nadere informatieMarktonderzoek Langoustines GDR-sessie 25 februari 2011
Marktonderzoek Langoustines GDR-sessie 25 februari 2011 Agenda 15:00 Welkom Tom Bakker 15:10 Korte voorstelronde 15:20 Samenvatting van de voorlopige resultaten 15:30 Toelichting GDR Colinda Teeuwen 15:40
Nadere informatieChauvinisme Vlaming op vlak van kopen en koken. ivox in opdracht van VLAM
Chauvinisme Vlaming op vlak van kopen en koken ivox in opdracht van VLAM Methode Online vragenlijst Respondenten gerekruteerd uit het panel van ivox Vlamingen 18+ N = 1.000 Representatief op leeftijd,
Nadere informatieImago Onderzoek Vriesvers. Ontwikkeling van positie Vriesvers vs Koelvers
Imago Onderzoek Vriesvers Ontwikkeling van positie Vriesvers vs Koelvers Achtergrond Doel VriesVers Platform: consument meer vriesvers producten te laten kopen. Dit gebeurt niet zomaar: imago- en actie
Nadere informatieProductboekje. Oesters, fruits de mer, mosselen, lamsoor en zeekraal
Productboekje Oesters, fruits de mer, mosselen, lamsoor en zeekraal esters Fine de Bretagne Bretagne, Frankrijk Deze dichte oester heeft een mooie, witte schelp. De Fine de Bretagne smaakt licht ziltig.
Nadere informatietasting Maak kennis met onze nieuwe lentegerechten
tasting Maak kennis met onze nieuwe lentegerechten nieuwe lentegerechten Inleiding Een primeur! Onze eerste editie van het online Flavors magazine. We nemen je mee het voorjaar in met volop nieuwe gerechten.
Nadere informatieDuurzaamheid van vis in sterrenrestaurants.
Good Fish Foundation Duurzaamheid van vis in sterrenrestaurants. Een onderzoek naar het aanbod van vis, schelp- en schaaldieren op de menukaarten van Nederlandse restaurants met Michelin onderscheiding.
Nadere informatieCreative Marketing Opdracht 1b Doelgroepanalyse
Naam: Stefan van Rees Studentnummer: 0235938 Klas: CMD D1 Datum: september 2009 Creative Marketing Opdracht 1b Doelgroepanalyse Doelgroepanalyse welgestelde consument Wat is een welgestelde consument?
Nadere informatieWeek van de smaak. Verantwoord gevangen vis, schaal- en schelpdieren
Week van de smaak 2015 Verantwoord gevangen vis, schaal- en schelpdieren Puur genieten! Gezond, eerlijk én lekker De Week van de Smaak is een jaarlijks evenement waarin gezond en eerlijk eten extra onder
Nadere informatieGezond koken in 30 minuten
Gezond koken in 30 minuten Heb jij vaak weinig tijd of heb je niet steeds evenveel zin om te koken? Wil je toch zelf een maaltijd klaarmaken én gezond eten? Nieuwe producten leren kennen? Dan is deze module
Nadere informatieOp zoek naar een culinaire partner die creatief met u meedenkt?
MARTijn s CULINAIRE services!! CREATIEF VERNIEUWEND UNIEK Op zoek naar een culinaire partner die creatief met u meedenkt? Martijn s Culinaire Services is opgestart door Martijn, Chef-kok en eigenaar van
Nadere informatieEen online onderzoek op: De Nederlandse markt: - onder 1001 boodschappendoeners. - wel en niet Zeeuwse mosseleters. De Belgische markt:
Zeeuwse Mosselen kunnen altijd Een presentatie van de resultaten Yerseke, 20 december 2011 Een online onderzoek op: De Nederlandse markt: - onder 1001 boodschappendoeners - wel en niet Zeeuwse mosseleters
Nadere informatieIMAGO VAN VRIESVERS CATEGORIE EIND-RAPPORT
IMAGO VAN VRIESVERS CATEGORIE EIND-RAPPORT September 2012 INHOUDSOPGAVE 1. INTRODUCTIE 2. RESULTATEN KENNIS VAN / ASSOCIATIES BIJ VRIESVERS GEVOELENS BIJ VRIESVERS, IN MOODBOARDS ONDERSCHEIDENDE, BEÏNVLOEDENDE
Nadere informatiegroep 5 en 6 Aan tafel! Dure gerechten
groep 5 en 6 Aan tafel! Dure gerechten Dit is een uitgave van Eduboek ter ere van de Kinderboekenweek 2009. Bezoek nu: www.eduboek.nl En download twee gratis e-boeken voor de kinderboekenweek voor de groepen
Nadere informatieHet recept voor de huisgemaakte g e r e c h t e n. bij Châteauform
Het recept voor de huisgemaakte g e r e c h t e n bij Châteauform De huisgemaakte gerechten bij Châteauform'... Châteauform' bestaat al 16 jaar - de tijd vliegt! Als er een gebied is waar de tijd beter
Nadere informatieHet koken en eten mag je zelf doen, maar ik begeleid je daarbij. Stap voor stap.
Het koken en eten mag je zelf doen, maar ik begeleid je daarbij. Stap voor stap. EET PALEO 3 Inhoudsopgave Inleiding 6 Mijn Paleo verhaal 8 De 7 stappen in het kort 12 Stap 1 Richt je op de praktijk 14
Nadere informatieSecundair volwassenenonderwijs STUDIEGEBIED HUISHOUDELIJK ONDERWIJS
Secundair volwassenenonderwijs STUDIEGEBIED HUISHOUDELIJK ONDERWIJS Opleiding Koken AO HU 006 Versie 2.0 BVR Pagina 1 van 14 Inhoud 1 Opleiding... 3 1.1 Relatie opleiding referentiekader... 3 1.2 Inhoud...
Nadere informatieEnkele tips om op kamp voedselnarigheden te vermijden. Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
BEDERF JE KAMP NIET! Enkele tips om op kamp voedselnarigheden te vermijden Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen BEDERF JE KAMP NIET! HONGER... HONGER... Een vaak gehoord woord wanneer
Nadere informatieDE KRACHT VAN HET BETER LEVEN KEURMERK 1-METING
DE KRACHT VAN HET BETER LEVEN KEURMERK 1-METING Marcel Temminghoff en Niek Damen Presentatie door Monique van Holland Mei 2015, project 18016 1 Resultaten 1.1 Relevantie keurmerk en diervriendelijker 1.2
Nadere informatieStijgende visbestedingen maar dalend aankoopvolume Buitenshuisconsumptie neemt toe
Stijgende visbestedingen maar dalend aankoopvolume Buitenshuisconsumptie neemt toe We aten in 2018 thuis gemiddeld 7,5 kg vis, week- en schaaldieren. Dit is 5% minder dan het jaar voordien. In Vlaanderen
Nadere informatieOoLaVis Stuurgroep Marktstudie Handel : Eerste resultaten
OoLaVis Stuurgroep Marktstudie Handel : Eerste resultaten Meeting : 03/07/12 Scope marktstudie to date Aantal interviews : 43 Visverwerkers / Traders / Grossiers 37 Retail België 5 Industrie (FMCG) 1 Aantal
Nadere informatieDuurzaamheidk. Denken en doen over groente Duurzaamheidkompas meting #12 Mei 2014
Duurzaamheidk mpas Denken en doen over groente Duurzaamheidkompas meting #12 Mei 2014 Inleiding Het Duurzaamheidkompas Antwoord op duurzaamheidvragen In deze tijd van milieu-, klimaat-, voedsel- en economische
Nadere informatieVers van de Visser. Resultaten LEI-enquête. Kees Taal en Mike Turenhout. April 2014
Vers van de Visser Resultaten LEI-enquête Kees Taal en Mike Turenhout April 2014 Europees Visserij Fonds: Investeren in een duurzame visserij. Vers van de Visser is geselecteerd in het kader van het Nederlands
Nadere informatieEataly; de plaats waar foodshopping trends samenkomen
Join us: Consumer & Shopper e-news juli 2014 Eataly; de plaats waar foodshopping trends samenkomen COLUMN DOOR CINDY VAN CAUTER Eataly is een droom voor de food liefhebber. Ik bezocht de nieuwe conceptwinkel
Nadere informatieEINDWERK. Voor de leerlingen van 4 Restaurant & Keuken. TV & PV Hotel
EINDWERK Voor de leerlingen van 4 Restaurant & Keuken TV & PV Hotel INHOUD Doelstelling, kennis, vaardigheden, attitudes 3 Opdracht, puntenverdeling 4 Een verzorgt uiterlijk 5 Menu 9 Overzicht producten
Nadere informatieGezonde recepten avondeten. Gezonde recepten avondeten
Gezonde recepten Gezonde recepten Vraag jij je ook wel eens af wat gezonde recepten zijn en wat nu gezond is en wat niet? Er zijn zoveel geluiden in voedingsland, dat je soms de weg kwijt kunt raken. Wat
Nadere informatieGASTRO FISH. breng de zee op uw bord. Vishandel - Visdelicatessen - Traiteur menukaart 2013-2014 www.gastrofish.be
GASTRO FISH breng de zee op uw bord Vishandel - Visdelicatessen - Traiteur menukaart 2013-2014 www.gastrofish.be WARME HAPJES Gegratineerde oester met prei Mini coquille met fijne groentjes en saffraan
Nadere informatieMarktonderzoek: merkpositionering voorbij prijs-kwaliteit. Toelichting keuken & badkameronderzoek, Livios/Verstandig Bouwen - 25 september
Marktonderzoek: merkpositionering voorbij prijs-kwaliteit. Toelichting keuken & badkameronderzoek, Livios/Verstandig Bouwen - 25 september Aangename kennismaking Wie zijn we? Joris Vanderbeuken Livios /
Nadere informatieHet legt de basis voor de mooiste smaken.
Sa m en w er ki ng HUUSKES & VERSTEGEN Verstegen Spices & Sauces is een kwaliteitsleverancier gespecialiseerd in kruiden, specerijen en sauzen.voor Verstegen begint kiezen voor kwaliteit bij de oorsprong
Nadere informatieVisconsumptie Buitenshuis
Visconsumptie Buitenshuis Uitgevoerd door Foodstep in opdracht van het Nederlands Visbureau Maart -2012 Achtergrond Al geruime tijd brengt GFK in opdracht van het Nederlands Visbureau de Nederlandse thuisconsumptie
Nadere informatieWijnkaart van Het Restaurant op de Veluwe
Wijnkaart van Het Restaurant op de Veluwe Ons Lagerhuys is hèt restaurant in Garderen, waar je uit bent en je tegelijkertijd helemaal thuis voelt. Gezellig en gemoedelijk, dat is de sfeer, gekoppeld aan
Nadere informatieDE EERLIJKE KEUKEN VAN BAUKE MULDER
DE EERLIJKE KEUKEN VAN BAUKE MULDER Eerlijk koken, waarbij het product qua smaak en textuur zo puur mogelijk op het bord komt, Een huiselijke en ongedwongen sfeer, gecombineerd met een voortreffelijke
Nadere informatiePresentatie ei innovatie onderzoek
Presentatie ei innovatie onderzoek Jon Zwijnenburg Kees Wilborts Agenda 1 Onderzoeksverantwoording 2 Conclusies 3 Resultaten 1 Onderzoeksverantwoording Onderzoeksvragen 4 Dit onderzoek geeft antwoord op
Nadere informatieHelloFresh Unboxed. Foodbox bestellen
HelloFresh Unboxed Ook wij vieren deze zomer een beetje vakantie. Al is onze vakantie nog best ver weg. In september kijken wij uit naar twee heerlijke weken Italië. Het vooruit kijken is ook echt genieten.
Nadere informatieZo heerlijk makkelijk en gezond!
Zo heerlijk makkelijk en gezond! 4616_P_NL_Broch 1 13/02/12 09:46 Geniet van je favoriete groenten het hele jaar door! De maximale tijd tussen het oogsten van een groente en het verwerken ervan is vijf
Nadere informatieIn dit hoofdstuk worden resultaten besproken uit het consumentenonderzoek. In dit hoofdstuk zal ingezoomd worden op asperge.
1 Resultaten asperge In dit hoofdstuk worden resultaten besproken uit het consumentenonderzoek. In dit hoofdstuk zal ingezoomd worden op asperge. In de verschillende landen hebben de volgende aantallen
Nadere informatieAFDELING Hotel en hotelbedrijf. Grootkeukenverantwoordelijke
VADEMECUM AFDELING Hotel en hotelbedrijf Grootkeukenverantwoordelijke CVO Elishout COOVI Pagina 1 1. Beroepsprofiel: De Grootkeukenverantwoordelijke heeft de leiding over de grootkeukenequipe. Hij werkt
Nadere informatieROKEN EN STOKEN. Roken is gezond!
HERFST WINTER 2012 ROKEN EN STOKEN Voeding roken alleen voor specialisten? Niet dankzij de rookovens van barbecook. De Belgische producent lanceert dit najaar een nieuwe rookoven in maxiformaat. Net als
Nadere informatieDirectie Voedings- en Veterinaire Aangelegenheden LNV Consumentenplatform Consumentenonderzoek Natuurlijkheid, waarde voor beleid
Directie Voedings- en Veterinaire Aangelegenheden LNV Consumentenplatform Consumentenonderzoek Natuurlijkheid, waarde voor beleid 11 juni 2004 I Opinie-onderzoek 1. Inleiding 1 2. Associaties met natuurlijkheid
Nadere informatieDuitse consument grootste fan van asperges Consumentenonderzoek in Nederland, Duitsland en het Verenigd Koninkrijk
Duitse consument grootste fan van asperges Consumentenonderzoek in Nederland, Duitsland en het Verenigd Koninkrijk PT 2012-14 Juni 2012 - Anne Marie Borgdorff Productschap Tuinbouw, Markt & Innovatie Consumentenonderzoek
Nadere informatieDe zee heeft jou nodig!
De zee heeft jou nodig! Je houdt van producten die uit de zee komen en die doen je goed. Maar de vangst en zelfs de kweek van bepaalde vissoorten heeft nare gevolgen: overbevissing, bedreiging met uitsterven,
Nadere informatieUw markt is er klaar voor. En u?
Uw markt is er klaar voor. En u? Een verpakking vol kansen Ready2Cook is uw kans om verse en gezonde kanten-klaarmaaltijden te verzorgen voor moderne consumenten, die ze na aankoop direct thuis in de oven
Nadere informatieSmakelijke Vermarkting groente en fruit
Smakelijke Vermarkting groente en fruit Segmentatie van consumenten op leefstijl Waarom? Daarom! Er wordt te weinig en steeds minder groente en fruit gegeten. Verhoging van de groente en fruit consumptie
Nadere informatieFormulier mailen, opsturen of inleveren tot en met 27 december. Naam Adres Woonplaats Telefoon
Formulier mailen, opsturen of inleveren tot en met 27 december Naam Adres Woonplaats Telefoon Gerecht Prijs Gewenst aantal/gewicht Oesters n2 gegratineerd 1,85 per stuk Gekookte mossel met spek (spiezen)
Nadere informatieResultaten onderzoek Favoriete kerstmenu & -gewoonten van de Belg
Resultaten onderzoek Favoriete kerstmenu & -gewoonten van de Belg Methodologie Enquête uitgevoerd in opdracht van Lidl door onafhankelijk studiebureau ivox Representatieve steekproef van 1000 Belgen Maximale
Nadere informatieWokken & Zo. Kijk voor meer informatie en recepten op www.conimex.nl
Wokken & Zo De meest populaire wokgerechten die je zelf thuis kunt maken, plus veel inspirerende nieuwe wokgerechten. Met de authentieke Aziatische smaak. Snel en simpel, veelzijdig en verrassend. Kijk
Nadere informatieStudienamiddag: Duurzaamheid in de Grootkeuken
Studienamiddag: Duurzaamheid in de Grootkeuken Impact consumptiegedrag Hefbomen naar verandering Aankoopbeleid van voedingssector verduurzamen Actieve gedragsverandering van BE consument Verduurzamen
Nadere informatieOnze zeevruchten: Ons Wijnaanbod
Ons aanbod Onze zeevruchten: Prijs: 5,5 / 250 gram Ons Wijnaanbod A) Picon Kluisbergen Klaargemaakte Picon met de juiste verhouding Picon wijn. Niet meer nodig om de juiste witte wijn te vinden om bij
Nadere informatieKoken in 30 minuten. Locatie Gebouw 5 Therapiekeuken 2 (In de hoofdingang van gebouw 5, voorlaatste deur aan linkerkant in de lange gang)
Koken in 30 minuten Heb jij vaak weinig tijd of heb je niet steeds evenveel zin om te koken? Wil je toch zelf een maaltijd klaarmaken én gezond eten? Dan is deze module iets voor jou. Samen stellen we
Nadere informatieF OR A U N IQUE BB Q E X PE R I E NC E SMOKEY GOODNESS AUTHENTIEKE BBQ CATERING
F OR A U N IQUE BB Q E X PE R I E NC E SMOKEY GOODNESS AUTHENTIEKE BBQ CATERING SMOKEY GOODNESS: Duurzaamheidsmanifest Catering heeft altijd iets feestelijks: lekker eten, drankje er bij en een hoop gezelligheid.
Nadere informatieAMBACHTELIJK GEBAKKEN NU OOK VOOR DE HORECA
AMBACHTELIJK GEBAKKEN NU OOK VOOR DE HORECA WWW.LEPERRON.NL ONZE FILOSOFIE We hebben authentiek zuurdesembrood uit Frankrijk. Het beste rozijnenbrood uit Nederland en de mooiste tarwe-roggebroden uit Duitsland.
Nadere informatieAankoop en consumptie van groenten en fruit door Nederlandse consumenten
Aankoop en consumptie van groenten en fruit door Nederlandse consumenten Inzichten vanuit marktonderzoek om de consumptie van groenten en fruit in Nederland te verhogen Augustus 2010/ Arjen Daane, Unitmanager
Nadere informatieMul Mul wordt het hele jaar door in de Noordzee gevangen, maar is in de zomer op zijn best. Wordt ook wel koningspoon genoemd, maar is geen familie van de poon. Het visvlees is stevig en een beetje zoet
Nadere informatieDe kunst van. dagvers... www.sushiq.nl
De kunst van dagvers... www.sushiq.nl Sushi-Q staat met het triple Q concept garant voor: 1. Q voor Quick Secuur in bereiding en razendsnel in levering 2. Q voor Quality Bereid met uitsluitend dagverse
Nadere informatieSTELLINGEN WINKEL- EN KOOKTIPS
STELLINGEN WINKEL- EN KOOKTIPS Doelstelling de deelnemers geven informatie aan elkaar Duur 30 min. Materiaal de vragen en stellingen 1x afgedrukt 1 Werkvorm De deelnemers trekken om de beurt blind een
Nadere informatiePannenkoeken. zoet of hartig? Zwolle Giethoorn Deventer Enschede. Exclusief interview met Remco Pit van pannenkoekenboerderij De Hooge Esch
Pannenkoeken Exclusief interview met Remco Pit van pannenkoekenboerderij De Hooge Esch Zwolle Giethoorn Deventer Enschede zoet of hartig? Inleiding Stroop, poedersuiker, kaas of spek. Allemaal beleg dat
Nadere informatieKreeftachtigen hebben meestal kleine ogen, waar ze maar weinig mee zien. Ze kunnen wel bijzonder goed ruiken.
Kreeftachtigen Er zijn veel verschillende soorten kreeftachtigen. Van ieder soort leven er vaak zeer grote aantallen in zee. Kreeftachtigen zijn bijvoorbeeld de roeipootkreeftjes, de zeepissebedden en
Nadere informatieTips& Tricks HOE KOOP JE ÉCHT DUURZAAM IN?
Tips& Tricks HOE KOOP JE ÉCHT DUURZAAM IN? Op zoek naar een nieuwe cateraar? En je vindt duurzaamheid belangrijk? Vergeet niet de juiste balans te vinden tussen duurzame, gezonde en gewenste voeding. Alleen
Nadere informatieStel je gezond weekmenu samen
Stel je gezond weekmenu samen Leer je maaltijden op een gezonde manier plannen Lotte De Clercq Auteur: Lotte De Clercq Coverontwerp: Lotte De Clercq ISBN: 978-94-6342-735-7 Uitgeverij mijnbestseller.nl
Nadere informatieCONSUMENT. Bederf je kamp niet! Enkele tips om op kamp voedselnarigheden te vermijden. Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
CONSUMENT Bederf je kamp niet! Enkele tips om op kamp voedselnarigheden te vermijden Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen Verantwoordelijke uitgever: Herman Diricks Federaal Agentschap
Nadere informatieDe Visserij. Tilburg aan zee. Fruits de mer! De Visserij. Wat schaft de pot..?
De Visserij Tilburg aan zee Wat schaft de pot..? Fruits de mer! Afhankelijk van de markt, het seizoen, het weer en de vangst op zee serveren wij wisselende hoofdgerechten. Vis, vlees en vega. De Visserij
Nadere informatiefeestfolder Zolder Tel: Beringen Tel:
feestfolder www.vandermaesen.be Zolder Tel: 013 53 05 75 Beringen Tel: 011 21 09 66 2014 Aperitiefhapjes Glaasje met gebakken scampi en tartaarsaus Glaasje met tonijntartaar en mosterddressing Glaasje
Nadere informatieMARKETINGPLAN <EAT HEALTHY>
MARKETINGPLAN 2MCT C Tom Dilliën Michel Winter Benjamin Van den broek Kristof de Craecker 1. Executive Summary 1. Het idee 2. Externe analyse 1. 3 Dimensies: onze business 2. Macro-economische
Nadere informatieHoreca Verkoop Kenniskring Binnenvisserij 18 november Jan Pieter vd Klashorst
Horeca Verkoop Kenniskring Binnenvisserij 18 november Jan Pieter vd Klashorst De ontwikkeling van het Streek & Smaak Verbond is een project van KBM Alliances. Vooraf Wanneer bent u voor het laatst uit
Nadere informatieDi Livorno is ons toevluchtsoord wanneer we geen zin of tijd hebben om te koken. Er is een grote keuze aan gerechten, klaargemaakt met verse groenten, goede wijn en een aantrekkelijk interieur. Een aanrader
Nadere informatieétumé Daalseweg 5 6521 GE Nijmegen KvK 09185414
Beste heer/mevrouw, Wat leuk dat u de informatiemap van étumé heeft aangevraagd! In deze map vindt u alle informatie over étumé en kunt u zich direct als klant aanmelden. Zeven jaar geleden ben ik, Sander,
Nadere informatieKok als beroep Thomas en Lasse Het Baken 8a 28-1-2011
Kok als beroep Thomas en Lasse Het Baken 8a 28-1-2011 Inhoudsopgave Inleiding... 2 Het ontstaan van koken... 3 De eerste ontdekking... 3 Het eerste beetje koken... 3 De ontwikkelingen... 3 Kok worden...
Nadere informatieVragenlijst tevredenheidsonderzoek bij Restaurants, Tavernes en Brasseries
Online Surveys & Data Analyse www.datablender.be Vragenlijst tevredenheidsonderzoek bij Restaurants, Tavernes en Brasseries Opgesteld door Frans Schockaert frans.schockaert@datablender.be 0499/ 26 35 83
Nadere informatieVriesvers versus koelvers Imago onderzoek Vriesvers. Vriesvers Platform p47649
Vriesvers versus koelvers Imago onderzoek Vriesvers Vriesvers Platform Kennis van / associaties bij vriesvers 2 Beeld Vriesvers Een derde van de consumenten geeft aan een duidelijk beeld te hebben wat
Nadere informatieHoe ouder, hoe trouwer Switchen & behouden in de 50-plusmarkt
WHITEPAPER Hoe ouder, hoe trouwer Switchen & behouden in de 50-plusmarkt Onderzoek van het (een initiatief van Bindinc) toont aan dat onder 50-plussers merktrouw vaker voorkomt dan onder 50- minners. Daarbij
Nadere informatieKookdame. Eten zoals thuis.
Kookdame Eten zoals thuis. Hoe raar is dat? Zorgorganisaties zijn er om mensen beter te maken, beter te laten functioneren en zich beter te laten voelen. Natuurlijk zijn allereerst de zorg en begeleiding
Nadere informatieDe Visserij. Tilburg aan zee. Fruits de mer! De Visserij. Wat schaft de pot..?
De Visserij Tilburg aan zee Wat schaft de pot..? Fruits de mer! Afhankelijk van de markt, het seizoen, het weer en de vangst op zee serveren wij wisselende hoofdgerechten. Vis, vlees en vega. De Visserij
Nadere informatieKok ou Vins. vishandel - traiteur. - delicatessen - wijnen
Koude hapjes Mini zeevruchtenschotel, ongepelde garnalen, gamba s, wulken, kreukels, 2 oesters pp 9,65/pp Warme hapjes Gegrilde grote garnalen met Pernod en venkel 2,20 Gevulde mini-aardappel met gerookte
Nadere informatieBeter voorkomen dan genezen.
Hoe raar is dat? Zorgorganisaties zijn er om mensen beter te maken, beter te laten functioneren en zich beter te laten voelen. Natuurlijk zijn allereerst de zorg en begeleiding daar op gericht, maar zou
Nadere informatieeel multifunctionele bedrijven verkopen hun
Vers voedsel Als je tussenhandel kunt voorkomen, blijft er meer voor de boer over. Dat is een argument voor korte ketens. Die vormen ook een antwoord op de toenemende vraag naar vers en ambachtelijke
Nadere informatieConsumenten trends in de Food Awards
Consumenten trends in de Food Awards Supermarkten zijn de afgelopen jaren duidelijk een nieuwe weg ingeslagen. Zo laat ook de introductie van de Foodmarkt City by Jumbo deze maand ook weer zien. Verse
Nadere informatieBedankt voor uw interesse. Wij stellen ons graag even voor.
Beste, Bedankt voor uw interesse. Wij stellen ons graag even voor. Flame staat voor trendy en stijlvolle catering op gastronomisch niveau. Wij staan garant voor een perfecte service met kwalitatieve producten.
Nadere informatieSmakelijke Vermarkting groente en fruit
Smakelijke Vermarkting groente en fruit Segmentatie van consumenten op smaakvoorkeur tomaat in Nederland, Duitsland en Engeland. Waarom? Daarom! Er wordt te weinig en steeds minder groente en fruit gegeten.
Nadere informatie100% Passie. 100% Belgisch 100% Natuurlijk
NL 100% Belgisch 100% Natuurlijk 100% Passie Royal Belgian Caviar mag zich terecht pionier van het zwarte goud noemen. In 2002 brachten we als eerste Belgische producent kaviaar op de markt. Onze kaviaar
Nadere informatieOPDRACHT1. De nieuwe winkelervaring. Jerrymel Anino(0794209) Esra Isguzar (0841000)
OPDRACHT1 De nieuwe winkelervaring Jerrymel Anino(0794209) Esra Isguzar (0841000) Inleiding We hebben uit de lijst beddenwinkel gekozen. We konden niet samen bedden winkel opzoeken en hadden daarom besloten
Nadere informatieLaat je inspireren door KwadrO!
Laat je inspireren door KwadrO! KwadrO is sinds 2003 actief op de Belgische markt als specialist in ramen en deuren. Met 20 showrooms, meer dan 40 professionele plaatsingsteams en 200 vaste medewerkers
Nadere informatieWIMMY HEROPENDE THE RED SUN NA EEN CULINAIRE RONDREIS EN WIJ MOCHTEN ER ETEN
WIMMY HEROPENDE THE RED SUN NA EEN CULINAIRE RONDREIS EN WIJ MOCHTEN ER ETEN The Red Sun in Blaricum is Linda de Mols favoriete restaurant. Dit voorjaar heropende oprichter Wimmy Hu (43, foto) de zaak
Nadere informatieAFDELING Hotel en hotelbedrijf. Keukenverantwoordelijke
VADEMECUM AFDELING Hotel en hotelbedrijf Keukenverantwoordelijke CVO Elishout COOVI Pagina 1 1. Beroepsprofiel: Deze opleiding heeft tot doel volwassenen op te leiden voor de horecasector en dit op een
Nadere informatieJaarpresentatie Nederlands Visbureau GfK april 2014
Jaarpresentatie Nederlands Visbureau GfK april 2014 Integraal inzicht in consumptie via supermarkt, visspecialist en buitenshuis GfK 2014 Visconsumptie in 2013 GfK jaarcijfers Nederlands Visbureau 10 April
Nadere informatieHuiswijnen (ook per glas te bestellen)
Wijnkaart Huiswijnen (ook per glas te bestellen) Opta Wit Dão Vinho Branco 2015 20,50 Sappige, droge witte wijn uit de Dão regio. Deze wijn is gemaakt van de Encruzado, Malvasia Fina en Cerceal Branco.
Nadere informatieDe opslag van goederen. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Bewaren van voedsel. Wat komt er kijken bij de opslag van goederen?
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over de opslag van producten die horecabedrijven in voorraad hebben. We vertellen waar je op moet letten bij de levering van producten en hoe je ze opslaat. Wat
Nadere informatiesoorten keukens. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van je verwacht? Inrichting van bedrijfsruimten De indeling van de keuken
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over de inrichting van bedrijfsruimten. We vertellen je over de inrichting van verschillende soorten keukens. Wat wordt er van je verwacht? Na het bestuderen
Nadere informatieT H E F A S H I O N O F F O O D
THE FASHION OF FOOD FOR STARTERS Als visleverancier voor de horeca kom ik in aanraking met veel verschillende type mensen. Restaurateurs, hoteliers, conceptbedenkers, economen, marketeers; bedenk het
Nadere informatieJAPAN : volg het ritme van de vier seizoenen en ontdek de prachtige natuur
JAPAN : volg het ritme van de vier seizoenen en ontdek de prachtige natuur In het land van de Rijzende Zon wordt men bewust van de harmonische relatie met de natuur. De natuur volgt het ritme van de vier
Nadere informatieKookworkshops op de gemengde boerderij
Battle of Concepts Taskforce Multifunctionele Landbouw Augustus 2010 Kookworkshops op de gemengde boerderij Inleiding Het Taskforce Multifunctionele Landbouw is op zoek naar een vernieuwend concept voor
Nadere informatieNieuwsbrief P8. Inhoud. De Markt werkt. Nummer 6, augustus Ondernemend Paprika
Inhoud Inleiding Thijs Jasperse 1 Kookdemonstraties in Duitsland gestart 3 E-learning module P8 uitgezet bij eerste paprikatelers 4 Oranje paprika actie bij Jumbo 5 Volgende P8 bestuursvergadering op woensdag
Nadere informatieLesbrief: Reis rond de wereld Thema: Hoe kom ik daar?
Lesbrief: Reis rond de wereld Thema: Hoe kom ik daar? Copyright Vakcollege Groep B.V. 2015. Alle rechten voorbehouden. Reis rond de wereld Inleiding In Nederland leven veel culturen naast elkaar. Op school,
Nadere informatieSMAAK BOVEN ALLES. Noorderlaan 27 I 2970 Schilde I 03/ I brabohoeve.be
SMAAK BOVEN ALLES. Noorderlaan 27 I 2970 Schilde I 03/430.94.95 info@brabohoeve.be I brabohoeve.be Onze Keuken Graag nemen Christophe & Wouter U mee in onze product gerichte keuken. Wij brengen U graag
Nadere informatieGenieten. van lekker eten
Genieten van lekker eten Food Connect Passie voor eten Een maaltijd die met liefde is gekookt, dat is elke dag weer een cadeautje. Aan onze maaltijden proef je dat ze met aandacht zijn bereid. We kiezen
Nadere informatie15. eten moet je toch
GRATIS voorproefje 15. eten moet je toch Uitnodigen Ik zal zorgen dat ik honger heb. Hou het eenvoudig, hoor! Ik eet alles. Ik ben niet zo n moeilijke eter. Maar verder eet ik alles! Je ziet me wel verschijnen.
Nadere informatieDe Schone van Boskoop Aspergerestaurant van het jaar 2009
De Schone van Boskoop Aspergerestaurant van het jaar 2009 Al vele jaren verleent Culinaire Saisonnier een voor zichzelf sprekende titel aan een restaurant, dit op basis van eigen referenties, alsook van
Nadere informatieSalades. Salade t Polderhuis 18,50. Met warme geitenkaas in een krokant jasje van gedroogde ham met appel en honing. Salade caesars 18,50
Salades Salade t Polderhuis 18,50 Met warme geitenkaas in een krokant jasje van gedroogde ham met appel en honing Salade caesars 18,50 Met gebakken kip, ansjovis en parmigamo schilfers Salade Royale 19,50
Nadere informatievaardigheden - 21st century skills
vaardigheden - 21st century skills 21st century skills waarom? De Hoeksteen bereidt leerlingen voor op betekenisvolle deelname aan de wereld van vandaag en de toekomst. Deze wereld vraagt kinderen met
Nadere informatie