- PDF Gratis download

Transcriptie

1

2 Mul Mul wordt het hele jaar door in de Noordzee gevangen, maar is in de zomer op zijn best. Wordt ook wel koningspoon genoemd, maar is geen familie van de poon. Het visvlees is stevig en een beetje zoet van smaak. De vis is vooral in restaurants erg geliefd. Wordt vooral in Scheveningen en Urk veel aan land gebracht.

3 Hollandse Garnaal De Hollandse garnaal wordt voor de Noordzee- en Waddenkust gevangen. Garnalenkotters zijn herkenbaar aan de kookpotten aan boord. Garnalen worden namelijk direct na de vangst gekookt en op ijs gelegd. De grootste garnalenhaven ligt in Lauwersoog Groningen. In België is de garnalenkroket en de tomaat gevuld met garnalen een klassieker.

4 Schol Het seizoen van schol loopt van mei tot december. In de winter plant de vis zich voort en daarom laten de vissers hem met rust. Nederlandse vissers zijn gespecialiseerd in de vangst op schol en hebben zelfs het MSC (Marine Stewardship Council) keurmerk voor duurzame visserij. Er wordt jaarlijks maar liefst 50 miljoen kilo schol op de Nederlandse afslagen aangeland. Het gaat goed met de schol. Volgens wetenschappers is er nog nooit zoveel schol in zee geweest.

5 Zeebaars De meeste zeebaars wordt in landen rond de Middellandse Zee onder uiterst gecontroleerde omstandigheden gekweekt. Zeebaars wordt ook in de Noordzee door handlijnvissers gevangen. Het seizoen voor zeebaars loopt van juli tot en met april. Lijngevangen zeebaars wordt in restaurants ook wel bar de linge genoemd.

6 Tong Sliptong is de kleinste maat tong. In de zomer is tong volop verkrijgbaar en van topkwaliteit. Het visvlees is dan dik en sappig. De Nederlandse visserij is gespecialiseerd in de vangst; tong wordt met de modernste technieken gevangen. Tong wordt veel gegeten in Nederland, maar ook geëxporteerd naar Italië en Spanje.

7 Wijting Wijting komt veel voor in de Noordzee en wordt door vissers vaak als bijvangst gevangen. Het is een ondergewaardeerde vis en wordt in Nederland vaak als kattenvoer gebruikt. In Frankrijk echter, is wijting een delicatesse. Wijting wordt veel gebruikt om lekkerbekjes van te maken. Het beste seizoen loopt van juni tot en met februari.

8 Makreel Gerookte makreel kom je veel tegen in de winkel. Verse makreel is vooral geschikt om te grillen. Het makreelbestand in de Noordzee en de Atlantische oceaan is de afgelopen jaren sterk gegroeid. Makreel is een echt omega-3 bommetje! 70 gram makreel per week is al voldoende om aan de juiste hoeveelheid omega-3 te komen. In Nederland staat de grootste makreelrokerij van heel Europa.

9 Poon Poon wordt door Nederlandse vissers het hele jaar door gevangen. Er zijn drie soorten: grauwe poon, Engelse poon en rode poon. Poon wordt ook wel knorhaan genoemd. Dit komt doordat hij een zacht knorrend geluid kan maken. Poon is door zijn stevige structuur heel geschikt om op de barbecue te bereiden.

10

11 Ook de vissen Zou je de Haagse Hofvijver overeind zetten rechtstandig als een majestueuze wand van water om het licht de diepte te laten doorstralen om de stad een doorzichtige spiegel te bieden En eindelijk kunnen de hofvissen ook eens over de schubbenhuid van de daken uitkijken naar de glinsterende torens en ijspaleizen de bomen bij de duinen, het gele strandzand een oudgouden glans zou over de huizen strijken en iemand roept als eerste kijk en wijst toeterend komt het hele verkeer tot stilstand abrupt worden alle vergaderingen opgeschort en de straten vullen zich met ogen en geroezemoes kijk, stoten de vissen elkaar aan, dat zilvergrijze dat schitterende schuimende, woelende weidse dat zich daar uitstrekt tot aan de einder en verder dat is nou de zee, ja dat daar is de zee een vorstelijk banket, jagers in een herfstbos zegels en paperassen, gesluierde naakte vrouwen iedereen ziet in de vijverwand iets anders maar allemaal blikken ze diep in de tijd terug K. Michel

12 Zalm De meeste zalm is onder uiterst gecontroleerde omstandigheden gekweekt in Noorwegen en Schotland. Zalm is een vette vissoort, boordevol omega-3-vetzuren, wat het hart- en vaatstelsel helpt beschermen. Kweekzalm is het hele jaar verkrijgbaar. Wilde zalm uit onder andere Alaska is het best in de periode mei tot september. Een groot aantal zalmsoorten hebben het MSC (Marine Stewardship Council) logo voor duurzame visserij.

13 Zeeuwse Oester Oesters worden in de Oosterschelde gekweekt. Er zijn twee soorten: de Zeeuwse platte oester en de Zeeuwse creuse. Er wordt beweerd dat oesters lustopwekkend zijn: Casanova at er wel 50 per dag. Zeeuwse platte oesters zijn verkrijgbaar als de r in de maand is.

14 Langoustine Wordt ook wel noorse kreeft of scampi genoemd. Worden door Nederlandse vissers vooral in de zomer en vroege herfst gevangen. Alleen de staart van de langoustine is geschikt om te eten. Is een kreeftachtige, maar wordt vaak verward met de gamba wat een garnalensoort is.

15 Haring Haring heeft het MSC (Marine Stewardship Council) keurmerk, dat betekent dat de haringvangst verantwoord is. Haringen zwemmen in grote scholen door het water, dit maakt het mogelijk ze te vangen met speciale netten die de bodem niet raken. De omega 3 vetten maken haring heel gezond. Het beschermt tegen hart- en vaatziekten. We eten in Nederland 85 miljoen haringen per jaar.

16 Mossel Mosselen worden in de Oosterschelde en de Waddenzee gekweekt. Mosselen zijn niet alleen verkrijgbaar als de r in de maand is: het seizoen start in juli en loopt door tot en met april. In het Zeeuwse Yerseke staat de enige mosselveiling ter wereld. Er worden ook mosselen op palen gekweekt: dit zijn hangcultuurmosselen.

17 Mesheft Mesheften (scheermessen) worden met speciale schepen in de Noordzee en Waddenzee gevangen. De mesheftvissers hebben het MSC (Marine Stewardship Council) certificaat voor duurzame visserij ontvangen.

18 Harder Een tropische vissoort. Is van mei tot en met september te vinden in de Waddenzee, IJsselmeer en Zeeuwse wateren. Wordt ook wel witte zalm genoemd. Leeft het liefst in brak water.

19 Kokkel De meest bekende schelp van Nederland. Wordt met de hand gevangen in de kustgebieden: met een groot schepnet. Jaarlijks wordt er tussen de 400 en 700 ton kokkelvlees gevangen. Vrijwel alle kokkels worden naar Spanje geëxporteerd, waar ze als tapas gegeten worden.

20 Vis is gezond, dat weet bijna iedereen. Maar is de vis ook verantwoord om op tafel te zetten? Die vraag speelt steeds vaker bij de keuzes die mensen maken bij het kopen van vis. Wat betekent dat eigenlijk, duurzaamheid? Kort gezegd draait het bij duurzaamheid om drie pijlers: people (mensen), profit (opbrengst) en planet (planeet). Dit betekent dat we onze planeet zo moeten onderhouden dat ook onze kleinkinderen er gezond en veilig op kunnen leven. Alle ondernemers in de viswereld, van visser tot visdetaillist, zetten zich vol overtuiging in om een verantwoord product te kunnen bieden. Nieuwe visserijtechnieken, verspilling voorkomen, strenge regelgeving en uitgebreide controles bij de visvangst en import van vis zorgen voor een product dat je als consument met een goed geweten kunt eten. Verduurzaming is een proces dat nooit helemaal klaar is en waarin de gehele vissector zoekt naar verbetering. En zoals deze tentoonstelling laat zien: het ene visje is het andere niet. Het scala aan vis, schaal- en schelpdieren is enorm. Elke soort vraagt een bepaalde expertise: van visserijtechniek, het respecteren van seizoenen tot de behandeling op de winkelvloer. En dat vakmanschap bezitten onze Mannen van de Zee. Nederlands Visbureau P.S. Weten hoe je al deze lekkere vissen bereidt? Kijk op

21 De afgelopen 132 jaar houdt ons familiebedrijf zich bezig met vis. Mijn opa begon met een café en een palingrokerij aan het Haagse Westeinde. Zijn zoon stond vanaf 1935 met vis op de markt en mijn broer begon in 1966, weer met mijn vader, een viswinkel in de Markthof. In 1980 openden we een viswinkel aan de Scheveningse haven en daar is het in Scheveningen niet bij gebleven. Een strandtent, een vestiging aan de boulevard en tenslotte, samen met mijn neef Dennis, zoon Alain en mijn zus Joëlle, de opening van restaurant Catch deze maand. De liefde voor het vak, de omgeving en de producten zijn een constante inspiratie voor ons ondernemerschap. Daarom wil ik u vertellen over verantwoorde vis uit de Noordzee, want die is er. Catch by Allie Simonis