Studienamiddag: Duurzaamheid in de Grootkeuken

Transcriptie

1 Studienamiddag: Duurzaamheid in de Grootkeuken

2

3 Impact consumptiegedrag Hefbomen naar verandering Aankoopbeleid van voedingssector verduurzamen Actieve gedragsverandering van BE consument Verduurzamen van grootkeukens

4

5

6

7

8

9 1 miljard heeft honger 2 miljard hebben obesitas

10 Een duurzaam voedingssysteem garandeert het recht op voeding, respecteert het principe van voedselsoevereiniteit, maakt het iedereen ter wereld mogelijk om tegen een redelijke prijs te beschikken over gezonde voeding in afdoende hoeveelheden, en zorgt ervoor dat de eindprijs van een product niet alleen een weergave is van het geheel aan productiekosten, maar daarnaast de externe sociale en ecologische kosten internaliseert. Er wordt gebruik gemaakt van grondstoffen en hulpbronnen (inclusief het werk en de natuurlijke hulpbronnen zoals de bodems, water en biodiversiteit) at their rate of recovery en de verschillende componenten van de voedingscultuur worden gerespecteerd. Alle schakels van de voedingsketen moeten bijdragen aan de verwezenlijking van een dergelijk duurzaam voedingssysteem.

11 6 thema s Vleesvermindering Lokaal & seizoensgebonden Duurzame productie Duurzame handel Duurzame vis Tegengaan van voedselverspilling

12 Charter 1. Wij zijn bekommerd om het welzijn van onze klanten, en geven voorkeur aan gezonde gerechten die voedzaam zijn en geen teveel aan calorieën bevatten. 2. Wij verminderen de aankoop van vlees en rood vlees wordt zoveel mogelijk vervangen door gevogelte of wit vlees. 3. Wij bieden een variëteit aan groenten en fruit aan, waarbij zoveel mogelijk lokaal geteelde groenten en fruit van het seizoen worden gebruikt. 4. Wij voorzien op regelmatige basis een evenwichtig vegetarisch aanbod, met op ten minste één dag per week speciale aandacht voor de vegetarische schotels. 5. Wij kopen zoveel mogelijk producten aan, afkomstig uit duurzame landbouw. 6. Wij streven duurzame eerlijke handelsrelaties na, gebaseerd op een correcte prijs voor alle schakels binnen de voedselketen van producent tot consument. 7. Wij kiezen voor duurzame vis. 8. Wij gaan verspilling tegen en beperken het voedselafval en het gebruik van wegwerpproducten. 9. Wij voorzien kwaliteitsvol kraantjeswater. 10. Wij voorzien een duidelijke en correcte communicatie naar personeel en klanten

13 Stap voor stap Nulmeting in de keuken Samenstellen gevarieerde werkgroep Opstellen stappenplan

14 Herwaardering en op maat van de keuken Piloten met voorbeeldfunctie Ervaringen aanwenden om aankooppolitiek te wijzigen en beleid te beïnvloeden

15

16 Vermijd rood of bewerkt vlees Beperk grammages tot 120gr rauw gewicht, voor kinderen max. 75 à 100gr Vermijd namaakvleesschotels, kies voor traditioneel vegetarisch Bedenk aantrekkelijke namen en presentaties Experimenteer met snijtechnieken

17 Je eet gevarieerder Vers, betere smaak en hogere voedingswaarde Milieuvriendelijker door beperkte transport Goedkoper

18 Definitie van lokaal Zet in op groentegarnituur, saladbar, soep, fruit, broodbeleg Bevraag je leveranciers Vermijd vliegtuigtransport Werk consequent volgens de seizoenen

19 Geen chemische meststoffen Kleinere impact op milieu Diervriendelijker Minder vocht en vollere smaak

20 100% bio niet mogelijk, wat dan wel? Specifieke biogerechten Bijv. biosoep, maaltijdsalade, desserten % van gebruikte ingrediënten Bijv. voor dagschotels gemiddeld x% bio Switch voor bepaalde ingrediënten Bijv. alle pasta en rijst volkoren én bio

21 900 miljoen mensen leven van minder dan 2 dollar/dag, meer dan 70% zijn landbouwers Ook onze eigen boeren staan onder financiële druk Vandaag worden er meer dan 2000 Fairtrade producten aangeboden

22 Het gebruik van fairtradekoffie; vaak niet duurder dan A-merk koffie Opnemen van fairtradesnacks of specifieke ingrediënten Desserts op basis van fairtradechocolade Exotisch fairtrade fruit

23 Meer dan 70% van de commerciële vissoorten zijn bedreigd door overbevissing Kweekvis is geen oplossing. 1 kg kweekvis voedt zich met 2 tot 6 kg wilde vis Bijvangst

24 Vlees niet vervangen door vis Kies voor vis van de viswijzer en gelabelde vis Duurzame vis Wilde vis: vis die niet bedreigd is, van het seizoen en duurzaam gevangen Kweekvis: duurzame kweekwijze

25 In de horeca wordt jaarlijks 51 ton voedsel weggegooid Wereldwijd gaat ruim 1/3 van de voedselproductie verloren Een gemiddeld huishouden verspilt zo n 36 tot 55 kg voedsel

26 Meten is weten Niveau van aankoop: wat wordt er aangekocht maar nooit klaargemaakt Niveau van bereiding: wat wordt er bereid maar nooit verkocht Niveau van klanten: wat wordt er door de klant aangekocht, maar niet opgegeten

27 Tegen eind 2021 een actief duurzaam voedingsbeleid in alle Vlaamse scholen.

28 Neem een kijkje op: Of mail naar: Bellen kan ook: Vredeseilanden Blijde Inkomststraat Leuven