Brusselse wafels, karnemelkwafels, Luikse wafels, honingwafeltjes, ze behoren allemaal tot ons collectieve geheugen en kindertijd.

Transcriptie

1 Workshop wafels Brusselse wafels, karnemelkwafels, Luikse wafels, honingwafeltjes, ze behoren allemaal tot ons collectieve geheugen en kindertijd. Met de recepten uit het boekje van Tante Clara Het huisbanketgebak uit 1949 kunnen we al deze heerlijke wafels maken en proeven. Deze laatste workshop van het jaar kijkt al uit naar de eindejaarsfeesten en zorgt voor zoete inspiratie. Bibliotheek Eeklo, Molenstraat 36, 9900 Eeklo

2

3 Geschiedenis De Grieken bakten al heel dunne koeken tussen twee warme metalen platen die ze obelios noemden. Deze manier van bakken werd ook in de middeleeuwen gebruikt. De obloyeurs bakten alle mogelijke soorten oublies, platte of in rolletjes opgerold. Tegen de 13 e eeuw werd een oublie een wafel omdat een ambachtsman een ander ijzer, met randen en diepere cellen bedacht. Wafels vormden met beignets en pannenkoeken één van de belangrijkste voedingsmiddelen van de bevolking op het platteland. Soms waren ze alleen maar gemaakt van meel en water of melk. De welvarendste mensen voegden eieren, bruine suiker, honing of kruiden toe. De wafels uit Midden-Frankrijk zijn dun en knapperig en kunnen goed bewaard worden. In het noorden van Frankrijk worden de wafels étrennes genoemd: die wafels zijn dik en zacht. Onze Brusselse wafels zijn beroemd en worden ook nog altijd op markten en kermissen verkocht. Meestal worden deze wafels warm gegeten bestrooid met poedersuiker.

4 Definitie Een wafel is een dun, licht baksel met vierkantjes, variërend van vorm afhankelijk van het gebruikte wafelijzer. Het deeg voor wafels wordt gemaakt van bloem, boter, suiker, eieren en melk of water. Het deeg is meer of minder vloeibaar en wordt in een voorverwarmd wafelijzer gegoten, dichtgeklapt en gebakken. Het grote verschil tussen wafels en ander gebak is dat wafels niet in de oven gebakken worden.

5 Brusselse wafels Bereidingstijd: 15 min moeilijkheidsgraad: kg bloem 6 eieren 3/4 liter melk 3/4 liter spuitwater 300 g margarine 200 g suiker 50 g verse gist snuifje zout 2 pakjes vanillesuiker 2 spl olie Zeef de bloem in een diepe kom, maak een kuiltje en doe hierin de eierdooiers, suiker, vanillesuiker en de gist die opgelost is in wat lauw water. Laat de boter smelten in het lauwwarme melkwater -mengsel en giet alles zachtjes bij de bloem samen met de olie. Meng alles goed tot een mooi beslag met het zout en roer er dan het stijf geslagen eiwit onder. Laat op een warme plaats rijzen afgedekt met handdoek gedurende 1/2 uur, onderbreek het rijzen door in het deeg te roeren en laat opnieuw rijzen tot het verdubbelt in omvang (ongeveer 1 uur). Bij bereiding rekening houden met de lange rijstijd. Smeer het wafelijzer in met olie of vet voor de eerste wafel, laat goed heet worden. Spuitwater kan vervangen worden door plat water maar spuit geeft luchtiger wafels. Uit Ons Kookboek KVLV

6 Vanillewafels 250 g zachte boter 250 g suiker 250 g bloem 250 g eieren vanille-extract of vanillestok Maak een deeg met de ingrediënten en bak kleine wafeltjes in een wafelijzer. Galetten Bereidingstijd: 30 min moeilijkheidsgraad: g bruine suiker 50 g Solo 250 g bloem 5 g gistpoeder 1pakje vanillesuiker 2 eieren. kaneel indien gewenst Zachte boter mengen met de suiker, dan bloem en gist toevoegen en de eieren. Minstens 1/2 uur laten rusten Uit Het huisbanketgebak door tante Clara

7 Een selectie van boeken met recepten wafels Wafels (Boek) Kristiane Müller-Urban, Tanja L'Eveque, Harry Bischof Uitgegeven Deltas in 2008 Brusselse wafels en andere heerlijkheden (Boek) Jan Gheysens, Tom Swalens Uitgegeven Lannoo in 2006

8 Ons bakboek (Boek) Uitgegeven KVLV in 2004 Bakboek : de klassiekers (Boek) Eric van den Hende, Frank Croes Uitgegeven Standaard in 2010

9 Suikervrij bakken : met kokosbloesemsuiker, Zùsto, acaciahoning en andere zoetstoffen. 2 (Boek) Vera Kwik, Frank Croes Uitgegeven Manteau in 2015 Het complete Libelle bakboek : zoet en hartig gebak voor elke gelegenheid (Boek) Ilse D'hooge, Karl Bruninx Uitgegeven Lannoo in 2010

10 Het Nederlands bakboek : recepten en historische verhalen voor de thuisbakker (Boek) Gaitri Pagrach-Chandra Uitgegeven Kosmos in 2012 Iedereen kan bakken : mijn 40 recepten die altijd lukken (Boek) Sofie Dumont Uitgegeven Borgerhoff & Lamberigts in 2013

11

12 Openingsuren bibliotheek Eeklo maandag dinsdag woensdag donderdag vrijdag zaterdag 9-12 uur / uur 9-12 uur / uur 9-12 uur / uur 9-12 uur / uur 9-12 uur / uur 9-12 uur Bibliotheek Eeklo, Molenstraat 36, 9900 Eeklo bibliotheek@eeklo.be