voor vis en zeevruchten

Transcriptie

1 Freshline voedselverwerkingstechnologieën voor vis en zeevruchten Een efficiënte methode voor het invriezen, koelen en/of verpakken onder beschermde atmosfeer (MAP) van uiteenlopende producten waarbij een hogere productkwaliteit wordt bereikt

2 Consumenten kiezen steeds vaker vis en zeevruchten als onderdeel van een gezond en gevarieerd eetpatroon. Vis en zeevruchten hebben een positief imago bij consumenten. Producten met toegevoegde waarde zoals voorgebakken filets, gekruide producten of producten met een coating en kant-enklaarmaaltijden zijn essentieel voor de toekomstige groei van deze sector. De uitdaging voor u als voedselverwerker, is om ervoor te zorgen dat deze delicate producten hun smaak en kwaliteit behouden tot op het moment van consumptie. Tegelijkertijd wilt u uw productieprocessen verbeteren, kosten optimaliseren en kwaliteit kunnen garanderen. En bij dit alles speelt Air Products een belangrijke rol. Onze Freshline-oplossingen voorzien niet alleen in innovatieve invries-, koelen conserveringssystemen, maar biedt tevens de nodige technische deskundigheid. Hierdoor kunt u de vele productie-uitdagingen het hoofd te bieden, waarmee de industrie voor vis en zeevruchten tegenwoordig te maken heeft. Daarnaast voorzien onze Halia oplossingen in systemen voor afvalwaterbehandeling die kunnen worden afgestemd op uw specifieke behoeften. Air Products heeft meer dan 50 jaar ervaring in de levensmiddelenindustrie; gassen apparatuur en diensten voldoen aan de hoogste veiligheids- en kwaliteitseisen en aan de relevante Europese en lokale wetgeving. Het Freshline-team van Air Products is vertrouwd met het gebruik van technologieën in de sector voor vis en zeevruchten. Door een audit uit te voeren van uw proces kunnen ze samen met u de beste oplossing voor elke productievereiste uitwerken. Ze kunnen ook uw producten testen in één van de Air Products-levensmiddelenlaboratoria.

3 Wat zijn de voordelen van invriezen met vloeibare stikstof? Invriezen duurt een aantal seconden in plaats van een paar uur. Vloeibare stikstof (LIN) is één van de koudste koelmiddelen ter wereld Een verbeterde productkwaliteit dankzij kleinere ijskristallen door sneller invriezen Betere kwaliteit, textuur, kleur en uiterlijk van vis en zeevruchten Hogere productiviteit; minder uitdroging en vochtverlies Minder achteruitgang door enzymen en oxidatie Betere microbiële stabiliteit Lagere investering Door koudere LIN-temperaturen is kleinere apparatuur nodig Apparatuur neemt minder plaats in beslag Meer flexibiliteit in de productie

4 Verwerking van vis en zeevruchten Of het nu gaat om IQF- of niet-iqfinvriezen, korstvriezen, coating, koeling, inertiseren, spargen (raffineren) van frituuroliën, Modified Atmosphere Packaging (MAP) of verschillende andere processen; Air Products biedt een zeer uitgebreide reeks Freshlinesystemen die kunnen worden afgestemd op uw specifieke behoeften. Freshline-systemen voor invriezen en koelen Onze batchvriezers en systemen voor continu invriezen kunnen een groot aantal verschillende vis- en zeevruchtproducten verwerken, waaronder rauwe, bereide, gemarineerde of gepaneerde producten. Al onze vries- of koelsystemen maken gebruik van door ons geleverde ultrazuivere vloeibare stikstof, die de meest efficiënte koel- en invriesmethode op de markt biedt..

5 Toepassingen en apparatuur Freshline QS-tunnelvriezer Onze unieke, snelle systemen voor cryogeen invriezen of koelen vereisen slechts een minimale initiële investering. Ze kunnen snel en gemakkelijk in uw bestaande of nieuwe productielijn worden geïntegreerd, zodat u beschikt over een gebruiksvriendelijke en eenvoudige oplossing met een laag risico. De vriezer is gebruiksvriendelijk, kan snel worden geïnstalleerd en biedt meer flexibiliteit voor snelle productwisselingen. Met de vriezer kan gemiddeld kg/uur worden ingevroren. Freshline DM-tunnelvriezer Met onze flexibele vriezer met dubbele modus kunt u snel overschakelen van de verwerking van IQF-producten (afzonderlijk snel ingevroren producten) naar niet-iqf-producten met gebruik van dezelfde vriezer. De productiecapaciteit kan toenemen tot 1000 kg/uur. Freshline MP Onze geavanceerde, cryogene tunnelvriezer is ontworpen voor uitzonderlijke prestaties, volgens de nieuwste internationale hygiënenormen. Met deze tunnelvriezer kan tot 3000 kg/uur worden ingevroren. Freshline-batchvriezer Onze vriezer of koeleenheid voor porties zeevruchten en bereide maaltijden is speciaal ontworpen voor invriezen en/of supersnel koelen, waarbij stikstof wordt gebruikt als koelmiddel. Met de vriezer kan gemiddeld kg/uur worden ingevroren. Freshline LIN-IS-systeem Dankzij ons regelsysteem voor de temperatuur is gelijkmatige koeling van vis- en zeevruchtproducten mogelijk ten behoeve van de ideale structuur die moet worden gevormd en verder moet worden verwerkt. Freshline TRS-tunnelvriezer Het gebruik van uiterst snelle snijmachines neemt steeds meer toe en onze Freshline TRS-tunnelvriezer is daarom speciaal ontworpen voor continu korstvriezen van bereide en verse producten. De tunnel neemt weinig ruimte in beslag en haalt een productiecapaciteit tot 1200 kg/ uur. Freshline-menger Door stikstof in een speciaal ontworpen menger te injecteren, kunnen vis- en zeevruchtproducten gelijkmatig en zonder gevaar voor klontervorming worden gemengd en gekoeld. Freshline-tumbler Onze Freshline-tumbler is een coatingtechnologie die bij uitstek geschikt is voor de sector voor hoogwaardige kant-enklaar-maaltijden gebaseerd op zeevruchten. De tumbler biedt een perfecte balans van vis- en zeevruchtproducten en sauzen, zodat gemakkelijk te verdelen en op te warmen producten worden verkregen. De tumbler maakt gebruikt van een uiterst efficiënte batchproductiemethode waarmee maaltijdingrediënten gelijkmatig worden bedekt tijdens het invriesproces. Onze tumbler combineert twee processen in één systeem: bedekken met saus en IQF-invriezen. Dit systeem is geschikt voor productiesnelheden van maximaal 1200 kg/uur.

6 De houdbaarheid verlengen dankzij Modified Atmosphere Packaging (MAP) Visproducten en zeevruchtproducten bederven snel vanwege hun hoge aw-waarde, neutrale ph-waarde en de aanwezigheid van autolytische enzymen die de snelle ontwikkeling van ongewenste kleuren en smaken veroorzaken. Het gebruik van MAP in combinatie met nauwkeurige temperatuurregeling kan de houdbaarheid van vis- en zeevruchtproducten drie keer zo lang maken. MAP is een zeer effectieve techniek voor het vertragen van microbieel bederf en oxidatieve ranzigheid van vis- en zeevruchtproducten. De houdbaarheid die kan worden bereikt hangt af van de soort, het vetgehalte, het initiële microbiële gehalte, het gasmengsel en de opslagtemperatuur. Visproducten kunnen worden onderverdeeld in drie hoofdtypen: Witvis zoals kabeljauw, schelvis, schol, tong, heilbot, wijting, rog, zwaardvis, haai en heek. Dit product heeft een laag vetgehalte en heeft baat bij een hoge concentratie kooldioxide en aanwezigheid van een beetje zuurstof. Zuurstof voorkomt de groei van organismen als de anaerobe Clostridium Botulinum type E en kan ook kleurveranderingen en verbleking voorkomen. Typische mengsels voor de detailhandel: 40% CO 2 30% N 2 30% O 2 Vette vis zoals haring, makreel, zalm, forel, sardine en sprot. Dit product heeft een hoog gehalte aan onverzadigde (Omega 3) vetzuren en is vatbaar voor oxidatieve ranzigheid. Dit probleem kan sterk worden verminderd door zuurstof uit te sluiten en stikstof als vulgas te gebruiken. Typische mengsels voor de detailhandel: 40% CO 2 60% N 2 Schaaldieren en weekdieren zoals garnalen, kreeft, krab, inktvis, mosselen en kokkels. Net als bij vette vis wordt bij MAP van schaaldieren kooldioxide gebruikt om de groei van aerobe bacteriën zoals soorten Pseudomonas (in de lucht) tegen te gaan. Een te hoog gehalte van kooldioxide moet voorkomen worden, aangezien dit kan leiden tot het inklappen van de verpakking, veel druppelvorming en een zure smaak. Typische mengsels voor de detailhandel: 40% CO 2 30% N 2 30% O 2 Air Products biedt een breed scala aan zuivere- en menggassen van voedselkwaliteit voor de voedingsnijverheid. Deze gassen kunnen in uiteenlopende vormen worden geleverd, zoals cilinders, cilinderpakketten, kleine bulktanks, grote bulktanks, generatoren en onsitetoevoersystemen. Bovendien kan ons Freshline -team met haar analyseapparatuur proeven uitvoeren om het juiste gasmengsel voor uw product vast te stellen.

7 Voedingskwaliteit en traceerbaarheid Air Products en haar dochterondernemingen leveren al meer dan 50 jaar gasgerelateerde apparatuur, diensten en producten aan de internationale levensmiddelenindustrie. We hebben een breed scala aan producten en diensten en bieden flexibele oplossingen voor het invriezen en koelen van voedsel, gasverpakkingen, dranktoepassingen, en afvalwaterbehandeling. Met een streng regime van intern en extern gecontroleerde beheersystemen zorgen wij ervoor dat onze gassen ten minste voldoen aan de eisen die per land, en binnen de EU, worden gesteld omtrent voedselkwaliteit en traceerbaarheid. Al onze gascilinders worden volgens de strengste specificaties geleverd en omvatten sabotagebestendige krimpwikkelsystemen om contaminatie te vermijden, alsmede een per lot genummerd conformiteitscertificaat voor traceerbaarheid. Als extra beveiliging zijn onze unieke Freshline Plus-cilinders speciaal ontwikkeld met het oog op nieuwe hygiëne- en veiligheidsnormen in voedselverpakkingsomgevingen. Deze cilinders zijn uitgerust met een bacteriefilter en een antibacteriologische beschermlaag, zodat u er gerust op kan zijn dat u de meest zuivere food grade - gassen hebt. Als u kiest voor Air Products weet u zeker dat u voldoet aan de hoogste hygiëne- en veiligheidsnormen. Halia-afvalwater behandeling Air Products biedt diverse oplossingen voor uw waterbehandelingstoepassingen, zoals: Verbetering van bestaande afvalwaterbehandelingssystemen en uitbreiding van de zuiveringscapaciteit van de systemen Tijdelijke beluchtingsbehoeften Desinfectie van afvalwater voor hergebruik Ontwerpen van nieuwe systemen

8 Vraag het Air Products... en verwacht meer Met de Freshline-oplossingen van Air Products beschikt u over ultrazuivere gassen en apparatuur, wereldwijde leveringen en vooral ongeëvenaarde industriële ervaring en technische ondersteuning. Wij helpen u er een succes van te maken, waar ook ter wereld. Wij helpen u bij het verbeteren van uw productiviteit, het verlagen van uw kosten en het maximaliseren van uw winst. Daardoor kunt u blijven groeien in een zeer concurrerende markt. Naast onze standaardtoepassingen bieden wij op maat gemaakte oplossingen waarmee altijd kan worden voldaan aan uw behoeften èn uw verwachtingen. Op zoek naar een oplossing die nog niet bestaat? Air Products kan u helpen! Onze experts zetten hun deskundigheid op het gebied van voeding graag in voor gezamenlijke R&D-projecten. Samen kunnen we nieuwe concepten en processen ontwikkelen waarmee u steeds een stap voor blijft op de concurrentie. Voor meer informatie over gezamenlijke R&D of onze aanbiedingen neemt u gelijk contact op met Air Products om met een expert op het gebied van de voedselverwerkende industrie te spreken, of gaat u naar onze website. Nederland Air Products Nederland BV Schalkwijkpolderweg AC Halfweg T E nlinfo@airproducts.com België Air Products N.V. J.F. Willemsstraat Vilvoorde T E beinfo@airproducts.com tell me more airproducts.nl airproducts.be Air Products and Chemicals, Inc., 2013 (EU002728) NL-Oct13