Freshline -oplossingen voor het verwerken van bakkerij-, banketen dessertproducten

Transcriptie

1 Freshline -oplossingen voor het verwerken van bakkerij-, banketen dessertproducten Een efficiënte methode voor het invriezen, koelen of verpakken onder beschermende atmosfeer

2 Bedrijven in de industriële bakkerijsector die succesvol willen blijven, zijn steeds op zoek naar nieuwe en innovatieve methoden om de productiviteit te verbeteren, het productrendement te verhogen en de kosten te verlagen. Tegelijkertijd is het van essentieel belang om kwalitatief hoogwaardige producten te leveren waarmee ze tegemoet komen aan de behoeften van de consument. Het gebruik van gasgerelateerde technologieën komt steeds vaker voor in de bakkerijsector. De vraag naar ingevroren levensmiddelen en verse producten, verpakt onder gemodificeerde atmosfeer, blijft alsmaar stijgen. Bij dit alles speelt Air Products een belangrijke rol. Onze Freshline - oplossingen voorzien niet alleen in innovatieve MAP, vries- en koeltechnologieën, maar bieden bovendien de nodige technische expertise om actuele uitdagingen in de bakkerijsector het hoofd te bieden. Het Freshline team van Air Products heeft aanzienlijke kennis in gasgerelateerde technologieën voor de verwerking van bakkerij-, banket- en dessertproducten. Door een audit uit te voeren van uw proces kunnen we samen de beste oplossing voor uw productievereiste uitwerken. Air Products heeft meer dan 50 jaar ervaring in de levensmiddelenindustrie. Onze gassen en apparatuur voldoen aan de strengste veiligheids- en kwaliteitsnormen, en aan alle relevante Europese en lokale wetgevingen omtrent voeding.

3 Cryogeen invriezen Cryogeen invriezen bestaat uit het gebruik van extreem koude, vloeibare stikstof of koolstofdioxide om verschillende soorten bakkerijproducten zeer snel in te vriezen. Bij industriële productieprocessen voor bakkerijen biedt cryogeen invriezen belangrijke voordelen, waaronder: Kortere invriestijd Minder gewichtsverlies door uitdroging Minder bederf door enzymen en oxidatie Hogere kwaliteit en verbeterde structuur Kleinere ijskristallen Microbiële stabiliteit Beter uitzicht en mooiere kleur Hoge invriessnelheid Flexibiliteit in de productie Geringe financiële investering Apparatuur neemt minder plaats in beslag

4 Verwerking van bakkerij-, banket- en dessertproducten Of het nu gaat om het vriezen van IQF of niet IQF-producten, korstvriezen (voorafgaand aan het snijden), coating, koeling, pelletiseren, temperatuurregeling (voorafgaand aan vormprocessen), verpakken onder gemodificeerde atmosfeer (MAP) of andere voedingsgerelateerde processen, wij bieden steeds antwoord. Air Products beschikt over een zeer ruim assortiment Freshline systemen en -gasmengsels, die kunnen worden afgestemd op uw specifieke behoeften. Freshline koel- en vriessystemen Onze batch- en tunnelvriezers kunnen een grote verscheidenheid aan bakkerijproducten verwerken. Al onze systemen maken gebruik van ultrazuivere vloeibare stikstof. Cryogeen koelen of cryogeen vriezen behoren nog steeds tot de meest efficiënte methoden op de huidige markt.

5 Toepassingen en apparatuur Freshline LIN-IS Dit systeem is de oplossing voor temperatuurregeling bij mengen vormprocessen en maakt een gelijkmatige koeling van deeg, vulling of andere bakkerijproducten mogelijk. Met de Freshline LIN-IS kunt u uw producten gelijkmatig en nauwkeurig afkoelen tot de ideale temperatuur en structuur bereikt is voor verdere verwerking. Freshline batchvriezer Deze vries- of koeleenheid maakt gebruik van stikstof als koelmiddel en kan worden ingezet voor het invriezen en/of supersnel koelen van bakkerijproducten. Freshline EF tunnelvriezer Ons uniek easy freeze systeem voor cryogeen vriezen of koelen vereist een minimale initiële investering en kan snel en eenvouding geïntegreerd worden in uw bestaande en/of nieuwe productielijn. Bovendien is de tunnel eenvoudig te bedienen, snel te installeren en ideaal voor het vlot overschakelen van producten. Zo beschikt u over een flexibele oplossing met weinig risico s. Freshline MP tunnelvriezer Deze geavanceerde, cryogene tunnelvriezer is ontworpen voor uitzonderlijke prestaties, volgens de nieuwste internationale hygiënenormen. Freshline TRS tunnelvriezer Het gebruik van uiterst snelle snijmachines en de vraag naar steeds dunnere stukken gebak neemt alsmaar toe. De Freshline TRS tunnelvriezer is speciaal ontworpen voor het continu korstvriezen van producten, voorafgaand aan het snijden. Freshline DM tunnelvriezer Met deze dual-mode vriezer kunt u flexibeler werken door eenvoudige overschakeling van IQF naar niet- IQF producten en omgekeerd, met dezelfde apparatuur. Freshline tumbler De Freshline Tumbler is een coatingtechnologie die bij uitstek geschikt is voor de sector van hoogwaardige ingevroren dessertproducten. De tumbler kan een perfecte balans bieden van vloeistoffen en harde producten (zoals noten en fruit) voor het produceren van originele gecoate delicatessen. Het systeem maakt gebruik van een uiterst efficiënt batchproces. Deze productiemethode zorgt ervoor dat de ingrediënten gelijkmatig gecoat worden tijdens het vriezen. Onze tumbler combineert dus twee processen in één systeem: coaten en IQF vriezen.

6 Langere houdbaarheid dankzij gasverpakken (Modified Atmosphere Packaging) De toepassing van MAP-technologie heeft geleid tot een drastische verlenging van de houdbaarheid van veel bakkerijproducten, wat resulteert in kwaliteits- en kostenvoordelen. Brood en banket bederft voornamelijk door schimmelvorming, oudbakken worden en verplaatsing van vocht. Gist kan ook een probleem vormen bij bepaalde gevulde of geglaceerde producten. De a w - waarde van brood en banket is over het algemeen lager dan 0,96. Dat remt microbiële groei, en daarom zijn bederfveroorzakende bacteriën zelden een probleem. In bepaalde producten kunnen echter Staphylococcus aureus en Bacillus-bacteriën voorkomen. De groei van deze bacteriën vergroot het mogeljke risico op voedselvergiftiging. Daarom moeten strenge hygiënische maatregelen getroffen worden in alle stadia van productie tot consumptie. Het gebruik van MAP kan de houdbaarheid van brood en banket, aanzienlijk verbeteren. Aangezien schimmels aërobe micro-organismen zijn, is het gebruik van CO 2 /N 2 -gasmengsels zeer effectief om ze af te remmen. Een gas/productratio van 2:1 wordt vaak aangeraden. Verplaatsing van vocht uit de verpakking kan met vloeistofdichte en/of gasdichte MAP-materialen worden voorkomen. Het tempo waarop brood en banket oudbakken worden, lijkt niet te worden beïnvloed door MAP. Bovendien worden brood en banket sneller oudbakken bij koeltemperaturen, en daarom worden koud gegeten brood en banket gewoonlijk op omgevingstemperatuur bewaard. Warm gegeten deegbereidingen, zoals pizzabodems, worden oudbakken door retrogradatie van het zetmeel. Dit proces wordt gedeeltelijk omgekeerd tijdens het opwarmen.

7 Freshline kwaliteit en traceerbaarheid Sinds meer dan 50 jaar levert Air Products wereldwijd hoogwaardige gassen, apparatuur en technische diensten aan de voedingsindustrie. Niemand heeft meer ervaring op het gebied van verpakken onder beschermende atmosfeer, koelen, diepkoelen en invriezen van voedingsmiddelen dan Air Products. Ook wat afvalwaterbehandeling betreft, beschikken we over de nodige inhouse expertise. Wij hanteren een uiterst streng kwaliteitsbeleid met zowel interne als externe bewakings- en beheersystemen. Al onze Freshline gassen voldoen aan de lokale en Europese normen omtrent voedselkwaliteit en traceerbaarheid. Elke cilinder is bovendien voorzien van een conformiteitscertificaat. Als extra beveiliging hebben wij de Freshline Plus-cilinder ontwikkeld volgens de allerhoogste specificaties op het gebied van hygiëne en veiligheid. Dankzij het speciale ontwerp is het de eerste food grade cilinder waarbij het risico op verontreiniging en besmetting in een voedselproductieomgeving tot een minimum wordt beperkt. Elke cilinder heeft een geïntegreerde anti-bacterieel filter en is voorzien van een antimicrobiële beschermlaag. Halia - oplossingen Air Products biedt diverse oplossingen voor watertoepassingen zoals: Verbetering van bestaande afvalwaterzuiveringssystemen en het verhogen van de capaciteit door zuurstofinjectie Beluchtingssystemen Oxidatiesysteem voor hergebruik van water

8 Vraag het Air Products... en verwacht meer Met de Freshline -oplossingen van Air Products beschikt u over ultrazuivere gassen en betrouwbare apparatuur en, niet te vergeten, ongeëvenaarde industriële ervaring en technische ondersteuning. Wij helpen u er een succes van te maken, waar ter wereld ook. Wij helpen u bij het verbeteren van uw productiviteit, het verlagen van uw kosten en het maximaliseren van uw winst. Daardoor kunt u blijven groeien in een zeer concurrerende markt. Naast onze standaardtoepassingen bieden wij op maat gemaakte oplossingen waarmee altijd kan worden voldaan aan uw behoeften en uw verwachtingen. Op zoek naar een oplossing die nog niet bestaat? Air Products kan u helpen! Onze experts zetten hun deskundigheid op het gebied van voeding graag in voor gezamenlijke R&D-projecten. Samen kunnen we nieuwe concepten en processen ontwikkelen waarmee u de concurrentie steeds een stap voor kunt blijven. Voor meer informatie, neem contact op: Nederland Air Products Nederland B.V. Schalkwijkpolderweg AC Halfweg T +31 (0) nlinfo@airproducts.com België Air Products N.V. J.F. Willemsstraat Vilvoorde T +32 (0) beinfo@airproducts.com tell me more airproducts.nl/food airproducts.be/food Air Products and Chemicals, Inc., 2018 (41804) BENL-Jul18