Freshline -oplossingen voor het verwerken van bakkerijproducten, gebak en desserts

Transcriptie

1 Freshline -oplossingen voor het verwerken van bakkerijproducten, gebak en desserts Een efficiënte methode voor het invriezen, koelen of conserveren van uiteenlopende producten waarbij een hogere productkwaliteit wordt bereikt

2 Om productieprocessen te verbeteren, kosten te reduceren en kwaliteit te garanderen is de bakkerijindustrie altijd op zoek naar nieuwe en innovatieve methoden voor het verkrijgen van producten van de hoogste kwaliteit die perfect zijn aangepast aan de behoeften van hun klanten. Daarom komt het gebruik van gastechnologieën steeds meer voor in de sector voor bakkerijproducten, gebak en desserts. Om die reden zijn ingevroren levensmiddelen en verse producten die zijn verpakt onder een beschermende atmosfeer groeiende categorieën op het gebied van voedingsservice en maaltijdbereiding thuis. En bij dit alles speelt Air Products een belangrijke rol. Air Products heeft meer dan 50 jaar ervaring in de levensmiddelenindustrie. Onze Freshline -oplossingen omvatten innovatieve invriezings-, koelen conserveringssystemenen gassen en voldoen aan de hoogste veiligheids- en kwaliteitsnormen en aan alle relevante Europese en lokale wetgeving. Het Freshline -team van Air Products is perfect vertrouwd met het gebruik van gastechnologie in de sector voor bakkerijproducten, gebak en desserts. Door een audit van uw processen uit te voeren werken zij met u samen om de beste oplossing voor elke productievereiste te ontwikkelen. Neem contact met ons op om uw producten te testen in een van onze levensmiddelenlaboratoria.

3 Waarom cryogeen invriezen? Bij cryogeen invriezen wordt vloeibare stikstof of kooldioxide gebruikt om verschillende soorten bakkerijproducten in te vriezen. Cryogeen invriezen biedt belangrijke voordelen: Het invriezen verloopt veel sneller Minder gewichtsverlies door uitdroging Minder achteruitgang door enzymen en oxidatie Hogere kwaliteit en verbeterde structuur van het product Kleinere waterkristallen Microbiële stabiliteit Een verbeterd voorkomen en verbeterde kleur van het product Hoge invriessnelheid Flexibiliteit in de productie Geringe financiële investering Apparatuur neemt minder plaats in beslag

4 Verwerking van bakkerijproducten, gebak en desserts Of het nu gaat om IQF- of niet-iqfinvriezen, opvullen, pelletiseren, korstvriezen vóór het snijden, verharden van bevroren desserts, coating, normale koeling of temperatuurregeling voorafgaand aan vormprocessen, inertiseren, beluchten, Modified Atmosphere Packaging (MAP) of verschillende andere processen, Air Products biedt een zeer uitgebreide reeks Freshline -systemen en gasmengsels die aan uw specifieke behoeften kunnen worden aangepast. Freshline-systemen voor invriezen en koelen Onze batchvriezers en systemen voor continu invriezen kunnen een groot aantal verschillende bakkerijproducten verwerken, waaronder taart, gebak, koekjes, deeg, bevroren desserts en gebruiksklare broodproducten. Al onze vries- of koelsystemen maken gebruik van ultrazuivere vloeibare stikstof, die de meest efficiënte koelen invriesmethode op de markt biedt.

5 Toepassingen en apparatuur Freshline MP-tunnelvriezer Onze geavanceerde, cryogene Multi-Purpose (MP)-tunnelvriezer is ontworpen voor uitzonderlijke prestaties, volgens de nieuwste internationale hygiënenormen. Met deze tunnelvriezer kan tot 3,000 kg/uur worden ingevroren. Freshline QS-tunnelvriezer Onze unieke Quick Start (QS)-systemen voor cryogeen invriezen en koelen vereisen slechts een minimale initiële investering. Ze kunnen snel en gemakkelijk in uw bestaande of nieuwe productielijn worden geïntegreerd, zodat u beschikt over een gebruiksvriendelijke oplossing met een laag risico. De vriezer is gebruiksvriendelijk, kan snel worden geïnstalleerd en biedt meer flexibiliteit voor snelle productwisselingen. Met deze technologie kan gemiddeld kg/uur worden ingevroren. Freshline DM-tunnelvriezer Met onze flexibele vriezer met dubbele modus (DM) kunt u snel overschakelen van de verwerking van IQF-producten (afzonderlijk snel ingevroren producten) naar niet-iqf-producten. De productiecapaciteit kan toenemen tot 1000 kg/uur. Freshline batchvriezer Onze batchvriezer of koeleenheid is speciaal ontworpen voor invriezen en/of supersnel koelen, waarbij stikstof wordt gebruikt als koelmiddel. Met de vriezer kan gemiddeld kg/uur worden ingevroren. Freshline LIN-IS-systeem Dankzij ons regelsysteem voor de temperatuur is gelijkmatige koeling van deeg, vulling en andere bakkerijproducten mogelijk ten behoeve van de ideale structuur die moet worden gevormd en verder moet worden verwerkt. Freshline TRS-tunnelvriezer Het gebruik van uiterst snelle snijmachines en steeds dunnere stukken taart neemt alsmaar meer toe; onze Freshline TRS-tunnelvriezer is daarom speciaal ontworpen voor continu korstvriezen van producten voorafgaand aan het snijden. De tunnel neemt weinig ruimte in beslag en haalt een productiecapaciteit tot 1,200 kg/uur. Freshline -menger Door stikstof in een speciaal ontworpen menger te injecteren, kunnen bakkerijproducten gelijkmatig en zonder gevaar voor klontervorming worden gemengd en gekoeld of bevroren. Freshline -tumbler Onze Freshline -tumbler is een coatingtechnologie die bij uitstek geschikt is voor de sector voor hoogwaardige bevroren desserts. Onze tumbler combineert twee processen in één systeem: bedekken met saus en IQFinvriezen. De tumbler kan een perfecte balans bieden van harde producten (zoals noten en fruit) en vloeistoffen, voor het produceren van originele gecoate delicatessen. De tumbler maakt gebruikt van een uiterst efficiënte batchproductiemethode waarmee ingrediënten gelijkmatig worden bedekt tijdens het invriesproces. Dit systeem is geschikt voor productiesnelheden van maximaal 1,200 kg/uur.

6 Modified Atmosphere Packaging (MAP) Het gebruik van MAP-technologie heeft geleid tot een enorme verbetering van de houdbaarheid van veel bakkerijproducten, wat voordelen met betrekking tot kosten en kwaliteit oplevert. De belangrijkste mechanismen die van invloed zijn op de houdbaarheid van bakkerijproducten zijn schimmelgroei, oudbakken worden en uitdroging. Gist kan problemen opleveren voor bepaalde gevulde of geglaceerde producten. Aangezien de wateractiviteit van bakkerijproducten meestal minder dan 0.96 is, is bacteriële groei zelden een probleem. Het is echter wel mogelijk dat de bacteriën Staphylococcus aureus en Bacillus in bepaalde producten groeien en een potentieel gevaar voor voedselvergiftiging vormen. Het is daarom erg belangrijk dat goede hygiëne en behandeling ten allen tijde in acht worden genomen. Door MAP te gebruiken kan de houdbaarheid van bakkerijproducten aanzienlijk worden verbeterd. Schimmels zijn aerobe micro-organismen. Het gebruik van CO 2 /N 2 - gasmengsels is daarom zeer effectief. Vochtverlies wordt voorkomen door vloeistofdicht verpakkingsmateriaal te gebruiken voor MAP. MAP lijkt echter weinig invloed te hebben op het oudbakken worden. Aangezien oudbakken worden toeneemt bij koude temperaturen, worden bakkerijproducten die koud worden gegeten standaard op kamertemperatuur bewaard. Het oudbakken worden van bakkerijproducten die warm worden gegeten, zoals pizzabodems, dat veroorzaakt wordt door retrogradatie van zetmeel, wordt gedeeltelijk opgeheven tijdens de herverhittingscyclus.

7 Voedingskwaliteit en traceerbaarheid Air Products en diens dochterondernemingen leveren al meer dan 50 jaar gasgerelateerde apparatuur, diensten en producten aan de internationale levensmiddelenindustrie. We hebben een breed scala aan producten en diensten en bieden flexibele oplossingen voor het invriezen en koelen van voedsel, gasverpakkingen en dranktoepassingen, en afvalwaterbehandeling. Met een streng regime van intern en extern gecontroleerde beheersystemen zorgen wij ervoor dat onze gassen ruim voldoen aan de eisen die per land - en binnen de EU - worden gesteld omtrent voedselkwaliteit en traceerbaarheid. Al onze gascilinders worden volgens de strengste specificaties geleverd en omvatten sabotagebestendige krimpwikkelsystemen om contaminatie te vermijden, alsook een per lot genummerd conformiteitscertificaat voor traceerbaarheid. Als extra beveiliging zijn onze unieke Freshline Plus-cilinders, speciaal ontwikkeld met het oog op nieuwe hygiëne- en veiligheidsnormen in voedselverpakkingsomgevingen, uitgerust met een bacteriefilter en een antibacteriologische beschermlaag. Zo kunt u er gerust op zijn dat u de meest zuivere food grade -gassen hebt. Als u kiest voor Air Products weet u zeker dat u voldoet aan de hoogste hygiëne- en veiligheidsnormen. Halia-afvalwater behandeling Naast onze Freshline -oplossingen biedt Air Products ook oplossingen voor waterbehandeling, waaronder: Verbetering van bestaande afvalwaterbehandelingssystemen en uitbreiding van de zuiveringscapaciteit van de systemen door middel van zuurstofinjectie Tijdelijke beluchtingsbehoeften Desinfectie van afvalwater voor hergebruik Ontwerpen van nieuwe systemen

8 Vraag het Air Products... en verwacht meer Met de Freshline -oplossingen van Air Products beschikt u over ultrazuivere gassen en apparatuur, levering over de hele wereld en, niet te vergeten, ongeëvenaarde industriële ervaring en technische ondersteuning. Wij helpen u er een succes van te maken, waar ter wereld ook. Wij helpen u bij het verbeteren van uw productiviteit, het verlagen van uw kosten en het maximaliseren van uw winst. Daardoor kunt u blijven groeien in een zeer concurrerende markt. Naast onze standaardtoepassingen bieden wij op maat gemaakte oplossingen waarmee altijd kan worden voldaan aan uw behoeften én uw verwachtingen. Op zoek naar een oplossing die nog niet bestaat? Air Products kan u helpen! Onze experts zetten hun deskundigheid op het gebied van voeding graag in voor gezamenlijke R&D-projecten. Samen kunnen we nieuwe concepten en processen ontwikkelen waarmee u de concurrentie steeds een stap voor kunt blijven. Voor meer informatie over gezamenlijke R&D of onze aanbiedingen, kunt u contact opnemen met een deskundige van Air Products of de onderstaande website bezoeken: Nederland Air Products Nederland B.V. Schalkwijkpolderweg AC Halfweg T E nlinfo@airproducts.com België Air Products N.V. J.F. Willemsstraat Vilvoorde T E beinfo@airproducts.com tell me more airproducts.nl airproducts.be Air Products and Chemicals, Inc., 2014 (EU002905) NL