Freshline -technologieën voor vleesverwerking. Gespecialiseerde oplossingen voor vriezen, koelen en verpakken

Transcriptie

1 Freshline -technologieën voor vleesverwerking Gespecialiseerde oplossingen voor vriezen, koelen en verpakken

2 Het gebruik van voedingsgassen wordt meer en meer toegepast in de vleesindustrie. Met als doel productieprocessen te verbeteren en kwaliteit te garanderen, is de vleessector continu op zoek naar nieuwe methoden en hoogtechnologische productieprocessen die kunnen bijdragen aan een optimale kwaliteit van het eindproduct. De door Air Products geleverde gassen voldoen aan de hoogste kwaliteitsnormen en zijn volledig compatibel met alle relevante EU en lokale wetgeving. Freshline -technologieën voor vleesverwerking Of het nu gaat om IQF of niet IQF invriezen, pelletiseren, korstvriezen, coating van IQF producten, normale koeling of temperatuurregeling voorafgaand aan vormprocessen, inertiseren, beluchten, verpakken (MAP) of andere processen, Air Products biedt een zeer uitgebreide reeks Freshline -systemen en gasmengsels aan die volledig afgestemd worden aan uw specifieke behoeften.

3 Gekoelde of ingevroren vleesproducten Onze batch- en tunnelvriezers kunnen een grote verscheidenheid aan vleesproducten verwerken. Al onze systemen maken gebruik van ultrazuivere vloeibare stikstof. Cryogeen koelen of cryogeen vriezen zijn nog steeds één van de meest efficiënte methoden op de huidige markt. De Freshline QS-tunnelvriezer Cryogeen invriezen Bij cryogeen invriezen worden verschillende soorten vlees ingevroren met behulp van vloeibare stikstof of CO 2. Bij industriële vleesprocessen biedt cryogeen invriezen belangrijke voordelen: Vermindering van de invriestijd Minder gewichtsverlies door uitdroging Minder kwaliteitsverlies door enzymen en oxidatie Hogere kwaliteit en betere structuur van het vlees Flexibiliteit in de productie Geringe financiële investering Apparatuur neemt minder plaats in beslag De deskundigen van Air Products hebben een uitgebreide kennis opgebouwd in deze materie. Door een audit van uw proces uit te voeren kunnen ze samen met u de beste oplossing voor elke productievereiste uitwerken. Kleinere waterkristallen Microbiële stabiliteit Verbeterd uiterlijk en verbeterde kleur van het vlees Hoge invriessnelheid

4 Productkwaliteit en traceerbaarheid Air Products en haar dochterondernemingen leveren al meer dan 50 jaar gasgerelateerde apparatuur, diensten en producten aan de internationale levensmiddelenindustrie. We beschikken over een breed scala aan producten en diensten waaronder flexibele oplossingen voor het invriezen en koelen van voedsel, het verpakken onder beschermde atmosfeer, specifieke toepassingen voor de drankenindustrie en afvalwaterbehandeling. Met een streng regime van intern en extern gecontroleerde beheersystemen zorgen wij ervoor dat onze gassen maximaal voldoen aan de eisen die per land, en binnen de EU, worden gesteld omtrent voedselkwaliteit en traceerbaarheid. Al onze gascilinders worden volgens de strengste specificaties geleverd met systemen om contaminatie te vermijden, en een per lot genummerd conformiteitscertificaat voor traceerbaarheid. Met het oog op nieuwe hygiëne- en veiligheidsnormen in voedselverpakkingsomgevingen, zijn onze unieke Freshline Plus-cilinders speciaal ontwikkeld en uitgerust met een bacteriefilter en een antibacteriologische beschermlaag. Met deze extra beveiligingen kan u er gerust op zijn dat u over de meest zuivere food grade gassen beschikt. Als u kiest voor Air Products weet u zeker dat u voldoet aan de hoogste hygiëne- en veiligheidsnormen.

5 Langere houdbaarheid dankzij gasverpakken (Modified Atmosphere Packaging) De twee belangrijkste factoren die van invloed zijn op de houdbaarheid van rauw rood vlees zijn microbiële groei en oxidatie van het rode oxymyoglobine-pigment. Wanneer rood vlees onder de juiste gekoelde condities wordt bewaard, is de bepalende factor van de houdbaarheid de oxidatiesnelheid van het rode oxymyoglobine-pigment naar zijn bruine geoxideerde vorm, metmyoglobine. Daarom zijn, bij het verpakken onder beschermde atmosfeer (MAP) van rood vlees, hoge concentraties O 2 nodig, voornamelijk om de gewenste heldere rode kleur langer te behouden. Sterk gepigmenteerd rood vlees, zoals hert en wild zwijn, vereist hogere concentraties O 2. Aerobe bacteriën die bederf veroorzaken, zoals de Pseudomonasbacteriën die normaal aanwezig zijn in rood vlees, worden geremd door CO 2. Om zowel de rode kleur te behouden en microbiële groei te remmen, worden daarom gasmengsels met 20-30% CO 2 en 70-80% O 2 aanbevolen om de gekoelde houdbaarheid van rood vlees te verlengen van 2-4 dagen tot 5-8 dagen of zelfs langer. Een gas/productratio van 2:1 wordt vaak aangeraden. Het aanhouden van de aanbevolen koeltemperatuur en goede hygiëne tijdens het gehele verwerkings-, distributieen verkoopproces zijn ook van vitaal belang voor de voedselveiligheid en de langere houdbaarheid van rode vleesproducten. Rood vlees is een ideaal medium voor de groei van allerlei soorten micro-organismen die bederf en voedselvergiftiging veroorzaken. Daarbij moet worden opgemerkt dat rauw rood vlees vaak bereid wordt voorafgaand aan consumptie. Verhitting van het product doodt de vegetatieve cellen van bacteriën die voedselvergiftiging veroorzaken. Het risico van voedselvergiftiging wordt sterk geminimaliseerd door een goede bereiding. Air Products biedt een ruime waaier zuivere en voorgemengde voedingsgassen aan voor de levensmiddelenindustrie. Deze gassen kunnen in uiteenlopende vormen worden geleverd, zoals cilinders, cilinderpakketten, kleine bulktanks, grote bulktanks, generatoren en onsitetoevoersystemen. Bovendien kunnen onze deskundigen met analyseapparatuur testen uitvoeren om het perfecte gasmengsel voor uw product vast te stellen.

6 Gesneden vleesproducten Consumenten verlangen steeds vaker gemaksproducten. Dit zorgt voor een belangrijke toename van de vraag naar voorgesneden producten. Vleesverwerkers moeten zorgen voor een efficiënt proces met minimale verspilling dat aantrekkelijke plakken vlees oplevert die vervolgens in trays aan de consument kunnen worden gepresenteerd. De Freshline TRStunnelvriezer is speciaal ontworpen voor doorlopend korstvriezen van bereide en verse producten, voorafgaand aan het versnijden. Deze techniek levert de volgende voordelen op voor de vleesverwerker: Minder afval ten gevolge van uitdroging Plakken of filets zien er mooier uit Alle gesneden stukken zijn homogeen Koelingstijd is veel korter Minder beschadigde plakken Plakken/filets worden continu geproduceerd Kosten zijn concurrerend Gevormde producten van gemalen vlees Het Freshline LIN-IS-systeem Vleesmolens met hoge capaciteit worden in de vleesindustrie voornamelijk gebruikt voor het maken van burgers en andere gevormde producten. De warmte die door zulke machines tijdens het verwerkingsproces wordt geproduceerd, betekent echter vaak dat de verdere vorming van het product wordt bemoeilijkt. Dit probleem kan worden opgelost door bevroren vlees in te mengen bij het verse vlees, maar dat geeft niet altijd betrouwbare resultaten. Daarnaast lijdt de kwaliteit van het verwerkte product hier aanzienlijk onder, daar het bevroren vlees onvoldoende koude afgeeft om de temperatuurstijging te compenseren. De Freshline LIN-IS kan worden gebruikt om de temperatuur van het vlees zelf te reguleren door inspuiting van een gecontroleerde dosis vloeibare stikstof (LIN) in het product tijdens de verwerking. De hoeveelheid stikstof wordt voortdurend afgestemd op de omgevingstemperatuur en de procesvereisten. Het gasverbruik wordt evenredig bijgesteld. Dit komt de kwaliteit van het eindproduct ten goede. Het vet in het gemalen vlees wordt niet afgebroken, en de sneden zijn regelmatig en effen. Daarnaast zijn er de volgende kwaliteitsvoordelen: Bacteriegroei wordt geremd door aanpassing van de atmosfeer van het vlees (geen zuurstof) Het uiterlijk van het vlees wordt verbeterd, want er kan zich geen metmyoglobine vormen ten gevolge van grootschalige blootstelling aan zuurstof in de lucht Met dit systeem verzekert u zich van een herhaalbare en consistente productvorm

7 Toepassingen en apparatuur Freshline batchvriezer Een vriezer of koelunit voor stukken vlees en bereide gerechten, speciaal ontwikkeld voor vriezen en/of ultrasnel koelen. Met dit systeem kan gemiddeld kg/uur worden ingevroren. Freshline QS tunnelvriezer Freshline MP tunnelvriezer Onze Quick Start (QS)-systemen voor cryogeen invriezen of koelen vereisen slechts een minimale initiële investering. Ze kunnen snel en gemakkelijk in uw bestaande of nieuwe productielijn worden geïntegreerd, zodat u beschikt over een gebruiksvriendelijke oplossing met een laag risico. De vriezer is gebruiksvriendelijk, kan snel worden geïnstalleerd en biedt meer flexibiliteit voor snelle productwisselingen. Met deze technologie kan gemiddeld kg/uur worden ingevroren. Onze geavanceerde Multi-Purpose (MP) tunnelvriezer is ontworpen voor uitzonderlijke prestaties, volgens de nieuwste internationale hygiënenormen. Met deze tunnelvriezer kan tot 3000 kg/uur worden ingevroren. Freshline DM tunnelvriezer Met onze flexibele Dual Mode (DM) vriezer kunt u snel overschakelen van de verwerking van IQF-producten (afzonderlijk snel ingevroren producten) naar niet-iqf-producten. De IQF-productiecapaciteit is maximaal 1000 kg/uur. Freshline TRS vriezer Freshline tumbler Freshline menger Freshline LIN-IS systeem Het gebruik van uiterst snelle snijmachines neemt steeds meer toe. Daarom is onze TRS-tunnelvriezer speciaal ontworpen voor continu korstvriezen van bereide en verse producten voordat deze worden gesneden of gefileerd. De tunnel neemt weinig ruimte in beslag en haalt een productiecapaciteit tot 1200 kg/uur. Onze Freshline -tumbler heeft een coatingtechnologie die bij uitstek geschikt is voor de bereiding van hoogwaardige producten. Onze tumbler combineert twee processen in één systeem: het bedekken met saus en het IQF-invriezen. De tumbler kan een perfecte balans bieden tussen harde producten, zoals gehaktballen, en vloeistoffen voor het produceren van originele gecoate delicatessen. Dit systeem is geschikt voor productiesnelheden van maximaal 1200 kg/uur. Door stikstof in een speciaal ontworpen mixer te injecteren, kunnen vleesproducten gelijkmatig en zonder gevaar voor klontervorming worden gemengd en gekoeld. Ons systeem met geregelde temperatuur, waarin vleesproducten gelijkmatig worden gekoeld ter voorbereiding op de vorming van de ideale structuur en de verdere verwerking. De Freshline LIN-IS wordt vaak gebruikt om bijvoorbeeld het proces voorafgaand aan het vormen van hamburgers te versnellen. Freshline IQF+ tunnelvriezer Onze Freshline IQF+ vriezer is ontwikkeld om consistent hoogwaardige IQF-producten te leveren aan verwerkers die hoge doorvoersnelheden nodig hebben of met moeilijk verwerkbare/kleverige producten werken.

8 Halia -oplossingen voor afvalwaterbehandeling Naast onze Freshline -oplossingen biedt Air Products ook technologieën voor waterbehandeling, waaronder: Verbetering van bestaande afvalwaterbehandelingssystemen en uitbreiding van de zuiveringscapaciteit door middel van zuurstofinjectie Tijdelijke beluchtingsbehoeften Desinfectie van afvalwater voor hergebruik Ontwerpen van nieuwe systemen Las- en analysegassen Air Products heeft ook een breed aanbod van las- en analysegassen. Informeer u! Vraag het aan Air Products en verwacht meer Met de Freshline -oplossingen van Air Products beschikt u over ultrazuivere gassen en apparatuur, leveringsmogelijkheden over de hele wereld en, niet te vergeten, ongeëvenaarde industriële ervaring en technische ondersteuning. Wij helpen u er een succes van te maken. Wij adviseren u bij het verbeteren van uw productiviteit, het verlagen van uw kosten en het maximaliseren van uw winst. Daardoor kunt u blijven groeien in een zeer concurrerende markt. Naast onze standaardtoepassingen bieden wij op maat gemaakte oplossingen waarmee altijd kan worden voldaan aan uw behoeften én uw verwachtingen. Op zoek naar een oplossing die nog niet bestaat? Air Products kan u helpen! Onze experts zetten hun deskundigheid op het gebied van voeding graag in voor gezamenlijke R&D-projecten. Samen kunnen we nieuwe concepten en processen ontwikkelen waarmee u de concurrentie steeds een stap voor kunt blijven. Air Products Nederland BV Schalkwijkpolderweg AC Halfweg T nlinfo@airproducts.com Air Products NV J.F. Willemsstraat 100 B-1800 Vilvoorde T beinfo@airproducts.com Deze informatie wordt kosteloos aangeboden voor gebruik door technisch gekwalificeerd personeel. Alle verklaringen, technische informatie en aanbevelingen in dit document zijn gebaseerd op testen en gegevens die naar onze mening betrouwbaar zijn, maar de juistheid en volledigheid daarvan kan niet worden gegarandeerd. tell me more airproducts.nl/food airproducts.be/food Air Products and Chemicals, Inc., 2015 (38515) NL