Een vraag over de voedselveiligheid? Of hebt u er een klacht over? Richt u tot het Meldpunt!

Transcriptie

1 Veilig voedsel Ook u werkt eraan mee!

2 Verantwoordelijke uitgever : Gil Houins Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen D/2003/10413/4 Een vraag over de voedselveiligheid? Of hebt u er een klacht over? Richt u tot het Meldpunt!

3 Veilig voedsel : ook u werkt eraan mee! De laatste schakel in de voedselketen dat bent uzelf! En ook u hebt uw rol te spelen wanneer het om voedselveiligheid gaat Het is u wellicht wel eens overkomen : doodziek na een gezellig avondje tafelen. Buikpijn, braakneigingen, En dan komt de diagnose : een voedselvergiftiging! We mogen ervan uitgaan dat de producenten in de voedselketen er (meestal) alles aan doen om veilige producten op de markt te brengen (Het Voedselagentschap moet voldoende controles uitvoeren om dat te garanderen). Hoe komt u dan toch aan die voedselvergiftiging? Dikwijls ligt de oorzaak bij een slordigheid van de verbruiker. Veel ellende kan vermeden worden als we, als laatste schakel in de voedselketen, een aantal eenvoudige hygiëneregels ter harte nemen. Veilig voedsel : ook u werkt eraan mee! Deze folder geeft een overzicht van wat uzelf kan doen om voedselveilig te tafelen. En ook wat u beter niet doet. Tenslotte een gulden regel. Als u twijfelt aan de kwaliteit of de versheid van een product, eet het dan niet meer. Het is immers geen voedselvergiftiging waard. En aarzel niet om raad te vragen bij het meldpunt van het Voedselagentschap 3

4 In de winkel : koop bewust! Let op de verpakking. Koop geen voedingswaren waarvan de verpakking open, vervormd of beschadigd is. Let op de versheid van hetgeen u koopt. Voor verpakte voedingswaren kijkt u naar de vervaldata : de uiterste consumptiedatum : te gebruiken tot, en de datum van minimale houdbaarheid : ten minste houdbaar tot 4Veilig voedsel : ook u werkt eraan mee! Op zeer bederfelijke voedingsmiddelen staat de uiterste consumptiedatum vermeld ( Te gebruiken tot ). Zeer bederfelijke waren zijn onder andere verse vis, rauw vlees of gemalen of gehakt vlees, bereide gerechten, voorgesneden groenten enzovoorts. Deze voedingsmiddelen zijn slechts beperkt houdbaar. De uiterste consumptiedatum geeft precies het einde aan van de periode waarin de producent de kwaliteit van het product garandeert. Dit betekent in de praktijk dat u binnen die periode het product veilig kan eten, als u het tenminste goed bewaart. Op producten die langer bewaard kunnen worden staat de minimale houdbaarheidsdatum. Dit kan op twee manieren gebeuren : ofwel Tenminste houdbaar tot met de vermelding van de dag, de maand en het jaar ; ofwel Tenminste houdbaar tot einde en geen dagvermelding, maar maand en jaar of enkel jaar. Dag, maand en jaar moeten niet altijd tegelijk vermeld worden. Voor voedingswaren die minder dan 3 maanden bewaard kunnen worden volstaat de dag en de maand. Voor voedingsmiddelen die tussen 3 en 18 maanden houdbaar zijn volstaat de maand en het jaar. Voor producten die meer dan 18 maanden houdbaar zijn, volstaat enkel het jaar.

5 De houdbaarheidsdatum is een aanwijzing van de producent. Deze datum hangt af van de bewaaromstandigheden in alle verdere schakels van de voedselketen, van producent over alle tussenpersonen (groothandelaars, vervoerders, winkeliers) tot de consument (tijdens en na de aankoop). Tijdens de vermelde termijn garandeert de producent de kwaliteit van zijn product, voor zover ook de bewaaromstandig heden, die op het etiket vermeld zijn, worden gerespecteerd. Lees die dus ook, en houd u eraan! Opgelet! Eenmaal de verpakking geopend, houdt de garantie op. Eens geopend, wordt het voedingsmiddel immers een kwetsbaarder product, en vervalt de aan gegeven datum. UHT-melk kan u bijvoorbeeld maandenlang op kamertemperatuur bewaren, maar van zodra u de verpakking opent moet de melk in de koelkast en binnen de 48 uur worden verbruikt. Bevroren vlees kan u verschillende maanden in de diepvriezer houden bij 18, maar eenmaal ontdooid in de koelkast moet u het binnen de 24 uur verbruiken. Koop uw diepvrieswaren en gekoelde waren altijd als laatste, en maak geen ommetje op weg naar huis. Bij erg warm weer neemt u best een koelbox mee om de diepvrieswaren in te stoppen. Veilig voedsel : ook u werkt eraan mee! 5

6 Eenmaal thuis : respecteer de koudeketen! Stop diepvriesproducten direct in de diepvriezer als u ze niet onmiddellijk gebruikt. Bederfbare waren (groenten, verse vis, vers vlees, eieren) bewaart u in de koelkast. Wacht niet te lang alvorens ze te verbruiken : ze bewaren slechts een beperkte tijd. Laat diepgevroren voedingswaren in de koelkast ontdooien. Of gebruik een microgolfoven als u ze erg vlug wil ontdooien. Als u dit doet bij kamertemperatuur, dan riskeert u dat schadelijke bacteriën of andere organismen (die altijd wel in erg geringe hoeveelheden aanwezig zijn) zich kunnen ontwikkelen. Vooral bij warm weer kan dit erg vlug gaan. 6Veilig voedsel : ook u werkt eraan mee! Vries nooit een ontdooid product opnieuw in. Er kunnen zich intussen immers schadelijke micro-organismen gevormd hebben en die worden niet altijd onschadelijk gemaakt in de vriezer. Controleer regelmatig de temperatuur van uw koelkast (moet tussen 1 en 5 C zijn) en van uw diepvriezer (-18 ). Geef deze toestellen ook regelmatig eens een beurt : ijsaanslag vermindert namelijk de vriescapaciteit zodat de ideale temperaturen moeilijker worden gehaald (en u meer elektriciteit verbruikt ook).

7 In de keuken : hou het netjes! Was uw handen, voordat u voedingswaren aanraakt, nadat u rauwe voedingswaren hebt aangeraakt en ook nadat u uw huisdier hebt gestreeld. En uiteraard na elk bezoek aan het toilet, en na het snuiten van uw neus. Dit lijkt vanzelfsprekend, maar het wordt al te dikwijls vergeten. Was huisraad, keukengerei en de werkbladen met zo warm mogelijk water en zeep. Gebruik niet te lang dezelfde keukenhanddoek, vaatdoek of spons. Zeker bij warm weer kunnen ook hierin grote hoeveelheden schadelijke organismen tot ontwikkleling komen (zelfs als u daar op het zicht niks van merkt). Was ze regelmatig uit of vernieuw ze. Vergeet ook niet uw koelkast regelmatig te reinigen (bij voorkeur maandelijks, met een reukloos product). Vermijd elk contact tussen rauwe voedingswaren en gekookte en klaargemaakte gerechten. Micro-organismen kunnen anders al te gemakkelijk van de rauwe naar de bereide gerechten overgaan. Dit moet u in de ruimste zin opvatten : gebruik bijvoorbeeld niet dezelfde snijplank waarop rauw vlees gelegen heeft om er vervolgens rauwkost op te versnijden (tenzij u de snijplank eerst grondig hebt afgewassen natuurlijk). Veilig voedsel : ook u werkt eraan mee! Bereid de gerechten op de juiste manier. Volg de instructies op het etiket wat betreft tijd en temperatuur. Warm restjes altijd op tot ze voldoende warm zijn (liefst laten koken). 7

8 Aan tafel : warm blijft warm, koud blijft koud! Tijd voor het middageten! Of misschien organiseert u een gezellig etentje of een buffet voor familie of vrienden? Ook in dat geval let u best op een aantal dingen. 8Veilig voedsel : ook u werkt eraan mee! Let op de twee-uren-regel. Zorg ervoor dat bederfbare voedingswaren niet langer dan 2 uur in de gevaarlijke temperatuurzone blijven (tussen 4 en 65 ). Restjes die u van plan bent te behouden, stopt u zo vlug mogelijk in de koelkast. Bij warm weer is twee uur zelfs al veel te lang. Vries restjes die niet binnen twee dagen zullen opgegeten worden onmiddellijk in. Maak de gerechten vlug klaar, en laat ze grondig bakken of koken. Warme gerechten houdt u warm (gebruik zo nodig een schotelwarmer). Gerechten die koud gegeten worden houdt u zo lang mogelijk koud (in de frigo). Op een buffet plaatst u ze indien mogelijk op verpulverd ijs. Voeg geen verse voedingswaren toe aan gerechten die meer dan twee uur op kamertemperatuur gebleven zijn. Een koud buffet? Haal de gerechten na twee uur weg van het buffet.

9 Onderweg : hou het koel! Hebt u een lekkere pic-nic mee op reis, let dan toch even op. Veel is afhankelijk van de duur van de reis, maar de hoofdbekommernis blijft de aangroei van bacteriën zoveel mogelijk te beperken en bederf te vermijden. Lang houdbare voedingswaren in de oorspronkelijke verpakking genieten de voorkeur, zeker voor langere trips. Een lange autoreis voor de boeg? Vermijd dan zoveel mogelijk verse voedingsproducten te vervoeren. Neem bijvoorbeeld geen gehakt of eieren mee naar Zuid-Frankrijk. Denk eraan : sommige voedingsmiddelen en trouwens ook geneesmiddelen dienen bij lage temperatuur bewaard te worden! Stel levensmiddelen nooit aan direct zonlicht bloot (achterbank van de wagen ), maar gebruik uw kofferruimte. Veilig voedsel : ook u werkt eraan mee! 9

10 Gebruik een koelbox. Koel de verse producten voldoende op voorhand grondig, en plaats ze op de bodem van de koelcel. Bij het gebruik van koelelementen (veelal gevuld met een blauwe vloeistof) plaatst u de voedingswaren op de bodem en de elementen er bovenop. Hoe meer u meeneemt, hoe meer koelelementen u nodig hebt om gedurende de reis de koelte te bewaren. Respecteer zoals steeds de houdbaarheidsdata van verse producten. Geopende verpakkingen maximum nog 2 dagen bewaren en bij lange trajecten zelfs maar 1 dag. Controleer als u aankomt uw voedingswaren. Werp ze zonder aarzelen weg indien er twijfel is rond de versheid ervan. Verse voedingswaren of geopende verpakkingen die een picnic hebben overleefd, vertrouwt u best niet al te veel meer. Veilig voedsel : ook u werkt eraan mee! 10 Open de koelbox zo weinig mogelijk. En laat hem zeker niet te lang open staan. Onmiddellijk het deksel er terug op is de boodschap. Aandacht voor voeding en voedsel is ook de verantwoordelijkheid van de consument.. Gezond eten en het eten goed bewaren. Slordigheid kan vervelende gevolgen hebben. Maar als u ietwat oplet, kan u veel ellende voorkomen

11

12 Veilig voedsel Ook u werkt eraan mee! Het Voedselagentschap AC-Kruidtuin Food Safety Center Kruidtuinlaan Brussel T 02/ F 02/ info@favv.be