Kloosterbrasserie de Kanunnik

Transcriptie

1 Van harte welkom in

2 Kloosterbrasserie de Kanunnik Tussen 1104 en 1794 was Rolduc een klassieke abdij onder de naam Kloosterrade. In de abdij woonden mannen (en aanvankelijk ook vrouwen) die leefden volgens de Regel van Sint Augustinus. Ze werden daarom Augustijner Koorheren of Reguliere Kanunniken van Sint Augustinus genoemd. De kanunniken van Rolduc waren geen monniken, want die leidden een contemplatief leven van bidden en werken en verlieten hun klooster in principe niet. De kanunniken van Rolduc hadden ook buiten hun gemeenschap allerlei taken. Zo waren sommigen actief als kapelaan of pastoor in de omliggende parochies. Verder verschilde het leven van de kanunniken van Kloosterrade niet zoveel van dat van monniken in andere kloosters. Ze leidden een sober leven volgens strenge regels. Centraal hierin stonden gemeenschapsleven, koorgebed, afzien van privébezit en hard werken en studeren. In het strikt gereguleerde dagritme van de kloosterlingen speelden maaltijden een belangrijke rol. Het waren de momenten waarop de gemeenschap samenkwam om zich te voeden met hetgeen Gods schepping had voortgebracht. De maaltijden waren doorgaans sober, maar goed verzorgd. Men at wat het land per seizoen opleverde, vaak volgens eigen recepten bereid. De belangrijkste drank was water. Maar er werd ook bier en wijn gedronken. Niet alleen omdat het lekker was, maar ook omdat deze dranken beter houdbaar waren. Vandaar dat veel abdijen, waaronder Rolduc, een eigen brouwerij en een eigen wijngaard hadden. De eetzaal of refter was meestal eenvoudig ingericht: met lange houten tafels en kale banken. Tijdens de maaltijd heerste er een serene sfeer. Deze werd alleen doorbroken door het stemgeluid van een lector, die voorlas uit een stichtelijk boek of de eigen kloosterregel. In Kloosterbrasserie de Kanunnik probeert Abdij Rolduc iets van die klassieke kloostersfeer tot leven te wekken, zonder daarin Spartaans te willen zijn. Onze maaltijden worden met dezelfde liefde en toewijding bereid als eertijds de keukenbroeders van Kloosterrade deden. Van tijd tot tijd zullen onze koks u verrassen met authentieke kloostergerechten. Wanneer het seizoen dit toelaat, worden in de gerechten ingrediënten uit onze eigen kloostertuin gebruikt. De menukaart is ingedeeld volgens het dagritme van het koorgebed: Tussen Sext en None (onze lunchkaart) Van Vesper tot Completen (onze dinerkaart)

3 Openingstijden Kloosterbrasserie de Kanunnik Maandag tot en met donderdag tot uur Lunchkaart tot uur Dinerkaart tot uur Vrijdag tot en met zondag Lunchkaart Dinerkaart tot uur tot uur tot uur

4 Van Vesper tot Completen (Onze dinerkaart) Voor bij het aperitief Maischips met salsa-dip 2,50 Groene olijven gevuld met paprika en brood 3,50 Grissini (Italiaanse broodstengels) met Livar ham en gekruide gehaktballetjes 4,50 Voorgerechten Hangop met gemarineerde witte en groene asperges, gepofte quinoa en gedroogd abdijbrood 11,00 Huisgerookte lamsbout met daslookpesto, pijnboompitten, abdijbroodkrokant en een frisse salade 12,50 Terrine van gevogelte en pistachenoten met dragoncrème en appelcompote van appeltjes uit Eys 12,50 Geschroeide tonijn met gemarineerde asperges, sesamdressing, wasabicrème en lijnzaadkrokant 13,50 Tussengerechten Romige aspergesoep met een garnituur van eieren van het Mergellandhoen, hooiham en bieslookolie 8,50 Zacht gegaarde kwartel op een lauwwarme salade van aardappel en knolselderij, geparfumeerd met hazelnootolie 12,50 Gebakken dorade met groene asperges, tomatenantiboise en gestoofde lamsoren 13,50 Hoofdgerechten Regionale specialiteit van de dag (alleen maandag t/m donderdag!) 16,50 Hamburger de Kanunnik: Kalfsburger tussen briochebrood met uiencompote, truffelcrème, Livar spek, Romeinse sla, gegratineerd met Cheddar kaas, geserveerd met frites en tomatenketchup 18,00 Asperge flamande: asperges met hooiham, een gepocheerd eitje van het Mergellandhoen, gestoofde lamsoren en botersaus 19,50 Warm groentetuintje : kruidige couscous met verschillende seizoensgroenten en tomatenextract 19,50 Verse vis van de markt: laat u verrassen! 21,50 Gebakken kalfsentrecote op pastinaakcrème met Limburgse asperges en rode Portsaus 22,50 Duo van lam: bout en kotelet met Limburgse asperges, aardappelrösti, doperwten aangemaakt met daslook en lamssaus 23,50 Supplement frites bij het hoofdgerecht 3,00 Al onze hoofdgerechten (behalve Hamburger de Kanunnik), worden geserveerd met romige aardappelgratin.

5 Dessert / kaas Abdijs : een goed gevulde coupe met verschillende soorten ijs 7,50 Limoncello taartje met frambozengel, rood fruit en Bastogne crumble 9,50 Rood fruit met hangop, aardbeiensorbet en mint-crumble 9,50 Rauwmelkse belegen kaas uit Reijmerstok met zwarte walnoot, vruchtenbrood en vlierbloesemgelei 12,50 Koffie-completen Koffie met friandises 5,50 Abdijkoffie (met Frangelicolikeur) 6,50 Irish koffie (met Ierse whiskey) 6,50 Spanish koffie (met Tia Maria) 6,50 Italian koffie (met Amaretto) 6,50 Limburgse koffie (met Els la Vera) 6,50 Het Brouwgilde Rolduc heeft een speciaal bier voor ons gebrouwen, verfijnd met vlierbessenbloesem. Prijs: 6,00 per fles (beperkte voorraad). Gezelschappen tot en met 8 personen kunnen à la carte dineren. Het is niet uitgesloten dat onze gerechten allergenen bevatten. Heeft u een allergie? Meld het ons!