Kloosterbrasserie de Kanunnik

Transcriptie

1 Van harte welkom in

2 Kloosterbrasserie de Kanunnik Tussen 1104 en 1794 was Rolduc een klassieke abdij onder de naam Kloosterrade. In de abdij woonden mannen (en aanvankelijk ook vrouwen) die leefden volgens de Regel van Sint Augustinus. Ze werden daarom Augustijner Koorheren of Reguliere Kanunniken van Sint Augustinus genoemd. De kanunniken van Rolduc waren geen monniken, want die leidden een contemplatief leven van bidden en werken en verlieten hun klooster in principe niet. De kanunniken van Rolduc hadden ook buiten hun gemeenschap allerlei taken. Zo waren sommigen actief als kapelaan of pastoor in de omliggende parochies. Verder verschilde het leven van de kanunniken van Kloosterrade niet zoveel van dat van monniken in andere kloosters. Ze leidden een sober leven volgens strenge regels. Centraal hierin stonden gemeenschapsleven, koorgebed, afzien van privébezit en hard werken en studeren. In het strikt gereguleerde dagritme van de kloosterlingen speelden maaltijden een belangrijke rol. Het waren de momenten waarop de gemeenschap samenkwam om zich te voeden met hetgeen Gods schepping had voortgebracht. De maaltijden waren doorgaans sober, maar goed verzorgd. Men at wat het land per seizoen opleverde, vaak volgens eigen recepten bereid. De belangrijkste drank was water. Maar er werd ook bier en wijn gedronken. Niet alleen omdat het lekker was, maar ook omdat deze dranken beter houdbaar waren. Vandaar dat veel abdijen, waaronder Rolduc, een eigen brouwerij en een eigen wijngaard hadden. De eetzaal of refter was meestal eenvoudig ingericht: met lange houten tafels en kale banken. Tijdens de maaltijd heerste er een serene sfeer. Deze werd alleen doorbroken door het stemgeluid van een lector, die voorlas uit een stichtelijk boek of de eigen kloosterregel. In Kloosterbrasserie de Kanunnik probeert Abdij Rolduc iets van die klassieke kloostersfeer tot leven te wekken, zonder daarin Spartaans te willen zijn. Onze maaltijden worden met dezelfde liefde en toewijding bereid als eertijds de keukenbroeders van Kloosterrade deden. Van tijd tot tijd zullen onze koks u verrassen met authentieke kloostergerechten. Wanneer het seizoen dit toelaat, worden in de gerechten ingrediënten uit onze eigen kloostertuin gebruikt. De menukaart is ingedeeld volgens het dagritme van het koorgebed: Van Terts tot Vesper (onze kleine kaart) Tussen Sext en None (onze lunchkaart) Van Vesper tot Completen (onze dinerkaart)

3 Openingstijden Kloosterbrasserie de Kanunnik Tot en met 30 december 2015 Maandag tot en met donderdag Kleine kaart Lunchkaart Dinerkaart Vrijdag tot en met zondag Kleine Kaart Lunchkaart (vrijdag) Lunchkaart (zaterdag & zondag) Dinerkaart tot uur tot uur tot uur tot uur tot uur tot uur tot uur tot uur tot uur Van 2 januari tot en met 24 maart 2016 Maandag tot en met donderdag Dinerkaart Vrijdag tot en met zondag Kleine kaart Lunchkaart Dinerkaart tot uur tot uur tot uur tot uur tot uur tot uur

4 Van Vesper tot Completen (Onze dinerkaart) Voor bij het aperitief Maischips met salsa-dip 2,50 Groene olijven gevuld met paprika en brood 3,50 Grissini (Italiaanse broodstengels) met Livar ham en gekruide gehaktballetjes 4,50 Voorgerechten Vitello Rococo : dun gesneden, zacht gegaard, biologisch kalfsvlees op pastinaakcrème met pijnboompitten, kappertjes en raketsla 10,50 Huisgerookte forel met gepofte kerstomaat, lijnzaadkletskop en een fijne salade 11,50 Huisgerookt Loo abdijkaasje in gegrilde courgette, in abdijbier gestoofde uitjes, Limburgse mosterdcrème en gebakken Romeinse sla 11,50 Marbré van gekonfijt konijn en ree met een marmelade van Limburgse pompoen en gefrituurde rucola 12,50 Tussengerechten Uiensoep Ailbertus met rode ui, trappistenbier, knoflook, verse kruiden en croutons van abdijkaas 7,50 Romige zuurkoolsoep met gekarameliseerd Livar spek 8,50 Paddenstoelenrisotto met wildzwijnwang in eigen jus 12,50 Hoofdgerechten Kanunnik burger: Lakenvelder rund tussen briochebrood met uiencompote, truffelcrème, Livar spek, Romeinse sla, gegratineerd met Cheddar kaas, geserveerd met frites en tomatenketchup 18,00 Ravioli van Kollenberger spelt gevuld met geitenkaas, fijne groenten en tomaten-antiboise (vegetarisch) 18,50 Gebakken ganzenborstfilet met een mix van wortels en een saus van honing uit onze hertenweide 20,50 Jodenhaas De Refter : mals rundvlees met foie gras, seizoensgroenten, aardappelrösti en portsaus 21,50 Verse vis van de markt: laat u verrassen! 21,50 Reebiefstukjes met couscous van spruitjes, La Ratte aardappelmousseline, gebakken bospaddenstoelen en een saus van Aachener Printen 23,50 Supplement frites bij het hoofdgerecht 3,00

5 Dessert / kaas Abdijs : een goed gevulde coupe met verschillende soorten ijs. 7,50 Parfait van Aachener Printen, veenbessencompôte en krokante peperkoek 9,50 Crème caramel met aspic van rode vruchten, frambozenwinegums en vanilleijs 10,50 Abdijkaasplankje met Chimay, Loo, Père St. Joseph en Val-Dieu kaas, kletzenbrood en honing uit onze hertenweide 10,50 Voor gezelschappen vanaf 9 personen is alleen het weekmenu mogelijk. Kloosterbrasserie de Kanunnik maakt per tafel één factuur. Gelieve hier rekening mee te houden. Het is niet uitgesloten dat onze gerechten allergenen bevatten. Heeft u een allergie? Meld het ons!

6 Uit de wijnkelder van Vader Abt Mousserende wijn Casa Coller, Prosecco D.O.C. Spumante (extra dry) Glas 6,00 100% Prosecco Fles 29,50 Deze mousserende wijn, gemaakt van de Proseccodruif, is een bijzonder plezierige aperitiefwijn. Een frisse stijl met een lichte mousse zijn kenmerkend voor deze wijn. Witte wijnen Huiswijn: Louval, Vin de Pay s D Oc (2014) Glas 3,50 70% Chardonnay, 30% Viognier Fles 20,00 Volle krachtige en aromatische wijn. Tropische vruchten, lychee, ananas en gekonfijt fruit. De Viognierdruif geeft een geparfumeerde geur en bloemige smaak aan deze huiswijn. Deze wijn is zeer geschikt als aperitief of als begeleider bij salades, vis, schaal- en schelpdieren. Lanzos, Vino de la Tierra de Castilla y Léon (2014) Glas 3,75 50% Sauvignon Blanc, 50% Viura Fles 22,50 Intense neus van rijp fruit met vruchtenaccenten. Deze Spaanse wijn laat zich als ook aperitief en begeleider van voorgerechten goed gelden. Domaine de Luc, Vin de Pay s D Oc (2012) 100% Viognier Fles 25,00 Volle en krachtige wijn met typische bloesemgeuren, intense rijkheid en een lange afdronk. Deze wijn laat zich, door zijn stevigheid, ook gemakkelijk bij hoofdgerechten serveren. Castel Firmian, Trentino (2014) 100% Pinot Grigio Fles 29,50 Typische Pinot Grigio uit het Noordoosten van Italië (aan de voet van de Dolomieten). De mooie lichte tonen van zuur en fruit zijn goed in balans. Goed te combineren bij zowel voor- als hoofdgerechten. Domaine Bichot, Bourgogne AC (2012) Fles 32,50 100% Chardonnay Vieilles Vignes Mooie krachtige, volle wijn uit de Côte d Or van wijnstokken die meer dan 30 jaar oud zijn. De wijn is 12 maanden gelagerd op eikenhouten fusten. Uiteraard wordt deze volwassen wijn vooral aanbevolen bij hoofdgerechten.

7 Rosé wijn Huiswijn: Louval, Vin de Pays D Oc (2013) Glas 3,50 50% Cabernet, 50% Grenache Fles 20,00 Een verfrissende, smaakvolle rosé uit het Zuiden van Frankrijk. Veel rood fruit en lichte minttonen karakteriseren deze wijn. Uitstekend als aperitief en aansluitend bij diverse voorgerechten. Rode wijnen Huiswijn: Perdido, Navarra DO (2014) Glas 3,50 100% Tempranillo Fles 20,00 Deze donker, robijngekleurde wijn heeft kort gerijpt in houten fusten. De Tempranillo is een veel gebruikte druivensoort in het Noorden van Spanje. Veel aroma s van wilde bloesem, rijpe bosvruchten en kersen maken deze wijn aangenaam in afdronk. Domaine de L Arnet, Saint Saturnin (2012) Glas 3,75 Appelation Coteaux du Languedoc Controlé Fles 22,50 Carignan, Grenache noir, Syrah, Cinsault, Mourvèdre Deze evenwichtige en sappige wijn kent in de reuk het bekende rode fruit als cassis en bramen. Lichte houtinvloeden (3 maanden rijping op fust) zijn mooi verweven in de wijn. Volle, kruidige wijn die het als begeleider bij hoofdgerechten volwaardig doet. Winzergenossenschaft, Mayschoss-Altenahr (2013) Glas 3,50 100% Spätburgunder Fles 20,00 Sinds het ontstaan van de Abdij Rolduc in 1104 is er een directe relatie met de wijnbouw in het Duitse Ahrtal. De wijngaarden van Mayschoss behoorden ooit tot het rijke bezit van Abdij Rolduc. De Spätburgunder is een frisse rode wijn uit het Ahrtal. Een typische Duitse rode wijn die mooi als aperitief, maar zeker ook bij voorgerechten past. Château Hauchat, Bordeaux Fronsac (2011) Fles 31,50 Merlot, Cabernet Franc Een volle rode wijn die 18 maanden op eiken fusten is gelagerd. De druiven zijn geoogst van druivenstokken van minimaal 30 jaar en ouder. Lichte vanilletonen en milde kruiden maken deze wijn tot een uitstekende Amice.

8 Drankenkaart Koffie & warme dranken Overig Kop koffie 2,25 Huisaperitief 7,50 Kop thee 2,25 Alcoholvrij huisaperitief 5,00 Decafé 2,25 Prosecco Casa Coller glas 6,00 Espresso 2,25 Prosecco Casa Coller fles 29,50 Dubbele espresso 3,25 Aperol Spritz 6,50 Cappuccino 2,50 Crodino (alcoholvrij) 3,50 Koffie verkeerd 2,50 Port rood of wit 2,50 Latte Macchiato 3,00 Sherry droog of medium 2,50 Warme chocomel 2,50 Vermouth rood of wit 2,50 Warme chocomel met slagroom 3,00 Speciale koffie Gedestilleerd Abdijkoffie Ketel 1 Jonge jenever 2,50 (met Frangelicolikeur) 5,50 Bokma Oude jenever 2,50 Irish koffie (met Ierse whiskey) 5,50 Bols Corenwijn 3,00 Spanish koffie (met Tia Maria) 5,50 Els la Vera Italian koffie (met Amaretto) 5,50 (Limburgse kruidenjenever) 2,50 Limburgse koffie (met Els la Vera) 5,00 Jägermeister 3,00 Apfelkorn 3,00 Frisdranken & vruchtensappen Ricard 4,50 Sourcy mineraalwater rood of wit 2,25 Gin 4,50 Sourcy mineraalwater (0,75 liter) 6,50 Wodka 4,50 Pepsi Cola 2,25 Campari 4,50 Pepsi Cola light 2,25 Calvados 5,50 7-UP 2,25 Cognac VSOP 5,50 Verse jus d orange 4,00 Armagnac VSOP 5,50 Royal Club jus d orange 2,25 Jameson, Irish whiskey 4,50 Sisi 2,25 Johnnie Walker (red label) Royal Club cassis 2,25 Scotch whisky 4,50 Royal Club appelsap 2,25 Glenfiddich (single malt) Royal Club bitter lemon 2,25 Scotch whisky 5,50 Apfelschorle 2,50 Rum 4,50 Lipton Ice Tea 2,25 Rivella 2,25 Likeuren Chocomel 2,25 Frangelico kloosterlikeur 4,50 Melk 2,00 Grand Marnier 4,50 Drambuie 4,50 Bieren Cointreau 4,50 Brand Pilsener (0,2l) van het vat 2,25 Amaretto 4,50 Brand Pilsener (0,5l) van het vat 5,50 Licor 43 4,50 Brand Weizen (0,3l) 3,50 Tia Maria 4,50 Brand Up (0,3l) 3,50 Baileys 4,50 Imperator (0,3l) 3,50 Sambucca 4,50 Affligem Dubbel (0,3l) 4,50 Passoã 4,50 Abdijbier Rolduc (0,33l) 4,50 Tripel Kanunnik (0,33l) 5,00 Huiswijnen Wieckse Witte (0,3l) 3,00 Wit/rood/rosé glas 3,50 Wieckse Rosé (0,25l) 3,00 fles 20,00 Amstel Malt 0,0% (0,3l) 2,75 Amstel Radler 2,0% (0,3l) 2,75

9 Abdijwijn van Rolduc Abdij Rolduc heeft een wijngeschiedenis die teruggaat tot de 12 e eeuw. In 1106 sloot Embrico van Mayschoss zich met zijn gezin aan bij de nog jonge kloostergemeenschap van Rolduc. Hij schonk zijn hele bezit aan de abdij, waaronder ook landerijen en wijngaarden in het Duitse Ahrdal. De opbrengsten hiervan vormden eeuwenlang een belangrijke bron van inkomsten voor Kloosterrade. Tegelijkertijd werd er bij de abdij ook een eigen wijngaard aangelegd. Tijdens de Franse Revolutie aan het einde van de 18 e eeuw werden echter alle kerkelijke eigendommen onteigend en verloor Abdij Rolduc zijn wijngoederen. Als voorbereiding op het 900-jarig bestaan van abdij Rolduc in 2004 werd in 1999 een open plek in het Bosquet achter Rolduc als wijngaard ingericht. Deze levert jaarlijks zo n 1300 flessen rode wijn van de regentdruif. Recentelijk is binnen de muren van de kloostertuin van Abdij Rolduc een tweede wijngaard aangelegd. In deze nieuw Ailbertuswijngaard staan bijna 900 wijnstokken. De wijnproductie rond Abdij Rolduc wordt daarmee binnen enkele jaren verdubbeld. De twee wijngaarden van Abdij Rolduc worden onderhouden door de Winzer van Rode. Dit is een vereniging van vrijwilligers, die bij wijze van hobby wijn verbouwen. De wijn wordt geproduceerd in samenwerking met het Winzergenossenschaft Mayschoss in het Ahrdal. Daarmee is de cirkel van meer dan negen eeuwen weer rond. Abdijbier Rolduc Mens sana non potest vivere in corpore sicco Zoals in veel kloosters en abdijen gebruikelijk is, kent ook Abdij Rolduc een oude traditie in het brouwen van eigen bier. In de kloosterkroniek Annales Rodenses wordt reeds in 1146 melding gemaakt van een bierbrouwerij in Abdij Rolduc. De voornaamste drank bij de Augustijner Koorheren was uiteraard water. Dit werd soms op smaak gebracht door toevoeging van zoethout, honing of wijn. Maar water was vaak verontreinigd en veroorzaakte allerlei infecties en ziektes. Daarom ontwikkelden de kanunniken van Rode een eigen gerstenat, dat relatief eenvoudig zelf geproduceerd kon worden. Doordat het een kookproces doormaakte, was bier in veel gevallen gezonder dan water. En nog lekkerder ook, voegen wij daar graag aan toe. Zoals het Latijnse motto van ons abdijbier zegt: Een gezonde geest kan niet leven in een droog lichaam. Het huidige abdijbier van Rolduc wordt gebrouwen volgens eigen recept. Het is een diep goudgeelkleurig tripel abdijbier van hoge gisting met een frisse, volle, ronde en zacht fruitige smaak. Het alcoholpercentage is circa 8% en het bier gist na op de fles.