Kloosterbrasserie de Kanunnik

Transcriptie

1 Van harte welkom in

2 Kloosterbrasserie de Kanunnik Tussen 1104 en 1794 was Rolduc een klassieke abdij onder de naam Kloosterrade. In de abdij woonden mannen (en aanvankelijk ook vrouwen) die leefden volgens de Regel van Sint Augustinus. Ze werden daarom Augustijner Koorheren of Reguliere Kanunniken van Sint Augustinus genoemd. De kanunniken van Rolduc waren geen monniken, want die leidden een contemplatief leven van bidden en werken en verlieten hun klooster in principe niet. De kanunniken van Rolduc hadden ook buiten hun gemeenschap allerlei taken. Zo waren sommigen actief als kapelaan of pastoor in de omliggende parochies. Verder verschilde het leven van de kanunniken van Kloosterrade niet zoveel van dat van monniken in andere kloosters. Ze leidden een sober leven volgens strenge regels. Centraal hierin stonden gemeenschapsleven, koorgebed, afzien van privébezit en hard werken en studeren. In het strikt gereguleerde dagritme van de kloosterlingen speelden maaltijden een belangrijke rol. Het waren de momenten waarop de gemeenschap samenkwam om zich te voeden met hetgeen Gods schepping had voortgebracht. De maaltijden waren doorgaans sober, maar goed verzorgd. Men at wat het land per seizoen opleverde, vaak volgens eigen recepten bereid. De belangrijkste drank was water. Maar er werd ook bier en wijn gedronken. Niet alleen omdat het lekker was, maar ook omdat deze dranken beter houdbaar waren. Vandaar dat veel abdijen, waaronder Rolduc, een eigen brouwerij en een eigen wijngaard hadden. De eetzaal of refter was meestal eenvoudig ingericht: met lange houten tafels en kale banken. Tijdens de maaltijd heerste er een serene sfeer. Deze werd alleen doorbroken door het stemgeluid van een lector, die voorlas uit een stichtelijk boek of de eigen kloosterregel. In Kloosterbrasserie de Kanunnik probeert Abdij Rolduc iets van die klassieke kloostersfeer tot leven te wekken, zonder daarin Spartaans te willen zijn. Onze maaltijden worden met dezelfde liefde en toewijding bereid als eertijds de keukenbroeders van Kloosterrade deden. Van tijd tot tijd zullen onze koks u verrassen met authentieke kloostergerechten. Wanneer het seizoen dit toelaat, worden in de gerechten ingrediënten uit onze eigen kloostertuin gebruikt. De menukaart is ingedeeld volgens het dagritme van het koorgebed: Tussen Sext en None (onze lunchkaart) Van Vesper tot Completen (onze dinerkaart)

3 Openingstijden Kloosterbrasserie de Kanunnik T/m 8 januari 2017 en vanaf 27 februari 2017 Maandag tot en met donderdag tot uur tot uur Vrijdag tot en met zondag tot uur tot uur Vanaf 9 januari 2017 t/m 26 februari 2017 Maandag tot en met donderdag tot uur tot uur Vrijdag tot en met zondag tot uur tot uur

4 Van Vesper tot Completen (Onze dinerkaart) Voor bij het aperitief Maischips met salsa-dip 2,50 Groene olijven gevuld met paprika en brood 3,50 Grissini (Italiaanse broodstengels) met Livar ham en gekruide gehaktballetjes 4,50 Voorgerechten Pompoencake van Crown Prince met lavendel uit onze kloostertuin, hangop van Limburgse yoghurt en gemarineerde vergeten groenten 10,50 Pastrami van hertenbout met rozemarijnkoekjes, mierikswortel en veenbessencompote 12,50 Boerderijzwijnfilets gemarineerd in honing uit onze hertenweide met kweepeermarmelade en kervelwortelcrème 12,50 Huisgerookte makreel met wasabi, lijnzaadkrokant en yakonwortel 13,50 Tussengerechten Romige aardpeersoep met buikspek en aardpeercrème 8,50 Kikkerbilletjes met look, gepofte quinoa en gefermenteerde venkel 14,50 Bloedworst van het Limburgse wolvarken met gebakken ganzenlever en blauwsparsiroop 17,50 Hoofdgerechten Regionale specialiteit van de dag (alleen maandag t/m donderdag!) 16,50 Hamburger de Kanunnik: Kalfsburger tussen briochebrood met uiencompote, truffelcrème, Livar spek, Romeinse sla, gegratineerd met Cheddar kaas, geserveerd met frites en tomatenketchup 18,00 Verse vis van de markt: laat u verrassen! 21,50 Baron de boeuf met rode wijnsaus van Rolduc abdijwijn, shiitake paddenstoelen, peultjes en taugé 22,50 Broodrollade van bospaddenstoelenragout met paddenstoelensaus en pastinaakcrème 22,50 Hertenbout met Aachener Printen kruidensaus, rode kool, frietjes van zoete aardappel en spruitjes 23,50 Fazant in zijn geheel gebraden met wijnzuurkool en amandelaardappeltjes in eigen jus verfijnd met lievevrouwebedstro 24,50 Supplement frites bij het hoofdgerecht 3,00 Al onze hoofdgerechten (behalve Hamburger de Kanunnik), worden geserveerd met romige aardappelgratin.

5 Dessert / kaas Abdijs : een goed gevulde coupe met verschillende soorten ijs 7,50 Licht afgebrande koude sabayon van Rolduc abdijbier met een amandelkoekje en karamelroomijs 8,50 Chocoladebombe gevuld met rode vruchtencompote, crunch van framboos en ijs van witte chocolade 9,50 Rauwmelkse belegen kaas uit Reijmerstok met zwarte walnoot, vruchtenbrood en vlierbloesemgelei 12,50 Koffie-completen Koffie met friandises 5,50 Abdijkoffie (met Frangelicolikeur) 6,50 Irish koffie (met Ierse whiskey) 6,50 Spanish koffie (met Tia Maria) 6,50 Italian koffie (met Amaretto) 6,50 Limburgse koffie (met Els la Vera) 6,50 Gezelschappen tot en met 8 personen kunnen à la carte dineren. Het is niet uitgesloten dat onze gerechten allergenen bevatten. Heeft u een allergie? Meld het ons!