KLOOSTERBRASSERIE DE KANUNNIK. Voorjaarskaart vanaf 9 april 2018

Transcriptie

1 KLOOSTERBRASSERIE DE KANUNNIK Voorjaarskaart vanaf 9 april 2018

2 Klassieke Kloostersfeer in eigentijds jasje Tussen 1104 en 1794 was Rolduc een klassieke abdij onder de naam Kloosterrade. In de abdij woonden mannen (en aanvankelijk ook vrouwen) die leefden volgens de Regel van Sint Augustinus. Ze werden daarom Augustijner Koorheren of Reguliere Kanunniken van Sint Augustinus genoemd. De kanunniken van Rolduc waren geen monniken, want die leidden een contemplatief leven van bidden en werken en verlieten hun klooster in principe niet. De kanunniken van Rolduc hadden ook buiten hun gemeenschap allerlei taken. Zo waren sommigen actief als kapelaan of pastoor in de omliggende parochies. Verder verschilde het leven van de kanunniken van Kloosterrade niet zoveel van dat van monniken in andere kloosters. Ze leidden een sober leven volgens strenge regels. Centraal hierin stonden gemeenschapsleven, koorgebed, afzien van privébezit en hard werken en studeren. In het strikt gereguleerde dagritme van de kloosterlingen speelden maaltijden een belangrijke rol. Het waren de momenten waarop de gemeenschap samenkwam om zich te voeden met hetgeen Gods schepping had voortgebracht. De maaltijden waren doorgaans sober, maar goed verzorgd. Men at wat het land per seizoen opleverde, vaak volgens eigen recepten bereid. De belangrijkste drank was water. Maar er werd ook bier en wijn gedronken. Niet alleen omdat het lekker was, maar ook omdat deze dranken beter houdbaar waren. Vandaar dat veel abdijen, waaronder Rolduc, een eigen brouwerij en een eigen wijngaard hadden. De eetzaal of refter was meestal eenvoudig ingericht: met lange houten tafels en kale banken. Tijdens de maaltijd heerste er een serene sfeer. Deze werd alleen doorbroken door het stemgeluid van een lector, die voorlas uit een stichtelijk boek of de eigen kloosterregel. In Kloosterbrasserie de Kanunnik probeert Abdij Rolduc iets van die klassieke kloostersfeer tot leven te wekken, zonder daarin Spartaans te willen zijn. Onze maaltijden worden met dezelfde liefde en toewijding bereid als eertijds de keukenbroeders van Kloosterrade deden. Van tijd tot tijd zullen onze koks u verrassen met authentieke kloostergerechten. Wanneer het seizoen dit toelaat, worden in de gerechten ingrediënten uit onze eigen kloostertuin gebruikt.

3 Openingstijden Maandag tot en met donderdag Lunchkaart Dinerkaart Vrijdag tot en met zondag Lunchkaart Dinerkaart tot uur tot uur tot uur tot uur tot uur tot uur

4 Voor bij het aperitief Maischips met salsa-dip 3,75 Twee soorten tapenades met brood 3,75 Gemarineerde olijven met brood 4,00 Voorgerechten Cake van aubergine en Parmezaanse kaas met gemarineerde asperges en salade 11,50 Tompouce van forel en asperges met mierikswortelcrème en salade 12,50 Huisgerookte lamsbout met een crème van groene pesto en een gepoft tomaatje 12,75 Rouleau van Livar ham en Bommeriger hoenderfilet met een crème van oude kaas en focaccia-krokant 13,50 Tussengerechten Romige aspergesoep met Mergelland scharrelhoeneieren, hooiham en bieslookolie 8,50 Gebakken eendenborst met kweepeercompote, gebakken bundelzwammen en sinaasappelsaus 12,50 Gebakken zeebaars op een bedje van groene asperges met tomaten-antiboise en gestoofde lamsoren 13,50

5 Hoofdgerechten Specialiteit van de dag 16,50 Hamburger de Kanunnik: Kalfsburger tussen briochebrood met uiencompote, truffelcrème, spek, Romeinse sla, gegratineerd met Cheddar kaas en geserveerd met frites en tomatenketchup 18,00 Valdieu kaas in een jasje van panko met seizoensgroenten en paprikasaus 19,50 Asperge flamande: Limburgse asperges met hooiham, gepocheerd Mergelland scharrelhoeneitje, gestoofde lamsoren en gesmolten boter 20,50 Op de huid gebakken zalmfilet met Limburgse asperges, lamsoren, peterselieaardappeltjes en sauce beurre blanc 21,50 Gebakken kalfsentrecote met Limburgse asperges, dariole van zoete aardappel en eekhoorntjesbroodsaus 22,50 Duo van lam: bout en kotelet met Limburgse asperges, aardappelrösti, doperwten met daslook en lamsjus 23,50 Supplement frites 3,00 Supplement asperges (500 gram) 5,50 Al onze hoofdgerechten (behalve Hamburger de Kanunnik), worden geserveerd met romige aardappelgratin.

6 Dessert / kaas Abdijs : een goed gevulde coupe met verschillende soorten ijs 7,50 American pancake met rood fruit en yoghurtijs 9,50 Rabarber-kwark-taart met gel van rood fruit en ijs van witte chocolade 9,50 Kaasplankje met landgoedhoning en vruchtenbrood 12,50 Koffie-completen Koffie met friandises 5,50 Abdijkoffie (met Frangelicolikeur) Irish koffie (met Ierse whiskey) Spanish koffie (met Tia Maria) Italian koffie (met Amaretto) Limburgse koffie (met Els la Vera) 6,50 Gezelschappen tot en met 8 personen kunnen à la carte dineren. Vanaf 9 personen verwijzen wij naar onze menukaart voor groepen. Het is niet uitgesloten dat onze gerechten allergenen bevatten. Heeft u een allergie? Meld het ons!