Recept van de week. Recept nr.: augustus 2017 Categorie: Pesto Recept voor: Opruimpesto

Transcriptie

1 Recept nr.: augustus 2017 Categorie: Pesto Recept voor: Opruimpesto Peterselie Basilicum Brandneteltoppen Oost-Indische kers 1

2 Mexicaanse dragon Wilde marjolein (Oregano) Overzicht van de ingrediënten Inleiding: Ken je dat? Je hebt diverse kruiden staan die eigenlijk op moeten; langer laten staan is geen optie, dan gaat de kwaliteit rap achteruit. Dit kan ook het geval zijn met kruiden in potten. Dan is het soms slim om rigoureus alles af te snoeien en te gebruiken wat je gebruiken kunt, laten drogen als dat mogelijk is, of, als andere mogelijkheid, eventueel invriezen. Maar er iets van maken kan natuurlijk ook en een pesto is zo n lekkernij waar je van alles in weg kunt werken. Dus maakte ik een rondje opruimpesto, want de peterselie en basilicum mochten wel even mijn volledige aandacht krijgen en dus besloot ik alles af te knippen en er een pesto van te maken. Deze twee kruiden, aangevuld met het één en ander uit de tuin. Ja ook de brandnetel kwam uit de tuin want deze is bij ons meer dan welkom. De bloemen bevatten een hoog eiwitpercentage en brandnetel is een superfood. Het is een groente die op gezette tijden in niemands menu mag ontbreken. Deze groente mogen we een stap boven biologisch dynamisch noemen, boordevol vitaminen, mineralen en spoorelementen. 2

3 Verder plukte ik van Oost-Indische kers blad en bloem; ook de bloemen smaken heerlijk peperachtig en laten zich goed verwerken. Mexicaanse dragon, smaakt enigszins anijsachtig, ook wel anijsafrikaantje genoemd. Als dit plantje bloeit dan doen de gele bloempjes je wel een beetje een afrikaantje denken. Oregano uit de tuin. Als je dat eenmaal hebt dan heb je het ook voor altijd dus je kunt je uitleven met dergelijke planten. Dit is uiteraard maar een combinatie die ontstond door wat ik voorhanden had. In plaats van de Mexicaanse dragon kun je ook een beetje venkel nemen als je die anijssmaak mee wilt laten spelen en in plaats van Oost-Indische kers kunnen rode pepers ook volstaan, het zijn slechts handreikingen. Dit is weer zo n mooi voorbeeld van een recept van Wat moet op? Wat groeit er in de tuin? Wat heb ik in de kast? De peterselie en basilicum moesten op of mochten een andere weg bewandelen dan in de potten blijven staan. De overige planten kwamen uit de eigen tuin en de drie ingrediënten had ik in de kast. Alles was aanwezig om een alternatieve opruimpesto te maken. Als hulp gebruik ik een keukenmachine die bij mijn staafmixer hoort maar je kunt uiteraard diverse andere hulpmiddelen gebruiken om alles goed fijn te malen, van een keukenmachine tot een vijzel. Bij dat laatste ben je even langer bezig zeker als je meteen een flinke voorraad maakt zoals ik deed. Als ik eenmaal een dergelijke pesto maak dan is het meteen een voorraad want een pesto als deze kan ook uitstekend dienen als aanvulling in een pastagerecht. Als je een dag snel wat op tafel moet zetten zijn deze pesto s ideaal, je kookt pasta en roert daar als deze gaar en afgegoten is een paar scheppen pesto door, eventueel nog even opwarmen maar heel kort en klaar is je maaltijd. Aangevuld met wat rauwkost en/of geraspte kaas en het lijkt alsof je minstens een uur in de keuken hebt gestaan. Ook handig als je onverwachts bezoek krijgt, even snel wat halen duurt langer en zal minder smakelijk zijn dan deze maaltijd in een handomdraai gemaakt. De boodschap met dergelijke culinaire uitspattingen is: Je kunt van alles opruimen dat nog wel goed van kwaliteit is maar niet langer bewaard moet blijven. Je hebt een voorraad voor momenten dat dit handig is en de pesto smaakt ook erg lekker op een toastje, stokbroodje of crackertje. 3

4 Ingrediënten: peterselie basilicum brandneteltoppen Oost-Indische kers bloem en blad Mexicaanse dragon (anijsafrikaantje) oregano (marjolein) gepelde zonnebloempitten olijfolie Keltisch zeezout De overige ingrediënten De basis van de pesto Werkwijze: Alle groenten en kruiden wassen indien noodzakelijk; de bladeren van de Oost-Indische kers uit de tuin spoel ik meestal wel maar de bloemen niet, wel heel secuur kijken naar wat je plukt. Maal de zonnebloempitten in de keukenmachine. Neem eerst een gedeelte want je kunt steeds aanvullen, aangepast aan het groenvoer. Doe deze gemalen pitten in een royale kom/schaal zodat je goed de ruimte hebt om met een pollepel alles steeds te mengen. Goed mengen is belangrijk en dan heb je bewegingsvrijheid nodig, een klein bakje werkt niet. Maal al het groenvoer plus de bloemen in porties, zelf doe ik daar steeds een scheutje olijfolie bij, dan gaat het malen wat gemakkelijker. Tussendoor een schep Keltisch zeezout mee laten malen en alles steeds in de kom steeds door elkaar scheppen. Bepaal zelf de verhouding en dus de hoeveelheid. De hele zak zonnepitten gingen bij mij op en zo ook een fles olijfolie plus nog een restje. Als alles vermalen is dan olie toevoegen tot je een mooie smeuïge massa krijgt. Neem brandschone glazen potten, de weckpotten van Ikea zijn fantastisch, zij sluiten perfect en zijn prijstechnisch ook nog eens geweldig. Behalve als je speciaal voor 1 pot op reis gaat. 4

5 Van andere grootwinkelbedrijven is dat niet te zeggen, deze sluiten niet zo mooi en het zou zonde zijn als de inhoud na verloop van tijd niet goed meer is door ondeugdelijk materiaal. De rand van de potten goed schoonmaken voor je ze sluit en wanneer je pesto uit de pot schept deze even voorzien van een klein beetje olijfolie zodat de pesto altijd onder olie blijft staan. Dit is ook van toepassing bij gekochte pesto. Op deze wijze maak je een enorme hoeveelheid pesto en prijstechnisch lach je als je dit gaat vergelijken met de biologische pesto s in de winkel, waarmee we niet zeggen dat die prijs te hoog is maar als je veel uit eigen tuin of de vrije natuur plukt dan win je het altijd. En je gebruikt supergroenten, noem het superfoods! Anneke Bleeker 5