Voor het Kerst lunchmenu maak ik graag speciale gerechten op de

Maat: px

Weergave met pagina beginnen:

Download "Voor het Kerst lunchmenu maak ik graag speciale gerechten op de"

Saskia Maes
5 jaren geleden
Aantal bezoeken:

Clean Eating Kerst Lunchmenu Voor het Kerst lunchmenu maak ik graag speciale gerechten op de Clean Eating manier. Met zoveel mogelijk verse, biologische ingrediënten en lekkere, pure smaken.

Je kunt de soep al de dag van tevoren maken, behalve de laatste stap van drie minuten waarin je de spinazie toevoegt.

1 Clean Eating Kerst Lunchmenu Voor het Kerst lunchmenu maak ik graag speciale gerechten op de Clean Eating manier. Met zoveel mogelijk verse, biologische ingrediënten en lekkere, pure smaken. Het menu is zodanig samengesteld dat je tijdens deze uitgebreide lunch nog maar weinig in de keuken hoeft te staan. Je kunt de soep al de dag van tevoren maken, behalve de laatste stap van drie minuten waarin je de spinazie toevoegt. Ook de crepes kun je helemaal voorbereiden, zodat je voor de lunch alles alleen maar even hoeft op te warmen. Begin wel op tijd, want het nagerecht moet even in de vriezer staan. Ik denk dat je met deze geweldige Clean Eating Kerstlunch je gasten blij verrast. Maak het gezellig met een mooi gedekte tafel en geniet van deze mooie dagen was een geweldig jaar voor iedereen die van lekker, gezond eten houdt. Ik wens jou en je dierbaren fijne feestdagen en een gezond 2016! Op het menu Voorgerecht: Spinaziesoep met Wilde Rijst Hoofdgerecht: Kikkererwten crêpe met Artisjok & Paddestoelen Nagerecht: Chocolade Caramel Taart

2 Spinaziesoep met Wilde Rijst INGREDIENTEN VOOR 4 PORTIES 500 ml water 200 gr wilde rijst 1 eetlepel kokosolie 1 ui, in stukjes 2 tenen knoflook, geperst 2 wortels, grofgehakt 1 stengel bleekselderij, gehakt 1 theelepel basilicum, gedroogd 1 theelepel oregano, gedroogd 500 ml kippenbouillon 1 pot met blokjes tomaten 600 gr spinazie 2 kastanje champignons, fijngesneden zwarte peper, versgemalen zout BEREIDING Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit 1 eetlepel kokosolie op mediumvuur in een soeppan. Voeg ui en knoflook toe en bak al roerend voor 1 minuut totdat de uien glazig zijn. Voeg 500 ml water toe, wortels, selderij, basilicum, oregano, kippenbouillon en tomatenblokjes. Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat 25 minuten sudderen. Voeg de gekookte rijst, spinazie en naar smaak zout en peper toe. Laat nog eens 3 minuten sudderen.

3 Kikkererwten Crêpe met Artisjok en Paddestoelen INGREDIENTEN VOOR 4 PORTIES Voor de cashew aioli 300 gr cashewnoten, 4 uur geweekt 60 ml water 2 eetlepels olijfolie, extra vierge 1 eetlepel appel cider azijn 1 ½ eetlepel citroensap 2 teentjes knoflook ¾ theelepel zeezout Voor de artisjok aoili 60 gr artisjok harten, grofgehakt (vers of uit een glazen pot) 2 eetlepels dragon, gehakt 2 eetlepels peterselie, gehakt 1 ½ eetlepel sjalot, fijngehakt 1 eetlepel rasp van een citroen Beslag voor de crêpe 360 ml water 120 ml olijfolie, extra vierge 1 theelepel zeezout zwarte peper, versgemalen 170 gr kikkererwtenmeel (natuurwinkel) 2 eetlepels verse rozemarijn, gehakt

4 Voor de geroosterde tomaten 200 gr cherry tomaten 3 takjes verse tijm 1 eetlepel olijfolie zeezout zwarte peper, versgemalen Voor de paddestoelen 2 eetlepels kokosolie 160 gr wilde paddestoelen, bijvoorkeur oesterzwammen of baby Bella 2 tenen knoflook, fijngehakt 1 handje bieslook, fijngehakt BEREIDING Bereid eerst de aioli: Mix de ingrediënten voor de cashew aioli in een blender of keukenmachine, totdat er een glad mengsel ontstaat. Voeg eventueel extra water toe om de gewenste dikte te bereiken, lijkend op mayonaise. Doe de cashew ailoi in een kom en meng met artisjokhart, dragon, peterselie, sjalotjes en citroenrasp. Bereid de crêpes: Verwarm de oven voor op 150 graden. Bereid nu het beslag voor de crêpe: doe water, olie, zout, peper, en kikkererwten meel in een blender en mix totdat er een glad mengsel ontstaat. Voeg eventueel meer kikkererwtenmeel toe totdat het mengsel vergelijkbaar is met cakebeslag. Voeg vervolgens de verse rozemarijn toe. Zet apart. Bereid de geroosterde tomaten: doe de tomaten en tijm in een ovenschaal en besprenkel met olie. Breng op smaak met zout en peper en

5 meng door elkaar. Doe de schaal in de oven en laat 10 minuten bakken. Bereid de paddestoelen: verwarm kokosolie in een pan op mediumhoog vuur. Doe de paddestoelen en knoflook in de pan en sauteer voor 4 minuten totdat de paddestoelen het vocht kwijt zijn en de pan bijna droog is. Roer voorzichtig de bieslook erdoor en haal de pan van het vuur. Bereid de crêpe: verhit in een koekenpan een beetje kokosolie op mediumvuur. Doe een beetje beslag in de pan en zorg er voor dat het beslag goed verdeeld is. De crêpe moet dunner zijn dan een pannenkoek, anders is het straks moeilijk om de crêpe te vouwen. Laat de crêpe 4 minuten bakken totdat de onderkant goudbruin is. Keer de crêpe om en bak totdat de andere kant ook goudbruin is. Zet apart op een bord en bak de volgende. Serveren: Doe op iedere helft van de crêpe een eetlepel paddestoelen en besprenkel met 2 eetlepels artisjoke aioli. Vouw de crêpe vervolgens dicht. Garneer met aioli, geroosterde tomaten en versgemalen zwarte peper. Serveer direct.

Chocolade Caramel Taart INGREDIENTEN VOOR 10 PORTIES Voor de bodem 125 gr macademia noten (ongebrand) 12 dadels,

honing 1 theelepel vanille extract Voor de chocolade laag 5 eetlepels kokosolie 3 eetlepels honing 40 gr cacao

Maak eerst de bodem van de taart: doe macademia noten, dadels en zeezout in een blender of keukenmachine en mix

6 Chocolade Caramel Taart INGREDIENTEN VOOR 10 PORTIES Voor de bodem 125 gr macademia noten (ongebrand) 12 dadels, zonder pit ½ theelepel zeezout Voor de caramel laag 130 gr + 65 gr macademia noten 8 eetlepels kokosolie 4 eetlepels honing 1 theelepel vanille extract Voor de chocolade laag 5 eetlepels kokosolie 3 eetlepels honing 40 gr cacao poeder 240 gr kokosroom (of romige kokosmelk) 2 theelepels vanille extract Extra benodigd cakevorm (20 cm) BEREIDING Maak eerst de bodem van de taart: doe macademia noten, dadels en zeezout in een blender of keukenmachine en mix totdat er een stevig mengsel ontstaat dat niet uit elkaar valt. Doe het mengsel in een cakevorm en verdeel gelijkmatig. Druk het

7 mengsel goed aan en maak glad met de achterkant van een lepel. Maak nu de caramel laag: verwarm de kokosolie op laag vuur in een kleine pan. Wacht totdat de kokosolie is gesmolten en voeg honing toe. Mix met kokosolie. Doe alle ingredienten voor de caramellaag in een blender of keukenmachine en mix totdat er een glad mengsel ontstaat. Giet het mengsel over de taartbodem en maak glad met de achterkant van een lepel of spatel. Laat 60 minuten koelen in de vriezer. Maak ondertussen de chocoladelaag: verwarm kokosolie in een kleine pan op laag vuur en roer totdat de olie is gesmolten. Haal van het vuur en voeg honing toe. Roer goed door elkaar. Voeg cacaopoeder toe en roer goed door elkaar. Voeg kokosroom en vanille extract toe en roer goed door elkaar. Verdeel het mengsel over de caramel laag en laat voor tenminste 2 uur koelen in de vriezer. Bewaar de taart in de vriezer en haal 30 minuten voor het serveren er uit, zodat het een beetje kan ontdooien.

Vergelijkbare documenten

Clean Eating Lifestyle Kerstmenu 2013

Clean Eating Lifestyle Kerstmenu 2013 Een lekker, gezond kerstdiner? Zoek niet verder en verwen jezelf met het Clean Eating Lifestyle Kerstmenu 2013. De feestelijke gerechten zijn gemaakt van gezonde,