Bourgogne Dom. Charlopin-Parizot Charlopin Parizot Cote de Nuits

Transcriptie

1 Bourgogne Dom. Charlopin-Parizot Eric MERNY Charlopin Parizot Cote de Nuits BOURGONDISCHE WIJN EN PINOT NOIR Bodemonderzoek volstaat niet voor de kwaliteit waarop de Bourgondische eigenaars aanspraak maken. De keuze van de druivensoort (cépage) was vanaf de 14 de eeuw doorslaggevend. Toen men rond 1349 de Gamay ontdekte als nieuwe druivenvariëteit, groeide het aantal reacties van ontevredenheid. De nieuwe, zeer productieve plant dreigde de kwaliteit van de Bourgondische wijnen immers in opspraak te brengen. De Bourgondische hertog Filips de Stoute had snel door dat het zijn plicht was de Gamay van zijn territorium te bannen, omdat ze geplant werd door verschillende privépersonen om een grotere hoeveelheid wijn te hebben, ondanks het feit dat deze druivensoort veel bitterder is en van een veel lagere kwaliteit dan de nobele Pinot Noir. Een hertogelijke verordening van 1395 verbood doodeenvoudig de Gamay in Bourgondië. Hier zien we de eerste uitdrukkelijke wilsuiting om de Bourgondische wijn te verbinden met de unieke druivensoort die zijn voorkeur genoot : de Pinot Noir. Een beslissing die essentieel zou blijken voor de toekomst van de bourgognewijnen. Nog steeds in de Middeleeuwen bewees het zoeken naar kwaliteit zijn nut, temeer daar de wijnrijping niet voor de hand liggend was. In tonnen oxideerden de wijnen snel, want vullen en consumeren volgden niet hetzelfde tempo. In afwachting van de fles, in de 18 de eeuw, moest de wijn binnen het jaar gedronken worden. Elke wijn ouder dan een jaar werd beschouwd als een oude wijn. Nog een stapje verder was hij vaak zelfs achterhaald en verzuurd. Maar goede oude wijn was een erg gegeerd geneesmiddel. De Bourgondische wijnen die voornamelijk met karren werden vervoerd, in tegenstelling tot de wijnen van Bordeaux die per boot gingen, hadden als bestemming Parijs, Noord-Frankrijk en de zuidelijke provincies van de Lage Landen. In Compiègne, Valenciennes en Atrecht kwamen handelaars uit Kamerijk en elders, in de maanden die op de wijnoogst volgen, wijnen ruilen tegen laken of, vanaf het einde van de 14 de eeuw, tegen gedroogde of gezouten vis. Een eeuw later voorzagen de Nederlanden zich aan twee grenzen van wijn uit Bourgondië en Frankrijk, meer bepaald Ile-de-France. Vlaanderen, Brabant en de noordelijke provincies gingen hun wijnen halen tot in Middelburg of Damme, voorhaven van Brugge, terwijl Henegouwen, Namen, Artesië en de streek van Rijsel hem via de Franse productiecentra direct kregen over het water of de weg. De 1

2 zeldzame Bourgondische wijnen die die regio s bereikten via waterwegen, gingen langs Rouen via de Sinen die ontspringt in de Châtillonnais (ten noorden van de Côted Or). De karren bereikten Henegouwen via Cateau-Cambrésis en Le Quésnois. DE REVOLUTIE GOOIT HET BOURGONDISCHE LANDSCHAP OVERHOOP De plantwoede verminderde evenwel in de jaren die voorafgingen aan de Franse Revolutie; de wijnprijs daalde terwijl de kosten voor wijnbouw en wijnbereiding opliepen. In 1812 besloegen de wijnstokken zo n ha in de Côte-d Or, in 1789 was dat nog ongeveer ha. De Revolutie zorgde eveneens voor een herverdeling van bezittingen. De Bourgondische wijngaarden die tot dan één domein vormden, werden verbrokkeld en als kleine percelen verkocht. Vooral de kerkelijke eigendommen werden volledig herverdeeld via verkoop bij opbod. Het huidige perceelsgewijze Bourgogne - meer versnipperd kan niet - is een direct gevolg van die periode waarin de nieuwe ordewoorden vrijheid, gelijkheid, broederlijkheid waren. Van 1850 tot 1878 ging de bloei van Bourgondië ongestoord verder. De faam van de bourgognewijnen vestigde zich buiten de eigen grenzen. Rond 1874 werd die strijd nog versterkt door de fylloxera (wijgaardluis), een verschrikkelijke parasiet die wijnstokken vernietigt. Sommige geruïneerde families verkochten grands crus in braak. Er waren echter wijnstokken die de fylloxeracrisis overleefden zonder al te grote schade, onder hen...de Romanée-Conti. Die crisis zou leiden tot een oplossing die tot op vandaag gebruikt wordt. Sinds het einde van de 19 de eeuw worden alle wijnstokken in Bourgogne geënt op Amerikaanse stekken die bijzonder grote weerstand bieden tegen de bladluis. Hedendaagse kenners beweren over die crisis dat de wederopbouw van de Bourgondische wijngaarden een echt succes is en dat de wijnen van de geënte wijnstokken alle kwaliteiten in zich hebben van de wijnen van vroeger. HET ONTSTAAN VAN DE A.O.C. S Al heel snel moesten de Bourgondische wijnbouwers opboksen tegen zware concurrentie. De appellations d origine, beschouwd als beschermbare eigendomsrechten, verfraaiden vanaf dan de herkomst van de wijnen. Vanaf het begin van de 20 ste eeuw ging men over tot de eerste herkomstafbakeningen. De crisis van de jaren 30 versnelde het proces. De regionale en lokale beroepsorganisaties kwamen met de staat tot een overeenkomst : op 30 juli 1935 werden de appellations d origine contrôlées (A.O.C.) in het leven geroepen. 2

3 BOURGOGNE BEGRIJPEN Het Bourgogne van de wijn is ingewikkeld! Je hoort het steeds opnieuw. En niet onterecht. Er zijn veel factoren die van bourgognewijnen een complexe aangelegenheid maken. In de eerste plaats de versnippering en het grote aantal appellations d origine contrôlées : er zijn er een honderdtal. De versnippering vergroot het aantal domeinen. Er zijn ongeveer 3500 en de gemiddelde oppervlakte is klein : ca. 5 ha. Dan is er de geografische diversiteit : het wijngebied Bourgogne strekt zich uit van noord naar zuid (van Joigny tot Mâcon) over bijna 300 kilometer. Zijn er gelijkenissen tussen Vosne-Romanée en haar vermaarde grands crus in de Côte-d Or, en die van Auxerre of Vézelay, twee wijngebieden aan de Yonne? Ongetwijfeld weinig... En het verbrokkelde bourgogne is nog moeilijker te vatten dan de vele appellations. 3

4 EEN PIRAMIDE De hiërarchie van de appellations kan men voorstellen als een piramide. Bovenaan bevinden zich de grands crus, daaronder staan de premiers crus (die in feite afwijkingen zijn van de A.O.C. communales) en de appellations communales. De voet van de piramide wordt gevormd door de appellations régionales. Van de grands crus zijn er 33 (zie lijst in kader). Het zijn de meest prestigieuze wijnen van Bourgogne. De wijnstokken worden geplant op een uitzonderlijke bodem (terroir) die al sinds lang is afgebakend. Liefhebbers uit de hele wereld bevechten elkaar om de peperdure flessen, want er zijn er zo weinig van. DE 33 GRANDS CRUS VAN BOURGOGNE Rode wijn : Chambertin, Charmes-Chambertin, Mazoyères-Chambertin, Griotte-Chambertin, Ruchottes-Chambertin, Chapelle-Chambertin, Chambertin-Clos-de-Bèze, Latricières-Chambertin, Mazis-Chambertin, Clos-Saint-Denis, Clos-de-la-Roche, Clos-des-Lambrays, Clos-de-Tart, Bonnes-Mares, Musigny, Clos-de-Vougeot, Echezeaux, Grands-Echezeaux, La Romanée, Romanée-Conti, Romanée-Saint- Vivant, Richebourg, La Tâche, La Grande-Rue, Corton. 4

5 Witte wijn : Corton-Charlamagne, Charlemagne, Montrachet, Chevalier-Montrachet, Bâtard- Montrachet, Bienvenues-Bâtard-Montrachet, Criots-Bâtards-Montrachet en Chablis grand cru (mogelijk gevolgd door de naam van het climat : Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur, Vaudésir). Met uitzondering van enkele grands crus waarvoor er een monopolie is (Clos-de-Tart, Clos-des-Lambrays, Romanée-Conti, Romanée,...), zijn de meeste grands crus verdeeld over verschillende eigenaars. Niet minder dan 70 eigenaars hebben een perceel van de Clos-de-Vougeot. De A.O.C. premier cru bestaat niet als dusdanig. Binnen de meeste van de A.O.C. communales van Bourgogne (behalve in de Mâconnais) bestaan er lijsten van climats, opgesteld door de overheid en die als premier cru zijn gerangschikt vanwege hun bijzonder gunstige ligging. Amoureuses bijvoorbeeld is een premier cru van de A.O.C. Chambolle-Musigny. Zo zijn er 561 climats gerangschikt. In Bourgogne wordt met het woord climat een perceel, een plaatsnaam aangeduid. Op de ondergeschikte trap worden de appellations communales eveneens appellations villages genoemd. Meestal dragen e de naam van de gemeente waar ze geproduceerd zijn. Maar in de Côte Chalonnaise bijvoorbeeld, is de appellation Mercurey verspreid over twee gemeentes : Mercurey en Saint-Martin-sous-Montaigu. Dit geldt eveneens voor de A.O.C. Gevrey-Chambertin (Côte de Nuits), geproduceerd in Gevrey-Chambertin en Brochon. In Bourgogne zijn er 53 appellations communales. Ze kunnen worden gevolgd door de naam van een climat, een plaatsnaam, zonder dat die daarom als premier cru wordt geklasseerd. DE DRUIVENSOORTEN In Bourgogne worden vier variëteiten geëxploiteerd, waarvan er twee beschouwd worden als verheven, Pinot Noir en Chardonnay, en de twee andere als meer gewoon : Aligoté en Gamay. In de Yonne zijn er nog twee andere soorten, van minder belang : César voor rode en Sauvignon voor witte wijn. De Chardonnay De eisen die gesteld worden aan de variëteit voor de grote witte wijnen van Bourgogne, zijn minder uitgesproken dan voor de Pinot Noir. Dankzij het relatieve gemak waarmee Chardonnay zich aanpast aan de meest uiteenlopende klimaten heeft ze zich sterk kunnen ontwikkelen op internationale schaal. Dit aanpassingsvermogen verhindert haar niet om van streek tot streek een andere uitdrukking te hebben. In Bourgogne levert ze rijke, gestructureerde, stevige wijnen op die lang houdbaar zijn, met ingewikkelde fruit - en bloesemaroma s, die met de jaren evolueren naar het aroma van de champignons, gegrilde hazelnoten, gedroogd fruit. Om er het beste uit te halen is mergelachtige grond nodig, meer bepaald kalkhoudende bodem, maar met 5

6 een grote hoeveelheid leem. Chardonnay levert een beetje meer op dan Pinot Noir (20% ongeveer). De optimale opbrengst schommelt tussen 45 en 50 hl/ha. De Pinot Noir Pinot Noir, de variëteit van de grote rode bourgognewijnen, kan zich veel minder goed aanpassen dan Chardonnay, vooral aan warme klimaten. Als de temperatuur de 30 C in de schaduw overschrijdt, doen de kleine trosjes en het loof hun siësta : ze stoppen met functioneren. Als dergelijke omstandigheden te lang aanhouden (zeldzaam in Bourgogne), verliest de druif aan rijdom en complexiteit. Het is dus de variëteit van de noordelijke leem-kalkhellingen, met een geringe waterreserve, die de opbrengst beperkt. Op dit moment lijken er in de wereld twee streken te zijn die grote hoeveelheden rode kwaliteitswijn op basis van Pinot Noir produceren : Bourgogne en Oregon, een staat in het noordwesten van de Verenigde Staten. Wanneer men de opbrengsten onder controle heeft, rond de 35 à 40 ( hel/ha, vertonen rode bourgognewijnen een uniek en sensueel evenwicht tussen zuiverheid en kracht. De jonge aroma s (rode en zwarte vruchten, kruiden, kruiden, violet) evolueren naar dierlijke tinten, humus, rijp fruit. Deze wijnen hebben een zeer lange levensduur. De Aligoté Aligoté, een oude Bourgondische druivensoort, is van nature heel krachtig als men niets doet om haar te bedaren. De druiven zijn groter en talrijker dan die van de Chardonnay. Aligoté heeft niet dezelfde mogelijkheden als Chardonnay. Afgezien daarvan is de relatie tussen beide variëteiten complex. Mettertijd zou blijken dat de producenten hun inspanningen om een hoge kwaliteit te verkrijgen in de eerste plaats concentreerden op Chardonnay, om de Aligoté op te offeren aan de productie van levendige, lichte, pittige wijnen, die aan een andere vraag tegemoetkomen. In feite kan de Aligoté beter. Om u daarvan te overtuigen, volstaat de beste cuvées te proeven van de nieuwe appellation Village Bouzeron (ex-bourgogne Aligoté de Bouzeron), in de Côte Chalonnaise. De Gamay Deze variëteit is vooral verspreid in het zuiden van de streek, in de Mâconnais, waar zij rode Mâcon en Mâcon supérieur oplevert. Hiervoor is een lichte, zanderige, zure, granieten grond nodig, kortom : het tegengestelde van wat Pinot Noir nodig heeft. In Noord -Bourgogne (Côte-d Or, Côte Chalonnaise), waar de omstandigheden niet altijd zo ideaal zijn, levert Gamay over het algemeen aromatische, maar lichte, fijne, soms zelfs schrale wijn op. In de cru s van Beaujolais daarentegen, en in enkele zones van de Mâconnais (Pierreclos, Bussières, Serrières), waar de omstandigheden wel ideaal zijn, zijn de beste cuvées veel steviger en dichter. De Passetoutgrains Is geen druivensoort maar wordt eigenlijk aanzien als de wijn voor karafjes. Hij wordt samengesteld uit een menging van Gamay en Pinot Noir. De laatste moet voor minstens 1/3 aanwezig zijn. Hoe meer Pinot Noir hoe beter de kwaliteit doorsnee gezien. 6

7 De Côte de Nuits in het kader van de wijnen van deze avond Fixin Fixin mag dan wel het toneel geweest zijn van het Saint-Vincent Tournante ( bezoekers) in 1994, over een interessant cultuurpatrimonium beschikken en wijnen aanbieden tegen voor Côte de Nuits zeer redelijke prijzen, niets aan te doen : de A.O.C. Fixin is nog steeds miskend. Zijn echte probleem, dat hij trouwens gemeen heeft met veel appellations in Bourgogne, is de te kleine omvang van de appellation : slechts een honderdtal hectaren. Hoe kan men op elke markt aanwezig zijn met zo weinig wijn? Tweede probleem : in Fixin mogen de producenten kiezen tussen twee A.O.C.-namen om op de etiketten te plaatsen : Fixin of Côte de Nuits-villages. Het ontbreekt Fixin nochtans niet aan troeven en zeker niet aan wijnen. In de beste cuvées tonen de Fixins duidelijk dat ze tot de Côte de Nuits behoren met wijnen (voor 95% rood) die kracht en finesse met elkaar weten te rijmen. De meest geslaagde wijnen zitten bij de premiers crus, Fixin heeft geen grand cru op zijn grondgebied. Er zijn vier premiers crus afgebakend. Clos de la Perrière is tussen 1102 en 1142 geplant door de monniken van Cîteaux. Hij is vaak van eigenaar veranderd zonder echter ooit opgedeeld te worden, een rariteit in Bourgogne. Een klein deel van de wijngaard is met wit beplant. Net onder Clos de la Perrière bevindt zich Clos-du- Chapitre, eveneens een monopolie, uitgebaat door het domein Pierre Gelin te Fixin. Les Hervelets (of Arvelets) is de vierde premier cru. Het is ook de einige wijngaard die in handen is van meerdere eigenaars. Gevrey-Chambertin Gevrey-Chambertin (100% rode wijnen) is het meest uitgestrekte wijngebied van de Côte de Nuits - met ongeveer 330 hectaren appellatin village, 75 ha premiers crus en tegen de 90 ha grands crus - en eveneens een van de bekendste van Bourgogne, en dit al sinds lange tijd. Het is geweten dat gemak vaak leidt tot middelmatigheid. Gevrey-Chambertin heeft die regel kunnen bevestigen. Zo volgden kwaliteit en handel in de gunstige jaren zeventig en tachtig diametraal tegengestelde krommen... de kwaliteit omlaag, de handel omhoog. Tijdens die zwarte jaren zijn er toch enkelen die in het heetst van de strijd een goede kwaliteit hebben weten te bewaren door een echte bewerking van de wijngaard voor te staan, zoals Joseph Roty : Je mag nooit vergeten dat een wijnstok moet lijden om de beste druiven te geven. Hij moet diep op zoek gaan naar wat hij nodig heeft en daarom moeten meststoffen en potas gebannen worden. Hij moet kort gesnoeid worden en op zo n manier dat de loot niet te veel aan de oppervlakte groeit. De wijngaard moet geploegd worden, zodat de wortels diep wegzinken en zich niet aan de oppervlakte uitspreiden. Bovenal moeten de oude wijnstokken behouden blijven. Ze beginnen pas interessant te worden rond hun veertigste, wanneer velen ze rooien. Bijna alles is gezegd... We voegen er 7

8 alleen aan toe, maar dat ligt voor de hand, dat het noodzakelijk is de opbrengsten per wijnstok te beperken. De grond. Laten we het daarover hebben, want hij is tot grootse dingen in staat, als de mens ermee weet om te springen. Gevrey is ten eerste het dorp dat het vaakst als titel prijkt op grands crus van de Côte de Nuits : negen in totaal. De twee bekendste zijn de Chambertin (14,10 ha) en de Chambertin Clos-de-Bèze (15,40 ha). Die wijnen zijn in staat hun uiterst vaste structuur te koppelen aan zeer grote finesse, het ideale evenwicht dat bereikt wordt na rijping op fles gedurende een tiental jaar. De namen van de andere grands crus zijn : Chapelle-Chambertin (5,50 ha), Griotte-Chambertin (2,70 ha), Latricières-Chambertin (7,50 ha), Mazis-Chambertin (9ha), Ruchottes- Chambertin (3,50 ha) en Mazoyères of Charmes-Chambertin (31 ha), die verenigd kunnen worden onder de naam Charmes. Met iets minder dan 90 hectaren bezit Gevrey de tweede grootste oppervlakte in rode grands crus van Bourgogne na de Corton. Eigenlijk komt het erop neer dat de veelheid aan producenten een zeer heterogene kwaliteit meebrengt. Wees dus voorzichtig in uw keuze, zeker op zulke prijsniveaus! Morey-Saint-Denis Het kleine wijngebied van Morey-Saint-Denis (ongeveer 130 ha)n dat gekneld zit tussen Gevrey-Chambertin in het noorden en Chambolle-Musigny in het zuiden, heeft het altijd moeilijk gehad om zijn stem te laten horen. Het is nochtans een van de gebieden van de Côte-d Or die het best voorzien zijn van grands crus, waarvan er vier bovendien nog het kwaliteitslabel clos dragen, wat getuigt van de hoge ouderdom : Clos-Saint-Denis, Clos de la Roche, Clos-des-Lambrays en Clos-de-Tart. Morey beschikt ook over een klein deel van de Bonnes-Mares. De wijnen van Morey zijn wel degelijk afkomstig van de Côte de Nuits. De beste cuvées weten diepe kleuren en dichte aroma s van rode vruchten, viooltjes en kruiden te rijmen met een krachtige en vlezige stuctuur. Met de jaren evolueren de aroma s meer naar rijpere vruchten, leder, truffels, onderhout en worden ze nog eleganter. Zoals overal in de Côte de Nuits geeft een dal het wijngebied vorm. Morey verdeelt zijn grands crus over de twee hellingen. In het noorden van het dorpsgebied Clos de la Roche en Clos-Saint-Denis, in het zuiden Clos-des-Lambrays, Clos-de-Tart en Bonnes-Mares. In het zuiden van het dal vinden we de Clos-des-Lambrays. De huidge fysionomie een quasi-monopolie (8,20 hectaren in productie), gaat terug tot de 19 de eeuw. De Clos-des-Lambrays werd in 1981 grand cru. De mergelachtige bodems die de bovenkant van de clos beheersen, bevorderen de finesse terwijl de bodems van beneden, meer kalk-leem, voor kracht en structuur zorgen. De versmelting van die eigenschappen garandeert harmonie en een natuurlijke geschiktheid om te verouderen. Hier wordt een château-politiek gevoerd à la Bordelaise, wat zeer zeldzaam is voor Bourgogne. Alleen de beste krijgt hier het label Clos-des-Lambrays, de rest wordt verkocht als Morey-Saint-Denis premier cru. De clos is sinds 1996 eigendom van een Duits industrieel. 8

9 Ten slotte ligt er een klein deel van de grand cru Bonnes-Mares (1,50 ha van de 15 die de appellation beslaat) op het bebied van Morey. De Bonnes-Mares zitten vol kracht en viriliteit, zelfs in de eerste jaren, en geven zich pas bloot na minstens 5 à 10 jaar. Chambolle-Musigny Twee wijngaarden in het zuiden van de gemeente bieden het absolute toppunt van finesse en elegantie : de grand cru Musigny (10,70 ha) en de premier cru Les Amoureuses. Net boven de muren van Clos-de-Vougeot zijn de flanken van de Musigny naar het zuidoosten gericht, op regelmatige en hellende grond. De aarde is er zeer pover en licht; de ploeg stoot daarenboven snel op de onderliggende kalkrots. Voor deze flessen betaal je een klein fortuin (minimum 80 euro), maar de Musigny is werkelijk uniek in deze verhouding, deze harmonie tussen subtiliteit, elegantie, verhevenheid en een grote rijkdom. Maar vergis u niet : de elegantie kan en moet worden aangevuld met een robuuste en ruime structuur om echt tot haar recht te komen. Echte finesse is nooit synoniem van lichtheid of schamelheid; het volstaat eens een grote Musigny te proeven die er al enkele jaren in de fles heeft opzitten om zich daarvan te overtuigen... Naar ons gevoel kan de Musigny geklasseerd worden bij de grootste rode wijnen van Bourgogne, aan de zijde van Romanée-Conti, Richebourg, Tâche en Chambertin. Domaine de Vogüe bezit 7/10 van de totale oppervlakte Mussigny. Na een teleustellend resultaat op het einde van de jaren tachtig is het domein overgegaan tot interne hervorming. Sindsdien halen de wijnen regelmatig het hoogste niveau. Het domein produceert ook een beetje witte Musigny, een overvloedige en weelderige wijn, maar zonder de finesse van de grote witte wijnen van de Côte de Beaune. De witte Musigny is de enige witte wijn die in Chambolle-Musigny wordt geproduceerd; het is ook de enige witte grand cru van de Côte de Nuits. De appellation Chambolle-Musigny is ook een van de befaamdste en meest begeerde wijnen van Bourgogne. Zowat iedereen - wijnboeren van buiten het dorp, négociantséleveurs - wil Chambolle-Musigny op zijn kaart. Maar het wijngebied is slechts een honderdtal hectaren groot in A.O.C village en een vijftigtal in premiers crus : er is dus niet genoeg voor iedereen. En wat gebeurt meestal als de vraag het aanbod overstijgt? De prijzen klimmen... Dat is het geval in Chambolle waar de prijzen van de wijngaarden, maar ook van de wijnen in bulk of in fles, recordniveaus bereiken voor Côte de Nuits. Eén voorbeeld : een bewerkte wijngaard (428 m 2 ) in Chambolle premier cru Les Amoureuses is euro waard, terwijl de meeste grands crus van Gevrey-Chambertin en Clos-de-Vourgeot maar op euro komen. Met zo n astronomische grondprijs kan de investering om in Chambolle een wijngaard te kopen dus bijna niet opbrengen, tenzij je een eeuw leeft. Bij de opvolgingen raken de domeinen versnipperd en verbrokkeld en verdwijnen soms. En dan heb je de paradox der paradoxen : Chambolle-Musigny, een dorp dat wereldwijd bekend is bij wijnliefhebbers, verliest wijnboeren. Ongelofelijk maar waar! In 1965 telde het dorp meer dan veertig wijnboeren; nu zijn er nog een twintigtal over. Vosne-Romanée en Flagey-Echezeaux Het dorp Vosne-Romanée, nauwelijks twee kilometer ten noorden van Nuits-Saint- Georges, is een soort heiligdom geworden voor liefhebbers van rode wijn uit de hele wereld. Wat komen al die mensen toch doen? De mythe met eigen ogen bekijken, de bladeren van de wijnstokken met hun eigen handen beroeren, een foto van zichzelf 9

10 laten maken met de wijngaard op de achtergrond, dromen... We hebben het natuurlijk over de Romanée-Conti, een rode grand cru van Bourgogne : 1 hectare 80 aren en 50 centiaren, tot flessen per jaar. Na de Tweede wereldoorlog is het wijngebied volledig gerooid en herplant in 1947/48. Er werd opnieuw met de verkoop begonnen in De wijn onderscheidt zich door zijn weelderige, verfijnde en erg subtiele smaak. Net als veel andere Bourgondische grands crus gaan er heel wat jaren over voor hij zijn hoogtepunt bereikt. Het Domeine de la Romanée-Conti heeft nog een ander monopolie, La Tâche - iets meer dan 6 ha, ten zuiden van het dorp. Sommigen beweren dat de wijnen van La Tâche nog beter zijn dan de Romanée-Conti... Verschillend, dat is zeker...intenser en wilder, maar niet zo verfijnd. De prijs per fles is nauwelijks betaalbaarder. Net boven Romanée-Conti ligt Romanée, met 84 are 52 ca de kleinste A.O.C. van Frankrijk. Sinds enkele jaren is Romanée opnieuw een grand cru van de bovenste plak : overvloedig, complex, dicht en elegant. Het wijngebiedje is eigendom van de familie van graaf Liger-Bélair. Régis Forey bewerkt de wijngaard en verwerkt de druiven tot wijn; het wijnhuis Bouchard Père et Fils uit Beaune verhandelt de wijn. Romanée is makkelijk te herkennen; de wijnstokken zijn in noordzuidelijke richting geplant, terwijl alle andere grands curs in oostwestelijke richting staan. Aan de noordelijke rand van Romanée en Romanée-Conti, op dezelfde hoogte, bevindt zich Les Richebourg, een grand cru die naam waardig. Deze wijn drukt namelijk vaak intense aroma s uit van kruiden, donkere vruchten en viooltjes en heeft een krachtige en volle structuur die hem soms een beetje hard maakt. De zachtheid komt maar met de tijd. Les Richebourg beslaat een oppervlakte van meer dan acht hectaren. DE WIJNEN VAN DE PROEFAVOND (PHILIPPE CHARLOPIN) De wijnen die geproefd worden zijn doorsnee gezien wijnen die nog relatief jong zijn en nog steeds verkrijgbaar in de wijnhandel. Charlopin is een man met wild, krullend haar, rond gezicht en een aanstekelijke lach. Hij zou kunnen doorgaan voor de Bacchus van Gevrey-Chambertin. Deze man houdt van goede wijn en voedsel maar naast de humor schuilt achter deze man ook een van de meeste serieuse wijnmakers van de Côte d'or. Philippe Charlopin maakt deel uit van de nieuwe ambitieuze generatie wijnmakers in Gevrey die druk bezig zijn met het blazoen van de appellatie op te poetsen. Door verstandig te snoeien in de wijngaard ( klein rendement) en een zorgvuldige selektie van de oogst, slaagt hij erin om wijnen te maken met een mooie concentratie, een dieprode kleur en een vlezig karakter, die hem onmiddelijk een verdiend succes bezorgden. Hij zorgt voor wijnen met een moderne vinificatie. De inweking geberut 10

11 op lage temperatuur en duurt een week, gevolgd door een gisting gedurende 2 weken. Was hij tot 1996 gekend voor atypische wijnen door hun kracht en concentratie, is hij sinds 1997 meer de richting uitgegaan van elegantie. Al zijn wijnen zijn slechts in beperkte hoeveelheden verkrijgbaar. 1. Fixin Blanc 2000 Oppervlakte van 80 hectare in AOC Fixin en 20 hectare in 1er cru met een totale produktie tussen de 4000 en 5000 hl. Produktie is 95 % rood en 5 % wit. Vijf zeer gewaardeerde premiers cru : Clos de la Perrière (aangeplant in 12 eeuw door de monniken van Citeaux, specialisten in het herkennen van goede wijngaarden), Clos du Chapitre (behoord toe aan het kapitel van Langres), Clos Napoléon (was eigendom van Claude Noisot, kapitein van de keizerlijke garde), les Arvelets of les Hervelets (dit laatste is de lokale dialectnaam, dit is de enige premiers cru die geen monopole is). Men zorgt hier voor zeer elegantie wijnen met de nodige bewaarkracht. 2. Fixin Rouge Gevrey-Chambertin 2000 «De Chambertin is een poëtische wijn die bij mij dikwijls verdampt heeft in symfoniëen en arias» zijn de woorden van de gekende componist Amadeus Hoffmann. De naam Gevrey verschijnt reeds in 640. De naam van de gemeente zou verwijzen naar een zekere Gibriacus, een grote landeigenaar en kweker van geiten. Vandaag zijn er een 40-tal families die zich 100 % inzetten voor de wijnbouw. De premiers crus bevatten heel dikwijls fossiele schelpen in de ondergrond die wellicht aan de wijn ook kenmerken geven zoals een ronde body en de fermheid. De nuttige oppervlakte voor de wijnbouw in Gevrey-Chambertin vertegenwoordigt 573 hectares. Gevrey-Chambertin is de grootste wijngemeente van de Côte de Nuits. Dit houdt ook in dat er vele kwaliteiten wijn gemaakt worden en dat men eigenlijk 11

12 maar één mogelijkheid heeft namelijk proeven. Het is te begrijpen dat normalerwijze een wijn afkomstig van druiven op de hellingen wellicht een betere wijn zal voortbrengen dan een wijngaard die aan de route nationale verweven is. 4. Vosne-Romanée 2000 Ook hier stellen we vast dat het tweede deel van de benaming van de appellatie (Romanée) beter bekend is dan het eerste deel Vosne. Men beschikt hier over heel wat crus maar ook de gewone wijnen van kleinere climats kunnen verrassend lekker dingen voortbrengen. De appellatie maakt uitsluitend rode wijnen en in 1996 was dat hl. Over het algemeen zijn de wijnen van Vosne-Romanée verrassend door hun fluweelachtige structuur,hun natuurlijke evenwicht en bijzonder veel aroma s in mond en neus waardoor ze tot de grote klassiekers van deze regio behoren 5. Morey Saint-Denis 2000 Het is met zijn iets meer dan 100 hectares wijngaarden één van de kleinste gemeentelijke appelaties van de Côte de Nuits. Men kan er veel heel mooie 1 crus vinden alsook 5 grands crus : clos-de-tart, clos-saint-denis, bonnes-mares (en partie), clos-de-la-roche et clos-des-lambrays. De appellatie ligt tussen Gevrey en Chambolle en zijn eigenlijk de gulden middenweg tussen de kracht van de eerste en de finesse van de tweede. 6. Chambolle Musigny, Charlopin, 2000 Enkel de naam Musigny klikt reeds als een heel orkest in de oren van een wijnliefhebber. Het is een gemeente met een heel bijzondere faam ondanks de kleine oppervlakte. De uitstekende reputatie komt van de kwaliteit van de wijnen die hier gemaakt worden als ook de bekendheid van de premiers crus, waarvan de gekendste de climat des Amoureuses is. Het dorpje ziet er schitterende uit met zijn smalle straatjes en eeuwenoude bomen en beschikt bovendien over schitterende kelders (domaine des Musigny). De produktie bereikte hl in De wijnen van Chambolle zijn elegant, subtiel en vrouwelijk. Ze zoeken naar een evenwicht tussen kracht en finesse. Deze wijn wordt gekenmerkt door een grote souplesse en intense kleur. Een festival van aroma s en fantastisch in de mond. Kersen, zwarte bosbessen en bramen. Mooie versmolten tannines die tegelijkertijd heel elegant zijn. ************************************* 12