mousserend Vitteaut-Alberti, crémant de Bourgogne

Transcriptie

1 1 Bourgogne Hoewel de naam Bourgogne bij menigeen op het netvlies staat als het hart van het middeleeuwse koninkrijk, - de Côte d'or -, omvat de regio Bourgogne meer wijngebieden. De wijnstreek ligt verspreid over vijf belangrijke productiegebieden met in totaal zo'n hectare productieve wijngaarden, onderverdeeld in 100 AOC's en een totale productie van ongeveer anderhalf miljoen hectoliter, ofwel 200 miljoen flessen: 61 procent wit, 30 procent rood, 8 procent cremant en 1 procent rosé, Tot die wijngebieden behoren ook de Côte Chalonnaise en de Mâconnais in het zuiden en subregio's van de Beaujolais nog verder naar het zuiden (bijna de buitenwijken van Lyon) en Chablis, op een goed uur rijden ten noordwesten van Beaune, de wijnhoofdstad van Bourgondië.

2 2 In tegenstelling tot Frankrijk's andere beroemde wijnstreek, Bordeaux, is Bourgondië nog steeds een land van boeren. Vandaag de dag eten veel van die boeren in driesterrenrestaurants en hebben een dikke Mercedes in de garage dankzij de boom in de verkoop van hun wijn. Ze hebben de mentaliteit van de kleine boeren en sommige bedrijven zijn inderdaad ook wel erg klein. Je kunt geen grotere sociale tegenstelling bedenken als tussen Bourgondië en Bordeaux: de meeste beroemde Bordeaux wijndomeinen zijn groot en gevestigd in een groots kasteel dat overigens slechts zelden wordt bewoond door de eigenaar. Daarentegen zijn de beroemdste wijngaarden van Bourgondië in handen van de mannen die ze ook bewerken. Tot de tweede helft van de 20e eeuw verkochten de meeste Bourgondische wijnbouwers hun druiven aan de machtige kooplieden van de regio, of négociants, die de wijn assembleerden en onder hun eigen naam verkochten. De wijnconsument die bijvoorbeeld een Meursault van een handelshuis koopt, drinkt een wijn die is samengesteld van druiven uit verschillende en soms piepkleine wijngaarden van verschillende wijnboeren. Eind 20ste eeuw ontstond een vraag naar authentieke wijnen die dit businessmodel heeft veranderd. De leveranciers van Bourgogne wijn er nu in alle soorten en maten, met grote jongens - handelshuizen - als Bouchard Père et Fils en Joseph Drouhin, maar ook een groot aantal nieuwe, veel kleinere ondernemingen, waarvan een toenemend aantal in handen is van de wijnbouwers zelf. Zo is er een nieuwe en steeds belangrijkere categorie wijnbouwers opgestaan - denk aan de getalenteerde wijnmaker die zijn wijngaarden in eigendom heeft, zelf zijn wijn produceert, maar ook fruit koopt van collega-telers. Hij is in feite een kleine négociant en zijn wijn is net zo ambachtelijk gemaakt als de beste botteling van het domein. Als gevolg van de ontwikkelingen hebben veel handelshuizen (delen van) wijngaarden gekocht zodat ook zij wijnen konden bottelen met het begeerde predicaat "mise en bouteille au domaine". Hierdoor is het strikte onderscheid tussen wijnbouwer en handelshuis vervaagd. De Romeinen introduceerden de wijnbouw in Bourgogne, maar de monniken maakten hem groot, dankzij hun bijna wetenschappelijke aanpak en hun zoektocht naar de beste percelen. In het pauselijke hof in Avignon ontstond een grote vraag naar Bourgogne, evenals bij de adel waardoor het gebied een grote boost kreeg. De kerk verloor gaandeweg macht en

3 3 verkocht veel beroemde wijngaarden aan de bourgeoisie in Lyon. Na de Franse revolutie werden de overgebleven wijngaarden van adel en kerk opgesplitst en geveild, waarna het Franse erfrecht het eigendom verder versnipperde en waardoor tegenwoordig vrijwel niemand nog iets snapt van de talloze namen van wijndorpen en wijngaarden, alsmede de honderden namen van producenten. Bourgogne-wijnen staan bekend om hun terroir-expressie. Dan heb je het bijvoorbeeld over de bodem die 150 tot 180 miljoen jaar geleden is gevormd, hoofdzakelijk is samengesteld uit mergel en kalksteen met maritieme restanten uit het juratijdperk.

4 4 Maar dan praat je ook over de Climats, heel precies afgebakende percelen met specifieke klimatologische en geologische condities, die in combinatie met het werk in de wijngaard voor een uitzonderlijk lappendeken van terroirs zorgen. De Climats bieden aan elke appellation in Bourgogne een opvallend en uniek organoleptisch karakter. Bourgogne telt meer dan 600 Climats die als Premiers Crus geklasseerd zijn. De wijnen mousserend : 1. Vitteaut-Alberti, crémant de Bourgogne : cien-brut 14,60 Crémant de Bourgogne werd in 1830 op de kaart gezet toen de dichter Alfred de Musset ( ) in zijn "Secrètes pensées de Raphaël" deze wijn bezong. De mousseredne wijn werd voor begin 19e eeuw het eerst gemaakt in Chablis. Lange tijd was het de praktijk om van prestigieuze Bourgondische Grands Crus bubbelversies te maken: kunnen we ons niet bij voorstellen een Romanee-Conti als bubbeltjeswijn. Toen de wijn in 1975 zijn AOC-status verkreeg, werden strenge kwaliteitseisen uitgevaardigd. Je mag het natuurlijk niet hardop zeggen, maar crémant heeft verdacht veel weg van champagne. De druiven zijn vaak eender, zo wordt de pinot noir als blancs de noir gevinifieerd en gecombineerd met chardonnay. De basiswijnen krijgen hun bubbels door een tweede vergisting in de fles. Verschillen zijn er ook: druivensoorten aligoté en gamay mogen ook in de fles. Inmiddels worden er jaarlijks 17 miljoen flessen crémant de Bourgogne geproduceerd. Een schijntje vergeleken met de 240 miljoen flessen cava. Sinds 2016 bestaan twee nieuwe kwaliteitsaanduidingen: éminent en grand éminent. Een crémant de Bourgogne met de éminent -stempel heeft minimaal 24 maanden sur lattes gelegen, terwijl een grand éminent gemaakt is van de eerste persing van uitsluitend chardonnay en/of pinot noir-druiven en minimaal 36 maanden sur lattes heeft gelegen. Onze fles komt van het echtpaar Gérard en Danielle Vitteaut uit het dorpje Rully in de Bourgogne. Het bedrijf Vitteaut-Alberti is in 1951 opgericht door Gerards ouders die zich helemaal op mousserende wijn toelegden, zodat ze optimale kwaliteit konden leveren. Inmiddels heeft dochter Agnès Vitteaut de leiding, is het hele bedrijf verhuisd naar een nieuw, eigentijds onderkomen, en is de wijngaard uitgebreid naar 17 hectare.

5 5 Deze blanc de blancs wordt gemaakt van witte druiven, namelijk 80% chardonnay en 20% aligoté. De wijn rijpt zesendertig maanden op fles en is mede hierdoor uiterst verfijnd. En dus ook grand éminent! Hamersma : Zacht-romige mousse, mild wit fruit, appelpartjes, wat gedroogde abrikoos, witte perzik, fijne zuren en amandelbittertje. Perswijn schreef: Peer en perzik, brioche, citrus, zacht weelderig, fijne toasting, mooie zuren, fijne mousse. Deze wijn kwam in 2015 als beste uit de bus bij een wijnconcours van Perswijn. wit : 2. Buissonnier Bourgogne chardonnay 2015: 9,95 We beginnen met een typische instapchardonnaye van de Vignerons de Buxy in de Côte Chalonnaise die ook wel de Bourgognes maakt die je in de supermarkt kunt krijgen. Deze regio begint direct onder Côte de Beaune, bij het plaatsje Bouzeron. Het gebied is vrij breed en 25 kilometer lang. In het zuiden gaat de streek over in de Mâconnais. Je vindt de wijngaarden op hellingen op een hoogte van 250 tot 370 meter. Het klimaat is gemiddeld warmer dan in Côte de Beaune en Côte de Nuits. De druiven rijpen beter, waardoor de kwaliteit van de wijnen heen stabieler is. Toch hebben de wijnen van Côte Chalonnaise lang niet dezelfde reputatie als de wijnen van Côte d Or. Vignerons de Buxy in de Côte Chalonnaise is een coöperatie, ontstaan in 1931, die 120 kleine familiebedrijven verenigt. De samenwerking leverde goede resultaten op. In de jaren veertig moesten de wijnen bij ruimtegebrek soms opgeslagen worden in de tanks van goederentreinen bij het station van Buxy. Een link met de spoorwegen is er nog steeds: een deel van de wijnen rijpt in een oude, verlaten spoortunnel, die in de kalkheuvels van de Côte Chalonnaise is uitgehakt. In de jaren tachtig deed het bedrijf een belangrijke stap vooruit. De wijnboeren kregen technische begeleiding in de wijngaard, hun druiven werden voorafgaand aan de oogst gekeurd en ze kregen betaald naar de kwaliteit. Ook in de 21e eeuw blijven de Vignerons de Buxy scherp op de kwaliteit letten. Zo zijn de kelders onlangs grondig gerenoveerd en van de laatste technologische snufjes voorzien.

6 6 Onder leiding van oenoloog Alain Pierre worden de druiven van al die verschillende wijngaarden van de leden, nu liefst 270 leden met overal kleine lapjes wijngaard, op verwerkt. De wijngaarden liggen hoog op de heuvels nabij Buxy, op kalkrijke kiezelgrond. Alain Pierre selecteert per perceel de druiven die bestemd zijn voor de cuvée Buissonnier. Een deel van de oogst gist in roestvrijstalen tanks en het andere deel in eikenhouten fusten. Beide wijnen worden voor de botteling geassembleerd. Het is geen complexe bourgogne, maar de wijn biedt een goed voorbeeld van chardonnay uit de Côte Chalonnaise. Met de kenmerkende, toegankelijke, ronde en iets vettige smaak. Milddroge bourgogne met fijn rijp fruit en licht boter in het aroma. De smaak is zacht en sappig van structuur, met een geurige, ronde afdronk. Prima te combineren met koude voorgerechten met vlees of vis, maar ook heerlijk bij gevogelte en visgerechten uit de oven. Perswijn ****: Levendig en fruitig, perzik, peer en brioche, lekker sappig en weelderig 3. Cave des Grands Crus Mâcon Loché ,30 (let op: ik heb in winkel nog jaargang 2015) Opnieuw een instapper, maar nu uit Mâconnais, het dorp Loché. Mâconnais dankt zijn naam aan de stad Mâcon en is de zuidelijkste en grootste regio van Bourgogne. Het landschap is glooiend met afwisselend weilanden en wijngaarden. Het is een rijk landbouwgebied dat ook bekend is van de Bresse-kippen, die ook een eigen appellation hebben. De Mâconnais is onderverdeeld in gebieden ten noorden en ten zuiden van Mâcon. Meestal is de wijnbouw onderdeel van een gemengd boerenbedrijf. De druiven gaan vaak naar coöperaties, die een groot deel van de noordelijke Mâconnaiswijnen produceren. Alle betere wijngaarden met gemeente-appellations liggen direct ten zuiden en zuidwesten van Mâcon. Hier zijn veel meer zelfstandige wijnboeren gevestigd. De wijnen uit het gebied hebben geen hoge status. Premiers Crus en Grands Crus zijn er dan ook niet. De gemiddelde Mâcon is weliswaar smakelijk, maar niet pretentieus of complex. De wijnen zijn daarom redelijk betaalbaar. Maar op de regel heb je natuurlijk altijd uitzon deringen. In sommige gevallen kunnen de Mâconnaiswijnen wedijveren met de betere witte Bourgognes. Zoals deze wijn: hij wordt gemaakt in Loché, een dorp 5 kilometer ten zuidoosten van Mâcon zelf De AOC Mâcon-Loché is qua oppervlakte een van de kleinste appellations van de Bourgogne. De locatie is echter niet ongunstig, vlakbij de beroemde gebieden Pouilly-Fuissé en Saint-Véran. De bodem bestaat uit een mengsel van klei en kalk, goed voor de waterhuishouding. En de ligging op het oosten zorgt voor veel zon, zodat de druiven in dit geval chardonnay mooi rijp kunnen worden.

7 7 Geurige en romige mâcon met nuances van appel en iets boter. De zachte, volle smaak eindigt aromatisch, met bovendien een verfijnde frisheid. Prima bij diverse visgerechten of lichte vlees- en gevogelteschotels, maar ook als aperitief. Perswijn ****: Peer en perzik, citrus, appel, sappig, smaakvol goede zuren. 4. Domaine Saumaize Saint-Véran en Crêches ,50 (let op: ik heb in winkel nog jaargang bejubeld in Perswijn: zie bijlage) Ook deze wijn komt van Maconnais, in het zuiden van de Bourgogne. Daar wordt het landschap gedomineerd door twee rotsformaties: Vergisson en Solutré. Daartussenin ligt het kleine wijngoed van het echtpaar Jacques en Nathalie Saumaize. Ze bewerken met zoon Anthony ruim 3 hectare in Pouilly-Fuissé, ruim 4 in Saint-Véran en ongeveer een halve hectare in Mâcon-Bussières, verspreid over verschillende percelen. Een deel van die wijngaarden was al bezit van de familie Saumaize: ook grootmoeder Victorine had een passie voor wijnstokken en wijn. Samen met andere kleine wijnboeren uit de zuidelijke Bourgogne vormt het echtpaar Les Artisans Vignerons de Bourgogne du Sud, een groep met als doel het zelf bewerken van de wijngaarden, met respect voor het milieu en behoud van het ecosysteem. Bijzonder is dat deze wijnboeren ook bewust de handmatige oogst in stand willen houden. Niet alleen om zorgvuldiger te plukken, maar ook vanwege de culturele en sociale betekenis die het oogsten met de hand hier van oudsher heeft. Deze wijn komt dus van perceeltjes in Saint-Véran, dat wellicht niet zo bekend is als het vlakbij gelegen Pouilly Fuissé. Insiders weten dat hier in de zuidelijke Bourgogne fantastische wijnen worden gemaakt. De chardonnay van wijnstokken tussen 10 en 30 jaar oud en de bodem van klei met kalkondergrond geeft frisse, haast mineralige stijl witte wijn. Chardonnay in zijn meest pure vorm: heerlijk, rijp geel fruit in het aroma en een lange, geconcentreerde smaak met een fraaie balans tussen fris en mild. Deze topwijn voegt zich naadloos bij fijne visschotels met bijvoorbeeld kabeljauw, tarbot en zeetong.

8 8 Perswijn riep deze wijn uit als beste van het zomerconcours in 2016 in de prijsklasse boven de 15 euro: Mooie combinatie van rijkdom en frisheid. Natuurlijke spanning en mooie zuren. Een heerlijke Bourgogne voor een heel aantrekkelijke prijs en dat is in deze tijd een zeldzaamheid door de wereldwijde vraag en de lastige en kleine oogsten van de afgelopen jaren. 5. Domaine de La Conciergerie Chablis Montmain Premier Cru cru-2016 (let op: ik heb in winkel nog jaargang 2015) 26,70 Chablis is een bijzonder gebied binnen de Bourgogne. Het ligt behoorlijk noordelijk de wijngaarden liggen dichter bij de Champagne dan bij de rest van de Bourgogne en het klimaat is er dan ook tamelijk koel, met lange winters. Door zijn noordelijke ligging is Chablis natuurlijk ook uiterst gevoelig voor nachtvorst en is de ligging van de wijngaarden erg belangrijk om een druif van goede kwaliteit te produceren. De best gelegen wijngaarden met een optimale expositie ten opzichte van de zon hebben vaak recht op de premier cru-status. De bodem is mede gevormd door de fossielen van een grote massa zeediertjes. Die werden zo n 155 miljoen jaar achtergelaten door een verdwenen binnenzee. De verkalkte restjes, gemengd met klei, vormen een grondsoort die het strakke en frisse karakter van de wijnen van Chablis voor een aanzienlijk deel bepaalt. Chablis kent circa 4000 ha wijngaarden, waarvan 800 premier-cru en produceert jaarlijks 29 miljoen flessen, waarvan 6 miljoen premier cru. Domaine de la Conciergerie bezit 15 hectare wijngaarden, met onder andere percelen in de premier cru Montmains. De familie Adine maakt al sinds de twaalfde eeuw wijn in Chablis. De jongste generatie, Marie-Gaëtane Adine, zet die traditie voort. Zij is de wijnmaakster van Domaine de la Conciergerie in Courgis. Het domein werd in 1974 opgericht door haar ouders, en is in 2006 overgenomen door het biodynamisch werkende Domaine Jean-Marc Brocard. Marie-Gaëtane Adine maakt, net als haar vader Christian, zuivere wijnen zonder overbodige franje en dus ook zonder houtrijping. Wijnen waarin het terroir en het druivenras alle witte Chablis wordt gemaakt van chardonnay tot hun recht komen. Deze chablis heeft met zijn frisse zuren de mogelijkheid tot enkele jaren flesrijping. Tijdens de rijping ontwikkelt de wijn complexere geuren en smaken. Je kunt hem ook jong drinken. Tot 2 jaar na de oogst overheersen dan de fruitige geuren van de druif. Complexe chablis met rijp geel fruit en een verfijnde mineralige toon. De smaak is vol, krachtig en fris van structuur; de afdronk lang en aromatisch. Vele visgerechten, maar ook bij fijn gevogelte of kalfsvlees. Perswijn 16/20: Noten, bloemen, peer, perzik, breed, zacht en licht gerijpt, weelderig, boterig dik.

9 9 6. Domaine Raquillet Mercurey Blanc la Brigadiere ,70 (persoonlijke favoriet) Deze wijn komt van Mercurey, de meest prestigieuze gemeente van de Côte Chalonnaise in de Bourgogne. De appellation omvat twee gemeenten, heeft 645 ha wijngaard met 11 domeinen en vier coöperaties die vooral pinot noir (90%) produceren. François Raquillet voert sinds 1990 met zijn echtgenote Emmanuelle het familiedomein aan en is daarmee de 11e generatie. Het 10 hectare grote wijngoed is beplant met zowel chardonnay als pinot noir druiven en levert het merendeel van de wijnen onder de herkomstbenaming Mercurey. Binnen de gemeentegrenzen bezit François bovendien vier premiers crus in zowel wit als rood, daarnaast heeft hij ook een witte premier cru in de buurgemeente Rully. De wijngaarden bevinden zich voornamelijk op oostelijk en zuid-oostelijk gelegen hellingen die door de vroege ochtendzon het eerst bereikt worden. Hierdoor profiteren de druiven het meest van een vroege en gelijkmatige rijping. De hoger gelegen wijngaarden ontvangen bovendien relatief veel wind waardoor de kans op rot gering is en de druiven gezond blijven. De chardonnay druif is vooral aangeplant op mergelhoudende bodems. De witte-wijnbereiding is volgens de klassieke Vinification Bourguignonne: gisting en rijping op eikenhouten vat met regelmatige bâtonnage, het roeren van de uitgegiste wijn met de afgestorven gistcellen, wat een rijke smaakstructuur oplevert en een lange afdronk. De topdomeinen uit Mercurey worden beschouwd als een goed alternatief voor de grote namen uit de Côtes de Beaune en Côte de Nuits. François Raquillet behoort tot deze categorie. Op zijn domein van 10 hectaren wijngaard produceert hij zowel rode als witte wijnen. Deze witte Brigadière zou de concurrentie met de veel duurdere Côtes de Beaune moeten aankunnen. De gemiddelde leeftijd van de stokken is 25 jaar, rendement 45 hl per ha, 30 procent van de wijn wordt 12 maanden in nieuwe vaten van 400 en 500 liter opgevoed. Fraaie droge witte wijn met een verfijnd aroma van nieuw eiken, wat boter en een lichte kruidigheid. De volle, zachte smaak houdt lang aan en eindigt met een aanhoudende en frisse afdronk.

10 10 Uitstekend te combineren met vele visgerechten of gevogelte. Perswijn 16/20 (over 2014!): Subtiel, hazelnoten, toast, brioche, krachtig en sappig, mooie zuren. Belucht de wijn bij voorkeur één uur voor het schenken! 7. Domaine Vincent Bouzereau Meursault ,45 Meursault levert een van de meest beroemde witte topwijnen van de Bourgogne. De wijngaarden liggen in de Côte de Beaune, ten zuiden van de stad Beaune. Is de Côte de Nuits (noordelijk van Beaune) befaamd om de rode wijnen, de Côte de Beaune is dat om zijn hoge kwaliteit witte bourgogne. Meursault is daar een goed voorbeeld van. De Amerikaanse literator Jay Mcinerney schreef: Het drinken van een mooie, rijpe Meursault behoort tot de meer rijkgeschakeerde genoegens van het leven. Zelfs de jongere exemplaren hebben een uniek en verleidelijk smaakprofiel. Talloze wijnboeren maken op slechts 395 hectare verschillende stijlen witte wijn. Dat varieert van vettige chardonnays van de laaggelegen en veel klei bevattende wijngaarden tot een meer complexe en frissere stijl van de kalkhoudende hellingen. Vincent Bouzereau maakt het laatste type wijn met veel kracht en finesse. Vincent Bouzereau is binnen zijn uitgebreide wijnfamilie al de tiende generatie die wijn maakt in het wereldberoemde Meursault in de Bourgogne. Hij runt het bedrijf samen met zijn vrouw Aline Delaunay. Met de elfde generatie wijnmakers zit het ook wel goed, want het stel heeft zes kinderen. Bouzereau bezit 18 hectare wijngaarden, verdeeld over percelen in vier dorpen in de Côte de Beaune: Meursault, Auxey-Duresses, Monthélie en Puligny-Montrachet. Daarvan is 60% beplant met chardonnay en 40% met pinot noir. Vincent werkt vanuit de opvatting dat goede wijn ontstaat in de wijngaard en omschrijft zichzelf als iemand die in eerste instantie paysan, boer, is. Zijn filosofie is simpel: Om een mooie fles te maken, heb ik mooie druiven nodig. Hij heeft een hekel aan zware, logge wijnen en doet er in de wijngaard alles aan om te zorgen dat zijn wijnen verfijnd en goed in balans zijn, onder andere door een deel van de knoppen en later druiven weg te halen. Ook is hij een van de weinige wijnboeren in de streek die zelf zijn wijnstokken ent. Vincent laat

11 11 zijn witte wijn 12 maanden in houten vaten gisten en rijpen, waarvan procent nieuw hout. Dat geeft zijn wijnen naast finesse ook kracht. Verfijnde, krachtige meursault met veel finesse in de geur en een volle, evenwichtige en sappige smaak. De subtiele houtrijping en complexe, fruitige aroma's harmoniëren uitstekend in deze top-bourgogne! Prachtig bij vis, wit vlees en kreeft. Ook heerlijk om zo te drinken. Perswijn 16/20: Citrus, boterig en rijp, vanille, weelderig, bitters, sap, fijne zuren. Rood: 8. Domaine Chopin Côte de Nuits Villages ,95 Het wijngoed omvat 12 hectare pinot noir en een klein beetje chardonnay. De rode bourgognes van Domaine Chopin vallen onder de herkomstbenamingen Côte de Nuits-Villages, Nuits-Saint-Georges, waaronder ook premier cru, en de beroemde Chambolle-Musigny. De appellation Côte de Nuits-Villages, een verzamel-appellatie voor een beperkt aantal gemeenten. werd in 1937 vastgelegd en bevindt zich in de legendarische Cote d Or. Deze AOC beslaat 148 hectare en produceert voornamelijk rode wijn 6500 hectoliter jaarlijks, nog geen flessen. De Côte de Nuits als wijnregio kent 11 gemeenten met een eigen appellatie, met als meest legendarische Vosne-Romanée. De Grand Cru-wijnmakers in het hart van de Côte de Nuits horen bij de beste ter wereld, met Romanée-Conti als onbetwist - en onbetaalbaar - vlaggenschip. Dit historische wijnhuis met een kleine wijngaard van nauwelijks groter dan een voetbalveld maakt de duurste - en volgens kenners ook beste - Bourgogne ter wereld. Hij staat in de lijst van duurste wijnen ter wereld met stip op nr. 1 met een gemiddelde prijs van: euro/hoogste prijs: euro. Zeven van de tien wijnen op de toptien van de duurste wijnen komen uit de Bourgogne. Hoewel de Côte de Nuits geweldige wijnen voortbrengt, is de naam niet per se synoniem aan kwaliteit. Kenners weten dat je niet blind kunt varen op de appellatie. Goede wijn vergt veel kennis en kunde van de wijnmaker en de ene jaargang is de andere niet. Grand Cru's staan vrijwel zonder uitzondering garant voor topkwaliteit. De Premier Cru's en de lokale appellations in de meeste gevallen ook.

12 12 Terug naar Domaine Chopin, waar de broers Arnaud en Alban Chopin de zesde generatie wijnboeren vertegenwoordigen, en is gevestigd in Comblanchien, een van de meest zuidelijke gemeenten van de Côte de Nuits. Comblanchien is tevens beroemd om zijn steengroeve waar het compacte, beigekleurige kalksteen gewonnen wordt met bijna dezelfde hardheid als marmer. Sinds het aantreden van de broers broers Arnaud en Alban Chopin is er veel veranderd, met name in de wijngaard. Door intensieve bodembewerking van de soms sterk kleihoudende bodem kunnen de wortels van de wijnstok dieper gaan. Door een betere drainage van de wijngaard en diverse rendementsbeperkende maatregelen is de kwaliteit van de druiven met sprongen vooruit gegaan. De vinificatie is erop gericht om een maximum aan aroma, kleur- en smaakstoffen te onttrekken van gezonde en rijpe druiven. Door een strenge selectie van de oogst verkrijgen ze aldus volle rode wijnen met fruit, extract en lengte, in een fraaie balans. Hun wijnen blinken uit in fruitigheid en frisheid. Zij hebben de kwaliteit naar de top weten te brengen en het verbaast niet dat de beperkte productie uitsluitend via toewijzing naar de wijnhandel gaat. Chopin is een snel stijgende naam, die nog steeds voor een scherpe prijs bijzonder fraaie bourgogne maakt. Sappige en pittige rode bourgogne met fijn rood fruit en een milde kruidigheid in de geur; de smaak zet fris en aromatisch in en eindigt met een milde tannine in de afdronk. Goed te combineren met licht gekruide gerechten van rund- of lamsvlees. Perswijn 15/20: Neus: kersen, aardbeien, breed, hout. Mond: zacht en stoer, fijne zuren, elegant, lengte, fijn glas. 9. Domaine Gerard Savigny, Les Baune ,95 (let op: ik heb in winkel nog jaargang 2012) Jean-Jacques Girard bezit 18 hectaren wijngaard in het hart van de Côte d Or, het epicentrum van met name rode Bourgogne-wijn. Al meer dan vijf eeuwen bezit de familie

13 13 wijngaarden, welke sinds 1977 door Jean-Jacques met echtgenote en zoon beheerd worden. De nadruk ligt op beredeneerde wijnbouw met zorg voor de gezondheid van plant én bodem. De wijngaarden zijn verspreid over diverse gemeentes van de Côte de Beaune, zoals Pommard, Aloxe-Corton met de grand cru Corton-Charlemagne en uiteraard de gemeente-aoc Savigny-lès-Beaune waar het bedrijf is gevestigd (en deze wijn ook vandaan komt) en de buurgemeente Pernand-Vergelesses. In de twee laatstgenoemde gemeenten bezit de familie diverse premier cru wijngaarden. Zowel haar witte als rode wijnen worden gekenmerkt door een grote mate van fruitigheid en een volle, maar zachte smaakstructuur met veel lengte. Zeer representatief voor de wijnen van de Côte de Beaune waar fruit en rondheid doorgaans domineren. De pinot noir van deze wijn heeft Girard in de vallei van Savigny-les-Beaune aangeplant, aan de voet van de premier cru-wijngaarden. De volledig ontsteelde oogst gist in traditionele open kuipen, waarbij de schillen en pitten (marc) regelmatig ondergedompeld worden (pigeage). De rijping duurt 15 maanden, in eikenhouten fusten waarvan ongeveer 10% nieuw is. Resultaat is een pittige, volle rode wijn met lengte en inhoud. Volle rode wijn met rijp rood fruit en een toets van eikenhout in het aroma. De smaak is evenwichtig en vol, met een fijne, soepele tannine in de afdronk. Traditionele bourgondische gerechten zoals bœuf bourguignon. Ook erg lekker bij entrecôte met rodewijnsaus. Perswijn 15/20 schreef over de 2011: Heerlijk fruit en sap, kersen en aardbeien, stevigheid, balans, zuren, lekker. 10. Domaine Huguenot Marsannay rouge aanbieding = 24,95 Zoals vele Bourguignons zijn ook de Huguenots al vele generaties wijnboer, maar het huidige domein is eigenlijk pas van 1968 gegroeid tot wat het heden ten dage is, 23 hectare wijngaard in de gemeenten Marsannay-La-Côte, Fixin en Gevrey-Chambertin, alle drie gelegen in het noordelijk deel van de Côte de Nuits. Eigenaar, Philippe Huguenot, heeft in navolging van zijn ouders veel bijgedragen aan de promotie van de herkomstbenaming Marsannay, welke (pas) in 1987 werd toegekend. Een van de speerpunten van het domein is de terugkeer naar traditionele werkwijzen in de wijngaard, zonder bestrijdingsmiddelen en met intensieve bodembewerking. Ook de zogenaamde groene werkzaamheden in de wijngaard, zoals overtollige knoppen, gebladerte en druiventrossen wegknippen, dragen bij tot de kwaliteit van de oogst.

14 14 Vanaf de jaargang 2013 is het wijngoed biologisch gecertificeerd. In de wijnkelder is alles gericht op het maken van evenwichtige wijnen met finesse. Voor de rijping van maanden kiest hij fusten van één en twee jaar oud, zodat niet het eikenhout, maar juist de finesse en zuiverheid van de pinot noir tot uiting komen. De wijnstokken zijn jaar oud. De wijn is een assemblage van verschillende perceeltjes ten noorden en zuiden van Marsannay, Helderrode wijn met een zuiver en verfijnd aroma van rijpe kersen, licht eikenhout en milde kruiden. De smaak is zacht, rond en elegant, met een geurige en mooi gerijpte afdronk. Heerlijk bij verfijnde gerechten met paddenstoelen, roomsauzen en gevogelte. Perswijn over 2014: 15,5/20 Fijn fruit, kersen en bloemen, aardbeien, elegant en sappig, mooie zuren en frisheid, rijp. Domaine Besson Givry Bois Gautiers 1er Cru ,50 Xavier en Guillemette Besson bezitten 8,5 hectare wijngaard rondom Givry, waarvan een kwart chardonnay en driekwart pinot noir. Vanaf 1989 leveren zij niet meer aan de handel, maar produceren ze enkel nog van eigen wijngaarden. De premier cru Les Bois Gauthiers ligt op een steile helling op het zuiden en zuidoosten en geniet daardoor van een goede natuurlijke drainage en een gunstige ligging ten opzichte van de eerste morgenzon. Het rendement is niet hoog met 40 hl/ha. De oogst wordt handmatig geplukt en zacht gekneusd. De vinificatie bestaat uit een koele inweking van enkele dagen, gevolgd door een vergisting tot boven de 30 C. De lagering in 50% nieuw eikenhouten vat resulteert in een pittige, karakteristieke rode bourgogne met bewaarpotentieel. Fruitige en pittige rode wijn met krachtig vers rood fruit in de geur. De smaak is sappig en vol, met lichte tannine in de afdronk. Lekker bij verfijnde gerechten met gevogelte, kalfvlees of vederwild met romige saus.

15 15 Perswijn (2013) 16/20 over 2011: Rood fruit, sappig, levendig, puur, verfijnd, mooie structuur, lengte, frisse zuren, jong Dank voor jullie aandacht