De Creatief. Informatietijdschrift voor culinaire professionals voorjaar 09

Transcriptie

1 De Creatief Informatietijdschrift voor culinaire professionals voorjaar 09

2 Editoriaal 2 De Creatief De Creatief 3 inhoud Beste culinaire professionals, 3 NIEUW: Banquet d Or Pittige broodjes met zuiders temperament 4 Alpro soya: Maak van je lichaam de beste plaats om te wonen. Alpro soya Drinks on-the-go : Choco en Macchiato bottle 250ml Alpro soya Culinair: Superior Taste Award 6 Risso Vinaigrettes Actie Mosterdvinaigrette 2L 8 Banquet d Or: Belegbare broodjes blakend van gezondheid NIEUW: Halve baguette zacht 9 Cottes: Authentieke belegbare broodjes met karakter NIEUW: Chapatta Pérène 10 Banquet d Or Chocolade-cocos cake NIEUW: Banquet d Or voorgeportioneerd plaatgebak, 4 e smaken 11 Upgrading: Ready to Bake Voorgerezen botercroissant NIEUW: Banquet d Or Assortiment Mini-longuettes 12 Grootkeuken suggesties 13 Nieuwe design emmers Mayonaise 10L Vitelma Dressing Light en Vandemoortele Fijne Frituurolie 14 La Pâtisserie du Chef Sublieme patisserie Fama: stapelbox actie 15 Snack suggesties 16 Gamma overzicht 18 Horecatel Nieuwe spaaractie - Diepvriesfolder Brenda Meurisse Johan Carron Peter De Wandel Onze advieslijn: voor een panklaar antwoord! Onze technische adviseurs staan voor u klaar om alle mogelijke vragen omtrent onze producten, recepten, te beantwoorden. Heeft u een vaktechnisch probleem, praktische vragen, geen nood: in het Vandemoortele Foodservice Instituut vindt u raad. Geef ons gewoon een belletje. Brenda Meurisse: Johan Carron: Peter De Wandel: Of via support.catering@vandemoortele.com Hier is het ste nummer van De Creatief boordevol s en informatie van Vandemoortele Foodservice. In deze editie vindt u heel wat inspiratie om verend uit de hoek te komen met o.a. belegde broodjes en desserts. Banquet d Or brengt 4 e en innovatieve belegbare broodjes uit: Ronde Focaccia Mediterranea, Ronde Focaccia Rozemarijn, Flaguette Toscane en Halve baguette zacht Viennoise. Inderdaad broodjes met pit! Voor de soepliefhebbers is er de Mini-longuette, een langwerpig klein broodje in 3 smaken, verpakt in een mixed-box. Origineel, en vooral lekker! Voorts introduceren we in het Ready-to-bake segment een upgrading van de Voorgerezen botercroissant. Een product van topkwaliteit dat zonder rijzen direct kan afgebakken worden. Ook Cottes, ons gamma artisanale en traditionele broden op basis van zuurdesem heeft een e telg, de Chapatta Pérène 110g. Zuiver van smaak en zowel koud als warm te gebruiken. Het succes van ons voorgeportioneerd plaatgebak Chocolade-Cocos gebak krijgt navolging met 4 e creaties: Toffe-hazelnoot plaatvlaai, Rabarberplaatvlaai, Choco-peer gebak en Appel-kaneel gebak. Harmonieuze smaakcombinaties en uiterst convenient in gebruik. We staan ook nog even stil bij de 4 sublieme individuele patisseriecreaties van La Pâtisserie du Chef. Stuk voor stuk pareltjes van vakmanschap. In dit nummer kunt u nogmaals kennismaken met Alpro soya Culinair, het 100% plantaardig roomalternatief vol culinaire smaak en heel wat voordelen in de keuken. Voor een heelijk tussendoortje of opkikker zijn er de Alpro soya Drinks Choco en Macchiato in handige drinkflesjes van 250ml. Laat uw culinaire vaardigheden zien met de veelzijdige mogelijkheden van onze Risso Vinaigrettes. Nog steeds die heerlijke en kwaliteitsvolle vinaigrettes waarmee u uw gerechten een verfijnde toets geeft. Ontdek verder in deze uitgave de verschillende promotie-acties en e productfolders die we voor u in petto hebben. Kom ons zeker bezoeken op Horecatel 2009 in Marche-en-Famenne om al dat s te ontdekken. En als u daarop niet kunt wachten, surf snel naar onze website ( Met smakelijke, culinaire groeten, Bernard Dolphens Product Application Manager Foodservice Dietician Marketing Benelux Website Wilt u continu op de hoogte blijven van de actualiteit bij Vandemoortele Foodservice, bezoek dan regelmatig onze website. U vindt er alles over onze bestaande en e producten en de lopende promoties en acties. Ook om culinaire inspiratie op te doen, kan u er tal van recepten consulteren gegroepeerd onder verschillende rubrieken. En heeft u nog commerciële of technische vragen of wilt u folders of promotiemateriaal aanvragen, op de contactpagina vindt u bij wie u daarvoor terecht kan. Pittige broodjes met zuiders temperament! Flaguette Toscane 100g (B ) Naast de Flaguette is er nu ook de Flaguette Toscane, een rond plat en zacht afgebakken broodje op basis van tarwe- en roggebloem, gegarneerd met stukjes gedroogde tomaat en zwarte olijven en afgewerkt met een vleugje olijfolie. De Flaguette Toscane wordt traditioneel afgebakken in een vloeroven en is licht bebloemd. Het leent zich ideaal als koud of warm belegbaar broodje. Koud is dit zachte broodje direct te gebruiken na 30 minuten ontdooien. Wilt u het liever wat krokanter, bak dan een 3 à 5-tal minuten af bij 200 C. Ronde Focaccia Rozemarijn 100g (B ) Een zuiderse specialiteit op basis van licht gistdeeg, olijfolie uit eerste persing, grof zeezout en rozemarijn. Dit heerlijk geurend broodje is een smaakvolle begeleider bij pastagerechten, bij de barbecue of bij antipasti. De Ronde Focaccia Rozemarijn is trouwens een perfect alternatief om er originele belegde broodjes mee te maken en ook warm of uit de grill smaakt het uitmuntend. Gedurende 60 minuten laten ontdooien en 4 à 6 minuten afbakken in een voorverwarmde oven bij 200 C. Ronde Focaccia Mediterranea 100g (B ) Een uniek rond broodje van gistdeeg, naar oude traditie besprenkeld met water, olijfolie extra virgine, grof zeezout en op smaak gebracht met oregano. De Ronde Focaccia Mediterranea is rijkelijk gegarneerd met stukjes kerstomaat, groene en rode paprika, groene olijven en afgewerkt met kappertjes. Ideaal bij pasta s en zuiderse salades of op een royale buffettafel. Koud of warm is deze focaccia bovendien een ideale basis om er creatieve pizzaatjes of tapas hapjes mee te maken. 60 minuten laten ontdooien en afbakken gedurende 6 à 8 min bij 200 C. B487 B488 B486 VERANTWOORDELIJKE UITGEVER: Ben Verschaeren, Vamix nv, Ottergemsesteenweg-Zuid 806, B-9000 Gent. Concept, lay out en productie: Quatre Mains, Maldegem - FOTOGRAFie: Foodphoto Werkten mee: Veerle Braeckman, Nico Blondeel, Peter De Wandel, Johan Carron, Brenda Meurisse, Bernard Dolphens en Veerle De Rouck. Vandemoortele Foodservice Ottergemsesteenweg-Zuid 806, B-9000 Gent Tel Fax RPR Rechtsgebied Gent Fortis Gent BE

3 4 De Creatief De Creatief 5 Alpro soya Culinair 1L: 100% plantaardig alternatief voor kookroom in de professionele keuken Maak van je lichaam de beste plaats om te wonen Te gebruiken voor soepen, sauzen, desserts,... Uitstekende kookeigenschappen: dikt snel in zonder bij te binden, schift niet en kookt niet over. Geschikt in koude- en warme lijn, steamer, Bain-Marie, microgolfoven en is invriesbaar. Slechts 17% vetgehalte, 0% cholesterol, licht verteerbaar. 1L UHT verpakking lang houdbaar bij kamertemperatuur, pas na openen in koeling te bewaren. Alpro soya Drinks on-the-go! Ontdek de Alpro soya Drinks in de handige on-the-go bottles van 250ml: Choco en Macchiatto. Gezondheid, gebruiksgemak en genieten in één flesje! Praktisch om overal en altijd mee te nemen. Met hersluitbare schroefdop. De Alpro soya Drinks zijn 100% plantaardig en bevatten 0% cholesterol. Ze zijn rijk aan onverzadigde vetzuren en arm aan verzadigde vetzuren. Bovendien werden ze verrijkt met calcium en vitamine B2 en B12. Met hun volle en smeuïge smaak van Choco of Macchiatto bekoren ze zowel jong als oud, op gelijk welk moment van de dag: s morgens op weg naar school of werk, als tussendoortje of energie boost, of om de eerste honger te stillen of dorst te lessen. Alpro soya Drink Choco 250ml bottle ( ) De heerlijke smaak van choco maar 100% plantaardig! Alpro soya Drink Macchiatto 250ml bottle ( ) Een zachte koffiesmaak met een romige afdronk en 0% cholesterol. Alpro soya Culinair wint Superior Taste Award *** De Superior itqi-award, een bekroning van het International Taste & Quality Institute, benadrukt de topkwaliteit en uitmuntende smaakeigenschappen van Alpro soya Culinair, een 100% plantaardige kookroom met slechts 17% vet. Zoals alle Alpro soya producten is dit kookroom alternatief 100% plantaardig, cholesterolvrij en bezit het een gunstige vetzuursamenstelling, voor een gezondere voeding. Aspergeroomsoep, bereid met Alpro soya Culinair

4 6 De Creatief De Creatief 7 Culinaire verfijning De romige Risso Vinaigrettes zijn delicaat bereid met de beste Vandemoortele kwaliteitsolie en vakkundig op smaak gebracht met geselecteerde ingrediënten. Uw garantie voor een meesterlijk resultaat. Gamba s in een krokant jasje op een bedje van groene lentesalade met Risso Vinaigrette met olijfolie Koud geserveerd frissen de Risso Vinaigrettes alle salades of voorgerechten op. Ook als dipsaus bij groentjes en aperitiefhapjes of als garnituur op koude buffetten zijn ze heerlijk. Bij tal van warme vis-, vlees- of grillgerechten geven ze een sublieme toets. De delicieuze Risso Vinaigrettes zijn kant en klaar afgewerkt, maar u kan ze verrijken en er een persoonlijke toets aan geven naar eigen inspiratie. Een smakelijke verfijning! In handige flessen, perfect te doseren Praktische ABS sausdispenser voor de 2L PET-flessen Ideaal bij slaatjes, op belegde broodjes of als dipsausje Geschikt voor vegetariërs Na opening, 1 maand houdbaar in de koelkast Hygiënische éénpersoonsporties van 20 en 40 ml Alle vinaigrettes zijn perfect op smaak, maar u kan ze verrijken naar keuze GRATIS INOX MOSSELSCHELP BIJ RISSO MOSTERD- VINAIGRETTE 2L Bij aankoop van een fles Risso Mosterdvinaigrette 2L krijgt u vanaf maart 2009 een GRATIS inox mosselschelp. Het ideale hulpmiddel om mosselen te eten zonder de vingers vuil te maken. Een origineel en handig geschenk. ONS GAMMA Basis vinaigrette (2L, 20ml) De heerlijke smaak van choco maar 100% plantaardig! Bieslook vinaigrette (2L, 1L, 40ml) Heerlijk verfijnd met bieslook. Italian vinaigrette (2L) Met een licht zurig frisse smaak. Mosterdvinaigrette (2L, 40ml) Romige dressing met mosterd en kruiden. Ook geschikt als mosseldipsaus. Vinaigrette met olijfolie (2L) Temperamentvol en met olijfolie extra vierge. Vinaigrette met yoghurt (2L, 1L) Verfijnd, zacht en romig. Honing - Mosterd vinaigrette (2L) Subtiele harmonie van honing en Dijonmosterd. Thousand Islands vinaigrette (2L) Getomateerde vinaigrette met een kruidige licht zuurzoete noot. Framboos - sjalot vinaigrette (1L) Frisse en lichte vinaigrette met een fruitige toets. Balsamico vinaigrette (1L) Pittig en rijk aan aroma. Vinaigrette à la pesto (1L) De zuiderse smaak van basilicum, look en extra zuivere olijfolie. Voor meer informatie en recepten: Carpaccio van coppa, chorizo en champignons met Risso Vinaigrette Balsamico Gerookte zalm, venkel en pittig zeewier met Risso Vinaigrette à la pesto

5 Y, T, Belegbare broodjes blakend van gezondheid! Halve baguette zacht 130g (B ) Dit zachte halve baguettebroodje, met een sandwichachtige smaak en structuur, valt meteen op door de vele inkepingen aan de goudgele bovenzijde. Voor koude belegde broodjes hoeft u alleen maar deze Halve baguette zacht gedurende 30 minuten laten ontdooien. Maar ook krokant afgebakken laat het zich best smaken. Bak het dan zo n 8 minuten af in de oven bij 190 C. En voor nog meer cachet, kan het ook tussen de panini-grill. Authentieke belegbare broodjes met karakter! 8 De Creatief De Creatief 9 B540 Het unieke van Cottes brood Authentiek, artisanaal en écht Frans brood van de beste kwaliteit Deeg dat heel veel tijd krijgt om Cottes te worden Brood bereid op basis zuurdesem en pure ingrediënten Vers gebakken brood met een subtiel maar vol aroma Brood dat lang knapperig vers blijft Creatieve variaties met Cottes brood Proef de rijke smaak van de authentieke Pains Pérènes van Cottes op basis van zuurdesem- of meergranen. Ze zijn beschikbaar in verschillende uitvoeringen, maar hebben stuk voor stuk die verrukkelijke en uitdagende smaak. Met de Pains Pérènes kan u alle kanten uit: als maaltijdbegeleider, toast of in een surprisebrood, bruscetta of tapas, laat uw inspiratie de vrije loop. Bruin meergranen ruitbroodje 80g (B ) Een rustiek meergranen ruitbroodje met de volle smaak van tarwe- en roggemout, verrijkt met zonnebloempitten, lijnzaad en vlokken van tarwe en haver. X13 X81 Wit meergranen ruitbroodje 80g (B ) Een krokant wit meergranen ruitbroodje dat verrukkelijk proeft door zijn weelderige samenstelling vol lijnzaad en zonnebloempitten, roggemeel en tarwe- en havervlokken. Broodje Fit (halve baguette) 150g (B ) Een gezonde meergranenbaguette afgewerkt met een rijke zadenmelange van geplette haver, lijn- en sesamzaad. Boordevol voedingsvezels en essentiële bouwstoffen. Luchtig binnenin, krokant aan de buitenkant. Een originele of unieke presentatie van een belegd broodje brengt meerwaarde X62 Chapatta Pérène 110g (X ) Nieuw van Cottes, gebakken op de traditionele wijze van Les Pains Pérènes: de Chapatta Pérène. Een langwerpig rechthoekig broodje met zuurdesem en pure ingrediënten en een unieke, échte smaak. Het kan zowel koud als warm worden belegd. Na 30 minuten ontdooien is het te verbruiken als een zacht broodje. Voor een krokant broodje, na het ontdooien een 3 à 5-tal minuutjes afbakken bij 200 C. Een smakelijke komer! Driehoekig meergranenbroodje 105g (B ) Een driehoekig meerganenbroodje, getopped met sesam- en lijnzaad. De volwaardige smaak van de verschillende graansoorten geven het een karaktervolle smaak. Vierkant volkorenbroodje 90g (B ) Dit broodje gemaakt met volkorentarwe is gedecoreerd met een melange van maanzaad, gierst en boekweit. Z n vierkante vorm laat een aantrekkelijke presentatie toe. Vierkant broodje met pompoenpitten 90g (B ) Een 7-granenbroodje, vierkant van vorm en royaal bestrooid met pompoenpitten. Het smaakt rijk en laat zich met verschillende soorten beleg combineren. B408 B516 B513 B407 B394 B519 Belegbare Fit broodsoorten Fit Zomers Luxedriehoekje (uacamole, gerookte zalm, gele frisée salade, lente-ui, Risso vinaigrette met Olijfolie.) KIDS Zomers Luxedriehoekje (uacamole, gerookte zalm, gele frisée salade, lente-ui, Risso vinaigrette met Olijfolie.) READY, SET, SET BITE! Gepunte Baguette 250g (X ) Een ideale maaltijdbegeleider bij een stevige soep of warme gerechten. Maar ook om creatief te beleggen. Rijk van smaak. Halve gepunte Baguette 150g (X ) Deze halve baguette, met haar subtiele smaak, serveer je met kaas of charcuterie. Heerlijk krokant! Folder Belegbare Broodjes Op zoek naar inspiratie om e belegde broodjescreaties te maken? Vraag vanaf 01/04/09 onze ste folder Belegbare broodsoorten en materiaal om je zaak aan te kleden aan. Hij staat vol tips en ideeën voor originele broodjes. Maar er is ook een leidraad voor uw kostprijsberekening. Handig!

6 10 De Creatief De Creatief 11 Voorgeportioneerd plaatgebak: 4 e smaken! Het gamma plaatgebak van Banquet d Or wordt uitgebreid met 4 e smaken. Telkens harmonieuze smaakcombinaties van heerlijke en pure ingrediënten, uiterst convenient als dessert. Elk plaatgebak is reeds voorversneden in 20 rechthoekige porties en slechts na 4 uren ontdooien kan het al geserveerd worden. Handig niet? Voorgerezen Viennoiserie, klaar om af te bakken Banquet d Or lanceert de upgrading van een klassieker in het gamma ready to bake : een voorgerezen botercroissant. Vervaardigd met het beste bladerdeeg en reeds voorgerezen, dus kan de croissant direct afgebakken worden vanuit de diepvries. Dat levert heel wat tijdswinst op! Bovendien is de croissant ook reeds ingestreken met ei. U kunt zich al de heerlijke geur voorstellen van zodra de warme croissants uit de oven komen! Mini-longuettes: een mixed box kleine tafelbroodjes De Mini-longuettes zijn langwerpige, smalle kleine rustieke tafelbroodjes (40g). Beschikbaar in een mixed box met 3 smaken: natuur, met zonnebloempitten en een meergranen. Ze worden gebakken op een vloeroven, hebben een lange inkeping en zijn licht bebloemd. Hun kruim smaakt heerlijk en hun korst krokant. Ze passen bij elke maaltijd, maar door hun originele vorm zijn ze ideaal bij een kom soep. Toffee-hazelnoot gebak 1.7kg (B443C ) Een harmonie van karamel en hazelnoot. De cakebodem is verrijkt met een pudding en hazelnoot, afgewerkt met een brésilliene van hazelnoten en gelei. Versneden in 20 individuele porties van 85g. Rabarbergebak 2.5kg (B459C ) Een frisse combinatie. Cake met een luchtige pudding en rabarber. Versierd met stukjes rabarber en gelei. 20 rechthoekige porties van elk 125g. Choco-peer gebak 2.05kg (B498C ) Een heerlijke choco-cake gedecoreerd met peren en afgewerkt met gelei. Het rechthoekige plaatgebak bestaat uit 20 voorversneden porties van 102g. Appel-kaneel gebak 2.1kg (B499C ) Een verrukkelijke combinatie van appel en kaneel op basis van cakebodem. Decoratie van appelblokjes, kaneel en gelei. Handig voorgesneden in 20 rechthoekjes van 105g. Chocolade-cocos cake 2.5kg (B406C ) Een chocoladecake met exotische cocosvulling en een verfijnde afwerking van gelei en geraspte cocos. Het plaatgebak is voorgesneden in individuele porties van 125g. Voorgerezen botercroissant 60g (RB ) Een topper in het viennoiserie gamma. Een zuivere roombotercroissant, luchtig en knisperig met een volle smaak. Klaar om af te bakken zonder rijzen! Assortiment Mini-longuettes 3 x 20 x 40g (MB ) Een mixed box met 3 soorten Mini-longuettes: natuur, meergranen en met zonnebloempitten verrijkt. Van elke variëteit 20 soepbroodjes van 40g. Krokant afbakken gedurende 3 à 8 minuten bij 190 à 210 C.

7 12 De Creatief De Creatief 13 Grootkeuken Suggesties Vitelma Dressing Light: voor wie gezond maar toch smaakvol wil genieten Een dressing met een volle smaak, maar met 50% minder calorieën. Vitelma Dressing Light laat je op een gezonde manier genieten van je slaatjes en belegde broodjes. Deze dressing bevat geen eigeel en is dus vrij van cholesterol. Bovendien een goede bron van onverzadigde vetzuren. Verkrijgbaar in emmers van 5L en éénpersoonsporties van 20ml. bevat 50% minder calorieën dan mayonaise 0% cholesterol goede bron van onverzadigde vetzuren uitstekende verhouding Omega6/Omega3 van 3/1 arm aan verzadigde vetzuren Ontdek meer inspiratie om genietend en gezond door het leven te gaan op: Double Donut Dots Ingrediënten: The Originals Mixed box Donut Dots D88, slagroom of roomijs, fruit om te versieren. Bereiding: Laat de 2 soorten Donut Dots (Donut Dot met donkere imitatiechocolade en hagelslag van melkchocolade en Donut Dot met witte imitatiechocolade en chocoladedruppels) ontdooien gedurende 15 minuten. Dresseer ze op een bordje met wat slagroom of roomijs, versierd met fruit. Variatie Bavaroisplaten Ingrediënten: Banquet d Or Woudvruchtenbavaroisplaat B187, Passievruchtenbavaroisplaat B188 en Chocoladebavaroisplaat B186, fruit om te versieren, coulis of crême anglaise om te napperen. Bereiding: Snij de bavaroisplaten met behulp van de Banquet d Or lat in gelijke porties. Gebruik een groot keukenmes en doe dit best nog als de platen net uit de diepvriezer komen. Plaats de porties op bordjes en versier met wat fruit en nappeer er coulis of crême anglaise rond. De ontdooitijd van één portie bij koelkasttemperatuur is ongeveer 1 uur. Fijne Frituurolie Met Vandemoortele Fijne Frituurolie kunt u volop genieten van de heerlijke smaak en het aroma van lichte, krokante frietjes maar zonder die storende bakgeurtjes. Een technologische doorbraak die samen met de Universiteit Gent werd ontwikkeld. Bovendien is de Vandemoortele Fijne Frituurolie door de bijzondere mengeling van plantaardige oliën heel hittebestendig. De Vandemoortele Fijne Frituurolie is verpakt in de handige 15L Cube bag-in-box verpakking. Speciaal voor grootverbruikers: eenvoudig en spatvrij gieten, hersluitbaar, gemakkelijk te stapelen en milieuvriendelijk recycleerbaar karton. KOSTPRIJS PER PORTIE: +/ euro. ±14,4cm ±19cm KOSTPRIJS PER PORTIE: +/ euro, afhankelijk van de grootte van de porties (8 x 3.5cm/50g). TIP U kan ook de porties in een andere vorm of met een ander gewicht snijden, in functie van uw behoeften. Hieronder geven we nog enkele versnijdingstips mee of ontdek ze verder in onze folder La Pâtisserie du Chef. ±14,4cm ±19cm ±5,7cm ±19cm Nieuwe collectie design emmers Hier is onze derde collectie design emmers, kleurrijk en uniek! Verzamel ze allemaal bij Risso Mayonaise 10L, Vleminckx Mayonaise 10L, Vleminckx Louisiana Blauw 10L en Vleminckx Louisiana Geel 10L. Binnenkort verkrijgbaar ±737g 8 stuks pièces ±370g 16 stuks pièces ±287g 20 stuks pièces

8 14 De Creatief De Creatief 15 Verfijnde variatie voor elk dessert B438 B440 B439 B441 GRATIS Stapelbox met deksel Vanaf mei 2009 krijgt u bij aankoop van 4 x 2.5kg Fama fijne bak- en braadmargarine gratis een handige stapelbox met deksel. Het diepvriesassortiment La Pâtisserie du Chef van Banquet d Or: meesterlijke patisseriecreaties vervaardigd met de fijnste en beste ingrediënten en royaal en stijlvol afgewerkt. Klaar om te serveren of te portioneren, en naar wens te decoreren. Dôme chocolade feuilletine 89g (B ) Een geglaceerde dôme van een luchtige chocolademousse met krokante chocoladepraliné en chocoladelepelbiscuit. Dôme framboos 83g (B ) Geglaceerde dôme van een frambozenmousse met vloeibaar frambozenhart met lepelbiscuit afgewerkt met gebroken pistachenoten. Vulkaan chocolade karamel 75g (B ) Chocolade vulkaangebakje met lepelbiscuit afgewerkt met een chocoladefluweel en vloeibare karamel. Piramide chocolade sinaasappel 56g (B ) Piramide van fondantchocolade verfijnd gevuld met sinaasappelmousse met bloedsinaasappelparels. Vraag naar onze e folder La Pâtisserie du Chef of surf naar voor meer informatie. Snack Suggesties Focaccia Primavera Ingrediënten (voor 4 personen): 4 stuks Ronde Focaccia Rozemarijn B487, 140g zalm gravad lax, 4 mini trostomaten, groene kruiden, 4 EL Risso Vinaigrette à la Pesto, pijpajuin of lente-ui, tuinkers. Bereiding: Laat de focaccia s ontdooien gedurende 60 minuten en verwarm ze 4 à 6 minuten in een oven bij 200 C. Laat afkoelen en snij de focaccia s in 3 schijven. Beleg de 2 onderste schijven met de zalm gravad lax, groene kruiden, tuinkers en fijngesneden lente-ui, wat schijfjes trostomaat en nappeer met de Risso Vinaigrette à la Pesto. Stapel de laagjes op elkaar en leg het kapje erop. Steek desnoods een prikkertje of een takje rozemarijn door het kapje. Flaguette Toscane Ingrediënten (voor 4 personen): 4 Flaguettes Toscane B488, 200g verse romige geitenkaas of mascarpone, 2 plakjes Ganda ham, 2 vijgen, 40g honing, Risso Vinaigrette met olijfolie. Bereiding: Bak de Flaguettes, na 30 minuten ontdooien, in de oven bij 200 C gedurende 3 tot 5 minuten. Snij de plakjes Ganda ham in 2, rol ze deels op en laat ze in de oven gedurende 3 uren drogen op 80 C. Halveer de Flaguettes en besmeer rijkelijk met de geitenkaas. Versier met partjes vijg, wat honing en de gedroogde ham. Serveer er een slaatje bij met de Risso Vinaigrette met olijfolie. vervolg alpro soya Groeidrink 1 L Light Drink Nature + calcium 1 L 1681 Nature + calcium 3 x 0,25 L 2697 Vanille 3 x 0,25 L 6761 Choco 3 x 0,25 L Light Drink Choco 3 x 0,25 L Aardbei 3 x 0,25 L 7821 Banaan 3 x 0,25 L 7382 Bosvruchten 3 x 0,25 L Bottle Macchiatto 8 x 0,25 L Bottle Choco 8 x 0,25 L DESSERT 2690 Vanille 0,5 L 3596 Choco 0,5 L 3615 Caramel 0,5 L Fondant 0,5 L Vanille 4 x 125 g Choco 4 x 125 g Caramel 4 x 125 g Fondant 4 x 125 g ROOMALTERNATIEF Cuisine 0,25 L Culinair 1 L cottes - pains pérènes X10 Zuurdesembrood 4,05 ±450 g 4 X11 Zuurdesembrood met walnoten 4,05 ±450 g 4 X12 Meergranenbrood met zuurdesem 4,05 ±450 g 4 X13 Gepunte baguette met zuurdesem 7,5 250 g 4 X19 Mini zuurdesembroodje gedecoreerd met sesamzaad 3,5 70 g 4 X24 Mini meergranenbroodje met zuurdesem 3,5 70 g 4 X38 Gepunte baguette met zuurdesem 6,88 ±430 g 4 X47 Mixed box Pavés Pérènes 4,05 ±450 g 4 X54 Mini zuurdesembroodje 4,5 50 g 4 X55 Mini meergranenbroodje met zuurdesem 4,5 50 g 4 X56 Mini zuurdesembroodje gedecoreerd met sesamzaad 4,5 50 g 4 X62 Chapatta Pérène 3, g 4 X74 Mixed Box Mini Pérènes (zuurdesem, meergranen, rogge en rozijnen) 4,5 50 g 4 X81 Gepunte halve baguette met zuurdesem 7,5 150 g 4 THE ORIGINALS A9 Donut natuur 3, g 4 A10 Doony s Geglaceerde donut 3, g 4 A28 Muffin met vanille 3,28 82 g 6 A29 Muffin met chocolade 3,28 82 g 6 A30 Bosbessen muffin 3,28 82 g 6 A32 Doony s gesuikerde donut 3, g 4 A77 Vanillemuffin met chocoladestukjes 3,28 82 g 6 A92 Brownie met chocoladestukjes 4,76 68 g 6 A93 American Cookie D5 met chocolade 2,7 45 g 6 Mixed box Doony s (12st./soort) 3,444 ±58 g 4 D11 Party Doony 2, g 3 D32 Doony s gesuikerde donut 1, g 3 D32F Flowpack Sugar Donut 2, g 3 D58 D66 D67 D70 Donut met gearomatiseerde vanillevulling 2, g 3 Gevulde Donut met frambozensmaak 2, g 3 Gevulde Donut met chocoladesmaak 2, g 3 Mixed Box gevulde Donuts 2,592 71/74 g 3 D75 Mini gesuikerde Donut 1,98 18 g 3 D76 Mini Donut met 2,2 20 g 3 chocoladesmaak D77 White Vanilla Doony s 2, g 3 D80 Chocolate Doony s 1,98 55 g 3 D80F Flowpack Doony s 2,64 55 g 3 D82 Banana Doony s 2, g 3 D85 Pinky Doony s 2, g 3 D88 Mixed Box Donuts Dots 3,52 22 g 4 D91 Sporty Doony s 2, g 3 SAUZEN VANDEMOORTELE RISSO risso mayonaises 1545 Risso Mayonaise 2,5 L 1688 Risso Mayonaise 5 L 1667 Risso Mayonaise 10 L Risso MayoPlus 10 L Risso Cocktail 5 L Cocktail saus traiteur 10 L 4856 Risso Tartare 5 L 4868 Risso Andalouse 5 L Amphora Mayonaise 10 L Risso Vinaigrettes 516 Basis Vinaigrette 2 L Bieslook Vinaigrette 2 L Thousand Islands Vinaigrette 2 L Italian Vinaigrette 2 L Vinaigrette Mosterd 2 L Vinaigrette met Olijfolie 2 L Vinaigrette met Yoghurt 2 L Honing-Mosterd Vinaigrette 2 L Vinaigrette à la Pesto 1 L Vinaigrette Framboos-sjalot 1 L Vinaigrette Balsamico 1 L Vinaigrette met Yoghurt 1 L Vinaigrette Bieslook 1 L Sausporties Vandemoortele Sausporties 20ml Mayonaise met Mosterd 20 ml Cocktail 20 ml Ketchup 20 ml Tartare 20 ml Mosterd 20 ml Basis Vinaigrette 20 ml Vandemoortele Sausporties 40ml Mayonaise met Ei 40 ml Bieslook Vinaigrette 40 ml Vinaigrette Mosselsaus 40 ml Andalouse 40 ml Ketchup 40 ml SAUZEN VITELMA Dressing Light 5 L Dressing portie 20 ml SAUZEN VANDEMOORTELE VLEMINCKX Mayonaises Mayonaise 1 L Mayonaise 3 L Mayonaise 5 L Mayonaise 10 L 2 Dressings 2818 Mayolight 10 L Zoete frietsaus 1 L Zoete frietsaus 3 L Louisiana salad dressing (blauw) 10 L Louisiana salad dressing (geel/light) 3 L Louisiana salad dressing (geel) 5 L Louisiana salad dressing (geel) 10 L 2 Fijne Klassiekers Andalouse 1 L Andalouse 3 L Tartare 1 L Tartare 3 L Cocktail 1 L Cocktail 3 L Cocktail Traiteur 10 L Béarnaise 1 L Béarnaise extra 3 L 1 Mosterd Mosterd 1 L Mosterd 3 L Mosterd 5 L 1 Ketchup Tomato Ketchup 1 L Tomato Ketchup 3 L Tomato Ketchup 5 L Curry Ketchup 1 L Curry Ketchup 3 L Curry Ketchup 5 L 1 Specialiteiten Tomataise 1 L Tomataise Pili-Pili 1 L Americaine 1 L Americaine 3 L Samurai 1 L Samurai 3 L Hawaï 3 L Curry 1 L Curry 3 L Knoflook 1 L Snacksauzen Frikadelsaus Hannibal 1 L Frikadelsaus Hannibal 3 L Loempiasaus 1 L Hamburgersaus Bourgyburger 3 L Pepper saus 1 L Martino 1 L Tafelzuren Augurken fijn 2,4 L Dill Chips 2,4 L Zilveruitjes 2,4 L Pickles 3 L 1 FRITUURVETTEN 809 Risso Palm 100% palmvet 2,5 kg 4832 Risso Super 100% plantaardig frituurvet 2,5 kg 6939 Risso Fri plantaardig/dierlijk frituurvet 2,5 kg Risso Gold plantaardige halfvloeibaar frituurvet 10 L 4132 Ossewit gefractioneerd rundvet stearine-arm 2,5 kg Risso Likrema 10 L Risso Balance 15 L MARGARINES Fama fijne bak-en braadmargarine 2 kg Fama fijne bak-en braadmargarine 2,5 kg Fama beker 500 g 4252 Alpro Bakken & Braden 500 g 7783 Belolive smeer 250 g 6743 Belolive Bakken & Braden verrijkt met olijfolie 500 g Belolive Bakken & Braden verrijkt met olijfolie 1 kg 3647 Risso Gold braadmargarine 2,5 kg 3691 Risso Restaurant Bak-en braadmargarine 2,5 kg Risso Fluide vloeibare bak-en braadmargarine 2 L 2819 Risso Hotel universele margarine, plantaardig 2 kg Risso Evolution Bakken & Braden 0,9 L 6073 Norma voor universeel gebruik 500 g 1039 Norma voor universeel gebruik 2,5 kg 1801 Roda 500 g Vitelma: de cholesterolbewuste aanpak Vitelma Light (slechts 25% vet) 2 kg Vitelma Light (slechts 25% vet) porties 15 g Vitelma Omega 3 (38% vet) porties 15 g Vitelma Bakken en Braden, (ook om te smeren) 2 kg Vitelma Bakken en Braden 500 g OLIEN VANDEMOORTELE EN RISSO 1 Arachide (100% arachideolie) 1 L 39 Arachide (100% arachideolie) 2 L 89 Arachide (100% arachideolie) 5 L 169 Arachide (100% arachideolie) 10 L Arachide (100% arachideolie) 15 L Arachide (100% arachideolie) 25 L 93 Soya (100% soyaolie) 5 L 180 Soya (100% soyaolie) 10 L Soya (100% soyaolie) 15 L Soya (100% soyaolie) 25 L 23 Maïs (100% maïskiemolie) 1 L 47 Maïs (100% maïskiemolie) 2 L 97 Maïs (100% maïskiemolie) 5 L 198 Maïs (100% maïskiemolie) 10 L Maïs (100% maïskiemolie) 15 L Maïs (100% maïskiemolie) 25 L 4173 Zonnebloem (100% zonnebloemolie) 1 L 241 Zonnebloem (100% zonnebloemolie) 10 L Zonnebloem (100% zonnebloemolie) 15 L Zonnebloem (100% zonnebloemolie) 25 L Fijne Frituurolie 15 L Risso Chef voor warme bereidingen 5 L 1682 Risso Chef voor warme bereidingen 10 L Risso Chef voor warme bereidingen 15 L 7126 Risso Chef voor warme bereidingen 25 L 6460 Risso Buffet voor koude bereidingen 3 L 3520 Risso Buffet voor koude bereidingen 25 L 935 Belolive olijfolie 1 L nv VAMIX Ottergemsesteenweg-Zuid 806 B-9000 Gent Tel Fax

9 Gamma overzicht NIEUW product in vetjes Stand 2AB2 Code Omschrijving Gewicht / karton (in kg) Gewicht of afmeting/stuk BANQUET D OR - BROODPRODUCTEN aantal spaarpunten/karton B15 Bruine Piccolo 6,38 ±19 cm 5 B18 Stokbrood 6,82 ±58 cm 5 B19 Half stokbrood 6,76 ±28 cm 5 B20 Hard broodje 6,38 ±14 cm 5 B46 Piccolo 5,55 ±19 cm 5 B50 Ciabatta 7,5 ±250 g 5 B501 Ciabatta Oliva (ciabatta met olijven) 4,05 ±270 g 3 B502 Mini Ciabatta Oliva 2,7 ±90 g 3 B503 Ciabatta Noce (ciabatta met noten) 4,05 ±270 g 3 B504 Mini Ciabatta Noce 2,7 ±90 g 3 B505 Ciabatta Pomodoro (ciabatta met tomaten) 4,05 ±270 g 3 B506 Mini Ciabatta Pomodoro 2,7 ±90 g 3 B63 Afgebakken bruine sandwich 2,5 ±50 g 3 B90 Klein bruin broodje 6,96 ±60 g 5 B96 Stokbrood 6,75 ±250 g 5 B103 Parisien 6,65 ±350 g 5 B105 Breed stokbrood 7,2 ±400 g 5 B106 Bruin stokbrood 7,35 ±55 cm 5 B107 Rond bruin broodje 3,2 ±40 g 5 B108 Mini-broodje 7,2 ±40 g 5 B121 Panini 6,6 ±110 g 5 B135 Kaiserbroodje 6,6 ±60 g 5 B156 Kaiserbroodje met maanzaad 2,4 ±60 g 3 B157 Kaiserbroodje met sesamzaad 2,4 ±60 g 3 B311 Meergranen Kaiserbroodje 2,4 ±60 g 3 B136 Chocoladebol 2,94 ±42 g 3 B137 Italiaanse bol 5,4 ±150 g 5 B140 Afgebakken sandwich 4,95 ±45 g 5 B142 Afgebakken mini-sandwich 5,5 ±22 g 5 B143 Mini-ciabatta 6,4 ±80 g 5 B158 Afgebakken botercroissant 1,94 ±54 g 3 B210 Half stokbrood bruin 7,02 ±130 g 5 B211 Klein meergranen broodje 6,96 ±60 g 5 B212 Meergranen piccolo 6,38 ±19 g 5 B213 Half stokbrood meergranen 7,02 ±26 g 5 B215 Breed half stokbrood 7,13 ±28 cm 5 B224 Baguette de campagne (bebloemd) 8,4 ±280 g 5 B225 Halve Baguette de campagne (bebloemd) 3,64 ±140 g 3 B226 Campagne broodje (bebloemd) 3,5 ±35 g 3 B244 Meergranenbol 5,04 ±140 g 5 B245 Afgebakken zacht wit broodje (bebloemd) 4,5 ±45 g 5 B268 Jumbo pistolet 5,4 ±90 g 5 B270 Witte vloerpistolet 2,20 ±55 g 3 B273 Meergranen stokbrood 7,35 ±245 g 5 B353 Half breed meergranen stokbrood 7,13 ±155 g 5 B320 Focaccia Classica 4,5 ±450 g 3 B325 Focaccia Classica 4,5 ±100 g 3 B321 Focaccia Mediterranea 4,5 ±450 g 3 B326 Focaccia Mediterranea 4,5 ±100 g 3 B341 Focaccia Rozemarijn 7,8 ±225 g 5 B375 Express Half stokbrood (gebakken) voorgesneden 6,5 ±130 g 5 B391 Vloerpistolet XL 2,52 70 g 3 B394 Broodje Fit (halve baguette) 6,3 150g 5 B399 Flaguette (wit rond plat zacht broodje) 2,8 100g 3 B407 Bruin meergranen ruitbroodje 3,2 80 g 3 B408 Wit meergranen ruitbroodje 3,2 80 g 3 B486 Ronde focaccia mediterranea 5,5 100 g 3 B487 Ronde focaccia rozemarijn 5,5 100 g 3 B488 Flaguette Toscane 2,8 100 g 3 B513 Vierkant volkorenbroodje 3,6 ±90 g 3 B516 Vierkant broodje met pompoenpitten 3,6 ±90 g 3 B518 Driehoekig mueslibroodje 3,15 ±105 g 3 B519 Driehoekig meergranenbroodje 3,15 ±105 g 3 B540 Halve baguette zacht 7, g MB2 Mini-tafelbroodjes assortiment 3,90 ±30 g 3 MB5 Assortiment ambachtelijke tafelbroodjes 2,9 ±36 g 3 MB6 Assortiment mini-kaiserbroodjes 3 ±30 g 3 MB4 Mixed box apero sandwiches 2,6 ±22 g 3 MB9 Mixed box artisanale rustic mini tafelbroodjes 3,5 ±35 g 3 MB18 Assortiment Mini ronde tafelbroodjes 4,8 40 g 3 MB19 Assortiment mini-longuettes 2,4 40 g BANQUET D OR - READY TO BAKE RB2 Appelgebak met banketbakkersroom 5,06 ±110 g 3 RB3 Margarine rolkoek met rozijnen 5,58 ±93 g 3 RB6 Rechte botercroissant 6 ±60 g 3 RB15 Maple Pecan (met 2 zakjes maple) 5,7 ±95 g 6 RB20 Duo van witte chocolade en kers 5,5 ±100 g 6 RB25 Kersengebak met banketbakkersroom 5,06 ±110 g RB128 Margarine lange suisse met rozijnen 6 ±100 g 6 RB63 Croissant met choco-noisette 3,2 ±100 g 6 RB66 Cappuccinocroissant 3,2 ±100 g 6 RB67 Mini-croissant 2,5 ±25 g 3 RB68 Mini-chocoladebroodje 2,8 ±28 g 3 RB69 Mini-rolkoek 3,2 ±32 g 3 RB91 Marsepeincroissant 3,2 ±100 g 6 KB39 Abrikozencroissant 6,0 ±100 g 6 KB40 Frambozencroissant 6,0 ±100 g 6 KB41 Suikercroissant 6,0 ±100 g 6 KB44 Boterkoek 5,04 ±70g 3 KB45 Boterkoek met rozijnen 5,76 ±80g 3 KB53 Choco Choco Broodje 7,2 120 g 6 KB55 Framboos mascarpone koek g 6 KB75 Boterlunette 7,38 ±123g 6 KB80 Acht met crème 4,0 ±100 g 6 KB149 Ronde suisse met suikerparels 7,2 120 g 6 MB15 Mixed box mini viennoiserie 4,36 32g 6 Hartige Producten RB7 Ham-kaas broodje 6 ±100 g RB29 Worstenbroodje (frikadelrol) 7,92 ±165 g KB61 Kaas-hamcroissant (voorgerezen) 5,25 ±105 g B01 B02 B51 B05 BANQUET D OR - BASISBLADERDEEG Plakken 57x37 cm 2.5mm 1057 x 37cm 10 Plakken 57x37 cm 3.5mm 1057 x 37cm 10 Boterplakken 57x37 cm 2.8mm 1057 x 37cm 10 Vierkanten 13 x 13 cm - 2,5mm 7,513 x 13 cm BANQUET D OR - SPECIALITEITEN Hartige Specialiteiten B26 Kaasbroodje 6 ±100 g 6 B93 Brabants worstenbroodje 3,36 ±80 g 6 B94 Mini pizza classico 4,35 ±145 g 6 B191 Frikandelbroodje 4,32 ±180 g 6 MB1 Les Apéros du Chef (assortiment) 2,72 ±17 g 3 Gerezen Bladerdeeg K36 Mini-chocoladebroodje 8 ±25 g K38 Mini-rolkoek 7,5 ±25 g K46 Mini-croissant 7 ±20 g KB4 Gebogen margarine croissant 6,5 ±65 g 3 KB12 Margarine chocoladebroodje 6 ±80 g 3 KB141 Croissant Fit voorgerezen margarine croissant 4,5 ±75 g 3 BANQUET D OR - DESSERTEN F59 Konfituurplak 9,16 ±916 g B06 Appelstrudel 6 ±375 g 6 A1 Boules de Berlin 3,6 ±60 g A11 Slagroomsoesjes 3 ±12.5 g 6 A18 Mini-Eclair 2,52 ±18 g 6 A19 Gevulde eclair 2,88 ±40 g 6 A20 Fruitwafel met kersen 3,84 ±160 g 3 A21 Fruitwafel met appelen 3,84 ±160 g 3 A22 Fruitwafel met abrikozen 3,84 ±160 g 3 A23 Fruitwafel met ananas 3,84 ±160 g 3 A24 Suikerwafel 5,75 ±115 g A34 Gevulde grote eclair 2,43 ±90 g 6 B28 Hollandse gesuikerde appelflap 9,36 ±130 g 9 T41 Rijsttaartje 6,66 ±148 g T59 Crème taartje 6,75 ±90 g B179 Kersentaart g U1 B180 Abrikozentaart g U1 B181 Bretoense appeltaart g U1 B406C Chocolade-cocos cake (voorgesneden plaatgebak) 7, g U1 B443C Toffee-hazelnoot gebak 5, g U1 B459C Rabarbergebak 7, g U1 B498C Choco-peer gebak 6, g U1 B499C Appel-kaneel gebak 6, g U1 BANQUET D OR - LA PATISSERIE DU CHEF stangen B139 Bavarois Peer-Caramel 4,2 700 g U1 B163 Kaasdélice met rode vruchten 4,5 750 g U1 B168 Bosvruchtenbavarois 4,8 800 g U1 B169 Cointreaubavarois 4,2 800 g U1 B170 Javanais 4,8 800 g U1 B171 Misérable 4,8 700 g U1 B172 Zwarte Woud taart 4,8 800 g U1 B173 Tiramisù 4,2 700 g U1 B177 Passievruchtenbavarois 4,2 700 g U1 B178 Frambozenbavarois 4,2 700 g U1 B164 Chocolade Fantasie 4,2 700 g U1 B254 Chocolade Trio 4,5 750 g U1 B255 Chocolade Feuilletine 4,2 700 g U1 B252 Amandelbiscuit met frambozen 4,2 700 g U1 B298 Bavarois speculoos 4,2 700 g U1 B387 Chocolade Suprême 4,2 700 g U1 B388 Bavarois bosaardbeien-citroen 4,2 700 g U1 B389 Bavarois nougat-abrikoos 3,9 650 g U1 MB66 Mixed box La Patisserie du Chef 4,15 ±700 g U1 individuele porties B438 Dôme chocolade feuilletine 1, g U2 B439 Dôme framboos 0, g U2 B440 Vulkaan chocolade karamel 0, g U2 B441 Piramide chocolade sinaasappel 0, g U2 mini-porties B361 Chocolade Fantasie (zeshoek) 1,25 ±32 g U2 B363 Mangopassievruchten bavarois (zeshoek) 1,52 ±39 g U2 B365 Zwarte woud taartje (zeshoek) 1,52 ±39 g U2 B362 Speculoos bavarois (zeshoek) 1,32 ±34 g U2 BANQUET D OR - BAVAROISPLATEN B288 Javanaisplaat 5, g B186 Chocoladebavaroisplaat 3, g 3 B187 Woudvruchtenbavaroisplaat 3, g 3 B188 Passievruchtenbavaroisplaat 3, g 3 alpro soya DRINK 6337 Zonder Suiker Zonder Zout 1 L 6342 Nature + calcium 1 L Vanille 1 L 6527 Choco 1 L Banaan 1 L Perzik-Abrikoos 1 L 6716 Bio Nature 1 L Diepvries folder Vraag snel onze e overzichtsfolder met al onze diepvriesproducten aan of bekijk hem op onze website ( Alle producten van Banquet d Or, Cottes, The Originals en La Pâtisserie du Chef passeren hier de revue. K ra s en win! Wex Marche-en-Famenne - van 8 tot 12 maart 2009 Kom onze producten en ste promoties ontdekken op Horecatel en maak 2000 keer kans op euro! Culinair sparen met de Spaaractie Met het ruime productengamma van Vandemoortele Foodservice behaalt u de beste culinaire prestaties in uw keuken. Kiezen voor de gekende Vandemoortele kwaliteit, is kiezen voor een uitstekende keuken en... voor tevreden klanten! Om uw trouw als goede klant te belonen, zet Vandemoortele Foodservice haar grootse spaaractie verder tot 22/11/2009. Dus telkens u voor Vandemoortele kiest dan spaart u gratis voor de geschenken van uw dromen!