WILD EN GEVOGELTE SPECIALITEITEN 2015 PROEF DE KWALITEIT VAN WILD
|
|
- David Boender
- 7 jaren geleden
- Aantal bezoeken:
Transcriptie
1 WILD EN GEVOGELTE SPECIALITEITEN 2015 PROEF DE KWALITEIT VAN WILD
2 TIJD VOOR WILD EN GEVOGELTE De zomer zit er weer op, maar gelukkig kunnen we alweer uitzien naar het nieuwe wildseizoen. En dat maakt een hoop goed. Want met het dalen van de temperaturen, het korter worden van de dagen en de verandering van het weer, zijn we klaar voor robuustere smaken. Wild is in dat opzicht ongeëvenaard. De volle smaak van dit eerlijke vlees mag zich verheugen in een toenemende populariteit. De hang naar authenticiteit, weten waar het eten vandaan komt en een verantwoord stuk vlees verwoorden de bewustwording van de eigentijdse consument. U als slager kunt daar op aanhaken met ons mooie, zorgvuldig samengestelde assortiment. Verwen uw clientèle met de prachtige producten die de natuur ons te bieden heeft. We helpen u graag met het ondersteunen van uw verkoop van wild. Het promotiepakket sturen we op aanvraag graag naar u op. AUTHENTIEKE RECEPTEN VAN DE LIMONADEFABRIEK Op de volgende pagina s vindt u behalve een compleet overzicht van onze wild-producten enkele verrassende recepten met wild van chefkok Erik Hermans van de Limonadefabriek. Deze recepten zijn als losse kaarten beschikbaar (als onderdeel van het promotiepakket). Zo biedt u uw klanten de mogelijkheid om bijzondere gerechten te bereiden met wild en gevogelte.
3 BUITENGEWOON GENIETEN PUUR EN EERLIJK
4 RECEPT TAMME KONIJNBOUT 4 konijnbouten 2 theelepels tijm zout peper 60 g boter 1 dl donker bier of 1 dl rode wijn Bestrooi konijnbouten met konijnkruiden en voeg 2 theelepels mosterd toe. Serveertip Konijn, gekookte peultjes met spekblokjes en gepofte aardappelen. Bestrooi de konijnbouten met de tijm, zout en peper. Verwarm de boter in een braadpan en bak hierin de bouten rondom bruin. Plaats de deksel schuin en voeg het vocht toe. Braad het geheel minuten per kg, afhankelijk van leeftijd en gewicht van de konijnbouten. Keer de bouten regelmatig en bedruip ze met het braadvocht. RECEPT TAMME EENDENBORSTFILET MET TUTTI FRUTTI 4 tamme eendenborstfilets, ½ theelepel zout ½ theelepel peper 4 eetlepels geweekte tutti frutti (zonder appel) 1 glas rode wijn, 1 takje tijm 1 st steranijs 1 glas jus d orange 1 dl kippenbouillon 2 theelepels suiker Bestrooi de tamme eendenborst-filets een paar uur van tevoren met verse gember. Ook lekker om dan na het bakken fijngehakte stemgember over de vetkant te smeren en even te gratineren (pas op wordt erg heet). Snijd op de vetkant van de eendenborstfilets een ruitpatroon in het vet. Zet een voorverwarmde koekenpan op een hoog vuur en laat deze goed heet worden. Leg de filets op de vetkant in de pan en bak ze even rustig aan, je ziet het vet uit de filets komen. Bak de filets 3 minuten door. Draai de filets om en braad ze 3 minuten door. Draai de filets vervolgens weer naar de vetkant en braad ze nog 4 minuten door. Peper en zout de filets om en om, wikkel ze in aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten. Haal het vet uit de pan, voeg de suiker toe en karamelliseer. Blus vervolgens af met de kippenbouillon, jus d orange en rode wijn. Kook tot de helft in, samen met de tijm en steranijs. Voeg de uitgelekte tutti frutti toe en kook deze even mee. Breng eventueel nog op smaak met peper, zout en voeg een klein klontje koude roomboter toe.
5 WILDSAUZEN Art nr Omschrijving Inhoud Leverancier Bestelsysteem Eenheid Prijs Grand veneursaus 2,7 l Verstegen ma-wo+wo-vrij stuks 30,49 Heerlijk bij hert en ree Balsamico-tijmsaus 2,7 l Verstegen ma-wo+wo-vrij stuks 16,13 Heerlijk bij wildzwijn Jachtsaus 2,7 l Verstegen ma-wo+wo-vrij stuks 15,22 Heerlijke basis voor een stoofpot Orange-mintsaus 2,7 l Verstegen ma-wo+wo-vrij stuks 23,02 Heerlijk bij eend 3362 Emmer preiselberen compote 2,5 kg Bonfait ma-wo+wo-vrij stuks 15, Cranberrysaus 3,0 kg Degens voorraad stuks 17, Rode wijn-kaneelsaus 1,0 kg King voorraad stuks 6, Honing-cranberrysaus 1,0 kg King voorraad stuks 6, Chutney met mango en sjalotten 1,0 kg King ma-do stuks 11, Pommedori (tomaten) chutney 1,0 kg King ma-do stuks 11, Chutney met uien en appel 1,0 kg King ma-do stuks 11, Chutney met zongedroogde vijgen 1,0 kg King ma-do stuks 11,86 en sjalotten Stockyard Harvest Apple 6x355 ml Stockyard voorraad stuks 25, Stockyard Red Raspberry 6x355 ml Stockyard voorraad stuks 25, Stockyard Southern Blues 6x355 ml Stockyard voorraad stuks 25, Stockyard Hill Country 6x355 ml Stockyard voorraad stuks 25, Stockyard Smokey Sweet 6x355 ml Stockyard voorraad stuks 25,20 WILDMAALTIJDEN EN COMPONENTEN Pulled Pork Stamppot 3,0 kg With stuks 22, Hazenpeper de luxe 2,0 kg With A besteld C in huis stuks 32, Aardappel puree 2,5 kg Kroes A besteld C in huis stuks 8, Tutti Frutti rode wijn /kaneel 2,5 kg Kroes ma,di,wo,do,vrij stuks 16, Witlofrolletjes ham/kaas 10 stuks Kroes ma,di,wo,do,vrij stuks 18, Spruitjes met uitgebakken 2,0 kg Kroes ma,di,wo,do,vrij stuks 11,24 uitjes en spek Bak reepeper 2,0 kg Kroes ma,di,wo,do,vrij stuks 25, Bak hazenpeper 2,0 kg Kroes ma,di,wo,do,vrij stuks 25, Appeltjes met veenbessen 2,5 kg Maisky ma-vrij stuks 26, Perziken met bosvruchten 3,0 kg Maisky ma-vrij stuks 32, Peertjes in rode wijn 3,0 kg Maisky ma-vrij stuks 31,70 GEVOGELTE 7397 Parelhoender filet met vel 2x200 gr kg 17, Parelhoender pootjes 2x180 gr kg 9, Parelhoender 1,0 kg kg 6, Fazant-haan 850 gr stuks 7, Fazant-hen 650 gr stuks 6, Fazantfilet 2x100 gr kg 18, Fazantpoten 2x150 gr kg 7, Eendenfilet tam 2x200 gr kg 15, Gerookte tamme eendenfilet 350 gr kg 26, Pak tamme eendenpoten 2x150 gr kg 6, Tamme eend (Peking Eend) 2,2 kg kg 5, Eendenfilet wild 2x100 gr kg 27, Wilde eend 600 gr stuks 7, Wilde duif 260 gr stuks 3, Kwartel gr stuks 1, Patrijs 275 gr stuks 5, Gemeste gans *Dv* 4,0 kg kg 8, Ganzenfilet 3x200 gr kg 9,50
6 RECEPT HERTEN BIEFSTUK MET BOSPADDENSTOELEN 4 hertenbiefstukjes grof gekneusde peper 2 eetlepels olie 1 rode ui of 4 sjalotten 1 teentje knoflook 250 g bospaddenstoelen 1 theelepel gehakte rozemarijn 30 g boter zout, peper 1 dl slagroom 1 dl creme fraiche gehakte bieslook RECEPT Door een combinatie van boter of margarine met een scheutje olijf- of zonnebloemolie is het bakvet hoger te verhitten en schroeit het vlees mooi bruin. Serveertip Serveer met gekookte of gebakken spruitjes met spekjes, gebakken aardappelkroketjes, stoofpeertjes en rode Châteauneuf-du-Pape wijn. Neem de biefstuk 10 minuten vóór de bereiding uit de koelkast. Verwarm 1 eetlepel olie in de sauspan en roerbak hierin de gehakte uien en knoflook. Voeg de eventueel in plakjes gesneden paddenstoelen en de rozemarijn toe en bak dit 5 minuten. Verwarm de boter met de overige olie in de koekenpan. Bak hierin de biefstuk aan beide zijden mooi bruin. Bestrooi tijdens het bakken met zout en grof gemalen peper. Reken ± 3-4 minuten baktijd per kant. Neem de biefstuk uit de pan en houd deze warm (b.v. aluminiumfolie). Giet de room en creme fraiche in de pan en laat dit al roerende inkoken, ongeveer tot de helft. Voeg dan de paddenstoelen toe en verwarm deze even mee. Voeg de gehakte bieslook toe. GEPOCHEERDE FAZANT MET NOTEN ENDRESSING VAN HONING EN CITROEN Gepocheerde fazant 8 st filet van fazant zonder vel 2 liter water 10 takjes tijm 30 gr honing 30 gr citroensap en 4 stukjes schil 30 gr bouillonpoeder Dressing 1 eetlepel honing 2 eetlepel citroensap 1 dl rode wijnazijn 2 takjes tijm 4 dl zachte olijfolie Garnituur gemengde noten notensla Maak een bouillon van het water, het bouillonpoeder, tijm, honing en citroen en laat het trekken voor 15 minuten. Breng het geheel opnieuw aan de kook en voeg de fazantfilets toe. Pocheer het geheel 30 minuten, waarbij je het vocht op 65 graden probeert te houden. Voor de dressing karamelliseer je de honing en blus af met de azijn en citroensap. Voeg de tijm toe en kook het geheel. Voeg de olie toe en laat afkoelen. De dressing zal weer gaan scheiden omdat er geen bindend ingrediënt in zit, maar dit is juist de bedoeling. Vlak voor gebruik even goed doorroeren! Trancheer de fazant en maak met de sla, noten en dressing een mooi gerecht.
7 KONIJN EN HAAS Art nr Omschrijving Inhoud Eenheid Prijs 7511 Verse konijnen, hollands 3,0 kg kg weekprijs 7634 Konijnen, frans *Dv* 2,25 kg kg weekprijs 7638 Konijnenachterbouten ± 275 gr kg 6, Konijnenfilet 0,1 kg kg 23, Wild konijn *Dv* 0,85 kg kg 7, Stel hazenbout 0,8 kg kg 10, Haas heel *Dv* 1,9 kg kg 9, Hazenrug gevliesd 0,5 kg kg 21, Hazenrugfilet 2x130 gr kg 37, Hazenboutvlees 1,0 kg kg 14,95 HERT EN REE 7687 Hert technische delen 1,0 kg kg 22, Hert technische delen, doos 10 kg kg 19, Herten Fr.Racks vers (op aanvraag) 1,1 kg kg 30, Hertenfilet heel ± 1,2 kg kg 41, Hertenfilet geportioneerd Gewenst kg 46, Hertenbiefstuk gr kg 37, Hertenbiefstuk gr kg 37, Hertengoulashvlees 1,0 kg kg 17, Reefilet heel ± 400 gr kg 45, Reefilet geportioneerd Gewenst kg 54, Reebout *Dv* 2,0 kg kg 17, Reerug *Dv* 2,0 kg kg 31,50 WILDZWIJN 7672 Wildzwijnbout met been *Dv* 4,0 kg kg 10, Wildzwijnbout z/been 3,0 kg kg 16, Wildzwijnfilet met vlies heel 1,5 kg kg 19, Wildzwijnfilet geportioneerd Gewenst kg 21, Wildzwijnrug *Dv* 2,5 kg kg 11, Wildzwijn rollade 1,5 kg kg 17,50 KALKOEN 7728 Gebraden gevulde kalkoen 3,5 kg kg 8, Kalkoenbout 1,0 kg kg 4, Kalkoenbovendij 1,0 kg kg 5, Kalkoendrumsticks 1,0 kg kg 3, Kalkoenfilet 1,0 kg kg 7, (stuks) Kalkoenhaasjes 0,2 kg kg 8, Verse kalkoen 3,1 kg kg 5, Baby kalkoen 2-2,5 kg kg 5, Kalkoen in braadzak 2,75 kg kg 5, Kalkoen *Culinair* dij/braadzak 0,5 kg kg 6, Kalkoenrollade (filet) 1,0 kg kg 9,50 WILD 7665 Wildtrio hert wildzwijn haas ± 3x50 gr kg 35, Wild rollade 1,0 kg kg 38, Wildkarkassen 1,0 kg kg 3, Blik ganzenvet 680gr Stuks 5, Pot wildfond 750ml Stuks --- PRIJS EN DRUKFOUTEN VOORBEHOUDEN
8 WILD-ACTIES VERRAS UW KLANTEN MET DE SMAAK VAN HET WILDSEIZOEN PROMOTIE SCHRIJF VOORAF IN OP DE WILD-ACTIES EN MAAK GRATIS GEBRUIK VAN HET HET WILD- EN GEVOGELTESEIZOEN DE ARBEGONNEN A N G A VRA IJKIS EN D E H MOGELILD EN VAN W ELTE GEVOG PROMOTIEMATERIAAL TAMME KONIJNBOUT 4 konijnbouten 2 theelepels tijm zout peper 60 g boter 1 dl donker bier of 1 dl rode wijn Maak een keuze uit de posters of plaats de receptkaarten met authentieke wild- en gevogeltegerechten op uw toonbank. GEPOCHEERDE NOTEN EN DRESSING VAN HONING EN CITROEN FAZANT MET Gepocheerde fazant 8 st filet van fazant zonder vel 2 liter water 10 takjes tijm 30 gr honing Bestrooi de konijnbouten met de tijm, en peper. 30zout gr citroensap Verwarm de boter in een braadpan en hierin schil de enbak 4 stukjes bouten rondom bruin. Plaats de deksel en voeg 30schuin gr bouillonpoeder het vocht toe. Braad het geheel minuten per kg, afhankelijk van leeftijd en gewicht van de konijnbouten. Dressing Keer de bouten regelmatig en bedruip ze met het 1 eetlepel honing braadvocht. 2 eetlepels citroensap Bestrooi konijnbouten met konijnkruiden en voeg 2 theelepels mosterd toe. Serveertip Konijn, gekookte peultjes met spekblokjes en gepofte aardappelen. Een recept van chef-kok Erik Hermans van restaurant De Limonadefabriek, Streefkerk 1 dl rode wijnazijn 2 takjes tijm 4 dl zachte olijfolie Maak een bouillon van het water, het bouillonpoeder, tijm, honing en citroen en laat het trekken voor 15 minuten. Breng het geheel opnieuw aan de kook en voeg de fazantfilets toe. Pocheer het geheel 30 minuten, waarbij je het vocht op 65 graden probeert te houden. Voor de dressing karamelliseer je de honing en blus af met de azijn en citroensap. Voeg de tijm toe en kook het geheel. Voeg de olie toe en laat afkoelen. De dressing zal weer gaan scheiden omdat er geen bindend ingrediënt in zit, maar dit is juist de bedoeling. Vlak voor gebruik even goed doorroeren! Trancheer de fazant en maak met de sla, noten en dressing een mooi gerecht. Garnituur gemengde noten notensla Een recept van chef-kok Erik Hermans van restaurant De Limonadefabriek, Streefkerk TAMME EENDENBORSTFILET MET TUTTI FRUTTI 4 tamme eendenborstfilets, ½ theelepel zout ½ theelepel peper 4 eetl geweekte tutti frutti (zonder appel) 1 glas rode wijn, 1 takje tijm 1 st steranijs 1 glas jus d orange 1 dl kippenbouillon 2 theelepels suiker Bestrooi de tamme eendenborstfilets een paar uur van tevoren met verse gember. Ook lekker om dan na het bakken fijngehakte stemgember over de vetkant te smeren en even te gratineren (pas op wordt erg heet). Snijd op de vetkant van de eendenborstfilets een ruitpatroon in het vet. Zet een voorverwarmde koekenpan op een hoog vuur en laat deze goed heet worden. Leg de filets op de vetkant in de pan en bak ze even rustig aan, je ziet het vet uit de filets komen. Bak de filets 3 minuten door. Draai de filets om en braad ze 3 minuten door. Draai de filets vervolgens weer naar de vetkant en braad ze nog 4 minuten door. Peper en zout de filets om en om, wikkel ze in aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten. Haal het vet uit de pan, voeg de suiker toe en karamelliseer. Blus vervolgens af met de kippenbouillon, jus d orange en rode wijn. Kook tot de helft in, samen met de tijm en steranijs. Voeg de uitgelekte tutti frutti toe en kook deze even mee. Breng eventueel nog op smaak met peper, zout en voeg een klein klontje koude roomboter toe. Een recept van chef-kok Erik Hermans van restaurant De Limonadefabriek, Streefkerk VRAAG ERNAAR ALS U DE BESTELLING DOORGEEFT OF BEL Nijverheidsweg 28, 3341 LJ Hendrik Ido Ambacht, info@dewaal-vers.nl, Netto prijzen, tussentijdse prijswijzigingen en/of drukfouten voorbehouden. Aanbiedingen en prijzen zijn geldig in de betreffende actieperiode of zolang de voorraad strekt
16,95 ACT!E AANBIEDINGEN WEEK 43 T/M 50 IKKI S SPAREN BIJ INTERKRING WILD SEIZOEN KIJK NU OOK OP ONZE VERNIEUWDE WEBSITE! PER KG
OKTOBER/NOVEMBER 2015 AANBIEDINGEN WEEK 43 T/M 50 IKKI S SPAREN BIJ INTERKRING WILD SEIZOEN KIJK NU OOK OP ONZE VERNIEUWDE WEBSITE! ACT!E 16,95 FAZANT FILET EEN MOOIE FILET DIE SAPPIG EN VOL VAN SMAAK
Nadere informatieMet limoen gemarineerde zalm en gemarineerde asperges. Ingredienten voor gemarineerde asperges;
Met limoen gemarineerde zalm en gemarineerde asperges. Ingredienten voor gemarineerde asperges; Beet gaar gekookte asperges(1pp) 3 eetlepel Olijf olie 2 eetlepel Gehakte kruiden Citroen sap van ½ citroen
Nadere informatieGebakken snoekbaars met een crème van trompet de la mort. Snoekbaars schoonmaken en verdelen in gelijke stukken met de huid.
Gebakken snoekbaars met een crème van trompet de la mort. Snoekbaars schoonmaken en verdelen in gelijke stukken met de huid. Ingrediënten voor de trompet saus. 3 dl vis fond 250 gram trompet de la mort
Nadere informatieGemarineerde makreel met tomaten mousse. Ingrediënten;(tomaten mousse)
Gemarineerde makreel met tomaten mousse. Ingrediënten;(tomaten mousse) 5 dl tomaten sap geconsenteerd. 3 dl half geslagen slagroom. Peper en zout Fijn gesneden bieslook Tabasco Wodka 6 blaadjes gelatine.
Nadere informatieGratin de moules (gegratineerde mosselen).
Gratin de moules (gegratineerde mosselen). 150g spinazie 1 kg kleine mosselen 125 ml droge witte wijn 1 sjalotje, gesnipperd 250 ml slagroom 1 el olijfolie 2 eierdooiers kruidenboter stokbrood Was de spinazie
Nadere informatie1. Je schilt een kg kruimige aardappels en deze snijd je in kleine stukken.
Aardappelpuree : Ingrediënten 1 kg kruimige aardappels 150 ml melk 25 g boter nootmuskaat Aardappelpuree : Bereidingswijze 1. Je schilt een kg kruimige aardappels en deze snijd je in kleine stukken. 2.
Nadere informatieDit zijn de recepturen m.b.t. de wildweek van 8 tot en met 12 oktober - voorgerecht, - tussengerecht(soep), - hoofdgerecht - dessert De recepturen
Dit zijn de recepturen m.b.t. de wildweek van 8 tot en met 12 oktober - voorgerecht, - tussengerecht(soep), - hoofdgerecht - dessert De recepturen zijn gericht op 10 couverts. Carpaccio van gerookte/licht
Nadere informatieSalade met gerookte rib-eye geserveerd met Caponata. Ingrediënten;
Salade met gerookte rib-eye geserveerd met Caponata. Aubergine Ui Bleekselderij Tomaten Olijven Kappertjes Pijnboompitjes Aceto balsamico. (blanke) Bospeen P&Z Bereiden; - maak de groenten schoon en snijd
Nadere informatieTerrine van asperges met boeren ham.
Terrine van asperges met boeren ham. Nodig; Gekookte asperges Asperge gelei(1 ltr. asperge vocht op smaak met 30 gram gelatine) Dunne plakjes boerenham Bereiden van de terrine - kook de geschilde asperges
Nadere informatieNajaarsassortiment 2014
Najaarsassortiment 2014 Geachte relatie, Hierbij presenteren wij u de wildlijst van het seizoen 2014/2015. Naast een breed assortiment pure en onbewerkte producten hebben wij een reeks geconfijte producten.
Nadere informatieSPECIAAL WILD EN GEVOGELTE 2017
SPECIAAL WILD EN GEVOGELTE 2017 Parelhoen en kwartel Kwartelborstfilet ca. 30 gr, met huid, vers 12469789 Franse parelhoen ca. 1,2 kg, vers 10892565 Franse kwartel heel 180 gr, vers 10665718 Franse parelhoenborst
Nadere informatieWeekmenu 1. Maandag Toscaanse kapucijnerschotel* Kropsla Magere yoghurt met appel en kaneel
Weekmenu 1 Maandag Toscaanse kapucijnerschotel* Kropsla Magere yoghurt met appel en kaneel Dinsdag Vlaamse stooflappen* Gekookte aardappelen Sperziebonen Magere vanillevla Woensdag Heldere groentesoep
Nadere informatieKOOK mee. Voorgerecht, 4 personen / 15 min
Pompoensoep met geroosterde pompoenpitten en pompoenpitolie Voorgerecht, 4 personen / 15 min - 1 ui - ½ cm gember - 1 dl olijfolie - 2 laurier blaadjes - 1 teen knoflook - 1 kilo pompoen - 2 l groentebouillon
Nadere informatieGemarineerde eendeborst met noodle salade. Nodig voor de eend;
Gemarineerde eendeborst met noodle salade. Nodig voor de eend; In kleine ruitjes ingesneden eende borst Teriyaki saus Iets gember siroop Citroenblad Iets soya saus Chili saus Bereiden van de eende borst;
Nadere informatieSalade met gebakken lams haas met Mediterrane dressing. Ingrediënten voor de dressing;
Salade met gebakken lams haas met Mediterrane dressing. Ingrediënten voor de dressing; 2,5 dl olijf olie. 1 fijn gesnipperde rode ui. 2 fijn gesneden teentjes knoflook. 1/2 blikje maïs korrels. lepel gehakte
Nadere informatieWild konijn (hele jaar) 14548 Wildkonijn Wildkonijn panklaar. ca. 800 gram stuks 14569 Wildkonijn bout Boutje. ca. 150 gram stuks
Art nr Product Omschrijving Gewicht Eenheid Wilde eend (15 augustus tot 31 januari) 14684 Wilde eend Volle wilde eend panklaar. ca. 500 gram stuks 14685 Wilde eend Eend gefileerd, pootjes apart. ca. 400
Nadere informatieVegetarische gerechten door Gery Mulder uit de ANBO Nieuwsbrief 2011. Aardappelgerecht(februari)... 1. Natte preipot(april)... 2
Vegetarische gerechten door Gery Mulder uit de ANBO Nieuwsbrief 2011 Aardappelgerecht(februari)... 1 Natte preipot(april)... 2 Courgettesoep(mei)... 3 Rabarber met een variatie(juli-augustus)... 4 Meloensalade(september)...
Nadere informatieBombe met gerookte zalm en mosterd-dillesaus.
Bombe met gerookte zalm en mosterd-dillesaus. 200 g gerookte zalm 1 blikje krab 50 g surimi sticks 1 el crème fraîche 1 el olijf mayonaise cayennepeper frisee sla bieslook 1 tl. honing 1 el. grove mosterd
Nadere informatieSalade met gebakken duif geserveerd met een Afrikaanse Honeybush thee dressing.
Salade met gebakken duif geserveerd met een Afrikaanse Honeybush thee dressing. Ingredienten dressing; 3 eetlepels zonnebloem olie 1 kopje Thee sterk gezet na smaak Iets appel azijn Peper en zout Evt iets
Nadere informatieMenu oktober 201 2. Sint Jacobsschelp met groene kruidensaus. **** Salade champignons. **** Auberginekaviaar met ricotta en coppa di Parma
Menu oktober 201 2 Sint Jacobsschelp met groene kruidensaus Salade champignons Auberginekaviaar met ricotta en coppa di Parma Kwartels met rode biet en cantharellen Appelsoep met peren onder een bladerdeegdekseltje
Nadere informatieTaartje van Hollandse garnalen met avocado en tomaten dressing.
Taartje van Hollandse garnalen met avocado en tomaten dressing. Nodig voor dressing; ½ in blokjes gesneden tomaat pp. zonder vel. ½ eetlepel dragon azijn 3 eetlepels olijf olie. 1 eetlepel Fijn gesneden
Nadere informatieMenu december Slaatje met gerookte eend - Pastinaaksoep - Wild ragout met bier - Ananas verrassing. Pagina 1
Menu december 2017 Slaatje met gerookte eend Pastinaaksoep Wild ragout met bier Ananas verrassing Pagina 1 Slaatje met gerookte eendenborst De eendenborst pekelen: Pareer de eendenborst en laat ze 1 nacht
Nadere informatieMenu: Een bisque van schaaldieren met gamba s, wilde tomaatjes, zeewier en een krokantje van olijfbrood ***
Menu: Een bisque van schaaldieren met gamba s, wilde tomaatjes, zeewier en een krokantje van olijfbrood *** Gebakken biefstuk gemarineerd in kaneel en mosterd met peer in honing, gebakken spruitjes en
Nadere informatieAmuse Tartaartje van Schotse zalm op bordje met kruidensausje. Voorgerecht Pasta met pittige tomatensaus
Amuse Tartaartje van Schotse zalm op bordje met kruidensausje Voorgerecht Pasta met pittige tomatensaus Hoofdgerecht Kipfilet met kerriesaus Stampotje van andijvie Dessert Mangoparfait Frambozencoulis
Nadere informatieLasagne met licht gerookte konijn filet, met gebakken kwee-peer. Nodig;
Lasagne met licht gerookte konijn filet, met gebakken kwee-peer Nodig; ½ konijnen filet pp. Kwee-peren. Rook oven met rookmot Riet suiker (carameliseren van de kwee-peer) Nodig voor de tuille. 150 gr Bloem
Nadere informatieVijgen met gorgonzola en dadels met serranoham en Parmezaanse kaas
Vijgen met gorgonzola en dadels met serranoham en Parmezaanse kaas 5 vijgen 200 gram gorgonzola 10 dadels 5 dunne plakjes serannoham 100 gram parmezaan Zout & peper Bereidingswijze vijgen: Verwarm de oven
Nadere informatieKippenbouten met limoen en gebakken krieltjes
1 Kippenbouten met limoen en gebakken krieltjes Aantal personen: 4 Voorbereidingstijd (min): 15 Bereidingstijd (min): 55 4 kippenbouten 4.5 eetlepels Vloeibare boter 750 g voorgekookte krielaardappeltjes
Nadere informatieGebakken Coquilles met appel en kerrie. Ingrediënten voor 16 personen;
Gebakken Coquilles met appel en kerrie 16 Coquilles 2 goudreinetten boter 1 sjalot 1 teen knoflook 2 dl witte wijn suiker en kaneelpoeder 2 dl slagroom kerriepoeder Bereidingswijze; Haal het harde stukje
Nadere informatieBruine bonen soep met Hollandse keukenstroop
Bruine bonen soep met Hollandse keukenstroop 1 liter kippenbouillon 1 ui 1 prei 150 gram spekblokjes 1 el tomatenpuree ½ kilo bruine bonen Bereidingswijze: Snijd de ui en prei fijn. Bak de ui en prei in
Nadere informatieKookgenietschap Kookvaders, de 01 Juli 2011 bij Kookvader Jan
Menu Gegrilde pladijsfilet met jonge prei en worteltjes, gebakken langoustines en salsa van tomaat en limoen ~ Op lage temperatuur gegaard kalfshaasje met witlof en gestoomde aardappelen, licht gebakken
Nadere informatieMENU MEI 2015. Bouillabaisse van gepocheerde tong met knoflookcrème en makreelsabayon. Zeebaars met geprakte aardappels en wijndressing
Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU MEI 2015 Bouillabaisse van gepocheerde tong met knoflookcrème en makreelsabayon Zeebaars met geprakte aardappels en wijndressing Gebraden speenvarken
Nadere informatieNierNieuws Kerstmenu 2016
NierNieuws Kerstmenu 2016 Voorgerecht: Bruschetta met doperwtjespuree 1 ciabatta 4 el olijfolie 1 teentje knoflook 1 handje geroosterde amandelen (ongezouten) 150 g doperwtjes uit de diepvries 1 handje
Nadere informatieSalade met bospaddestoelen, licht gerookte wildzwijnsrug en Cumberland saus.
Salade met bospaddestoelen, licht gerookte wildzwijnsrug en Cumberland saus. Ingrediënten Cumberland saus 5 eetlepel rode bessen gelei 2 dl rode port 1 dl jus d orange Citroensap Engelse mosterd Peper
Nadere informatieMini wildburger met rode uienchutney met veenbessen, krokante pancetta en mosterd sla
Voorgerecht Mini wildburger met rode uienchutney met veenbessen, krokante pancetta en mosterd sla Voor de burgers: ¼ kg wildgehakt (gekruid) 1 ei 1 sjalot (gesnipperd) 1 teentje knoflook (geperst) 2 el
Nadere informatieCrabcakes met kruidensaus.
Crabcakes met kruidensaus. ½ le champain stokbrood (AH Excellent) 2 blikjes krab (à 170 g, Princes), uitgelekt 1 ei 1 bakje platte peterselie 4 el mayonaise 1 sjalot, gesnipperd 1 tl pittige fijne mosterd
Nadere informatieWild met een biersausje
Wild met een biersausje Blonde Mosterdsoep Gebonden met een Hefe Weizen Konijn op Westvlaamse wijze in een holletje van bosvruchten Gestoofd in een Stoute Straffe Rus Garnituur: Frisse salade met Rodenbach
Nadere informatieKerstmenu December 2018
Kerstmenu December 2018 Amuse **** Gebakken geitenkaas met ontbijtspek en honingdressing **** Heldere wildbouillon met bospaddenstoelen en groene kruiden **** Eendenborstfilet met sinaasappelsaus Pommes
Nadere informatiePompoensoep met appel, gember en rozemarijn.
Pompoensoep met appel, gember en rozemarijn. 2 sneetjes oud witbrood zonder korst in blokjes halve pompoen in blokjes 1 zure Granny Smith appel in blokjes stukje gember fijn gehakt 1 takje rozemarijn 1
Nadere informatieCannelloni van gerookte zalm met Hollandse garnalen en zeewier. Ingrediënten;
Cannelloni van gerookte zalm met Hollandse garnalen en zeewier. Ingrediënten; Plak dun gesneden zalm (30-20 cm) 250 gram Hollandse garnalen Rijpe avocado in kleine blokjes gesneden Fijn gesneden rode ui
Nadere informatieBraziliaanse avacado s
Braziliaanse avacado s 2 grote rijpe avocado's citroensap zout, peper 50 gr fijngehakte paranoten 50 gr geraspte cheddarkaas 2 eetlepels Parmezaanse kaas 2 afgestreken eetlepels fijngesneden verse peterselie
Nadere informatieGebakken coquilles met een spinazie/ postelein salade geserveerd met citrus dressing. Vermeng alle ingredienten en roer er een glade emulsie van.
Gebakken coquilles met een spinazie/ postelein salade geserveerd met citrus dressing. Ingredienten dressing; 2 eetlepel olijf olie 1 theelepel cherry azijn Sap van ½ citroen Sap van ½ sinasappel 1 teentje
Nadere informatieReuzen garnaal met salsa van avocado. Ingrediënten avocado salsa
Reuzen garnaal met salsa van avocado Ingrediënten avocado salsa In blokjes gesneden tomaat met vel In kleine blokjes gesneden rode ui Iets koriander fijn gesneden Citroensap Fijn gesneden appel In blokjes
Nadere informatieDrie bereidingen van zalm; - Bonbon van gerookte zalm. Ingrediënten; 200 gr Roomkaas Fijn gesneden bieslook Peper en zout Evt iets citroen sap.
Drie bereidingen van zalm; - Bonbon van gerookte zalm Ingrediënten; 200 gr Roomkaas Fijn gesneden bieslook Peper en zout Evt iets citroen sap. Bereiden van de bonbon; - Draai de room kaas glad en vermeng
Nadere informatieKerst met Felix. Eet smakelijk!
Kerst met Felix Salade van gekleurde biet, kaas en walnoot *** Aardpeersoep met pesto van rucola *** Varkensrugfilet met venkelworst, aardappelterrine en spruitjes in cider *** Tarte Tatin van Wellant
Nadere informatieBereidingstijd: 13 uur; Oventijd: 15 minuten
Wildbouillon Ingrediënten voor 3 liter 1,5 kg vlees afval en beenderen van wild 100 gram dobbelsteentjes spek 1 stengels bleekselderij 1 klein blikje tomatenpuree 3 liter bruine fond (zie kookschool) 3
Nadere informatieDeLekkerste Kerstdagen. Poelier Crins. lekker, vers en ambachtelijk
lekker, vers en ambachtelijk DeLekkerste Kerstdagen Grote Laak 13A, 6088 NJ Roggel, telefoon 0475-497 040 info@poeliercrins.nl, www.poeliercrins.nl De lekkerste ideeën In onze winkel hebben wij natuurlijk
Nadere informatieWildgoulash. Ingrediënten. Voor 4 á 5 personen
Wildgoulash Ingrediënten Voor 4 á 5 personen 1 kilo wildgoulash vlees 2 gesneden uien verse knoflook 5 dl. wildfond peper en zout 100 gr roomboter 5 eetlepels bloem 2 rode en 2 groene paprika s glas rode
Nadere informatieNajaarsassortiment 2016
Geachte relatie, Ook dit jaar hebben wij met veel zorg de lekkerste wildproducten voor u geselecteerd. In de lijst hieronder vindt u een selectie van onze hardlopers, de producten die wij de voorgaande
Nadere informatieCourgetterolletjes met pesto en mozzarella.
Courgetterolletjes met pesto en mozzarella. ½ bol mozzarella (kaas, a 125 g) 50 g zwarte olijven zonder pit 1 courgette 4 el pesto peperoni (potje a 185 g) 1 el olijfolie 2 el pijnboompitten 1 zakje rucola
Nadere informatieMenu 14 maart plattelands menu. Duo van toastjes Krabsla & kipcurry. Erwtensoep. Sheperd s Pie. Rijstpap
Duo van toastjes Krabsla & kipcurry Erwtensoep Sheperd s Pie Rijstpap Smakelijk Toastje met kipcurry Ingrediënten: Aperitief 1 kipfilet ½ fijngehakt teentje look currykruiden mayonaise kurkuma mosterd
Nadere informatieKippenbouten met limoen en gebakken krieltjes
1 Kippenbouten met limoen en gebakken krieltjes Aantal personen: 4 Voorbereidingstijd (min): 15 Bereidingstijd (min): 55 4 enkele kipfilets zout peper 1 ui Boter - Vloeibaar 1 glas witte wijn 0.5 blokje
Nadere informatieIn plaats van appels kunt u ook dunne schuiven ananas, of geschilde, gehalveerde en in stukjes gesneden banaan gebruiken.
Recept: Appelbeignets van bierbeslag 125 gr gezeefde bloem 1 1/2 dl Kerstbier 1 eierdooier 1 eiwit 1/4 dl slaolie 3 gr zout 3 zure appels (goudrenetten of bellefleurs) frituurolie In plaats van appels
Nadere informatieWitvis salade met sinaasappel.
Witvis salade met sinaasappel. 250 gram stevige witvis 2 el sherry of wijnazijn 1 el sinaasappelsap 1 el olijfolie 2 sinaasappels ½ venkelknol 80 gram zwarte olijven. Maak de dressing van het sinaasappelsap,
Nadere informatiedier artikel gew./verp. p.k./p.stuk prijs eend gerookte eenden borst 300 gr p.st kiloprijs 35,00 eend eenden borstfilet 2*2000 gr.
dier artikel gew./verp. p.k./p.stuk prijs eend gerookte eenden borst 300 gr p.st kiloprijs 35,00 eend eenden borstfilet 2*2000 gr. kiloprijs 28,00 eend gemeste eenden lever 0,600 gr. kiloprijs 56,00 eend
Nadere informatieLoempia met geroosterde eend met hoy-sin dressing
Loempia met geroosterde eend met hoy-sin dressing Ingrediënten dressing 1 eetlepel hoy-sin Na smaak rijstazijn 3 eetiepels zonnebloem olie Gembervocht Gehakte Japanse gember Lente uitjes. Bereiden van
Nadere informatieCroque van sardine, zachte rode paprika en buffelmozzarella
Croque van sardine, zachte rode paprika en buffelmozzarella Sardines 1 witbrood 1 teen knoflook ½ bosje peterselie 1 citroen gerapspt en geperst 2 rode paprika s scheutje balsamico zout en peper Fileer
Nadere informatieKip & zo. Index. Hete kip Kalkoenstoofschotel Kip in de hoed Kip met boursin Kip met perziken. Kipkerrie. Spitskoolschotel met satésaus
Kip & zo Index Hete kip Kalkoenstoofschotel Kip in de hoed Kip met boursin Kip met perziken Kipkerrie Spitskoolschotel met satésaus Perzische kipschotel Kip New Delhi Hete kip Breng de kipreepjes op samaak
Nadere informatiePaasdagmenu 1 (voeg ontbijt en lunch samen voor een paasbrunch)
Vrolijk Pasen! Paasdagmenu 1 (voeg ontbijt en lunch samen voor een paasbrunch) Ontbijt: 1 bruine pistolet uit de oven met halvarine 1 keer halva jam of 2 plakjes rookvlees 1 glas verse sinaasappelsap 1gekookt
Nadere informatiebospaddenstoelensoep
bospaddenstoelensoep * VOORBEREIDEN (dag voor het kerstdiner): * Week de gedroogde paddenstoelen 15 minuten in water. * Snipper de ui en pers of snijd de knoflook fijn. Snijd de bleekselderij in kleine
Nadere informatieDeze fruitige carpaccio is ideaal als licht voorgerecht en ook makkelijk vegetarisch te maken door de kip niet toe te voegen. De sinaasappel en de
Deze fruitige carpaccio is ideaal als licht voorgerecht en ook makkelijk vegetarisch te maken door de kip niet toe te voegen. De sinaasappel en de komkommer maakt het gerecht kleurrijk en met de garnering
Nadere informatieVergeten recepten. Ideeën en inspiratie. www.weekvandesmaak.be
Vergeten recepten Ideeën en inspiratie www.weekvandesmaak.be SOEP VAN PASTINAAK EN WORTEL MET GEKRUIDE YOGHURT Benodigdheden (voor 6 personen) 1 ui 625 g pastinaak 500 g wortelen kippenbouillon 90 g gewone
Nadere informatieKookles amuse. Ham mousse met doperwtenjus en piccalilly. voorgerecht. Vitello tonato. hoofdgerecht
Kookles 1 29-09-2014 amuse Ham mousse met doperwtenjus en piccalilly voorgerecht Vitello tonato hoofdgerecht Lamsfilet aardappeltaartje gekarameliseerde wortel stoofpeer met veenbessen dessert Mangoparfait
Nadere informatieMenu 50. Geroosterd brood met wilde paddestoelen. Velouté Florida. Reefilet in deegkorst met gevulde peertjes. Peren in de oven
Menu 50. Geroosterd brood met wilde paddestoelen Velouté Florida Reefilet in deegkorst met gevulde peertjes Peren in de oven Ingrediënten (4 pers) mix van bospaddestoelen 1 teentje knoflook 4 sneden brood
Nadere informatieLeuk dat u aanwezig was bij een kookworkshop van Culinair Centrum. Wij hopen dat u veel geleerd heeft en genoten!
Beste gast van Culinair Centrum, Leuk dat u aanwezig was bij een kookworkshop van Culinair Centrum. Wij hopen dat u veel geleerd heeft en genoten! Hierbij ontvangt u de recepten om ze thuis nog eens te
Nadere informatieWEEK 1 1200 KCAL DAG 1
DAG 1 Gebakken groente met ei. Magere kwark Bak 1 opscheplepel gesneden rode paprika en 1 opscheplepel champignons met een eetlepel olijfolie. Voeg daar vervolgens 2 eieren bij en bak alles al roerend
Nadere informatieRecepten van de Lutheravond: * Linzensoep * Selderijsalade * Kip met amandelen * Appelcrumble met kwark Recept van de soep
Recepten van de Lutheravond: * Linzensoep * Selderijsalade * Kip met amandelen * Appelcrumble met kwark Recept van de soep Materiaal: Grote soeppan Mesjes en snijplanken Soeplepel Litermaat Ingrediënten
Nadere informatieDiner: Sla Wraps. Ingrediënten:
Diner: Sla Wraps 1 wortel (geraspt) 1 pastinaak (geraspt) ½ knolraap (geraspt) 1 rode biet (geraspt) 1 kop ijsberg sla (geraspt) 3 theelepels olijfolie ½ theelepel komijn 1/8 theelepel mosterdzaadjes slablad
Nadere informatie- Vermeng alle ingrediënten met elkaar en breng het geheel op smaak met citroensap en zout en peper
Gebakken varkens lende met tonijn saus en een crostini. Ingrediënten tonijn mayonaise ½ potje mayonaise 2 eetlepels gehakte platte peterselie (laatste moment toevoegen!) Eetlepel gehakte kappertjes Citroensap
Nadere informatieHoofdgerecht Scholrolletjes met zalm citroen-dillesaus luchtige aardappelpuree worteltjes peultjes
Maand: Juni 2019 Thema: Geur en Kleur Amuse Geitenkaasmousse met paprikagelei en bladerdeegstengels Voorgerecht Gerookte eendenborstfilet, salade van mango, rucola met spekjesdressing Tussengerecht Gele
Nadere informatie8 personen. Het menu. Op de huid gebakken zeebaars met gemarineerde rodekool, knapperige walnoten en notenmayonaise ***
8 personen Het menu Op de huid gebakken zeebaars met gemarineerde rodekool, knapperige walnoten en notenmayonaise *** Gebakken hertenbiefstuk gemarineerd in kaneel en mosterd met peer in honing, gebakken
Nadere informatieVOORGERECHTEN SPECIALITEITEN VOOR DE FIJNE KEUKEN
VOORGERECHTEN Tunnel patés 16101 Reebokpaté met kastanjes ± 1000 gr. staaf 21.50 kg 16102 Fazantpaté met armagnac ± 1000 gr. staaf 23.50 kg 16103 Wildzwijn paté met pruimen ± 1000 gr. staaf 21.50 kg 16107
Nadere informatieGegratineerde oester met zoet zure prei. Open de oester en doe vocht en schelpdier in een passende bak. Prei garnituur voor in de schelp;
Gegratineerde oester met zoet zure prei. Open de oester en doe vocht en schelpdier in een passende bak. Prei garnituur voor in de schelp; - Snijd de prei in schuine dunne ringen ongeveer ½ cm dik. - Goed
Nadere informatieHondshaai in gelei, raapjes, platte kaas en kruiden. Quote:. De klassieke hondshaai in gelei in een moderne variant. Voorgerecht voor 4 personen
Hondshaai in gelei, raapjes, platte kaas en kruiden Quote:. De klassieke hondshaai in gelei in een moderne variant Hondshaai : 1 scheut azijn ½ ui 1 citroen 1 takje tijm 1 takje rozemarijn 1 blaadje laurier
Nadere informatieKruidenpannenkoek met gerookte zalm en zure room
Kruidenpannenkoek met gerookte zalm en zure room Ingrediënten (voor 6 pannenkoeken) 2 grote eieren 150 gr bloem 300 ml melk plantaardige olie om te bakken verse groene kruiden naar keuze: peterselie, bieslook
Nadere informatieKookworkshop SSgN Receptenboekje
Kookworkshop SSgN Receptenboekje Dit receptenboekje bevat 6 recepten. Deze recepten komen uit het Sporterskookboek (Harms-Aris & Geerets, 2006) en bevatten allemaal weinig vet, voldoende eiwit en ruimschoots
Nadere informatiePasen maart 2018 **** Amuse: americain **** Preisoep met Limburgse mosterd ****
Pasen maart 2018 Amuse: americain Preisoep met Limburgse mosterd Rode krielaardappelen met schil uit de oven Erwten en worteltjes Kalfs cordon blue Citroen ijs met blauwe bessen saus Preisoep met Limburgse
Nadere informatieTerine van gerookte paling met een zoetzure salsa van paprika. Ingredienten;
Terine van gerookte paling met een zoetzure salsa van paprika. Ingredienten; Vis gelei (1 ltr water met 20 gram geweekte gelatine) Gefileerde ontdaan van vet en buikwand gerookte paling. Evt fijn gehakte
Nadere informatieTompouce van mousse van eenden lever met gemarineerde papaja. Bereiden van de tompouce plakken
Tompouce van mousse van eenden lever met gemarineerde papaja. Bereiden van de tompouce plakken - Rol plak phylodeeg uit en besmeer deze met gesmolten boter. - Leg hierop weer een plak phylodeeg en steek
Nadere informatieSalade van zoete aardappel met grapefruit, gemarineerde tomaat en zalm uit de oven.
Salade van zoete aardappel met grapefruit, gemarineerde tomaat en zalm uit de oven. Rauwe zalm in plakjes gesneden Rode grapefruit Gemarineerde tomaat Klein uitje Zoete aardappelblokjes Maken; Bak de gesneden
Nadere informatieHutspot. Overheerlijke recepten
Hutspot Overheerlijke recepten Hutspot Hutspot en de geschiedenis Hutspot, ook wel wortelstamppot, is een typisch wintergerecht. Het wordt gemaakt door aardappelen, wortelen (meestal winterpeen) en uien
Nadere informatieHongarije. Pörkölt. www.ajvar.nl. Marhapörkölt pörkölt van rundvlees
Pörkölt Marhapörkölt pörkölt van rundvlees 800 gr. rundvlees zonder been 3 grote uien 4 teentjes knoflook 2 el. reuzel of olie 1½ el. zoet paprikapoeder 1 tomaat, tomaten uit blik 1 paprika 1 dl. rode
Nadere informatieWILD & GEVOGELTE SPECIALITEITEN
WILD & GEVOGELTE SPECIALITEITEN WILDSEIZOEN 2014-2015 VOORGERECHTEN Tunnel patés 16101 Reebokpaté met kastanjes ± 1000 gr. staaf 18.50 kg 16102 Fazantpaté met armagnac ± 1000 gr. staaf 19.75 kg 16103 Wildzwijn
Nadere informatieKerstmenu: voor 4 personen
Kerstmenu: voor 4 personen Broccolisoep met zalm of spitskoolsalade **** Witlofschuitjes met kipfilet en appel bieten salade; stoofpeertjes gegratineerde aardappelschotel **** Kersenkwark godenspijs Dit
Nadere informatieSymfonie van Domy. 4 seizoenen in de keuken
Symfonie van Domy 4 seizoenen in de keuken Symfonie van Domy 4 seizoenen in de keuken Dominique Lucquedey Schrijver:Dominique Lucquedey Coverontwerp: Recepten van Domy ISBN: 9789402141313 www.receptenvandomy.nl
Nadere informatieGroene asperges met roodloof en cantharellen
Groene asperges met roodloof en cantharellen o 3 stronkjes roodloof o 2 el. olijfolie o 200 gr. cantharellen of shii-take in stukken o ½ el. honing o 500 gr. heel kleine groene asperges (korenaren) of
Nadere informatieVegetarische gerechten van Gery Mulder
Vegetarische gerechten van Gery Mulder Tomaten preisoep... 1 Zuuurkoolschotel, een echt wintergerecht... 2 Aardappelgerecht... 3 Rabarber met een variatie... 5 Natte preipot... 6 Tomaten preisoep Benodigd:
Nadere informatieExclusieve kooklessen en workshops Kookstudio75
Exclusieve kooklessen en workshops Kookstudio75 Kemperlandhoen suprême, jus van gepofte knoflook Saucijs van kip dij en citroen Gegrilde courgette en aubergine met zeezout en olijfolie Vlaamse friet, en
Nadere informatieLid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU MAART 2013
Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU MAART 2013 TOMATEN TARTE TATIN MET TONIJN GEBAKKEN IN 3 KLEUREN SESAM; DRUPPELS VAN SOJASAUS KOKOS/DOPERWTENSOEP MET GEROOKTE PALING GECONFIJTE
Nadere informatieTaartje van zalm op een bedje van komkommer met kruidensaus
Taartje van zalm op een bedje van komkommer met kruidensaus Ingrediënten: (10 personen) Zalmtartaar: 100 gr verse zalm 100 gr gerookte zalm 1 st kleine sjalot 50 gr crème Fraîche Druppels tabasco/peper
Nadere informatieThe Taste of Cooking: Duif
The Taste of Cooking: Duif Ingrediënten 4 personen ca 2 uur Wild Bosduif met krokante sesam, chocolade tofu, witlofsalade Bosduif 2 bosduiven panklaar (op karkas) 1 l ganzenvet 2 teentjes knoflook 2 verse
Nadere informatieGebakken rogvleugel met een yoghurt dressing en frisse salade.
Gebakken rogvleugel met een yoghurt dressing en frisse salade. Nodig; Rogvleugel 2 dl joghert 2 dl crème frâiche Koriander Mint Peper& zout Iets gember vocht. Frisse salade of pak soy Verdeel de rogvleugel
Nadere informatiemee. Voeg de wijn en de bouillon toe en breng aan de kook. Laat 15 minuten
Recept: Aardpeersoep/aardpeer-tijmchips (soep) Ingrediënten (voor 4 personen): Voor de soep - 1 kg aardperen - 1 citroen (sap) - 2 el olijfolie - 2uien - 3 teentjes look - 150 ml droge witte wijn - 1,5
Nadere informatieMenu 61. Streudel marinas. Witloofsoep met Bleu d Auvergne en prei. Lamsbout met groene kruidensaus. Flensjes met notencrème en sinaasappelsaus
Menu 61. Streudel marinas Witloofsoep met Bleu d Auvergne en prei Lamsbout met groene kruidensaus Flensjes met notencrème en sinaasappelsaus Streudel marinas Ingrediënten (4 pers) 4 bladerdeegplakjes 300
Nadere informatieLet op: De gebruikte recepten waren afgestemd op ca 24 personen
Let op: De gebruikte recepten waren afgestemd op ca 24 personen Lichtgebonden Ganzensoep Prepareer een basis bouillon met gebruik van het karkas van de gans, en eventuele andere overgebleven delen. Het
Nadere informatie12 personen. Menu: Gegratineerde geitenkaas met pijnboompitten, croutons, sherrytomaten, bieslook en aangemaakte sla ***
12 personen Menu: Gegratineerde geitenkaas met pijnboompitten, croutons, sherrytomaten, bieslook en aangemaakte sla *** Gebakken wijting op een puree van aardappel en bieslook en een bearnaisesaus ***
Nadere informatieKoude voorgerechten: Wildpaté (ree, fazant, wild zwijn) Gerookte parelhoenfilet (gesneden)(50 gram) Gerookte wildzwijnsham (gesneden
Koude voorgerechten: Kipcocktail 2.95 p/stuk Carpaccio, Tamme eend, Hert, 4.50 p/portie Wildpaté (ree, fazant, wild zwijn) 1.85 p/100gr. Gerookte duivenborstfilet 3.35 p/100gr. Gerookte parelhoenfilet
Nadere informatieWeekmenu 3. Maandag Heldere runderbouillon Gebakken kippenlevertjes Gekookte aardappelen Rode kool met appeltjes*
Weekmenu 3 Maandag Heldere runderbouillon Gebakken kippenlevertjes Gekookte aardappelen Rode kool met appeltjes* Dinsdag Koolvispakketjes* Rijst Snijbonen Halfvolle biogardeyoghurt Woensdag Witlofschuitjes*
Nadere informatieHOOFDGERECHTEN. Wild konijn 42713 Wild konijn heel diepvries ± 1 kg 12,50 kg 42779 Wild konijn achterbout diepvries per 8 stuks 26,50 kg
VOORGERECHTEN Tunnel patés 16101 Reebokpaté tunnel 1000 gr. 15,95 kg 16102 Fazantpaté tunnel 1000 gr. 16,95 kg 16103 Wildzwijn paté tunnel 1000 gr. 15,95 kg 16301 Reebokpaté met kastanjes tunnel 340gr
Nadere informatiezonder salade (groenten) tot 1400 kcal, met salade (groenten) 1400-200
4 kipfilets 4 theel crema van zongedroogde tomaat (potje 140gr) 4 takjes basilicum (bakje 15 gr) 3 el olijfolie 4 semi-zongedroogde tomaten, zeer fijn gesneden Vershoudfolie Cocktailprikkers 1. Voorbereiden
Nadere informatieTaartje van zalm op een bedje van komkommer met kruidensaus
Taartje van zalm op een bedje van komkommer met kruidensaus Ingrediënten: (10 personen) Zalmtartaar: 100 gr verse zalm 100 gr gerookte zalm 1 st kleine sjalot 50 gr crème Fraîche Druppels tabasco/peper
Nadere informatie