Productie & distributie in het café/barbedrijf Algemene Vaardigheden

Maat: px
Weergave met pagina beginnen:

Download "Productie & distributie in het café/barbedrijf Algemene Vaardigheden"

Transcriptie

1 Deel 3 Productie & distributie in het café/barbedrijf Algemene Vaardigheden Professioneel werken werken 1.1 Hygiëne 1Hygiëne tijdens tijdens het werk het werk HygiëneH wordt in het woordenboek omschreven als het zorgen voor onze gezondheid door zindelijkheid te betrachten, rust te nemen en lichaamsoefeningen te doen. Hygiëne in een horecabedrijf betekent nog meer. Een gast die ziek wordt na het eten of drinken in een restaurant, bedrijfskantine of bejaardenhuis betekent niet alleen anti-reclame maar ook materiële schade. Een bedrijf is aansprakelijk voor de schade die gasten lijden door het eten van bedorven of verontreinigde voeding tijdens hun verblijf in het bedrijf. In elk bedrijf gelden daarom ook zeer strenge regels op het gebied van hygiëne. De wet geeft trouwens ook veel voorschriften op dat gebied. Eind 1995 is er een nieuwe wet in werking getreden voor bedrijven waar voedsel bereid of geproduceerd wordt: het HACCP. We behandelen persoonlijke hygiëne, bedrijfshygiëne en levensmiddelenhygiëne. B 1Persoonlijke Persoonlijke hygiëne hygiëne Bacteriën en andere micro-organismen komen niet alleen voor op voorwerpen en producten. Ook op mensen komen ze voor. Ieder van ons gezond en wel heeft de nodige bacteriën en virussen bij zich. Dat is verder niet zo n probleem als we er maar rekening mee houden in ons gedrag. Als we virussen en bacteriën bij ons dragen die ziekten kunnen veroorzaken, kan het wel een probleem worden. Als Horeca-assistent heb je te maken met de maaltijd(bereiding) voor veel mensen. Je moet dus heel voorzichtig zijn en voorkomen dat je ziekteverwekkers verspreid. Iemand met griep, een zware verkoudheid of diarree hoort niet op zijn werk. Het is duidelijk dat een zieke medewerker in bed hoort. Toch zijn er ook gezondheidsklachten waarbij het minder duidelijk is, wat je precies moet doen. Bijvoorbeeld bij huiduitslag, een infectie, eczeem of ontstoken wondjes moet je dit aan de leiding melden. Je kunt dan samen bespreken welke (voorzorgs)maatregelen er nodig zijn om te voorkomen dat je anderen besmet. Lichaamsverzorging Om te voorkómen dat de medewerkers de micro-organismen kunnen overbrengen is lichaamsverzorging belangrijk. Het werk van een assistent in de keuken, het restaurant of de kantine begint en eindigt dan ook altijd met grondig handen wassen. Was de handen met warm water en ontsmettende zeep. Gebruik liever geen stukjes zeep, maar gebruik de zeepautomaat. Vergeet de nagels niet en schuur deze op gezette tijden met een borstel. Droog de handen niet met stoffen handdoeken, maar gebruik hiervoor papieren handdoeken. Luchtdrogers zijn nog hygiënischer. Je moet in ieder geval je handen wassen vóór je begint met werken na het gebruik van het toilet na elke pauze als je weer terugkomt in de werkruimte 44 1

2 el eel 3 3 Productie Productie & distributie & distributie in het café/barbedrijf in het café/barbedrijf Algemene Algemene Vaardigheden Vaardigheden nadat je nadat in aanraking je aanraking bent geweest bent geweest met mogelijk met mogelijk besmette besmette oppervlakten oppervlakten (goederen, (goederen, kisten, de kisten, telefoon) de telefoon) nadat je nadat rauwe je producten rauwe producten hebt aangeraakt hebt aangeraakt na het opruimen na het opruimen verwijderen en verwijderen van afval van afval na het snuiten na het snuiten van je neus van je neus Haarverzorging Haarverzorging hoort ook hoort bij ook bij lichaamsverzorging. Neem een Neem gemakkelijk een gemakkelijk (kort) (kort) kapsel, kapsel, dat je vaak dat kunt je vaak wassen. kunt wassen. Het werken Het werken in de horeca in de maakt horeca het maakt haar het snel haar vet. snel vet. Zorg met Zorg een met band een of band speld of dat speld je haar dat niet je haar in je niet gezicht in je gezicht hangt. Gebruik hangt. Gebruik ook geen ook geen sterk ruikende sterk ruikende aftershave aftershave of parfum. of parfum. Bij eten Bij werkt eten dat werkt heel dat storend. heel storend. Dat geldt Dat geldt trouwens trouwens ook voor ook het voor gebruik het gebruik van make van up make en nagellak. up en nagellak. Bedrijfskleding Bedrijfskleding Ook voor Ook kleding voor gelden kleding er gelden strenge er strenge voorschriften. voorschriften. Wat je precies Wat je precies aan aan moet trekken moet trekken hangt af hangt van het af van soort het werk soort wat werk je moet wat je doen moet en doen het soort en het bedrijf soort bedrijf waar je waar werkt. je Hier werkt. geven Hier we geven alleen we algemene alleen algemene aanwijzingen aanwijzingen voor bedrijfskleding. voor bedrijfskleding. Elke medewerker Elke medewerker draagt schone draagt schone kleren. kleren. Trek in Trek ieder in geval ieder dagelijks geval dagelijks een schone een schone blouse en blouse schort en of schort sloof of aan. sloof Bedrijfskleding aan. Bedrijfskleding moet ook moet bescherming ook bescherming bieden bieden tegen o.a. tegen het o.a. spatten het spatten van vet van en de vet inwerking en de inwerking van zuren. van Vandaar zuren. Vandaar dat dat bedrijfskleding bedrijfskleding aan een aantal een eisen aantal moet eisen voldoen. moet voldoen. Draag tijdens Draag tijdens het werk het in werk de in de keuken keuken geen sieraden. geen sieraden. Draag bij Draag het werken bij het werken stevige stevige (dichte) (dichte) schoenen schoenen die goed die goed passen, passen, met antislipzolen met antislipzolen gemakkelijk en gemakkelijk te reinigen. te reinigen. De ideale De bedrijfskleding ideale bedrijfskleding van een van horeca-assistent een horeca-assistent afhankelijk is afhankelijk van het van soort het bedrijf soort waar bedrijf hij waar of zij hij of zij werkzaam werkzaam is. is. Bedrijfskleding Bedrijfskleding moet moet gemakkelijk gemakkelijk zijn in onderhoud zijn in onderhoud (goed wasbaar (goed wasbaar bij hoge bij temperatuur, hoge temperatuur, zo mogelijk zo mogelijk strijkvrij) strijkvrij) prettig prettig zijn in het zijn dragen in het dragen (goed passen, (goed passen, gemakkelijk gemakkelijk aan te trekken, aan te trekken, geen geen loshangende loshangende delen) delen) gemaakt gemaakt zijn van zijn geschikt van geschikt materiaal materiaal (licht materiaal, (licht materiaal, dat goed dat vocht goed opneemt, vocht opneemt, een combinatie een combinatie van katoen van katoen synthetisch en synthetisch materiaal) materiaal) er goed verzorgd goed verzorgd en aantrekkelijk en aantrekkelijk uitzien. uitzien Bedrijfshygiëne Uitgangspunt Uitgangspunt voor bedrijfshygiëne voor bedrijfshygiëne is een schone is een schone en overzichtelijke en overzichtelijke omgeving. omgeving. Bij de bouw Bij de wordt bouw er wordt al rekening er al rekening mee gehouden mee gehouden dat verschillende dat verschillende bedrijfsruimtes bedrijfsruimtes goed schoon goed schoon te houden te houden zijn. Dat zijn. geldt Dat ook geldt voor ook de voor inrichting de inrichting en en de apparatuur. de apparatuur. Bouw en Bouw inrichting en inrichting van een van horecabedrijf een horecabedrijf is trouwens is trouwens geen geen vrijblijvende vrijblijvende zaak. In zaak. de Warenwet In de Warenwet staan ook staan voorschriften ook voorschriften de voor bouw de en bouw en inrichting inrichting van bedrijven. van bedrijven. Bedrijfshygiëne Bedrijfshygiëne is meer is dan meer het dan regelmatig het regelmatig reinigen reinigen van de vloer van de en vloer het afwassen het afwassen van het van materiaal. het materiaal. Het verwerken Het verwerken en opslaan en opslaan van het van afval, het de afval, opslag de van opslag van goederen goederen en het opbergen en het opbergen van materiaal van materiaal en gereedschap en gereedschap hoort daar hoort ook daar bij. ook bij. Reinigen Reinigen Het reinigen Het reinigen van de bedrijfsruimtes, van de bedrijfsruimtes, apparatuur apparatuur en meubilair en meubilair moet grondig moet grondig en en systematisch systematisch gebeuren. gebeuren. Een emmer Een emmer sop is niet sop altijd is niet voldoende. altijd voldoende. In een bepaalde In een bepaalde gevallen gevallen is ook desinfecteren is ook desinfecteren nodig. Veel nodig. bedrijven Veel bedrijven werken werken daarom daarom volgens volgens een een bepaald bepaald reinigingsplan. reinigingsplan. Daarin Daarin staat aangegeven staat aangegeven wat en wanneer wat en wanneer bepaalde bepaalde ruimtes ruimtes en materialen en materialen moeten moeten worden worden gereinigd gereinigd of gedesinfecteerd. of gedesinfecteerd. De kans De dat kans dat 2

3 Deel 3 Leerboek Horeca-assistent Algemene Vaardigheden je iets vergeet wordt daardoor kleiner. Het is belangrijk dat iedere medewerker in het bedrijf zich houdt aan dat plan. Als Horeca-assistent moet je de gebruiken in het bedrijf snel leren. Ook moet je leren hoe je bepaalde reinigings- en desinfectiemiddelen in de praktijk moet gebruiken. Om na het reinigen, eventueel achtergebleven bacteriën op vloeren, meubels en materiaal te verwijderen moet je deze ontsmetten of desinfecteren. Dat gebeurt met een ontsmettingsmiddel. 46 3

4 eel 3 Productie & distributie in het café/barbedrijf Algemene Vaardigheden Na het gebruik van dergelijke middelen op gereedschap of machine-onderdelen moeten deze goed worden nagespoeld met (veel) koud water. Ook werkruimtes worden na het reinigen regelmatig gedesinfecteerd. Naspoelen is dan niet nodig. Het gebruik van schoonmaak- en desinfecteermiddelen verschilt sterk per middel. Lees daarom altijd eerst de gebruiksaanwijzing en volg de instructie in het bedrijf strikt op. 4

5 Deel 3 Leerboek Horeca-assistent Algemene Vaardigheden Schoonmaak- en ontsmettingsmiddelen die vaak gebruikt worden in horeca-bedrijven Het inzamelen en afvoeren van afval Bij de voedselproductie ontstaan grote hoeveelheden afval. Dat afval moet je heel zorgvuldig inzamelen en afvoeren. De vuilniscontainers en afvalbakken staan goed afgesloten (geur!) buiten de bedrijfsruimtes. Ook moeten ze zodanig staan opgesteld dat huis- en andere dieren niet bij de inhoud kunnen. Om hygiënische redenen, maar ook voor het milieu worden de verschillende soorten afval gescheiden in: Papier en karton Deze (lege verpakkingen) worden zo klein mogelijk opgevouwen of geperst en in kisten of zakken verzameld. Ze worden op gezette tijden ingezameld of weggebracht. Lege flessen en kratten De flessen met statiegeld worden opgeslagen buiten de werkruimte en zo snel mogelijk ingeleverd. Flessen en glaswerk zonder statiegeld worden in de glasbak gedeponeerd. Voedselresten Etensafval wordt zorgvuldig opgeslagen in gesloten containers buiten de keuken, gekoeld. Frituurvet en -olie Deze wordt voor hergebruik (zeepfabricage of dierenvoedsel) opgehaald. Tot zolang moet deze zorgvuldig worden opgeslagen in het bedrijf. Chemisch afval Zoals desinfecteer- of ontsmettingsmiddelen en schoonmaakmiddelen, worden opgeborgen in gesloten (milieu) boxen tot de gemeentelijke inzamelingsdatum. De opslag van goederen De opslag en het bewaren van producten is niet alleen een kwestie van in ontvangstnemen en tot gebruik op de juiste plaats leggen: in (koel)kast, -cel of rek. Voor het bewaren gelden zeer strikte regels. Bij het in ontvangstnemen van de goederen worden eerst een aantal zaken gecontroleerd. Afhankelijk van het soort product wordt gelet op de volgende punten: het uiterlijk, (kleur, vorm, geur, structuur) aantallen, verpakkingen, de houdbaarheidsdatum, temperatuur, enzovoorts. Pas daarna wordt de producten op de juiste manier en op de juiste plaats opgeslagen. 48 5

6 el eel 3 3 Productie Productie & distributie & distributie in het café/barbedrijf in het café/barbedrijf Algemene Algemene Vaardigheden Vaardigheden Het ene Het product ene product moet zeer moet koud zeer of koud zelfs bevroren of zelfs bevroren (diepvries) (diepvries) bewaard bewaard worden, worden, het andere het juist andere niet. juist niet. Diepvries Diepvries producten producten moeten moeten zo snel mogelijk zo snel mogelijk opnieuw opnieuw in de vriezer. in de vriezer. Het vriezen Het vriezen moet zo moet kort mogelijk zo kort mogelijk onderbroken onderbroken worden. worden. Dat geldt Dat ook geldt voor ook gekoelde voor gekoelde (dagverse)producten, die moeten die moeten zo snel mogelijk zo snel mogelijk terug in terug de koelkast in de koelkast of -cel. of -cel. In vaktermen In vaktermen heet het: heet het: De koelketen De koelketen moet zo kort moet mogelijk zo kort mogelijk onderbroken onderbroken worden. worden. Het komt Het er komt op neer er op dat neer dat temperatuurschommelingen zoveel mogelijk zoveel mogelijk moeten moeten worden worden voorkomen. voorkomen. Sommige Sommige (voorraad)producten moeten moeten in een droge, in een donkere droge, donkere ruimte worden ruimte worden opgeslagen. opgeslagen. Weer andere Weer producten andere producten hebben hebben een bepaalde een bepaalde luchtvochtigheid luchtvochtigheid nodig. nodig. Op de verpakking Op de verpakking van een van product een product staan aanwijzingen staan aanwijzingen voor het voor bewaren. het bewaren. Lees Lees deze dan deze ook dan eerst ook goed eerst door goed of door volg de of volg instructies de instructies op die je op in die het je bedrijf in het krijgt. bedrijf krijgt Levensmiddelenhygiëne Voedselvergiftiging komt in komt Nederland in Nederland helaas nog helaas regelmatig nog regelmatig voor. Naar voor. Naar schatting schatting doen zich doen per zich jaar per meer jaar dan meer dan gevallen gevallen van voedselvergiftiging van voedselvergiftiging voor. voor. Voedselvergiftiging is de populaire is de populaire term voor term klachten voor klachten en ziekteverschijnselen die kunnen die kunnen optreden optreden na het eten na het van eten bedorven van bedorven voedsel. voedsel. Het gaat Het daarbij gaat daarbij eigenlijk eigenlijk om twee om verschillende twee verschillende zaken: voedselinfectie zaken: voedselinfectie en en voedselvergiftiging Oorzaken Oorzaken De verontreiniging De verontreiniging wordt in wordt beide in gevallen beide gevallen veroorzaakt veroorzaakt door micro-organismen, door micro-organismen, maar het maar het verontreinigingsproces verloopt verloopt op een andere op een manier. andere manier. Micro-organismen Micro-organismen zijn bacteriën, zijn bacteriën, gisten en gisten schimmels. en schimmels. Deze zijn Deze zo klein zijn zo dat klein je dat je ze met het ze met blote het oog blote niet oog kunt niet zien. kunt Vandaar zien. Vandaar de term de micro term(=klein) micro (=klein) organismen. organismen. Om te leven Om te hebben leven hebben micro-organismen micro-organismen net als alle net andere als alle levende andere levende organismen organismen (mensen (mensen dieren) en een dieren) aantal eenstoffen aantal nodig stoffen zoals nodig zuurstof, zoals zuurstof, voeding voeding en vocht. ener vocht. Er moet ook moet een ook bepaalde een bepaalde temperatuur temperatuur zijn. De zijn. beste De temperatuur beste temperatuur voor micro- voor microorganismen tussen isde tussen 5 de 65 C, 5 enbij 65 C, die temperatuur bij die temperatuur gedijen gedijen ze het beste ze het en beste en organismen planten planten ze zich razendsnel zich razendsnel voort. voort. Voor de Voor duidelijkheid de duidelijkheid leggen we leggen de begrippen we de begrippen voedselinfectie voedselinfectie en en voedselvergiftiging voedselvergiftiging hier eerst hier uit: eerst uit: 6

7 Deel el 3 3 Leerboek Horeca-assistent Leerboek Horeca-assistent Algemene Algemene Vaardigheden Vaardigheden In het algemeen In het algemeen wordt voedselinfectie wordt voedselinfectie veroorzaakt veroorzaakt door te grote door te aantallen grote aantallen ziekteverwekkende ziekteverwekkende micro-organismen, micro-organismen, die in de die maag in de of maag darm of ontstekingen darm ontstekingen veroorzaken veroorzaken met als gevolg met als buikpijn gevolg buikpijn en diarree. en diarree. Deze klachten Deze klachten treden meestal treden meestal op tussen op 6 tussen 48 uur 6 en na 48 het uur eten na het van eten het besmette van het besmette voedsel. voedsel. Soms wordt Soms men wordt pas men na langere pas na langere tijd ziek. tijd ziek. Sommige Sommige ziekteverwekkende ziekteverwekkende micro-organismen micro-organismen scheiden scheiden een gif (=toxine) een gif (=toxine) af op af op de voedingsmiddelen de voedingsmiddelen en vergiftigen en vergiftigen daarmee daarmee het voedsel. het voedsel. Hierdoor Hierdoor wordt het wordt het voedsel voedsel ongeschikt ongeschikt voor consumptie. voor consumptie. De voornaamste De voornaamste ziekteverschijnselen van voedselvergiftiging van voedselvergiftiging zijn misselijkheid zijn misselijkheid en braken. braken. Deze klachten Deze klachten treden op treden tussen op 1 tussen 6 uur 1 ena 6 het uur eten na het van eten besmet van of besmet of vergiftigd vergiftigd voedsel. voedsel. Voedselbederf Voedselbederf is zeker is in zeker het begin het moeilijk begin moeilijk te zien, te ruiken zien, te of ruiken zelfs te of zelfs te proeven. proeven. Ookmacro-organismen (macro= (macro= groot) zoals groot) ratten, zoals muizen, ratten, muizen, kakkerlakken, kakkerlakken, mieren, mieren, vliegen of vliegen muggen of muggen kunnen kunnen voedselbederf voedselbederf veroorzaken. veroorzaken. Ze vreten Ze aan vreten aan voedingsmiddelen voedingsmiddelen en aan verpakkingen. en aan verpakkingen. Het voedsel Het wordt voedsel hierdoor wordt hierdoor ongeschikt ongeschikt voor consumptie. voor consumptie. Deze macro-organismen Deze macro-organismen brengen brengen ook bacteriën ook bacteriën over. over. Manieren Manieren waarop waarop het eten het besmet eten besmet kan raken kan raken Door het Door verkeerd het verkeerd bewaren bewaren van voedsel van of voedsel grondstoffen of grondstoffen of door het of door in aanraking het aanraking komen met komen besmette besmette personen personen en voorwerpen en voorwerpen kunnen kunnen micro-organismen micro-organismen het het voedsel voedsel besmetten. besmetten. Als voorwerpen Als voorwerpen en producten producten elkaar over elkaar en over weer en besmetten, weer besmetten, noemen noemen we dat we dat kruisbesmetting. kruisbesmetting. Een andere Een mogelijkheid andere mogelijkheid van besmetten van besmetten is de nabesmetting. is de nabesmetting. Nabesmetting Nabesmetting treedt op treedt wanneer op wanneer bereid of bereid gepasteuriseerd of gepasteuriseerd voedsel voedsel waarin de waarin de bacteriën bacteriën door verhitting door verhitting grotendeels grotendeels gedood waren, gedood opnieuw waren, opnieuw wordt besmet wordt besmet door bacteriën door bacteriën op handen op handen vuil gereedschap, en vuil gereedschap, materiaal materiaal en apparatuur. en apparatuur. Ook in de Ook koelkast in de koelkast kan het kan bereide het bereide voedsel voedsel opnieuw opnieuw besmet worden besmet worden door door bacteriën bacteriën in de koelkast in de koelkast zelf. In dat zelf. geval In dat spreken geval spreken we van herbesmetting. we van herbesmetting Hygiënisch Hygiënisch werken werken Om te voorkomen Om te voorkomen dat in het dat bedrijf in het voedsel bedrijf voedsel verontreinigd verontreinigd of besmet of kan besmet raken kan raken worden worden zeer hoge zeer hygiënische hoge hygiënische eisen gesteld eisenaan gesteld alle aan medewerkers alle medewerkers van een van een horecabedrijf. horecabedrijf. Er gelden Er niet gelden alleen niet strenge alleen strenge voorschriften voorschriften de voor persoonlijke de persoonlijke hygiëne. hygiëne. Ook Ook krijg je de krijg nodige je de aanwijzingen nodige aanwijzingen voor het voor hygiënisch het hygiënisch omgaan omgaan met met voedingsmiddelen, voedingsmiddelen, materiaal, materiaal, gereedschap gereedschap en omgeving. en omgeving. Voedingsmiddelen Bij de ontvangst Bij de ontvangst de goederen van goederen in het bedrijf in hetworden bedrijf worden deze streng deze gecontroleerd streng gecontroleerd voordat voordat ze naar de ze naar juiste de plaats juiste van plaats opslag van gaan. opslag Behalve gaan. Behalve aantallen, aantallen, het gewicht, het gewicht, kwaliteit, kwaliteit, datum en datum versheid en versheid wordt ook wordt het ook uiterlijk het uiterlijk of de verpakking of de verpakking gecontroleerd. gecontroleerd. Als deze Als vuil deze of beschadigd vuil of beschadigd is wordt is deze wordt verwijderd deze verwijderd of vervangen. of vervangen. Berg daarna Berg de daarna producten de producten snel op de snel juiste op de plaats juiste op. plaats op. Houd er Houd rekening er rekening mee dat mee de producten dat de producten die het eerste die het zijn eerste binnen zijngekomen binnen gekomen ook ook het eerst het worden eerst worden gebruikt. gebruikt. In vaktermen In vaktermen heet dit heet FIFO dit (First FIFO In (First Out). In First Out)

8 eel 3 Productie & distributie in het café/barbedrijf Algemene Vaardigheden In veel bedrijven houden ze daarom lijsten bij met de uiterste houdbaarheidsdatum. Dat geldt vooral voor magazijnproducten. (Dag)verse producten worden natuurlijk meteen opgebruikt. Om te voorkomen dat voedingsmiddelen in het bedrijf bederven gelden een aantal strenge voorschriften: Bewaar rauwe en bereide (gare) producten altijd gescheiden. Zet bereide producten altijd afgedekt weg, bijvoorbeeld met een deksel of afdekfolie. Controleer elke dag de koeling op etensresten. Als je ook maar een beetje twijfelt gooi de producten dan weg. Doe bereide producten in een passende schaal. Als je een deel gebruikt, doe je de rest weer in een kleinere schaal. Laat gerechten voor het gebruik zo lang mogelijk in de koeling. Koel bereide producten zo snel mogelijk met ijswater af Controleer regelmatig de temperatuur en de luchtvochtigheid in de opslagruimtes van producten. Keukenmateriaal Bacteriën worden gemakkelijk overgebracht via vuil keukenmateriaal en gereedschap. Om dat zo veel mogelijk te voorkomen geven we hier weer enkele aanwijzingen: Houd vuil en schoon materiaal steeds heel streng gescheiden Was tussen door en na afloop zorgvuldig het materiaal en gereedschap af en ruim het goed op. Vervang voor elke klus de snijplank of maak deze heel zorgvuldig schoon. Leg nooit gare producten op dezelfde plank waar je ook de rauwe producten op verwerkt. Vervang regelmatig de keukendoeken Gebruik bij het proeven altijd een schone lepel. De omgeving Ruim tussendoor regelmatig de werkplek op. Laat aan het eind van de werkdag nooit de keuken of het restaurant vuil achter. Ruim ook alle voedingsmiddelen zorgvuldig op. De Keuringsdienst van Waren Een van de overheidsmaatregelen om de volksgezondheid te beschermen is de Warenwet. In de Warenwet staat voor WAREN de volgende definitie: Waren zijn eet- en drinkwaren en gebruiksartikelen die worden gebezigd voor de bereiding, de vervaardiging, de samenstelling of de bewaring van de eet- en drinkwaren. Om er voor te zorgen dat de Warenwet wordt nageleefd is de Keuringsdienst van Waren ingesteld. Deze diensten heeft o.a. tot taak onze eet- en drinkwaren te controleren op juistheid van samenstelling, de aanwezigheid van microorganismen en andere ongerechtigheden. De Keuringsdienst werkt in opdracht van de overheid. Gewone burgers kunnen zich met klachten of vragen ook wenden tot de dienst. 8

9 Deel 3 Leerboek Horeca-assistent Algemene Vaardigheden Door de Keuringsdienst van Waren wordt uitgezocht of de klachten gegrond zijn. Als blijkt dat de klachten terecht zijn worden producenten of leveranciers van die producten daarop aangesproken. Bij de Keuringsdienst van Waren zijn keurmeesters in dienst. Zij bezoeken de verschillende bedrijven en nemen daar monsters van bepaalde eet- en drinkwaren: kleine hoeveelheden soep, salade, ijs, frites, gebak, etc. Deze monsters worden verpakt en verzegeld. Het monster wordt voorzien van een etiket, waarop precies wordt aangegeven waar en wanneer het monster genomen is. Daarna wordt het meegenomen naar het laboratorium en onderzocht of de waren voldoen aan de eisen van de Warenwet. Behalve de waren controleert de keurmeester ook of in het bedrijf de hygiënevoorschriften worden nageleefd. Als niet voldaan wordt aan de gestelde eisen krijgt een bedrijf een straf. Die kan variëren van een waarschuwing of geldboete tot zelfs sluiting van het bedrijf. De Keuringsdienst van Waren heeft verspreid over heel Nederland 13 afdelingen. De hygiënecode voor de horeca & het HACCP In december 1995 zijn er een aantal richtlijnen van kracht geworden om de risico s van voedselvergiftiging zoveel mogelijk uit te sluiten. Deze richtlijnen zijn opgenomen in het HACCP-systeem. Deze uit het engels afkomstige afkorting staat voor Hazard Analysis of Critical Control Points. Er is geen letterlijke vertaling voor de woorden maar vrij vertaald betekent het zoveel als risico-analyse van kritische controle punten. Het komt er op neer dat het proces van de voedselbereiding nauwkeurig moet worden beschreven. In die beschrijving moet precies worden aangegeven waar het fout kan gaan (= de kritische controlepunten). Bij de voedselproductie moet je aangeven waar de risico s voor besmetting duidelijk aanwezig zijn. De HACCP-richtlijnen gelden voor alle bedrijven waarin voedingsmiddelen verwerkt worden en/of maaltijden geproduceerd. De richtlijnen hebben te maken met de manier waarop en de omstandigheden waaronder voedsel wordt bereid. Bij de productie en distributie van voedsel moet je rekening houden met 3 soorten risico s: Het eten kan verontreinigd worden door dingen (voorwerpen die er niet in horen, zoals haren, stukjes glas, insecten, etc. We noemen dat een fysische verontreiniging. Er kunnen ook ongewenste stoffen in het eten terechtkomen, denk maar een resten afwas- of desinfectiemiddel. Dat noemen we chemische verontreiniging. Als bacteriën, virussen of schimmels (micro-organismen) de oorzaak zijn van de verontreiniging dan noemen we dat microbiologische verontreiniging. In de Hygiëne-code voor de Horeca wordt rekening gehouden met de richtlijnen van het HACCP-systeem. Horeca-bedrijven die strikt werken volgens de Hygiënecode lopen dan ook weinig risico s, tenminste als alle medewerkers in het bedrijf zich aan de gemaakte afspraken houden en de instructies juist opvolgen. 52 9

10 el Deel Productie Productie & distributie Productie & distributie in het & café/barbedrijf distributie in het café/barbedrijf in het Algemene café/barbedrijf Algemene Vaardigheden Algemene Vaardigheden Vaardigheden Checklist Checklist hygiëne Checklist hygiëne hygiëne Hygiënisch Hygiënisch werken Hygiënisch moet werken vanzelfsprekend werken moet vanzelfsprekend moet worden, worden, iets waar worden, iets je nauwelijks waar iets je waar nauwelijks meer je nauwelijks bij meer bij meer bij hoeft na hoeft te denken. na hoeft te denken. na te denken. Het begint Het met begint Het er verzorgd begint met met verzorgd uit te verzorgd zien uit en te regelmatig zien uit te en zien regelmatig en de werkomgeving regelmatig de werkomgeving de werkomgeving te te te controleren controleren of controleren deze voldoet of deze of voldoet aan deze voldoet eisen aan de van aan eisen hygiëne. de van eisen hygiëne. Er van bestaan hygiëne. Er bestaan checklisten Er bestaan checklisten checklisten waarop waarop een aantal waarop eenaandachtspunten aantal aantal aandachtspunten staan die staan met die hygiëne staan met die hygiëne te met maken hygiëne te hebben. maken te maken hebben. hebben. Vast onderdeel Vast onderdeel Vast van onderdeel hygiënisch van hygiënisch van werken hygiënisch werken is het controleren werken is het controleren is het of controleren aan de of eisen aan of de van aan eisen de de van eisen de van de persoonlijk persoonlijk hygiëne persoonlijk hygiëne is voldaan. hygiëne is voldaan. is voldaan. Hier een Hier voorbeeld een Hier voorbeeld een van voorbeeld een van checklist: eenvan checklist: een checklist: Zie jij er Zie tiptop jij Zie eruit? tiptop jij er tiptop uit? uit? Ziet de Ziet werkplek de Ziet werkplek de tiptop werkplek uit? tiptop er tiptop uit? uit? Schone Schone handen Schone handen handen Schone Schone nagels Schone nagels nagels Verzorgd Verzorgd gebit Verzorgd gebit gebit Glanzend Glanzend sanitair Glanzend (regelmatig sanitair sanitair (regelmatig controleren) (regelmatig controleren) controleren) Schone Schone vloer Schone vloer vloer Schone Schone entree Schone entree entree Haar, baard, Haar, snor baard, Haar, verzorgd baard, snor verzorgd snor verzorgd Helder glaswerk Helder Helder glaswerk en glimmend glaswerk glimmend bestek glimmend bestek bestek Schone Schone bril Schone bril bril Schone Schone en overzichtelijke Schone en overzichtelijke en opslag overzichtelijke opslag opslag Neutrale Neutrale lichaamsgeur Neutrale lichaamsgeur lichaamsgeur Afval in gesloten Afval in Afval gesloten bakken in gesloten bakken bakken Smetteloze Smetteloze kleding Smetteloze kleding kleding Gepoetste Gepoetste schoenen Gepoetste schoenen schoenen Geen ongedierte Geen ongedierte Geen ongedierte Ringen, Ringen, armbanden Ringen, armbanden armbanden horloge horloge af en horloge af af (Schone (Schone pleisters) (Schone pleisters) pleisters) Controleer Controleer de Controleer volgende volgende punten! volgende punten! punten! Wordt voedsel Wordt Wordt bewaard voedsel voedsel bewaard onder bewaard de onder 5 of onder boven 5 of de boven 65 C? of boven de 65 C? de 65 C? Is de temperatuur Is de temperatuur Is de van temperatuur de koel-vriesinstallatie van de van koel-vriesinstallatie de oké? oké? oké? Zijn voedselrestanten Zijn voedselrestanten Zijn niet langer nietdan langer niet één langer dan dag één bewaard? dan dag één bewaard? dag bewaard? Is de Is de houdbaarheidsdatum Is de gecontroleerd? gecontroleerd? gecontroleerd? Zijn rauwe Zijn en rauwe Zijn bereide rauwe en bereide producten bereide producten gescheiden? producten gescheiden? gescheiden? Staat het Staat voedsel het Staat afgedekt voedsel het voedsel afgedekt in afgedekt koeling? koeling? de koeling? Wordt bevroren Wordt Wordt bevroren voedsel bevroren in voedsel de koeling voedsel de koeling ontdooid? de koeling ontdooid? ontdooid? Komen koude Komen Komen gerechten koude koude gerechten zo laat gerechten mogelijk zo laat zo mogelijk uit laat demogelijk koeling? uit koeling? uit de koeling? Wordt bij Wordt het proeven Wordt bij het bij proeven steeds het proeven een steeds schone steeds eenlepel schone eengebruikt? schone lepel gebruikt? lepel gebruikt? Worden Worden voorwerpen Worden voorwerpen direct voorwerpen na direct gebruik na direct gebruik gereinigd na gebruik gereinigd en zonodig gereinigd en zonodig ontsmet? en zonodig ontsmet? ontsmet? 2 (Brand)veiligheid 1.2 tijdens tijdens het tijdens werk het werk het werk Werken Werken in de horeca Werken in deheeft horeca in debepaalde horeca heeft bepaalde heeft risico s. bepaalde risico s. Je werkt risico s. Je vaak werkt met Je vaak werkt gevaarlijke met vaak gevaarlijke met (hete) gevaarlijke (hete) (hete) voorwerpen, voorwerpen, apparaten voorwerpen, apparaten (vloei)stoffen. apparaten (vloei)stoffen. en Tijdens (vloei)stoffen. Tijdens piekuren Tijdens piekuren moet de piekuren je moet in heel je moet in heel je in heel korte tijd, korte op een tijd, korte kleine op tijd, eenoppervlakte kleine kleine oppervlakte met oppervlakte veel met mensen veel met mensen goed veel samenwerken. mensen goed samenwerken. goed samenwerken. Als het Als hetals het bedrijf vol bedrijf zit moet bedrijf vol zit er vol moet heel zit snel er moet heel veel er snel werk heel veel snel gedaan werk veel worden. gedaan werk gedaan worden. Om te worden. voorkomen Om te Om te datvoorkomen dat er ongelukken er ongelukken er gebeuren ongelukken gebeuren gaangebeuren we hier we in gaan op hier een we in hier aantal op een in onderwerpen op aantal een aantal onderwerpen die onderwerpen met die met die met veiligheid veiligheid te maken veiligheid te hebben.we maken te maken hebben.we besteden hebben.we besteden eerst besteden aandacht eerst aandacht eerst bedrijfs- aandacht bedrijfs- enaan bedrijfs- en en brandveiligheid. brandveiligheid. Daarna geven Daarna we Daarna geven ook aanwijzingen we geven ook we aanwijzingen ook voor aanwijzingen veilig voor werken veilig voor werken en veilig werken en en manieren manieren om ongelukken manieren om ongelukken om te ongelukken voorkomen. te voorkomen. te Bij voorkomen. dit onderwerp Bij dit Bij onderwerp dit horen onderwerp ook horen enkele horen ook enkele ook enkele eenvoudige eenvoudige aanwijzingen eenvoudige aanwijzingen voor aanwijzingen EHBO. voor EHBO. voor EHBO Bedrijfsveiligheid In de Nederlandse In Nederlandse In wetgeving Nederlandse wetgeving is het wetgeving onderwerp is het onderwerp is het veiligheid onderwerp veiligheid van veiligheid oudsher van oudsher van oudsher opgenomen. opgenomen. Deze opgenomen. wet, Deze in de wet, Deze loop in wet, der loop in jaren de der loop steeds jaren der bijgesteld, steeds jaren steeds bijgesteld, is aardig bijgesteld, is compleet. aardig is aardig compleet. compleet. 10

ENTREE. Assistent Horeca, voeding of voedingsindustrie

ENTREE. Assistent Horeca, voeding of voedingsindustrie ENTREE Assistent Horeca, voeding of voedingsindustrie Inhoud 1. Werken in de horeca, voeding of voedingsindustrie.... 4 Hygiëne.... 8 HACCP.... 10 HACCP: Persoonlijke hygiëne.... 11 Bedrijfskleding....

Nadere informatie

De opslag van goederen. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Bewaren van voedsel. Wat komt er kijken bij de opslag van goederen?

De opslag van goederen. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Bewaren van voedsel. Wat komt er kijken bij de opslag van goederen? Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over de opslag van producten die horecabedrijven in voorraad hebben. We vertellen waar je op moet letten bij de levering van producten en hoe je ze opslaat. Wat

Nadere informatie

1. Belang Hygiënecode

1. Belang Hygiënecode 1. Belang Hygiënecode 1. Waarom wordt er in de slagerij met een Hygiënecode gewerkt? Om op een structurele manier hygiënisch en veilig met voedsel te werken. Om mensen te leren om gezonder en gevarieerder

Nadere informatie

Protocol Hygiëne thuiszorg

Protocol Hygiëne thuiszorg Protocol Hygiëne thuiszorg Algemene hygiëne De woning van de cliënt mag niet zodanig vervuild zijn dat de zorgverlener of het zorgverleningsproces wordt geschaad. Als de algemene hygiënische omstandigheden

Nadere informatie

33Hygiënecodes in instellingen

33Hygiënecodes in instellingen DC 33Hygiënecodes in instellingen 1 Inleiding Als je niet hygiënisch met voedsel omgaat, kunnen jij en anderen daar ziek van worden. Daarom is elke organisatie en elke werknemer verplicht hygiënisch te

Nadere informatie

Reiniging en desinfectie

Reiniging en desinfectie Reiniging en desinfectie 1 Reiniging en desinfectie Als jij een frietje eet bij de snackbar, denk je waarschijnlijk niet na over de keuken. Maar stel je eens voor dat jouw friet wordt gebakken in een hele

Nadere informatie

Hygiëne en voedselveiligheid. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van je verwacht? Voedselveiligheid

Hygiëne en voedselveiligheid. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van je verwacht? Voedselveiligheid Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat in op de onderwerpen: voedselbederf; voedselbesmetting; voedselinfectie; voedselvergiftiging. Verder gaat de kaart in op de mogelijkheden om deze ongewenste verschijnselen

Nadere informatie

Hygiëne in onze keuken

Hygiëne in onze keuken 2014 Hygiëne in onze keuken Inleiding Het naleven van hygiëneregels is essentieel in een moderne grootkeuken. De maaltijden die bereid worden zijn voor mensen die al gevoelig zijn voor infecties, daar

Nadere informatie

Brandwonden en dan? Eerst water, de rest komt later

Brandwonden en dan? Eerst water, de rest komt later Brandwonden en dan? Eerst water, de rest komt later Eerst water, de rest komt later! Voorkom brandwonden Er is maar één juist antwoord op de vraag hoe brandwonden kunnen worden voorkomen: wees alert en

Nadere informatie

Branchetoetsdocument: Hygiëne en voedselveiligheid 1

Branchetoetsdocument: Hygiëne en voedselveiligheid 1 BKSmobiel Hygiëne en voedselveiligheid http://opleiders.bksmobiel.nl/smartsite.shtml?ch=hos&id=604 pagina van 5 0--04 Branchetoetsdocument: Hygiëne en voedselveiligheid Versie 4., per -0-09 Samengevoegd

Nadere informatie

Enkele tips om op kamp voedselnarigheden te vermijden. Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen

Enkele tips om op kamp voedselnarigheden te vermijden. Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen BEDERF JE KAMP NIET! Enkele tips om op kamp voedselnarigheden te vermijden Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen BEDERF JE KAMP NIET! HONGER... HONGER... Een vaak gehoord woord wanneer

Nadere informatie

Horeca, voeding of voedingsindustrie

Horeca, voeding of voedingsindustrie Economie en handel Horeca, voeding of voedingsindustrie Deel 4 van 4 Maakt (werk)ruimten, gereedschappen en machines schoon Colofon Uitgeverij: Edu Actief b.v. 0522-235235 info@edu-actief.nl www.edu-actief.nl

Nadere informatie

Protocol overdracht ziektekiemen

Protocol overdracht ziektekiemen Protocol overdracht ziektekiemen Aanleren hoest- en niesdiscipline Ziektekiemen uit de neus, mond en keel kunnen zich op verschillende manieren verspreiden. Om risico's te beperken zijn de volgende zaken

Nadere informatie

P-zinnen. Omschrijving. P-Nummer

P-zinnen. Omschrijving. P-Nummer P-Nummer P101 P102 P103 P201 P202 P210 P211 P220 P221 P222 Omschrijving Bij het inwinnen van medisch advies, de verpakking of het etiket ter beschikking houden. Buiten het bereik van kinderen houden. Alvorens

Nadere informatie

Intitulé : MINISTERIËLE REGELING van 23 november 2004 ter uitvoering van artikel 12, tweede lid, van de Slacht- en keuringsverordening

Intitulé : MINISTERIËLE REGELING van 23 november 2004 ter uitvoering van artikel 12, tweede lid, van de Slacht- en keuringsverordening Intitulé : MINISTERIËLE REGELING van 23 november 2004 ter uitvoering van artikel 12, tweede lid, van de Slacht- en keuringsverordening (AB 1996 no. GT 4) Citeertitel: Regeling eisen slagerijen Vindplaats

Nadere informatie

Inhoud. Cahier Voedselveiligheid. 1 Wetgevend kader 6. 2 Voedselveiligheid en voedselbesmetting 9

Inhoud. Cahier Voedselveiligheid. 1 Wetgevend kader 6. 2 Voedselveiligheid en voedselbesmetting 9 Inhoud Cahier Voedselveiligheid Inleiding 5 1 Wetgevend kader 6 2 Voedselveiligheid en voedselbesmetting 9 3 Aandachtspunten voor de keukens en omliggende lokalen 12 4 Algemene en persoonlijke hygiëne-eisen

Nadere informatie

Veiligheidsaanbevelingen (P)

Veiligheidsaanbevelingen (P) Veiligheidsaanbevelingen (P) P101 P102 P103 P201 P202 P210 P211 P220 P221 P222 P223 P230 P231 P231+P232 P232 P233 P234 P235 P235+P410 P240 Bij het inwinnen van medisch advies, de verpakking of het etiket

Nadere informatie

Algemeen. Voorzorgsmaatregelen in verband met preventie

Algemeen. Voorzorgsmaatregelen in verband met preventie Overzicht P-zinnen P-zin Algemeen P101 Bij het inwinnen van medisch advies, de verpakking of het etiket ter beschikking houden. P102 Buiten het bereik van kinderen houden. P103 Alvorens te gebruiken, het

Nadere informatie

1. RISK & SAFETY ZINNEN

1. RISK & SAFETY ZINNEN 1. RISK & SAFETY ZINNEN Risico en Veiligheidszinnen op etiketten en veiligheidsbladen R-zinnen geven bijzondere gevaren (Risks) aan. S-zinnen geven veiligheidsaanbevelingen (Safety) aan. De zinnen zijn

Nadere informatie

R-zinnen en S-zinnen. R-zinnen... 2 Gecombineerde R-zinnen... 4 S-zinnen... 7 Gecombineerde S-zinnen... 9

R-zinnen en S-zinnen. R-zinnen... 2 Gecombineerde R-zinnen... 4 S-zinnen... 7 Gecombineerde S-zinnen... 9 -zinnen en S-zinnen Inhoud Pag. -zinnen... 2 Gecombineerde -zinnen... 4 S-zinnen... 7 Gecombineerde S-zinnen... 9 -zinnen (aanduiding bijzondere gevaren, isk-zinnen) -nummer Gevarenaanduiding 1 2 3 4 5

Nadere informatie

Voorkom voedselvergiftiging als u een verminderde weerstand heeft

Voorkom voedselvergiftiging als u een verminderde weerstand heeft Voorkom voedselvergiftiging als u een verminderde weerstand heeft Albert Schweitzer ziekenhuis december 2013 pavo 0562 Inleiding De arts heeft met u besproken dat u een verminderde weerstand heeft. Een

Nadere informatie

Deel 6. Persoonlijke hygiëne

Deel 6. Persoonlijke hygiëne Goedgekeurd door: Pagina 1 van 8 Deel 6 Persoonlijke hygiëne Goedgekeurd door: Pagina 2 van 8 Inhoudsopgave deel 6 Persoonlijke hygiëne Pagina 1. DEFINITIE... 3 2. DOEL... 3 3. RICHTLIJNEN... 3 3.1 Algemeen...

Nadere informatie

Inleiding : Inhoud: 1. Persoonlijke hygiëne 2. Voeding en hygiëne 3. Hygiëne in en om het gebouw

Inleiding : Inhoud: 1. Persoonlijke hygiëne 2. Voeding en hygiëne 3. Hygiëne in en om het gebouw Inleiding : In dit protocol staan alle afspraken die BSO Kids Pleasure hanteert omtrent hygiëne in de meest ruime zin van het woord. Het gaat om afspraken op vlak van persoonlijke hygiëne, voedselhygiëne

Nadere informatie

Explosieveilige elektrische/ventilatie-/verlichtings-/...apparatuur gebruiken. Uitsluitend vonkvrij gereedschap gebruiken

Explosieveilige elektrische/ventilatie-/verlichtings-/...apparatuur gebruiken. Uitsluitend vonkvrij gereedschap gebruiken Betekenis P-zinnen Algemeen P101 P102 P103 Bij het inwinnen van medisch advies, de verpakking of het etiket ter beschikking houden Buiten het bereik van kinderen houden Alvorens te gebruiken, het etiket

Nadere informatie

Protocol 4: Voedselveiligheid in het Kindercentrum 1 (VVKC)

Protocol 4: Voedselveiligheid in het Kindercentrum 1 (VVKC) Protocol 4: Voedselveiligheid in het Kindercentrum 1 (VVKC) KDV t Sprookjesland 1 Laatste versie: 17 november 2014 Inhoudsopgave Inleiding 4. 1. Aandachtspunten 4.2. Zuigelingenvoeding 4.3. Voedselallergie

Nadere informatie

Aard der bijzondere gevaren toegeschreven aan gevaarlijke stoffen en preparaten: R-zinnen

Aard der bijzondere gevaren toegeschreven aan gevaarlijke stoffen en preparaten: R-zinnen 1 van 8 Rzinnen & S zinnen Datum: 18032013 Aard der bijzondere gevaren toegeschreven aan gevaarlijke stoffen en preparaten: Rzinnen R 1 R 2 R 3 R 4 R 5 R 6 R 7 R 8 R 9 R 10 R 11 R 12 R 14 R 15 R 16 R 17

Nadere informatie

Hoofdstuk 2: Hygiëne, veiligheid en afvalregeling

Hoofdstuk 2: Hygiëne, veiligheid en afvalregeling 2 Hygiëne, veiligheid en afvalregeling 2.1 Persoonlijke hygiëne Tijdens de werkzaamheden van de medewerker bloedafname: is eten, drinken en roken niet toegestaan moet de bedrijfskleding gedragen worden:

Nadere informatie

Bijlage IX AARD DER BIJZONDERE GEVAREN TOEGESCHREVEN AAN GEVAARLIJKE STOFFEN EN PREPARATEN :

Bijlage IX AARD DER BIJZONDERE GEVAREN TOEGESCHREVEN AAN GEVAARLIJKE STOFFEN EN PREPARATEN : Bijlage IX R 1 : In droge toestand ontplofbaar AARD DER BIJZONDERE GEVAREN TOEGESCHREVEN AAN GEVAARLIJKE STOFFEN EN PREPARATEN : R 2 : Ontploffingsgevaar door schok, wrijving, vuur of andere ontstekingsoorzaken

Nadere informatie

Enkelvoudige R-zinnen 1 In droge toestand ontplofbaar 2 Ontploffingsgevaar door schok, wrijving, vuur of andere ontstekingsoorzaken.

Enkelvoudige R-zinnen 1 In droge toestand ontplofbaar 2 Ontploffingsgevaar door schok, wrijving, vuur of andere ontstekingsoorzaken. Enkelvoudige R-zinnen 1 In droge toestand ontplofbaar 2 Ontploffingsgevaar door schok, wrijving, vuur of andere ontstekingsoorzaken. 3 Ernstig ontploffingsgevaar door schok, wrijving, vuur of andere ontstekingsoorzaken.

Nadere informatie

Checklist. Voorbereiden V O N. Doen V O N. Nakijken V O N

Checklist. Voorbereiden V O N. Doen V O N. Nakijken V O N Werkwijzer Checklist Persoonlijke hygiëne Hoe zorg ik voor mijn persoonlijke hygiëne? Je werkt heel direct met mensen. Dan is het erg belangrijk dat je schoon en netjes gekleed bent. De cliënt vindt dat

Nadere informatie

JIJ. Daar moet je nu over nadenken!

JIJ. Daar moet je nu over nadenken! WAT DOE JIJ BIJ BRAND? Daar moet je nu over nadenken! Stel, er breekt bij u thuis brand uit. Door de zwarte rook ziet u niets meer en kunt u nauwelijks ademhalen. Binnen enkele minuten ontstaat een niet

Nadere informatie

De keuken. Hygiëne. Micro-organismen

De keuken. Hygiëne. Micro-organismen Hoofdstuk 1 De keuken. Hygiëne. Micro-organismen 1. Uitleggen hoe we koken. 2. Opsommen wat ze elke les moeten bijhebben. 3. Verklaren wat hygiëne is. 4. Uitleggen wat micro organismen zijn. 5. Uitleggen

Nadere informatie

RSR reinigingsprotocol

RSR reinigingsprotocol RSR reinigingsprotocol Dit stuk is een samenvatting van de hygiënevoorschriften zoals die zijn opgesteld door de Landelijke Vereniging van Thuiszorg (LVT).Tevens geldend voor verpleeghuis middelen. Het

Nadere informatie

Protocol 4: Voedselveiligheid in het Kindercentrum 1 (VVKC) KDV t Sprookjesland

Protocol 4: Voedselveiligheid in het Kindercentrum 1 (VVKC) KDV t Sprookjesland Protocol 4: Voedselveiligheid in het Kindercentrum 1 (VVKC) KDV t Sprookjesland 1 Laatste versie: 27 januari 2014 Inhoudsopgave Inleiding 4. 1. Aandachtspunten 4.2. Zuigelingenvoeding 4.3. Voedselallergie

Nadere informatie

Voedselveiligheid in de kantine

Voedselveiligheid in de kantine Voedselveiligheid in de kantine HACCP en voedselveiligheid in de kantine Een gezond kantine is ook: een kantine waar voedselveiligheid belangrijk is. Dit betekent met name dat je regels opvolgt voor hygiënisch

Nadere informatie

Aard der bijzondere gevaren toegeschreven aan gevaarlijke stoffen en preparaten (R-zinnen)

Aard der bijzondere gevaren toegeschreven aan gevaarlijke stoffen en preparaten (R-zinnen) Document Milieu-, Natuur- en Energiebeleid Koning Albert II-laan 20 bus 8 1000 Brussel Tel 02 553 03 55 - Fax 02 553 80 06 beleid@lne.vlaanderen.be Onderwerp Status versie datum auteur R-zinnen en S-zinnen

Nadere informatie

LES 14 Leerjaar 3: HACCP en Pitaburgers

LES 14 Leerjaar 3: HACCP en Pitaburgers [1] VERWERKING van AGRARISCHE PRODUCTEN LES 14 Leerjaar 3: HACCP en Pitaburgers INLEIDING In de praktijklessen van VAP leer je dat het erg belangrijk is om hygiënisch te werken. HACCP is een voedselveiligheidssysteem

Nadere informatie

Basisvoorwaarde Risico Tips Hulpmiddelen. Versleping door de lucht of materialen en werkgereedschappen. Bouw en inrichting

Basisvoorwaarde Risico Tips Hulpmiddelen. Versleping door de lucht of materialen en werkgereedschappen. Bouw en inrichting Risico s op allergenen bij basisvoorwaarden Basisvoorwaarden zijn onderwerpen die te maken hebben met hygiënisch werken en die voor het hele productieproces van belang zijn. In onderstaand overzicht zijn

Nadere informatie

Micro-organismen. Waar gaat deze kaart over? De soorten micro-organismen. Wat wordt er van je verwacht? Wat zijn micro-organismen?

Micro-organismen. Waar gaat deze kaart over? De soorten micro-organismen. Wat wordt er van je verwacht? Wat zijn micro-organismen? Waar gaat deze kaart over? De soorten micro-organismen Deze kaart gaat over micro-organismen. Microorganismen zitten in voedsel. Als je voedsel bereidt is het belangrijk om te weten wat micro-organismen

Nadere informatie

Code Voorzorgsmaatregelen Gevarenklasse Gevarencategorie

Code Voorzorgsmaatregelen Gevarenklasse Gevarencategorie Lijst van voorzorgsmaatregelen (P-zinnen) Algemeen Code Voorzorgsmaatregelen Gevarenklasse Gevarencategorie P101 P102 P103 Bij het inwinnen van medisch advies, de verpakking of het etiket ter beschikking

Nadere informatie

1 Protocol gezondheid

1 Protocol gezondheid Protocol gezondheid 1 2 Inhoud 1. Inleiding 3 2. Handen wassen 3 3. Ziektes 4 4. Schoonmaken 5 5. Klimaat op de groep 5 6. Buitenspelen 5 7. Overig 6 Bijlage 7 3 1. Inleiding Omdat wij werken met een kwetsbare

Nadere informatie

Het is belangrijk om een goede categorie indeling te gaan volgen:

Het is belangrijk om een goede categorie indeling te gaan volgen: Bijlage F: Portioneren van producten Het uitgangspunt voor een voedselbank moet zijn dat het veruit de voorkeur verdient met de leverancier af te spreken dat de producten geleverd worden in portiegroottes

Nadere informatie

Europa 14 juni 1993: hygiënerichtlijn 93/94/EEG. België 7 februari 1997: KB inzake de algemene voedingsmiddelenhygiëne

Europa 14 juni 1993: hygiënerichtlijn 93/94/EEG. België 7 februari 1997: KB inzake de algemene voedingsmiddelenhygiëne WAAROM? Voor VEILIGHEID van de consument Jaarlijks 1.5 miljoen vergiftigingen in Nederland 1993 Duitsland: > 1000 mensen ziek na eten van chips (salmonella) 1996 15- jarige jongen sterft door botulisme

Nadere informatie

Deel 6. Persoonlijke hygiëne

Deel 6. Persoonlijke hygiëne Goedgekeurd door: Pagina 1 van 8 Deel 6 Persoonlijke hygiëne Goedgekeurd door: Pagina 2 van 8 Inhoudsopgave deel 6 Persoonlijke hygiëne Pagina 1 DEFINITIE... 3 2 DOEL... 3 3 RICHTLIJNEN... 3 3.1 Algemeen...

Nadere informatie

Hygiënecode t.b.v. Bretagne aan Tafel

Hygiënecode t.b.v. Bretagne aan Tafel Hygiënecode t.b.v. Bretagne aan Tafel Achtergrond Bretagne aan Tafel (BAT) werkt hygiënisch, zowel bij de activiteiten die verband houden met bestellingen en leveringen van (vers) voedsel, als bij haar

Nadere informatie

Keukenreglement. 1. Persoonlijke gezondheid. 2. Persoonlijke hygiëne

Keukenreglement. 1. Persoonlijke gezondheid. 2. Persoonlijke hygiëne Keukenreglement 1. Persoonlijke gezondheid Medisch attest Lichamelijke geschiktheidsverklaring omgang met voedingswaren. Nieuwe leerlingen dienen dit attest aan te vragen bij de huisarts en dient uiterlijk

Nadere informatie

HYGIËNEREGELS VOOR DE KEUKEN

HYGIËNEREGELS VOOR DE KEUKEN HYGIËNEREGELS VOOR DE KEUKEN Richtlijnen voor: Economen Koks Hulppersoneel keuken Hulppersoneel onderhoud door Luk Wullaert Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen (FAVV) - voor Roeland

Nadere informatie

Activiteitenfiche croque-monsieur

Activiteitenfiche croque-monsieur Activiteitenfiche croque-monsieur Leeftijd : vierjarigen Aantal kinderen : maximaal 4 Locatie : kookhoek Materialen : Voedingswaren: Keukengerief: hesp/ kaas/ boter / witte boterhammen 4 dessertmessen,

Nadere informatie

Werkboekje. Brood op de plank 2 e Klassen 2012. Dit boekje is van..klas.

Werkboekje. Brood op de plank 2 e Klassen 2012. Dit boekje is van..klas. Werkboekje Brood op de plank 2 e Klassen 2012 Dit boekje is van..klas. WERKEN IN DE BINDELMEERCATERING INLEIDING De komende week zullen jullie gaan werken in de keuken van het Bindelmeer College. Jullie

Nadere informatie

SEH bij snijwonden, brandwonden en vergiftiging

SEH bij snijwonden, brandwonden en vergiftiging SEH bij snijwonden, brandwonden en vergiftiging Handleiding voor het behandelen van snijwonden. Verschijnselen de huid is beschadigd meestal is er bloed te zien het slachtoffer heeft pijn Doel van de eerste

Nadere informatie

Wat?? Hoe vaak?? Hoe?? + Met welke producten?? De keuken

Wat?? Hoe vaak?? Hoe?? + Met welke producten?? De keuken Onderhoudsplan kamp in gebouwen + checklist Wat?? Hoe vaak?? Hoe?? + Met welke producten?? De keuken Werktafel Dagelijks/na elk gebruik Nodig: warm water, afwasmiddel/allesreiniger, vaatdoek, schuursponsje

Nadere informatie

Beleid t.a.v. gezondheidsrisico s door overdracht van ziektekiemen

Beleid t.a.v. gezondheidsrisico s door overdracht van ziektekiemen Beleid t.a.v. gezondheidsrisico s door overdracht van Kind komt in contact met via ongewassen handen van 1. Handen worden gewassen voor het aanraken van voedsel 2. Handen worden gewassen voor het eten

Nadere informatie

Werken in het horecabedrijf

Werken in het horecabedrijf 07186-1 werken in horeca 13-12-2007 08:44 Pagina 1 werkproces 1 Werken in het horecabedrijf Functioneren in het Horecabedrijf Wat laat je zien? Je werkt volgens de regels van het bedrijf Je kunt omgaan

Nadere informatie

Grootmoeder zorgt veilig voor roodkapje. Een presentatie van Gastouderbureau Roodkapje en Frans van Tilborg (HVK) Hartelijk dank voor uw komst!

Grootmoeder zorgt veilig voor roodkapje. Een presentatie van Gastouderbureau Roodkapje en Frans van Tilborg (HVK) Hartelijk dank voor uw komst! Grootmoeder zorgt veilig voor roodkapje Een presentatie van Gastouderbureau Roodkapje en Frans van Tilborg (HVK) Hartelijk dank voor uw komst! Veilig verzorgen van kleinkinderen Dominotheorie Ongevallen

Nadere informatie

Voedselhygiëne. Doelgroep: bovenbouw. Doelstelling: kinderen inzicht geven in de principes van voedselhygiëne.

Voedselhygiëne. Doelgroep: bovenbouw. Doelstelling: kinderen inzicht geven in de principes van voedselhygiëne. Voedselhygiëne Doelgroep: bovenbouw Doelstelling: kinderen inzicht geven in de principes van voedselhygiëne. Activiteit : zoek de fouten (groepswerk) De leerlingen zetten zich in groepjes van vier personen.

Nadere informatie

BSO Abeltje Protocol: Hygiëne en leefomgeving

BSO Abeltje Protocol: Hygiëne en leefomgeving BSO Abeltje Protocol: Hygiëne en leefomgeving Laatst gewijzigd: 22 augustus 2013 Auteur: Michèle Goeman Waarom dit protocol? Veel van de regels die gelden op onze BSO liggen schriftelijk eigenlijk niet

Nadere informatie

Dwarrelende stofdeeltjes kunnen ademhalingsmoeilijkheden opleveren bij astmapatiënten. Door goed schoonmaken wordt het aantal stofdeeltjes verlaagd.

Dwarrelende stofdeeltjes kunnen ademhalingsmoeilijkheden opleveren bij astmapatiënten. Door goed schoonmaken wordt het aantal stofdeeltjes verlaagd. Schoonmaakprotocol kinderdagverblijf De Speelhaven Schuitevoerderslaan 16 1671 JZ Medemblik Februari 2015 Inhoudsopgave Inleiding 1. Schoonmaakmethoden 2. Aandachtspunten reiniging 3. Desinfecteren van

Nadere informatie

Getsie...bedorven! Bederf. Micro-organismen en hygiëne. Kies de juiste namen bij de tekeningen

Getsie...bedorven! Bederf. Micro-organismen en hygiëne. Kies de juiste namen bij de tekeningen Getsie...bedorven! Bederf Laat enkele producten bederven. Dit zijn: vochtig sneetje brood op een schoteltje onder een bekerglas een beetje melk in een open bekertje in het lokaal een stukje vlees op een

Nadere informatie

Het voorkomen van verspreiding van micro-organismen. donderdag 12 november 2015

Het voorkomen van verspreiding van micro-organismen. donderdag 12 november 2015 Het voorkomen van verspreiding van micro-organismen Leervragen Hoe vindt besmetting plaats en wat zijn de risico s? Hoe kan een besmettingscyclus doorbroken worden? Persoonlijke hygiëne Handhygiëne Persoonlijke

Nadere informatie

Inleiding. Algemeen. Blijvende bacteriën

Inleiding. Algemeen. Blijvende bacteriën Handhygiëne Inleiding Deze folder is bedoeld om u te informeren hoe u de overdracht van microorganismen, zoals bacteriën en virussen, kunt voorkomen. Uw handen wassen of desinfecteren zijn de belangrijkste

Nadere informatie

Hygiëne en productcontaminatie - risicobeoordeling Bedrijfsgegevens Naam bedrijf: Naam zaakvoerder:

Hygiëne en productcontaminatie - risicobeoordeling Bedrijfsgegevens Naam bedrijf: Naam zaakvoerder: Hygiëne en productcontaminatie - risicobeoordeling Bedrijfsgegevens Naam bedrijf: Naam zaakvoerder: CP: AF 3.2.1, FV 4.1.1, 5.1.1 & 5.5.1 Datum: De risicobeoordeling betreft de primaire productie van plantaardige

Nadere informatie

Veiligheidsinstructies Belangrijk: Lees deze instructies zorgvuldig voor u de heater in elkaar zet en gebruik neemt, en volg ze na.

Veiligheidsinstructies Belangrijk: Lees deze instructies zorgvuldig voor u de heater in elkaar zet en gebruik neemt, en volg ze na. Veiligheidsinstructies Belangrijk: Lees deze instructies zorgvuldig voor u de heater in elkaar zet en gebruik neemt, en volg ze na. Het niet opvolgen van de veiligheidsinstructies kan leiden tot ernstig

Nadere informatie

Brand en explosiegevaar

Brand en explosiegevaar Brand en explosiegevaar Door brand en explosie tijdens werkzaamheden vallen er jaarlijks tientallen doden en gewonden. Dus moet je brand en explosies zien te voorkomen. Mede doordat deze zeer onvoorspelbaar

Nadere informatie

PRODUCTINFORMATIE DESBEST 700

PRODUCTINFORMATIE DESBEST 700 WETTELIJK GEBRUIKSVOORSCHRIFT PRODUCTINFORMATIE DESBEST 700 Toegestaan is uitsluitend het gebruik als middel ter bestrijding van bacteriën (excl. bacteriesporen), gisten en schimmels in of op: ruimten

Nadere informatie

0800 13 550 meldpunt @favv.be. Een vraag over de voedselveiligheid? Of hebt u er een klacht over? Richt u tot het Meldpunt!

0800 13 550 meldpunt @favv.be. Een vraag over de voedselveiligheid? Of hebt u er een klacht over? Richt u tot het Meldpunt! Veilig voedsel Ook u werkt eraan mee! Verantwoordelijke uitgever : Gil Houins Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen D/2003/10413/4 Een vraag over de voedselveiligheid? Of hebt u er

Nadere informatie

Algemene hygiëne in de refter

Algemene hygiëne in de refter Algemene hygiëne in de refter hygiëne in de refters..docx: Versie: 01/09/2011 Pagina 1 van 6 REFTER: ALGEMENE MAATREGELEN Inleiding : De algemene regelgeving betreffende de hygiëne in een refter kan teruggevonden

Nadere informatie

Bijlage bij: Persoonlijke hygiëne bespreekbaar maken

Bijlage bij: Persoonlijke hygiëne bespreekbaar maken Bijlage bij: Persoonlijke hygiëne bespreekbaar maken Vooraf: Als Werkleiding/begeleider is het van belang vooraf de vraag te stellen: waarom en voor wie wil ik het onderwerp bespreekbaar maken? - Is er

Nadere informatie

Paritair leercomité 330 OPLEIDINGSPROGRAMMA KEUKENMEDEWERKER 12 maanden

Paritair leercomité 330 OPLEIDINGSPROGRAMMA KEUKENMEDEWERKER 12 maanden Paritair leercomité 330 OPLEIDINGSPROGRAMMA KEUKENMEDEWERKER 12 maanden Toelichting: Op dit formulier worden de competenties hernomen die binnen de opleiding tot keukenmedewerker worden. Bij de start van

Nadere informatie

Deel 3. Persoonlijke hygiëne

Deel 3. Persoonlijke hygiëne Goedgekeurd door: PVE Pagina 1 van 7 Deel 3 Persoonlijke hygiëne Goedgekeurd door: PVE Pagina 2 van 7 Inhoudsopgave deel 3 Persoonlijke hygiëne Pagina 1. DEFINITIE... 3 2. DOEL... 3 3. RICHTLIJNEN... 3

Nadere informatie

Persoonlijke hygiëne. ~ Zakboekje ~

Persoonlijke hygiëne. ~ Zakboekje ~ Je moet er niet aan denken: je koopt een broodje in de supermarkt, neemt een hap... en haalt een gebruikte pleister uit je mond! Kennelijk heeft iemand zich niet helemaal aan de regels gehouden. Ken je

Nadere informatie

Een veilige en gezonde BBQ aan de VUB

Een veilige en gezonde BBQ aan de VUB Een veilige en gezonde BBQ aan de VUB Het BBQ-seizoen is terug aangebroken. Om te verhinderen dat een gezellige BBQ ontaardt in een incident met gewonden en brand, dienen volgende regels gevolgd te worden

Nadere informatie

KBC-Preventie. Ongevallen thuis. we hebben het voor u

KBC-Preventie. Ongevallen thuis. we hebben het voor u KBC-Preventie Ongevallen thuis we hebben het voor u Basisprincipes van eerste hulp Handel als eerstehulpverlener. Zorg dat u de situatie niet verergert. Blijf rustig in een noodsituatie en verleen de eerste

Nadere informatie

Eerste hulp hulp bij brandwonden

Eerste hulp hulp bij brandwonden Eerst water, water, de rest de komt rest later! ko Klik hier voor tips! Eerste hulp hulp bij brandwonden 1 Koel met met lauw water lauw water 5 Smeer niets op de 5 wond Smeer niets op 2 Koel alleen alleen

Nadere informatie

DIS 2251 Horeca ambulant: Infrastructuur, inrichting en hygiëne [2251] v7

DIS 2251 Horeca ambulant: Infrastructuur, inrichting en hygiëne [2251] v7 Provinciale dienst van:... Datum:... Verantwoordelijke Controleur:... Nr:... Operator :... N uniek... Adres :...... DIS 2251 Horeca ambulant: Infrastructuur, inrichting en hygiëne [2251] v7 C : conform

Nadere informatie

HACCP Controle Checklist Horeca

HACCP Controle Checklist Horeca HACCP, een risico-inventarisatie voor voedingsmiddelen. Alle onder-nemingen die eet- en drinkwaren bereiden, verwerken, behandelen of vervoeren, moeten veilig met voedsel omgaan. Wettelijke voor-schriften

Nadere informatie

DIS 2251 Horeca ambulant: Infrastructuur, uitrusting en hygiëne [2251] v4

DIS 2251 Horeca ambulant: Infrastructuur, uitrusting en hygiëne [2251] v4 Provinciale dienst van:... Datum:... Verantwoordelijke Controleur:... Nr:... Operator :... N uniek... Adres :...... DIS 2251 Horeca ambulant: Infrastructuur, uitrusting en hygiëne [2251] v4 C : conform

Nadere informatie

Pas op voor prikaccidenten! Zo werk je prettiger!

Pas op voor prikaccidenten! Zo werk je prettiger! Pas op voor prikaccidenten! Zo werk je prettiger! Vooraf Een stuk glas met bloed eraan. Een gebruikte injectienaald. Een bebloede zakdoek. Een plas bloed. Als schoonmaker kún je in contact komen met het

Nadere informatie

Herhaling leerstof / maatwerk. Les Voeding en vertering (Voedselproductie, bacteriën en schimmels Etiketten en achtergrondinformatie)

Herhaling leerstof / maatwerk. Les Voeding en vertering (Voedselproductie, bacteriën en schimmels Etiketten en achtergrondinformatie) Herhaling leerstof / maatwerk Les Voeding en vertering (Voedselproductie, bacteriën en schimmels Etiketten en achtergrondinformatie) Algemeen: Lees onderstaande tekst en uitleg door en beantwoord de vragen

Nadere informatie

Chemische naam van de stof : Ammoniak oplossing, formule: NH4OH (waterige oplossing) Synoniemen : Ammonia

Chemische naam van de stof : Ammoniak oplossing, formule: NH4OH (waterige oplossing) Synoniemen : Ammonia 1. Identificatie van het product : Ammonia Leverancier : Firma J. van der Graaf & Zn. Patrijsweg 1 - tel. 0168-381333 Tel.nr.voor noodgevallen : Nationaal Vergiftigingen Centrum Tel.nr: 030-2748888 (Uitsluitend

Nadere informatie

Producent/leveranciers informatie. Straat/postbus: Zonnebaan 56. Telefoon: 030-2410120 Telefax: 030-2414482

Producent/leveranciers informatie. Straat/postbus: Zonnebaan 56. Telefoon: 030-2410120 Telefax: 030-2414482 Veiligheidsinformatieblad Volgens 91/155/EC en ISO 11014-1 Afdrukdatum: 09.07.2004 Pagina 1/5 1. Identificatie van het preparaat en van de firma Informatie over het produkt Handelsnaam SikaLastomer-95

Nadere informatie

Met je kind op vakantie: warm weer, voeding en hygiëne. Informatie voor ouders / verzorgers

Met je kind op vakantie: warm weer, voeding en hygiëne. Informatie voor ouders / verzorgers Met je kind op vakantie: warm weer, voeding en hygiëne. Informatie voor ouders / verzorgers Deze informatie is bedoeld voor ouders/verzorgers die met een baby op vakantie gaan. Er wordt ingegaan op wat

Nadere informatie

Fastservice Hygiëne en voedselveiligheid - 1

Fastservice Hygiëne en voedselveiligheid - 1 Fastservice Hygiëne en voedselveiligheid - 1 Voedselveiligheid Als je thuis of op je werk voedsel klaarmaakt, moet je weten of het voedsel nog wel goed is. Het kan bedorven of besmet zijn. Als voedsel

Nadere informatie

Brandveilig feestvieren. Tips voor een brandveilig feest

Brandveilig feestvieren. Tips voor een brandveilig feest Brandveilig feestvieren Tips voor een brandveilig feest Sta stil bij risico s op brand Elektrische verlichting Gebruik alleen goedgekeurde verlichting, bijvoorbeeld met KEMA-keur Controleer voor gebruik

Nadere informatie

Behandeling van wonden en letsels

Behandeling van wonden en letsels Module 4 Behandeling van wonden en letsels Als u deze module gevolgd hebt, weet u: - Wat u moet doen bij mogelijk inwendig bloedverlies - Wat u moet doen bij uitwendig bloedverlies - Wat u moet doen bij

Nadere informatie

Model Hygiëneprotocol voor de Arbocatalogus Vlees werkt

Model Hygiëneprotocol voor de Arbocatalogus Vlees werkt Model Hygiëneprotocol voor de Arbocatalogus Vlees werkt Dit hygiëneprotocol draagt bij aan een gemeenschappelijk beleid van hygiënemaatregelen binnen de vleessector en vleeswarensector. De huidige hygiëneprotocollen

Nadere informatie

DIS 2289 Detailhandel ambulant in brood en patisserie: Infrastructuur, inrichting en hygiëne [2289] v7

DIS 2289 Detailhandel ambulant in brood en patisserie: Infrastructuur, inrichting en hygiëne [2289] v7 Provinciale dienst van:... Datum:... Verantwoordelijke Controleur:... Nr:... Operator :... N uniek... Adres :...... DIS 2289 Detailhandel ambulant in brood en patisserie: Infrastructuur, inrichting en

Nadere informatie

N O T I T I E V O E D S E L V E I L I G H E I D/H A C C P

N O T I T I E V O E D S E L V E I L I G H E I D/H A C C P N O T I T I E V O E D S E L V E I L I G H E I D/H A C C P Lichtenvoorde, juni 2015 W. Warmerdam, sectormanager Wlz 1 Status Beleidsnotitie Auteur(s) Voedselveiligheid/Haccp W. Warmerdam, sectormanager

Nadere informatie

Je lichaam een handje helpen Gezond eten voor kinderen met een verminderde afweer

Je lichaam een handje helpen Gezond eten voor kinderen met een verminderde afweer Je lichaam een handje helpen Gezond eten voor kinderen met een verminderde afweer Wilhelmina Kinderziekenhuis Wat staat er in deze folder Inleiding voor ouders 2 Je lichaam een handje helpen: gezond eten

Nadere informatie

RI-26 Schoonmaak en onderhoud. woonlocaties van Cavent

RI-26 Schoonmaak en onderhoud. woonlocaties van Cavent RI-26 Schoonmaak en onderhoud woonlocaties van Cavent Datum vaststelling : 26-07-2010 Eigenaar : Beleidsmedewerker Datum aanpassingen aan : 20-01-2015 RI-26 Instructie schoonmaakcode 20-01-2015 Status

Nadere informatie

Bereiding van producten

Bereiding van producten Aanvullend hoofdstuk bij G-007 Gids voor de invoering van een autocontrolesysteem voor de detailhandel in voedingswaren Bereiding van producten 1. TOEPASSINGSGEBIED... 2 2. CONTROLELIJST... 2 3. HACCP...

Nadere informatie

Activiteitenfiche in de mix

Activiteitenfiche in de mix Activiteitenfiche in de mix Leeftijd : vierjarigen Aantal kinderen : maximaal 4 Locatie : kookhoek in de klas Materialen : Voedingswaren: verschillende soorten fruit : De kleuters moeten het zelf kunnen

Nadere informatie

HET COLLEGE VOOR DE TOELATING VAN GEWASBESCHERMINGSMIDDELEN EN BIOCIDEN

HET COLLEGE VOOR DE TOELATING VAN GEWASBESCHERMINGSMIDDELEN EN BIOCIDEN Toelatingsnummer 14429 N HET COLLEGE VOOR DE TOELATING VAN GEWASBESCHERMINGSMIDDELEN EN BIOCIDEN 1 AFGELEIDE TOELATING Gelet op de aanvraag d.d. 31 januari 2014 (20140178 AB) van SÜDWEST Lacke und Farben

Nadere informatie

John Leyssen en Andre Matthijssen

John Leyssen en Andre Matthijssen John Leyssen en Andre Matthijssen Waarom Haccp? Miljoenen mensen worden per jaar ziek door het eten van besmet voedsel. Duizenden mensen sterven elk jaar door een voedselvergiftiging of infectie. Deze

Nadere informatie

Doel: Het benoemen van maatregelen om het risico van overdracht van micro-organismen van medewerkers van Hap t Hellegat naar patiënten te verminderen.

Doel: Het benoemen van maatregelen om het risico van overdracht van micro-organismen van medewerkers van Hap t Hellegat naar patiënten te verminderen. Toepassing richtlijn Doel: Het benoemen van maatregelen om het risico van overdracht van micro-organismen van medewerkers van Hap t Hellegat naar patiënten te verminderen. Kwaliteitseisen Infectiepreventie

Nadere informatie

HACCP Kleinschalig wonen Oudshoorn

HACCP Kleinschalig wonen Oudshoorn HACCP Kleinschalig wonen Oudshoorn HACCP Kleinschalig wonen Oudshoorn versie 1/2011 1 Inhoudsopgave Pagina 1. Wat is HACCP 3 2. Uitleg handboek 4 3. Persoonlijke hygiëne 5 4. Boodschappen halen 6 5. Producten

Nadere informatie

HET COLLEGE VOOR DE TOELATING VAN GEWASBESCHERMINGSMIDDELEN EN BIOCIDEN

HET COLLEGE VOOR DE TOELATING VAN GEWASBESCHERMINGSMIDDELEN EN BIOCIDEN Toelatingsnummer HET COLLEGE VOOR DE TOELATING VAN GEWASBESCHERMINGSMIDDELEN EN BIOCIDEN 1 AFGELEIDE TOELATING Gelet op de aanvraag d.d. 28 september 2014 (20146102 AB) van Asito B.V. Plesmanweg 24 7602

Nadere informatie

Lesbrief Hygiene op het werk

Lesbrief Hygiene op het werk Lesbrief Hygiene op het werk [bij pagina 5] Wat betekent hygiëne? Waarom is hygiëne op het werk belangrijk? Waarom is het belangrijk dat je schoon bent? Waarom is het belangrijk dat jij en je collega s

Nadere informatie

VEILIGHEIDS- INFORMATIE- BLAD

VEILIGHEIDS- INFORMATIE- BLAD VEILIGHEIDS- INFORMATIE- BLAD COLORSIL VEILIGHEIDSINFORMATIEBLAD 1.- IDENTIFICATIE VAN DE STOF OF HET PREPARAAT EN VAN DE VENNOOTSCHAP/ONDERNEMING 1.1 Productbenaming: COLORSIL 1.2 Fabrikant: COSENTINO

Nadere informatie