Workshop Vezels 15 maart - voormiddag

Transcriptie

1 Workshops - Voorlopig agenda Vezels Pre-, pro- en synbiotica 15 maart 2005 De Montil, Affligem Op 15 maart 2005 organiseert Functionality in FOOD de workshops Vezels en Pre-, pro- en synbiotica Uit de innovatie-enquête van Functionality in FOOD blijkt dat de Vlaamse Voedingsindustrie meer info wenst rond deze thema s. Daarom organiseert Functionality in FOOD workshops om dieper in te gaan op deze onderwerpen, en zullen in de nabije toekomst ook documenten verschijnen rond deze onderwerpen. Workshop Vezels 15 maart - voormiddag Vezels, waarom? Vezels zijn substanties die niet verteerd kunnen worden door het menselijke spijsverteringskanaal. Vezels worden misschien nog te vaak in verband gebracht met volkoren brood of groenten en fruit. Deze levensmiddelen kunnen inderdaad een hoog vezelgehalte hebben, maar nieuwe ingrediënten maken het mogelijk om allerlei types levensmiddelen te verrijken met vezels. Denk daarbij aan bakwaren, zuivel, dranken, kortom bijna elke type levensmiddel kan door een juiste ingrediëntenkeuze net dàt ietsje meer zijn dan zijn basisversie. Naast het nutritioneel aspect, kan het gebruik van vezels ook andere, technologische voordelen omvatten, een verlengde houdbaarheid van bakwaren is daar een voorbeeld van. Functionality in FOOD 1

2 Vezels, de workshop. In de workshop wordt een algemeen overzicht geschapen rond vezels, en zal ook het wetgevend kader aan bod komen. Verder zullen de resultaten van het Solfibread project of hoe het vezelgehalte van brood omhoog kan gebracht worden door een goede keuze aan enzymes dat aan de KULeuven werd uitgevoerd voorgesteld worden. Daarnaast zullen enkele leveranciers hun ingrediënten en het gebruik ervan in de kijker komen zetten. Deze zullen ook praktijkvoorbeelden voorzien : producten waarin de ingrediënten verwerkt zitten, zullen geproefd kunnen worden! Het programma van de workshop Vezels vindt u hieronder samengevat. 8u30 8u50 8u50-9u 9u 9u30 9u30 10u00 Ontvangst met koffie Korte inleiding Mevr. Annelies Vandamme, Functionality in FOOD Definitie van dieetvezel. Dhr. André Hughebaert, Emeritus Prof., faculteit bio-ingenieurswetenschappen, UGent De nutritionele aspecten van vezels. Mevrouw Agnes De Ruyter hoofdredactrice Tijdschrift voor Voeding en Diëtetiek 10u00 10u20 Pauze 10u20 10u50 Vitacel : meer dan gezondheid. Dhr. Bas Dunnewijk,Productmanager Food and Feed, Rettenmaier Benelux 10u50 11u20 Functionele en nutritionele aspecten van resistent zetmeel * Dhr. Thomas Draguhn, Market Development Manager Nutritional Ingredients, Cargill 11u20 11u45 Solfibread: door toepassing van enzymtechnologie het vezelgehalte in brood verhogen Mevr. Isabel Trogh, postdoctoraal onderzoeker labo levensmiddelenchemie, KULeuven 11u45 12u10 Wetgevend kader Mevr. Maud Sermeus, Adviseur Voedingsbeleid FEVIA 12u10 13u45 Lunch * Presentatie in Engels Functionality in FOOD 2

3 Workshop Pre-, pro- en synbiotica 15 maart - namiddag Pre-, pro- en synbiotica, waarom? Prebiotica zijn niet-verteerbare substanties met een extra dimensie : ze bevorderen de groei van gunstige micro-organismen in het menselijke darmstelsel. Probiotica zijn levende of levensvatbare micro-organismen die met de voeding kunnen worden opgenomen. Synbiotica zijn dan levensmiddelen die zowel pre- als probiotica bevatten. Net zoals dit bij vezels het geval is, kunnen prebiotica in allerhande levensmiddelen worden geïncorporeerd. Zuivelgebaseerde toepassingen, vormen vanwege hun ideale matrix, dé omgeving bij uitstek voor probiotica. Recente ontwikkelingen in de probiotica-ingrediënten maken het echter mogelijk ook in andere levensmiddelen, zoals vleeswaren etc probiotica te incorporeren. Pre-, pro- en synbiotica, de workshop. 15 maart namiddag In de workshop zal een duidelijk beeld geschapen worden over pre-, pro- en synbiotica. Ook de nutritionele voordelen zullen aan bod komen. Verder zullen ingrediëntenleveranciers van pre- en probiotica hun ingrediënten en de toepassingsmogelijkheden komen voorstellen. Daarnaast komen er een praktijkvoorbeelden aan bod. Producten waarin de ingrediënten verwerkt zitten, zullen geproefd kunnen worden! De bedoeling van de workshop is alleszins om aan te tonen welke opportuniteiten er voor een Voedingsbedrijf kunnen zijn door het gebruik van dit soort ingrediënten bij de productie van levensmiddelen! Functionality in FOOD 3

4 Het agenda van de workshop Pre-, pro- en synbiotica vindt u hieronder. 12u20 13u45 13u45 14u15 14u15 14u35 14u35 14u55 14u55 15u20 15u20 15u50 15u50 16u20 16u20 16u50 16u50 17u10 Lunch Pre-, pro- en synbiotica Dhr. Luc de Vuyst, Prof. Onderzoeksgroep Industriële microbiologie, Fermentatietechnologie en Downstream Processing (IMDO), VUB Gezondheidsaspecten van probiotica en implementatie ervan in een probiotisch drankje Dhr. Bart Degeest, Science Manager, Yakult In Vitro evaluatie van pre-, pro- en synbiotica in een dynamisch model van de menselijke spijsvertering (SHIME) Dhr. Karel Decroos, doctoraal onderzoeker labo Microbiologische ecologie en technologie, UGent Pauze Probiotische ingrediënten en hun implementatie Dhr. Arthur Ouwehand, R&D group manager Danisco Inuline en Oligofructose, de prebiotische revolutie Dhr. Rudy Wouters, Application manager, Orafti Gecoate probiotica: een uitdaging die perspectieven biedt naar het gebruik van probiotica in niet-zuiveltoepassingen* Dhr. Jérôme Brouzes, Development & research manager probiotics, Lallemand Incorporatie van probiotische culturen in zuiveltoepassingen Dhr. Tony Ruyssen, Verantwoordelijke labo zuiveltechnologie, HOGent * presentatie in Frans of Engels Functionality in FOOD 4

5 Workshops Vezels Pre-, pro- en synbiotica 15 maart 2005 De Montil, Affligem Praktische info Op 15 maart worden 2 workshops georganiseerd. Deelname aan halve of hele dag is mogelijk. Overzicht tarieven bij inschrijving voor 8 maart 2005 (lunch inbegrepen): In euro (incl. BTW) Tarief halve dag Tarief hele dag FEVIA lid Voedingsbedrijf niet-fevia lid of Onderzoek- of onderwijsinstelling Niet-Voedingsbedrijf Bij inschrijvingen na 8 maart 2005 wordt het te betalen bedrag verhoogd met 50 euro (incl. BTW). Inschrijven kan via het inschrijvinsformulier dat u vindt op onder het item agenda Indien u vragen heeft, aarzel dan niet om contact op te nemen met Mevrouw France Wheeler, via 02/ of FW@fevia.be of met Mevr. Katelijne Strubbe (02/ ) of Mevr. Annelies Vandamme (02/ ) Functionality in FOOD 5