Nieuwe vezels uit cichorei. CCC MKB Knowledge Fair 27 november 2013 Diederick Meyer

Transcriptie

1 Nieuwe vezels uit cichorei CCC MKB Knowledge Fair 27 november 2013 Diederick Meyer

2 Agenda van de presentatie Inleiding Sensus Inuline, oligofructose Onderzoek naar toepassingen van vezels uit cichorei Vet- en suikervervanging Gezondheidseffecten Nieuwe vezels Conclusies

3 Introduction to Sensus Onderdeel van Royal Cosun Coöperatie van suikerbiettelers Missie: Maximale waarde creëren uit agrarische grondstoffen Omzet: 1,9 miljard /jaar 4300 medewerkers Vooral ingrediënten voor industrieel gebruik Suikerbiet Bijproducten Cichorei Sensus BV 2 fabrieken in Nederland (Roosendaal, Zwolle) Ong.100 medewerkers R&D bij Cosun Food Technology Centre (Roosendaal) en extern Aardappelen Verkoopkantoren in Roosendaal (HQ), USA (Princeton) en Maleisië (Kuala Lumpur) Groenten & fruit

4 Inuline en oligofructose β-(2,1)-gekoppelde fructanen veelal met eindstandig glucose Binding niet afbreekbaar in menselijke spijsvertering: oplosbare voedingsvezels! HO HOH 2 C CH 2 OH O OH HO O O Als reservestof in vele gewassen Bron Inulinegehalte Cichorei % Tarwe 1 6 % Knoflook 9 11 % Ui 2 6 % Prei 3 10 % Banaan % Aardpeer % Inula helenium ± 11 % HOH 2 C OH OH O OH CH 2 n O OH CH 2 OH Inuline: n = 1 60 Oligofructose: n = 1-8 Bestanddeel van onze voeding: ingrediënt

5 Productie van inuline en oligofructose Heet water extractie uit cichoreiwortels (Cichorium intybus) Optimale productieperiode: september tot december Ong t cichorei wordt verwerkt in Nederland, België en Noord-Frankrijk Frutafit inuline (Sensus, NL) Oligofructose productie door gedeeltelijke enzymatische hydrolyse van inuline Frutalose oligofructose (Sensus, NL) Fractionering Isolatie van lange keten fracties Inuline en oligofructose met verschillende technische eigenschappen voor verschillende toepassingsgebieden

6 Typische toepassingsvoorbeelden Oligofructose (korte ketens) Natieve inuline Lange ketens inuline Suikervervanger

7 Eigenschappen van inuline en oligofructose Vezelverrijking Lage calorische waarde Prebiotisch effect (verbeterde darmflora) Verlaagde voedselinname, verhoogd gevoel van verzadiging Hogere calciumabsorptie Suikervervanger Vetvervanger Verbeterde smaak Verbeterd mondgevoel

8 Suikervervanging Veel Sensus onderzoek naar Zoete smaak van oligofructose Tot ong. 50 % van de zoetheid van suiker Combinatie met intensieve zoetstoffen Maskering van bijsmaken van o.a. Stevia, aspartaam, acesulfaam K Synergie met intensieve zoetstoffen Mouthfeel Sweetness Bitterness Stevia Stevia + Frutafit Liquorice Metallic Als laag calorische bulkstof/suikervervanger In bakkerijproducten: samenwerking met TNO in project Meervoudig herformuleren

9 ScoreCreaminess Vetvervanging Verbetering mondgevoel in laagvette zuivelproducten 6,0 5,0 4,0 flavour release oral friction Positieve effecten 3,0 2,0 0,0 1,0 2,0 3,0 4,0 5,0 Dosage Frutafit TEX! in-mouth breakdown viscosity & texture van inuline Romigheid in yoghurt optimisation blocks for reduced fat products Samenwerking met NIZO, TNO

10 Onderzoek naar nieuwe effecten en vezels Onderbouwing van gezondheidseffecten (claims) In CCC verband: effecten van inuline en oligofructose op het immuunsysteem (UMC Groningen) In vitro en in vivo studies Mogelijkheden voor nieuwe effecten en nieuwe vezels Onoplosbare cichoreivezel Karakterisering van samenstelling en enkele fysiologische eigenschappen in samenwerking met CCC (Wageningen Universiteit, TNO) Toepassingsonderzoek bij Sensus Nieuw product voor Sensus? Verdere samenwerking in AgroFood Topsector project Carbohealth (Avebe, Danone/Nutricia, FrieslandCampina, Nutreco, Sensus, Winclove, Wageningen Universiteit, UMC Groningen) Samenwerking met afnemers

11 Conclusies Onderzoek ten behoeve van Ondersteuning van klanten voor toepassingen van vezels uit cichorei: Vet- en suikervervanging Vezelverrijking Bewijs voor gezondheidseffecten en onderbouwing van claims Nieuwe vezels Samenwerking binnen CCC verband met afnemers en kennisinstellingen

12