FLANDERS FOOD ONDERZOEK

Transcriptie

1 PROJECTEN

2 FLANDERS FOOD ONDERZOEK Voor Flanders FOOD bestond, was het niet evident om met collega s uit andere bedrijven deel te nemen aan een gezamenlijk project. De projecten hebben het ook mogelijk gemaakt om met onderzoeksgroepen samen te werken waar vroeger geen contacten mee waren. (Geert Bruggeman, Nutrition Sciences) Door deelname aan projecten is de drempel naar kennisinstellingen merkelijk verlaagd. Ook voor topics buiten de projecten wordt nu vlotter contact gelegd met relevante onderzoeksgroepen. (Jan Robrechts, Lavetan)

3 FLANDERS FOOD ONDERZOEK VRAAGGEDREVEN ONDERZOEKS- PROJECTEN Onderzoeksthema s worden bepaald door enquêtes, bezoeken en vragen van bedrijven Een groep van bedrijven met eenzelfde of gelijkaardig probleem/idee proberen samen met de onderzoeksinstelling een oplossing te vinden Uitgevoerd door één of meerdere (Vlaamse) onderzoeksinstellingen

4 CIJFERS

5 CIJFERS projecten 80% onderzoeksgroepen

6 SECTOREN 24% 19% 9% 9% <2%

7 PROJECTEN VOOR VLEESSECTOR Vers vlees FTIR Kleurstabiliteit rundvlees Chillmeat Boarval Salmonella I & II Vleeswaren Fysicochemische houdbaarheid Microbiologische houdbaarheid Kwalicharc Optimeat Nitrolow Reduphos

8 ROND WELKE THEMA S MOET FLANDERS FOOD EXTRA PROJECTEN OPSTARTEN? 1. Voedselveiligheid 2. Stabiliteit en houdbaarheid 3. Sensoriek 4. Hygiëne 5. Allergenenbeheer 6. Authenticiteit 7. Er zijn voldoende projecten

9 ROND WELKE THEMA S MOET FLANDERS FOOD EXTRA PROJECTEN OPSTARTEN? 1. Voedselveiligheid 13% 2. Stabiliteit en houdbaarheid 53% 3. Sensoriek 20% 4. Hygiëne 7% 5. Allergenenbeheer 3% 6. Authenticiteit 0%

10 HISTORIEK EN TRENDS

11 VERVOLGPROJECTEN Acrylamide I Bloemfunctionaliteit Innocereal I Shelflife I Kwalicharc Salmonella I Cleanguidefood Kleurstabiliteit rundvlees Intelligence for Food Acrylamide II Bloemfunctionaliteit I & II Innocereal II Shelflife II Optimeat Salmonella II Killfilm Chillmeat Sensors for Food

12 OVERVIEW Product Microbiologische stabiliteit en houdbaarheid Fysicochemische stabiliteit en houdbaarheid Sensoriek Authenticiteit Voedselveiligheid Verpakking Productie Hygiëne- en allergenenbeheer Technologie

13 PRODUCT: MICROBIOLOGIE Microbiologische veiligheid & bederf Producten uit de koelkast Microbiologische houdbaarheid, Microsens, Mildheat, Nitrilow, Funcofood, Salmonella Productkennis Cultuurcollectie van pathogenen, psychrotrofe sporenvormers, melkzuurbacteriën, gisten en schimmels Softwaremodellen (in Excel) om bederf te voorspellen

14 PRODUCTIE: MICROBIOLOGIE Hygiëne en allergenenbeheer Onderzoek verplaatst zich naar de productieomgeving Allmod, Cleanguidefood en Killfilm Bronnen van contaminatie uit de productieomgeving Reiniging en desinfectie Psychrolab en Redumold

15 PRODUCT: FYSICOCHEMIE Fysicochemische houdbaarheid en stabiliteit Producten in de kast Fysicochemische houdbaarheid, Bloemfunctionaliteit, Shelf life, Reduxamyl, Kleurstabiliteit rundvlees, Chillmeat, Fatbloom en Reduphos Migratie van vet of water(activiteit) Veel onderzoek over brood, cake en koekjes

16 PRODUCT: FYSICOCHEMIE Fysicochemische houdbaarheid en stabiliteit Bloem-, brood- en cakeveroudering water, koolhydraten (zetmeel, suiker), proteïnen (gluten), vetten en vezels SRC en 1H-NMR Enzymen Retrogradatie

17 PRODUCT: FYSICOCHEMIE Fysicochemische houdbaarheid en stabiliteit Vetbloem van chocolade en pralinevulling Versnelde test Wijzigingen van de microstructuur (proces en samenstelling)

18 PRODUCT: SENSORIEK Sensoriek Smaak, Kwalicharc, Optimeat en Innocereal I & II Charlotte Boone Objectivering van de smaakanalysen in alle FF projecten Kwaliteitslabel voor vleeswaren van FENAVIAN

19 CLEAN LABEL Reduphos Funcofood Nitrolow Innocereal I & II Antifung #NPD 2009

20 EN MET SUCCES MICROSENS bestudeerde de bederfmicro-organismen in kabeljauw. Verrassend veel gisten werden waargenomen, wat een vrij onverwacht resultaat was. Ook interne analyses bevestigen deze resultaten, waardoor we de aanwezigheid en uitgroei van gisten nu verder opvolgt in het bedrijf. (La Bretagne Logistics) Op vergaderingen worden altijd algemene resultaten voorgesteld, ook die waar we minder in geïnteresseerd zijn. Zo werden foto s getoond over het inklappen van cakes in experimenten. We hadden gelijkaardige problemen bij de productie van quiches. De aanpak van de onderzoekers van de KU Leuven om inklappen te vermijden, bleek echter ook rechtstreeks bruikbaar voor quiches. (Abramo)

21 FOCUS OP PRODUCTIE

22 VIS TRAJECT SENSOR FORFOOD SFF validatietraject hyperspectrale camera s SFF validatietraject optische vezel biosensoren SFF platform: Dienstverlening Innovatieplatform SFF validatietraject mmg vriezen SFF validatietraject mmg drogen

23 F3: FOOD FACTORYOF THE FUTURE

24 F3: FOOD FACTORYOF THE FUTURE World Class Production Smart Production Digital Factory

25 EN MET SUCCES Micro- en nanoelektronica versmelt meer en meer met andere disciplines en sectoren. Dankzij Flanders FOOD ziet imec nu ook opportuniteiten in de voedingsindustrie (Kris Van de Voorde, Business Program Manager imec).

26 OUTPUT

27 RESEARCH OUTPUT: ONDERZOEKERS Wetenschappelijke publicaties PhDs International Cake Symposium van de KU Leuven Online software gebaseerd op projectresultaten

28 RESEARCH OUTPUT: BEDRIJVEN Nieuwe productontwikkelingen Analysen en methode Praktische maatregelen Sensorische onderzoek Opstarten van intern onderzoek of bilateraal onderzoek Cultuurcollectie

29 BEDANKT