Rouille: Madera saus: Kaassaus: Ratatouille Niçoise: Bechamelsaus: Witte roux: zie bechamelsaus
|
|
- Greta Wauters
- 8 jaren geleden
- Aantal bezoeken:
Transcriptie
1 Rouille: speciaal geschikt bij bouillabaisse of vissoep. Benodigdheden: 2 teentjes knoflook, 1 verse Spaanse peper, 2 eierdooiers, 1 theelepel paprikapoeder, 2 cl olijfolie. Werkwijze: roer de gesnipperde knoflook en de in flinters gesneden pepers, met wat zout onder elkaar, voeg eigeel aan toe en paprikapoeder, daarna druppel per druppel de olijfolie, goed onder elkaar roeren, opdienen met stokbrood. Madera saus: Benodigdheden: champignons, boter, citroensap, bouillonblokje, ajuin, bloem, ½ l water, 1 dl madera wijn, gepelde tomaten. Werkwijze: bruine roux maken als volgt, ajuin fijn snijden en afstoven, gelijk gewicht van bloem en boter onder mengen, en aanlengen met ½ l bouillon of ½ l water met bouillonblokje. Champignons in stukjes snijden en citroensap over sprenkelen tegen verkleuren, champignons licht fruiten 5', bruine roux bijvoegen en een klein doosje gepelde tomaten of puree om te binden, afwerken met maderawijn en kruiden. Kaassaus: Benodigdheden: voor ½ l saus, 40 gr boter, 50 gr bloem, ½ l melk, pezo, muskaatnoot en 75 gr gemalen kaas Werkwijze: blanke roux maken, dus boter smelten en bloem toevoegen, de roux aanlengen met de melk. Kaas aan toe voegen en kruiden met pezo en muskaatnoot. Ratatouille Niçoise: Dit is een basis voor veel sausen. Benodigdheden: 1 kg geconcasseerde tomaten, 10 kleine groene paprika's, 2 uien, 4 teentjes knoflook, olijfolie. Werkwijze: uien en look afstoven in olijfolie, groenten fijn gesneden bijvoegen en droogstoven. Assaisoneren en kruiden. Baskische specialiteit. Bechamelsaus: Benodigdheden: 50 gr bloem, 50 gr boter, ½ l melk. Werkwijze: roux maken = boter smelten, niet bruin laten worden, en bloem toevoegen, vuur laag houden, blijven roeren en melk aan toevoegen. Eierdooier aan toevoegen voor de kleur, afsmaken met pezo en muskaatnoot. Voor grotere hoeveelheid steeds gelijke hoeveelheid boter en bloem. Witte roux: zie bechamelsaus pg I.1
2 Bruine roux: Benodigdheden: gelijk gewicht aan boter en bloem, 1 ui Werkwijze: de ajuin zeer fijn snijden, fruiten in de boter en licht bruin kleuren, bloem door roeren. Tartaarsaus: Benodigdheden: 3 dl mayonaise, 1 k l mosterd, 1 l peterselie, 2 hardgekookte eieren, 5 kleine augurkjes, pezo Werkwijze: alles zeer fijn snijden en samen met de mosterd onder de mayonaise roeren, afsmaken. Bolognaisesaus: Benodigdheden: ½ kg gehakt, 1 doos gepelde tomaten, 4 uien, wortel, selder, bouillonblokje, olijfolie, ½ fles rode wijn, 100 gr champignons, thym, laurier, wit van prei, paprikapoeder, pezo, 1 doosje tomatenpuree, 1 teentje look. Werkwijze: gehakt los bakken in olijfolie, goed los roeren, ajuin, wortel, ½ selderstengel en look zeer fijn snijden en bij het vlees voegen, na ongeveer 15' het fijn gesneden wit van 2 preien toevoegen en 5' later de tomatenpuree en gepelde tomaten toevoegen alsook de wijn, dit ongeveer ½ uur laten stoven, met thym en laurier, champignons fijn snipperen en afzonderlijk afstoven 5'. Als de saus gaar is kruiden verwijderen, binden met bloem, de champignons toevoegen en afsmaken met pezo en kruiden. Tomatensaus: Benodigdheden: 1 blikje tomatenpuree, 50 gr bloem, ¼ l bouillon of melk, basielkruid, marjolein, pezo, cayennepeper, 1 ui. Werkwijze: fijn gesneden ui fruiten in olijfolie, voeg achtereenvolgens de bloem en de tomatenpuree toe, en leng dit aan met de bouillon, assaisoneren met pezo en kruiden. Kaassaus met garnalen: Dit gerecht is om ongeveer 60 pasteitjes te vullen. Benodigdheden: 250 gr verse garnalen, 40 gr vetstof, 50 gr bloem, ½ l visbouillon, peterselie, dille, pezo, citroensap, 150 gr gemalen kaas, 1 eierdooier, muskaatnoot Werkwijze: bouillon maken met garnaal afval, prei, ui, selder, wortel, pezo, thym en laurier, trekken en zeven. Roux maken en aanlengen met de bouillon, kruiden met pezo en muskaatnoot, gemalen kaas toevoegen en eierdooier als ook de in stukjes gesneden garnaal, let er wel op dat u indien u deze saus in pasteitjes vult, een garnaal per pasteitje houdt voor de versiering, samen met dille. pg I.2
3 Witte wijnsaus: Benodigdheden: 2 dl witte wijn, 2 dl room, visfumet, 1 sjalot Werkwijze: fijn gesneden sjalot laten zweten en bevochtigen met witte wijn, laten trekken. Visfumet toevoegen, room toevoegen en laten inkoken, eventueel nog binden met een roux. Bruine Fond of Estouffade: Benodigdheden: Kalfsbeenderen, kalfsschenkel, selder, wortel, ui, groene preibladeren, laurier, kruidnagel, peterseliestengels, 2 teentjes look, tomatenpuree en pezo. Werkwijze: De beenderen in de braadslede doen in de oven en bruin kleuren, na ± 45' à 1 uur omdraaien met houten spatel, wanneer ze licht bruin zijn, de grof gesneden groenten en de tomatenpuree over de beenderen doen. Terug in de oven tot alles licht bruin gekleurd is. Vervolgens de beenderen en de groentebrij in een pot doen en het braadvet uit de braadslee ook in de pot gieten, de braadslede déglaceren met water en bij de beenderen voegen, indien niet alles onder staat in de pot, aanlengen met water, pezo, peterseliestengels en look toevoegen en alles zachtjes 6 à 8 uren laten koken, geregeld afschuimen. De fond zeven door een Chinese zeef, laten afkoelen en ontvetten. Bruine fond wordt gebruikt om sausen en soepen te verbeteren of af te werken. Spaanse saus of Escoffier: Benodigdheden: voor 5 l. 12 l bruine fond, 625 gr roux 150 gr borstspek, 250 gr wortels, 150 gr ajuin, 2 t thym, 2 laurierblaadjes, 1 glas witte wijn, 2 kg tomaten, Werkwijze: breng 8 l bruine fond aan de kook, voeg er al roerend de roux bij en laat koken, zachtjes laten doorkoken op de rand van het vuur. De mirepoix (spek, wortelen, uien, thym en laurier lichtjes kleuren in sauteuse) toevoegen, de sauteuse déglaceren met witte wijn die we tot de helft laten inkoken, en ook bij de saus voegen en deze gedurende 1 uur zachtjes doorkoken en af en toe omroeren, de saus door een chinois duwen en 2 l bruine fond toevoegen, opnieuw 2 uren zachtjes trekken opnieuw zeven en vaneren tot volledige afkoeling. De volgende dag de saus in een pot doen met dikke bodem, 2 l fond toevoegen en de tomaten. De saus aan de kook brengen op hoog vuur al roerend met spatel, behoudt de saus aan het kookpunt op zacht vuur gedurende 1 uur. Doorzeven door neteldoek en vaneren tot volledige afkoeling. pg I.3
4 Demi-Glace: De saus die men demi-glace noemt is een Spaanse saus die haar uiterste perfectie heeft behaald, men vervolledigt ze door toevoeging van vleesglacé of wijn aan toe te voegen. Het is aan te raden de wijn toe te voegen van het vuur. Werkwijze: Spaanse saus, die een nieuwe kooktijd ondergaat waaraan een vleesglacé (een ingekookte kalfsjus) toegevoegd werd. Bordeaulaise saus: Dit is een demi-glace met reductie van rode wijn, sjalotten, geplette peperbollen met als garnituur brunoise van merg. Robert saus: Demi-glace met reductie van witte wijn, azijn, sjalotten, geplette peperbolletjes en mosterd. Zingara saus: Demi-glace met julienne van ham, paddestoelen, truffel, rundertong en maderawijn. Mosterdsaus: Benodigdheden: 2,5 dl mayonaise, 2 e l mosterd, Werkwijze: de mayonaise op smaak brengen door de mosterd onder te roeren. Blanke fond: Benodigdheden: Kalfsbeenderen, runderbeenderen, boeket garni en boeket marmite. Werkwijze: Beenderen blancheren, verfrissen zo nodig. Terug opzetten met water en boeket garni en boeket marmite, peperbollen en zout, regelmatig afschuimen, 5 à 6 uren zachtjes laten koken, ontvetten en zeven. Gevogelte fond: Zelfde werkwijze als blanke fond, maar met toevoeging van gevogelte of gevogelte resten. Buerre Blanc: Benodigdheden: 2 dl witte wijn, sjalot, peperbolletjes, 150 gr boter, zout, Werkwijze: fijn gesneden sjalot in de witte wijn laten zweten, onder voortdurend kloppen de boter toevoegen, op smaak brengen en de saus zeven. pg I.4
5 Kalfsfonds: Benodigdheden: 1 kg gebroken kalfsbeenderen, 1 stuk kalfsschenkel van 1 kg of restjes en beenderen in kleine stukken, thym, laurier, 2 e l tomatenpuree, wortel, ui, peterseliestengels. Werkwijze: zelfde bereiding als bruine fonds maar meer voedende bestanddelen gebruiken, met andere woorden mirepoix van uien en wortelen en bouquet garni en tomatenpuree, bevochtigen met een blanke fond en langer laten koken. Om een gebonden kalfsjus te bekomen binden met maïzena. Wildfonds: Benodigdheden: 1 kg afval van wild (reebok), 300 gr afval van haas of van 2 patrijzen, 80 gr wortelen, 80 gr ui, 5 jeneverbessen, 1 teentje knoflook, thym, laurier, takje peterselie, 1 takje salie, 2 l kalfsfond en 1 fles droge witte wijn. Werkwijze: Zoals bruine fond maar de beenderen vervangen door wild en jeneverbessen en witte wijn en look. Beenderen afbakken in de oven en daarna in een pan brengen, daarbij de in dobbelsteentjes gesneden groenten voegen, de braadslede met witte wijn deglaceren en bij de beenderen voegen. Voeg er ½ l kalfsfond en ½ l witte wijn bij en breng aan de kook, zachtjes verder laten koken tot al het vocht is ingekookt, de rest van de fond ± 1,5 l bijvoegen, aan de kook brengen en 8 à 10 uren laten trekken. Afkoelen, ontvetten en door een zeef gieten. Espagnolesaus: 3 dl Benodigdheden: 1 wortel, 1 ui, 50 gr spek, 30 gr boter, 30 gr bloem, 4,5 dl bruine fond, bouquet garni, zout, zwarte peper, 2 e l tomatenpuree Werkwijze: wortel en ui fijn hakken, het spek in stukjes, de groenten en het spek fruiten in de boter, goudgeel op een laag vuur, de bloem door roeren en lichtbruin laten kleuren, geleidelijk aanlengen met de bruine fond. Al roerend aan de kook brengen tot een dikke saus bekomen wordt, bouquet garni bijvoegen en 30' laten trekken op een zo laag mogelijk vuur, voeg de rest van de fond toe en de tomatenpuree nog 30' zacht laten koken. Sinaasappelsaus: Benodigdheden: 3 dl espagnolesaus, sap van 1 sinaasappel, 1 sinaasappel à vif, sap van ½ citroen, ½ l rode wijn, 2 e l rodenbessengelei, zout, cayennepeper, suiker naargelang de wijnsoort, Werkwijze: wrijf de espagnolesaus door een zeef, doe er het vruchtensap, wijn en gelei bij, de saus goed door warmen en op smaak brengen, afwerken met de à vif gesneden sinaasappel. pg I.5
6 Groene saus: Benodigdheden: 2 eierdooiers, 1 e l sterke mosterd, 5 dl zonnebloemolie, pezo, 2 e l sterke wijnazijn, 2 scheutjes tabasco, 2 e l kervel, 2 e l peterselie, 1 e l dragon, 2 e l bieslook, Werkwijze: maak een gewone mayonaise op basis van bovengenoemde ingrediënten, assaisoneren, tabasco toevoegen, en de zeer fijn gesneden kruiden, goed dooreen mengen en deze saus minstens 3 uren in de koelkast plaatsen. Bercysaus: Benodigdheden: 1 à 2 sjalotten, 3 dl witte wijn, 3 dl visfumet, bloem, 2 dl room, 100 gr boter, peterselie. Werkwijze: fruit de fijngehakte sjalotten in de boter, blussen met de witte wijn en de visfumet, voor 1/3 laten inkoken en binden met een blanke roux, afwerken met de room en op smaak brengen en dan de goede boter onderkloppen en garneren met peterselie. De Klarifikatie: Het helder maken van de fonds noemt men klarifikatie, dit heeft niet alleen tot doel de bouillon glashelder te maken, maar ook om er meer smaak en aroma aan te bezorgen. voedende bestanddelen: gemalen runderschenkel wordt veel vervangen door americain, of gemalen kippennekken, bruikbare afval, aromatische bestanddelen: prei, wortel, selder, peper, zout, tomatenpuree, facultatief: look, klarende bestanddelen: 1 eiwit per liter vocht bevochtiging: een sterke fond. Veloutésaus van visbouillon: 3 dl saus Benodigdheden: 6 dl visbouillon, 30 gr boter, 2 e l bloem Werkwijze: de boter op een laag vuur smelten, de bloem er doorheen roeren, 2 à 3' laten koken en aanlengen met de bouillon, steeds blijven roeren, het vuur hoog zetten en de saus laten koken, draai nu het vuur terug laag en plaats de pan half op het vuur, laten sudderen ong. 40' en het vel die zich vormt steeds afscheppen. Cocktailsaus: Benodigdheden: 4 dl mayonaise, 2 dl room, 3 e l tomatenketchup, 1 e l cognac, pezo, paprikapoeder, Werkwijze: de halfopgeklopte room onder de mayo scheppen de ketchup en de cognac toevoegen en op smaak brengen met de kruiden. pg I.6
7 Vissaus & Mousselinesaus: Benodigdheden: ¼ l per persoon, 1,5 dl room, 3 eieren, 1 ajuin, 1 citroen, boter, bloem, nog eens 150 gr boter, pezo, dragon, basilicum, kervel, een weinig tomatenpuree, Werkwijze: de fijn gesneden ui fruiten in de boter, bloem toevoegen, niet bruin laten worden, aanlengen met gezeefde visbouillon, kruiden met pezo en de kruiden, eventueel tomatenpuree toevoegen. voor mousselinesaus: 150 gr boter smelten en laten afkoelen, de eierdooiers en weinig water, citroensap, pezo in steelpan brengen en schuimig kloppen in bain-marie, de gesmolten boter langzaam toevoegen al roerend, blijven roeren en de half geklopte room toevoegen. Men kan de mousselinesaus aan de ingekookte vissaus toevoegen. Hollandse saus: Benodigdheden: 5 eierdooiers, ½ dl water, ½ dl azijn of citroen, ¼ lepel geplette peperbolletjes, pezo, 250 gr boter, Werkwijze: zelfde werkwijze als mousselinesaus maar het best is au bain-marie. Coulis d'écrevisses: ** Benodigdheden: 750 gr kreeftjes, 12 sjalotten, 3 tomaten, 1 glas droge witte wijn, dragon, pezo, olie, boter, armagnac, visfumet, room, Werkwijze: kreeftjes ontmannen door middelste stuk van de staart heen en weer te draaien en uit te trekken, zo dat het darmkanaal verwijderd wordt, de langoustines direct in kokende visfumet doden, de kreeftjes ontlubben en ze in een braadpan fel aanbakken met boter en olie tot ze fel rood zijn, laat het braadvet uitlekken en zet het opzij, de kreeftjes overgieten met armagnac en flamberen, de kreeftjes in een vijzel pletten, de fijngesneden sjalotten affruiten in de boter, het braadvocht en het flambeervocht toevoegen, de geplette kreeftjes toevoegen en enkele minuten laten stoven, overgieten met witte wijn, doe er de geconcasseerde tomaten bij, en klein beetje versnipperde dragon, assaisoneren met pezo, pan sluiten en 15' op groot vuur koken, door puntzeef wrijven, room aan toevoegen en laten inkoken tot sausdikte of binden met molenaarsboter. Eventueel meer kruiden met cayennepeper, paprikapoeder, en look aan toevoegen, naar eigen smaak. Dianasaus: 5 dl goed uitgekookte poivradesaus, waarvan kort voor het opdienen het volgende is toegevoegd: 2 dl room tot dubbel volume opgeklopt en 2 e l kleine stukjes truffels, en wit van 1 hardgekookt ei. pg I.7
8 Mango Chutney: Benodigdheden: 500 gr mango, 2 uien, 75 gr rozijnen, 250 gr suiker, 1,5 dl wijnazijn, 1 k l gemberpoeder, snuifje kruidnagelgruis, pezo, Werkwijze: maak de vruchten schoon en snij ze in kleine stukjes, de ui in lange snippers snijden, breng deze ingrediënten aan de kook, voeg er de andere ingrediënten bij en goed roeren, laat de chutney opnieuw koken en verder laten inkoken op klein vuurtje tot confituurdikte, laten afkoelen en bewaren op koele plaats. Dit is een koude saus die zeer goed past bij koude Gerechten zoals rosbief of fricandeau. Béarnaisesaus: Benodigdheden: 2 sjalotten, 2 peperbolletjes, ½ dl dragonazijn, ½ dl water, ½ dl witte wijn, ¼ kg boter, 5 eigelen, ½ t l kervel, estragonblaadjes, peterselie, pezo, cayennepeper, Werkwijze: een gastric maken, de sjalotten fijnsnijden, fruiten in de boter met de geplette peperbolletjes, het water, de dragonazijn en de witte wijn toevoegen, dit alles tot de helft laten inkoken, zeven en laten afkoelen. Boter smelten en klarifiëren, de eigelen opkloppen en dit au bain-marie bij de geklarifieerde boter voegen, de gastric beetje voor beetje toevoegen, op zacht vuur, de gehakte kervel, peterselie en estragon blaadjes toevoegen, de saus roeren tot ze begint te binden, afsmaken. Spaghetti saus: Benodigdheden: voor 8 personen, 1 kg gehakt, ½ kg ajuin, 4 kleine preien, 4 wortelen, 100 gr boter, doosje tomatenpuree, 1 doos gepelde tomaten, pezo, laurier, thym, tabasco, 2 sjalotten, 250 gr champignons, oregano, gemengde spaghetti kruiden, bouillonblokje, Werkwijze: in de helft van de boter het vlees losbakken, de groenten in julienne snijden en in de andere helft van de boter gaar stoven, groenten en vlees samen voegen, gepelde tomaten en tomatenpuree toevoegen, kruiden en bouillonblokje toevoegen, en zachtjes gaarstoven, indien nodig water toevoegen, assaisoneren. Mousselinesaus: Benodigdheden: ½ citroen, 2 dl room, pezo, peperbolletjes, sjalot, 1 e l azijn, 2 e l boter, 2 eierdooiers, Werkwijze: gereduceerde fond maken, ½ dl water laten koken, verbrijzelde peperbolletjes, fijngesneden sjalot, azijn en citroen toevoegen, laten inkoken, zeven. Eierdooiers opkloppen met mixer in warmwaterbad, gereduceerde fond toevoegen, blijven kloppen tot men een gebonden massa bekomt met een bleke kleur, dan de goede boter ondermengen, afwerken met licht ingekookte room, afsmaken met pezo, citroensap en cayennepeper. pg I.8
Cursus Koken 1 Basisvaardigheden. met. Marceline Paelman
Cursus Koken 1 Basisvaardigheden met Marceline Paelman Les 8 20-04-2016 Menu Hammousse Vissoep met mosselen en rouille Flensjes Mikado Hammousse 2 Hammousse Benodigdheden: 250 g gekookte ham 250 g gerookte
Nadere informatieCursus Koken 1 Basisvaardigheden. met. Marceline Paelman
Cursus Koken 1 Basisvaardigheden met Marceline Paelman Les 2 17-02-2016 Menu Tomatensoep met balletjes Quiche met ham en prei Gebakken kipfilet met roze-pepersaus, peterselieaardappelen en worteltjes Mokkatasjes
Nadere informatieLamsragout met groenten
Lamsragout met groenten 1.6kg lamsschouder 2 lepels tomatenpuree 200g erwtjes 200g groene boontjes extra fijn (in 3 snijden) 200g raapjes (gesneden in balkjes) 200g wortelen 1 teentje look, kruidenbosje
Nadere informatieCursus Koken 1 Basisvaardigheden. met. Marceline Paelman
Cursus Koken 1 Basisvaardigheden met Marceline Paelman Les 9 27-04-2016 Menu Rauwe gemarineerde zalm Bisque van garnalen Côte à l os met béarnaise saus Wentelteefjes (Verloren brood) Rauwe gemarineerde
Nadere informatie3. Snij ondertussen de wortel, prei, en selderij klein en spoel deze schoon. 4. Prak het gehakt plat met een vork en kruid het gehakt met wat maggi.
GROENTESOEP Bouillon Wortelen Selderij Prei Gehakt Soepvlees Maggi Vermicelli GROENTESOEP 1. Breng de bouillon aan de kook. 2. Snij het soepvlees klein. 3. Snij ondertussen de wortel, prei, en selderij
Nadere informatieMenu 89. Italiaanse gegratineerde mosselen. Bouillabaise. Reekotelet met spruitjespuree. Platte Kaas-wijncrème
Menu 89. Italiaanse gegratineerde mosselen Bouillabaise Reekotelet met spruitjespuree Platte Kaas-wijncrème Ingrediënten (4 pers) 1 kg mosselen 150 gr brood zonder korst 50 gr parmezaan 1 dl witte wijn
Nadere informatieINGREDIENTEN BEREIDING
Sauzen, bouillons en bindmiddelen Soort INGREDIENTEN BEREIDING Hollandse saus 3 eidooiers Eidooiers, water, citroen en/of azijn schuimig kloppen op zacht vuur 2 el citroen of azijn Op hoger vuurtje schuim
Nadere informatieMenu 107. Slaatje met Lauwwarme kreeft. Soepje van eekhoorntjesbrood met oesters en zalmeitjes. Kreeft à l armoricaine. Geestrijke koffieshake
Menu 107. Slaatje met Lauwwarme kreeft Soepje van eekhoorntjesbrood met oesters en zalmeitjes Kreeft à l armoricaine Geestrijke koffieshake Slaatje met lauwwarme kreeft Bereiding : Ingrediënten (4 pers)
Nadere informatieCursus Koken 1 Basisvaardigheden. met. Marceline Paelman
Cursus Koken 1 Basisvaardigheden met Marceline Paelman Les 5 09-03-2016 Menu Trio van zalm Witloofsoep met garnalen Vol au vent met Parijse aardappeltjes Variaties van cake Trio van zalm 2 Zalm belle-vue
Nadere informatieHongarije. Pörkölt. www.ajvar.nl. Marhapörkölt pörkölt van rundvlees
Pörkölt Marhapörkölt pörkölt van rundvlees 800 gr. rundvlees zonder been 3 grote uien 4 teentjes knoflook 2 el. reuzel of olie 1½ el. zoet paprikapoeder 1 tomaat, tomaten uit blik 1 paprika 1 dl. rode
Nadere informatieGemarineerde makreel met tomaten mousse. Ingrediënten;(tomaten mousse)
Gemarineerde makreel met tomaten mousse. Ingrediënten;(tomaten mousse) 5 dl tomaten sap geconsenteerd. 3 dl half geslagen slagroom. Peper en zout Fijn gesneden bieslook Tabasco Wodka 6 blaadjes gelatine.
Nadere informatiePikante kip gemarineerd in yoghurt. Kikkererwtensoepje met kurkuma en yoghurt. Coq au vin Gesauteerde aardappelen. Moelleux van chocolade
Pikante kip gemarineerd in yoghurt Kikkererwtensoepje met kurkuma en yoghurt Coq au vin Gesauteerde aardappelen Moelleux van chocolade Smakelijk Voorgerecht Pikante kip gemarineerd in yoghurt: Benodigdheden:
Nadere informatieBladerdeegwafeltje met gerookte vis
Bladerdeegwafeltje met gerookte vis Benodigdheden: 4 personen - bladerdeeg - 1 pakje gerookte vis (zalm/heilbot) 1) Bladerdeeg in gelijke vierkantjes snijden 2) Op 1 bladerdeegkant een stukje zalm leggen
Nadere informatieBasiscursus : Sauzen
Basiscursus : Sauzen Auteur Ward Van Sevencoten Versie 1.0 Datum 05.05.2012 Evolutie van het document Datum Versie Auteur Aanpassingen 03/05/2012 0.1 Ward Van Sevencoten Aanmaak van het document 04/05/2012
Nadere informatieWARME EN KOUDE VOORGERECHTEN EN HAPJES
WARME EN KOUDE VOORGERECHTEN EN HAPJES AAN HET FORNUIS bij Greet Lybaert Diëtiste Polenstraat 169a 9940 Sleidinge Tel : 09/357.60.86 Fax: 09/357.78.35 1 ANANAS MET KRAB EN GARNAAL 2 KRAB-GARNAALCOCKTAIL
Nadere informatieprofielvak horeca, bakkerij en recreatie CSPE GL 2017 onderdeel A
profielvak horeca, bakkerij en recreatie CSPE GL 2017 onderdeel A bijlage De Soepterrine receptenboekje Aspergesoep met beenham ½ ui 1 l aspergebouillon 10 g zout 200 g asperges in kleine stukjes gesneden
Nadere informatieMenu december Slaatje met gerookte eend - Pastinaaksoep - Wild ragout met bier - Ananas verrassing. Pagina 1
Menu december 2017 Slaatje met gerookte eend Pastinaaksoep Wild ragout met bier Ananas verrassing Pagina 1 Slaatje met gerookte eendenborst De eendenborst pekelen: Pareer de eendenborst en laat ze 1 nacht
Nadere informatieCursus Koken 1 Basisvaardigheden. met. Marceline Paelman
Cursus Koken 1 Basisvaardigheden met Marceline Paelman Les 4 02-03-2016 Een italiaanse avond met Minestrone Pizza Lasagne Tiramisu Menu Minestrone 2 Minestrone Benodigdheden: 2 preistaven 1 stuk selder
Nadere informatieBoursin-hapje met zalm
Boursin-hapje met zalm Ingrediënten (10 stuks): 2 plakjes gerookte zalm Verse Dille ¼ doosjes Boursin (kruidenkaas) plasticfolie : 1. Beleg de plakjes gerookte zalm heel dik met Boursin en verse dille.
Nadere informatieMenu 11 oktober 12 STREEKGERECHTEN. Salade met warme Wynendale. Waterkerssoep op z n Haspengouws
Salade met warme Wynendale Waterkerssoep op z n Haspengouws Varkensribben Ardeense wijze met pootzakkenstoemp Jefkes-peer met Meerhoutse koffie Smakelijk Salade met warme wynendaele Voorgerecht 400 gr
Nadere informatieChinees vool beginnels
Mini-loempia s Chinese tomatensoep Nasi Goreng speciaal Buñuelos Smakelijk Aperitief Mini-loempia s Ingrediënten: (8p.) 500 gr varkensgehakt 500 gr prei 500 gr sojascheuten 500 gr geraspte wortelen 44
Nadere informatieSoepje van schorseneren met wilde champignons
Benodigdheden : 30 g boter Soepje van schorseneren met wilde champignons 800 ml gevogeltefond 1 l kippenbouillon 1 teentje look 1 dl witte wijn 1.5 kg schorseneren 1 ui P&z 150 g wilde champignons (trompet
Nadere informatieTompouce van mousse van eenden lever met gemarineerde papaja. Bereiden van de tompouce plakken
Tompouce van mousse van eenden lever met gemarineerde papaja. Bereiden van de tompouce plakken - Rol plak phylodeeg uit en besmeer deze met gesmolten boter. - Leg hierop weer een plak phylodeeg en steek
Nadere informatieGele paprikasoep met mascarpone
1 Inhoudsopgave Gele paprikasoep... 3 Gele paprikasoep met mascarpone... 3 Rode paprikasoep... 4 Rode paprikasoep met boursin... 4 Paprikasalade... 5 Mousse van rode paprika en tomaat met mozzarella...
Nadere informatieMenu 11. Stracciatella (bouillon met eieren) Wijtingfilets met kerriesaus en rijst
Menu 11. Stracciatella (bouillon met eieren) Wijtingfilets met kerriesaus en rijst Gebakken kalfszwezerik met balsamico en een laagje gezoete pasta met krullen van ganzenlever Crêpes Suzette Stracciatella
Nadere informatieMenu Café manger 2011. Compote van bloemkool, blokjes gemarineerde zalm en mascarpone met fijne kruiden
Compote van bloemkool, blokjes gemarineerde zalm en mascarpone met fijne kruiden Vlaamse stoverij met Trappistenbier, handgesneden frietjes en zelfgemaakte mayonaise Visvidée met pomme duchesse chocolademousse
Nadere informatieMENU JUNI 2015. Warme asperges in tomaten-basilicumvinaigrette. Aardappelsoufflé met gerookte paling. Asperges met kalfstong en morillesaus
Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU JUNI 2015 Warme asperges in tomaten-basilicumvinaigrette Aardappelsoufflé met gerookte paling Asperges met kalfstong en morillesaus Aardbeien
Nadere informatieVegetarische gerechten door Gery Mulder uit de ANBO Nieuwsbrief 2011. Aardappelgerecht(februari)... 1. Natte preipot(april)... 2
Vegetarische gerechten door Gery Mulder uit de ANBO Nieuwsbrief 2011 Aardappelgerecht(februari)... 1 Natte preipot(april)... 2 Courgettesoep(mei)... 3 Rabarber met een variatie(juli-augustus)... 4 Meloensalade(september)...
Nadere informatie- Vermeng alle ingrediënten met elkaar en breng het geheel op smaak met citroensap en zout en peper
Gebakken varkens lende met tonijn saus en een crostini. Ingrediënten tonijn mayonaise ½ potje mayonaise 2 eetlepels gehakte platte peterselie (laatste moment toevoegen!) Eetlepel gehakte kappertjes Citroensap
Nadere informatieMenu Spaanse -avond. Sangria. Tapa s
Sangria Tapa s Tortilla Patatas bravas Scampi met spek en curry Gevulde dadel met gorgonzolakaas Gazpacho Paella Panna cotta geparfumeerd met sinaasappellikeur en romige karamelsaus Smakelijk Aperitief
Nadere informatieMenu Marokkaans. Zeebrasem met tomatenvulling Marokkaanse salade van gekookte aubergines. Soep met lamsvlees en linzen
Menu 60. - Marokkaans Zeebrasem met tomatenvulling Marokkaanse salade van gekookte aubergines Soep met lamsvlees en linzen Couscous Bodaoui met 7 groenten Couscouspudding Lhot Dbi Maammer Maa Matischa
Nadere informatieAmuse Tartaartje van Schotse zalm op bordje met kruidensausje. Voorgerecht Pasta met pittige tomatensaus
Amuse Tartaartje van Schotse zalm op bordje met kruidensausje Voorgerecht Pasta met pittige tomatensaus Hoofdgerecht Kipfilet met kerriesaus Stampotje van andijvie Dessert Mangoparfait Frambozencoulis
Nadere informatieMenu 14 maart plattelands menu. Duo van toastjes Krabsla & kipcurry. Erwtensoep. Sheperd s Pie. Rijstpap
Duo van toastjes Krabsla & kipcurry Erwtensoep Sheperd s Pie Rijstpap Smakelijk Toastje met kipcurry Ingrediënten: Aperitief 1 kipfilet ½ fijngehakt teentje look currykruiden mayonaise kurkuma mosterd
Nadere informatieGebakken coquilles met een spinazie/ postelein salade geserveerd met citrus dressing. Vermeng alle ingredienten en roer er een glade emulsie van.
Gebakken coquilles met een spinazie/ postelein salade geserveerd met citrus dressing. Ingredienten dressing; 2 eetlepel olijf olie 1 theelepel cherry azijn Sap van ½ citroen Sap van ½ sinasappel 1 teentje
Nadere informatieSCAMPI S MET KNOFLOOKBOTER
SCAMPI S MET KNOFLOOKBOTER BENODIGDHEDEN: (4 personen) - 20 scampi s - Knoflookboter: o # 100 gr boter o # 10 gr peterselie o # 25 gr sjalotjes o # 1 Ip citroensap o # 2 teentjes knoflook - - Garnituur:
Nadere informatie10 recepten voor 10 heerlijke rundvleesgerechten
10 recepten voor 10 heerlijke rundvleesgerechten steak stoverij brochette rundertong chateaubriand Rund van bij ons is niet zomaar rund. Met Belgisch rundvlees kun je immers alle kanten uit. Ga er deze
Nadere informatieVijgen met gorgonzola en dadels met serranoham en Parmezaanse kaas
Vijgen met gorgonzola en dadels met serranoham en Parmezaanse kaas 5 vijgen 200 gram gorgonzola 10 dadels 5 dunne plakjes serannoham 100 gram parmezaan Zout & peper Bereidingswijze vijgen: Verwarm de oven
Nadere informatieMenu 25. Bladerdeeg met hartige tomatenvulling. Kalkoenbouten met curry. Clafoutis met krieken of peren
Menu 25. Bladerdeeg met hartige tomatenvulling Kalkoenbouten met curry Clafoutis met krieken of peren Ingrediënten (12 porties) 120 gr sjalot 3 teentjes knoflook 800 gr gepelde en ontpitte tomaten 200
Nadere informatieRECEPTEN ROSARIO Januari 2014
RECEPTEN ROSARIO Januari 2014 Vrijdagavond - 31 januari 2014 Fettucine met courgetten 5OO gr Fettucine Olijfolie 1.300 gram courgettes 150 gr. Parmezan Pijnboompitten Kook de pasta in ruim kokend water.
Nadere informatieRecepten van KWB Reet koken voor mannen Thema van dit jaar: Voor echte mannen. 10 februari Onze website:
Recepten van KWB Reet koken voor mannen Thema van dit jaar: Voor echte mannen 10 februari 2015 Onze website: www.kwbreet.be AARDPEERSOEP MET SPEKJES EN BROODKORSTJES - 350 gr aardpeer - 1 ui - 1 preiwit
Nadere informatieCursus Koken 1 Basisvaardigheden. met. Marceline Paelman
Cursus Koken 1 Basisvaardigheden met Marceline Paelman Les 7 13-04-2016 Menu Tomates crevettes Preisoep Steak met pommes Pont-Neuf, groene pepersaus en gemengde sla Crème brûlée Mini-wafeltjes Tomates
Nadere informatieMENU MEI 2015. Bouillabaisse van gepocheerde tong met knoflookcrème en makreelsabayon. Zeebaars met geprakte aardappels en wijndressing
Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU MEI 2015 Bouillabaisse van gepocheerde tong met knoflookcrème en makreelsabayon Zeebaars met geprakte aardappels en wijndressing Gebraden speenvarken
Nadere informatieCannelloni van gerookte zalm met Hollandse garnalen en zeewier. Ingrediënten;
Cannelloni van gerookte zalm met Hollandse garnalen en zeewier. Ingrediënten; Plak dun gesneden zalm (30-20 cm) 250 gram Hollandse garnalen Rijpe avocado in kleine blokjes gesneden Fijn gesneden rode ui
Nadere informatieVitello Tonnato. Zeevruchtenbrochettes met Oosterse groenten in de Wok. Paëlla van het huis. Gevulde ijssinaasappelen
Culinair Genootschap Kookvaders De Chez Theo Dans la Vallée du Wamp 06/07/2002 Vitello Tonnato Zeevruchtenbrochettes met Oosterse groenten in de Wok Paëlla van het huis Gevulde ijssinaasappelen Vitello
Nadere informatieTabouleh met munt, gamba s, citroen en kruidenemulsie. Kruidige kokossoep. Saltimbocca met rode wijnsaus, zalf van erwtjes en aardappelen in de schil
Tabouleh met munt, gamba s, citroen en kruidenemulsie Kruidige kokossoep Saltimbocca met rode wijnsaus, zalf van erwtjes en aardappelen in de schil Roomijs met gekonfijt witloof en peperkoek Smakelijk
Nadere informatieKruidenpannenkoek met gerookte zalm en zure room
Kruidenpannenkoek met gerookte zalm en zure room Ingrediënten (voor 6 pannenkoeken) 2 grote eieren 150 gr bloem 300 ml melk plantaardige olie om te bakken verse groene kruiden naar keuze: peterselie, bieslook
Nadere informatieKooksessie vrijdag 14 maart 2014 Guido Roels
Kooksessie vrijdag 14 maart 2014 Guido Roels Scampivlinder in een sherrysausje Wortelsoepje met kokosschuim *** Pannetje van Sint-Jacobsvruchten met Zuiderse tomaten en croutons *** Kalkoenroulade gevuld
Nadere informatieGebakken snoekbaars met een crème van trompet de la mort. Snoekbaars schoonmaken en verdelen in gelijke stukken met de huid.
Gebakken snoekbaars met een crème van trompet de la mort. Snoekbaars schoonmaken en verdelen in gelijke stukken met de huid. Ingrediënten voor de trompet saus. 3 dl vis fond 250 gram trompet de la mort
Nadere informatieoktober 2017 Menu Bospaddenstoelenroomsoep Kaaskroketjes Fazantenfilet met garnituren - Moëlleux au chocolat Pagina 1
oktober 2017 Menu Bospaddenstoelenroomsoep - Kaaskroketjes - Fazantenfilet met garnituren - Moëlleux au chocolat Pagina 1 Bospaddenstoelenroomsoep Nodig voor 4 personen: 5 lenteuitjes (pijpajuin) 200 gr
Nadere informatieconsumptief-breed CSPE KB 2016
consumptief-breed CSPE KB 2016 bijlage 3 opdracht 15 PK-0866-b-16-1-b3 1 / 7 lees verder plate (4 personen) Rundervink met roergebakken groenten, krieltjes uit de oven, spicy appelcompote en ketchup. bereidingstijd:
Nadere informatieHapje 1 : Zachte kerriesoep met appeltjes
Hapje 1 : Zachte kerriesoep met appeltjes Ingrediënten voor 20 hapjes: g boter 1 à 2 appels ( granni Smit) in brunoise ( hele fijne brunoise overhouden voor de garnituur) 1 ui 20 g bloem 1 thlp Kerriepoeder
Nadere informatieBereidingstijd: 13 uur; Oventijd: 15 minuten
Wildbouillon Ingrediënten voor 3 liter 1,5 kg vlees afval en beenderen van wild 100 gram dobbelsteentjes spek 1 stengels bleekselderij 1 klein blikje tomatenpuree 3 liter bruine fond (zie kookschool) 3
Nadere informatieToets 1 uitstroom. Kok basis. Naam student Klas
Toets 1 uitstroom Kok basis Naam student Klas Uitleg toets Tijdens deze toets ga je twee gangen bereiden, een voorgerecht en een hoofdgerecht. Je krijgt de receptuur en het stappenplan, maar je moet zelf
Nadere informatieBraziliaanse avacado s
Braziliaanse avacado s 2 grote rijpe avocado's citroensap zout, peper 50 gr fijngehakte paranoten 50 gr geraspte cheddarkaas 2 eetlepels Parmezaanse kaas 2 afgestreken eetlepels fijngesneden verse peterselie
Nadere informatieVergeten recepten. Ideeën en inspiratie. www.weekvandesmaak.be
Vergeten recepten Ideeën en inspiratie www.weekvandesmaak.be SOEP VAN PASTINAAK EN WORTEL MET GEKRUIDE YOGHURT Benodigdheden (voor 6 personen) 1 ui 625 g pastinaak 500 g wortelen kippenbouillon 90 g gewone
Nadere informatieDOEdag 2015. Hotelsch. Hotelschool Kortrijk 2015. Naam: Hotelschool Kortrijk
DOEdag 2015 Hotelsch 2015 Naam: 1 2 Studieaanbod Eerste graad Burgemeester Nolfstraat Kortrijk Bstroom Astroom 1B Voeding 1 Hotelvoeding 2 Hotelbakkerijslagerij 2 Hotelvoeding Tweede graad Rollegemknokstraat
Nadere informatieKWB KOOKAVOND. De Lochting 09/03/2015
KWB KOOKAVOND De Lochting 09/03/2015 KWB KOOKAVOND Koen Verledens Scampi met pasta in tomatensaus Preisoep met gedroogde ham Varkenshaasje met gorgonzolasaus Tarte Tatin met vanilleijs KWB KOOKAVOND KWB
Nadere informatieWeekmenu 1. Maandag Toscaanse kapucijnerschotel* Kropsla Magere yoghurt met appel en kaneel
Weekmenu 1 Maandag Toscaanse kapucijnerschotel* Kropsla Magere yoghurt met appel en kaneel Dinsdag Vlaamse stooflappen* Gekookte aardappelen Sperziebonen Magere vanillevla Woensdag Heldere groentesoep
Nadere informatieLid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU AUGUSTUS 2015. door Henk Tuin
Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU AUGUSTUS 2015 door Henk Tuin Zalmtartaar met krokante aardappel, gerookte zalm en kwartelei Bisque van strandkrabben met Hollandse garnalen Waterzooi
Nadere informatiePasen maart 2018 **** Amuse: americain **** Preisoep met Limburgse mosterd ****
Pasen maart 2018 Amuse: americain Preisoep met Limburgse mosterd Rode krielaardappelen met schil uit de oven Erwten en worteltjes Kalfs cordon blue Citroen ijs met blauwe bessen saus Preisoep met Limburgse
Nadere informatie1. Je schilt een kg kruimige aardappels en deze snijd je in kleine stukken.
Aardappelpuree : Ingrediënten 1 kg kruimige aardappels 150 ml melk 25 g boter nootmuskaat Aardappelpuree : Bereidingswijze 1. Je schilt een kg kruimige aardappels en deze snijd je in kleine stukken. 2.
Nadere informatieSalade van zoete aardappel met grapefruit, gemarineerde tomaat en zalm uit de oven.
Salade van zoete aardappel met grapefruit, gemarineerde tomaat en zalm uit de oven. Rauwe zalm in plakjes gesneden Rode grapefruit Gemarineerde tomaat Klein uitje Zoete aardappelblokjes Maken; Bak de gesneden
Nadere informatieGemarineerde eendeborst met noodle salade. Nodig voor de eend;
Gemarineerde eendeborst met noodle salade. Nodig voor de eend; In kleine ruitjes ingesneden eende borst Teriyaki saus Iets gember siroop Citroenblad Iets soya saus Chili saus Bereiden van de eende borst;
Nadere informatieSOEPACTIE december 2014
SOEPACTIE december 2014 Wat doet onze school? De leerkrachten maken soep. Wij verkopen die soep in de pauze in de voormiddag tussen 10u15 en 10u30 en tussen 12u en 13u. Eén soep kost 1 euro. Als je soep
Nadere informatieSalade met gerookte rib-eye geserveerd met Caponata. Ingrediënten;
Salade met gerookte rib-eye geserveerd met Caponata. Aubergine Ui Bleekselderij Tomaten Olijven Kappertjes Pijnboompitjes Aceto balsamico. (blanke) Bospeen P&Z Bereiden; - maak de groenten schoon en snijd
Nadere informatieKookles 2 gevorderden Koolvisfilet* -beurre blanc vissaus- courgette-paprika-tomaatjes
Kookles 2 gevorderden 09-10-2018 Koolvisfilet* -beurre blanc vissaus- courgette-paprika-tomaatjes -- Kalfswang met selderijpuree, tomaat met diverse bietjes en gefrituurde wortel en prei -- Amandelbavarois
Nadere informatieOnze recepten Gemakkelijk en snel bereid!
FRICASSEE [Kalf, Parelhoen of Konijn] Ingrediënten voor 2,6 kg Voorbereiding In een pan met weinig vetstof braad 1,8 kg Vlees (kalf, parelhoen of konijn) lichtjes aan. Plaats het vlees in een kookpot met
Nadere informatieHongarije. Pörkölt. Marhapörkölt pörkölt van rundvlees
Pörkölt Marhapörkölt pörkölt van rundvlees 800 gr. rundvlees 3 grote uien 4 teentjes knoflook 2 eetlepels reuzel of olie 1½ el. zoet paprikapoeder 1 grote vleestomaat (of tomaten uit blik) 1 paprika 1
Nadere informatieMenu 196. Fazantenfilet met consommé van fazant. Pittige Groninger mosterdsoep met prei en spekjes
Menu 196. Fazantenfilet met consommé van fazant Pittige Groninger mosterdsoep met prei en spekjes Gevulde everzwijnkoteletjes met witloof en savooikoolpuree Nougatineparfait met gekaramelliseerde appels
Nadere informatieMenu: Een bisque van schaaldieren met gamba s, wilde tomaatjes, zeewier en een krokantje van olijfbrood ***
Menu: Een bisque van schaaldieren met gamba s, wilde tomaatjes, zeewier en een krokantje van olijfbrood *** Gebakken biefstuk gemarineerd in kaneel en mosterd met peer in honing, gebakken spruitjes en
Nadere informatieMabré van gerookte zalm met kruidenkaas en grove mosterd mayonaise.
Mabré van gerookte zalm met kruidenkaas en grove mosterd mayonaise. Nodig 400 gram roomkaas 15 gram gelatine 2 dl water of vis bouillon 700 gram gerookte zalm 5 eetlepel mayonaise 1 eetlepel grove mosterd.
Nadere informatiespinazierecepten Lasagne met spinazie (4 personen) Spinaziepastei (4 personen)
Lasagne met spinazie (4 personen) 400 gr. spinazie, 1 grote ui, 2 teentjes knoflook, 350 gr. volle kwark, 300 gr. lasagna, 1 glas rode wijn, zout, peper, nootmuskaat, scheutje olijfolie. Kook de lasagnevellen
Nadere informatieKookworkshop MONIQUE VAN WESSUM AFSLANKCOACH VAN WESSUM AFSLANKCOACH MONIQUE
Kookworkshop Regelmatig organiseer ik voor mijn klanten een kookworkshop om ze laten zien en proeven hoe lekker en gevarieerd je kunt blijven eten en toch kunt afvallen. Hierbij een impressie van de vorige
Nadere informatiebospaddenstoelensoep
bospaddenstoelensoep * VOORBEREIDEN (dag voor het kerstdiner): * Week de gedroogde paddenstoelen 15 minuten in water. * Snipper de ui en pers of snijd de knoflook fijn. Snijd de bleekselderij in kleine
Nadere informatieMenu maart. Witloofsoep - Koninginnehapje - Steak au poivre - Plattekaastaart. Pagina 1
Menu maart Witloofsoep - Koninginnehapje - Steak au poivre - Plattekaastaart Pagina 1 Witloofsoep gebonden met aardappelen en een toastje Boursin met groene kruiden voor 4 à 5 personen 4 stronken witloof
Nadere informatieCursus Koken 1 Basisvaardigheden. met. Marceline Paelman
Cursus Koken 1 Basisvaardigheden met Marceline Paelman Les 6 16-03-2016 Menu Bintje met oesterzwammen en spekslaatje Kerriesoep Rosbief met witloof en gratinaardappelen Mousse met donkere en witte chocolade
Nadere informatieTompoes van gerookte zalm. Garnalen paté met knoflook toast. Koude amandelsoep. Sorbet van appel en peer. Blanquette de veau en rijst
Tompoes van gerookte zalm Garnalen paté met knoflook toast Koude amandelsoep Sorbet van appel en peer Blanquette de veau en rijst Semifreddo van bitterkoekjes Tompoes van gerookte zalm met mosterd- dillesaus
Nadere informatieCrostini met paprika salade geserveerd met gebakken kalkoenspies.
Crostini met paprika salade geserveerd met gebakken kalkoenspies. 1 gele paprika 1 groene paprika 1 rode paprika stengel bleekselderij halve rode ui tomaten puree olijfolie Rooster de paprika in de oven
Nadere informatieMenu 91. Aspergesoep met kip en bosui. Asperges met mosterd-tuinkruidensaus. Banaan en kokoskoek overgoten met sabayon
Menu 91. Aspergesoep met kip en bosui Spiesje van tijgergarnalen met asperges Asperges met mosterd-tuinkruidensaus Banaan en kokoskoek overgoten met sabayon Aspergesoep met kip en bosui Ingrediënten (4
Nadere informatieMenu 190. Lasagne met rivierkreeftjes en champignons. Lentesoep met n krokantje. Mousse van passievrucht en mango, Bretoense zandkoekjes
Menu 190. Lasagne met rivierkreeftjes en champignons Lentesoep met n krokantje Zalm in papillot met venkel, rode ui, zeekraal en courgette Mousse van passievrucht en mango, Bretoense zandkoekjes Lasagne
Nadere informatieRecepten van KWB Reet koken voor mannen Thema van dit jaar: Reis rond de wereld. 18 december 2012 : Midden-Oosten. Onze website:
Recepten van KWB Reet koken voor mannen Thema van dit jaar: Reis rond de wereld 18 december 2012 : Midden-Oosten Onze website: www.kwbreet.be SARDIENENFILETS MET COURGETTEN - 10 grote sardienen - 4 teentjes
Nadere informatie10 Luxe Afslank Recepten
10 Luxe Afslank Recepten Dieetsnel.nl Kees van Hessel Recept 1 Omelet met kampernoelies 10 tot 15 minuten 1 pers - 2 eieren - 250 gram kampernoelies - sjalotjes - peterselie - peper & zout Borstel de kampernoelies(champignons)
Nadere informatieMenu 162. Asperges met morieljes
Menu 162. Asperges met morieljes Velouté van asperges met salsa van grijze garnalen Witte asperges met gamba s, serehsaus, gepocheerd kwartelei, sesamkletskop en bieslookolie Citroen-schuimcrème Naar een
Nadere informatieFemma Italiaans Koken met Carlo
Femma Italiaans Koken met Carlo 15/02/2016 Alle recepten zijn voor 4 personen AntiPasti 1. Crostini con tapenade di Genua 1 stokbrood 1 citroen 1 tomaat 2 dl olijfolie( extra vergine) Zout & peper 200g
Nadere informatie1. Appel-nectarinemilkshake Bereidingstijd: 0-10 minuten
1. Appel-nectarinemilkshake Bereidingstijd: 0-10 minuten Soort gerecht: Dessert /Ontbijt Ingrediënten voor 1 personen 1 kleine zoete dessert appel 1 kleine nectarine 240 ml gekoelde melk honing of rietsuiker
Nadere informatieMenu 20 November 2014. Voorgerecht. Soep. Hoofdschotel. Dessert
Voorgerecht Torentje van ananas en gerookte eendenborst Soep Uienvelouté met spekjes en geitenkaas Hoofdschotel Paddenstoelenrisotto, pastinaakcrème en hazelnoten Dessert Crêpes Suzette Smakelijk Voorgerecht
Nadere informatieMANNEN KUNNEN KOKEN!
MANNEN KUNNEN KOKEN! SESSIE 7: Plat préféré Hapje: Patatas Bravas Ingrediënten (6 personen) - 700 gr vastkokende aardappelen - 20 cl + 2 eetlepels olijfolie - 400 gr gepelde tomaten in blik of verse tomaten
Nadere informatieKOPIEERBLAD 3 LES 6, 7 EN 8 - RECEPT SAPJE
KOPIEERBLAD 3 LES 6, 7 EN 8 - RECEPT SAPJE - 3 l sinaasappelsap - 1 l druivensap - 1 appel, 1 sinaasappel, druiven - kristalsuiker - Giet de beide vruchtensappen in een grote kom. - Schil de appel en de
Nadere informatieKookclub. December Menu. Pompoensoep met visgarnituur - Garnaalkroketje - Fazant met witloof - kroketjes - 3 X pudding. december 2018 Pagina 1
Kookclub December 2018 Menu Pompoensoep met visgarnituur - Garnaalkroketje - Fazant met witloof - kroketjes - 3 X pudding december 2018 Pagina 1 Prei- pompoensoep met visreepjes Nodig voor 4 personen:
Nadere informatieMenu 110. Skagense vissoep. Frietjes Ostendaise. Met abrikozen, bleekselderij en munt gevulde lamsrollade met spinazie. Syberische Pannenkoeken
Menu 110. Skagense vissoep Frietjes Ostendaise Met abrikozen, bleekselderij en munt gevulde lamsrollade met spinazie Syberische Pannenkoeken Frietjes Ostendaise Ingrediënten (4 pers) Bintjes aardappelen
Nadere informatie(boterrijst) aantal personen 35 4
(boterrijst) Pullao aantal personen 35 4 ui stuk 2 0,3 cardemon stuks 12 1,4 gember theelepel 4 0,5 kaneel stokje 9 1,0 komijnpoeder theelepel 3 0,3 kruidnagel stuks 12 1,4 laurier blad 12 1,4 zout theelepel
Nadere informatieStudieaanbod. 2 Hotel-bakkerij-slagerij 2 Hotel-voeding. Restaurant & keuken Grootkeuken
DOEDAG 2016 Naam: 1 2 Studieaanbod Eerste graad Burgemeester Nolfstraat Kortrijk Bstroom Astroom 1B Voeding 1 Hotelvoeding 2 Hotelbakkerijslagerij 2 Hotelvoeding Tweede graad Rollegemknokstraat Kortrijk
Nadere informatieLauwe roodbaars met zeekralen, citrusvruchten en basilicumolie
Lauwe roodbaars met zeekralen, citrusvruchten en basilicumolie Bereiding: 10 min. 4 roodbaarsfilets met vel (120 g) 100 g zeekralen, geblancheerd 4 inktvisjes olijfolie wat groene verse kruiden boter sap
Nadere informatie!!!!! verrassende patapasrecepten
10 verrassende patapasrecepten Geplette aardappel gepaneerd in groene kruiden ())#*+*,"#-)&"& 5 kleine, bloemige aardappelen 250 g filet van gerookte forel 1/2 ui 50 g kruidenkaas 40 g boter 2 el groene
Nadere informatieLid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU JANUARI 2013 GARNALEN MET GROENE MANGO-SALADE GEROOKT BIETENSOEPJE MET COQUILLES
Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU JANUARI 2013 GARNALEN MET GROENE MANGO-SALADE GEROOKT BIETENSOEPJE MET COQUILLES LAMSKOTELETJES MET MINT VAN DE BIG GREEN EGG TARTE TATIN MET
Nadere informatieKoken; Geert Gerritsma
Koken; Geert Gerritsma Menu Oktober 2017 Romige mosterdsoep met pittige chiabatta 1 ½ liter bouillon 2 stronken witlof 2 dunne prei 2 uien 25 gram margarine 4 aardappels 2 eetlepels bloem 25 gram margarine
Nadere informatieSalade met gebakken lams haas met Mediterrane dressing. Ingrediënten voor de dressing;
Salade met gebakken lams haas met Mediterrane dressing. Ingrediënten voor de dressing; 2,5 dl olijf olie. 1 fijn gesnipperde rode ui. 2 fijn gesneden teentjes knoflook. 1/2 blikje maïs korrels. lepel gehakte
Nadere informatieWeekmenu 3. Maandag Heldere runderbouillon Gebakken kippenlevertjes Gekookte aardappelen Rode kool met appeltjes*
Weekmenu 3 Maandag Heldere runderbouillon Gebakken kippenlevertjes Gekookte aardappelen Rode kool met appeltjes* Dinsdag Koolvispakketjes* Rijst Snijbonen Halfvolle biogardeyoghurt Woensdag Witlofschuitjes*
Nadere informatieWeek van de Smaak 2013
Week van de Smaak 2013 Op zoek naar een aantal geweldig lekkere ecologische of verrassende soepen? Zoek niet langer, want de Week van de Smaak verzamelde voor u 7 recepten ter inspiratie. Smakelijk! ECOLOGISCHE
Nadere informatieKookles 2 beginners stoven van vlees, bouillon trekken, soep met staafmixer, stampotje maken, vis bakken, spekjes uitbakken, parfait bereiden
Kookles 2 beginners 5-3-2018 stoven van vlees, bouillon trekken, soep met staafmixer, stampotje maken, vis bakken, spekjes uitbakken, parfait bereiden Rilette van gerookte forel (bereid door gevorderden)
Nadere informatie