CAVALIER EEN VOLBLOED ROSE

Transcriptie

1 CAVALIER EEN VOLBLOED ROSE In het hartje van de Provence, nabij Vidauban, vinden we Château Cavalier dat ondanks zijn naam geen paardenstallen herbergt en zelfs geen werkpaarden bezit voor het harde labeur in de wijngaard. Zou de naam berusten op een vergissing? Waar haalt dit wijngoed, dat een van de grootste is van de hele regio, zijn titel dan vandaan? In feite moet men al een beetje poëet en half detective zijn om het antwoord te achterhalen. Enigszins verborgen voor het ongeoefende oog vloeit er vlakbij een stroompje met dezelfde naam. De waterloop kabbelt rustig langs een deel van de wijngaard als teken van het milde karakter van het leven hier. Evengoed is het een voorbode van een natuurlijk evenwicht in de wijn. 1/9

2 INHOUD Een hele weg afgelegd in één decennium.. P 3 Rosé: een mode die niet veroudert.. P 3 Een monochrome productie P 4 Château Cavalier als Center of Excellence P 4 Een sobere behuizing.. P 5 Een wingerd gecultiveerd als een tuin.. P 6 Het milieu als prioriteit... P 7 Irrigatie met respect voor het eco-systeem P 7 Een hoog opgeleid team.. P 8 Een ingeperkt gamma.. P 8 Château Cavalier en de fijne gastronomie.. P 9 Château Cavalier in één oogwenk.. P 9 2/9

3 Een hele weg afgelegd in één decennium! Château Cavalier vierde recent zijn 10 jaar sinds de overname door Pierre Castel. Dat was voor hem zijn eerste stap in de Provence en tevens een manier om het nieuwe millennium te vieren. Het was een goede stap, want wie had toen de rijzende belangstelling voor roséwijn durven voorspellen? In feite mogen we zelfs van een marktexplosie spreken. In tien jaar tijd groeide de wingerd van 48 tot140 ha. Sinds de oprichting werd de familie Castel voor een dubbele uitdaging geplaatst: enerzijds zich laten gelden in de Provence met een Bordeauxlabel op de rug, en anderzijds een kleinschalige wingerd van 48 hectare uitbouwen tot een efficiënt wijndomein dat de investeringen in moderne technologie rechtvaardigt. De doelstellingen werden beide verwezenlijkt binnen het tijdsbestek van een decennium, niet eenvoudig in de wijnsector, waar alles zeer traag evolueert. Resultaat: vandaag mogen we Château Cavalier zonder meer een van de toonaangevende wijnproducenten van de regio noemen. Rosé: een mode die niet veroudert De modegolf waarop de rosé, en vooral de rosé uit de Provence surft is allerminst een overroepen fenomeen. Getuige de recentste cijfers van het Comité Interprofessionel du Vin de Provence: 88% van de Provencewijnen zijn tegenwoordig rosé s en de Provence eist in dit marktsegment inmiddels ook al een Frans marktaandeel op van 38%. Wereldwijd heeft de Provence 8% van de rosé-markt ingepalmd. Terwijl de consumptie van rode en witte wijn achteruitboert, gaat deze van de rosé erop vooruit (2 tot 3% per jaar). Deze trend maakt dat rosé nu au sérieux genomen wordt: van derivaat van rode wijn is het nu opgeklommen tot een wijn die op zichzelf staat. De cuvée Prestige is het paradepaard van het domein. Zowel consumenten (vaak jonge volwassenen) als verbruiksmomenten zijn geëvolueerd. Van zomerwijn is de wijn doorgegroeid tot gezelschapswijn die men het hele jaar door in een ontspannen sfeer drinkt met vrienden. Zonder complexen. 3/9

4 Een monochrome productie De rosé zet zijn weg voort. In deze context ligt de keuze om enkel en alleen rosé te produceren niet alleen in de lijn van de verwachtingen, ze is ook logisch en rationeel. Temeer daar de rosé van Château Cavalier perfect de portefeuille van Châteaux et Domaines Castel (de topdomeinen van de familie) aanvult, die overwegend rood getint is. Eenheid van plaats: 140 hectare in de handen van één eigenaar; eenheid van handeling: in de vlakte van Vidauban aan de voet van het Maures-massief. Eenheid van kleur: rosé. Ei zo na werden de canons van het klassiek theater gekopieerd. Château Cavalier als Center of Excellence Een kwaliteitsrosé produceren is geen klein bier. De laatste jaren is de techniek met rasse schreden vooruit gegaan en de vinificatie flirt met de perfectie. Alle installaties werden bijgevolg herbekeken met het doel een heus Center of Excellence uit te bouwen, met alle nodige spitstechnologie erop en eraan. Zo kan de maceratie (duur en temperatuur) gecontroleerd worden, net als de persdruk om de gewenste kleur te bekomen. Ondertussen wordt de minste oxidatie voorkomen, want zuurstof is de vijand van de rosé (en zijn delicate aroma s). Naast de kernproductie van Château Cavalier, staan de installaties ook toe om een complementair volume aan rosé te produceren dat bestemd is voor de makelaarsactiviteiten van Castel. Dit schaaleffect komt de kostenbeheersing en de efficiëntie ten goede wat het mogelijk maakt om Château Cavalier aan een uitstekende prijs/kwaliteitverhouding aan te bieden op de diverse markten.. Wijnpers met pneumatische membraan van 250 hl. 4/9

5 Een sobere behuizing Het binnenplein van Château Cavalier. Omdat Château Cavalier volledig focust op de wijnproductie werd er bewust gekozen om niet te surfen op de huidige golf van oenotoerisme ook al is de Côte Varoise vlakbij (Saint-Tropez ligt op 25 kilometer in vogelvlucht). Geen in het oog springend landhuis dus, geen knusse chambres d hôtes, geen luxueuze wijnboetiek. Het gebouw is simpel, de nadruk bij de investeringen lag op de wijngaard, de kelder en de installaties. Maar de kleur van de gevel geeft toch al een beetje aan waarover het hier gaat: rosé! 5/9

6 Een wingerd gecultiveerd als een tuin Persdossier Château Cavalier Het terroir van Château Cavalier, nabij de vlakte en het massief van de Maures, is typisch voor de appellatie Côtes de Provence: zandrijke grond aan de oppervlakte (met hoog zuurgehalte) en een ondergrond met een ondoordringbare gesteente (Perm zandsteen). Een wijngaard van 140 ha waarvan 135 ha in cultuur. Een belangrijk gedeelte van de wijngaard is gedraineerd, wat een betere wortelvorming meebrengt en een betere weerstand tegen droogte. Dat vergemakkelijkt ook het werk in de wijngaard tijdens de winter: gedraineerde gronden weerstaan beter een mechanische behandeling. Wijnranken en klaprozen in perfecte symbiose. 6/9

7 Het milieu als prioriteit Op Cavalier is het respect voor het milieu dagelijkse kost. Het brengt op een aantal specifieke handelingen mee die elk op hun niveau een direct effect hebben. De meststoffen zijn bijvoorbeeld van puur organische oorsprong. Zonder over de verdere details uit te wijden is het allicht voldoende om te vermelden dat het wijngoed op weg is om een Terra Vitis label in de wacht te slepen, wat van Cavalier meteen een pilootproject zou maken in het geheel van de Châteaux et Domaines Castel. De Hermann-schildpad, een beschermde soort. Tegenwoordig kijkt er niemand nog verbaasd wanneer men tussen de wijnranken het pad kruist van een Hermann-schildpad. Deze landschildpad - de enige van Franse origine wordt hoofdzakelijk aangetroffen in de Var, maar behoort intussen jammer genoeg tot de bedreigde diersoorten. Een pensiongast op het domein! Irrigatie met oog voor het eco-systeem Een waterreservoir voor de irrigatie. Zicht op de irrigatievoorzieningen Voor Château Cavalier koos Castel bewust voor irrigatie. Anders dan wat vaak gedacht wordt, produceren wijnranken die geïrrigeerd worden minder. Men komt met irrigatie niet boven een rendement van 55 hl/ha uit (tegen 75 hl/ha voor nietgeïrrigeerde AOC-wijngaarden). De productie is ook regelmatiger en verloopt zonder hydro-stress. Drie meertjes met een totale capaciteit van m3 werden sinds 2003 uitgegraven. Het gaat dus om het vergaren van regenwater, zonder dat er grondwater dient opgepompt. Een van de reservoirs werd helemaal door het personeel van het domein uitgegraven. Detail: de oevers van de meren werden met zeildoeken afgezet. Kwestie van geen hinderlijke kweekpoel van muggen te worden. De buren zouden het ons kwalijk nemen. Bevloeiing van de wijngaard met de drop-by-drop techniek. 7/9

8 Een hoog opgeleid team Het team van Château Cavalier telt ongeveer 25 personen die zowel de wijngaard bewerken als de wijn. Dit met uitzondering van een paar technische ingrepen zoals het snoeien van de wijnstokken, waarvoor specialisten worden ingehuurd. Florent Gaillard, directeur van Château Cavalier Sinds juni 2011 dirigeert Florent Gaillard, gediplomeerd oenoloog van Montpellier, het geheel van de exploitatie. Hij behaalde zijn eerste adelbrieven in het buitenland, met name in de Verenigde Staten en in Australië, voor hij aan het werk ging in de Franse wijnbouw. Tenslotte streek hij neer als oenoloog van Domaine d Ott te Bandol, waar hij 20 jaar lang de regie voerde. Cavalier betekent voor hem een nieuwe uitdaging die hij met evenveel competentie als inzet is aangegaan. Aan zijn zijde vinden we Jean-Pierre Loubet, zoon van een wijnbouwer in de Médoc. Hij is verantwoordelijk voor het wijngaardbeheer. Hij kent elk hoekje van de wijngaard en hij heeft ook een belangrijk aandeel in de aanleg van het irrigatiesysteem, met inbegrip van een ondergronds sondesysteem dat de wateraanvoer optimaliseert. Jean-Pierre Loubet, Chef van de wingerd Een ingeperkt gamma Als gevolg van het feit dat er enkel rosé op het domein wordt geproduceerd, is het aanbod beperkt: In de eerste plaats is er de productie van Château Cavalier zelf, de essentie van de activiteit (ongeveer flessen). De wijn heeft een zalmroze schittering, een florale neus met impressies van zomerfruit en een vleugje peper. In de mond is hij breed geschakeerd en harmonieus met een frisse toets over de hele lengte. Daarnaast is er de Cuvée Prestige, de parel aan de kroon, waarvan er slechts enkele duizenden flessen worden geproduceerd. Een kwart van de assemblage wordt gevinifieerd in kleine eiken vaten (barriques) en wekelijks gebâtonneerd, wat de wijn een hint van vanille geeft en ook wat meer structuur. 8/9

9 Château Cavalier en de fijne gastronomie Op enkele boogscheuten van Vidauban te Lorgues om precies te zijn vinden we het bekende sterrenrestaurant Bruno dat als geen ander de kunst verstaat om truffels te verwerken in de gerechten. Truffels en rosé? Niet alledaags, denkt u? Inderdaad, maar het resultaat is overdonderend. Uit de combinatie van een tartaar van truffel van Bruno en de Cuvée Prestige van Château Cavalier ontstaat pure magie. Meerdere millésimes werden op de proeftafel gekraakt, meerdere truffelsoorten (melanosporum, uncinatum ) werden ermee gecombineerd, maar steeds weer was het huwelijk gewoon goddelijk. De aarde, de lucht en het terroir zorgen schijnbaar voor een onzichtbare eenheid en een natuurlijke symbiose. CHATEAU CAVALIER IN EEN OOGWENK Locatie: Vidauban in de Var. Op gelijke afstand van Aix en Nice. Oppervlakte: 140 ha waarvan 135 ha in productie. Keldercapaciteit specifiek bestemd voor Château Cavalier: hl. Productie: flessen Château Cavalier en flessen Cuvée Prestige. AOP: Côtes de Provence. Druivenrassen: Grenache 35%, Cinsault 23%, Syrah 20%, Cabernet-Sauvignon 6%, Carignan 5%, Mourvèdre 4%, witte rassen 7%. Certificatie : Terra Vitis (in behandeling). Site : Persdienst Châteaux et Domaines Castel Inès de Castilla : i.decastilla@vivactis-publicrelations.fr Bijgestaan door Linda Tamourt l.tamourt@vivactis-publicrelations.fr 9/9